ESCUELA POLITCNICA NACIONAL LABORATORIO DE MICROBIOLOGA INDUSTRIAL Produccin de cido ctrico Pre-informe Integrantes: Tanya Arias Hctor Males

ales Carla Suquillo Darwin Troya

Condiciones adecuadas para la fermentacin: La produccin de cido ctrico se puede realizar con varios microorganismos, el que ha obtenido mejores resultados y mayores rendimientos es el A.niger, los rendimientos del cido ctrico van a depender de los siguientes factores: Composicin del sustrato: La fuente de energa para nuestro cultivo ser la melaza y el almidn, Doelger y Prescott obtuvieron rendimientos ms altos con concentracin de 140 g de sacarosa por litro, pero el A.niger tiene preferencia por la melaza y por ende mayores resultados con la misma. En el libro de Biotecnologa Alimentaria dice: Los factores nutricionales ms importantes para una produccin exitosa son la concentracin y tipo de carbohidratos y el contenido de metales. Los carbohidratos deben ser simples y de fcil transportacin a travs la membrana, gracias a la presencia de invertasas extracelulares asociadas a la membrana. Estas hidrolasas desdoblan la sacarosa a hexosas y son sumamente activas a condiciones de fermentacin. Gracias a ello el medio industrial ms usado son las melazas, tanto de cana como de remolacha con requerimientos de 140-160 gr de melaza/lt. Este va a ser nuestro parmetro variable; es as que vamos a utilizar 150gr de melaza/lt y 150 gralmidn/lt. Se escogi variar estos parmetros porque la produccin de acido ctrico va a variar considerablemente dependiendo de la fuente de energa y alimento que disponga. Es necesario tambin, aadirsales inorgnicas porque ayuda a la produccin de cido ctrico; tales como: Tabla 1: Cantidades de sales inorgnicas en el sustrato Sal NH4NO3 KH2PO4 MgSO4 2.3 1 0.25 Cantidad (gr/lt)

Si se aumentan los valores de las sales inorgnicas, aumenta la produccin de acido oxlico y no el de ctrico.

pH El manejar condiciones de pH bajas es decir cidas, favorece la produccin de cido ctrico, suprimiendo la produccin de cido oxlico, adems de reducir la contaminacin con otros microorganismos y facilitar la esterilizacin. El rango de pH recomendado es de 2.5-3.5. El valor de pH a utilizarse es 3 porque es un promedio razonable de trabajo para el hongo.

Temperatura La temperatura ptima recomendada por Dolger y Prescott es de 26-28C. La temperatura es el otro parmetro que vamos a variar, es as que se escogi trabajar a la temperatura ambiente y a 27 C, porque la temperatura va a permitir un mayor desarrollo del hongo y un aumento de velocidad de reproduccin; y si la temperatura es mayor a 30C disminuye la produccin de cido ctrico y aumenta la produccin de cido oxlico.

Relacin V/A La relacin segn la bibliografa del libro de Prescott recomienda que sea de 1.22 ml/cm2 para obtener mejores rendimientos en un litro.

Tabla 2: Variables a utilizar en la prctica Parmetros Concentracin del sustrato Temperatura pH Relacin V/A Datos 2.3 gr de NH4NO3/ lt; 1gr KH2PO4 y 0.25 g MgSO4 7H2O Variables: 150 gr de Melaza/lt y 150 gr almidn/lt Variables: Temperatura ambiental y 27 C 3 1.22 ml/cm2

Bibliografa: 1. Prescott S.,Microbiologa Industrial, Versin espaola P947; p 561-567. 2. Lopez, A; Biotecnologa Alimentaria, Limusa Noriega Editorial, 2004, Quinta Edicin, Mxico, pg 566-569

Tabla 1. Sustrato de almidn

Ingrediente Almidn

Cantidad (g.) 150

Tabla 2.Parametros variables y constantes del almidn

Medio con almidn Sustrato(g) Erlenmeyer N 1 1 2 2 T(C) Ta Ta 27 27 150 150 150 150 pH 3.0 3.0 3.0 3.0 Relacin V/A 1.22 1.22 1.22 1.22

Tabla 1. Sustrato de melaza

Ingrediente Melaza NH4NO3 K2HPO4 MgSO4.7H2O 3.

Cantidad (g.) 150 2.3 1.0 0.25

Tabla 2.Parametros variables y constantes de la melaza

Medio con melaza Sustrato(g) Erlenmeyer N 3 3 4 4 T(C) Ta Ta 27 27 150 150 140 140 pH 3.0 3.0 3.0 3.0 Relacin V/A 1.22 1.22 1.22 1.22