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recetas celiacos

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03/18/2014

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Especial
Recetas para cel\u00edacos

La enfermedad cel\u00edaca consiste en una intolerancia permanente al gluten de
la dieta, va a originar en los individuos predispuestos gen\u00e9ticamente una
lesi\u00f3n severa de la mucosa intestinal, las manifestaciones cl\u00ednicas pueden
ser muy variadas. Los s\u00edntomas de la forma cl\u00e1sica de la enfermedad son la
diarrea, distensi\u00f3n abdominal, p\u00e9rdida de peso y malnutrici\u00f3n, y cambios en
el car\u00e1cter, aunque \u00faltimamente hay formas at\u00edpicas de presentaci\u00f3n.

RECETAS
Lentejas a la crema

Pan
Pasta
Ensalada de tallarines
Pastel de at\u00fan
Pizza
Bizcocho
Tarta

Lentejas a la crema

Ingredientes
400gr. de lentejas
16 langostinos
3 dientes de ajo
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso peque\u00f1o de nata l\u00edquida
1 cebolla grande
Pimienta

Sal
Elaboraci\u00f3n
La noche anterior, poner en remojo las lentejas. Colocar en una cazuela la cebolla
pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil. Cubrir con agua y
cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y
los ajos.
En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el
hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.
Despu\u00e9s de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora
hasta obtener una crema suave.
A\u00f1adir entonces la nata, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10
minutos a fuego lento.
Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.
* Basado en el libro de recetas \u201cCome sin gluten y disfruta\u201d. De Bego\u00f1a Naviera.
Editorial. Everest.

Preparaci\u00f3n de pan para cel\u00edacos
Ingredientes
500gr. de maicena
200gr.de harina de ma\u00edz

40 gr. de levadura de panadero
15gr. de manteca de cerdo
Sal

Preparaci\u00f3n

Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que
se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10
minutos.
En un cuenco mezclar la harina de ma\u00edz, la maicena y la sal. Picar por encima de
la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tama\u00f1o de un garbanzo. Amasar con
los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo.
Hacer un hueco en el centro.
Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los
ingredientes hasta formar una masa homog\u00e9nea.
Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena
y amasarla durante 10 minutos.
Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente
engrasada. En lugar c\u00e1lido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora
( hasta que doble su volumen).
Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie
enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano.
Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se
quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc.
Si lo que se pretende obtener pan de molde, utilizar un molde rectangular. En
cualquier caso, tapar la masa con un pa\u00f1o y dejar que las piezas doblen su
tama\u00f1o.
A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tama\u00f1o de las
piezas de la masa.
Nota: Parte de la harina se puede sustituir por harina de arroz, soja o quinoa.
Las harinas comunes se pueden sustituir por preparados panificables sin gluten.

Terra - El Portal del Agua
Pasta
Ingredientes

250gr. de maicena
100gr. de harina de ma\u00edz
4 huevos y una clara
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Un poquito de agua
Preparaci\u00f3n

Tamizar sobre un cuenco la harina de ma\u00edz, la maicena y la sal. Luego, hacer un
hueco en el centro y poner dentro los huevos, la clara y el aceite. Resolver bien
todo, formando una masa espesa y darle forma de bola. Espolvorear un poco de
maicena sobre la superficie de trabajo y poner la bola encima.
Trabajar bien con las manos durante 10 minutos. La pasta ha de quedar lisa y f\u00e1cil
de manejar.
Envolver la masa en un papel antigrasa y dejarla en el frigor\u00edfico unos 10 minutos.
Estirar la pasta con un rodillo, hasta que quede un rect\u00e1ngulo de 1mm de grosor.
Darle la forma deseada, dej\u00e1ndola lista para cocinar.
Rellenos para los tortellini
De queso y espinacas: 200gr. de espinacas cocidas, 200 gr. de queso, sal y
pimienta. De queso y pollo: 2 pechugas de pollo hervidas, 50gr. de queso, 2
huevos batidos, sal y pimienta. De jam\u00f3n y setas:100 g de jam\u00f3n serrano picado,
100 g de setas y 50 g de queso fresco. Adem\u00e1s de estos rellenos t\u00edpicos, existen
otros m\u00e1s novedosos empleados en la actualidad como de salm\u00f3n, berenjenas,
calabazas, at\u00fan o gambas.

Terra - El Portal del Agua
Pizza Diferente -Celiacos

Porciones / n\u00famero de personas:
Tiempo de Preparaci\u00f3n:
Tiempo de cocci\u00f3n:
Categor\u00eda: Especialidades internacionales
Dificultad:F?cil

(Pulsa para ampliar)
Introducci\u00f3n:

Receta de Luly Lang, cocinera que se especializa en recetas para celiacos,
diabeticos, hipertensos.
Podemos hacer pizzas individuales
Tambien se puede freezar de la forma acostumbrada
Se puede usar el pure de papas que viene en copos (apto celiacos)

*No olvidar que todos los ingredientes que se usan deben ser "Aptos para
Celiacos"

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