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Profesor: Lezama
Grupo: 1-T
Mesa: 1
PRIMER AÑO
I - SEMESTRE
LIMA – PERÚ
2008
I. INTRODUCCIÓN:
ÁCIDO
AMINO CARBOXILO
Aminoácidos Básicos:
Presentan radicales con grupo carboxílico. Son hidrófilos.
Ácido Aspártico: HCOO-CH2-CH (NH2)-COOH
Ácido Glutámico: HCOO-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH
Aminoácidos Ácidos:
Presentan radicales con un grupo amino. Son hidrófilos.
Arginina: HN=C(NH2)-NH-CH2-CH2-CH2- CH (NH2)- COOH
Lisina: NH2-CH2-CH2-CH2-CH2- CH (NH2)- COOH
Histidina: H-(C3H2N2)-CH2- CH (NH2)- COOH
CH3CH(NH2)CO2H CH3CH(NH3)+CO2-
Esfingosina
Lípido derivado:
Alcohol graso
Prostaglandina PGE2
Lípido derivado:
Prostaglandina
II. OBJETIVOS:
A. REACTIVOS
Ninhidrina. cisteína.
Tirosina. Ácido Glutámico.
Triptofano. Albúmina.
Cabello (queratina). Acetato de plomo.
NaOH. N,N-dimetil Amino
HNO3. benzaldehído.
H2SO4(concentrado) Cloroformo.
Sulfato de cobre
B. MATERIALES
C. PROCEDIMIENTOS
REACCIÓN DE BIURET
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
HNO3 + + +
(Coloración) (Amarillo) (Amarillo) (Amarillo)
+ NaOH + + +
(Coloración) (Naranja) (Naranja) (Naranja)
RESTO AZUFRADO
Cistina Albúmina
RESTOS INDÓLICOS
Triptofano Proteina
Rvo. + +
N,N - dimetilaminobenzaldehido (morado) (morado)
PRUEBA DE MILLÓN
Tirosina Albúmina
Rvo. Millón / + +
Baño maría (rojo) (rojo)
REACCIÓN DE BIURET
Albúmina
Clara de Huevo +
+
NaOH (solución) +
(morado)
CuSO4
COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS
Albúmina
Tubo 1 Amarillo
HCl + anaranjado de metilo (ácido)
Tubo 2 Amarillo
HCl + anaranjado de metilo (ácido)
Tubo 3 Descoloración
NaOH + Fenolftaleína (base)
Tubo 4 Descoloración
NaOH + Fenolftaleína (base)
SAPONIFICACIÓN
Grasa derretida
Aceite Colorante
Tinción de
Tiñe Lipofílico
Sudán III
Azul de
No tiñe Lipofóbico
metileno
SOLUBILIDAD
Aceite
Agua Inmisible
Cloroformo Misible (apolar)
Etanol Inmisible,
V.- DISCUSIONES:
Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico,
linolénico y araquidónico) no pueden ser
sintetizados por los animales superiores (incluido el
hombre), y como su función biológica es
fundamental, deben ser suministrados en la dieta.
VI.- CONCLUSIONES:
Durante el experimento en el que utilizamos el reactivo de Nihidrina,
pudimos observar que todos los contenidos de los tubos de ensayo
cambiaban su color a uno violeta debido a que éstos son α-
aminoácidos.
Gracias a la presencia de la fenolftaleína y anaranjado de metilo
pudimos confirmar la capacidad anfótera que tienen los aminoácidos,
ya que con la fenolftaleína se comportó como base y con el
anaranjado de metilo como ácido.
Confirmamos que el reactivo de millón detecta restos fenólicos en
aminoácidos, el reactivo de Ácido Glicólico detecta a los restos
indólicos y el acetato de plomo, a los restos azufrados.
En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que
el aceite se ha disuelto en el éter y no en el agua ya que éste subirá
debido a su menor densidad.
VII.- CUESTIONARIO:
Estructura lineal-
Aminoácidos radical Estructura completa
R-CH(NH2)-CO2H
Valina
Leucina
Isoleucina
Fenilalanina PhCH2
Treonina
Lisina
Cisterna
Metionina
}
2. Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina
Desnaturalización:
Es la destrucción de la estructura terciaria de una proteína, en la
que pasa de una forma plegada o enroscada a una forma
opuesta, por rompimiento de enlaces de hidrógeno. En la proteína
desnaturalizada ocurren cambios estructurales que afectan sus
propiedades biológicas, como la hormonal, enzimáticas y la
actividad inmunológica. Es generalmente un proceso irreversible,
fuertemente endotérmico, que produce un desorden del sistema.
Solubilidad:
Las proteínas globulares son solubles en agua, debido a que sus
radicales polares o hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando
puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de
solvatación. Esta solubilidad varía dependiendo del tamaño, de la
forma, de la disposición de los radicales y del pH.
11. Defina:
Índice de saponificación de un aceite o grasa: Se define como
el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido
potásico (KOH) necesaria para hidrolizar por completo un gramo
de esa grasa. En el caso de las grasas, se produce el "jabón " y
glicerina.
http://www.ehu.es/biomoleculas/AA/aa2.htm
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