Tarta de peras genovesa

La mezcla que se coloca sobre la masa cruda absorbe el jugo que sueltan las peras al cocinarse y
evita que se humedezca el fondo de la tarta.
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Masa
Huevos 1
Leche 1 cda.
Manteca 125 g.
Harina 200 g.
Azúcar Pizcas
Sal Pizcas
Relleno
Canela 1 cda.
Crema 100 cc.
Crema de leche 100 cc.
Harina 20 g.
Peras Bien maduras 8
Vino Blanco 100 cc.
Naranjas Cáscaras confitadas 100 g.
Azúcar Común 50 g.
Aceite De nuez 1 cdta.
Pasas De uva 100 g.
Almendras Procesadas 50 g.
Azúcar Rubia 40 g.

Para hacer la masa poner en un bol la harina, la manteca fría, la sal, azúcar, el huevo y
la leche. Trabajar primero con las puntas de los dedos y luego mezclar con cuchara de
madera, hasta formar una masa lisa. Estirar y forrar una tartera. Reservar mientras se
prepara el relleno. Combinar la harina con la canela, las almendras procesadas y el
azúcar común. Mezclar bien y esparcir sobre la masa. Pelar las peras y blanquearlas.
Cortarlas en tajadas. Disponerlas sobre la mezcla de almendras, intercalando la cáscara
de naranja en trocitos y las pasas de uva. Unir la crema de leche con el vino blanco y el
aceite de nuez. Volcar sobre las peras. Espolvorear con el azúcar rubia. Llevar al horno
moderado y cocinar durante 1 hora.