PASTEL DE TÉ

Para un pastel de 1/2 kilo

Ingredientes:

75g pasas sultanas

75 g pasas de corinto
1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
100 g azúcar morena
150ml té Earl Grey
1 huevo batido
225g harina con levadura
1 cucharada de especias mezcladas (‘mixed spice’, que lleva sobre
todo canela con jengibre y algo de clavo y nuez moscada)

1. Colocar las pasas en un cuenco y añadir todo el azúcar excepto

una cucharada y la ralladura de limón. Añadir el té, mezclar
todo bien y dejarlo toda la noche (si se deja unos minutes,
tampoco sale mal; a mí me cuesta prever cuándo voy a hacer un
pastel).
2. Calentar el horno a 160ºC. Añadir el huevo a la mezcla de pasas
y té. Añadir poco a poco la harina y las especias mezclando bien
la masa después de cada adición.
3. Pasar la masa a un molde alargado (de los que tienen forma de
‘plum cake’ y espolvorear la cucharada de azúcar que se habia
reservado por encima.
4. Hornear durante una hora aproximadamente y comprobar que
está hecho por dentro con la ayuda de una aguja de punto o
similar.
5. Dejar enfriar unos 10 minutos en el molde antes de sacarlo.
Cortar en rodajas.