Recetas Salvadorenas

RECETAS SALVADOREAS
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Contenido:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. Arroz con Leche .. 4 Arroz y Maz y Arroz con Huevo (Entradas) .. . 5 . Atol de Elote .. .. 6 . Atol de Pia 7 Atol de Piuela . ... 8 Atol Shuco y Atol de Maicena .. . .. 9 . . Ayote en Miel, Jocotes en Miel y Nances en Miel .. . .. . . . .10 Budn de Pan . . . 12 Budn de Pltano . . . .13 . Casam i ento . . .. .14 Ceviche de Tiburn . . .15 . Chicha . . 16 Chilate con Nugados de Yuca, Buuelos de Huevo y Miel . . 17 . Chiles rellenos en Sala de Tomate . . 19 Chirimol ... . . . .20 . Chorizo con Huevo . . .21 . . Chumpipe Horneado . . . .22 . Coctel de Conchas . . . . 24 Dulce de Camote . . . 25 Dulce de Chilacayote y Leche . .. 26 .. Empanadas de Pltano (de Leche Poleada y de Frijoles) . . 27 Enchiladas Salvadoreas . . 29 Enfrijolada . . . 30 Ensalada de Repollo . . 31 Escabeche . . 32 Espagueti Salvadoreo . . . 33 Espumillas .. . . 34 Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza .. . . .35 . Flan Borracho y Flan de Coco . . . .36 Flore de Izote Sudada .. . 37 Fresco de Arrayan, de Cebada, de Ensalada, de Granadia y de Horchata .. . 38 Fresco de Maracuy, de Kiwi con Apio y Naranja, de Meln, de Papaya y Batido de Naranja . . 41 Frijoles Santanecos y Fritada .. .44 . Fritada .. ..45 Gallina en Pinol .. .46 . Gallo en Chicha .. 47 Guacamole .. .50 H oj as u H oj dras ... .51 uel al Huevos Rancheros . 52. Las cuajadas, el Requesn y el Quesillo .. 53 Leche Pol eada .. 54 . M ar Lui .. 55 a sa Mariscada Salvadorea . 57 Marquesote .. 58 Melcocha .. .59 . Pacayas Rel enas . .60 l . Pan con Pavo . .61 Pan Francs . 62 Pastel Tres Leches . . 63 Pastelitos de Masa .. 64 Pavo a la Salvadorea . 65 Pavo Navideo: . 66 Peperechas .. . 67 Pltanos a la Canela .. 68 Pl tanos en D ul . .69 ce . Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco .. .70 . Pollo Encebollado . .71 . Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera . 72 Postre de Pltano .. . .74 Pupusas (de Queso, Chicharrn y Revueltas) con la Salsa y el Curtido . . 75 Quesadilla . .. .78 Rellenos de Pescado . . 80 Rel enos de Pescado con M asa . . l 82 Rguas .. 83
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65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91.
Salpores de Arroz y de Almidn .. . 84 Sal Especi para elPavo . . .. 86 sa al . Semita Alta ... 87 Semita de Pia ... 89 Semita Pacha .. 91 Sopa Levanta M uertos .. .93 . Sopa de Camarones .. . 95 Sopa de Chorizo con Huevo .. 96 Sopa de Frijoles con Costilla de cerdo y Masita .. .97 . Sopa de Gallina ... .98 . Sopa de Patas ... ..99 Sopa de Pescado Esti o Guanaco . 100. l . Sopa Mariscada 101. Sopa 7 M ares . .. 102 Tam al de Chi l n con Loroco 103. es pi Tamales de Elote .104 . Tamales de Pollo y de Cerdo . 105 Tamales Pisque . . 108 Tpico Desayuno Salvadoreo 109. Tomates Rellenos de Carne .. 110 Torrejas . . 111 . Torta de Azcar .113 Torti l . .. 114 l as Tortitas de Elote . . . 115 Tortitas de Loroco . . 117 . Totopostes . 118 Yuca al Horno y Yuca con Chi charrn . . ...119 .
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Arroz con Leche

Ingredientes:

1 Taza de arroz 2 Tazas de leche Taza de crema espesa batida 1 Cucharada de vainilla 3 Cucharadas de azcar 1 Taza de frutas confitadas picaditas Cscara de naranja picada en cuadritos
Procedimiento:
Cocine el arroz por 3 minutos en agua hirviendo. Escrralo y enjuguelo en agua fra. Hierva la leche, la crema, la vainilla y el azcar. Aada el arroz, reduciendo el calor, tape y cocine por 25 minutos o hasta que la leche y la crema se hayan absorbido. Enfrelo y despus mzclelo con las frutas. Si desea decrelo con pasas. Que lo disfruten!
Consejos:
Si les encantan los alimentos fritos (tan deliciosos y crujientes) y que pueden lograrse con poco o mucho aceite dependiendo del gusto de quien prepare los alimentos- consiguiendo un color parejo y que queden bien cocidos por dentro, les recomiendo tomar en cuenta las siguientes tcnicas: 1. Antes de frer verduras, se deben cortar en trozos o en julianas para que no se quemen por fuera antes de que se cuezan por dentro. Las verduras ms duras, como la zanahoria, se deben cocinar antes para suavizarlas al paladar. La papa debe frerse en abundante aceite y a fuego alto. La tcnica para frer hortalizas es removiendo. Es una excelente manera de dejarlas tronaditas y crujientes, llenas de nutrientes y con muy buen color. Se colocan en una sartn con poquito aceite, frerlas a fuego alto por dos minutos y, mientras, se estn moviendo con una cuchara de madera. Se sazonan y se sirven. Antes de comenzar a frer cualquier cosa, se debe calentar bien el aceite. Y cuando del centro de la sartn se levante un hilo de humo, se baja el fuego a moderado para que la temperatura sea siempre la adecuada.
2. 3. 4.
5.
Para toda persona sana, las grasas deben de estar presentes en su dieta diaria, pero las frituras en toda buena alimentacin tiene un lmite: no ms del 30% de caloras diarias. Lo recomendado es ingerir slo un alimento frito al da.
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Arroz con Maz y Arroz con Huevo (Entradas)

Arroz con maz:
Ingredientes:

1 1/4 taza de arroz cocido 2 1/4 taza de maz desgranado y salcochado 4 huevos Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maz Sal y cebolla al gusto
Procedimiento:
Dore la cebolla en la mantequilla y agregue el maz. Deje que se cocine por 10 minutos para que tome el sabor de la cebolla y la mantequilla. Mientras tanto prepare y recaliente el arroz. Aparte, fra los huevos (uno por persona) pero sin revolver, es decir para que queden "estrellados" Para servir esta entrada, coloque primero el arroz, encima el maz y sobre ste el huevo. Sabroso!
Arroz con Huevo:

Ingredientes:

2 1/4 taza de maz desgranado y salcochado 6 huevos (uno por persona) Mantequilla suficiente para saltear y dorar el maz Sal y cebolla al gusto
Procedimiento:
Dore la cebolla bien picada en la mantequilla; agregue el maz y cocine por 10 minutos a fuego moderado. Con esta mezcla llene los moldes individuales (tantos como personas lo vayan a disfrutar) hasta la mitad y sobre cada uno coloque un huevo, un poquito de sal y coloque los moldes en el horno caliente por unos minutos hasta que el huevo se cocine. Si se quiere se puede servir directo en el molde o igual se puede sacar en un plato. Sencillo pero Exquisito!
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Atol de Elote
Aunque el atole queda muchsimo mejor con elotes frescos, se puede hacer tambin con elotes enlatados (pueden usarse granos enteros o la crema de elote).
Ingredientes:
1 galn de leche (puede ser entera, 2% 1% de grasa) Canela en raja (a su gusto) Azcar al gusto. 3 4 latas de elotes (grano entero o en crema) dependiendo de su gusto 12 elotes frescos desgranados. Elotes naturales cocinados para comer con el atole.
Procedimiento :
Licuar bien el elote con un poquito de leche. En una olla honda, poner la leche a hervir con la canela, el elote licuado y el azcar. Menear constantemente para que no se pegue. Dejar que hierva y seguir cocinando el atole durante 20 minutos mas, meneando constantemente. Colar el atole antes de servir con un colador corriente. Mientras cocina el atole puede cocinar los elotes tambin (pngale un poquito de leche al agua con que cocina los elotes, la leche les dar un sabrosito muy especial). Espero que disfruten la atolada!!!
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Atol de Pia
Ingredientes:

3 Pias. panela (atado de dulce) o una libra de azcar. 4 Cucharadas de maicena. Canela al gusto. Pimienta gorda al gusto. Litro de agua.
Procedimiento:
Se corta la pia en pedazos pequeos y se pone en una olla honda a cocer a fuego lento junto con la pimienta, el atado o azcar, la canela y medio litro de agua. Hay que dejar hervir, moviendo de vez en cuando, hasta que alcance el punto de almbar. Le quedar casi deshecha la pia. En agua helada, mezcle y deshaga la maicena y vaya incorporando -moviendo- al preparado que ya tiene, hasta que logre la consistencia deseada. Si desea disfrutar ms del sabor de la pia, saque unos trozos antes de que se deshaga y resrvelos para agregarlos al atol al momento de servir. Buen provecho!
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Atol de Piuela
Ingredientes:
25 piuelas 1 1/2 libra de arroz crudo (miga) 4 tazas de leche 1 raja de canela 5 pimientas gordas 15 tazas de agua 1 atado de dulce (2 tapas) 1/2 cucharadita de sal.
Procedimiento:
Lave bien el arroz y deje remojar en suficiente agua durante 1 hora. Pasada la hora llvelo al molino para que quede una pasta fina. Cuele en una manta delgadita y vaya agregndole agua mientras est colando (5 tazas). Lave bien las piuelas y cocnelas en suficiente agua. Deje hervir 15 minutos. Pasado el tiempo, quitar el fuego, botarles el agua y dejarlas enfriar. Una vez ya fras cortarles una punta para extraerles la pulpa. Ponga esta pulpa en una tabla, pquela bien y qutele las semillas. Coloque la pulpa picada y sin semillas en una olla grande, agrguele el dulce, pimienta, canela, cscara de las piuelas y agua, (15 tazas) tapar la olla. Lleve el fuego a romper hervor, baje a fuego mediano y cocine todo durante 1/2 hora, (no hay necesidad de estarlo moviendo). Una vez pasada la 1/2 hora, agregue el lquido que tenemos preparado del arroz y entonces s mueva constantemente para que no se ahme. Cocinar durante 1/2 hora ms. Ya que va a estar agregue, la leche y la sal y cocine 10 minutos ms siempre moviendo. Sirva caliente en huacales de morro, o como usted quiera. Puede guardarlo en la refrigeradora hasta 5 das. En caso que no haya piuelas siga exactamente con el mismo procedimiento con la pulpa picada de las 2 pias cidas.
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Atol Shuco
Ingredientes
1 libra de maz negrito
Procedimiento:
Lave el maz en la tarde lo lleva al molino y lo deja bien tapado, fuera del refrigerador. Al da siguiente le agrega, agua suficiente y lo cuela en una manta, le pone el agua necesaria y un poco de sal, cocnelo moviendo constantemente hasta que est cocido. Para sentir el olor a crudo, levante la cuchara y hulalo, cocine hasta que no tenga olor a crudo y que est espeso, si le gusta ms ralito le pone ms el agua sino djelo con agua con que lo ha colocado. Srvalo con frijoles salcochados, chile y polvo de alguashte diludo en el mismo atol.
Atol de Maicena
Ingredientes:
Maicena
Procedimiento:
Ponga unas 6 tazas de agua con unas rajitas de canela a que tome sabor, ya que ha soltado la canela, agrguele jugo de naranja una o 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja, lo espesa con una cucharadita de maicena por cada taza de lquido que tenga. La maicena diluida en agua fra y luego mueva continuamente hasta que espese. No tiene que quedar muy espeso.
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Ayote en Miel
Ingredientes:
1 Ayote mediano 1 atado de dulce Canela en rajas a su gusto 5 pimientas gordas 2 tazas de agua
Procedimiento:
Parta el ayote en trozos y squele las semillas. En una olla ponga los trozos de ayote, agrguele el resto de los ingredientes y llvelo a hervir. Baje el fuego y cocnelo a fuego suave unos 60 minutos o hasta que est al punto deseado. Cocnelo tapando el recipiente. Cuando est blandito prubelo y a disfrutar.
Jocotes en Miel
Ingredientes:

25 Jocotes 2 litros de agua 1 dulce de atado (panela) 1 libra de azcar Canela al gusto 2/3 taza de ceniza
Procedimiento:
Ponga a hervir el agua; a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cuando el agua rompa el hervor agregue los jocotes. Una vez vea que los jocotes se han agrietado squelos del agua y quteles la cscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en cruz sin quitar la semilla y resrvelos para prximo paso. En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela. Agregue los jocotes ya pelados y djelos cocinar durante una hora. Revise si la miel ya est conservada. Sino djela hasta conservar. La ceniza permite pelar mejor los jocotes, que stos no pierdan su textura ni su tamao. Dato interesante: El origen del jocote es el sur de Mxico, el norte de Per y Brasil. Hay una variedad que es cida (en Semana Santa) y es precisamente del que se hace el dulce. Aunque tambin puede hacerse del de invierno (de junio hasta agosto) pero, no lo recomiendo hacerlo del de corona (de agosto a septiembre).
Nances en Miel
Ingredientes:

1 Libra de nances 1 Taza de agua
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Atado de dulce de panela 2 Rajitas de canela
Procedimiento:
Pinche los nances con un palillo de dientes o un tenedor. Despus, en una olla pngalos con todos los dems ingredientes y deje hervir a fuego lento, sin dejar de mover pausadamente y con una cuchara de madera para que no se peguen en la olla, aproximadamente unas dos horas o el tiempo que sea necesario para que alcancen el punto de conserva deseada por usted. Entre ms tiempo en el fuego ms se conservan (ms desechitos y ms dulces) Recuerde retirar las rajitas de canela despus para que no se nos filtre ningn pedacito de canela cuando sirvamos las porciones. Que los disfruten!
Al gunos consej tos i

Recuerde que, las frutas se lavan bien y se desinfecta antes de usarlas para preparar su platillo preferido. Una vez en el fuego no se descuide de la coccin para que no se peguen y se quemen. De pref erenci elnance debe ser grandecio y bi m aduro para que se l penet bi eldul y recuerde p a, t en es re en ce nchel os con un palillo de dientes antes de ponerlos a cocer.
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Budn de Pan
Ingredientes:
12 panes franceses 4 tazas de leche (de la que compra en el sper) 6 yemas 1 taza de azcar y una pizca de sal 1 cucharadita. de vainilla 2 onzas de margarina (Mirasol) derretida
Procedimiento:
Ponga los panes en remojo con la leche por una media hora. Pasado este tiempo, mezcle todos los ingredientes. Coloque esta pasta en el molde acaramelado. Hornee unos 25 o 30 minutos, o hasta que est cuajado a 350 F (Si quiere agregue 1 cajita de Flan disuelto en leche). Molde acaramelado: En una cacerola ponga 3/4 taza de azcar a derretir, cuando est de un color dorado, squelo y vrtelo en el molde en que va a ponerlo. No deje quemar el azcar demasiado, pues se te har amargo el budn.
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Budn de Pltano
Ingredientes:

2 pltanos maduros. 1/2 barrita de margarina. 2 huevos batidos. 1 cucharada de harina. 1/2 taza de leche. 1/4 de taza de pasas. 1/2 taza de azcar. 1 pizca de sal. Canela en polvo.
Procedimiento:

Pon los pltanos en trozos en la licuadora y agrega los huevos, la harina, la leche, el azcar y la sal. Vierte la mezcla en un molde engrasado con margarina y espolvorea con canela en polvo. Hornea a 350 grados Fahrenheit 45 minutos.
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Casamiento
Ingredientes:
2 Tazas de arroz cocido 2 tazas de frijoles negros molidos (cocidos y luego se muelen en licuadora) 1 Oz. de margarina(mantequilla) 1 1/2 Cucharada. de aceite 2 Cucharadas de cebolla picada 1 Chile verde cortado 1 diente de ajo
Procedimiento:
En la margarina sofra la cebolla y los ajos cuando este transparente agregue el chile verde y sofra un momento, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor. Ya por ltimos si quiere sacar el chile. Si lo quiere ms conservado siga cocinando a fuego suave hasta que est a su gusto.
Consejo:
Se le puede poner queso rallado encima y comerlo en las cenas o desayuno. Tambin puede comerse con crema y pan.
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Ceviche de Tiburn
Ingredientes:
2 lbs. de lonja de tiburn en trocitos 1 taza de cebolla roja picada 1 taza de chile verde/rojo picado fino 1 taza de apio picado finamente 1 chile jalapeo picado (quitar semillas) 1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de jugo de limn (fresco) 1/2 taza de salsa de soya 1/4 taza salsa inglesa (lea &perrins por ejemplo) 2 cucharadas de organo bien quebrado (molido) 1 cucharada de sal (o al gusto) 3 cucharadas de salsa tabasco (o al gusto) 2 cucharadas de mostaza preparada 1/2 taza de cilantro picado (agregar antes de servir)
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en un recipiente que tenga tapadera hermtica, guardar en la refrigeradora mnimo 3 horas, mximo 8, mezclar de vez en cuando para mejorar el sabor. Poco antes de servir mezclar bien el cilantro, ajustar sal. Nota: Servir con galletas saladas y cerveza bien helada a la orilla del mar o piscina.
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Chicha
La chicha es una bebida elaborada con maz y frutas, dulce de panela llamado "atado" (pues se vende envuelto en tuza de maz), adems lleva jengibre, pimienta gorda, y culantro. Cmo se hace? La base es el maz nacido o sea maz remojado por varios das hasta que comienza a germinar; esto se coloca en olla de barro con la boca un poco reducida; se aade cascaras y pulpa de pia, se cubre con agua y el dulce de atado y se deja guardado tapado por unos 6 das a una semana. Luego se le bota esa agua llamado "aco" y se le pone ms agua a cubrirla bien y esta vez suficiente dulce de atado, dependiendo la cantidad si se desea chicha fuerte o suave para damas , quinceaeras, o velorios o si se desea fuerte para tomar en juerga de hombres, partos o dolor de muelas. En esta segunda vez aadir la pimienta, jengibre (poco para que no pique la garganta) y culantro ( que no es lo mismo que cilantro), se tapa con una manta espesa y se deja reposar por unas dos semanas. Se destapa y se prueba para ver si ya fermento y si an le falta se vuelve a tapar hasta que de el punto deseado. Si se desea una chicha de calidad se pueden aadir ms frutas dulces como manzana o perote, cascaras y fruta de pltano bien maduro casi pasado, y nspero. Cada persona recargar el sabor de la fruta que ms le guste. Las hay de pia, pltano, la "extranjera" con uva y manzana, arroz nacido (se pone a nacer en granza), la de maran de pepa es de temporada y muy apetecida, tamarindo, races de giscoyol, sin embargo la base es maz sazn nacido. Las personas de escasos recursos utilizan maicillo en vez de maz y hay quien utiliza las cscaras de naranja al no haber dinero para fruta. Cuando la bebida se est fermentando se pone caliente y huele. En el campo el lugar de fermentacin es debajo de la cama. Nota: Esta receta tambin puede ser utilizada para hacer Gallo en Chicha.
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Chilate con Nugados de Yuca, Buuelos de Huevo y la Miel

Chilate: Ingredientes: (para unas 6 personas):

1 Libra de maz Pimienta gorda (al gusto) Ans y jengibre (al gusto) Ceniza
Procedimiento:
1. Desde un da antes deje el maz en agua con ceniza. Al da siguiente pngalo a dorar en un comal a fuego lento, por espacio de cinco minutos para evitar que se queme o quede crudo. Luego lave el maz, agregue el jengibre cortado en trocitos, para que la masa adquiera el sabor del mismo, y mulalo. A la masa obtenida agregue el agua que se ha hervido con el ans y la pimienta. Si es necesario ponga ms agua y cuele la mezcla en una manta ralita. Pngalo al fuego y mientras se cose menee con una paleta de madera o con un cucharn para que no se pegue. Ms o menos a los 15 minutos comienza a hervir, se deja unos minutos ms y luego se disfruta con cualquier tipo de dulce de su predileccin.
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3.
Nugados de yuca: Ingredientes:

4 yucas medianas 1/2 litro de agua 4 huevos 1 atado de dulce de panela Sal al gusto Suficiente manteca o aceite para fritura profunda
Procedimiento:
1. Cocine la yuca con agua y sal hasta que ablande, djela enfriar y mulala. A la masa que obtenga agregue la sal y los huevos; mezcle bien y tome pequeas porciones en forma de bolas y las fre en suficiente manteca o aceite.
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Buuelos de Huevo:
Ingredientes:
1 taza de agua 1 taza de harina (dividida en 4 partes iguales) 4 huevos grandes 1/2 taza de margarina
Procedimiento:
Poner a hervir el agua con la margarina juntas; cuando este hirviendo agregar parte por parte la harina, moviendo cada vez que se agregue una parte; cuando ya est incorporada toda la harina , agregar los huevos uno por uno no dejar de mover o menear la mescla y tratar de hacerlo rpido, ya que no tienes que retirarla del fuego hasta que hayas terminado de agregar todos los ingrediente. Retirar del fuego rpidamente cuando termines de agregar el ultimo huevo para evitar que se te cosan los huevos, no dejes de moverlo para darle una consistencia homognea. Suerte, estn riqusimos.
La Miel:
Aparte prepare la miel, que puede ser de azcar o de panela. Se cocina cualquiera de estos ingredientes en agua hasta lograr el "punto" y con dicha miel se baan los nugados de yuca y los buuelos de huevo.
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Chiles rellenos en Salsa de Tomate

Ingredientes:
12 chiles pimientos de regular tamao 1 1/2 libra de carne molida de res 1 huevo 2 onzas de miga de pan 10 tomates 1 cebolla 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 2 1/2 cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 cucharadita de aceite vegetal
Procedimiento:
A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca la semilla. Luego se mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2 cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los chiles. En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se lican con todo y el agua y se les agrega 1 cucharadita rasa de sal. En una sartn se fren el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le echa los tomates licuados. Luego se colocan los chiles paraditos con el abertura para arriba dentro la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos. Se puede acompaar con pur de papas o arroz
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Chirimol
Ingredientes:
6 tomates 1 cebolla pequea finamente picada Hierba buena picada a gusto Cilantro picado 1/2 naranja agria 1 chile verde Sal y pimienta a gusto
Procedimiento:
Asa los tomates, plalos y pcalos en cubos pequeos. Agrega los dems ingredientes y revuelve. Acompaa con carne asada.
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Chorizo con Huevo

Ingredientes:
3 chorizos. 1 diente de ajo. 6 tomates picados. 1/2 chile verde picado. 1/2 cebolla picada. 6 huevos.
Procedimiento:
En una cacerola pon los chorizos, agrega 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento. Cuando consuma el agua djalos frer y que se cocinen bien. Aade los 6 tomates, el ajo, el chile y la cebolla. Cuando estn fritos agrega los huevos, mezcla bien y sirve cuando estn cuajados
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Chumpipe Horneado
Ingredientes:
Un chumpipe de 15 libras (aliado) 2 tazas de aceite 1 taza de brandy o jerez viejo (para baar al chumpipe) 2 tazas de vino para el alio sal al gusto Sal de ajo y pimienta 1 cebolla mediana 1 cabeza de ajo Laurel al gusto Romero seco a gusto
Procedimiento:
Colocar el chumpipe en una chumpipera y condimentarlo con todos los ingredientes de la receta. Luego, hornearlo durante 3 horas a una temperatura de 325 grados y dejar que dore. Agregarle agua y taparlo con papel de aluminio para que no se evaporen los jugos y el cocimiento sea parejo. De esta forma se evita que quede reseco.
Ingredientes para el relleno:

1 pan de caja tostado y cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada 1 2 chorizos cortados en trocitos Jamn serrano al gusto cortado en trocitos 1 lata de aceitunas, no rellenas 4 huevos duros
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1/2 Taza de jerez Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En una sartn con aceite bien caliente saltear el chorizo y el jamn hasta que queden dorados, luego agregar los dems ingredientes, menos el pan y el jerez. stos se mezclan de ltimo y se remueven suavemente hasta que estn combinados todos los elementos de la receta. Con esta preparacin, rellenar el pavo ya horneado y luego colocarlo durante una hora ms al horno. Esta delicia se puede acompaar con pur de papas, con brcoli, maz, ensalada de papa con pia o ensalada verde. Otro acompaante perfecto es el arroz con pasas.
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Coctel de Conchas
Ingredientes:
6 conchas de burro (son una variedad de almejas grande y de color negro o rosado) 1 cebolla finamente picada o rallada. 1 tomate finamente picado. 1 rbano finamente picado o rallado. Sal y pimienta a gusto. Salsa inglesa a gusto. Unas gotas de chile en salsa. El jugo de un limn. Unas hojitas de hierbabuena. Cilantro a gusto.
Procedimiento:
Pon en un poco de agua hirviendo las conchas para que se abran. Saca con cuidado la pulpa de las conchas y pcalas. Mezcla con el resto de los ingredientes y sirve.
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Dulce de Camote
Ingredientes:
2 1/2 libras de camotes (papa dulce) 1 1/2 libras de azcar 2 tazas de leche canela en raja
Procedimiento:
Ponga los camotes en una cacerola, cbralos con agua y cocnelos a fuego mediano hasta que rompan hervor; baje el fuego y cocnelos a fuego suave hasta que estn blandos. Retrelos del fuego y bote el agua. Saque los camotes y plelos. Luego pselos por el molino o procesador. Una vez hecho pur, regrselos a la cacerola (sin agua), agregue la leche, azcar y por ltimo la canela. Cocine a fuego mediano y mueva con cuchara de madera constantemente. El tiempo de cocimiento puede ser de 1 hora y 20 minutos. El punto es cuando el pure est consistente y espeso. Deje enfriar. Con la mano, haga los volcancitos y colquelos en rueditas de cartn o moldes de papel. Prepare el bao y vaya sumergindolos.
Bao para los camotes:

1 libra de azcar 3/4 taza de agua 1 cucharada de jugo de limn Ponga todos los ingredientes en una olla pequea y cocine destapado a fuego mediano, unos 15-20 minutos. El punto es cuando la gota se endurece en la media que rueda por la cuchara). Bae los volcancitos inmediatamente, ya que este bao podra endurarse rpidamente. Disfrtenlo!
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Dulce de Chilacayote
En algn momento, los salvadoreos afortunados, hemos disfrutado de este sabrossimo postre. Debo confesar que no s de dnde es originario; sin embargo, desde que tengo uso de razn lo hemos disfrutado aqu en El Salvador. Ojal y les quede sabroso!
Ingredientes:
1 Chilacayote (variedad de calabaza, nica en su clase, de la que puede elaborarse este dulce) mediano ms o menos de una libraLeja de cal (combinacin de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz), suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido 2 Tazas de agua 1 Libra de Azcar
Procedimiento:
El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas. Despus de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco. Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el azcar previamente diluida en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue. Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Djelo enfriar y luego puede espolvorear azcar sobre l.
Nota: Si el chilacayote est sazn y lo desea maduro: pngalo al sol por 3 das. Buen Provecho!
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Empanadas de Pltano (de Leche Poleada y de Frijoles)

Empanadas de Leche Poleada:
(Rinde para 20 unidades)
Ingredientes:
5 Pltanos a punto 1 Pizca de sal Relleno de poleada para las empanadas Frijoles fritos Aceite o margarina
Procedimiento:
Preparacin del pltano: El pltano debe estar amarillo; es decir, maduro pero no pasado. Justo en el punto de estar maduro. Lvelo muy bien y prtalo, con todo y cscara, en trozos y pngalo a hervir en agua con una pizca de sal. Cuando ya estn cocidos, plelos y mulalos hasta que consiga una masa consistente. Pngala en la refrigeradora hasta que est fra completamente. Despus, tome pequeas porciones de la masa tomando en cuenta el tamao que quiera darle a cada empanada. Extindala y ponga una pequea cantidad (de acuerdo al tamao) de manjar blanco o de frijoles fritos. Doble dndole la forma de empanada y fra en suficiente aceite.
Leche Poleada: Ingredientes:

2 Tazas de leche 1 Raja de canela 1 Pedazo de cscara de limn Cucharadita de sal 3 Cucharadas de maicena Taza de azcar 1 Cucharadita de vainilla
Procedimiento:
Hierva 2 tazas de leche con la canela, cscara de limn y sal. En el resto de la leche disuelva la maicena y a esto agregue la lecha caliente y el azcar. Cocnela a fuego mediano revolviendo constantemente hasta que
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espese. Aada la vainilla y vierta esta mezcla en una fuente, espolvorendola con canela. Si desea puede hacerlo en dulceras individuales.
Variantes:
Con frutas: Adale media taza de frutas en conserva y pasas antes de servirlo. Alaska: despus que est fro, cbralo con merengue y pngalo al horno hasta que se dore el merengue. Planchado: despus que est fro espolvorelo con azcar y pngalo en el horno lo ms cerca del broil hasta que dore. ,
Empanadas de Pltano de Frijoles: Ingredientes:

1 pltano maduro, 1 lata de frijoles refritos (lentejuelas), 1/2 taza de azcar.
Procedimiento:
Hierva el pltano hasta que est bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el pltano (a que quede como masa). Con la mano tome una pequea cantidad del pltano hecho ya pur y forme una tortita de pltano. Agregue cuidadosamente una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en forma de conchita). Ponga la empanada a frer en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por ltimo en un plato se pone un poco de azcar y se pasa la empanada en ambos lados.
Qu rico!
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Enchiladas Salvadoreas
Ingredientes:
2 tazas de masa 1/2 a 1 cucharadita de polvo de achiote sal al gusto 2cdas. De manteca 1 cucharadita de polvo de hornear Royal
Procedimiento:
Revuelva todo esto a formar una masa manejable. Forme con las manos las tortillitas y freilas en suficiente manteca o aceite caliente. Cuando estn doradas srvalas y acompelas de crema o alguna salsita como la del pollo hecho en salsa.
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Enfrijolada
Una de las comidas indispensables en los hogares salvadoreos son los frijoles; en sopas, ensaladas, fritos, o sencillamente cocidos, dan a los platillos un sabor especial, tal es el caso de esta novedosa combinacin, que deleitar a toda su familia.
Ingredientes:
1 taza de frijoles cocidos 8 tortillas de pan cake 1/2 taza de queso rallado 8 longanizas 1 chile verde picado 1 barra de margarina o mantequilla
Procedimiento:
Licue los frijoles con un poco de su caldo y fralos en la mitad de la barra de margarina o mantequilla para que le queden cremosos. Derrita el resto de la barra de margarina o mantequilla y fra en ella las longanizas desmenuzadas. Rellene las tortillas con stas, colquelas en un molde y vierta sobre ellas los frijoles. Espolvoree encima el queso y el chile. Hornee por 5 minutos o hasta que se derrita el queso
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Ensalada de Repollo
Ingredientes:
1 repollo o col pequea finamente picada 2 zanahorias grandes peladas y ralladas 1 cebolla mediana picada 1 pizca de organo 1/2 taza de vinagre blanco 1/3 de taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 rollo de cilantro finamente picado Jugo de limn al gusto Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
En un recipiente coloque el aceite, la sal, la pimienta, el organo, el jugo de limn, el ajo, el cilantro y el vinagre. Mezcle bien y deje reposar por un mnimo de una hora. Agregue la col y las zanahorias; mezcle bien. Deje reposar la ensalada por 30 minutos o hasta que la col empiece a marchitarse un poco. Esta ensalada se puede servir individual o para acompaar a las famosas pupusas salvadoreas. Rinde ocho porciones.
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Escabeche
Ingredientes:
6 Chiles Verdes 6 Chiles Rojos 6 Zanahorias tiernas 10 Cebollas medianas Cucharada de organo Taza de aceite de Oliva Cabeza de ajo Botella de vinagre 1 Hoja de laurel Tomillo, sal y mostaza al gusto
Preparacin:
1. 2. Pele y lave los chiles, zanahorias, ajos y cebollas; posteriormente corte en julianas. Hierva la zanahoria (ya cortada) en agua con sal. Slo que hierva. No la deje ablandar mucho. Que le quede tronadita.
Procedimiento:
Fra en el aceite el tomillo, la hoja de laurel, organo, cebollas y ajos hasta que estn transparentes; luego, agregue los chiles y zanahorias para que se sofran por unos minutos (segn el tamao y madurez) pero que le queden tronaditos. Saque de la sartn y deje enfriar. Despus agregue el vinagre, la mostaza y sazone con sal a su gusto. Buen provecho!
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Espagueti Salvadoreo
La pasta, es una opcin bastante saludable y sabrosa. Desde este modesto espacio envo un saludo fraternal a la comunidad italiana residente en El Salvador y fuera de l. Sabe por qu la mayora de italianos son delgados? Porque su pasta no es frita en aceite, slo la pasan por agua hervida y agregan las deliciosas salsas. En El Salvador hemos adoptado la pasta y aqu va una riqusima receta.
Ingredientes:
1 libra de espaguetis cocidos 1/2 Cucharada de mantequilla o margarina 1/2 Cebolla picada 1/2 cucharadita de sal 1/4 De cucharadita de pimienta Hojas de albahaca picada (a su gusto) 2 tazas de espinacas pasadas por agua y picadas 3/4 Taza de crema
Procedimiento:
Sofra la cebolla en la margarina con las hojas de albahaca. Aparte, muela las espinacas con la crema y sazone con sal y pimienta; agregue esta masa a la cebolla sofrita. Cocine a fuego lento. Escurra los espaguetis y vacelos en un platn. Bae con la salsa y sirva. Da para 4 porciones. Que tambin le sea de provecho!
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Espumillas
Ingredientes:
6 claras de huevo. Pisca de sal 1 cucharadita de vainilla 1 - 2 tazas de azcar Colorante (opcional)
Preparacin:
Para esta receta se usan claras de huevos. Con 6 claras de huevo, bates las claras hasta que esta que obtengan una consistencia suave y espumosa. Luego le agrega una pisca de sal y un cucharadita de vainilla. Si las quieres de color entonces le pones el colorante que desee. Agrega 1 1/2 - 2 tazas de azcar dependiendo de qu tan dulce las quiera. Continuas batiendo a velocidad alta hasta que la consistencia se forme espesa. Pngal en una bandej com o l que se usan para horneargalet as a as l as chocol e chi . at ps Asegres de pr m ero e i cubrir las bandejas con papel especial para hornear para que las espumillas no se peguen al metal. Usando una bolsita como las que usan en pasteleras, exprima la mezcla en bolitas sobre la bandeja. Hornee a 275 por 1/2 hora a 45 minutos. Finalmente deje que se enfren y disfrtelas! Nota: Para no desperdiciar comida, puede usar las yemas de huevo que le sobraron para hacer flan.
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Filete de Res en Salsa de Vino y Mostaza

Ingredientes:
1 Libra de Lomo Rollizo cortado en filetes. 4 Cucharadas de vino. 4 Onzas de hongos cortados en rodajas 4 Cucharadas de Mostaza. 4 Cucharadas de Aceite 3 Cucharadas de harina de trigo 3 Tazas de agua Barra de margarina Pimienta y Sal al gusto.
Procedimiento:
Ponga en una sart elaceie esper a que est bi caliente; luego agregue los filetes a cocer hasta que n t e en alcancen el punto deseado (bajo, medio o alto de cocimiento)En otra sartn ponga la margarina, cuando ya est der i agr retda, egue ot a part i r e gualde hari na una bi l dos i edi es y obt en os ngr ent endr una mezcla espesante que dar la consistencia a la salsa. Agregue el agua y mezcle muy bien hasta que hierva. En el punto de hervor agregue la sal, pimienta, mostaza, vino y hongos. Un minuto ms dar el punto ideal a la salsa. Sirva la carne y bela con esta deliciosa salsa. Puede acompaar este plato de arroz blanco y vegetales.
Consejos:
1. No olvide esperar a que el aceite est bien caliente para agregar la carne a cocer. Le quedar ms blanda y sellar los poros para evitar que los jugos se le escapen. No esper a que, a carne,se l coci dem asi e l e ne ado per der s abor . Tampoco espere a que el aceite se le dore, distorsionar el sabor de la carne. No utilice aceite en el que ya haya fredo anteriormente algn otro alimento. Tambin distorsionar el sabor de la carne. La car se l cuando se com pra en pi ent ne ava eza era nunca cuando ya ha s do cort i ada. Trat de hac elcort en elsentdo de l fbras para eviar que l quede dur e er e i as i t e a. No agr egue s di ect ent sobr l carne st s agrega a l s s l que a su vez se agrega a la al r am e e a a e a al a; a carne ya cocida. Elvi y l hongos son l li osi no os os tm ngredi es que s agregan a una s s para eviar cocer os ent e al a t l m ucho.Y cuando una s s leva est i al a l os ngredi es debe consum i r dam ent para apr ent rse pi e ovechar su punto.
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Flan Borracho y Flan de Coco

Flan Borracho: Ingredientes:
1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 huevos 1 taza de ron CARAMELO: 1 taza de agua 1 taza de azcar
Procedimiento:
En una cacerola vierta el azcar y el agua. Hierva hasta que tome un color dorado. Acaramele un molde. Aparte, en una licuadora, bata el resto de los ingredientes. Vierta la mezcla en el molde. Hornee a 350 grados F por 1 hora para chequear si ya est totalmente horneado introduzca un palillo en el centro y si sale limpio quiere decir que esta listo. Tambin la firmeza en el centro le dir si est totalmente cocinado.
Flan de Coco: Ingredientes:

1 taza de azcar. 300 mililitros de leche condensada. 1 1/4 tazas de leche. 5 huevos. 1 taza de coco fresco rallado.
Preparacin:
En una olla de fondo grueso caliente el azcar hasta que est caf, vaca a un molde redondo o a una flanera. Licua la leche condensada, la leche, los huevos, el coco rallado, reservando un poco para el final, y vaca al molde. Tapa con papel aluminio y ponlo a bao Mara en una olla de presin, tapa y cocina por 20 minutos; si es olla normal, por una hora. Saca de la olla y refrigera, desmolda hasta servir. Decora con coco rallado.
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Flor de Izote Sudada

Ingredientes:
La Flor de Izote es uno de los platos ms tradicionales de nuestro pueblo. Como es un poco amarga, qutele los ptalos y djelos aparte los centritos, ms que todo el centro es ms amargo, ahora hirvalos en agua tanto los ptalos como los centritos, hirvalos y bteles el agua; vuelva a hervir y bote el agua. Una vez que ya no est muy amarga, prepare una tomatada con tomates, chiles, cebolla, sal y un poquito de margarina, deje que se sofra todo esto y ponga la flor en trocitos y deje cocinar hasta que est suavecita y que est con gusto, unos 15 a 20 minutos. Se come tanto los ptalos como los centritos si le gusta amarga solo bote el agua una vez. 6 pipianes grandes 1/4 libra de carne molida 1/4 barra de margarina 3 tomates de cocina pelados 1 cucharada de cebolla 1 cucharada de chile verde 1 cucharada de apio 1 cucharada de zanahoria 1 cucharada de polvo de pan
Preparacin:
Ahuecar los pipianes en crudo, cortar la punta y untarles sal, para quitarles la leche. Ahuecarlos con una cucharita. reservar los pipianes ya ahuecados. Prepare el relleno: en una ollita o en la cacerola, ponga margarina a calentar, agregue los vegetales y lo que hemos sacado del pipin y deje sofrer 2 o 3 minutos. Agregue carne, cocine hasta que cambie de color, condimente a su gusto; tape y cocine 15 minutos ms. Rellene los pipianes, espolvoree polvo de pan y queso. Poner agua y la rejilla para cocinar al vapor y ponga los pipianes paraditos sobre la rejilla. Cocine unos 10 minutos hasta que estn suaves, cocine paraditos, en una olla tapada con un poquito de agua hirviendo en el fondo, cocine a fuego suave, hasta que estn suaves los pipianes..
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Fresco de Arrayan, Cebada, Ensalada, Granada y Horchata Fresco de Arrayan: Ingredientes:

6 arrayanes 1 litro de agua.
Procedimiento:
Lave bien los arrayanes. Crteles el tallo y la punta. Colquelos en un recipiente plstico y machquelos en una licuadora o con una cuchara de madera. Ahora agrgales agua hasta cubrirlos y cuelelos en una manta rala. Agregue azcar al gusto y mtalo en la refrigeradora. Un consejo es no guardarlo en un trasto y con una cuchara de metal, por que el arrayn despide y se pone negro el metal. Gzalo con tu familia al medio da.
Fresco de Cebada: Ingredientes:

1 litro de agua 1 rajita de canela 5 pimientas gordas 5 clavos de olor 1/4 taza de harina 2 cucharadas de esencia de vainilla 2 cucharadas de esencia de fresa 1 libra de azcar, pizca de sal Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agrguele la harina disuelta en una taza de agua, y cocnelo a fuego mediano moviendo constantemente durante 5 minutos. Colquelo y djelo enfriar, luego agrguele azcar a tu gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas ms de agua. Djelo reposar unos minutos. Antes de servirla, btala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menelo circularmente con una cuchara de palo. Sirva inmediatamente as espumosa.
Fresco de Ensalada: Ingredientes:
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1 mamey 1 pia de fresco pequea 3 maraones 1 manzana verde 5 limones azcar al gusto pizca de sal 10 vasos de agua
Procedimiento:
Pele y pique el mamey y la pia, pngalos en una olla. Exprima 2 maraones y saque solo el jugo y pique el otro (maran) y agrguelo en la olla. Pique la manzana y agregue el jugo de los limones (esto es para que resalte el sabor del fresco y evita que el agua se torne negra). Agregue la fruta y la sal a toda la fruta que pico y djelo reposar una hora para que tome sabor. Luego agrguele el agua. Mtalo a la refrigeradora y despus disfrtelo en el almuerzo o cuando quiera.
Fresco de Granada: Ingredientes:

5 granadillas de gua 1 litro de agua
Procedimiento:
Squele la comida a las granadillas. Pngales azcar y sal, djelos as por una hora. Ahora agregue el agua con el jugo de dos limones. Refrigere y luego lo sirve.
Fresco de Horchata: Ingredientes:

2 libras de semilla de morro 2 onzas de canela 2 nuez moscada enteras 2 onzas de culantro 25 pimientas gordas 4 libras de arroz una manta rala
Procedimiento:
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Tueste el arroz despacio, suavecito el fuego y movindolo de vez en cuando hasta que est algo cafecito. Tueste la semilla de morro, canela, culantro, nuez moscada y pimienta gorda, djelo cocinar todo hasta dorarlo. Junte todo y llvelo al molino o licelo. Este polvo te puede durar mucho tiempo guardado, en bolsas selladas o en botes de vidrio bien tapados, para que no se pierda el aroma. Cuando vaya a preparar el fresco, use dos cucharas rasas de polvo de horchata por cada vaso de agua. Para un litro de horchata ocupe 3 tazas de agua, una taza de leche y 8 cucharadas de polvo. Ponga el polvo con un poco de agua y revulvalo en un recipiente, luego pngalo en la manta y culelo. Cuando lo cueles, le agrega el resto del agua ms la leche y el azcar al gusto. La sobra que queda en la manta agrguele un vaso de agua y siga colando. Srvalo bien helado y acompelo con hielo. Esta bebida se ocupa mucho para las piatas.
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Fresco de Maracuy, Kiwi con Apio y Naranja, Meln y Papaya

Maracuy
Ingredientes:
1/2 Libra de maracuy 6 vasos de agua 1/2 Lata de leche evaporada Hielo Azcar al gusto
Procedimiento:
Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.
Kiwi, Apio y Naranja
Ingredientes:
5 vasos de jugo de naranja 2 ramas pequeas de apio 4 kiwis Hielo Azcar al gusto
Procedimiento:
Licue perfectamente todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.
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Meln
Ingredientes:
1 Meln 1/4 De Pia 5 Vasos de agua con canela 2 onzas de granadina Hielo Azcar al gusto
Procedimiento:
Al agua, colquele la canela y djela reposar. Luego, licue en ella todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.
Jugo de Papaya
Ingredientes:
2 Tazas de Papaya pelada y cortada en trozos 1 1/2 taza de agua Hielo Azcar al gusto
Procedimiento:
Licue todos los ingredientes juntos. Culelos posteriormente y vuelva a poner en la licuadora pero esta vez junto con hielo. Srvalo y tmelo inmediatamente.
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Batido de Naranja
Ingredientes:
1 vaso de jugo de Naranja 1 huevo 2 cucharada de miel de abeja. Vainilla liquida al gusto.
Procedimiento:
Poner en la licuadora el jugo de naranja y echar el huevo crudo junto con la miel hasta licuarse muy bien, se puede agregar hielo tambin a la mezcla.
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Frijoles Santanecos
Ingredientes: (para 8 personas)
1 libra de frijoles conservados 1/2 libra de tocino ahumado 1/4 libra de queso picado 1 taza de salsa de tomate cocida 1 cebolla picada 1 chile verde 1 chile rojo
Procedimiento:
Sofre el tocino, escurre y pon sobre servilletas de papel sacar la grasa. Pon un poco de la grasa en una cacerola y sofre la cebolla. Agrega los chiles, los frijoles, el queso y la salsa de tomate. Cocina unos minutos y sirve.
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Fritada
Visite la carnicera, de preferencia una pequea para encargar las partes del cerdo para la fritada, pedir las partes limpias, por ejemplo las orejas sin pelos, la legua con la cubierta removida, cortar todo en trozos. Ingredientes: 1-2 lenguas cortada 1 hgado 2 riones (limpios, sin venas) varias orejas sin pelos 2 "cachetes" sin pellejo 2 libras de "blood pudin" (as se conoce la moronga en Norteamrica, la venden en forma de longaniza) cortarla en trozos. 4-6 libras de carne de cerdo con bastante grasa, cortada en trocitos. 5 hojas de laurel 1/2 taza de hierbabuena (menta) picada 6 dientes de ajo aplastados 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de organo seco sal al gusto. En un perol, olla o un con suficiente capacidad para todos los ingredientes poner la carne y el cachete (de cerdo, no el suyo!), agregar una taza de agua y la pimienta, cocinar a fuego lento hasta que la carne haya soltado la mayor parte de la grasa, puede ser un par de horas. Agregar el resto de la carne, blood pudin, y el laurel, cocinar por otros 45 minutos revolviendo con cuidado para no desmenuzar la moronga. agregar el resto de los ingredientes, cocinar por otros 30 minutos, revolviendo con cuidado. Con un cucharon con agujeros o con un colador grande escurrir bien la grasa. Servir con yuca salcochada (o tortillas recin hechas), cerveza bien fra y un par de jalapeos. Que la disfruten.
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Gallina en Pinol
Ingredientes:
Una gallina o pollo grande condimentada con dos cucharaditas de comino, pimienta, sal y ajo al gusto Media libra de harina de pinol (la receta se incluye abajo) Tres dientes de ajo cortados en rodajas Tres tomates, una cebolla, medio chile verde. Todo cortado en trozos
Procedimiento:
1. Ponga en una olla el ajo, los tomates, cebolla, chile verde y gallina o pollo. Cubra bien con agua y deje hervir. Cuando rompa hervor baje el fuego y csalo a fuego lento y tape hasta que ablande. Saque la gallina o pollo del caldo y corte en porciones individuales. Cuele el caldo y regrselo a la olla y a fuego mediano agregue poco a poco la harina de pinol. Revuelva constantemente para que no se formen grumos y hasta que tome un espesor mediano. De esta media libra de harina de pinol no necesita utilizarla toda, sino solo la cantidad requerida para que tome la consistencia que usted desea. Deje hervir suavemente por 10 minutos, para que no se pegue el pinol. Agregue sal y pimienta al gusto. Si lo desea puede colar la mezcla en un colador grueso para eliminar la cscara de maz. Coloque la gallina en el pinol y recaliente. El Pinol Para elaborar el riqusimo pinol ponga a tostar: 1 1/4 libra de maz hasta que dore; luego mulalo en un molino para que quede bien pulverizado. Agregue una cucharadita de comino en polvo, una cucharadita de pimienta negra molida y si lo desea una cucharadita de achiote para que tome color. Revuelva todo esto muy bien. Guarde esta harina en un recipiente de vidrio, bien tapado. Este procedimiento posibilita que usted disponga de hacer pinol cuando lo desee. Nunca le ponga sal, esta se le agrega cuando se prepara o ya para elaborarla. Guarde la harina de pinol en un lugar seco y fresco.
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Gallo en Chicha
DADO QUE ES UN PLATILLO MUY TRADICIONAL NUESTRO, SE HAN DERIBADO VARIAS VERSIONES. POR ESO AQUI COMPARTO DOS VERSIONES CON USTEDES.
(1ERA. VERSIN) Para aproximadamente 6 porciones
Ingredientes:
Un gallo algo pichn (lo puede sustituir por pollo si no encuentra -o no se deja agarrar- el gallo) Dos tazas de chicha o su equivalente: 2 cervezas Media panela de dulce deshecha; o a su gusto Una cebolla y un chile dulce rojo cortado en trozos Pimienta negra, mostaza y salsa inglesa al gusto Una libra de costilla de cerdo Una cucharada de pimienta gorda Cinco clavos de olor Media libra de ciruelas secas Media libra de pasas Ocho hojas de laurel Cuatro tomates grandes picados o una lata de pasta de tomate Dos zanahorias cortadas en trozos
Procedimiento:
1. Un da antes lave el gallo con limn y prtalo en porciones, a su gusto. Colquelo en un tazn con la chicha o cerveza y el dulce de panela desecha; incorpore tambin cebolla, chile, pimienta, mostaza y salsa inglesa. Deje reposar en la refrigeradora hasta que lo vaya a preparar. Saque el gallo del adobo y gurdelo para despus. Sofra el gallo hasta que est dorado, sofra igual la costilla de cerdo, previamente partida; de preferencia en una olla.
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Incorpore de nuevo el gallo a la olla y agrguele los clavos, pimienta gorda y el adobo en que repos. Tpelo y csalo a fuego lento; hasta que ablande, ms o menos una hora; dependiendo de la edad del gallo. Agregue la costilla de cerdo, ciruelas pasas, hojas de laurel y tomate o salsa de tomate. Tape y cosa hasta que est bien blando el gallo. Agregue la zanahoria y cocine hasta que se ablande y espese bien la salsa.
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PREPARACIN DE LA CHICHA:
1. Ocho das antes de hacer el gallo ponga en una olla: tres botellas de agua; una taza de maz con cscara; un pltano maduro cortado en rodajas con todo y cscara (bien lavado todo); una libra de tamarindo pelado; dos cucharadas de ans; dos tazas de pina cortada en trozos; media panela de dulce (si le gusta dulce, si no puede utilizar slo un cuarto de la panela) y media taza de vodka. Ponga todos los ingredientes en una olla y tpela muy bien. Estar lista en ocho das. Pero si no puede o no desea hacer la chicha puede perfectamente hacer este gallo o pollo igual: con cerveza.
Prubelo! Le va a gustar!
(2DA. VERSIN) Para aproximadamente 10 personas
Ingredientes:
Un gallo o pollo grande partido en pedazos Dos botellas de chicha puede utilizar una botella de vinagre y una botella de agua; sazonada con panela a su gusto Una libra de costilla de cerdo Un botecito de alcaparras Una lata de chile pimiento Una cebolla Media libra de ciruelas secas Media botella de vino blanco Suficiente salsa para el gallo o pollo
Procedimiento:
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Lave el gallo o pollo con limn, prtalo en porciones un da antes de prepararlo, djelo reposar en la refrigeradora, sumergido en chicha o en la mezcla de vinagre, agua y dulce que prepar. Al da siguiente pngalo a cocer en este mismo lquido, que quede bien cubierto. Agrguele cebolla, chile ciruela y sal. Cuando empiece a ablandar pngale la costilla de cerdo, alcaparras, ciruelas y el vino blanco. Incorpore la salsa al cocido del gallo, djelo hervir para que espese un poco. Y disfrute de esta delicia salvadorea.
Si la costilla de cerdo no le gusta, puede sustituirla por unos seis chorizos de buena calidad previamente deshechos.
Salsa:
Para la salsa que acompaa este gallo o pollo en chicha utilizar lo siguiente:
Ingredientes:
Un pan francs remojado en agua y deshecho Dos cucharadas de ajonjol Cinco tomates grandes Una cabeza de ajo mediana Cuatro cebollas medianas Un chile dulce rojo Una cucharadita de pimienta de castilla Un chile ciruela Un chile huaque Un chile pimiento Una cucharadita de organo
Procedimiento:
1. Ponga a tostar el ajonjol y se ponen a asar los tomates, el ajo, cebollas, chile dulce rojo, luego se licua todo, incluyendo el pan francs deshecho, para hacer una sola mezcla. Agrguele pimienta de castilla, chile ciruela y chile huaquee (que se deben poner en remojo antes) Puede ponerle tambin el chile pimiento y el organo; bien desmenuzado. Ahora, ya puede incorporar esta salsa al cocido del gallo o pollo. La ventaja con el pollo es que el tiempo de coccin es menor que el del gallo e igual sabe delicioso.
Buen provecho!
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Guacamole
Adems de ser delicioso, el guacamole ofrece propiedades nutritivas para el organismo. Ya sea como fruta (con azcar) o como verdura (con sal); cualquiera que sea su vocacin segn las costumbres de cada pas, es Delicioso!.
Ingredientes (para 4 personas):

4 aguacates grandes 1/2 Cebolla picada 2 huevos duros para decorar El jugo de 1 limn Sal y pimienta al gusto 1 tomate de cocina
Procedimiento: Parta los aguacates por mitad y saque la comida con una cuchara sopera. En un recipiente hondo machaque la pulpa con un tenedor hasta lograr una pasta con buena consistencia. Agregue la cebolla, el limn, la sal y la pimienta y mezcle todo muy bien. Decore el plato con rebanadas de tomate y huevo duro. Mientras llega el momento de servir: deje las semillas dentro de la pasta para que no se oxide. Esta mezcla puede acompaarla con tortillas de maz salvadoreas .
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Hojuelas u Hojaldras
Ingredientes:
LAS HOJUELAS ( u HOJALDRAS) (famosas en Sonsonate para Ao Nuevo y en San Salvador a comerlas el Da de los Santos)
Ingredientes:
2 huevos 1 cucharadita de azcar pizca de sal Media taza de leche 1 taza de harina ( cernir la harina primero para que no se haga pelotas) Suficiente aceite para frer.
Preparacin:
Mezcle los huevos (sin separar clara de yema) con la sal y el azcar con una cuchara de madera. Ahora agregue la leche poco a poco. Ahora agregue la harina poquito a poco. Termine con todo y junte con la manos, si es necesario puede untarse harina en las manos, pues no debe quedar pegajosa. Extienda delgada con el rodillo enharinado y sobre una manta tambin enharinada. Corte las ruedas con una lata vaca de pia, o con cortador de pizza. El tamao depende de su gusto. Fralas en suficiente aceite caliente. Cuando estn doraditas, vaya ponindolas en un plato. Ahora les roca miel hecha como para nugados. Esta miel la puede hacer con panela de dulce, (o azcar morena) Pone a hervir el agua con la panela o azcar morena hasta que se disuelva y debe quedar un poquito espesa. Tambin puede rociar las hojuelas con miel de abeja o jalea. Pero lo tradicional es la miel de panela.
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Huevos Rancheros
Ingredientes:
4 Huevos de gallina 3 Tomates rojos 1/2 Cebolla blanca Pimienta Sal Aceite
Procedimiento:
Primero empiece partiendo los tomates en trocitos pequeos y despus parta la cebolla de la misma manera. Despus ponga un poquito de aceite a modo de cubrir la fridera deje que el aceite este caliente y tire la cebolla y los tomates en el aceite. Menelo por 3 minutos y despus agregue la sal al gusto y despus la pimienta al gusto cuando usted crea que ya parece como salsa apguele el fuego y pngalo en una porcelana. Ahora en la misma fridera que hizo la salsa agrguele un poquito de aceite y deje que se caliente cuando ya est caliente rompa los 4 huevos sin romper las yemas o sea lo amarillo del huevo cuando ya crea que la clara del huevo este cocida depende de usted si le gusta la yema dura o aguada. Cuando ya los huevos estn listos pngalos en un plato hondo y tire la salsa encima de los huevos y listos para servirlos. Para mejor satisfaccin acompae con frijolitos volteados
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Las Cuajadas, el Requesn y el Quesillo

Las Cuajadas: I ngredi es,procedi i o y al ent m ent gunos consej t i os Estas recetas requieren de que las experimente y vaya ajustando de acuerdo a los ingredientes (que pueden variar en calidad y concentracin de lugar en lugar); se vaya perfeccionando y, por supuesto! Que le agregue la dosis de amor necesaria. Buen provecho! Ponga 4 botellas de leche de vaca (cruda, pura y de preferencia recin ordeada), en un huacal amplio. Tambin puede usar leche lquida que no haya sido desgrasada (entera) Agregue 1/2 pastilla de cuajar. Mueva y tape con una manta. Deje por unas dos horas. Vala a ver cmo est. Si est muy tiernita no la toque y deje reposar un tiempo ms. Cuando ya vea que est bien cuajadita y que hasta el suero se le ve por encima; esta lista para quebrarla con las manos (bien lavadas y uas cortas) Despus se recoge para separarlo del suero. Como va haciendo presin muy despacito, el suero termina de salir. Cuando lo ha terminado de recoger se van haciendo las bolitas apretando despacito para que termine de exprimirse el suero. Despus, ya cuando uno ve que ya tiene poquito suero se va poniendo en otro recipiente para amasarla y all se le pone la sal al gusto. En ese momento le puede poner, si quiere, loroco bien picadito o agregarle chile de cualquier clase. Una vez ha amasado bien hasta incorporar bien todos los ingredientes, se le va dando a la masita la forma de las cuajaditas. O si quiere puede hacer una sola, dndole la forma que usted quiera y slo la va cortando al momento de comrsela.
Requesn:
El suero que saque, pngalo a hervir y tendr requesn. Slo deje hervir con el fuego bajito, ms o menos una hora. Hasta que se junte. Se deja enfriar y se saca. Aada sal al gusto, loroco y buen provecho! Quesillo: La leche de vaca se descrema en un 50%, se le aplica cuajo, se deposita en un recipiente para que suelte el suero; se escurre y el residuo es la cuajada, que se pone a cocer; su punto es cuando despega del recipiente donde la coci.
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Leche Poleada
Ingredientes: (para 4 personas):
1 caja de maicena de 50 gramos 1 litro de leche 3 yemas de huevo (sin clara) 1 raja de canela en polvo 1 taza de azcar al gusto 1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
Licue la leche, azcar, yemas y maicena. Ponga la mezcla en un perol a fuego suave, mueva constantemente con cuchara de madera o plstica hasta que hierva y espese. Retire del fuego y deje enfriar. La canela y la vainilla se agregan durante el proceso de coccin. Si la canela es en polvo, se espolvorea sobre la poleada al momento de servir. Momento en que puede agregarle, al gusto, todo tipo de semillas de su preferencia y algunas pasas.
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Mara Luisa
Ingredientes:
2 tazas de harina 2 cucharadas polvo de hornear 1 taza de leche 1 taza azcar lb margarina 2 huevos 2 cucharaditas vainilla 4 gotitas de colorante Amarillo 1/4 tazas azcar 10 cucharadas colorante rojo.
Ingredientes Para la Leche poleada:

2 tazas y 1/4 de leche raja de canela 1/2 taza de azcar 2 cucharaditas de vainilla. 6 cucharadas de maicena o la que sea necesaria
Procedimiento para leche poleada:

Poner a hervir a 2 tazas de leche con la canela, a parte disolver la maicena en el 1/4 taza de leche y agregar a la leche hirviendo, mantener el fuego medio y revolver constantemente con una cuchara de madera para que no forme grumos, cuando est empezando a tener al consistencia deseada, agregar el azcar y la vainilla, cuando este lo suficientemente dura, retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Procedimiento para el pan:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 Cremar margarina con el azcar Agregar huevos Agregar leche y los ingredientes secos alternadamente Agregar vainilla y despus las gotitas de colorante Amarillo. Engrasar y enharinar el molde Colocar la mitad de la mezcla dejndola pareja Colocar la leche poleada, fra, esparcindola uniformemente sobre la mezcla y sin hacer presin. Colocar encima de la leche poleada el resto de la mezcla Hornear a 355F x 45 o hasta que est dorada.
Dejarla enfriar completamente (alrededor de dos horas) y preparar taza de azcar pulverizada ( o ms si es necesario) con unas cuantas gotas de agua hacer la pasta y colocarla sobre el pan, inmediatamente despus rociar el azcar roja encima.
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Consejos:
Es necesario que la poleada est completamente fra para que no eche a perder el pan, adems no debe hacerse presin al colocarla sobre la mezcla, pues sino, se hundir y quedara masosa del centro o se perder toda la capa de pan que va en el fondo. Si gusta prepararla sin poleada en medio, entonces se hornea a 325F por 35 minutos o hasta que est dorada.
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Mariscada Salvadorea
Ingredientes:
1 1/2 libra de pescado (perfectamente escamado y lavado) 2 onzas de lonja de pescado (sin espina) 3 jaibas (muy bien lavadas y posteriormente machacadas) 4 onzas de camarn (bien limpio) 4 onzas de langosta (bien limpia) 2 onzas de calamar cocido 6 almejas 2 onzas de chacaln pelado y desvenado 1 tenaza de cangrejo gigante 4 sobres de consom de mariscos 1/2 barra de margarina o mantequilla 1 Cebolla 1 Chile verde 6 Dientes de ajo Cilantro, perejil y apio (al gusto) 8 cucharadas de crema Queso rallado (al gusto) 2 Tomate Agua suficiente para que queden cubiertos todos los mariscos Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Poner a derretir la margarina o mantequilla y saltear el ajo y la cebolla. Cuando ya estn claritas poner los tomates y el chile verde. Que se salteen un poquito y despus agregar agua, el pescado, la tenaza de cangrejo, los consoms, la sal y la pimienta. Dejar hervir hasta que espese. Despus agregar las jaibas, el calamar y las langostas; removerlo con frecuencia y, cuando tome la langosta el color naranja, agregar los camarones, la lonja de pescado, las almejas y hasta el final agregar el chacaln machacado. Revisar de sal y pimienta y agregar si hace falta. Agregar el cilantro, el perejil y el apio. Remover y reducir el fuego y agregar la crema. Servir caliente y decorar con perejil, tomate y queso rallado.
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Marquesote
Ingredientes:
8 Huevos, 4 por cada taza de harina 2 Tazas de harina suave, 1 taza por cada 4 huevos. 1 Taza de azcar, media taza por cada taza de harina. 2 Cucharaditas de levadura, una por cada taza de harina. 2 Cucharaditas de vainilla blanca, una por cada taza de harina. 3 Rajas de canela las que sean necesarias para complacer su gusto.
Preparacin:
1. 2. 3. 4. 5. 6. La harina, se prepara cernindola junto a la levadura. Los huevos, no olvide revisar su frescura al separar las yemas de las claras. La canela, hgala trocitos pequeos. El molde, engrase y enharine; que sea acorde a la cantidad de harina. Horno, encindalo para calentarlo antes de meter el molde. Batidora, preprese de preferencia con una batidora elctrica.
Procedimiento:
1. Coloque las claras en la batidora y bata a mxima velocidad hasta que estn a punto de nieve (una prueba es col ar elr pi e boca abaj sicae lqui oc eci ent o, do t odav no l ha consegui Una vez haya a o do) alcanzado ese punto vaya agregando el azcar poco a poco, siga batiendo. Ponga poco a poco las yemas y tambin agregue poco a poco la mezcla de harina con levadura. Siga batiendo y finalmente agregue la vainilla y la canela. Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 250 grados centgrados de 35 a 40 minutos. Buen provecho!
2.
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Melcocha
Ingredientes:
1 taza de agua 2 tazas de azcar 4 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, ans, menta o cscara de limn colorante rojo.
Procedimiento:
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla y el azcar hasta que sta se disuelva. Siga cocinando a fuego lento sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fra formen una hebra suave quebradiza. Vierta la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, deje que se enfre lo suficiente para manejarla, agrguele por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Unte mantequilla en las manos, hale la melcocha, doble y vuelva a halar torcindola hasta estar cremosa y casi slida. Corte en trocitos o haga barritas largas y envuelva en papel celofn. Srvala con un arroz blanco bien rico o con patacones y un vaso de arroz con pia.
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Pacayas Rellenas
Ingredientes:
Poner las pacayas, sin quitarles la cascara pero bien lavadas, a ablandarse en agua a que las cubra. Revisar en 10 o quince minutos para ver si estn ya blandas. Cuando ya estn salcochadas, cortarles la punta y los troncos y quitarles la cascara.
Procedimiento:
Prtalas a lo largo o selas enteras, bata huevos a punto de nieve, dependiendo la cantidad de pacayas, puede usar uno o dos huevos. Aada una cucharadita de haran a los huevos (para que peguen). Si desea, puede aadir queso rallado en el centro de la pacaya, si no, solo envulvalas en el huevo y las pone a frer en una sartn que ya tendr preparada y con aceite caliente. Ya fritas las saca de la sartn y deja encima de papel toalla para que absorba el exceso de aceite. Puede servirlas as, o si le gustan con jugo puede hacer el siguiente recaudo.
RECAUDO:
Si le sobro huevo, eche una cucharadita de harina, achiote al gusto (al que le habr echado un poquito de agua para que despida), uno o 2 tomates (dependiendo del tamao), sal y pimienta al gusto. Ponga a cocinar por unos 5 o diez minutos echando las pacayas en este jugo. Sirva inmediatamente. Las puede acompaar con arroz frito, ensalada y carne. Las pacayas tambin las puede hacer en ensalada. Ya salcochadas las parte en trocitos al gusto, y encima les echa limon y sal. O les puede hacer un alio o aderezo a su gusto. Las sirve solas o les aade tomates cortados a lo largo.
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Pan con Pavo

Lo que usted necesita:
1 receta de "pavo a la salvadorea" 15 panes de bollo grandes Lechuga romana o berro Tomate de ensalada Pepino Escabeche*
La preparacin del Pan con Pavo vara. Usted puede preparar cada pan con el pavo ya rodajeado, lechuga, tomate y una rodaja de pepino y luego agregarle 2 3 cucharadas de la salsa.
Escabeche:
Se prepara con zanahoria, chile verde y cebolla cortados en tiras finas. Se frie primero en aceite de oliva y se le agrega sal al gusto. El punto es cuando est tronador, se retira de la cacerola y se le agrega organo y vinagre.
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Pan Francs
Ingredientes:
1 sobre de lavadura activa. ( yo us levadura Fleishman y no es que le estamos haciendo propaganda) 1 cucharadita de sal 1 taza de agua. 3 a 3 tazas de harina ( harina para cualquier propsito) 1 huevo ligeramente batido.
Procedimiento:
En el agua tibia, deshaga la levadura. Deje que haga burbujitas, eso le dir que la levadura es activa. Cuando ya la levadura tiene burbujas, aada 1 taza de la harina ( cernida)la bate bien. Ahora aada la sal. Ahora aada el resto de la harina, o sea 1 y restantes de harina. Btala bien. Colquela en una superficie enharinada. Cbrala. Djela reposar por 10 minutos. Despus de estos 10 minutos Amsela por 15 o 20 minutos,( o hasta que la sienta elstica) Ahora aada la restante harina : 1/4 o 1/2 taza de harina. Ahora coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado. Ya coloc la masa? Bien, ahora dele vuelta, as se le pegar algo de grasita a las dos partes. Ahora cubra la masa, colquela en un lugar calientito de la casa. Djela crecer, cerca de una hora y media. Despus de una hora y media vuelva a amasarla nuevamente. Ahora otra vez, djela crecer y crecer el doble, sta vez tomar una hora. Despus de una hora : Saque la masa del recipiente. Colquela en la superficie enharinada. Cbrala. Djela descansar por 10 minutos. Despus de 10 minutos: Divida la masa en porciones del tamao que quiera que los panes sean. Deles la forma que tiene el pan francs regular. En una recipiente plano, de hornear, bien engrasado, (donde hornea galletas, por ejemplo) Espolvorele un poquitito de Corn Meal. Ahora: Coloque los panes dos pulgadas aparte de cada uno. Al huevo ligeramente batido, le agrega 1 cucharada de agua. Con esto unte el tope y los lados de los panes. Ahora cbralos con una manta hmeda. PERO NO PERMITA QUE LA MANTA TOQUE LA MASA. Deje los panes crecer ah,(siempre en un lugar calientito de la casa). Deje que los panes crezcan el doble. Esto llevara de una, a una hora y media. Caliente el horno ahora a 400 grados F. En un recipiente largo y poco profundo, llnelo con agua hirviendo ( cuidado! no se queme!) y colquelo en la parrilla baja del horno. Ahora, ya el horno caliente, coloque el recipiente con los panes sobre este otro recipiente con agua hirviendo. Hornee los panes por 15 minutos. Ahora saque la parrilla y unte otra vez cada pan con el resto de la mezcla de huevo y agua. Vuelva a meter la parrilla con los panes dentro del horno, y hornelos esta vez por 15 minutos. Tal vez, si los quiere mas doraditos, djelos mas tiempo pero cuidado se le quemen! Para que le queden tostaditos: enfrelos frente a un ventilador ( no muy cerca !!!) pero de manera que les llegue la rfaga de aire.
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Pastel Tres Leches

Ingredientes: 5 huevos, separadas las claras de las yemas 1 taza de azcar 1/3 de leche 1 taza de harina de trigo cernida 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 de cucharada de crema trtara en polvo (si la tiene a la mano)
Prepare su horno a 350 grados F.
Para hacer el dulce:

1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de crema 1 cucharadita de vainilla 1 cucharada de coac o ron
Para hacer el Merengue:

1 1/2 taza de azcar 1/2 cucharada de crema trtara en polvo 5 claras de huevo
Procedimiento:
Para preparar el pastel bata 3/4 de azcar con las 5 yemas de huevo cuando tomen un color amarillo claro, agregue 3/4de leche, 1/2 cucharada de vainilla, el harina, y el polvo para hornear. Por otro lado bata las 5 claras de huevo, por 2 minutos agregue la 1/2 cucharada de crema trtara, y agregue un 1/4 de taza de azcar poco a poco y btalas hasta que el merengue este solido. Agregue el merengue a la pasta que tiene el harina suavemente nicamente envolviendo sin batirla. Ponga la pasta en un molde rectangular de tamao mediano, engrasado con mantequilla y pngalo en el horno a 350 grados F, por 50 minutos checndolo con un palillo de madera y si sale completamente seco esta listo. Djelo enfriar por 1 hora y cuando est listo con un palillo de madera hgale agujeros por encima en toda la superficie. Prepare el dulce de leche combinando, la leche evaporada, la condensada y la crema, la vainilla, el coac o ron revolvindola bien. Ponga el dulce por encima del pastel suavemente para que lo absorba y lo que se cae hacia los lados pngaselo por encima hasta que lo absorba. Bata las 5 claras de huevo con la crema trtara agregando el azcar poco a poco segn el merengue crezca. Con una esptula pngale al pastel una capa gruesa del merengue. Para adornarlo con un soplete de soldar porttil se lo pude pasar por todo el rededor para dorar el merengue o lo puede dejar as. Mtalo al refrigerador por 4 horas o ms.
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Pastelitos de Masa
Ingredientes:
4 tazas de masa de maz. 1/2 libra de carne de res molida. 1/2 libra de carne de cerdo molida. 4 onzas de papa, cortada en cuadritos y cocida. Condimentos como cebolla picada, ajo, condimento de carnes, sal y chile verde. Aceite o grasa de cualquier clase. Crcuma, achiote, o cualquier colorante de comida, amarillo o rojo.
Procedimiento:
a) A la masa le pone un poco de colorante, y un poco de sal. b) Fra juntas las dos carnes, con las papas y los condimentos que prefiera ponerle. Tambin le puede combinar otras verduras. c) Haces una tortilla con la masa, la pone en medio un poco de la carne ya cocida y dobla en dos la tortilla, cerrando los bordes, a manera que quede en forma de media luna. d) La pone a frer en el aceite o grasa ya caliente hasta que se cocine la masa y quede crujiente. Srvelos con curtido, del mismo que se usa con las pupusas. Son deliciosos.
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Pavo a la Salvadorea
Ingredientes:
1 pavo de 12 libras 1/2 libra de ciruelas (sacarles la semilla) 1/2 botecito de alcaparras 1/2 botecito de aceitunas 1 taza de vino 4 zanahorias en rodajas 6 cebollas en rodajas 1/2 cabeza de ajo. 6 chiles verdes 10 tomates medianos menudos de pavos
Procedimiento:
1. El da anterior a su preparacin, unte el pavo con una mezcla compuesta por mostaza, salsa perrins, sal y pimienta al gusto. 2. Pngalo en una bandeja especial para hornear pavo (chumpipera) y agregue todos los ingredientes que se detallaron arriba. 3. El tiempo de horneo depender del tamao y peso del pavo, pero la temperatura promedio ser de 350oF. Cada media hora belo con la misma salsa que va soltando mientras se hornea. 4- Una vez cocinado, con mucho cuidado, ponga aparte todos los ingredientes que agreg en la bandeja (tomates, cebollas y el jugo del pavo), luego licelos junto con los menudos del pavo, agregue unas 3 tazas de agua y cocine la salsa hasta que espese. 5- Cuando ya ha espesado agregue el vino a la salsa. 5- Cuando el pavo est frio rodajelo y srvalo con la salsa caliente. Puede servirlo con pur de camote.
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Pavo Navideo
Ingredientes: Un pavo de 12 libras (con todo y menudos) Una libra de ciruelas pasas (sin semilla) Mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina, sal y alcaparras al gusto Una taza de vino blanco Cuatro zanahorias cortadas en rodajas Seis cebollas cortadas en rodajas Seis chiles verdes Diez tomates medianos Cinco tazas de agua
Procedimiento:
1. Lave el pavo. Pinchelo con un tenedor; luego con una esptula o brocha unte el pavo con una mezcla de mostaza, salsa inglesa, ajo molido, margarina y sal. Pngalo en la chumpipera y encima coloque todos los dems ingredientes (ciruelas, alcaparras, vino, zanahorias, cebollas, chiles, tomates y el agua) Meta al horno a 350 F por dos horas, dndole de vez en cuando un bao con la salsa que despida. Si no est tan blando como usted desea puede dejarlo ms tiempo. Cuando ya est listo squelo del horno y saque todo lo que ha despedido para molerlo en una licuadora. Ponga a hervir de nuevo y sirva esta exquisita salsa aparte. Si lo desea puede colarla antes. Si est muy espesa puede diluirla un poco usando consom de pollo.Sirva con ensalada y arroz blanco... y que pase una feliz noche buena al lado de sus seres queridos!
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Peperechas
Ingredientes:
2 libras de harina semifuerte 1 libra de manteca al tiempo 8 onzas de azcar cucharada de levadura en polvo cucharadita de sal 1 taza de agua tibia
Relleno::
Dulce de panela Azcar roja
Procedimiento:
1. Colocar en la mesa en forma de volcn la harina semifuerte, abrir un hueco al centro, poner el azcar, la sal, mezclar todo con la harina, incorporar la manteca, desmenuzarla mezclndola con las manos ligeramente con la harina, mezclada con la levadura, agregar el agua y amasar todo a formar una pelota de masa. Enharinar la meza, extender la masa con un rodillo a formar una capa como de media pulgada de grueso, recoger esa capa y ponerla sobre una placa cuadrada para hornear galletas, ayudarse con el rodillo para colocar la masa en la placa, rociar toda la superficie ligeramente con ralladura de panela, sin que quede muy espeso de panela, debe de verse muchos espacios vacios de masa, extender la otra mitad de la masa con el rodillo y cubrir la masa con panela que est en la placa, con un cuchillo largo con filo cortar en tiras largas de 3 pulgadas de ancho la masa rellena, luego cortarlas, atravesando al otro lado de la placa, dejndola del largo que queramos. Espolvorear con azcar blanca o pintada de rojo, toda la superficie. 4. Hornear en un horno precalentado a 375 por unos quince a veinte minutos o hasta que se vean tostaditas las peperechas de panela . 5. Sacar del horno, dejar enfriar unos minutos y despus ayudarse con una esptula y un cuchillo para poder terminar de prepararlas, colocarlas en una fuente para servir o panera o guardar en un recipiente plstico.
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Consejo Este es un delicioso postre tradicional Salvadoreo as que cmalo con un rico cafecito o chocolate caliente!
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Pltanos a la Canela
Ingredientes:
3 pltanos maduros sin cscara 2 cucharaditas de canela en polvo
Procedimiento:
Parta cada pltano por la mitad -a lo largo- y colquelos en un recipiente resistente al microondas. Ponga sobre ellos las 2 cucharaditas de canela de forma uniforme, cubriendo completamente a los tres y cocine por 5 minutos -en el microondas-. Al momento de servir, la porcin puede ser la mitad de cada pltano para cada invitado a la mesa. Buen provecho!
Consejos:
Cuando est cortando la gallina -para la sopa- recuerde darle la ltima lavada rpida con jugo de limn. Le quedar con un agradable aroma. Para que las hiervas como el perejil, cilantro y hierbabuena duren por mucho tiempo, envulvalas en papel aluminio y refrigrelas. Al cortar carne; hgalo en sentido contrario a las fibras, para que quede suave y jugosa. Al cocinar pastas, hgalo con abundante agua, sal, aceite y una hoja de laurel. Antes de empezar a cocinar un plato, es indispensable: leer bien la receta y tener listos los ingredientes y utensilios de cocina que va a necesitar. Cuando cocine con mantequilla, caliente la sartn antes de colocarla, con eso al derretir conservar su color natural.
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Pltanos en Dulce
Ingredientes:
1 tapa de panela 2 tazas de agua 1 raja de canela 3 pltanos
Procedimiento:
Eche la panela, agua y canela en una ollita para preparar la miel primero. Poner todo a hervir a fuego moderado mas o menos quince minutos. Cuando se ha deshecho la panela y la miel esta especita, sacar del fuego y dejar enfriar. Mientras corte los pltanos en rodajas a lo largo y del tamao que desee. Pngalos a hervir a que queden algo duritos para que no se deshagan. Luego, plelos y ponga el dulce ya espeso, y contine cocinndolos hasta que tomen sabor. Retire del fuego y sirva. Generalmente los acompaamos con chilate para neutralizar lo dulce del pltano y nugados y buuelos si lo prefiere.
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Pollo con Alcaparras y Arroz Blanco

Para deleitar a su familia con un platillo distinto y aprovechando la economa que le ofrece la carne blanca, en esta oportunidad le presentamos una receta especial diferente a las tantas formas de preparar el pollo.
Ingredientes:
1 Pollo 1/2 Barra de margarina 4 Onzas de hongos 2 Cucharadas de alcaparras 1 Cucharada de harina 2 Cucharadas de vinagre 6 Cebollitas 1 Zanahoria 1 Diente de ajo 1 Pizca de pimienta 1 Hoja de laurel 1 Cucharada de perejil picado Pan frito para decorar
Procedimiento:
Se sofre el pollo cortado en pedazos en una cazuela con la margarina. Cuando est dorado se saca de la cazuela en la que se ponen dos cebollitas, la zanahoria, el perejil, y el ajo, todo picado junto con el laurel, la pimienta y sal. Una vez cocido todo esto, se aaden el vinagre, la harina y el agua necesaria para que hierva un ratito. Posteriormente se cuela esta salsita y se vuelve a poner junto al pollo y se cuece tapado, todo junto hasta que est tierno. Aparte se fren las otras cuatro cebollitas, que se aaden al pollo, junto con los hongos y poco antes de servirlo se ponen las alcaparras. Se coloca el pollo en medio de una fuente con pan frito alrededor y la salsa por encima. Buen Provecho!
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Pollo Encebollado
Ingredientes:
Dos pollos de 2 1/2 libras cada uno Doce cebollas grandes partidas en rodajas finas Media libra de mantequilla Mostaza, salsa inglesa, ajo puro molido, laurel, pimienta, polvo de pan y sal al gusto Una y media tazas de vino blanco Una taza de agua
Procedimiento:
1. Parta los pollos en cuartos (para cada persona lo normal es un cuarto de pollo; pero esto queda a opcin del apetito y del deseo de agradar de los anfitriones) y ntelos con la pasta formada de la combinacin de mostaza, salsa inglesa, sal, ajo y pimienta. Luego caliente la mantequilla y dore el pollo. Una vez dorados los cuartos, en la mantequilla sobrante sofra la cebolla hasta que se ponga transparente. Coloque los pollos en otra sartn honda y agregue el agua, la cebolla sofrita, el vino, polvo de pan, laurel y sal al gusto. Deje cocer a fuego lento por unos 20 minutos. Cubra la sartn con una tapadera que guarde perfectamente bien el calor. Cuando hierva destape el pollo para que la salsa le quede espesa. Si le llegara a quedar ralita puede agregar ms polvo de pan para espesarla. Y cuando, por el contario, le quede excesivamente espesa puede adelgazarla con consom de pollo. Un detalle importante: para que su pollo quede siempre con buen sabor no olvide retirar las vsceras (especialmente hgado y pulmones) Puede servir con arroz blanco y ensalada de lechuga, tomate, berro y pepino.
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En noche buena y cena de ao nuevo, se acostumbra dar un lugar relevante al asado como plato principal. Generalmente es el plato fuerte; por eso el arroz se recomienda servirlo blanco. Para evitar el exceso de trabajo del organismo en procesar los condimentos. Sin embargo, si desea un ARROZ especial. Aqu le va una receta:
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Pollo Guisado con Arroz a la Jardinera

Pollo Guisado: Ingredientes:
1 Pollo 1 Sobre de consom de pollo 1 Barra de margarina 4 Tomates medianos maduros 1 Cebolla grande 3 Dientes de ajo 5 Pimientas de castilla 1 Cucharada de ajonjol Pan francs (al gusto) Chile ciruela (al gusto) 1 Hoja de laurel 4 Papas medianas Achiote al gusto
Procedimiento:
Parta el pollo en varias piezas y pngalo a frer en la margarina. Aparte licue los tomates, la cebolla, el ajo, la pimienta, el ajonjol, el pan francs, el chile ciruela, el consom y agrguele esta mezcla al pollo. Luego adale la hoja de laurel partida por la mitad y las papas. Djelo cocinar a fuego lento hasta que est blandito. Si desea, agrguele un poquito de achiote para darle color.
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Arroz a la Jardinera: Ingredientes:

1 Libra de arroz 1 Manojito de ejotes 1 Zanahoria 1 Chile rojo 2 Cucharadas de cebolla picada 2 Cucharaditas de consom 4 Onzas de margarina Sal al gusto 1 Gisquil 1 Chile verde 1/3 taza de apio en rodajas 2 Dientes de ajo 4 Tazas de agua
Procedimiento:
En una cacerola derretir la margarina, agregar la cebolla, los dientes de ajo, el arroz y las verduras partidas en cuadritos finos y dejar frer hasta que claree. Aada luego el agua, el consom y la sal y deje que rompa hervor, luego baje el fuego y tape hasta que el arroz ablande y est esponjoso.
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Postre de Pltano
Ingredientes:
6 u 8 pltanos. 2 tazas de leche. 4 cucharadas de harina. 3 yemas de huevo. Una pizca de sal. 2 cucharadas de margarina. 1/2 cucharada de vainilla. Pasas a gusto. 3 claras de huevo. 1/4 cucharadita de crmor trtaro. 8 cucharadas de azcar. Aceite para frer.
Todo lo que buscas para tu cocina aqu
Procedimiento:
Corta los pltanos en tajadas a lo largo y frelos en manteca caliente. Escrrelos sobre servilletas de papel. Haz una crema pastelera mezclando en la licuadora la leche, la harina, las yemas de huevo y la sal. Cocina y deja hervir 4 minutos moviendo continuamente hasta que espese. Agrega la margarina y la vainilla. Si lo deseas, puedes aadir 3 cucharadas de vino dulce. Haz un merengue batiendo las claras de huevo y el crmor trtaro a punto de nieve. Poco a poco, agrega el azcar hasta tener el merengue. En un recipiente para hornear pon una capa de pltanos fritos, cubre con la crema pastelera y pasas, pon otra capa de pltano, otra de crema, una ms de pltano y, por ltimo, baa con el merengue. Pon al horno unos minutos para que el merengue se dore.
Pupusas (de Queso, Chicharrn y Revueltas) con la Salsa y el Curtido

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Para aquellos que no son Guanacos o que lo son pero no saben lo que son las pupusas, aqu les describo en breve lo que son las deliciosas pupusas para nosotros los Guanacos. Las pupusas son tortillas hechas de masa de maz o de arroz rellenas con queso, chicharrn, frijoles, revueltas (chicharrn y frijoles o frijoles y queso), camarn o chacalines y pescado. Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las ms comunes son las que se hacen con masa de maz. Las de arroz se comen generalmente en las afueras de la ciudad capital San Salvador.
Preparar la masa:
Como casi todo es tan fcil aqu en los Estados Unidos, la preparacin de la masa se hace en un santiamn. Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Yo prefiero usar la marca MASECA (sin hacerle propaganda a la compaa). Siga las instrucciones en la bolsa y haga tantas tazas de harina como usted quiera, calculando que le alcance la masa para el (los) relleno(s) que va a preparar. Una vez preparada la masa, cbrala y djela a un lado. Preparar los rellenos Queso: 3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de frer, mozarella, ricotta juntos]. 3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aqu se conoce como "heavy cream"]. a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o pasado por el procesador de comida]. sal a su gusto. Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que no escurra. Chicharrn: 1 taza de chicharrn. taza de agua. 4 tomates de cocina. Sal al gusto. Poner el agua a hervir, agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10 minutos. Pelar los tomates y quitar las semillas, dejar solo la pulpa. Dejar que enfren un poco los chicharrones y moler con los tomates, condimentar con sal. Salen 2 tazas de mezcla. [Yo prefiero cocinar (frer) los chicharrones primero con ajo. Una vez fritos, molerlos en la licuadora con unos 4 o 5 tomates medianos, 1 chile verde grande, 1 cebolla mas o menos grande (dependiendo de la cantidad de chicharrones que quiera hacer), sal al gusto. Para que las pupusas de chicharrn no queden muy secas, usando este mtodo, agregue a esta mezcla un poco de la misma grasa que despidieron los chicharrones al frerse.] Revueltas:
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Frijoles molidos y fritos (pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto). Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharrn y queso o de cualquier mezcla que prefiera.
Haciendo las pupusas:

Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y as (consecutivamente). Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas, procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas fcil. Ud. Habr visto a las seoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la siguiente forma: Bolear la masa (hace una bola), se ahueca la mano y as se forma una depresin en la masa, all se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parirla de la cocina, hay unos comalitos de tefln o de hierro, apenas ntelo con un poco de grasa y cocine all las pupusas a fuego suavecito hasta que estn cocidas. Sirva con encurtido de repollo. Si tiene una plancha de hierro elctrica, de esas en las que se preparan pancakes, la puede usar en vez del comal de tefln sobre la cocina. Nada mas asegrese que la temperatura este a 325 o 350 grados F.
El curtido y la salsa roja: Curtido de repollo:

Repollo picado (no tan fino) pasado por agua hirviendo. Cebolla mediana rodajeada o cebollas pequeitas (enteras). Zanahoria cortada a lo largo. Ejotes cocinados (que no queden muy blandos). Remolacha (opcional). Rbanos (opcional). Chile rojo picante cortado finamente (opcional). Vinagre. Agua. 1 cucharadita de organo. Sal al gusto. En una jarra de vidrio (o plstico) de boca grande, mezclar todos los ingredientes. Dependiendo del tamao de la jarra chele mas vinagre que agua (3/4 de vinagre y 1/4 de agua mas o menos dependiendo de que tan fuerte le guste el curtido). Mezcle bien todo con una cuchara de madera (muy importante). Deje reposar en la refrigeradora durante una semana para que se curtan los ingredientes.
Salsa de tomate:
Tomates grandes (el numero de tomates depende de la cantidad de salsa que quiere preparar)
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1 chile verde. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 1 cubito de pollo. Cilantro (opcional). Agua. Sal al gusto. Cocine todos los ingredientes con un poquito de agua. Quite la cascara a los tomates. Ponga todo en la licuadora y licue. Termine de cocinar la salsa unos 10 minutos mas revolviendo de vez en cuando.
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Quesadilla (Dos versiones)

Primera Versin: Sugerencias:
Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no encuentra queso fresco, puedo sustituirlo con el Feta Cheese En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso fresco y la crema. Si no puede conseguir . crema, puede mezclar lo que se conoce como Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Al principio, yo sustitua el queso fresco con el queso Parmesano. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda deliciosa. Usted puede tratar con otras variedades de queso.
Ingredientes:
libra de queso fresco no salado botella de crema fresca taza de azcar 2 huevos libra de harina de arroz (o corriente) 2 cucharaditas de polvo de hornear Royal Se muele el queso a que quede bien fino, se le agregan los huevos, el azcar, la crema y por ltimo la harina cernida con el royal, bata hasta que est uniforme. Deje reposar la pasta 1 hora, ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes engrasados, o en uno solo dependiendo del tamao, a que llene 1/4 parte de la altura del molde. Hornee a 325oF hasta que dore, ms o menos 20 a 25 minutos. Segunda version: Ingredientes: 2 Tazas de harina suave, de trigo o de arroz 2 Tazas de azcar 1 Taza de leche Libra de queso amarillo rayado Libra de margarina 4 Huevos 2 Cucharadas de polvo de hornear Semillas de ajonjol para decorar
Procedimiento:
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Con la ayuda de una batidora, mezclar el queso, azcar y la leche. Hasta lograr una masa fina. Aada la harina suave, el polvo de hornear y, siga batiendo la mezcla. Los huevos btalos aparte y una vez los tenga bien batidos agrguelos a la mezcla. Agregue tambin la margarina derretida y mezcle muy bien. Una vez incorporados todos los ingredientes, en una mezcla suave -cuya consistencia ir ajustando con la experiencia que vaya adquiriendo en hacer las quesadillas- ya la tiene lista para ponerla en moldes engrasados. Ponga slo hasta la mitad. Y vierta sobre ella las semillas de ajonjol. Coloque al horno a 350F de 20 a 25 minutos. Para saber si ya estn listas: inserte una palillo de dientes al centro y si sale seco est lista. Esta mezcla, con estas cantidades, rinde para 12 quesadillas en tamao de una porcin individual. En su caso, depender del tamao de los moldes que tenga a mano. Un punto importante: en panadera; el xito del producto terminado consiste en la capacidad de lograr la consistencia adecuada a la hora de mezclar los ingredientes. En este punto es donde se imprime nuestro sello personal. En la medida que vaya adquiriendo experiencia, en la elaboracin de las quesadillas, ir logrando el punto adecuado. Este aspecto es importante y me detengo un poco en l porque en la preparacin de un platillo influye desde la temperatura ambiental hasta nuestro estado de nimo. Buen provecho!
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Rellenos de Pescado
Ingredientes:
Pescado seco en lonja: boca colorada, corvina o el de su preferencia 2 3 Huevos, dependiendo del tamao del pescado 1 cucharadita de agua por cada huevo para batirlo Agua para diluir la salsa. La cantidad depender de su gusto en el punto en que desea la consistencia 2 cucharadas de harina, ms o menos una cucharada rasa por cada huevo; pero depender del gusto particular de cada persona que lo prepare Aceite. La cantidad depender de cmo desee hacer la fritura 1 Cebolla mediana, 3 tomates medianos, 1 chile verde y 2 dientes de ajo 1 Consom de camarn y una pizca de pimienta negra Hojitas de laurel Polvo de pan
Procedimiento:
1. Se deja el pescado, desde un da antes, en agua para quitarle un poco la sal. Al da siguiente se escama y lava muy bien. Luego se parte en tamaos acordes al tamao en que deseamos los rellenos. Y se secan con toallas absorbentes. Se baten 2 3 claras de huevo, segn el tamao del pescado, ponindole una cucharadita de agua por cada huevo para que se esponje. Cuando est a punto de turrn se le agregan las yemas y se baten hasta mezclarlos completamente. Luego se le agregan 2 cucharadas de harina de todo uso y se continua batiendo para unirlas perfectamente al huevo. Eche pedazo a pedazo el pescado en la mezcla del huevo y mientras tanto, ponga un sartn con suficiente aceite a calentar. Cuando este bien caliente el aceite vaya poniendo los pedazos de pescado bien envueltos en huevo. Djelos dorar de ambos lados. Vaya sacndolos y colquelos en toallas absorbentes para recoger el exceso de aceite. Haga una salsita en la licuadora si lo desea (ver receta al final) y si no slo ponga a sofrer: cebolla, tomate, ajo, el consom y un toquecito de pimienta negra. Una vez sofrito pngale agua suficiente pero que no le quede muy caldoso. Agregue los rellenos a esta mezcla una vez haya hervido y deje que continen hirviendo por lo menos unos 40 minutos. Si es gruesa la lonja del pescado puede tardar hasta una hora en estar listos. Si lo desea agregue unas hojitas de laurel.
2.
3.
4.
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Ya tiene listos sus rellenos!
Receta de salsita en licuadora (opcional): Ingredientes al gusto:

3 Tomates pequeos 1 Chile verde mediano 2 dientes de ajo 1 cebolla pequea 1 cucharada de aceite 1 consom de camarn 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de sal, de acuerdo a su gusto 1/2 taza de garbanzos ya cocidos
Procedimiento:
1. Ponga en una licuadora, cortado todo en trozos: los tomates, chiles verdes, dientes de ajo, cebolla y 1/2 taza de agua. Licue hasta que sea necesario. Ponga una cacerola con 1 cucharada de aceite y espere a que se caliente. Luego vierta la mezcla licuada y espere a que se sofra. Aqu le puede agregar el consom de camarn y la pimienta negra. Una vez sofrito agrguele el agua deseada hasta hacer un caldito. Cuando hierva el caldito agregar los rellenos de pescado. El tiempo de cocimiento es siempre de 40 minutos a 1 hora. Y cuando le falten unos 10 minutos de cocimiento puede agregar garbanzos cocidos para completar la receta. Si desean la salsa ms especita, pueden agregar polvo de pan hasta lograr la consistencia deseada. Puede acompaarlos de arroz blanco y ensalada! Buen Provecho!
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Rellenos de Pescado con Masa

Ingredientes, cantidades y preparacin bsica:
1 Libra de pescado seco; el cual deber cortar al tamao del que desea sus rellenos. Dejar reposar, por unas tres horas, en agua para que suelte el exceso de sal 1 Huevo (por libra) 1 Taza de masa (por libra) 5 Tomates sin piel finamente picados 2 Cucharadas de chile verde finamente picado 2 Cucharadas de cebolla finamente picada cucharadita de condimento 2 Cucharaditas de harina 2 Cucharadas de margarina Aceite Consom de camarn disuelto en una taza de agua Achiote disuelto (ms o menos cinco granitos por cucharada de agua) Sal al gusto Pimienta al gusto
Procedimientos: Para los rellenos:

Licue para formar una sola mezcla: el huevo, tres tomates, una cucharada de chile, una cucharada de cebolla; as como condimento, pimienta y sal al gusto. Esta mezcla agrguela a la masa hasta formar una sola pasta. Seque bien los pedazos de pescado con una manta y envulvalos en la pasta. Deje reposar por unos 10 minutos. Ponga suficiente aceite a calentar en una sartn adecuada y fra cada pedazo hasta dorar.
Para el caldo:
Sofra la otra cucharada de cebolla en la margarina hasta que est transparente. Despus aada los otros 2 tomates y la otra cucharada de chile verde. En el consom ponga el achiote, sazone con sal y pimienta al gusto (considerando que a la masa ya le ha dado su propia sazn); aparte disuelva la harina y agrguela al caldo. Incorpore despus el caldo al sofrito, moviendo constantemente, hasta que hierva y espese. Cuando ya est en su punto de coccin ponga los rellenos y djelos al fuego de 10 a 15 minutos para que el pescado tome sabor. Buen provecho!
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Rguas
Saboreen estas recetas salvadoreas en esta poca de desfiles en donde se oye por doquier " ...saludemos la patria orgullosos, de hijos suyos podernos llamar..." Extradas del preciado grano dorado: del maz. Sabroso y barato sigue siendo uno de los ingredientes fundamentales en la dieta actual de los salvadoreos residentes en todos y cada uno de los 14 departamentos oficiales y tambin en el 15. Buen provecho!
Ingredientes:
15 Elotes trmino medio Sal al gusto Mantequilla margarina al gusto Hojas de huerta
Procedimiento:
1. 2. 3. 4. Lice o muela el elote; agregue sal y mantequilla margarina. Coloque 2 cucharadas 3 segn su gusto, sobre las hojas de huerta, colquelas sobre una plancha o comal que ya est bien caliente. Cuando la mezcla se separe de la hoja dele vuelta y coloque otra vez sobre la hoja para que se cosa bien de ambos lados. Finalmente, separe de la hoja y ponga directamente sobre la plancha para que dore Nota: Sirva stas deliciosas rguas con queso rallado y mantequilla; o crema si lo prefiere.
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Salpores de Arroz y de Almidn

Salpores de Arroz:
1 libra de harina de arroz 1/2 libras de azcar. 1 2 huevos 1 cucharadita de canela, preferiblemente en raja. 1 cucharadita de sal 1/4 de taza de manteca ( si es de cerdo quedan ms sueltos, pero en su defecto cualquier manteca slida, o margarina, cumple.) 1 cucharadita de polvo de hornear.
Procedimiento:
Los ingredientes se unen hasta formar una masa consistente y manejable.(cuidado con los huevos, deben servir nicamente como liquido) Luego se hacen pequeas bolas las que se aplastan un poco para que queden como tortitas. Se les aprieta con un tenedor, se les pone azcar encima, si la quieres de color, mejor, y se ponen al horno en una lata o molde de hornear, a 350 grados C, por veinte minutos o hasta que estn un poquito dorados. Debo hacer notar que en ambas recetas no hay lquidos, que se amasan con la grasa o con los huevos en su caso, y eso es para que la masa no quede aguada, lo que arruinara completamente el trabajo.
Salpores de Almidn: Ingredientes:

2 Cucharadas de almidn 2 Tazas de harina suave 1 Taza de Manteca vegetal 1 Cucharada de polvo de hornear de su preferencia 1 Taza de azcar 1 Cucharada de sal 2 Huevos
Procedimiento:
Bata por 6 minutos o hasta que obtenga una crema suave: el azcar, la sal y la manteca. Luego, agregue los huevos. Cuando todos los ingredientes anteriores estn completamente incorporados; aada el almidn, la harina y el polvo de hornear. Una vez los tenga todos -los ingredientes- incorporados en una pasta suave, haga tiras de aproximadamente 30 centmetros de largo por 4 de ancho.
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Se decora formando surcos a la pasta con un tenedor y cortando en forma de rombo (en forma diagonal) de acuerdo al tamao que prefiera. Pngalos en una lata engrasada y espolvoree azcar con colorante rojo y hornee por unos 15 minutos a 350 F. Buen provecho!
Consejos:
Esta y otras recetas que llevan huevo merecen los siguientes consejos: Antes de abrirlo, puede ponerlo dentro de un vaso que contenga agua. Si el huevo se va hasta el fondo est fresco. Si flota Cuidado! Ya no lo est. Por otra parte, antes de aadir un huevo a su receta virtalo en un recipiente aparte para observar si no tiene la yema aplanada y la clara ha perdido su consistencia. Si tiene stas caractersticas: no arriesgue su receta ni su salud! Deschelo! Cmo mantenerlos frescos? La temperatura ideal para mantenerlos frescos es de entre 8 y 10 C. A esta temperatura pueden conservarse entre cuatro y cinco semanas sin problemas. No los guarde junto a otros alimentos que despidan aroma ya que ellos -los huevos- absorbern el olor. Al mismo tiempo, procure mantenerlos ventilados ya que la cscara tiene poros por medio de los cuales respira.
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Salsa Especial para el Pavo

La salsa para el chumpe, as como la hacan las abuelitas, es complicada. Queda deliciosa, pero requiere de tiempo y esfuerzo y las jvenes de esta poca que generalmente carecen de ayuda y de tiempo se ven en dificultades. Como un regalo navideo quiero compartir con todas ellas un truco mo ya probado una y otra vez, que adems de delicioso y con el exacto sabor, es rpido y fcil. Ni la suegra se va a percatar, y si se da cuenta, te lo va copiar. Aqu va:
Ingredientes:
1) 1 2 (o ms si as lo quieres) esde s s tpo bot al a i RAGUque no cont enga queso.Puede s de hi er erbas o de ajo. Si es de hierbas ponle 3 4 dientes de ajos ms de lo que aqu te digo. 2) 1 chile ciruela entero al que le quitas las semillas porque pican mucho. 3) 2 cebollas medianas. 4) Sal al gusto. 5) 4 dientes de ajo. 6) La grasa que despide el pavo al hornearlo. 7) Un poco de crcuma, azafrn o achiote para dar color (puede ser colorante vegetal color rojo) 8) 1 barra de margarina.
Procedimiento:
La cantidad de salsa que compres depende de la cantidad de salsa que quieras hacer, pero creo que 2 te la justa medida, esta receta es para dos botes grandes. En 2 tazas de agua lica perfectamente el chile ciruela, la sal, las cebollas y los ajos. Los cuelas y lo repasas a manera que aproveches casi todo. Pones la salsa en una olla suficientemente grande y le agregas los dems ingredientes. Djalo que hierba y ya! Debes rectificar la sal y ver si para t el grosor de la salsa es el correcto. Si est muy aguada, hirvela hasta que te guste, si est muy gruesa, ponle un poco de agua.
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Semita Alta
Bsicamente vamos a trabajar con dos recetas. Para preparar igual nmero de masas: una para las capas (inferior y superior) y la otra para el relleno.
Masa para las capas: Ingredientes:

12 onzas de harina suave 4 onzas de harina integral 6 onzas de azcar 9 onzas de manteca Onza de levadura instantnea onza de sal Onza de polvo para hornear 11 onzas de agua
Procedimiento:
Pesados exactamente los componentes, proceda as: 1. Con la ayuda de una batidora: mezcle azcar, manteca y sal por espacio de 10 minutos, fusione en velocidad 2. 2. Agregue lentamente las harinas, polvo de hornear y levadura e intercaladamente el agua. Incorpore bien los ingredientes, bata por espacio de 5 minutos ms en velocidad 1, hasta que alcance un punto fcil de manejar. Auxliese de la paleta para esta labor, as obtendr sin mayor trabajo una textura uniforme y suave. 3. Divida esta masa en tres partes: dos sern para capa inferior y superior. La tercera parte debe ser pequea. Considere una cantidad adecuada para hacer el "piteado", es decir las pitas de harina que decoran la semita. Para ello es menester que recuerde cuando jugaba con plastilina y la estiraba formando pitas. Har lo mismo, con la masa. 4. Coloque una parte sobre una lata previamente engrasada de 18"x25". Puede utilizar dos de 9" x 12.5" depende del tamao y capacidad de su horno. 5. Sobre esta capa ponga el relleno y arriba jalea de pia o dulce de panela desmenuzado. 6. Monte la otra mitad de masa sobre la jalea y distribuya de forma pareja para que el grosor sea llano. 7. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. 8. Decore con piteado que previamente ha formado. Polvoree azcar sobre la superficie. Con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. 9. Deje reposar por 30 minutos, para que crezca. 10. Hornee a 350 F por 25 minutos. Espere que enfre para partirla en porciones. Si la parte caliente, se le puede desbaratar.
Receta para el relleno:

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Ingredientes:
Este es un relleno enriquecido. Para elaborarlo necesita: 2 libras de harina fuerte 1 libra de azcar 10 onzas de manteca 1 libra de huevos. Saque clara y yemas, pese el lquido Onza de levadura instantnea 1 onza de leche entera en polvo onzas de polvo para hornear Onza de sal, puede ponerla a su gusto 9 onzas de agua onza de colorante amarillo 12 onzas de jalea de pia o dulce de panela desmenuzada
Procedimiento:
1. 2. 3. 4. 5. Mezcle bien azcar, manteca, sal y leche en polvo, bata por 10 minutos en velocidad 2 utilizando la paleta. Incorpore los huevos poco a poco. Separe un poquito para barnizar la capa superior de la semita. Agregue harina, polvo para hornear y levadura, intercalando el agua. Agregue el color amarillo y bata a velocidad 1 hasta que la mezcla alcance un punto manejable. Instale este relleno sobre la capa de masa que coloc en el molde engrasado. Ponga la jalea de pia o el dulce de panela desmenuzado. Sobre esto se monta la capa superior de la semita.
Esta receta es la misma para todas las variedades de sabores que usted quiera experimentar. Lo nico que vara es el sabor de la jalea. Esta puede ser de higo, guayaba, mango, ciruela, etc.
Consejos:
Con relacin a estas recetas; debo recomendarles poner especial cuidado con las medidas. Los ingredientes se tienen que pesar bien, en una bscula de preferencia. Una batidora industrial ser un valioso auxiliar para batir y mezclar bien los componentes. La elaboracin de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas, especialmente por el "punto" que se les debe dar. Debe ser manejable, suave y uniforme. Se le debe dar tiempo para que desarrolle el gluten contenido en la harina. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Si el clima est clido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos, depender de la temperatura ambiente. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La jalea debe ser bastante firme, lo suficiente para que no se derrame o escurra. La panadera es un arte, por tanto requiere de: creatividad, paciencia, sentido comn y mucho amor. Este ltimo componente, es vital aqu y en todo, para una buena realizacin de todo aquello que desee crear. Buen Provecho!
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Semita de Pia
Ingredientes para la Masa:
3/4 Taza de leche 1/2 Taza azcar 1 1/4 Cucharadita SAL 1/2 Taza mantequilla o margarina 1 sobrecito de levadura seca 1/3 taza agua tibia 3 huevos a temperatura ambiente 5 1/2 - 6 1/2 tazas de harina
Ingredientes para el Dulce de Pia:

4 taza se pia picada (fresca o enlatada) 2 tazas azucara morena 3 tazas de dulce de panela quebrado en pedazos pequeos 1/4 taza azcar granulada (granos grandes) Rajas de canela al gusto
Procedimiento de la Masa:
Combinar leche, azcar, sal y mantequilla en una olla pequea. Calentar a fuego muy suave hasta que la mantequilla y azcar se disuelvan (revolver constantemente) Dejar que enfri hasta que este tibio. Poner el agua (1/3 taza) muy caliente en una taza, cuando este tibia (probar con el dedo, disolver levadura, esperar unos minutos para ver si la levadura se activa, si no burbujea despus de unos 4-5 minutos descartar y usar otro sobre de levadura. Mezclar 4 tazas de harina, huevos, la mezcla de mantequilla/azcar y levadura, amasar y agregar poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se ponga elastica. Ponerla en un plato hondo engrasado, rodarla para que la bola de masa se engrase de todos lados. Cubrir y dejar reposar en un lugar tibio hasta que se duplique en tamao. (Ahora puede preparar el dulce) Partir en dos porciones 2/3 y 1/3 de la masa, extender los 2/3 en el fondo de un molde cuadrado (engrasar). Del resto separar un poco del tamao de una bola de tenis. De la bola pequea hacer "gusanos" muy delgados para adornar la semita. El resto aplanarla con el rodillo darle la forma del molde. Pre-calentar horno a 350 grados F (175 grados C).
Procedimiento del Dulce:

En una olla cocinar la pia con el azcar, si usa enlatada agregar 1/4 taza de jugo, si es fresca usar agua, revolver y agregar canela. Cocinar a fuego lento por 40-60 minutos hasta que la consistencia de la pia sea acaramelada,
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durante el proceso puede agregar poquitos de agua o jugo si la mezcla esta muy seca. Dejar que se enfri (tibia al tacto) antes de armar la semita.
Armar la Semita:
Poner la pia encima de la masa, distribuir el dulce de panela (atado) encima de la pia, poner encima la masa aplanada, decorar con los "gusanitos" de masa, regarle encima el azucar granulada. Hornear en horno pre-calentado por 40-60 minutos (revisar despues de 40 para que no se vaya a quemar) tiempo total depende del horno. Disfrtela con una buena taza de caf o chocolatito caliente.
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Semita Pacha
Consejos:
Debo repetirles las mismas instrucciones del mes anterior (receta de la Semita Alta) como por ejemplo. Poner especial cuidado con las medidas. Los ingredientes se tienen que pesar bien en una bscula. Requiere el uso de una batidora industrial como valioso auxiliar al momento de batir y lograr una mezcla adecuada de los componentes. La elaboracin de la semita es un proceso delicado por la textura de las masas, especialmente porel punt que se l debe dar Debe ser manejable, suave y uniforme. Se le debe dar tiempo para que o es . desarrolle el gluten contenido en la harina. Es necesario dejarla reposar antes de hornearla para que crezca. Si el clima est clido el crecimiento se produce con facilidad. El reposo de la masa que va a trabajar oscila entre 30 y 45 minutos, depender de la temperatura ambiente. Hasta que ha crecido se lleva al horno. La panadera es un arte, por tanto requiere de creatividad, paciencia, sentido comn y mucho amor. Este ltimo componente es vital para la buena realizacin de todo aquello que desee crear.
Ingredientes: 1 mezcla:
10 onzas de harina fuerte 1 onza de levadura instantnea 1 taza de agua
2 mezcla:
2 libras 4 onzas de harina suave 12 onzas de margarina 12 onzas de manteca 3 cucharadas de polvo de hornear 5 onzas de azcar taza de agua Vainilla al gusto Jalea de pia al gusto
Procedimiento:
Como ve, nuevamente va a trabajar con dos tipos de mezcla:
1 mezcla:
Deshacer la levadura en el agua.
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Hacer una corona de harina y agregar el agua con la levadura. Mezclar y amasar. Dejar reposar hasta que incremente su volumen.
2 mezcla:
Hacer una corona de harina; agregar el polvo de hornear al azcar y mezclar. Agregar la margarina, manteca, vainilla y mezclar. Agregar el agua. Agregar a esta masa la 1 mezcla, cuando ya ha aumentado su volumen; hasta hacer una sola pasta. Poner a reposar por 10 minutos ms. Cortar la pasta en 2. Estirar una de las partes de la pasta al tamao de la lata con un rodillo. En una l a previ ent engr at am e asada de aproxi adam ent 9 m e x12 ponga l past l , a a, uego agr egue l a jalea de pia o dulce de panela desmenuzada uniformemente y despus taparla con la otra mitad de la pasta ya estirada. Para realizar este paso lo ideal es que se apoye en una mesa, estire y adelgace hasta dejar el grosor similar al de una tela. De la mitad restante separe una parte para hacer el piteado. Barnice con huevo batido uniformemente. El huevo batido contiene: claras y yemas. Decore con el piteado que form. Polvoree azcar sobre la superficie. Y, con un palillo de dientes perfore delicadamente la superficie para permitir la salida del aire y evitar que se infle al hornear. Deje reposar por 30 minutos, para que crezca. Hornee a 350 F por 25 minutos aproximadamente. Espere que enfre para partirla en porciones.
La receta del relleno puede encontrarla en nuestra edicin anterior, junto a la receta de la Semita Alta. Los sabores de las jaleas quedan a su eleccin, puede utilizar los sabores que usted prefiera.
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Sopa Levanta M uertos
Ingredientes:
6 Tazas de caldo de pescado 2 Libras de camarn grande de ro o mar 12 mejillones 1 Zanahoria 1 Cebolla pequea 2 Tallos de apio 2 Onzas de aceite de oliva 1 Onza de pasta de tomate 1 Cucharadita de sazonador de mariscos Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Corte todos los vegetales en tiritas y luego sofralos en el aceite de oliva junto con los mariscos. Agregue el sazonador de mariscos, la sal y pimienta. Agregue el caldo de pescado, tape y deje a fuego suave por 20 minutos.
Srvala muy caliente! Verdaderamente le reanimar!
Consejos:
Consuma cebolla Es una de las hortalizas ms conocidas y utilizadas en el mundo entero. La forma de prepararla es diversa y suele ser el fundamental condimento de infinidad de platillos. Tiene propiedades curativas: es un poderoso antibitico natural; expectorante para cualquier enfermedad de tipo respiratorio; es diurtica y depurativa, para el tratamiento de la diabetes, contra los cogulos excesivos de la sangre y previene el cncer; el acn y el asma.
Tambin el Chile Verde Ayuda a la absorcin de grasas, protenas y carbohidratos contenidos en otros alimentos.
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Coopera con el organismo para mejorar la digestin porque aumenta la produccin de jugos gstricos y estimula a los intestinos en sus movimientos. Se usa como anestsico y contiene un elevado valor nutritivo por las vitaminas que posee. El chile verde es rico en vitamina C (ms que la naranja o el limn) Contiene adems, vitaminas A, B1, E y P, aunque en menores cantidades. Es rico en carbohidratos, agua, fibra y minerales, y casi cero grasa.
El tomate Contiene sales minerales, tales como potasio, cloro, fsforo, calcio, azufre, magnesio, sodio, hierro y cobre. Acta como diurtico. Puede ser pequeo, mediano o grande. Seco o muy jugoso. Pero independientemente de estas cualidades es rico en vitaminas A, B y C. Para aprovecharlo al mximo debe consumirse en el punto exacto de maduracin.
Buen Provecho!
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Sopa de Camarones
Ingredientes:
Receta para 2 personas Ingredientes 1 libra de camarones 1 ajo entero 1/2 cebolla 1 chile dulce verde cortado en tiras 2 huevos 1 sobrecito de consom de camarones Unas hojitas de perejil, yerbabuena, y sal al gusto.
Procedimiento:
Ponga 5 tazas de agua en una hoya onda y agrguele el chile verde, la cebolla y el ajo. Cuando este hirviendo el agua, eche los camarones "lavados aun con la cascara". Djelos cocer por unos 10 minutos. No los deje mas de ese tiempo por que se ponen duros. Despus, cuele todo lo de la hoya dejando solo el caldo. Separe los camarones de los vegetales con que se cocieron y plelos y lmpielos bien. Ponga el caldo ya colado al fuego agregndole ahora los camarones, las hojitas de perejil, la yerba buena, el consom para camarones y sal al gusto.Cuando este hirviendo el caldo, agregue los huevos, puede batirlos antes de echarlos al agua o echarlos enteros, sin la cascara claro! Djelo en el fuego unos 5 minutos ms para que se cosa bien el huevo! Y listo! Cuando lo sirva, puede echarle jugo de limn y salsa perry si gusta. Espero que lo disfruten!
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Sopa de Chorizo con Huevo

Ingredientes:
6 Tazas de caldo de res. 4 Huevos frescos. 6 Chorizos crudos partidos en cuadritos. 4 Tomates pequeos, partidos en cuadritos. 1 Cebolla pequea, partida en cuadritos. Cucharada de organo. 1 Cucharada de hierbabuena fresca picada. 1 Chile verde mediano en cuadritos. 1 Diente de ajo. Sal al gusto para sazonar.
Procedimiento:
Poner a sofrer primero la cebolla y el ajo. Cuando ya estn claritos, agregar los chorizos, los tomates, el organo, el chile verde y la hierbabuena. Esperar que estn bien doraditos y agregar el caldo de res. Deje hervir durante unos 10 minutos y adale los huevos previamente batidos. Sirva caliente con tortilla tostada y limn. Buen Provecho!
Consejos:
En esta ocasin me referir a la variedad de utensilios que nunca deben faltar en una cocina. Las sartenes. Prefiera las que tengan cubierta antiadherente. Se utilizan para frer o saltear. Recomiendo tener, por lo menos, de tres tamaos: de 20, 24 y 28 centmetros. As, como una especial para asados que son aquellas que tienen surcos al fondo y que separan las carnes del residuo grasoso que queda al cocinarse. Las ollas. Son de gran utilidad. Busque aquellas que traigan incluido un escurridor y un vaporizador. El escurridor es para las pastas. El vaporizador es una plancha perforada en toda su superficie que encaja perfectamente en la olla para cocer al vapor: pescado, verduras o vegetales. Cacerolas. Las cacerolas tambin vienen en una gran variedad de formas y tamaos. Tienen tapas que ajustan y ayudan a la coccin lenta y prolongada en el horno. Tambin recomiendo tener, por lo menos, de dos tamaos: de 18 y 20 centmetros. Prefiero, adems, aquellas de tapadera transparente ya que permiten vigilar aquello que est cocinando. Al guardar sus sartenes, ollas y cacerolas; siempre coloque paos o toallas de papel entre ellos para evitar que se rayen o se maltraten unos a otros y, para limpiarlos, utilice esponjas suaves.
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Sopa de Frijoles con Costilla de Cerdo y Masita

Ingredientes
1 libra de frijoles rojos 1 libra de costilla de cerdo 1/2 libra de masitas (bolitas de masa de maz) 2 gisquiles 1 cabeza de ajo 1 yuca 1/2 repollo 5 pipianes 4 pltanos 5 aguacates 2 tazas de chirimol 1/2 libra de queso duro rallado 2 chiles verdes 1 manojo de cilantro y apio
Procedimiento:
Limpie y lave los frijoles. Es necesario que los deje en remojo durante una noche y los cocine al siguiente da . La costilla de cerdo agrguela desde que ponga la sopa al fuego. Despus, agrguele las verduras, y cuidadito de que no se deshagan. Las masitas son preparadas haciendo bolitas de masa de maz, a las que se les hace un hueco no muy profundo y despus colquelas en la sopa para que se cocinen. La sopa saznela con sal, pimienta, cilantro y apio. El chirimol lo preparar picando la cebolla, el chile verde y el tomate bien fino, mzclelos y saznelos con sal, pimienta y organo molido. Por ltimo sirva la sopa con el chirimol y queso rallado. Cuando la sopa ya la haya servido en la sopa agrguele la mitad de un aguacate.
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Sopa de Gallina
Ingredientes:
1 gallina de 2 libras 2 cucharadas de sal 1 hoja de laurel 1 manojo de hierbas de olor 1 cebolla mediana 4 tomates medianos 1 diente de ajo 1/2 Libra de tocino 3 cucharadas soperas de aceite o mantequilla (de su preferencia) 2 rebanadas de pan blanco 1 pizca de pimienta
Procedimiento:
En un litro de agua ponga a cocer la gallina en pedazos con: la cebolla, la hoja de laurel y las hierbas de olor. Cuando est blanda squela y deshusela. Pele los tomates y crtelos en trocitos; triture el diente de ajo y corte en tiras el tocino. Sofra todo esto en una cacerola hasta que se pongan dorados. Agregue a esta mezcla el caldo y la gallina deshuesada y deje hervir durante 5 minutos. Recorte el pan en cuadritos, fralos en aceite o mantequilla y srvalos esparcidos en la sopa.
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Sopa de Patas
La sopa de patas es un caldo muy nutritivo y muy sabroso. Est hecho de las extremidades de las reses (patas), verduras, especies y hasta algunas frutas.
Ingredientes:
1) 2 patas enteras. 2) 1 libras de ubre o tripas de res (callos) 3) 1 pltano maduro 4) 2 hojas de repollo 5) 2 3 guineos de seda o indios, verdes (segn tamao) 6) 1 yuca grande o 2 medianas 7) 1 zanahoria de regular tamao 8) 2 bolsas de relajo o especies para sopa de patas (ajonjol, semillas de calabaza (alhuashte) hojas de laurel, ajo, chile ciruela y chile guaco, tomillo, comino.) 9) 1 cebolla grande o en su defecto 2 3 pequeas. las papas, el huisquil, el chile verde, son opcionales. En lo personal prefiero o no ponerle o poner muy poco, para que no haya ms verduras que sopa. Si es bueno poner ms ajo que el que traen las bolsitas de relajo. Sal al gusto.
El da anterior:
En una olla grande, de ms de 6 litros, ponga a cocer las patas con mucho agua que llegue cerca del borde, de manera que las patas nunca estn secas. En una o dos tazas de agua lica uno de los sobres de relajo, ( la cantidad total de estas especies es como de 2 3 onzas en cada sobre) Una vez licuadas, agrguelas a la olla y pngale sal. Deje que se cosan hasta que los nervios de las patas se ablanden. ( 3 o 4 horas a fuego alto) Cuando ya estn blandas, deja que se enfren para evitar quemarte. Saque los huesos y los desecha. Saque los nervios y enjuguelos para quitar de ellos rastros de pequeos huesos y grasa excesiva. El caldo que le quede lo cuela para sacar todo el ngast de l especi Una vez col elcal lo pones en la refrigeradora chi e as es. ado do, por toda la noche. Con esto va a conseguir que la grasa, que es bastante, se solidifique y la pueda desechar fcilmente.
El da siguiente:
Comience lavando cuidadosamente la tripa o la ubre y pngala un rato a descansar con un poco de limn para quiarl a chuquil .Luego l enjuga y la parte en pedazos pequeos. t e l la a Encima del caldo encontrar una gruesa capa de grasa que deber desechar. Ponga el caldo ya limpio otra vez en la olla. Ponga en ella tambin los nervios que tiene ya limpios y la tripa, para que comience a ablandarse. El segundo sobre de especies lo licua, como el anterior, lo cuela y lo pone en la olla. Tambin lave las verduras, las pela, menos el pltano que se pone con cscara pues es sta la que le da un rico sabor a la sopa. Parte las verduras, menos las hojas de repollo que se ponen enteras. Cuando las tripas estn blandas, le pone las verduras y frutas al caldo y cuando estas ya estn blandas puedes gozar de un exquisito MONDONGO. Se come con tortilla salvadorea.
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Sopa de Pescado Estilo Guanaco

Ingredientes:
1 l de pescado para sopa b 4 di esde aj ent o 1 cebola gr l ande 1 t at om e 1 cucharadita. de consom de pescado 1 t l de api alo o 1 zanahor a pequea i 2 onzas de m ar na gari 1 cucharadita. de harina 1 t de crem a aza Sal pi i a y nuez m oscada algust , m ent o.
Procedimiento:
Primero limpie bien el pescado y crtelo en trozos grandes. En una cacerola sofre en mantequilla la cebollada finamente picada, los ajos picados y el tomate. Ya sofritos, aada 4 tazas de consom de pescado y cuando est hirviendo agrguele los pescados y djelo hervir lentamente. Cuando hierva qutele la espuma y agrguele el apio y las zanahorias cortadas en rodajas. Djelo cocinar por 30 minutos ms. Al terminar el tiempo djelo enfriar.
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Sopa Mariscada
Ingredientes:
5 colas de langostas pequeas 10 camarones de ro 10 ostiones 10 camarones de mar 10 onzas de filete de curvina 2 consom de camarn 2 cebollas pequeas 3 zanahorias 2 tallos de puerro 4 limones 3 tallos de apio 1 cabeza de ajo 3 tomates de jugo 1/8 de onza de pimienta blanca 1 manojito de cilantro 2 tallos de apio
Procedimiento:
Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consom junto con el ajo picado, el galn de agua (20 tazas) y los tomates partidos al gusto. Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos. Los ostiones y los camarones de ro en tiras y por ltimo, los filetes o lonjas de pescado cortados en cubos. Todo se cuece a fuego suave durante 6 a 10 minutos, para despus servirlo con limn y chile picante.
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Sopa 7 Mares
Ingredientes:
Una cabeza de pescado grande 1.1/2lb. 1lb de camarones 1/2lb de calamares 4 cangrejos 1 lb. de almejas blancas medianas 1 lb. de almejas negras grandes 1 pescado fshm edi cati ano 4 langostitas 4 pulpitos y puede agregar cualquier otro de su antojo 1/2 cabeza de ajo 2 tomates medianos 1 cebolla grande 1 chile verde grande 6 cebollines 1 ramo de cilantro pimienta negra 7 rajitas de 1/4 de pulgada de jengibre sal.
Procedimiento:
Ponga a hervir la cabeza de pescado, cebolla, tomates, chile verde y 1/2 ramo de cilantro, jengibre, pimienta, sal al gusto, hasta que todo est bien disuelto. Saque lo huesos de la cabeza y el jengibre, la carne pngala en un contenido. Luego todo los dems ingredientes licuarlos y los cuela en el mismo contenido al mismo recipiente. Agregar ms agua si est muy espeso. Eche primero los cangrejos, calamares, pulpitos, langostitas hasta que hiervan, luego eche los camarones y el pescado hasta que este ha su punto. Srvase bien caliente y le agrega el resto de del cilantro y cebollines pquese bien. Si gusta ponerle crema o solo natural.
Consejo:
El pescado se echa de ultimo para que no se le d saga.
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Tamales de Chipiln con Loroco

Ingredientes:
2 lb. de masa lista de maz 1 1/2 taza de agua o ms 1/2 lb. de manteca derretida 1 cucharada de margarina derretida 2 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de azcar 1/2 taza de queso seco rallado 1 1/2 taza de hojas de chipiln picadas o loroco picado Hojas de huerta o tusas de elote
Procedimiento:
1. 2. En un recipiente hondo, colocar la masa lista, agregar el agua y mover con una cuchara de madera hasta formar una masa que quede suave. Luego, en una olla gruesa y mediana, colocar la masa de maz preparada, agregarle la manteca y la margarina derretida. Calentar a fuego moderado, moviendo con una cuchara de madera, constantemente. Aadir la sal, el azcar, las hojas de chipiln o las de loroco picadas y el queso rallado. Mover la masa, hasta que se despegue del fondo de la olla. Preparar las hojas en que se va a envolver la masa. Si son de huerta o pltano, cortarlas todas del mismo tamao y lavarlas muy bien. Del centro de la hoja, sacar tiras largas para amarrar los tamales. Si vamos a usar hojas de tusa o maz, dejarlas en remojo en agua caliente unos 15 minutos y escurrir. Colocar las hojas sobre la mesa. Con una cuchara ir poniendo la masa en el centro de las hojas, esparcindola un poco. Doblar los lados de las hojas para adentro, sobre la masa. Luego se dobla a la mitad y se amarran con las tiras. En una olla grande, colocarles al fondo un colchn de hojas de pltano o de tusa y los tamales, uno a uno, separados. Cubrir con poca agua y cocinar a fuego suave por unas 2 horas. Retirar del fuego y dejar reposar una hora ms para que se pongan firmes. Si se van a congelar, esperar hasta que estn fros. Embolsar en bolsas plsticas de 5 tamales cada una. Para descongelar sacarlos una hora antes y calentar con un poco de agua, cubrindolos en una olla, tapada, hasta que rompa hervor. Se les puede agregar una rodajita de queso de mantequilla en el centro de la masa al momento de envolverlos. Acompaar de una salsa de tomate fresca, tomatada o crema espesa. Otra versin sera no darles el sabor tpico de las hojas de chipiln ni del loroco y slo ponerles una ciruela y una rodajita de queso de mantequilla. Esta es una receta tpica y muy rica para toda la familia!
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Tamales de Elote
El maz en mazorca es uno de los cereales mas bondadoso que hay; porque es materia prima para elaborar diferentes productos con l, tales como el exquisito atol, los sabrosos tamales, las exticas riguas o las elegantes tortitas de elote. Lo puede saborear en su estado natural: slo cocido en agua con sal; pero tambin, puede convertirlo en un excntrico "elote loco", si le agrega: mayonesa, mostaza, salsa de tomate, salsa inglesa y queso rallado. Igual sabe riqusimo si agrega slo sus granitos a un arroz o a un pollo en salsa; a continuacin dar a ustedes varias recetas que puede elaborar con el maz; sobre todo cuando est a trmino medio. Ahora con la receta de los tamales de elote!
Ingredientes:
10 Elotes tiernos y frescos 1/2 taza de leche 6 Onzas de manteca derretida Azcar y sal al gusto 4 Onzas de chicharrones
Procedimiento:
Se muelen los granos de elote en la licuadora con la leche, el azcar y sal; por ltimo se les agrega la manteca, se revuelve bien. Si se quiere se le muelen unas 4 onzas de chicharrones. En las hojas de elotes se van echando unas dos cucharadas de masa, se enrollan y se doblan las puntas. La olla en la cual va a cocer los tamales debe prepararla antes colocando algunos olotes en el fondo sobre los cuales se deben depositar los tamales verticalmente. Se le pone el agua cuidando de que sta quede dos dedos debajo de la altura de los tamales para evitar que al entrar en ebullicin el agua los lave, conservando mejor su sabor. Tpelos con las hojitas que sobran de los elotes. Se dejan hervir por una media hora o ms. Se sirven con crema.
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Tamales de Pollo y de Cerdo

Consejos:
Antes de empezar lea bien la receta. Como esta receta es para personas que viven fuera de El Salvador, aqu van unos consejos prcticos: a) Las hojas: Las hojas que se usan son las de pltano o las de guineo (de cualquier clase) pero tambin funcionan muy bien las de una planta de flor que se llama platanillo. Yo las he usado y son perfectas... aunque ms estrechas. b) El sobre de condimento: En El Salvador se compran los famosos sobrecitos marcados como CONDI ENTO PARA TAM ALES Hay l M . ugares en EEUU que se encuent y en ot no.Se puede ran ros sustituir al hacer la salsa con condimentos que se tienen en casa envasados en polvo. Los condimentos que trae la bolsa son: 1) Achiote, se puede sustituir con crcuma, azafrn o col orant veget para dul o e al ces cakes . 2) Ajonjol 3) Pimienta negra. 4) Chile morrn o chile ciruela o cualquier chile seco. 5) Ajo 6) Hojas de laurel, tomillo y comino. 7) Semillas de ayote o pepitoria Cada marca empacadora de especies tiene su propia proporcin, pero en general entre todas las especies hacen como 1 onza u onza y media de condimento. c) La masa: Se puede usar la harina de maz que se consigue por libras en la mayora de supermercados que venden comida latina. d) La manteca: Originalmente se hacan con manteca de cerdo, pero tambin se puede usar cualquier manteca vegetal, margarina y hasta mantequilla de leche. e) La gallina: Hay lugares en que esta ave en especial es difcil de encontrar. Use un pollo. Ingredientes: (para 15 a 20 tamales.) l) Suficientes hojas de huerta. 2)5 6 tazas de masa ya hecha. 3)2 y barras de margarina o libra de manteca. 4) 1 onza de condimento (1 sobre) para tamales. 5) 1 gallina. 6) Sal al gusto. 7) 1 cebolla grande 105
8) Hierbas aromticas 9) Aceitunas 10) Alcaparras 11) Azcar (para tamales de azcar) 12) Ciruelas pasas.(para tamales de azcar) Procedimiento: La masa: Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeos y las hierbas aromticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa est hecha separe el lquido del ave. Deshuese la gallina y la carne crtela en tiras finas o al gusto y djela aparte. En la olla, que ya slo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva constantemente para que no se ahme y cuando ya est lista squela. (Revise si est bien de sal). El punt de l m asa se sabe as :se saca una cucharadia de l m i m a y se dej caer en un pedazo de o a t a s a hoja, si est slida y desliza fcilmente ya est, si no desliza agregue un poco ms de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos. La salsa: En un poco de sopa de la gallina o de agua, lice la onza (el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje que hierva. Djela aparte. La envoltura: Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos bien, haga as. Ponga en la mesa, una encima de otra, un cuadro de i papelencerado o papelal i o,de 25 centmetros por 25 centmetros. polpel um ni Despus uno o dos trozos de hoja de pltano sin vena. Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima pngale: un trozo de gallina, una o dos alcaparras, una aceituna y en el caso de los de azcar agregue una ciruela o dos; roce con suficiente salsa y ponga encima otra cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante. Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no se desparrame y doble otra vez. Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que haya escogido. En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga ms o menos enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeas bolas con el papel y cubra totalmente la base. Esto evitar que los tamales del fondo queden directamente sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cbralos con agua y deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta estn cocidas. Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las nicas que iban crudas. 106
Para los tamales de azcar: El procedimiento es el mismo. Cuando la masa est lista, aparte la cantidad que desee y agrguele la suficiente azcar a su gusto. Puede agregarles, como adorno, papas. En ese caso plelas, crtelas a lo largo y cocnelas. Ya listas las pone junto con la gallina.
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Tamales Pisque
Ingredientes: (para un promedio de 30 tamales):
Hojas de huerta 1 Pizca de cal 2 Libras de maz Libra de manteca de cerdo Sal, pimienta y consom de pollo al gusto
Preparacin:
La masa se prepara cuando los granos del maz estn blanditos. Para ablandarlos debe cocerlos con agua abundante a la que previamente le ha agregado cal. Despus debe lavarlo muy bien para quitarle la cal y la cascarita que desprende el grano. De preferencia muela el maz en un molino de nixtamal. Cuanto tenga la masa suave agregue la manteca, consom, pimienta y sal al gusto. De la sazn que logre darle a la masa depender en gran parte su sabor. Tambin al hecho de que esta masa no se cuece antes de elaborar el tamal. El tamal se elabora con hoja de huerta; la cual debe lavar muy bien y despus pasarla por un comal caliente. A manera de que se ase un poco. Despus coloque unas dos hojas entrelazadas y vaya poniendo la masa de acuerdo al tamao que quiera darle al tamal. Envuelva. La coccin dura aproximadamente una hora y media a fuego lento; y, se pone una cama de hojas de huerta sobre el fondo de la olla donde los va a cocer. Vaya colocando sobre sta los tamales, cbralos con agua y coloque una tapa con una ltima capa hecha de hojas de huerta. Buen provecho!
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Tpico Desayuno Salvadoreo

El desayuno tpico salvadoreo se compone de huevos con chorizo, frijoles fritos o casamiento, queso, crema de mesa, pltanos y tortillas.
Huevos revueltos con chorizo:

Ingredientes (para dos porciones): 3 4 huevos 1/4 de cebolla picada 1 tomate 1/4 de chile pimiento verde 1 chorizo o butifarra
Procedimiento: Pica todos los ingredientes y ponlos aparte. En una cacerola fre el chorizo y cuando est
bien cocinado agrega la cebolla, el tomate y los huevos revueltos. Sazona con sal y pimienta a gusto.
Prepara los huevos con chorizo justo antes de comer: Frijoles fritos: Ingredientes:
1 taza de frijoles molidos 1/4 de cebolla picada 1/4 de chile pimiento verde (opcional) 3 cucharadas de aceite vegetal o margarina
Procedimiento: Calienta el aceite a fuego medio y fre la cebolla hasta que est transparente. Agrega los
frijoles y frelos a fuego medio hasta que consuman el aceite y estn secos.
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Tomates Rellenos de Carne

Ingredientes:
6 tomates. 1/4 de libra de carne. Queso rallado.
Procedimiento:
Ahueca los tomates con una cucharita. Corta la pulpa de los tomates y mzclala con la carne. Sofre la carne y el tomate. Rellena los tomates con la carne, roca con el queso y hornea hasta que se suavicen los tomates.
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Torrejas
Ingredientes:
Una Torta de Yema Cuatro Huevos Margarina o Aceite (segn preferencia) Dos cucharadas de Harina de Pan Azcar para el almbar Canela al gusto Leche para remojar el pan (que alcance para todo el pan) Medio Litro de Agua
Procedimiento:
Bata las claras a punto de turrn; luego agregue las yemas y bata hasta incorporarlos completamente. Luego agregue la harina de pan y contine batiendo hasta unir los tres ingredientes. Ponga al fuego una cacerola con el aceite o margarina a calentar. Remoje en la leche los pedazos de pan, uno por uno, luego se pasan inmediatamente-por el huevo a que le queden bien envueltos y se ponen en el aceite caliente; a que doren de los dos lados. No deje que se le dore mucho. Proceda as hasta dorar todas las rodajas. En otra cacerola; ponga el agua, la canela y el azcar a cocer. Que despida la canela hasta que tome un color rosado. Deje que se cosa por un rato y cuando vea que ya tiene una buena consistencia el almbar se echan las torrejas a que se les impregne la miel.
Consejos:
Para lograr unas deliciosas torrejas, asegrense de que el pan sea de buena calidad y est fresco (suave). Si la panadera, donde compra regularmente, puede venderle el pan rebanado... pdalo rebanado a fin de que cuente con porciones iguales. Utilice huevos frescos... djelos caer dentro de un vaso con agua; si stos se van hasta el fondo, el huevo est fresco; si ste flota: est viejo... deschelo.
111
Para que el huevo le quede esponjoso, antes de batirlo pngale una cucharada de agua. Procure estar concentrada, al momento de batir el huevo, en la tarea que est realizando. Si por alguna razn deja de batir -sin antes alcanzar el punto deseado, el huevo puede "bajrsele" y ya no lograr el punto de turrn. Tambin procure, una vez ha comenzado, terminar con todo el proceso de una vez. Trate de hacer este platillo cuando se encuentre muy contenta... sta actitud mejorar considerablemente la posibilidad de lograr un platillo verdaderamente delicioso!
Disfrtelas con una taza de caf o chocolate caliente. Buen Provecho!
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Torta de Azcar
Esta es la torta de azcar que se acostumbra a tomar en esas tardes de Diciembre con chocolate caliente. De seguro hay mas tortas con el mismo nombre, espero que disfrute esta versin
Ingredientes:
2 tazas azcar morena 1 taza mantequilla 3 cucharadas crema (si no hay de Metapan use sour cream) 1 cucharadita de bicarbonato 3 1/2 tazas de harina (todo uso) 1 cucharadita polvo de hornear (Royal) 1 cucharadita de nuez moscada rallada (polvo) 1 cucharadita de canela molida 1 taza de pasas 2 huevos
Procedimiento:
Calentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasar y enharinar 3 moldes redondos de 9 pulgadas. Batir el azcar, mantequilla hasta que parezca crema, agregar los huevos y batir bien. Mezclar Royal y crema con la mezcla anterior. En un depsito pasar la harina, nuez moscada, canela y bicarbonato por un colador fino. Agregar a la mezcla anterior, agregar pasas. Poner mezcla en los tres moldes (partes iguales). Finalmente hornear en horno caliente por 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
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Tortillas
Ingredientes para 4 tortillas del tamao estndar:
1 Taza de harina de maz nixtamal izada 1 Taza de agua aproximadamente
Procedimiento:
1. Ponemos la harina en un recipiente donde podamos irle aadiendo agua poco a poco mientras amasamos hasta obtener el punto deseado: que es cuando la masa ya no se queda en nuestras manos. Dejamos reposar unos 2 minutos y distribuimos en 4 porciones de igual tamao. Hacemos la bola y poco a poco vamos dando la forma y grosor deseado. Mientras reposa la masa, ponga a calentar una sartn de tefln y cuando est bien caliente ponga las tortillas. No las voltee hasta que ellas solas se desprendan de la sartn. Cuide que la temperatura sea la adecuada para que no se le quemen. Vaya volteando conforme vayan soltndose de la sartn. Deben quedarle cocidas pero sin dorarse.
2.
3.
Y recuerde: Las recetas mejoran mucho su sabor cuando se cocinan con amor! supuest La prctca t bi ayuda!Sia l pr m era no l queda com o l qui si i ent Por o i am n a i e a ere ga nt ando hast a que logre darle su toque personal a las comidas. Buen provecho!
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Tortitas de Elote
Ingredientes:
10 Elotes, trmino medio. Queso rallado al gusto. Margarina o aceite para frer.
Procedimiento:
1. 2. 3. Lice el elote, a sta mezcla agregue queso y sal al gusto. Ponga a frer la mezcla por cucharadas y forme las tortitas. Una vez doradas retire del fuego y listas para comer! Que las disfruten!
Consejos: Haga el vinagre en casa... y, a base de maz!
Ingredientes:
1 Libra de maz (lavado) Cscaras de pia. Duraznos pasados o cscaras de manzana. Agua segn sea necesario. Dulce de panela.
Procedimiento:
1. Ponga en un recipiente (de preferencia de barro) el maz y djelo remojando. Cuando comience a retoar, agregue las cscaras y duraznos. Cubra todos los ingredientes con agua; tape el recipiente y deje que esta mezcla se fermente por tres das. Pasados los tres das, retire la espuma y ponga un atado de dulce de panela entero. Vuelva a tapar bien y espere otros 15 das para que est en su punto. Llegados los 15 das slo retire el vinagre y deje toda la fruta para que reciba ms agua y otro atado de panela para que se vuelvan a fermentar por otros 15 das. As siempre tendr vinagre disponible.
2. 3.
Beneficios de consumir este tipo de vinagre:

1. 2. 3. 4. No contiene caloras, grasa ni sal. Evita la contaminacin bacteriana de los alimentos. Preserva de forma natural y saludable los alimentos. Aumenta el sabor de las comidas, salsas y aderezos.
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5. 6. 7. 8. 9.
Neutraliza malos olores. No necesita refrigerarse. Despierta el apetito y facilita la digestin. Quita manchas (de la ropa) Y, tiene propiedades refrescantes y antibiticas. Por ejemplo, aplicado en los pies despus del bao, puede protegerlos de bacterias y hongos.
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Tortitas de Loroco
Ingredientes: (para 12 14 tortitas)
1 tazas de loroco picado (es una planta verde que da sabor a las comidas) Aceite o manteca para freir 2 tazas de masa de maz 1 tomate 1 cebolla 1 huevo 1/2 taza de queso fresco 1/2 cucharadita de consom de pollo Sal y pimienta a gusto Achiote
Procedimiento:
Pica el loroco, la cebolla y el tomate. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa. Agrega los huevos ligeramente batidos y mezcla bien. Forma las tortillas y frelas en una sartn con suficiente aceite. Sirve caliente. Si lo deseas puedes rociar con crema sobre las tortitas
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Totopostes
Ingredientes:
2 tazas de maz maduro tostado y molido. 3 onzas de manteca. 1/2 taza de queso rallado.
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes hasta que quede una masa. Con las palmas de las manos forma pelotitas del tamao que desees. Coloca en moldes de aluminio engrasados y hornea a 350 grados Fahrenheit 10 15 minutos.
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Yuca al Horno y Yuca con Chicharrn

Yuca al Horno: Ingredientes:
1 libra de yuca fresca, pelada y cortada en pedazos de 3 pulgadas cada uno o una libra de yuca pelada congelada. Aceite en aerosol.
Procedimiento: (6 porciones)
1. Coloque la yuca en una olla con suficiente agua fra para que la cubra y cocnela sin tapar a fuego lento, entre 20 y 30 minutos o hasta que est blanda. 2. Caliente el horno a 350F. 3. Deje enfriar y luego crtela a lo largo, en pedazos de 3/4 de pulgada de ancho. Deseche la fibra del centro. 4. Roce en una bandeja de hacer galletas aceite en aerosol. Reparta las porciones en el recipiente y cheles aceite. Cubra la bandeja con papel de aluminio y cocnelas por 8 minutos. Descbralas y colquelas nuevamente en el horno por 7 minutos ms.
Yuca con Chicharrn: Ingredientes:

2 libras de yuca Curtido de repollo Salsa de tomate 1 cebolla 1 chile 2 ajos Chicharrn
Procedimiento:
Pela la yuca y cocnala con agua, ajo y sal. Cuando est blanda, psala por un colador para botar el agua. En un plato de servir, pon la yuca, encima el repollo, la salsa y el chicharrn. Variacin: En algunas partes del pas muelen la yuca, en lugar de dejarla en trozos y los chicharrones los cocinan en trocitos finos en la salsa de tomate para dejarlos suaves.
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Ingredientes Para la Leche poleada:

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