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Ángel Pie de Chocolate

Ángel Pie de Chocolate

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M\u00e9todo Gross
\u00c1ngel pie de chocolate
Ingredientes

Claras de huevo: 120 g
Nueces molidas: 100 g
Az\u00facar: 100 g
Cremor t\u00e1rtaro: 1 cdita.

Sal: Una pizca
Az\u00facar impalpable: 50 g
Masa sablee de nueces : 400 g
Esencia de nuez : 1 cdita.
Almid\u00f3n de ma\u00edz: 1 cda.
Cremoso de chocolate

Leche: 480 cc
Almid\u00f3n de ma\u00edz: 50 g
Az\u00facar: 180 g

Esencia de nuez : 1 cdita.
Yemas: 60 g
Cacao Amargo: 60 g
Chocolate cobertura semi amargo : 150 g
Varios
Nueces: -
Crema chantilly: -

Programa
M\u00e9todo Gross
Chef
Osvaldo Gross
Cantidad
4 porciones.

PROCEDIMIENTO
- Estire la masa sablee de nueces hasta lograr un espesor de 4mm, luego reserve en la
heladera durante 30 minutos.
- Coloque las claras en la batidora y comience a batir, una vez que espumen incorpore el
cremor t\u00e1rtaro, sal y az\u00facar en tres veces, siga batiendo hasta obtener una preparaci\u00f3n
firme.
- Vierta en un bowl el merengue obtenido y agregue el almid\u00f3n de ma\u00edz junto con el
az\u00facar impalpable previamente tamizados y las nueces picadas, mezcle con
movimientos envolventes.

Cremoso de chocolate
22/10/2008
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