Comida Tpicas de Tabasco.

POTZE TABASQUEO

INGREDIENTES 12 rebanadas de pescado 12 hojas de hierba santa (que en Tabasco llaman momo) 8 cucharadas de aceite 250 gr de arroz (preparado ya con anticipacin con jitomate, o arroz blanco acompaado de unas rajas de chile poblano)

Procedimiento Las rebanadas se fren en el aceite, y se pone en medio de cada filete un poco de arroz. Luego se ponen los filetitos dentro de las hierbas santas y se forman tamalitos que se meten al horno para que se sazone todo (o se ponen en una vaporera). Pejelagarto estofado El pejelagarto es un pez que se cra en los ros de Tabasco Ingredientes 1 pejelagarto de tamao mediano 400 gr de manteca 1 cebolla morada grande 4 jitomates 4 chiles que no piquen 50 gr de pasitas 100 gr de almendras Sal y pimienta a gusto Procedimiento En la vspera se limpia, se asa y se desmenuza la carne del pejelagarto. En la manteca se fre la cebolla ya picada y los dientes de ajo, se agrega el jitomate molido y la carne del pejelagarto, los chiles dulces en tiras, las pasitas, las almendras sin la cscara y cortadas, la pimienta y sal. Se deja hervir hasta que espese y se sirve muy caliente

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PEJELAGARTO EN CHIRMOL 6 - 8 personas Ingredientes: 1 pejelagarto de dos kilos de semillas de calabaza 1 tortilla kg. de masa 2 chiles dulces (pimiento morrn) 1 cebolla 1 rama de epazote 1 ajo 12 hojas de epazote 2 jitomates rebanados.

Procedimiento: Se asa el pejelagarto , se le quita la piel y se corta en trozos. Se vuelve a asar para que quede bien dorado. Se tuestan las semillas de calabaza y la tortilla, los chiles se fren, la cebolla se asa y todo se muele junto con la masa y 2 tazas de agua, se cuela.Se pone al fuego la mezcla, y una vez que hierve se le agrega la rama de epazote y los trozos de pejelagarto. Se retira del fuego, y se sirve adornando el plato con los chilesdulces, hojitasde epazote y los jitomates rebanados.

Tamales de frijol con momo

Ingredientes: 500 grs. de frijoles negros cocidos y sazonados 1 kilo de masa para tamales 4 hojas de momo picadas 250 grs. de manteca de cerdo YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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2 chiles geros picados (opcional) Sal al gusto Hojas de pltano cortadas en rectngulos, las necesarias Manera de prepararse: Muela tres cuartas partes de los frijoles; enseguida revulvalos con la masa para tamales, el momo, la manteca, los frijoles enteros y, si lo desea, el chile; sazone con sal. 3 Trabaje la mezcla hasta formar una masa; si queda dura, agregue caldo de frijol o una pequea cantidad de caldo de pollo para obtener la consistencia adecuada. Despus ase ligeramente las hojas de pltano sobre el comal. Extindalas y encima disponga una porcin de la masa. Envuelva cuidadosamente los tamales y cuzalos en una tamalera o vaporera hasta que la masa est cocida y se desprenda fcilmente la hoja.

Tamales de Chipiln

Ingredientes 2 macitos de chipiln 2 kg. de masa, 1 lt. de manteca, de pulpa de cerdo.

Elaboracin: Se limpia y lava la carne de cerdo, se pone a cocer con sal y luego se deshebra. Se despica el chipiln de la rama, se lava bien y se pica. YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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La masa se bate con agua y se cuela en un cedazo, luego se pone a cocer en una olla con sal y manteca, cuando comienza a espesar se le agrega la carne deshebrada y el chipiln y se deja que hierva durante cinco minutos. Se retira del fuego y se revuelven porciones uniformes de la mezcla en hojas de pltano previamente asadas y limpias. Envueltos los tamales se colocan en una olla vaporera y s cocen con agua y sal, 250 grados por hora y media. 4 Se sirven con una salsa de jitomate, cebolla, chile dulce y chile picante cocido Empanadas de Pejelajarto

Ingredientes 1 kg. de masa, 1 pejelagarto de buen tamao, 2 tomates picados, 1/2 cebolla blanca, 1 chile dulce, 1 rama de epazote, 4 cdas. de harina, de manteca, agua caliente, sal al gusto. Elaboracin: Se pone a las brasas el pejelagarto, se limpia, se le quita las espinas y se pone en una sartn para frerlo con tomate, cebolla, chile dulce y epazote. Se hierve agua para amasar la harina, manteca con su punto de sal. Posteriormente se elaboran las empanadas y se fren en una sartn, se acompaan con salsa de tomate y repollo con chile

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Championes al ajillo

Qu ingredientes necesito para preparar .. Championes al ajillo?

