Nori \u2013 2
Tipos de Faca \u2013 2
Cortes Especiais \u2013 3

Tipos de Sushi \u2013 4, 5
Como Cortar O Salm\u00e3o Em Fil\u00e9s \u2013 6, 7
Limpeza B\u00e1sica Para O Sashimi de Lula \u2013 8

Banana Caramelada / Buri No Teriyaki / Ceviche / Frango Ao Curry / Frango Ao Molho Teriyaki / Frango Com Miss\u00f4 e Saqu\u00ea / Gari (Conserva de Gengibre) / Gioza de Salm\u00e3o / Harumaki Kawa (Rolinho Primavera) / Hiyashi Somen Alfa / Iuashi (Conserva de Sardinha) / Missoshiru / Molho Tar\u00ea / Salada de Macarr\u00e3o / Salm\u00e3o Tartara / Shary (Arroz Para Sushi) / Sopa de Frutos do Mar (Receita Tailandesa) / Sukiyaki / Sunomono (Salada de Pepino) / Sushi (Varia\u00e7\u00f5es: Hossomaki \u2013 Nigiri \u2013 Uramaki \u2013 Uramaki Salmon Skin) / Tamagoyaki (Omelete Japon\u00eas) / Tempur\u00e1 / Tempur\u00e1 Misto / Tofu Steak / Tori Karaague (Honenuki) / Wasabi (Raiz Forte) / Yakissoba / Yaki Tori (Espetinho de Frango)

H\u00e1 v\u00e1rias controv\u00e9rsias sobre a verdadeira origem do sushi, mas a mais bem aceita \u00e9 pelo fato de que os primeiros habitantes do arquip\u00e9lago (h\u00e1 cerca de 8.000) usaram sem nenhum controle, boa parte de seu potencial energ\u00e9tico (florestas, madeira), j\u00e1 que n\u00e3o existem outras fontes como carv\u00e3o mineral, g\u00e1s ou petr\u00f3leo. Ent\u00e3o, os peixes e outros frutos-do-mar passaram a ser consumidos in natura, acompanhados de shoyu (molho de soja), wasabi (raiz forte e que tamb\u00e9m \u00e9 um bactericida natural), vegetais, arroz e, mais recentemente, frutas.

No in\u00edcio, os peixes eram consumidos em fatias (sashimi) ou acompanhados de shary (arroz temperado), depois, como diz a hist\u00f3ria, na cidade de Tekka, existia uma esp\u00e9cie de jogo de cartas, que, quando os jogadores iam consumir o sushi, os mesmos a pediam para que se colocasse nori (folha de alga) sobre o alimento, para que n\u00e3o sujassem as m\u00e3os e o baralho, surgindo da\u00ed o makizushi.

nori, que \u00e9 feita pelo mesmo processo do papel, ou seja, folhas de nori maceradas e depois reagregadas em forma de folha de papel. Dentro desta divis\u00e3o existe ainda o uramaki, no qual o arroz fica do lado externo do sushi e n\u00e3o do lado interno, como acontece no maki sushi tradicional.

\u2022 N i g i r i zus hi : s\u00e3o peixes e outros frutos-do-mar, fatiados ou inteiros, sobre odomaes de shary.
\u2022 Sashimi: s\u00e3o peixes crus fatiados, sempre acompanhados de legumes.
\u2022 Temakizushi: s\u00e3o pe\u00e7as individuais com o nori enrolada em forma de cone (igual casquinha

O modo mais correto de comer o sushi \u00e9 com as m\u00e3os, com exce\u00e7\u00e3o do sashimi, onde se utiliza os hashis. Mas o uso destes palitinhos se popularizou de tal maneira no mundo, que praticamente \u00e9 utilizado em todas as modalidades de sushis (com exce\u00e7\u00e3o do temaki sushi, que \u00e9 consumido somente com as m\u00e3os).

De todas as variedades de algas comest\u00edveis dispon\u00edveis no com\u00e9rcio, \u00e9 uma que merece uma aten\u00e7\u00e3o espec\u00edfica, a nori. Nome comercial porphyra tenera, nori \u00e9 uma palavra Japonesa que significa alga. Esta alga \u00e9 consumida no mundo. N\u00e3o sem raz\u00f5es. O termo de Nori designa no Jap\u00e3o um produto elaborado a partir das diferentes variedades Porphyra que hoje s\u00e3o cultivadas l\u00e1. Estas longamente s\u00e3o lavadas \u00e0 \u00e1gua doce, esmagados, seguidamente dispostos em finas camadas em moldes postos a secar. As folhas obtidas servem de envelopes aos rolos de arrozes coze, ou \u201capr\u00e9s \u00e9miettement\u201d, de arom\u00e1tico para a carne ou o peixe. Tem: 5 vezes mais c\u00e1lcio que o leite, 2 vezes mais iodo que os mariscos, 7 vezes mais ferro que \u00e9pinards! Sua utiliza\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria japonesa \u00e9 ilimitada. Geralmente, o lado crespo tem o objetivo de fixar o arroz, ficando o lado liso e brilhante para fora. O seu corte se procede da forma abaixo:

\u2022 Deba: para carnes, peixes e crust\u00e1ceos.
\u2022 Usuba: para legumes e frutas.
\u2022 Yanagi: para sushi e sashimi, tem a ponta pontiaguda.

tamanhos padr\u00f5es. No entanto, de uma maneira geral, \u00e9 um procedimento adotado em legumes razoavelmente longos, fazendo-se cortes largos e grossos, sem medir, de forma irregular. \u00c9 muito utilizado em cebolinhas e bardanas. No caso das cebolinhas, \u00e9 comum adotar este corte em ensopados, cozidos e nas receitas chinesas.

cortar os legumes em formato de meia-lua. Inicialmente corta-se o legume longitudinalmente (no sentido do seu comprimento), dividindo-o em duas partes. O segundo passo \u00e9 come\u00e7ar cortando da extremidade em tamanhos regulares e ligeiramente grossos. Entretanto, essa espessura pode variar de acordo com cada receita. Os legumes mais utilizados s\u00e3o o nabo comprido, a cenoura e a berinjela.

utilizado para cortar legumes como nabo, cenoura, batata inglesa, cebola e pepino. Comece cortando pelo canto do legume na espessura de 1 a 2 mm, e com o aux\u00edlio dos dedos regule a espessura afastando as m\u00e3os gradativamente de onde est\u00e1 sendo cortado. Hosogiri pode ser cortado na forma arredondada ou no sentido do comprimento. Nesse caso, corte os legumes em peda\u00e7os de 5 a 6 cm.

longos e finos. O procedimento deve ser feito inicialmente cortando o legume em uma espessura bem fina, come\u00e7ando pela sua extremidade. Coloca-se ent\u00e3o inclinadamente um sobre o outro e corta-se em filetes de 1 a 2 mm, a contar da extremidade e a 6 cm de comprimento no caso de, por exemplo, nabo comprido, cenoura e pepino. No caso do repolho e do gengibre, esta medida pode variar.

com manga, kani, maionese,
pepino e nori, envolto em
gergelim.

shary coberto com camar\u00e3o
\u00e0 milanesa, preso por uma
fatia fina de nori.

com atum gordo cru,
cebolinha e nori, envolto em
gergelim.

recheado com atum gordo
cru e cebolinha, envolto em
nori.

com pele de salm\u00e3o grelhada,
molho agridoce e nori,
envolto em gergelim.

odomae
de shary coberto com
camar\u00e3o cozido, preso por
uma fatia fina de nori.