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Ecología
1. Definición:
Se conocen así a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos.
Las ETAs se dividen en 2 grupos:
Infecciones Alimentarias: Son producidas por la ingestión de alimentos o
agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias,
virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir
toxinas.
Intoxicaciones Alimentarias: Por la ingestión de toxinas producidas en los
tejidos de plantas o animales, o productos metabólicos de microorganismos en
los alimentos, o sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo
accidental o intencional en cualquier momento desde su producción hasta su
consumo.
Los síntomas comienzan con decaimiento, pérdida del apetito, náusea, vómito y
fiebre. Después de 3-10 días, el paciente desarrolla ictericia con orina oscura. Los casos
severos pueden causar daño al hígado y muerte.
6. Prevención:
Cocine los alimentos hasta alcanzar las temperaturas indicadas.
Compre siempre alimentos en donde un proveedor autorizado y confiable.
Hierva la leche asegurándose de llegar al punto de ebullición (cuando empieza
a salir espuma)
Cocine la carne especialmente la carne picada hasta que desaparezca el color
rosado y no desprenda jugos de ese color.
Refrigere los alimentos en la forma indicada y luego consérvelos fríos en la
heladera.
Lave correctamente todas las frutas y verduras que consuma crudas
desinfectándolas agregando lavandina al agua de lavado.