400 gr de championes enteros 3 dientes de ajo grandes 1 ramito de perejil Sal gorda

Cmo se prepara Championes al ajillo?

Retirar de los championes la parte de la tierra, y eliminar el tallo (puedes quitarlo o cortarlo al ras de la cabeza). Limpiar con un pao los championes o labarlos y secarlos, el caso es que no quede tierrita ni estn hmedos. En un mortero echamos los ajos picados y el perejil, y lo machamos bien hasta que quede todo bien triturado. Aadimos al machado aceite de oliva y lo removemos bien. En una plancha o sartn de parrilla (de la que tiene canales para que escurra el caldo) ponemos los championes con la parte del tallo mirando para arriba. Echamos en el centro de los champines un poco del aceite con el machado, lo sazonamos y lo dejamos que se dore bien. Una vez bien dorados los vamos dando la vuelta, los rociamos con un poco ms de aceite y sal, los dejamos que se doren por debajo y los ponemos en una fuente listos para comer. Rosquillas de ans al horno Qu ingredientes necesito para preparar .. Rosquillas de ans al horno?

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1 vaso de ans 1 vaso de aceite 250 g de azcar Harina c/n Azcar y canela para espolvorear Anises verdes

Cmo se prepara Rosquillas de ans al horno? En un bol grande echar el azcar, el ans y el aceite. Ir aadiendo la harina y amasando poco a poco, hasta conseguir una masa suave que no pegue a las manos. Unta una bandeja de horno con aceite y espolvoreala con un poco de harina. Ve haciendo rulos largos con la masa que luego cerrars para formar las roscas. Velas poniendo en la fuente, sin que se toquen (ten en cuenta que algo crecern, aunque no mucho) Precalienta el horno a 180 C, y mete las rocas durante 30 minutos. Scalos del horno y espolvorealas con una mezcla de azcar y canela y, si se quiere, unos granitos de ans. Se pueden comer calentitas o fras, eso queda al gusto del consumidor. Ensalada Wardorf como guarnicin Qu ingredientes necesito para preparar .. Ensalada Wardorf como guarnicin?

3 manzanas 3 peras YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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3 rebanadas de pia fresca o en almbar 3 tallos de apio limpios (sin hebras) 150 gramos de mitades de nuez taza de mayonesa taza de crema de leche o nata

Cmo se prepara Ensalada Wardorf como guarnicin? 7 Pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas y las colocamos en un tazn. Hacemos lo mismo con las peras, el apio y la pia, agregamos la mayonesa y la crema de leche o la nata y mezclamos bien. Evitaremos que las frutas se oxiden tapando el recipiente donde las pongamos con un pao hmedo, evitaremos echarles limn, ya que modificaramos el sabor de las mismas. En una sartn, o en el microondas, tostamos las nueces y cuando se hayan enfriado las agregamos a la ensalada. Galletas de harina blanca de maz

Qu ingredientes necesito para preparar .. Galletas de harina blanca de maz?

250 gramos de harina de trigo 150 gramos de harina de maz blanca 1 sobre de levadura en polvo 3 cucharadas de aceite de ssamo 1 huevo YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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1 cucharada de semilla de hinojo 1 pizca de comino 1 pizca de canela Agua Sal

Cmo se prepara Galletas de harina blanca de maz? Tostamos ligeramente el comino y la canela, despus machacarlos en el mortero. Poner las harinas tamizadas en un cuenco con la levadura y una pizca de sal, mezclarlo, a medida que se va mezcando incorporar las especias, excepto la semilla de hinojo, continuar mezclando aadiendo el aceite poco a poco. Una vez que este bien mezclado aadir el huevo y amasar. Al mismo tiempo iremos aadiendo un poco de agua tiba para obtener una pasta suave. Una vez que este todo mezclado, extender la pasta en una capa de medio centmetro de espesor, recortar las galletas con un molde o un vaso, esparcirles por encima las semillas de hinojo presionando ligeramente con las manos para que se adhieran, ponerlas en una bandeja de horno untada de aceite y hornearlas. El horno tiene que calentarse previamente a 180 grados y el tiempo de coccin es de 20 minutos.

