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Biodisponibilidade_de_Nutrientes

Biodisponibilidade_de_Nutrientes

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05/09/2014

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1
1
Biodisponibilidade de
Nutrientes
Professor Anderson Jos
Professor Anderson Jos\u00e9
\u00e9de
deMelo
Melo e Silva
e Silva
Conceitos de
Conceitos de
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade
\ue002
\ue002Propor
Propor\u00e7
\u00e7\u00e3o do nutriente presente no alimento ou dieta, que
\u00e3o do nutriente presente no alimento ou dieta, que
\u00e9
\u00e9absorvido e utilizado pelo organismo
absorvido e utilizado pelo organismo
\ue002
\ue002Entende
Entende-
-se como utiliza
se como utiliza\u00e7
\u00e7\u00e3o, o processo de transporte,
\u00e3o, o processo de transporte,
assimila
assimila\u00e7
\u00e7\u00e3o celular e convers\u00e3o
\u00e3o celular e convers\u00e3o\u00e0
\u00e0forma biologicamente
forma biologicamente
ativa
ativa
\ue002
\ue002Quantidade armazenada, dispon
Quantidade armazenada, dispon\u00ed
\u00edvel para ser utilizada
vel para ser utilizada
\ue000
\ue000Propor
Propor\u00e7
\u00e7\u00e3o do Nutriente presente no alimento ou dieta
\u00e3o do Nutriente presente no alimento ou dieta
que realmente ser
que realmente ser\u00e1
\u00e1utilizada pelo organismo
utilizada pelo organismo
\ue000
\ue000Biodisponibilidade
Biodisponibilidaden\u00e3o
n\u00e3o\u00e9
\u00e9uma propriedade do alimento
uma propriedade do alimento
ou dieta mas a resposta do indiv
ou dieta mas a resposta do indiv\u00ed
\u00edduo aos mesmos
duo aos mesmos
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade=
=
Conceitos de
Conceitos de
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade
Dieta
Dieta-
-Nutriente
Nutriente-
-I ndiv
I ndiv\u00ed
\u00edduo
duo
Etapas dosEstudos de
Biodisponibilidade
- Wageningen - Holanda 1997
SLAMANGHI
SLAMANGHI
Species
Species-
-esp
esp\u00e9
\u00e9cie de nutrientes
cie de nutrientes
Linkage
Linkage-
-liga
liga\u00e7
\u00e7\u00e3o
\u00e3omolecular
molecular
Amount
AmountConsumed
Consumedin a
in ameal
meal-
-quantidade consumida na refei
quantidade consumida na refei\u00e7
\u00e7\u00e3o
\u00e3o
Matrix
Matrixin
inwich the nutrient
wich the nutrientis
isincorporated
incorporated-
-matriz onde o nutriente
matriz onde o nutriente\u00e9
\u00e9
incorporado
incorporado
Attenuators
Attenuators/
/absorption and bioconversion
absorption and bioconversion-
-atenuantes da
atenuantes daabs
abs. E
. E
bioconvers\u00e3o
bioconvers\u00e3o
Nutrient
NutrientStatus of
Status ofthe host
the host-
-estado nutricional do hospedeiro
estado nutricional do hospedeiro
Genetic Factors
Genetic Factors-
-fatores gen
fatores gen\u00e9
\u00e9ticos
ticos
Host related factors
Host related factors-
-fatores relacionados ao hospedeiro
fatores relacionados ao hospedeiro
Interactions
Interactions-
-intera
intera\u00e7
\u00e7\u00f5es
\u00f5es
\ue002
\ue002Efici\u00eancia da Digest\u00e3o
Efici\u00eancia da Digest\u00e3o
\ue002
\ue002Ingest\u00e3o pr
Ingest\u00e3o pr\u00e9
\u00e9via dos nutrientes
via dos nutrientes
\ue002
\ue002Estado nutricional em rela
Estado nutricional em rela\u00e7
\u00e7\u00e3o aos nutrientes
\u00e3o aos nutrientes
\ue002
\ue002Tempo de transito intestinal
Tempo de transito intestinal
\ue002
\ue002Presen
Presen\u00e7
\u00e7a de dist
a de dist\u00fa
\u00farbios
rbiosga stro
gastro-
-intestinais ou doen
intestinais ou doen\u00e7
\u00e7as
as
\ue002
\ue002Outros produtos ingeridos juntamente com os alimentos
Outros produtos ingeridos juntamente com os alimentos
\ue002
\ue002Tratamento pr
Tratamento pr\u00e9
\u00e9vio do alimento (processamento)
vio do alimento (processamento)
Influ\u00eancias Fisiol
Influ\u00eancias Fisiol\u00f3
\u00f3gicas na
gicas na
Biodisponibilidade
Biodisponibilidade
\ue002
\ue002Forma qu
Forma qu\u00ed
\u00edmica do nutriente
mica do nutriente
ex:
ex:Fe
Fehem
hem\u00ed
\u00ednico
nicovs
vs.
.F e
Feinorg\u00e2nico
inorg\u00e2nico
\ue002
\ue002Amino
Amino\u00e1
\u00e1cidos e complexos de hexose
cidos e complexos de hexose-
-intera
intera\u00e7
\u00e7\u00f5es
\u00f5es
de condensa
de condensa\u00e7
\u00e7\u00e3o
\u00e3o
\ue002
\ue002Folato
Folatocomo
como\u00e1
\u00e1cido mono ou
cido mono oupo liglu t\u00e2mico
poliglut\u00e2mico
\ue002
\ue002Forma f
Forma f\u00ed
\u00edsica
sica-
-amidos
amidos
\ue002
\ue002Estado de oxida
Estado de oxida\u00e7
\u00e7\u00e3o
\u00e3o
Influ\u00eancias na Absor\u00e7\u00e3o e
Utiliza\u00e7\u00e3o
2
2
\ue002
