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Cozinha Bem Equipada

Cozinha Bem Equipada

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Cozinhabem
massem
,exage~os
QUEMGOSTADESEAVENTURARNAARTEDA"OASTRONOMIADOMÉSTICA"SABEQUEOSUfENSÍLIOSCERTOSSÃOOSMELHORESASSISTENTESDEUMCHEFAMADOR.MONTARUMACOZINHAENXUTAEFUNCIONAL,PORÉM,NÃOÉTAREFAFÁCIL.
oprimeiropasso-eomaiscaro-éprovidenciarumacoitade.qualidade."Nãohánadapiordoquecheirodecebolasobressaindoaoaromadopratoqueestásendopreparado",dizSueliGama,proprietáriaechefdorestaurantecariocaCasarão1881.Comainfraestruturaemordem,éhoradedefinirasferrament~sverteisquepermitirãoaochefprepararosmaisvariadospratos-eque,claro,caibamnooamento.Afinal,quaisoasalternativasmaisecomicasàspanelasfrancesasLeCreuset?E,comtantasopçõesdisponíveisnomercado,comoescolheramelhorfaca?VEJAconversoucomcincoespecialistas,entrechefs,donosdebufêeprofessoresdegastronomia.
116121DESETEMBRO..20111wja
FACAS
Okitdeveconterumafacadochef(8polegadas),umafacapequena(3polegadas)eumafacaserrilhada(8polegadas).Paradescascarfrutaselegumes,opeelertrazriasvan~agens:praticidade,rapidezeeconomia
-
jáqueevitaodesperdícioaoremoverapenasacascadoalimento."AsmarcasnacionaisTramontinaeMundialproduzemfacasdeótimaqualidade",dizRodrigoOliveira,chefdorestaurantepaulistaMoco.Paraqueofiodaminapermanaimpevel,tenhasempreàoumachairaeumapedradeamolar
-
atualmenteversõespticasdapedra,comooroletedafotoacima
Dicadoespecialista:
manterasfacasguardadasnocepopreservaasminas,poisevitaocontatocomoutrosutensíliosnagaveta.Dequebra,ajudaadecoraroambiente
BOWLS
Essencialparatemperarcarnes,baterovosoudescansarmassa,oconjuntocomtrêstigelas-pequena,médiaegrande-deveserdeoinox."Alémdesermaiscildelimpar,omaterialnãoremosodoresdosalimentos,podeserlevadoaofreezereservederecipienteparaaquecerembanho-maria",dizFelipeLazaro,professordegastronomiadoSenac
SãoPaulo
---'
 
ESPREMEDOREs
Quemnãotemahabilidadedeumchefparapicarumacabeçainteiradealhoempoucossegundosdevecontarcomumespremedormanual
-
práticoecildelimpar.Nopreparodepus,oespremedordebatataséindispenvel
PENEIRAS
.
Oidealéterduaspeneirastradicionais
-
umadiaeumapequena
-
comrededeoinoxidável.Maisresistente,ometalpodeserusadocomlíquidosquentes.Outromodeloindispensáveléochlnols,umapeneiracônicacomtramafina."Ochinoisserveparacoarcs,caldos,molhoseatéóleo
fervendo",dizFelipe~azaro
.
rAluASDEcom
ProibidasembareserestaurantespelaAgênciaNacionaldeViginciaSanitária(Anvisa),asbuasdemadeirapossuemsuperfícieporosaeranhurasquefavorecemaproliferãodebactérias.Prefira,portanto,asbuasdesiliconeouplástico
-
modelos,inclusive,comproteçãoantibacteriana.Masqueelassejamgrandes
ABRIDORDELATAS
Entreoschefs,oabridorda
vovó
-
manual,deinox
-
é
unanimidade."Eleébarato,resistenteenuncadeixaocozinheironao",resumeBethBranco;chefedonadorestaurantepaulistaBethCozinhadeEstar
PANElAS
Duaspanelasdefundogrosso(umamédiaeumapequenaouumagrandeeumamédia,dependendodotamanhod~falia)osuficientes.Grasaofundomaisespesso,elasdissipammelhorocalorecozinhamuniformementeoalimento.Prefiraasdeinoxcomfundotriploouasdeferroesmaltado
-
característicadasLeCreuset.Nafrigideira,acamadaantiaderenteéessencial,pois,comooalimentonãogruda,seusamenosgorduranopreparodospratosDicadoespecialista:a~nelawok,utilizadanaculináriachinesa,éumcuringanacozinha."Elaévertil,leveeserveparafazerfriturasdeimeroepratosrefogadosemexidos",dizAlexandreCymes,chefedo.nodobufêArrozdeFestaeprofessordaescoladegastronomia'AtelierGourmand,emoPaülo
ACESSóRIOSAlémdostradicionaisacessóriosparamexerepegaros
alimentos
-
concha,escumadeira,estuladesiliconeecolherdeaçoinox-,ofouet,oubatedordearame,entrouparaalistadosutenliosindispenveis."Ptico,podeserusadonopreparodediversospratos,comoomeletes,molhoscremososechantili",dizAlexandreCymes.Prefiraotamanhodio
-
pelaversatilidade
-,comadurabilidadeearesistênciadoo
.
inoxidável
Dicadoespecialista:espetarobifenapanelacomumgarfoéumpecadocapitalnagastrol)Omia.Acarneperdeosuconaturaleacabaressecada.Oidealéutilizarumapinçaprópriaparamanuséá-Io
IRQuandoaminaédeboaqualidade,oresultado
émaisuniforme
-
eo
esfoodocozinheiroémenor."Oqueijoparmesão,porexemplo,nãoficacomcaradeprodutoindustrializado",dizSueliGama.OschefsindicamraladoresdequatroladosdamarcaamericanaMicroplane
veja
1
21DESETEMBRO,20111117

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