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AminoÁcidos y ProteÍnas ( Lab Oratorio

AminoÁcidos y ProteÍnas ( Lab Oratorio

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UNIVERSIDAD DE SAN MARTÍN DE PORRESFACULTAD DE MEDICINA HUMANACURSO DE QUÍMICA BIOLÓGICAPRÁCTICA Nº 12AMINOÀCIDOS Y PROTEÌNAS
Alumnos:Diego Gómez WongMónica Alexandra López MurgaJorge Luis Gálvez DíazGrupo: 07LHora: 10:00 – 12:00LIMA-PERÚ2008
 
I.INTRODUCCIÓN:
Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad,que poseen simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, losamincidos se encuentran libres o formando parte de las protnas(poliaminácidos), de las cuales podemos obtenerlos por hidrólisis.Un aminoácido, químicamente, es una molécula que contiene un grupocarboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH
2
) libres. Por lo general, soninsolubles en solventes orgánicos (como éter o benceno), pero solubles enagua, álcalis diluidos, o ácidos diluidos.Los α-amincidos naturales de origen animal o vegetal, o los que seobtienen por hidrólisis enzimático o ácida de proteínas o ptidos, sonóptimamente activas (excepto la Glicina), y por su configuración pertenecen ala serie L. Las rotaciones específicas son constantes valiosas para suidentificación.Se pueden clasificar por su naturaleza de sus “Restos aminoácido” (-R):
Aminoácidos No Polares Neutros:
Llamados también aminoácidos apolares. Presentan radicales dehidrocarbonatos apolares o hidrocarbonatos modificados, excepto laglicina. Son radicales hidrófobos. Encontramos:
Glicina
: H-CH (NH2)-COOH
Alanina: CH3-CH (NH2)-COOH
Leucina: CH3 (CH3)-CH2-CH (NH2)-COOH
Valina: CH3-CH (CH3) – CH (NH2)-COOH
Isoleucina: CH3-CH2-CH (CH3)-CH (NH2)-COOH
Prolina: - CH2-CH2-CH2 - Ligado a un grupo amino o uncarbono α
Fenilalanina: C6H5-CH2-CH (NH2)-COOH
Triptofano: R aromático-CH (NH2)-COOH
Metionina: CH3-S-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH
Aminoácidos Polares Neutros:
Presentan radicales que tienen a formar puentes de Hidrógeno.
Serina: OH-CH2-CH (NH2)-COOH
Treonina: OH-CH (CH3)-CH (NH2)-COOH
 
Cisteina: SH-CH2-CH (NH2)-COOH
Tirosina: OH-C6H4-CH2-CH (NH2)-COOH
Asparagina: NH2-CO-CH2-CH (NH2)-COOH
Glutamina: NH2-CO-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH
Aminoácidos Básicos:
Presentan radicales con grupo carboxílico. Son hidrófilos.
Ácido Aspártico: HCOO-CH2-CH (NH2)-COOH
Ácido Glutámico: HCOO-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH
Aminoácidos Ácidos:
Presentan radicales con un grupo amino. Son hidrófilos.
Arginina: HN=C(NH2)-NH-CH2-CH2-CH2- CH (NH2)- COOH
Lisina: NH2-CH2-CH2-CH2-CH2- CH (NH2)- COOH
Histidina: H-(C3H2N2)-CH2- CH (NH2)- COOHPara la
IONIZACIÓN DE AMINOÁCIDOS
:Los aminoácidos forman una sal interna debido a la transferencia de unprotón del grupo
carboxilo ácido
al grupo
amino básico
. La estructuracarboxilato de amonio resultante se conoce como el
zwitterion
.CH
3
CH(NH
2
)CO
2
H CH
3
CH(NH
3
)
+
CO
2-
Otro punto importante es conocer qué es el
PUNTO ISOELÉCTRICO
(pI):

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