5.

-OBSERVACIONES: EXTARCCION DE PIGMENTOSA PARTIR DE LAS HOJAS DE ESPINACA Al colocar nosotros las espinacas tenemos que darnos cuenta y escoger bien cuales estn frescas ya que de esto depende de que se extraiga bien los pigmentos. Al momento de desengrasar las hojas de espinaca (antes de ser desmenuzadas), tenemos que darnos cuenta de que el agua tenga un color verde claro ya que esto evidencia que nuestra extraccin de pigmentos se est realizando de una manera correcta. Luego de filtrar la sustancia del baln de vidrio a la pera notamos que no se poda diferenciar bien los pigmentos de la fase. La agitacin que se le debe de dar a la pera debe de ser suave, ya que se podra formar una emulsin y de esta manera no se puedan distinguir bien las dos fases agua-etanol y hexanica. Luego las fase se diferencian ya que en la superficie se un liquido casi negro y en la base de color verde claro. 6.-CONCLUSIONES EXTARCCION DE PIGMENTOS A PARTIR DE LAS HOJAS DE ESPINACA En la extraccin de pigmentos se obtuvo menor cantidad de la que se esperaba debido a varios factores : Las espinacas no eran frescas sino mas bien guardadas de hace varios das. Las espinacas hayan sido tratados con qumicos en el momento de su cosecha. Existen muchos solventes los cuales se pueden usar para la extraccin de pigmentos de diferentes tipos de hojas, debido a la afinidad que posea este con el pigmento.

Los solventes que se usaron (etanol y n-hexano) son inmiscibles y adems responden de manera diferente ante el pigmento de la hoja de espinaca.

7.-RECOMENDACIONES: EXTARCCION DE PIGMENTOS A PARTIR DE LAS HOJAS DE ESPINACA

8.- APENDICE: A.- CALCULOS:

B.- APLICACIONES INDUSTRIALES: ALGUNOS PIGMENTOS NATURALES EN LA ALIMENTACION DIARIA Entre los pigmentos que habitualmente pueden aplicarse a la industria alimenticia, podemos destacar: Clorofilas: son los pigmentos que dan el color verde a las plantas, eN una reaccin con el oxgeno y la luz solar (fotosntesis), la cual genera estos pigmentos naturales en los vegetales. Antocianinas: son pigmentos que se desarrollan en frutos como uvas, ciruelas o peras. Van desde los tonos azules a amarillos. Betanas: aparece en la remolacha de azcar, es que le da su color natural rojo.

Flavonoides: son los responsables del color amarillo en algunos alimentos; limn, toronjas, etc.

Carotenos: pueden obtenerse una variedad de colores del amarillo al rojo, pasando por el naranja. En esta clasificacin, se encuentra el rojo del tomate (licopeno) y el betacaroteno (de donde se obtiene la vitamina A).

Taninos: son compuestos fenlicos, de los que se obtienen colores desde el amarillo al marrn.

COMENTARIOS: Como se puede ver los pigmentos estn presentes en todo hasta inclusive en nuestra alimentacin diaria ya que tambin son compuestos que nos mejoran nuestra salud e inclusive tambin se pueden ver que algunos son antioxidantes como es el caso de los FLAVONOIDES.

9.-BIBLIOGRAFIA: http://www.abajarcolesterol.com/alimentos-ricos-en-flavonoides-contra-elcolesterol-alto/ http://innovaindustria.blogspot.com/2009/10/pigmentos-naturales-enalimentacion.html