\ue002Ligantes antag\u00f4nicos
Ligantes antag\u00f4nicos
Fosfatos,
Fosfatos,fi tatos
fitatos,
,cabonatos
cabonatos,
,polife n
polifen\u00f3
\u00f3is
is,
,
oxalatos (minerais)
oxalatos (minerais)
\ue002
\ue002Nitratos,
Nitratos,avidina
avidina.
.-
-algumas vitaminas do
algumas vitaminas do
complexo B
complexo B
\ue002
\ue002Ligantes facilitadores
Ligantes facilitadores
ascorbato
ascorbato,
,\u00e1
\u00e1cidos carbox
cidos carbox\u00ed
\u00edlicos, alguns a
licos, alguns a\u00e7\u00fa
\u00e7\u00facares,
cares,
amino
amino\u00e1
\u00e1cidos
cidos
\ue002
\ue002Ligantes que facilitam a absor
Ligantes que facilitam a absor\u00e7
\u00e7\u00e3o mais aumentam
\u00e3o mais aumentam
a excre
a excre\u00e7
\u00e7\u00e3o renal : EDTA
\u00e3o renal : EDTA
Influ\u00eancias na Absor\u00e7\u00e3o e
Utiliza\u00e7\u00e3o
\ue002
\ue002Intera
Intera\u00e7
\u00e7\u00e3o competitiva
\u00e3o competitiva
Fe
Fevs
vs. Cu;
. Cu; Zn vs
Zn vs. Cd; Se
. Cd; Sevs
vs.
.Hg
Hg;
; Zn vs
Zn vs. Cu;
. Cu;
\ue002
\ue002Inibidores de prote
Inibidores de prote\u00f3
\u00f3lise
lise
prejudicam a libera
prejudicam a libera\u00e7
\u00e7\u00e3o de amino
\u00e3o de amino\u00e1
\u00e1cidos
cidos
\ue002
\ue002Perda de atividade de nutrientes
Perda de atividade de nutrientes
Tiaminase
Tiaminasenos peixes
nos peixes
Influ\u00eancias na Absor\u00e7\u00e3o e
Utiliza\u00e7\u00e3o
\ue002
\ue002Fatores no L
Fatores no L\u00fa
\u00famen
men
pH e estado redox
pH e estado redox
\ue002
\ue002Efici\u00eancia da hidr
Efici\u00eancia da hidr\u00f3
\u00f3lise da dieta
lise da dieta
\ue002
\ue002Fermenta
Fermenta\u00e7
\u00e7\u00e3o bacteriana (c
\u00e3o bacteriana (c\u00f3
\u00f3lon)
lon)
\ue002
\ue002Na mucosa
Na mucosa
Mecanismos de tomada do nutriente para a c
Mecanismos de tomada do nutriente para a c\u00e9
\u00e9lula e
lula e
transfer\u00eancia
transfer\u00eancia
Mudan
Mudan\u00e7
\u00e7as na estrutura e fun
as na estrutura e fun\u00e7
\u00e7\u00e3o da mucosa
\u00e3o da mucosa
Inibidor proteol
Inibidor proteol\u00ed
\u00edtico da
tico dafolat o
folatoconjugase
conjugase
Influ\u00eancias na Absor\u00e7\u00e3o e
Utiliza\u00e7\u00e3o
Biodisponibilidade
Biodisponibilidadede Elementos Tra
de Elementos Tra\u00e7
\u00e7o
o
Vari
Vari\u00e1
\u00e1veis Intr
veis Intr\u00ed
\u00ednsecas
nsecas
1) Processo de absor
1) Processo de absor\u00e7
\u00e7\u00e3o:
\u00e3o:
1.1
1.1-
-Mudan
Mudan\u00e7
\u00e7as relativas ao desenvolvimento
as relativas ao desenvolvimento
Inf\u00e2ncia:
Inf\u00e2ncia:absor
absor\u00e7
\u00e7\u00e3o
p
\u00e3o
p\u00f3
\u00f3s natal imediata
s natal imediata\u00e9
\u00e9
fracamente regulada (ex: Cr,
fracamente regulada (ex: Cr,Fe
Fe,
,Zn
Zn, e
, e
provavelmente Pb) at
provavelmente Pb) at\u00e9
\u00e9que mecanismos
que mecanismosho meost
homeost\u00e1
\u00e1ticos
ticos
regulat
regulat\u00f3
\u00f3rios
riosse tornem mais eficientes com aumento
se tornem mais eficientes com aumento
da maturidade
da maturidade
Senilidade:
Senilidade:Prov
Prov\u00e1
\u00e1vel decl
vel decl\u00ed
\u00ednio na efici\u00eancia da
nio na efici\u00eancia da
absor
absor\u00e7
\u00e7\u00e3o de Cu e
\u00e3o de Cu eZn
Zn
FAO-WHO 1996
1.
1.Processo de absor
Processo de absor\u00e7
\u00e7\u00e3o:
\u00e3o:
1.2
1.2-
-Regula
Regula\u00e7
\u00e7\u00e3o
\u00e3oh omeost
homeost\u00e1
\u00e1tica
tica(1)
(1)
Adapta
Adapta\u00e7
\u00e7\u00e3o ao baixo estado nutricional do elemento tra
\u00e3o ao baixo estado nutricional do elemento tra\u00e7
\u00e7o
o
ou alta demanda:
ou alta demanda:
p.ex. durante crescimento, pela modifica
p.ex. durante crescimento, pela modifica\u00e7
\u00e7\u00e3o da atividade
\u00e3o da atividade
ou concentra
ou concentra\u00e7
\u00e7\u00e3o de receptores envolvidos na tomada do
\u00e3o de receptores envolvidos na tomada do
trato
tratogastrointestinal
gastrointestinal(aplic
(aplic\u00e1
\u00e1vel para Cr, Cu,
vel para Cr, Cu,Mn
Mn,
,Zn
Zne
e
provavelmente n\u00e3o para F, I, Pb e Se)
provavelmente n\u00e3o para F, I, Pb e Se)
FAO-WHO 1996
Biodisponibilidade
Biodisponibilidadede Elementos Tra
de Elementos Tra\u00e7
\u00e7o
o
Vari
Vari\u00e1
\u00e1veis Intr
veis Intr\u00ed
\u00ednsecas
nsecas
Biodisponibilidade
\ue000
\ue000C
C\u00c1
\u00c1LCIO:
LCIO:
Deposi\u00e7\u00e3o
\u00f5ssea
3
3
Biodisponibilidade
\ue000
\ue000Rela
Rela\u00e7
\u00e7\u00e3o:
\u00e3o:
\ue000
\ue000Paratire
Paratire\u00f3
\u00f3ide:
ide:
\ue000
\ue000Rins:
Rins:
Biodisponibilidade
\ue000
\ue000
C\u00e1lcio
VITAMINA D
VITAMINA D
CALBINDINAS
Biodisponibilidade
colecalciferol
25- hidroxi vitamina D hidroxilase

