Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
22Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
RBT 3111

RBT 3111

Ratings: (0)|Views: 923 |Likes:
Published by qwertycaliph

More info:

Published by: qwertycaliph on Nov 12, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/15/2013

pdf

text

original

 
Struktur
Soklan 1
1.Kaedah memasak(h.kring n lembap)- utk org sakit(mengukus) n makananbekal(membakar)-kebaikan n keburukanHaba kering:-Kaedah Kebaikan KelemahanM’goreng-tnpamnyk-tohor-myk byk-Rasa sedap n garing-cepat n jmt masa-wrna menarik-nutrien kekal(mknandsadur)-perlu perhatian-sukar dicerna-tambah kaloriMbakar-mudah n cepat-xperlu perhatian-nurien kurng ilang-sedap n mnarik-snang cerna nlembut-byk mknan blh mskdlm ms yg sma-hilang klembapantinggi-bazir bhn api klupnyediaan produklmbtPanggang -xperlu perhatianpnuh-mnarik n sdap-mudah cerna-Kurang b’lemak-saiz mknan tentuknlama masamemasak-ssuai utk kuihtertntu spt pulutpnggangM’gril -mudah n cpt msk-mudah cerna nb’perisa-kurang ilang nutrien-kos bhn tggi-mknan kring(lemakkuar)-x ssuai d panaskansmulaPncranGlombngmikro-cpt n jimat masa-kekal lbih nutrient-mudah kendali-mudah dbersihkn-rupa xmnarik-mudah‘overcooked’-kuantiti terhadHaba lembap:- Prinsip memasak haba kring1.Membakar
Mknan d msk dlm ktuhar t’tutup
 Tutup pntu ktuhar perlahan
Suhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn
Haba dialir scara pngaliran n perolakan
Cth;-kek,pastry,roti,biskut2.menggoreng
Mknan cpt msk n mudah sedia
Mnyk perlu ckup
Goring dulu bhgian yg nk dhidang-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan-Saiz ptongan sama besar-Suhu sesuai utk greng-Utk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlutenggelam mknan3.Memanggang-Msk dlm ktuhar/atas api terbuka-Ktuhar perlu pnskn dulu-Mknan dingin beku perlu dnyahfros dlu-Sntiasa sapu myk bila panggang-ilang kndungan air 30%-Klajuan alat panggang b’pusing perlu ssuai spya msk.4.MenggrilKaed
 
ah Kebaikan klemahanMerebus -xperlu perhatianpenuh-kos bhn rendah-mknan sntiasalembap-masa msk pjg-ilang nutrient tggi-wrna n prasamknan kuarMrendidih -xperlu phatian pnuh-blh sedia awal-nutrien dpt kekal-lembutkn daging-blh msk atasdpur.ketuhar gnamngkuk kaserol-masa msk pjg-kos bhn api tggi-sbahagian nutrientilang sbb msk lamaMengukus -rasa n nutrient kekal-mudah cerna(ssuaiutk smua t’msuk orgsakit0-xperlu perhtian pnuh-air kukusan dpt gnarebus makanan lain-jimat masa(bykmknan blh kukus dlm1 msa)-lmbt n perlu bhnapi byk-mknan yg bsar nkeras xssuai kukus-mkananlembap,wrna krgmnarik-krg sdap la…Mencelur -bunuh bacteria-cepat n mudah sedia-krg ilang nutrien-perlu pnuhperhatian-nutrien larutt’buang bsama airkcuali air dgunakansmulaMereneh -mknan lembut nmudah cerna-kekalkan nutrien-masa msk lama
 
