Pan Hot Dog

Receta 1892

Harina Koke Especial 50 Kilos (100%)

Agua 26 A 28 Litros (52 A 56%)
Sal 1 Kilo (2%)
Azucar 1 Kilo (2%) MO
Mejorador Excel 40 A 80 Grs. (0.08 A 0.16%) LINO KOKE
Manteca Koke 3 Kilos
Levadura Bravo ½ Kilo O 500 Gr. (1%)*

O Bien Otras Recetas

Premezcla Frica Koke 5 Kilos (100%)
Agua 3 Litros (60%) Marraqueta
Manteca Koke 300 Gr. (6%) Hallulla Especial
Levadura Bravo 50 Gr. (1%)*
Hallulla Corriente
*dosis promedio de levadura, esta cantidad es relativa y esta Pan Hamburguesa
sujeta a condiciones ambientales y de proceso de cada panaderia.
Pan Hot Dog
Pan De Campo
Baguette
Pan Amasado Tradicional
Petit Pan
Proceso Panes Italianos
Panes Toscano
1. Verter en la amasadora agua, sal, azucar, harina, levadura y el mejorador Pan Centeno
homogéneamente sobre la harina. o bien la premezcla.
Pan De Campo Centeno
2. Amasar 2 minutos en primera velocidad agregar manteca y amasar en Pan Bucheron
segunda velocidad durante 8 a 12 minutos. Bollo Centeno Linaza
Bollo Centeno Avena
* la adicion de la levadura puede ser al principio del amasado
o bien al pasar de velocidad lenta a rapida para evitar Colizas 350 Grs
manchas o pecas en la corteza. Bollo Europeo
Bocado De Dama
* la temperatura de la masa no debe exceder los 24 a 26°c. Hallulla Integral
Hallulla Sin Sal
3. Cortar piezas de acuerdo a proceso habitual de trabajo para luego ovillar.
Pan Dobladas De Manteca
4. Reposar durante aproximadamente 10 minutos. Pan Pita
Pan De Molde Envasado
5. Formar el producto dando la forma deseada. Pan Dulce
Croissant
6. Colocar el producto en latas para lenguas o hot dog. Bizcocho
Queque Magdalenas
7. Fermentar en la camara a 30°c – 75% humedad durante 60-90 minutos.

* si no tiene camara de fermentación colocar las tablas en

un lugar templado como por ej. cerca del horno y tapar
con paños humedos o plastico.

* el proceso para la elaboración de pan de hot dog con premezcla es el mismo.

8. cocer vapor 5 segundos

coccion 8 a 9 minutos / 280°c aprox.

Bravo
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