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CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

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UNIVERSIDAD DE SAN MART\u00cdN DE PORRES
FACULTAD DE MEDICINA HUMANA
CURSO DE QU\u00cdMICA BIOL\u00d3GICA
PR\u00c1CTICA N\u00ba 11
CARBOHIDRATOS
Alumnos:

Diego G\u00f3mez Wong
M\u00f3nica Alexandra L\u00f3pez Murga
Jorge Luis G\u00e1lvez D\u00edaz

Grupo: 07L
Hora: 10:00 \u2013 12:00
LIMA-PER\u00da
2008
I. INTRODUCCI\u00d3N

Los carbohidratos son los compuestos org\u00e1nicos m\u00e1s abundantes de la biosfera y a su vez los m\u00e1s diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambi\u00e9n en los tejidos animales, como glucosa o gluc\u00f3geno. Estos sirven como fuente de energ\u00eda para todas las actividades celulares vitales.

Son complejos terciarios en los cuales el hidr\u00f3geno y el ox\u00edgeno est\u00e1n en igual proporci\u00f3n que el agua. Los m\u00e1s comunes son los sac\u00e1ridos, los cuales se dividen tambi\u00e9n en monosac\u00e1ridos o az\u00facares simples, disac\u00e1ridos y polisac\u00e1ridos.

Como ejemplos tenemos a:
Los carbohidratos se pueden clasificar e

\ue000Monosas:
\ue000Oligosac\u00e1ridos:
\ue000Polisac\u00e1ridos:

Los carbohidratos se pueden clasificar en:
\u2022
Monosac\u00e1ridos: Llamados tambi\u00e9n az\u00facares simples. Son los az\u00facares m\u00e1s

sencillos, no se hidrolizan y contienen de 3 a 6 \u00e1tomos de carbono (desde triosas hasta hexosas). Los m\u00e1s importantes son la glucosa, la sacarosa, xilosa y fructosa.

\u2022
Oligosac\u00e1ridos: Son pol\u00edmeros de monosac\u00e1ridos que se pueden hidrolizar
produciendo un bajo n\u00famero de monosac\u00e1ridos. Comprenden desde
disac\u00e1ridos hasta hexasac\u00e1ridos. El m\u00e1s notable es la lactosa (disac\u00e1rido).
\u2022
Polisac\u00e1ridos: Son compuestos formados por la uni\u00f3n de muchos
monosac\u00e1ridos. Se hidrolizan produciendo muchas mol\u00e9culas de
monosac\u00e1ridos. El m\u00e1s importante es el almid\u00f3n.
Tambi\u00e9n \u00e9stos presentan una diferente isomer\u00eda:
\u2022
Aldotriosas: Presentan un carbono asim\u00e9trico, dos is\u00f3meros (enanti\u00f3mero)
\u2022
Aldotreosas: Presentan dos carbonos asim\u00e9tricos distintos, ocho is\u00f3meros
(cuatro pares).
\u2022
Aldohexosas: Presenta cuatro carbonos asim\u00e9tricos distintos, diecis\u00e9is
is\u00f3meros (cuatro pares).
2
SACAROSA

Con respecto a la configuraci\u00f3n de un carbohidrato, la estructura patr\u00f3n es el aldeh\u00eddo glic\u00e9rido. El gl\u00facido que tiene el \u00faltimo oxidrilo del carbono asim\u00e9trico hacia la derecha pertenece a la serie D. En caso contrario, es de la serie L. D y L son im\u00e1genes especulares y tambi\u00e9n ant\u00edpodas \u00f3pticos, pero las letras D y L no se refieren al sentido del poder rotatorio.

Existen reactivos que pueden identificar a los Carbohidratos:
o
Reacci\u00f3n de Fehling:

Se basa en el car\u00e1cter reductor de los monosac\u00e1ridos y de la mayor\u00eda de los disac\u00e1ridos (excepto la sacarosa). Si el gl\u00facido que se investiga es reductor, se oxidar\u00e1 dando lugar a la reducci\u00f3n del sulfato de cobre (II), de color azul, a \u00f3xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. Un excelente sustituto para \u00e9ste reactivo ser\u00eda el reactivo de Benedict, el cual identifica a cualquier clase de carbohidrato.

o
Reacci\u00f3n de Lugol

La coloraci\u00f3n producida se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la mol\u00e9cula de almid\u00f3n. No es por tanto, una verdadera reacci\u00f3n qu\u00edmica, sino que se forma un compuesto de inclusi\u00f3n que modifica las propiedades f\u00edsicas de esta mol\u00e9cula, apareciendo la coloraci\u00f3n azul violeta producto de haber identificado una cetosa.

o
Reacci\u00f3n de Molish

Todos los sac\u00e1ridos pueden ser degradados o hidrolizados hasta transformarlos en las unidades de monosac\u00e1ridos que los constituyen. La hidr\u00f3lisis qu\u00edmica, requiere de catalizadores (\u00e1cidos minerales) y de calor. La hidr\u00f3lisis puede seguirse controlando algunas propiedades qu\u00edmicas como el poder reductor.

La hidr\u00f3lisis del almid\u00f3n produce az\u00facares de peso molecular cada vez menor hasta convertirse \u00edntegramente en monosac\u00e1ridos: almid\u00f3n, dextrina, eritro dextrina, alfa y beta acrodextrina, maltosa y D-glucosa.

o
Reacci\u00f3n de Seliwanoff

El \u00e1cido clorh\u00eddrico caliente del reactivo deshidrata a las cetohexosas para formar hidroximetilfurfural m\u00e1s r\u00e1pido que las aldohexosas correspondientes. Las cetohexosas reaccionan con el resorcinol del reactivo para dar compuestos de color rojo oscuros, las aldohexosas forman compuestos de color ligeramente rosados.

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