Langostas a la sartn

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Qu ingredientes necesito para preparar .. Langostas a la sartn?

12 langostas australianas frescas 1 cucharada sopera mantequilla 8 dientes de ajo picados finamente 1 cebolla picada finamente Sal al gusto Pimienta al gusto 1 limn exprimido Perejil finamente picado

Cmo se prepara Langostas a la sartn? En una sartn se derrite la mantequilla y se agregan la cebolla y el ajo. Cuando estn ligeramente acitronados se agregan las langostas, las cuales irn YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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adquiriendo un color rojo, se les agrega el jugo de limn, moviendo constantemente. Se agrega la sal y la pimienta, cuando el color sea uniforme estarn cocidas. Poco antes de sacarse del fuego se le agrega el perejil picado y se revuelve. Se monta sobre una cama de espagueti a la mantequilla, o arroz blanco, o sobre hojas de lechuga y se adorna con rodajas de tomat Apio sorpresa 10

Qu ingredientes necesito para preparar .. Apio sorpresa?

2 tallos de apio crujiente 50 gramos de mantequilla 50 gramos de requesn descremado 100 gramos de queso roquefort 1 chorrito de salsa tabasco 1 2 cucharadas de leche

Cmo se prepara Apio sorpresa? Lavar, secar y cortar el apio en trozos de 6 mm. Reservar las hojas tiernas, despus de picarlas finamente. Mezclar para el relleno la mantequilla, el requesn, el queso roquefort, la salsa tabasco y la leche hasta que quede una crema suave que pase a travs de la YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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manga pastelera, en caso necesario, aadir un poco de leche. Pasar la crema a la manga pastelera y rellenar el interior de los trozos de apio. Espolvorear la crema con las hojas verdes bien picada. ** En la foto orientativa encontrada en la web "cocinatipo.com" podemos ver una forma de rellenar los apios, luego solo queda espolvoreado con las hojitas del puerro y quedar precioso. Montaditos de bacalao al ajo tostado 11

Qu ingredientes necesito para preparar .. Montaditos de bacalao al ajo tostado?

150 gr de bacalao desmigado y desalado 8 ajos (3 para la mayonesa) 1 cebolla 1 pimiento verde Pan tostado c/n Aceite de oliva c/n Mayonesa c/n

Cmo se prepara Montaditos de bacalao al ajo tostado? Lo primero ees confitar los ajos. Para ello se cogen los ajos y, sin pelar, se ponen a fuego muy, muy lento durante unas 5 horas. Se trocea finamente la cebolla y el pimiento verde y se pocha, durante mucho tiempo, a fuego muy lento con el bacalao desmigado y el ajo confitado. Sobre una base de pan tostado, se pone una porcin del bacalao pochado con la cebolla, el pimiento y el ajo confitado. Sobre esto, se adorna con una mayonesa hecha, as mismo, con ajo confitado, y se meten al grill durante 4 minutos para gratinar.

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Bolas de calabacn

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Qu ingredientes necesito para preparar .. Bolas de calabacn?

2 calabacines Pan rallado Queso rallado (mejor del que se funde) Aceite Sal

Opcional: 1-2 huevos Pan rallado, para el empanado 1 huevo para empanar

Cmo se prepara Bolas de calabacn? Pasos previos: lavar los calabacines y cortar en rodajas.

Primeramente cogemos los calabacines y los hervimos en una olla con agua. A continuacin, escurrimos los calabacines, los colocamos en una fuente, los trituramos un poco con ayuda de un tenedor, y les aadimos pan y queso rallados y vamos formando bolitas. Finalmente fremos las bolitas en una sartn con aceite hasta que estn en su punto.

Brcoli a los ctricos YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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Qu ingredientes necesito para preparar .. Brcoli a los ctricos?

