TEMA 01 ABSORCION DE GRASAS Y LIPIDOS EN MAMIFEROS

I. INTRODUCCION: Los lpidos presentan una importante diversidad estructural y a menudo son muy abundantes en la estructura corporal de los animales. En general, se definen como molculas orgnicas, compuestas sobre todo de carbono e hidrgeno, predominantemente no polares y, por lo tanto, hidrfobas. Los componentes qumicos presentes en la mayora de los lpidos son los cidos grasos, que consisten en hidrocarburos unidos a una cadena principal compuesta por tomos de carbono. Una clase qumica importante de lpidos est representada por los triacilgliceridos; que est compuesto por tres molculas de cidos grasos combinados con una molcula de glicerol. (4) Los animales almacenan comnmente grasa para los momentos de dficit calrico, cuando el gasto de energa excede de su incorporacin; ya que, las molculas de grasa y de lpidos son esencialmente adecuadas como reservas energticas concentradas, cada gramo de grasa proporciona ms del doble de energa calrica que un gramo de protena o de carbohidrato y no es osmticamente activo (es decir, no necesita estar disuelto en agua). Por estas razones las grasas y otros lpidos pueden almacenar significativamente ms energa qumica por unidad de volumen de tejido. (1) Aunque los animales poseen la capacidad de sintetizar cidos grasos y modificar su estructura, muchas clases de animales carecen de las enzimas necesarias para poder hacerlo. En consecuencia, los cidos grasos no pueden sintetizarse y deben obtenerse de los alimentos u otras fuentes exgenas, al menos durante los estadios crticos de la vida. Es importante recalcar que la digestin de los lpidos es a la vez, la ms sencilla y la ms compleja. Es sencilla porque los tipos de uniones que se deben hidrolizar son menos diversas y en consecuencia el proceso requiere de una menor cantidad de enzimas, comparndolo con otros procesos metablicos. Es compleja porque las enzimas digestivas se encuentran en la fase acuosa y los lpidos son insolubles en ella, para esto hay procesos que se llevan a cabo a fin que se pueda realizar una buena

absorcin de los lpidos, que explicaremos ms adelante en este informe. (4) Las grasas ms abundantes en la dieta son, con mucho, las grasas neutras, las cuales son componentes importantes de los alimentos de origen animal y, en mucha menor medida, de los de origen vegetal. En la dieta habitual existen tambin pequeas cantidades de fosfolpidos, colesterol y esteres de colesterol. (2) Las grasas y otros lpidos son importantes en ciertos componentes de los tejidos, como las membranas celulares y otros orgnulos con membrana y la vaina de mielina de los axones. (1)

II.

OBJETIVOS: 1. Mencionar que estructuras y secreciones participan en la absorcin de lpidos 2. Explicar la importancia de la bilis en la absorcin de lpidos 3. Explicar las consecuencias de la absorcin de lpidos en el organismo

III.

MATERIAL Y METODOS:
1. Material biolgico:

3 ratas medianas
2. Material fsico: Estuche de diseccin

Tubos de ensayo Gasas

Algodn

Pipetas Centrifuga Jeringas

3. Mtodo:

Extraccin de sangre intravenosa

IV.

PROCEDIMIENTO:
1. Anestesiar a las ratas y matarlas

2. Limpiar la zona en donde se va a hacer el corte

3. Extraer la sangre

4. Llevar la sangre a centrifugar

5. Observar la calidad del suero de las tres ratas

V.

RESULTADOS: De acuerdo a los siguientes datos: Rata 1: control

Rata 2: consumi grasa Rata 3: consumi grasa con coldoco ligado

Despus de centrifugar la sangre y obtener el suero, este fue: 1. Comparando la calidad de suero:

Rata 1: suero de color rojo translucido Rata 2: suero de color rojo ligeramente turbio Rata 3: suero de color amarillento

2. Comparando el color de los intestinos: Rata 1: intestinos normales

Rata 2: intestinos amarillentos Rata 3: intestinos rojizos

3. Comparando el color de la piel: Rata 1: color de piel normal Rata 2: color de piel poco amarillenta

 Rata 3: color de piel muy amarillenta Resumen: carcter suero intestino s piel rata 1
rojo translucido normal normal

rata 2
rojo turbio amarillento poco amarillenta

rata 3
amarillento rojizo muy amarillenta

VI.

