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helados_y_paletas

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Helados y Paletas1
 Índice
1. BREVE HISTORIA DEL GIRO 022. ESTUDIO DE MERCADO 033. OPERACIONES 204. EQUIPO 405. INSTALACIONES: UBICACIÓN Y SERVICIOS AUXILIARES 486. PERSONAL, ESTRUCTURA, ORGANIZACIÓN, DIRECCIÓN Y CONTROL 587. COSTOS DE OPERACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE INVENTARIOS 778. MARCO LEGAL 909. MARCO CONTABLE E IMPUESTOS 11710. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA 12711. MERCADOTECNIA 15612. EXPORTACIONES 17113. PRESENTACIÓN A INVERSIONISTAS Y BANQUEROS 18914. BIBLIOGRAFÍA Y RECONOCIMIENTOS 194
 
 
Helados y Paletas2
 1. BREVE HISTORIA DEL GIRO
Los vestigios arqueológicos en México y Perú indican que los Aztecas y los Incas realizaban ceremoniasreligiosas y peregrinaciones a los grandes monumentos de sus dioses en las grandes montañas dondese encontraba la nieve.En la mitología Azteca el dios del hielo Ixtlacoliuhqui o “ Cuchillo Torcido “ regía los destinos de loshombres por 120 días, ya que en el Códice Borbónico se interpretan algunas figuras como una procesióndel hielo, realizada para pedirle a esta deidad el alargamiento de los tiempos de lluvia y el atraso en lallegada de las heladas. También fue común la utilización de las nieves de los volcanes Iztlaccíhuatl yPopocatépetl para enfriar y elaborar los alimentos en la corte de los emperadores aztecas.El helado tal como lo conocemos fue introducido por los españoles en el siglo XVI a México y sudesarrollo se vio favorecido gracias a la variedad de frutas propias del país.En 1620 el criollo Leonardo Leanos contrataba gente que le llevara diariamente trozos de hielo envueltoscon trapos mojados desde las cimas de las montañas, para poder elaborar helados a nivel comercial,convirtiéndose así en el primer nevero comercial que operó en México.Para fines del periodo colonial el consumo del helado se había extendido únicamente entre las clasesmás altas de la sociedad, debido a sus altísimos costos de producción y comercialización. Era entoncesun artículo de lujo reservado a aristócratas y funcionarios reales.Entre los años de 1600 y 1810 en varias ciudades y villas del centro del virreinato surgieron asientos delramo arrendados a particulares controlados por la Real Hacienda. A fines del siglo XVII el sistema deestanco producía prácticamente todo el hielo y los helados de la Nueva España.A partir de 1821 se multiplicó el número de productores y se abrieron nuevos lugares para la venta dehelados, por lo que se pudo producir a un precio menor y así convertirse paulatinamente en uno de lospostres más populares.Durante la dictadura porfiriana los cafés y neverías se multiplicaron notablemente por todo el país, dondese ofrecían a sus clientes diversos tipos de helados como postres.Por otra parte, desde la semana santa de 1884, se comenzó a llevar a cabo “la feria de la nieve“ en elpoblado de Tulyehualco, organizada por heladeros locales, misma que se sigue celebrando hasta lafecha.Durante los últimos 30 años el mercado de postres congelados en México, llámense helados, nieves,sorbets, paletas, sandwiches y golosinas congeladas se ha incrementado en forma notable.
 
Helados y Paletas3
 2. ESTUDIO DE MERCADO
Introducción
Todo estudio de mercado plantea una serie de interrogantes sobre aspectos básicos, como: ¿cuáles sonsus objetivos?, ¿qué métodos utilizar?, ¿qué información recopilar y cómo clasificarla?, ¿qué es elanálisis de la oferta y la demanda?, ¿cuáles son los métodos de proyección de la oferta y demanda?,¿cómo determinar el precio de un producto?, ¿cuáles son los canales de comercialización másadecuados conforme al tipo de producto?, ¿cómo presentar un estudio de mercado?.A éstas y otras interrogantes se da respuesta en este capítulo, enfocado al estudio de mercado en lamicro, pequeña y mediana empresa.
Contenido:
I. Objetivos del estudio de mercadoII. Métodos para el estudio del mercado
Fuentes primarias de información
Fuentes secundarias de informaciónIII. Análisis de la oferta
Tipos de oferta
Factores que influyen en la ofertaIV. Análisis de la demanda
Métodos de proyecciónV. El producto del proyecto y su mercadoVI. Análisis de preciosVII. Análisis de la comercialización
Canales de distribución y su naturalezaVIII. Instrucciones para la presentación del estudio de mercado

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