1,25- dihidroxi
vitamina
D hidroxilase

24,25- dihidroxi
vitamina
D hidroxilaseFeed
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Feed
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CALCITRIOL
ergocalciferol
Biodisponibilidade
\ue000
\ue000Rela
Rela\u00e7
\u00e7\u00e3o
\u00e3oOsteobl
Osteobl\u00e1
\u00e1stica
stica/
/Osteocl
Osteocl\u00e1
\u00e1stica
stica;
;
\ue000
\ue000Efeitos Sist\u00eamicos:
Efeitos Sist\u00eamicos:
\ue000
\ue000PTH
PTH-
-rins;
rins;
\ue000
\ue000PTH
PTH-
-osso;
osso;
\ue000
\ue000PTH
PTH-
-intestinos;
intestinos;
Biodisponibilidade
FUN
FUN\u00c7
\u00c7\u00d5ES DO C
\u00d5ES DO C\u00c1
\u00c1LCIO:
LCIO:
\ue000
\ue000HIPOCALCEMIA:
HIPOCALCEMIA:
\ue000
\ue000HIPERCALCEMIA:
HIPERCALCEMIA:
\ue001
\ue001Forma : Carbonato de C
Forma : Carbonato de C\u00e1
\u00e1lcio
lcio
\ue001
\ue001
%
%Ca
Ca: 40 % Absor
: 40 % Absor\u00e7
\u00e7\u00e3o : 26
\u00e3o : 26
\ue001
\ue001\ue001
\ue001Caracter
Caracter\u00ed
\u00edsticas e Considera
sticas e Considera\u00e7
\u00e7\u00f5es:
\u00f5es:
\ue001
\ue001
Relativamente insol
Relativamente insol\u00fa
\u00favel em pH neutro, deve ser
vel em pH neutro, deve ser
ingerido em jejum, <
ingerido em jejum, <Biodisponibilidade
Biodisponibilidadecom
com
acloridria
acloridria, pode provocar constipa
, pode provocar constipa\u00e7
\u00e7\u00e3o, distens\u00e3o
\u00e3o, distens\u00e3o
g
g\u00e1
\u00e1strica e flatul\u00eancia.
strica e flatul\u00eancia.

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