DISCUSION: La absorcin eficaz de los productos de la digestin de los lpidos no solo depende de la actividad enzimtica sino tambin de procesos de emulsin no enzimticos que degradan los lpidos en pequeas gotitas con un rea de superficie extensa en relacin con el contenido lipdico. (4) Las principales enzimas de la digestin de los lpidos se denominan lipasas, estas actan en la interfase entre los lpidos y el agua, y por lo tanto su eficacia depende del rea de superficie generada por los procesos de emulsin. La emulsin puede ser consecuencia de la agitacin mecnica o de la accin qumica. (4) La lipasa gstrica tiene poca importancia, pero la lipasa lingual permanece activa en el estmago y puede digerir hasta 30% de los triglicridos de la dieta. La mayor parte de la absorcin de los productos de digestin de las grasas empieza en el duodeno. (3) En los vertebrados, el sitio principal para la digestin de los lpidos es el intestino , ya que aqu se encuentran un alto grado de lipasas pancreticas. Otro factor que promueve una digestin lipdica eficaz en el intestino medio es la presencia de agentes qumicos emulsionantes, sobre

todo las sales biliares y otros componentes de la bilis, que el sistema biliar heptico secreta en el intestino medio. Las sales biliares son molculas antipticas, esto es, la molcula de sal biliar contiene un acido biliar liposoluble junto con un aminocido hidrosoluble, as acta como un detergente y escinden los lpidos en gotitas pequeas. (4) Las grasas, como ya sabemos, presentan el problema especial de ser insolubles en agua. Por tanto, deben sufrir un tratamiento especial antes de que puedan ser procesadas en el medio acuoso del tubo digestivo. Este tratamiento se realiza en dos etapas. En la primera se las emulsiona por la accin accin del batido de las por el movimiento pancreticas, del contenido dando cidos intestinal en grasos ms condiciones de pH neutro o alcalino. En la segunda se las somete a la lipasas monoglicridos y diglicridos. (1) Es interesante sealar que las sales biliares no se destruyen en el intestino, sino que se reabsorben corriente abajo mediante un proceso de transporte activo en las porciones terminales del intestino medio y retornan al sistema biliar, el cual vuelve a secretarlas corriente arriba. Una molcula de sales biliares puede experimentar este proceso de reciclado varias veces durante la digestin de una misma comida. (4) Los productos de digestin de grasas y de aceites (triacilglicerol) por parte de las lipasas comprenden cidos grasos libres, 2-monoacilgliceroles y glicerol. La digestin de ciertos lpidos, como los fosfolpidos y los esteres de colesterol requieren la participacin de otras enzimas, llamadas fosfolipasas y esterasas, respectivamente adems de las lipasas. (4) Los principios que rigen la absorcin de productos de la digestin lipdica en general difieren de los que rigen la digestin de molculas hidrfilas. Los cidos grasos y los monoacilgliceroles resultantes de la digestin de lpidos son hidrfobos y en consecuencia se disuelven en el interior lipdico de la membrana celular. Esta propiedad implica que estas sustancias pueden desplazarse con facilidad a travs de la membrana celular mediante un proceso de difusin simple. En efecto, la difusin simple a menudo es responsable de una gran parte o de la totalidad del transporte de cidos grasos y monoacilgliceroles hacia el interior de las clulas epiteliales del intestino. No obstante, se identificaron sistemas transportadores para estos compuestos. (4)

Para

poder

comprender son

la

absorcin solubles

de en

cidos las

grasos

de

monoacilgliceroles debe tenerse presente que la mayora de estos compuestos escasamente soluciones acuosas intracelulares y extracelulares. Los vertebrados poseen mecanismos para emulsionar o solubilizar los cidos grasos y los monoacilgliceroles en ambos medios. Los cidos grasos y los monoacilgliceroles resultantes de la digestin de los lpidos presentes en el intestino medio se solubilizan eficazmente mediante la combinacin con sales biliares para producir agregados moleculares discoides o esfricos diminutos llamados micelas. Las micelas se forman de la interaccin espontanea de los lpidos con las sales biliares cuando la concentracin de sales biliares en el intestino es alta, como sucede despus de la contraccin de la vescula biliar. La formacin de micelas vuelve ms soluble a los lpidos y proporciona un mecanismo para transportarlos a los enterocitos. (3) Las micelas son solubles en el quimo debido en gran parte a sus dimensiones moleculares de solo 3 a 6 nm de dimetro y a su elevada carga exterior. (2) Una micela mantiene sus componentes lipdico en solucin mediante los efectos emulsionantes de las sales biliares antipticas. Las vitaminas liposolubles solubilisacin tambin de participan en la formacin de micelas. y La cidos grasos, monoacilgliceroles vitaminas

