O AZEITE

Um trabalho do 3 C

Outubro de 2011

A Histria do Azeite

Histria do azeite
O azeite apareceu h muitos milhares de anos. O homem descobriu que as azeitonas espremidas davam um lquido saboroso que o azeite. O azeite foi um dos primeiros produtos a serem vendidos para fora de Portugal (exportao).

Histria do azeite
No incio, os gregos utilizavam prensas de madeira e os romanos utilizavam prensas de pedra movidas por animais.

Na Idade Mdia comearam a utilizar-se as rodas no moinho.

Histria do azeite
A mquina a vapor aparece centenas de anos mais tarde o que torna possvel um dos inventos mais importantes para o fabrico do azeite, o moinho de Pfeiffer, isto , uma pedra circular onde se coloca a azeitona e sobre a qual giram quatro rodas em forma de cone que pisam e moem a azeitona. a descoberta da eletricidade que torna possvel a utilizao de energia eltrica, e que tornou possvel o uso das mquinas que se usam hoje em dia nos lagares.

De onde vem o azeite?

O azeite vem das OLIVEIRAS.

Das oliveiras

AS OLIVEIRAS
O azeite feito com os frutos da oliveira: as azeitonas
A oliveira uma rvore de fruto de tamanho mdio e da famlia das Oleceas. fcil encontrar-se oliveiras com mais de 1000 anos e existem algumas com mais de 2000 anos! A oliveira forte e aguenta a seca. As suas razes chegam a ter seis metros o que a ajuda a chegar sua fonte de vida: a gua. O crescimento lento. Normalmente d frutos no quinto ano de vida, desenvolvendo-se completamente aos 20 anos. D mais azeitonas entre os 35 e os 150 anos. Considera-se que existem cerca de 100 espcies de oliveiras. A mais importante a Olea Europa.

AS OLIVEIRAS

Descrio morfolgica
A oliveira constituda por vrias partes distintas. A copa arredondada, irregular e de cor cinza prateada. Esta colorao o resultado da combinao do verde fosco da parte superior da folha com o branco/cinza da parte inferior. Em Maro aparecem os primeiros rebentos.

AS OLIVEIRAS
O TRONCO de espessura mdia, tortuoso, observando-se cavidades de tamanho varivel. As oliveiras ancestrais possuem cavidades profundas evidenciando a sua longevidade. O permetro do tronco vai aumentando com o avanar da sua idade, conhecendo-se oliveiras com um tronco de permetro igual a 10,50 metros que tm aproximadamente 2 200 anos. A SOCA a parte inferior do tronco onde crescem pequenos ramos que no sendo cortados do s oliveiras um aspeto arbustivo. Quanto mais antiga a oliveira maior a sua soca.

AS OLIVEIRAS
As FOLHAS so persistentes, tm uma durao de cerca de trs anos, so simples, bicolores (com duas cores) e inteiras. Podem ter quatro a oito centmetros.
As FLORES so brancas, muito pequenas e abundantes. Em forma de cacho, distribuem-se regularmente pelos ramos da oliveira que nasceram e cresceram no ano anterior. Normalmente, a oliveira floresce de forma abundante e liberta grande quantidade de plen. Apenas uma pequena quantidade de flores d fruto. A florao da oliveira ocorre em Maio/Junho.

AS OLIVEIRAS
O FRUTO, a azeitona, carnuda por fora e tem um caroo no seu interior. O tamanho da azeitona varia conforme a espcie da oliveira. O seu crescimento faz-se de dentro para fora. Primeiro endurece o caroo e s depois a polpa comea a ganhar forma. a partir da azeitona que se extrai o azeite.

Na AZEITONA podemos distinguir QUATRO PARTES DISTINTAS.:

AS OLIVEIRAS

A PELE, fina, lisa e brilhante, fica volta do fruto. A POLPA constituda por acares e cidos orgnicos que desencadeiam reaces qumicas entre si a que se chama o processo de maturao. Nesta fase verifica-se a alterao da cor da azeitona, passando de verde claro a violeta e de roxo-escuro a preto. neste processo que se forma o azeite na polpa do fruto. O CAROO a parte mais dura do fruto, muito duro e de superfcie rugosa. A SEMENTE a parte mais interior da azeitona, situada dentro do caroo e destina-se reproduo da oliveira

AS OLIVEIRAS
CICLO DE VIDA: De MAIO a JUNHO desenvolve-se a florao, surgem os primeiros frutos, De JULHO a AGOSTO os frutos continuam a desenvolver-se. De SETEMBRO at coleheita os frutos continuam a crescer, ocorre a formao do azeite, entre a pelcula exterior e o caroo da azeitona. medida que a azeitona vai amadurecendo o azeite vai-se formando.

AS OLIVEIRAS
A FALTA DE GUA produz alguns efeitos negativos neste ciclo dos quais se destacam: Reduo do nmero de flores e aumento do nmero de flores incompletas. Reduo do nmero de frutos grandes. Reduo de crescimento dos frutos, queda de frutos e reduo do tamanho dos frutos. Aparecimento de frutos de pequenas dimenses, baixa relao polpa/peso e menor resistncia da flor da campanha seguinte

Como feito o azeite?