-Guna haba dr bhgian ats /bara yg mnyala-mknan cpt msk-gril perlu pns n sapu mnyk-Mkanan dingin beku perlu dnyahfros dlu-Gril mknan wktu mula mknPrinsip msk haba lembap1.Merebus
Msk dlm air mndidih,suhu 100°
Air perlu mndidih sblm mknan drebus
Slps air mndidih,kecikkan api
2 cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk ndrebus…mknan dmsukkan ked lm air mendidih)
Cth:-sayur,dging liat n kekacang2.Mengukus
2 cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlmkuali bsar b’pnutup n sentuhan x lngsung:mknandmsukkan ked lm bks b’pnutup sblm kukus)
Msk gna wap air mndidih
Saiz mknan perlu kcik
Pnutp perlu ketat spya wap xkuar
Air mst sntiasa m’didih
Syur ijau xssuai,ubi kena ptong kcik2
Cth:ikan,pudding,kastard n kuih muih3.Merendidih
Msk dlm kuantiti air sedikit
Ambil masa pjg
Msk dlm bekas tertutup
Saiz mknanan kcik
Api sederhana
Cth:-daging liat,buah2 kring n ayam4.Mencelur
Pastikan air mendidih sblm celur
 Toskan mkanan yg dicelur dgn segera
Celur syuran sblm ptong
Cth:-sayur,mee,taugeh5.Mereneh
Gna periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg
Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah
Sntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak
Cth:pudding,jem nenas,inti kcg merahKepentingan kaedah memasak haba kering n lembap
Perbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur
Rangsang selera n jus pencernaan sptbau,rasa,rupa n warna
Makanan mudah d mkn(lbih lmbut)
Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganismadhapuskan)
Simpan makanan lbih lama(proses pengawetan)Cara haba dipindahkan
Pengaliran
Perolakan
Pancaran radiasi/gelombang
Soklan 2:
Kek1.Kaedah wat kek
PutarCth:madelline,kupu2,permaisuri,buah)
Gaul ramasCth:-ban jem,ban kismis,kek bantal
Cara mencairCth:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti haliacoklat
EnjutCth:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulucermai,kek chiffon2.ciri-ciri kek kaedah putar yg baik:-
Rupa-Naik rata n tidak merekah/berpuncak-Warna menarik(keemasan)-klu msuk buah xmendap
 
 Tekstur-lembap n mnarik-halus,berongga n poros-pejal bila tekan-ringan n gebu
Rasa-sedap-ikut perisa yg digunakan3.ciri-ciri kek kaedah enjut yg baik
Rupa-sama saiz macam bentuk asal-ruang udara terbuka
 Tekstur-lembut-ringan-halus
Rasa-mst la….. sdap4.Kenapa kek x naik???
Kek cara putar(tekstur bantat dan padat)-adunan lemak n gula xckup putar-telur xckup pkul-cecair byk sgt-adunan mendadih(telur sejuk)-tepung lbih-serbuk penaik lebih
Kek cara putar(tenggelam kt tengah)-adunan kek cair-cecair,gula n serbuk penaik lbih sukatan-adunan putar lama-pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kekmsk-kek xckup msk
Kek cara putar(kek xnaik smpurna)-ketuhar xpns dgn suhu ssuai-tetingkt ketuhar xrata-tmpt ltak kek dlm ketuhar xbtul-serbuk penaik bnyk-kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba xsama)
Kek cara enjut(padat dan berat)-adunan dipukul terlalu lama/pendek-adunan dikaup dan dibalikkan dgn cpat-suhu ketuhar tggi(udara dlm kek xsmpat kmbg)-tepung bnyk
Kek cara enjut(tenggelam d tengah)-ketuhar terlalu panas-kek dialihkan sblm msk-pintu ktuhar ditutup dgn kuat-masa msk kek xckup5.Hiasan kek-Aising(aising mentega,aising mentega coklat,aisingdiraja,aising glace,aising licau) Tujuan aising-cantikkan kek-tutup bhgian yg cacat-sedapkan rasaAspek yg perlu smsa sdiakan aising-pastikan jenis aising ssuai dgn kek-berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising-letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras…

Activity (22)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Aina Fatehah liked this
Abdul Rahim liked this
Azzati Manap liked this
Azzati Manap liked this
Asyraf Yusoff liked this
cik hanamici liked this
shahida_ismail_1 liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->