750 gr de brcoli 1 cucharada de margarina 1 cucharada de harina de trigo 1 cucharada de ralladura de naranja 3/4 de taza de jugo de naranja Azcar Pimienta Sal Agua

Cmo se prepara Brcoli a los ctricos? Pasos previos: trocear los floretes de brcoli, dejndolos con un poquito de tallo. Primeramente ponemos a hervir en agua con sal los floretes de brcoli hasta que estn cocidos y se pongan de un color verde brillante. A continuacin derretimos la margarina y la echamos a la cazuela. Aadimos la YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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harina y dejamos cocer hasta que se formen burbujas (cuidado que no se pegue). Finalmente, aadimos la ralladura y el jugo de naranja, y dejamos hervir a fuego lento hasta que espese ligeramente. Guarnicin de pltanos al curry

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Qu ingredientes necesito para preparar .. Guarnicin de pltanos al curry?

1 atadito de chalotas 400 gr de pltanos 75 gr de nata lquida 4 cucharadas de vino blanco seco 2 cucharadas de curry 1 cucharada de mantequilla Sal Pimienta blanca

Cmo se prepara Guarnicin de pltanos al curry? Pasos previos: moler la pimienta; picar las chalotas; en un plato desmenuzar con un tenedor la mitad de los pltanos. YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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Primeramente, en una olla a fuego medio calentamos la manteca y rehogamos las chalotas hasta que se queden de color transparente. A continuacin espolvoreamos con el curry y cocinamos un par de segundos ms. Ahora aadimos el vino blanco y el agua, y bajamos un poco el fuego a un nivel normal, aadimos los pltanos desmenuzados, la crema de leche y sal y pimienta a gusto del consumidor. Mezclamos bien y dejamos cocer durante unos 3 minutos. 15 Finalmente cortamos la otra mitad de los pltanos en rodajas, los aadimos a la olla y los calentamos a fuego normal unos 3 minutos ms.

Baguette

Qu ingredientes necesito para preparar .. Baguette?

300 cc de agua 1 cucharadita de grasa 1 cucharadita de extracto de malta 500 gr harina YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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10 gr de levadura fresca 1 cucharadita de sal

Cmo se prepara Baguette? Primeramente vertemos agua en un recipiente y echamos la grasa y el extracto de malta. Ahora aadimos 400 gramos de harina y lo amasamos todo. Lo dejamos reposar unos y minutos, y a continuacin espolvoreamos la masa con la sal. 16 Por otra parte desgranamos la levadura en la harina que nos queda y la aadimos a la masa. Seguimos amasando hasta obtener una masa muy suave, que taparemos y dejaremos reposar unos 10 minutos. Despus cortamos la masa para formar bollos de 200 gramos de masa, estiramos los bollos, los cubrimos y los dejamos reposar durante una hora. A continuacin realizamos cortes transversales sobre las masas, los colocamos sobre la placa del horno, y volvemos a dejar reposar 20 minutos. Finalmente precalentamos al horno a unos 240 grados, luego lo bajamos a 200 grados y dejamos hornear durante unos 25 minutos.

Patatas bravas

Qu ingredientes necesito para preparar .. Patatas bravas?

600 gr de patatas 1 huevo 2 dientes de ajo 1 vaso pequeo de aceite 1 cucharada de pimentn picante Aceite Vinagre Sal Pimienta YURITZI AMAIRANI VALENZUELA ZAPATA

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Cmo se prepara Patatas bravas? Pasos previos: lavar las patatas.

Primeramente cogemos las patatas y sin pelarlas las ponemos a cocer con sal en agua hirviendo durante un cuarto de hora hasta que empiecen a hacerse. A continuacin las sacamos del fuego, las dejamos enfriar, y despus las pelamos, las troceamos y las ponemos a freir en una sartn con abundante aceite caliente, hasta que se pongan doraditas. Por otro lado, en un bol, vamos a preparar la salsa. Para ello vertemos en el bol un vaso de aceite, echamos el huevo, el ajo, y un poco de sal. Ahora aadimos al bol un chorrito de vinagre y lo batimos todo hasta que cuaje la mahonesa. Por ltimo echamos la mahonesa sobre las patatas y espolvoreamos con el pimentn picante.

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