Como feito o azeite?

Resumo:
A azeitona colhida e prensada rapidamente para manter a qualidade Em seguida, o azeite de oliva separado da gua por decantao, filtrado e armazenado. Ao final o azeite recebe a classificao de acidez: Extra virgem (at 0,8%), Virgem (at 2%) e Lampante (superior a 2%)

As fases da produo do azeite

Colheita - Apanha da azeitona e Transporte para o lagar Operaes preliminares - preparao da azeitona: separao, limpeza e pesagem Moenda - Prensa da azeitona e preparao da pasta Decantao - separao das fases slida e lquida Armazenamento - colocar o azeite em bides metlicos Controlo de qualidade - prova do azeite

1- Colheita - apanha da azeitona

Costuma acontecer no final do Outono, incio do Inverno: meses de Outubro / Novembro Pode fazer-se mo com varas ou mecanicamente com mquinas que abanam as oliveiras.

1- Colheita - apanha da azeitona

Usam-se uns panos no cho por baixo das oliveiras. As azeitonas caem no pano e as pessoas apanham-nas e colocam as azeitonas em sacas ou cestas grandes.

1- Colheita - transporte para o lagar

O azeite produzido em lagares. Aps a apanha, as azeitonas so transportadas para o lagar em camionetas.

2- Preparao - separao e limpeza

Quando chega ao lagar as azeitonas so separadas das folhas, lavadas e pesadas. No lagar faz-se com mquinas mas h quem faa a separao mo.

3- Moenda - Prensa da azeitona

A azeitona moda at fazer pasta de azeitona A pasta batida e aquecida numa termobatedeira.

4- Decantao
a separao da parte slida (bagao) da parte lquida(gua) Faz-se com um sistema de presso, centrifugao e filtrao seletiva.

5- Armazenamento
O azeite armazenado em cilindros enormes de metal para o proteger do calor. Nas casas de campo o azeite guardado em bilhas de metal.

6- Controlo de qualidade
Primeiro so feitas anlises para ver a acidez e depois faz-se uma prova sensorial (atravs dos 5 sentidos ) H vrias qualidades de azeite. A qualidade do azeite deve ser analisada de acordo com a zona de onde vm as azeitonas e nvel de maturao das azeitonas.

Como se come o azeite?

Como se come do azeite?

O azeite usado como tempero. Tambm usado para fazer fritos, refogados e assados. Normalmente usa-se nas saladas e o peixe com azeite. H quem goste muito de po com azeite.

Como se come do azeite?

Tambm se pode ver sardinhas e atum em lata conservados em azeite. mais saudvel do que o leo.

Como se come do azeite?

Ns fizemos uma salada na sala de aula e tempermos com azeite. Podes ir ao nosso blogue ver o vdeo da nossa salada! http://aturmadaprofessorafilipa.blogspot.com

O azeite faz bem sade?

O azeite faz bem sade?

O azeite deve ser consumido com moderao, mas um alimento muito saudvel. a gordura mais saudvel.

O azeite faz bem sade?

Trata-se de um alimento fundamental para a sade. uma gordura saudvel porque monoinsaturada. Azeite mais saudvel do que o leo. Apesar de ser um alimento muito bom para a sade, deve ser comido com moderao.

O azeite faz bem sade?

O azeite bom para o corao e ajuda nas doenas cardacas. Beneficia o fgado e a vescula biliar, estimulando a secreo da blis. Melhora a priso de ventre (o que timo para as crianas), porque estimula a contrao dos msculos dos intestinos. Torna os ossos mais fortes, prevenindo a osteoporose que uma doena dos ossos.

O azeite faz bem sade?

O AZEITE tem antioxidantes que podem ajudar a prevenir doenas como o cancro. O AZEITE ajuda quem sofre de colesterol, porque ajuda a dissolver os depsitos de colesterol no sangue. O AZEITE evita a acumulao de gordura na barriga, o que muito bom para quem quer ficar elegante.

O azeite faz bem sade?

O Azeite pode ajudar os cerca de 25% dos portugueses que sofrem de depresso. O azeite evita o acumular de gordura visceral, que provoca doenas cardiovasculares (do corao) e diabetes. Pesquisadores da Universidade de Valme, em Espanha, observaram que o azeite de oliva contm substancias com efeito bactericida, ou seja, que so capazes de combater vrias bactrias como as Helicobacter, pylori e microoganismos que atacam nas gastrites.

O AZEITE EA ARTE

O Azeite e a msica...
A Msica tambm est muito ligada produo do azeite. Existem muitas canes populares que se cantavam e cantam na apanha da azeitona.

Ns cantmos Rama que linda Rama e Alentejanas e Amorosas

O Azeite e a pintura...
Na pintura, as oliveiras, as azeitonas e o azeite serviram de inspirao para pintores e artistas plsticos. Ns vimos quadros do Vincent Van Gogh sobre a apanha do azeite. O Van Gogh foi um grande pintor!

Um trabalho do 3 ano C
Apresentmos os trabalhos e grupo nossa turma e turma do 3 B. Aprendemos muito sobre o azeite!

FIM