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Receitas Japonesas

Receitas Japonesas

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03/18/2014

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Sashimi
I ngredientes

1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de fil\u00e9 de linguado fresco
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
4 folhas de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de Wasabi
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de Shoyu
1 lim\u00e3o

Modo de Preparo

Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o
linguado em fatias fin\u00edssimas, quase transparentes. Cortar tamb\u00e9m o atum em fatias com cerca de 1/ 2 cm
de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as
cebolinhas verdes (s\u00f3 a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias
de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com
as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o lim\u00e3o
cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, p\u00f4r o Shoyu. Cada convidado degustar\u00e1 a fatia de peixe cru,
passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe

com caldo de lim\u00e3o antes de ser saboreado.
Rendimento: 4 pessoas
Salada de Broto de Feij\u00e3o
I ngredientes

200g de broto de feij\u00e3o
2 cenouras
1 piment\u00e3o vermelho

Molho:
1/2 x\u00edcara de ch\u00e1 de Shoyu
2 colheres de sopa de Su
2 colheres de sopa de mirin

Modo de Preparo
Lavar o broto de feij\u00e3o e escorrer. Ralar a cenoura. Tirar as sementes do piment\u00e3o e cortar em tiras muito
finas. Colocar o broto de feij\u00e3o em uma tigela de cer\u00e2mica japonesa. Misturar a cenoura e o piment\u00e3o.
Molho
Misturar o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Bife Enrolado
I ngredientes

3 cenouras
8 vagens
8 bifes muito finos de contrafil\u00e9
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 talos de aspargo
4 colheres (sopa) de \u00f3leo de milho, arroz ou soja
1 colher (sopa) de a\u00e7\u00facar
3 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de Saqu\u00ea
4 colheres (sopa) de \u00e1gua
1 colher (sopa) de Mirin

Modo de Preparo

Descascar e cortar a cenoura em tiras finas. Cortar a vagem em tirinhas. Reservar. Abrir cada bife e polvilhar
com farinha. Colocar tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife, enrolar e amarrar com linha
grossa. Esquentar o \u00f3leo e dourr os bifes de todos os lados. reservar. Misturar o a\u00e7\u00facar com o Shoyu, o
Saqu\u00ea, a \u00e1gua e o Mirin. Virar este molho na panela onde est\u00e3o os bifes e cozinhar durante 5 minutos.
Depoois de cozidos, cort\u00e1-los ao meio, retirar o barbante e arrumar numa travessa com o lado do recheio
para cima, dando um belo efeito visual ao prato.

Rendimento: 4 pessoas
Carne com Br\u00f3colis
I ngredientes

600g de fil\u00e9 ou contrafil\u00e9
2 dentes de alho
8 cogumelos frescos gra\u00fados
1 ma\u00e7o de br\u00f3colis
2 colheres (sopa) de \u00f3leo de milho, arroz ou soja
1 colher (sopa) de Shoyu
1 colher (ch\u00e1) de Saqu\u00ea
1/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Su

Modo de Preparo
Cortar a carne em tiras ou em fatias muito finas. Picar o alho em rodelas fininhas e o cogumelo em 2
metades. Lavar o br\u00f3colis e usar s\u00f3 as flores. Aquecer o \u00f3leo numa panela e fritar o alho, a carne e o
cogumelo. Juntar o br\u00f3colis e o molho feito com a mistura do Shoyu, Saqu\u00ea, Mirin, Su. Cozinhar durante 5
minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Carne de Porco com Tofu
I ngredientes

200g de tofu
1 folha de cebolinha verde
1/2 kg de carne de porco mo\u00edda
1 colher (ch\u00e1) de gengibre ralado
1 ovo
2 colheres (sopa) de Shoyu
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de \u00f3leo de milho, arroz ou soja
4 batatas
1/2 litro de \u00e1gua
sal a gosto
4 colheres (ch\u00e1) de mostarda
4 folhas de alface
4 ramos de agri\u00e3o

Modo de Preparo
Cortar o Tofu em peda\u00e7os e enrolar em papel de cozinha para absorver a \u00e1gua. Quando estiver seco,

esmagar com um garfo. Picar a cebolinha e misturar \u00e0 carne, juntamente com o Tofu e o gengibre.
Adicionar o ovo batido, o Shoyu e a farinha. Misturar bem com a m\u00e3o. Dividir em 8 bolinhas e achatar na
palma da m\u00e3o, formando bifes finos. Esquentar o \u00f3leo e dour\u00e1-los dos dois lados. Descascar e cozinhar a
batata em \u00e1gua e sal. Colocar os bifes em uma travessa com um pouco de mostarda sobre cada um e
rodear com as batatas, a alface e o agri\u00e3o.

Rendimento: 4 pessoas
Fil\u00e9 ao Molho
I ngredientes

2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de \u00f3leo de arroz, soja ou milho
2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar
1/2 kg de fil\u00e9 ou contrafil\u00e9
4 colheres de sopa de Miss\u00f4
1/2 x\u00edcara de ch\u00e1 de Dashi
1 colher de sopa de Su
2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de ch\u00e1 de Wasabi

Modo de Preparo

Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Secar e juntar o \u00f3leo, misturando bem. Reservar.
Dourar levemente o a\u00e7\u00facar na panela e colocar o peda\u00e7o de carne inteiro, envolvendo-o no a\u00e7\u00facar dourado.
Dissolver o Miss\u00f4 no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su. Colocar este molho na carne e ferver
durante 20 minutos, virando-a de ladode vez em quando. Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos.
Retirar a carne e cortar em fatias muito finas. Arrum\u00e1-las numa travessa, colocando nas duas extremidades
um pouco de Wasabi. Cobrir a carne com o molho da panela e servir.

Rendimento: 4 pessoas

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