Prin fierbere sau sub aciunea mirozinei, plantele din genul Brassica elibereaz substanele strumigene (goitrin i rodanid)

care pot fi anihilate prin suplimentarea raiei cu iod. Goitrin is a sulfur-containing oxazolidine, a cyclic thiocarbamate, that reduces the production of thyroid hormones such as thyroxine.[1] Varzav de bruxelles Conopida mustar Goitrina inhib secreia hormonilor tiroidieni prin ncetinirea sintezei diiodotirozinelor, observndu-se, ns o cretere a sintezei de monoiodotirozin, fr ca aceast compensaie s fie satisfctoare. Practic, acest compus i manifest aciunea guogen i prin frnarea legrii organice a iodului de proteine. Izotiocianaii i tiocianaii au un efect antitiroidian prin inhibarea intrrii iodului n tiroid, n timp ce goitrina interfereaz direct cu sinteza hormonilor glandei tiroide. Din aceast motiv, efectul ei nu poate fi contracarat dect n mic msur prin creterea aportului de iod. Precursorul goitrinei, progoitrina, se gsete n unele plante din familia Brassicaceae (varz, napi, conopid, mutar). Sursele de hran care conin goitrin trebuiesc administrate n cantiti moderate, fr a se renuna la ele daca nu exist un deficit de hormoni tiroidieni. Prin fierbere, enzimele din rndul mirozinazei, se distrug, iar efectul antitiroidian dispare. Se recomand ca nainte de prelucrarea termic a cruciferelor, acestea s nu se taie n buci, pentru ca progoitrina s nu treac n goitrin. Goitrina (viniltiooxazolidona) este un compus cu sulf care rezult din hidroliza enzimatic a unui tioglicozid numit progoitrin (glucorapiferina). Progoitrina este un compus care nu prezint activitate biologic asupra omului. Goitrina se formeaz atunci cnd esuturile plantei sunt fragmentate (tiate) sau macerate, dup reacia. TIOCIANAI I IZOTIOCIANAI Info, cuprins Generaliti Tiocianai i izotiocianaii sunt substane substanele organice sau anorganice, care conin ionul tiocianat SCN -, respectiv ionul izotiocianat NCS-. Glicozidele naturale din categoria tiocianailor i izotiocianailor Unele glicozide cu sulf prezente n sursele de hran de origine vegetal, elibereaz n urma unor reacii enzimatice, substane cu activitate biologic la om. Sistemul enzimatic implicat n hidroliza acestor glicozide poart denumirea generic de mirozinaz (mirozin). Sub aciunea mirozinazei se elibereaz doi compui principali; tiocianaii i izotiocianaii. Tiocianaii organici din vegetale Tiocianaii reprezint o grup de substane organice sulfurate, care conin n structura lor gruparea tiocian. Asupra organismului uman, tiocianaii se comport asemntor bromului, frnnd

intrarea iodului n tiroid. Efectul guogen apare ca o consecin a faptului c aceste substane au aceiai raz ionic ca i iodul, substituindu-l. Atunci cnd asemenea compui sulfurai se acumuleaz n cantiti mai mari n organism, pot aprea diferite fenomene determinate de carena acut de iod (somnolen, apatie, acnee, seboree, apariia eczemelor, tulburri tiroidiene). Din acest motiv, tiocianaii au fost inclui n rndul guogenelor naturale. Tiocianaii sunt duntori doar dac ajung n organism n cantitate mare. La nivele optime, acetia sunt benefici, prezentnd i utiliti dietetice sau terapeutice (au efect calmant, scad tensiunea arterial, combat apetitul exagerat - prezint efect anorexigen, reduc simptomele hipertiroidiei, se comport ca declorurante). Tiocianaii se gsesc n unele plante cultivate din familia Brassicaceae (varza alb 4,5 mg/100g, varza roie - 5 mg/100g, varza de Bruxelles - 10 mg/100g, conopida, mutarul, ridichea), dar i n vegetalele care aparin altor familii botanice: salat verde, spanac, elin, ceap, fasolea vede, tomate, sfecl. Dintre plantele enumerate, ridichile i plantele care nu sunt crucifere, conin cantiti mici de tiocianai (sub 1 mg/100g) i n consecin nu prezint risc guogen, nici dac sunt consumate n cantiti mari. Se recomand ca la consumul de legume, care conin cantiti mai mari tiocianai, vegetale cunoscute pentru beneficiile aduse sntii, mai degrab s se completeze dieta cu surse naturale bogate n iod (ou, pete marin, fructe de mare, ciuperci, sare iodat - n cantitate foarte mic), dect s se exclud din meniu. dietetico-curativ a compusului. Izotiocianaii organici din vegetale Izotiocianaii sunt substane asemntoare ca structur tiocianilor, prezentnd ns gruparea izotiocian (NCS n loc de SCN). i aceti compui prezint proprieti antitiroidiene, ca i tiocianaii, blocnd intrarea iodului n tiroid. Fa de tiocianai, izotiocianaii se recunosc dup gust, fiind mai mult sau mai puin picani . Izotiocianaii se gsesc aproape exclusiv n plantele de Brassicaceae (hrean, usturoita,seminte de traista-ciobanului, boabe de mutar, tulpini de gulii, brocoli, frunze de drobuor, etc.). Izotiocianaii sunt substane volatile uor sau puternic iritante, cu proprieti mai mult sau mai puin revulsive i antiinfecioase. De asemenea, mai prezint efecte declorurante)i inhibante i asupra acarienilor parazii. Izotiocianaii n cantiti moderate, prezint aciune anticancerigen i de fluidificare a sngelui. De asemenea, calmeaz inflamaiile subcutanate i vindec leziunile capilare de sub piele, ajutnd astfel la combaterea celulitei (Gh. Mencinicopschi). Izotiocianaii distrug bacteriile gram negative i scad uor tensiunea arterial. Asupra pielii i mucoaselor prezint efecte iritante (revulsive). n administrare ndelungat sau n cantitate mare, aceste substane sunt toxice, cu atingere endocrin, respiratorie, digestiv, renal i digestiv. Cei mai cunoscui izotiocianai sunt: sinigrozida (sinigrina), fenetilizotiocianatul, sulfocianatul de alil i glucobrasicina. Concentraia acestor glicozizi sulfurai, cu excepia glucobrasicinei, este cu mult mai mare n semine, n rdcini sau n colete, dect n celelalte organe ale plante (tulpini, frunze, muguri floriferi). Reacia de hidroliz a izotiocianailor

Izotiocianaii se elibereaz atunci cnd are loc distrucia pereilor celulelor vegetale, sub aciune mecanic (masticare, radere, stoarcere, etc.). Prin intervenia mirozinazei, are loc o reacie de hidroliz, rezultnd produi volatili i sruri sodice sau potasice ale acidului sulfuric. Unele plante din familia Brassicaceae (varza alb, varza roie, varza crea, varza de Bruxelles, conopida, mutarul) i din familia Fabaceae (fasolea, mazrea, soia, lintea), conin compui care favorizeaz apariia guii. Substane naturale guogene s-au mai ntlnit i n alte plante folosite n alimentaie, ca : salata verde, sfecl, morcovi, pere, piersici, etc.. Dintre compuii guogeni (antitiroidieni) de origine vegetal, amintim: tiocianaii i izotiocianaii, goitrina, glucozizii cianogenici.