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Conserva de Cidra
Guatire: tradicin culinaria

Luis Martus Artculo.En pocas remotas, y ni tan lejos, Guatire era slo un mar de caamelares. Un extenso valle; el valle de Santa Cruz de Pacairigua y Guatire, sembrado en sus hermosos planos de caa de azcar. Por encima, en las serranas avileas, en las azules colinas que circundan el poblado, florecan los cafetos y se recolectaban frutos menores que, a lomo de mulas, inundaban las alegres pulperas. A principios de los aos treinta, rudimentarios trapiches con sus cadas de agua, con sus inmensos torreones, constituan una slida estructura para la molienda, el temple, la melaza; para la produccin del papeln, del azcar, el aguardiente de caa y, tambin, del alfondoque, rico manjar preparado a base de melaza, con aadidos de queso y ans en granos. Las calles de tierra, semiempedradas, vean crecer los abrojos y sentan el trnsito de los arreos y el chirriar de las viejas carretas. Un camino de tierra y emparejado al ro, de abundantes y cristalinas corrientes, nos comunicaba con la capital de los Estados Unidos de Venezuela. En tan peculiar escenario, de buclica apariencia, mis hermanos mayores y yo acompabamos a nuestro padre Dn. Carlos Martus, de profesin odontlogo (dentista para la poca) en sus visitas domiciliarias. Viajaba constantemente hacia Araira, Guarenas y Caucagua, donde ofreca sus servicios profesionales. Las costumbres de aquel tiempo eran un imperativo para que asistiera a sus clientes en su propio domicilio. Uno de esos hogares era el de Don Luis Porto, all en la calle Bermdez, a la entrada del poblado. Don Luis, ganadero, pesador de carne y hombre extremadamente conservador no permita que sus hijas salieran a la calle a diligencia alguna. Ni siquiera a una consulta con el dentista. Mi padre, a requerimientos del seor Porto visitaba su casa para atender a tan recatadas damitas. Nos unamos a esa singular excursin porque, para nosotros, era un pequeo viaje de recreacin. Nos divertamos en grande y, an ms, cuando la seora de don Luis nos obsequiaba con un dulce exquisito, producto de su creatividad e imaginacin: la rica conserva de cidra. La conserva de cidra, nica, de Guatire, cre fama en toda la regin y en la propia capital, Caracas. La familia Porto, por igual, se hizo a la fama, y as lo reconoce el pueblo guatireo. Elaborada con la cidra, fruto parecido al limn, aunque mayor, cuya corteza, semilla y zumo, se usan, incluso, en medicina. Este manjar, esta conserva, es similar a la conserva cojita, porque es durita por fuera y blandita por dentro. La familia Porto por muchsimos aos, con una receta especial y celosamente guardada, se dedic a

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producir el apetitoso platillo. Una copla popular, extrada de la famosa Parranda de San Pedro, mantiene su infinita presencia: Guatire tiene dos cosas que no las tiene otro pueblo. La rica conserva e\' cidra y la Parranda de San Pedro. Otras damas, en el pasado, como Doa Mara de Garca y doa Mara de Jess Tachn, se ocuparon de producir, domsticamente, la golosina en cuestin. Sin embargo, la constancia, la voluntad, el da a da, la tradicin y.\' la fama, pertenecen, casi en forma exclusiva, a la familia Porto. En nuestros das, el poeta Nstor Arnal y Doa Clara Pacheco de Manrique, se esfuerzan por mantener la hermosa tradicin, con gran dificultad, pues la produccin de cidra ha menguado considerablemente. Es de hacer notar que Doa Clara es nieta de Don Andres Pacheco Miranda, gran intelectual, quien fuera Presidente del Centro Histrico Mirandino, con sede en la ciudad de Los Teques, capital del Estado Miranda.

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