liposolubles mediante la formacin de micelas facilita enormemente la absorcin de estas molculas. No obstante, las micelas propiamente dichas no se absorben, sino que los cidos grasos y otras molculas se disocian de ellas cerca de la membrana apical de las clulas epiteliales intestinales y luego atraviesa la membrana por difusin simple. (4) El ndice de captacin de sales biliares en la mucosa yeyunal es bajo y la mayor parte de las sales biliares se mantiene en la luz intestinal, donde permanecen disponibles para la formacin de nuevas micelas. (3) Cuando existen abundantes micelas de sales biliares, la proporcin de grasa absorbida alcanza hasta un 97%, mientras que en ausencia de estas sales solo puede absorberse un 40 a 50% (2) Una vez que los productos resultantes de la digestin de los lpidos se encuentran en el interior de las clulas epiteliales se utilizan en procesos metablicos intracelulares catalizados por enzimas para la sntesis de

triacilglicerol, fosfolpidos y esteres del colesterol. Luego, estos lpidos complejos se combinan en el interior de las clulas con protenas para formar agregados moleculares lipoproteicos, especialmente los denominados quilomicrones. (4) La formacin de quilomicrones, de unos 150 nm de dimetro, est revestida de una capa de protena y se las encuentra de forma dispersa en vesculas formadas en el aparato de golgi, expulsndolas de la clula absortiva por exocitosis mediante la fusin de estas vesculas con la membrana laterobasal. Estos quilomicrones son importantes, ya que posibilita el transporte de los lpidos a travs de todo el cuerpo mediante los sistemas linftico y circulatorio, dado que las protenas presentes en los quilomicrones son antipticas y emulsionan los lpidos en las soluciones acuosas representadas por la linfa o la sangre. (1) El destino de los cidos grasos en los enterocitos depende de su tamao. Los cidos grasos que contienen menos de 10 a 12 tomos de carbono y son solubles en agua lo suficiente para pasar a travs de los enterocitos no modificados y son activamente transportados hacia la sangre. Los cidos grasos que contienen ms de 12 tomos de carbono son demasiado insolubles para esto. Son reesteridificados a triglicridos en los enterocitos. Adems, parte del colesterol se esterifica. Despus, los triglicridos y los esteres de corestilo se cubren con una capa de protena, colesterol y fosfolpido para formar quilomicrones que salen de las clulas y entran a los vasos linfticos. (3) La absorcin de los cidos grasos de cadena larga es mayor en las partes proximales del intestino delgado, pero tambin se absorben cantidades apreciables en el leon. En el colon se producen y se absorben los cidos grasos de cadena corta, estos realizan una contribucin importante a la ingesta calrica tota, tambin combaten la inflamacin y se absorben en parte por intercambio de H+, con lo cual ayudan a mantener el equilibrio acido-bsico, adems de promover la absorcin de Na+. (3) Cuando la ingesta de grasa es moderada, se absorbe 95% o ms de la grasa ingerida. (3); ya que en una de las ratas el coldoco estuvo ligado, este impidi el paso de las sales biliares al intestino y no se pudo absorber las grasas porque se encontraron en forma insoluble, por lo tanto se la elimino mayormente.

VII.

CONCLUSION: 1. Las sales biliares juegan un papel muy importante en la absorcin de grasas y lpidos. 2. Las lipasas son las enzimas ms importantes en la degradacin de los lpidos 3. En ausencia de sales biliares, la absorcin de lpidos se realizara en un porcentaje menor. 4. La mayor absorcin de lpidos se realiza en el duodeno 5. La mala absorcin de lpidos produce notables consecuencias en el organismo.

VIII.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: 1. R. Eckert. Fisiologa Animal/Mecanismos y Adaptaciones. 3 edicin. Editorial Interamericana Mc Graw Hill 1991. (Pg.: 528-551) 2. Guyton Hall. Tratado de Fisiologa Mdica. 9 Edicin. Editorial McGraw Hill, 2001 (Pg.: 906-915) 3. Ganong F. William. Tratado de Fisiologa Medica. 20 edicin - 2006. (Pg.: 446-449) 4. Richard W. Hill, Gordon A. Wyse, Margaret Anderson. Fisiologa Animal. 1 edicin. Editorial Medica Panamericana SA, MadridEspaa, 2006 (Pg. 132-135)

IX.

ANEXOS: