UJ BERBAGA ZAT MAKANAN

Tempat dan Tanggal Praktikum : Laboratorium Biologi, tanggal 30 Januari 2010

Tujuan : Membuktikan bahwa suatu makanan mengandung protein, lemak, atau
glukosa.

Tinjauan Pustaka
Makanan yang kita konsumsi setiap hari merupakan bahan yang diperlukan oleh
tubuh dan mengandung karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin dan air. Dilihat
dari kandungannya zat makanan itu dibedakan menjadi dua kelompok yaitu :

1. Makronutrien/zat makanan makro, yaitu zat makanan yang diperlukan tubuh dalam
jumlah banyak meliputi karbohitdrat, protein, lemak dan air.

2. Mikronutrien/zat makanan mikro, yaitu zat makanan yang diperlukan tubuh dalam
jumlah sedikit meliputi vitamin dan mineral.

1. Karbohidrat
arbohidrat tersimpan dalam tubuh tumbuhan dan merupakan hasil sintesis
senyawa anorganik yang mengandung unsurunsur C, H, dan O menjadi senyawa
organik. Untuk mengetahui dan membuktikan ada tidaknya kandungan karbohidrat
dalam makanan, kita dapat melakukan uji terhadap kadar amilum dan kadar glukosa
dalam makanan. Amilum merupakan karbohidrat dari golongan polisakarida, sedangkan
glukosa merupakan karbohidrat dari golongan monosakarida.

2. Protein
Protein merupakan senyawa organik kompleks yang terdiri atas unsur C, H, O
dan kadang-kadang mengandung unsur S dan P (belerang dan IosIor). Jenis protein ada
dua, yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein hewani antara lain berasal dari
ikan, susu, daging, telur dan lain-lain, sedangkan protein nabati diperoleh dari biji-bijian,
kacang-kacangan, dan juga sayuran. Protein hewani lebih baik daripada protein nabati
karena mengandung asam-asam amino esensial yang lengkap, baik macam dan
jumlahnya, sehingga disebut protein yang sempurna. Protein nabati kurang sempurna
karena walaupun mengandung asam amino esensial yang lengkap tetapi jumlahnya
sedikit, sehingga jumlahnya tidak dapat mencukupi untuk proses pertumbuhan tubuh.

3. Lemak
Lemak tersusun atas unsur-unsur C, H, dan O kadang-kadang P dan N. Lemak
dibagi menjadi 3 macam yaitu lemak sederhana meliputi lemak dan minyak, lemak
campuran meliputi IosIolipid dan lipoprotein dan lemak asli meliputi asam lemak dan
sterol.
Alat dan Bahan
1. 4 buah tabung reksi
2. Rak tabung reaksi
3. ertas HVS atau buram
4. Pipet tetes
5. Gelas piala berisi air mendidih
6. Pembakar spiritus
7. Larutan Biuret (NaOH CuSO
4
)
8. Larutan lugol
9. Larutan Benedict atau Fehling A, B
10. Putih Telur
11. Minyak Goreng
12. Larutan anji/tepung
13. Larutan Glukosa

Langkah erja
1. Uji Glukosa
a. Sediakan 4 buah tabung reaksi, berilah tanda/label A, B, C, dan D. Masing-
masing isi dengan :
1) Tabung A, 10 tetes larutan pati kanji
2) Tabung B, 10 tetes larutan glukosa.
3) Tabung C, berisi putih telur (yang sudah diencerkan)
4) Tabung D, 10 tetes minyak.
b. Tambahkan 10 tetes larutan Benedict ke dalam masing-masing tabung reaksi dan
panaskan pada air mendidih
c. Amati perubahan warna yang terjadi. Catat dalam table pengamatan.

2. Uji Amilum
a. Sediakan 4 buah tabung reaksi, berilah tanda/label E, F, G, dan H. Masing-
masing isi dengan :
1) Tabung E, 10 tetes larutan pati kanji
2) Tabung F, 10 tetes larutan glukosa.
3) Tabung G, berisi putih telur (yang sudah diencerkan)
4) Tabung H, 10 tetes minyak.
b. Tambahkan 5 tetes larutan lugol ke dalam masing-masing tabung reaksi.
c. Amati perubahan warna yang terjadi. Catat dalam table pengamatan.

3. Uji Protein
a. Sediakan lagi 4 buah tabung reaksi, berilah tanda/label I, J, , dan L. Masing-
masing isi dengan bahan makanan, seperti yang telah dilakukan pada percobaan
A
1
dan B
1
.
b. Tambahkan 5 tetes larutan Biuret ke dalam masing-masing tabung reaksi.
c. Amati perubahan warna yang terjadi. Catat dalam table pengamatan.


Hasil Pengamatan

a. Uji Glukosa
Tabel. 1
Glukosa glukosa larutan Iehling A Iehling B merah bata

b. Uji Amilum
Tabel. 2
Amilum/ zat tepung zat tepung larutan lugol ungu/ biru tua

at Makanan yang diuji Perubahan warna
Mengandung Glukosa
Ya Tidak
Larutan glukosa
Larutan pati kanji
Larutan putih telur
Minyak goreng
BiruBiru tua
BiruHijau
BiruHijau
BiruBiru
\
\
\
-
-
-
-
\
at Makanan yang diuji Perubahan warna
Mengandung Glukosa
Ya Tidak
Larutan glukosa
Larutan pati kanji
Larutan putih telur
Minyak goreng
PutihPutih
Putihbiru tua
Putihuning
uning tuauning Muda
-
\
-
-
\
-
\
\
.. Uji Protein

Tabel 3
Protein Protein larutan biuret violet/ ungu.

Pembahasan
Berdasarkan hasil pengamatan diatas, kita dapat mengetahui apakah suatu bahan
makanan mengandung karbohidrat, protein dan lemak atau tidak dengan melihat
perubahan warna yang terjadi pada berbagai zat makanan tersebut.
Pada table 1, setelah larutan glukosa ditambahkan larutan Benedict / Iehling A
Iehling B kemudian dipanaskan terjadi perubahan warna biru menjadi warna kemerahan.
Untuk larutan pati kanji dan larutan putih telur terjadi perubahan warna biru menjadi
hijau. Namun pada saat Minyak goreng ditambahkan larutan Benedict / Iehling AB
kemudian dipanaskan tidak terjadi perubahan warna.
Pada table 2, Zat makanan ditambahkan larutan lugol dan tanpa dipanaskan. Saat
larutan glukosa ditambahkan larutan lugol tidak terjadi perubahan warna, Larutan Pati
kanji ditambahkan larutan lugol terjadi perubahan warna dari putih menjadi biru tua,
larutan putih telur berubah dari warna putih menjadi kuning dan minyak goreng berubah
dari kuning tua menjadi kuning muda.
Pada table 3, Putih telur yang ditambahkan larutan biuret berubah warna dari
putih menjadi ungu tua, dan kuning telur setelah ditambahkan larutan biuret berubah dari
warna putih menjadi ungu muda.
at Makanan yang diuji Perubahan warna
Mengandung Glukosa
Ya
Tidak
Putih telur
uning telur

Putih Ungu tua
Putih Ungu muda

\
\

-
-

esimpulan
Beiuasaikan piaktikum uan pembahasan uiatas uapat uisimpulkan bahwa:
! uatu bahan makanan menganuung glukosa jika, bahan makanan + laiutan
beneuict (fehling A+ fehling B) meiah bata. Bahan makanan yang
menganuung glukosa antaia lain yaitu laiutan glukosa.
! Bahan makanan uapat uikatakan menganuung Amilum zat tepung, jika
bahan makanan + laiutan lugol ungubiiu tua. Bahan makanan yang
menganuung amilum beiuasaikan piaktikum aualah laiutan pati kanji.
! Bahan makanan uapat uikatakan menganuung piotein jika, bahan
makanan + laiutan biuiet violet ungu. Bahan makanan yang
menganuung piotein yaitu laiutan putih telui uan kuning telui.

uwaino. 9. PonJuon pembelojoron bioloqi untuk SHA, Ho kelos Xl. }okorto: BSF.

ii Lestaii, Enuang uan Iuun Kistinnah. 9. Bl0l06l Hokbluk EiJup Jon
linqkunqonnyo.akaita : BE.