Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
6Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Draft Pedoman Sanitasi Higiene Agroindustri Perdesaan

Draft Pedoman Sanitasi Higiene Agroindustri Perdesaan

Ratings: (0)|Views: 225|Likes:
Published by Stevany Nurifin

More info:

Published by: Stevany Nurifin on Nov 16, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/06/2014

pdf

text

original

 
 Konsep PedomanSanitasi dan Hygiene Agroindustri Perdesaan
Direktorat Pengolahan Hasil PertanianDitjen Pengolahan dan Pemasaran Hasil PertanianDepartemen PertananJakarta, Agustus 2009
 
Outline Pedoman Umum Sanitasi dan Higiene Agroindustri PerdesaanBAB. I. PENDAHULUAN1.
 
Latar belakang2.
 
Maksud dan Tujuan3.
 
Ruang Lingkup4.
 
Pengertian/IstilahBAB. II. PROFIL/KARAKTERISTIK AGROINDUSTRI PERDESAAN1.
 
Skala Usaha2.
 
Sumber Daya Manusia3.
 
Manajeman dan OperasionalBab III. SANITASI HIGIENE AGROINDUSTRI1.
 
Sanitasi Ruang Kerja2.
 
Sanitasi sarana/peralatan3.
 
Higiene Personil4.
 
Bab IV. MANAJEMEN SANITASI HIGIENE AGROINDUSTRI1.
 
Pemantauan dan Evaluasi2.
 
Perbaikan sarana dan prasarana3.
 
Peningkatan Sumber Daya ManusiaBAB V. SARANA DAN PRASARAN PENDUKUNG SANITASI HIGIENE AGROINDUSTRI1.
 
Sarana air bersih Fasilitas pencucian2.
 
Fasilitas pencucian bahan baku3.
 
Toilet4.
 
Suplai Air Bersih5.
 
Tempat Sampah Sementara6.
 
Sanitasi Alat dan Ruang Kerja7.
Penanganan limbah
 
 
 
BAB. I. PENDAHULUAN1.
 
Latar belakang
Pengolahan hasil pertanian merupakan salah satu kegiatan untuk meningkatkan nilai tambah,memperpanjang masa sinpan dan edar, serta memperluas jangkauan pemasaran. Saat inipengolahan pangan banyak dilakukan oleh industri rumah tangga dengan skala kecil danmenengan baik di perkotaan maupun di perdesaan.Untuk menghasilkan pangan yang berkualitas dan meminimalkan pencemaran lingkungan,industri pangan perlu menerapkan prinsip pengolahan pangan yang baik dan pengelolaanlingkungan. Pengolahan pangan yang baik atau dikenal dengan
good manufacturing practices 
 /GMP adalah implementasi untuk menghasilkan produk pangan yang berkualitasberdasarkan aspek produksi. Sedangkan berdasarkan prinsip pengelolaan lingkunganpenerapannya dilakukan melalui kegiatan sanitasi dan higiene pada setiap aspek produksi,dari bahan baku sampai menjadi produk.Pangan adalah kebutuhan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat danmemerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh. Menurut WHO,
yang dimaksud makanan adalah : “
Food include all substances, whether in a natural state or in a manufactured or prepared form, wh 
ich are part of human diet.” 
Batasan makanantersebut tidak termasuk air, obat-obatan dan substansi-substansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan.Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya :a.
 
Berada dalam derajat kematangan yang dikehendakib.
 
Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya.c.
 
Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak dikehendaki, sebagai akibat dari pengaruhenzym, aktifitas mikroba, hewan pengerat, serangga, parasit dan kerusakan-kerusakankarena tekanan, pemasakan dan pengeringan.d.
 
Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkanoleh makanan (
food borne illness 
).

Activity (6)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Jhontra Volta liked this
Tedy Knpi liked this
Sukanto Blue liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->