SURAT PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:

Nama

: Anugrah Novianti

NIM

: 2007 32 002

Program Studi

: Ilmu Gizi
Fakultas Ilmu ilmu Kesehatan
Universitas Esa Unggul

Menyatakan bahwa saya tidak melakukan kegiatan plagiat dalam penulisan skripsi
saya yang berjudul:

PERBEDAAN TINGKAT ASUPAN ENERGI, PROTEIN, DAN ZAT BESI

ANATARA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA DAN REMAJA PUTRI
TIDAK ANEMIA DI PONDOK PESANTREN IBADURRAHMAN
KOTAMADYA TANGERANG

Apabila suatu saat nanti akan terbukti saya melakukan tindakan plagiat, maka saya
akan menerima sanksi yang akan ditetapkan.

Demikian surat pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya.

Jakarta, Agustus 2011

Anugrah Novianti

ii

PERNYATAAN PERSETUJUAN
PERBEDAAN TINGKAT ASUPAN ENERGI, PROTEIN, DAN ZAT BESI
ANTARA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA DAN REMAJA PUTRI
TIDAK ANEMIA DI PONDOK PESANTREN IBADURRAHMAN
KOTAMADYA TANGERANG
Skripsi ini telah disetujui, diperiksa dan dipertahankan di depan Penguji Skripsi
dalam ujian skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan
Universitas Esa Unggul Jakarta dan diterima untuk memenuhi sebagian
persyaratan dalam mendapatkan gelar
Sarjana Gizi

Komisi Pembimbing

Pembimbing I

Pembimbing II

Idrus Jusat, Ph.D

Marudut, MPS

Agustus 2011

Agustus 2011

iii

PENGESAHAN SKRIPSI
Skripsi ini telah dipertahankan di depan Penguji Skripsi Fakultas Ilmu-Ilmu
Kesehatan Program Studi Ilmu Gizi dan diterima untuk memenuhi sebagian
persyaratan dalam mendapatkan gelar
Sarjana Gizi

Jakarta, Agustus 2011

Idrus Jusat, Ph.D

DEKAN

TIM PENGUJI SKRIPSI

Jabatan

Nama

Tanda Tangan

Tanggal

Ketua

Idrus Jusat, Ph.D

______________

____________

Sekretaris

Marudut, MPS

______________

____________

Anggota

Herwanti Bahar, M.Kes

______________

____________

iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS

Nama

: Anugrah Novianti

Tempat & tanggal lahir

: Jakarta, 03 November 1989

Agama

: Islam

Jenis Kelamin

: Perempuan

Status

: Belum Menikah

No.Telepon

: 021- 91626246

Alamat

: Komp. BPL Pluit, Teluk Gong Jl.F Blok.L No.7B

RT. 009/010, Kelurahan Pejagalan, Kecamatan
Penjaringan Jakarta Utara.

Pendidikan Formal :
1. 1996 2001

: SD Negeri Pejagalan 01 Pagi Jakarta Utara

2. 2001 2004

: SMP Negeri 112 Jakarta Utara

3. 2004 2007

: SMA Negeri 57 Jakarta Barat

4. 2007 2011

: Program Studi Ilmu Gizi

Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan
Universitas Esa Unggul Jakarta Barat

Pendidikan Informal
1. 2005 2007 Kursus Bahasa Inggris LIA Slipi Jakarta Barat
2. 2006 2007 Bimbingan Belajar Nurul Fikri Rawa Belong Jakarta Barat

ABSTRAK

Universitas Esa Unggul

Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan
Jurusan Ilmu Gizi

ANUGRAH NOVIANTI
PERBEDAAN TINGKAT ASUPAN ENERGI, PROTEIN, DAN ZAT BESI
ANTARA REMAJA PUTRI DENGAN ANEMIA DAN REMAJA PUTRI TIDAK
ANEMIA DI PONDOK PESANTREN IBADURRAHMAN KOTAMADYA
TANGERANG

VI Bab, 100 halaman, 32 Tabel, 2 Gambar, 22 Grafik, 10 Lampiran

Latar Belakang: Nafsu makan dipengaruhi oleh infeksi cacing yang berdampak
akhir menjadi anemia gizi besi, hal ini dapat menyebabkan rendahnya tingkat
asupan energi dan zat gizi lain.
Tujuan Penelitian: Mempelajari perbedaan tingkat asupan energi, protein, dan zat
besi weekend dan weekdays antara remaja putri menderita anemia dan remaja putri
tidak menderita anemia di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang.
Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian komparatif analisis
dengan rancangan penelitian cross sectional dan jumlah sample 99 orang remaja
puteri. Uji t independent digunakan untuk melihat perbedaan tingkat asupan energi,
protein, dan zat besi antara dua kelompok. Uji regresi digunakan untuk
mendapatkan persamaan garis linear yang sesuai guna mengetahui besar rata-rata
asupan energi, protein, dan zat besi weekend/weekdays antara kelompok anemia
dan tidak anemia.
Hasil Penelitian: Responden penelitian ini adalah 57 orang remaja putri dengan
anemia dan 42 orang remaja putri tidak anemia. Analisa data menunjukkan tidak
ada perbedaan yang signifikan (p > 0.05) rata-rata asupan energi, protein, dan zat
besi weekend/weekdays antara kelompok anemia dan tidak anemia. Faktor
kecacingan mempengaruhi kejadian anemia, hasil penelitian menunjukkan bahwa
tidak ditemukannya angka kecacingan pada kedua kelompok.
Kesimpulan: Meskipun tidak berbeda secara bermakna, namun kecenderungan
remaja menderita anemia relatif tingkat asupan energi, protein, dan zat besi lebih
rendah.
Daftar Bacaan : 22 (1990 2010)

vi

KATA PENGANTAR
Alhamdulilahirabbilalamin Puji dan syukur penulis panjatkan atas
kehadirat ALLAH SWT yang telah memberikan pertolongannya, syafaat-Nya
daiannya masih memberikan kesempatan kepada penulis untuk menikmati semua
karunia dan pemberian-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Semoga dengan adanya skripsi ini, penulis berharap dapat memberikan manfaat
bagi masyarakat baik dimasa sekarang maupun dimasa yang akan datang.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih perlu pengembangan baik dalam
teknik penulisan, penggunaan bahasa maupun dari segi materi yang dibahas. Untuk
itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran untuk kemajuan dikemudian hari.
Skripsi ini tidak akan terselesaikan tanpa bantuan dan dukungan dari
berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
1. Kedua orang tua ku yang amat sangat ku sayangi, terimakasih atas
kesabaran, terimakasih yang takkan tergantikan atas doa, dukungan materiil
dan semuanya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi, untuk kakak
kakakku dan adikku terimakasih untuk doa kalian selama ini.
2. Bapak Idrus Jusat, Ph.D, selaku Dekan Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan dan
juga selaku pembimbing I, terimakasih atas bimbingannya baik berupa
saran, masukan yang sangat berharga, waktu, dan kesabaran bapak untuk
membimbing sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

vii

3. Bapak Marudut, MPS, selaku pembimbing II, terimakasih atas saran,

masukkan, dan kesabaran bapak dalam memberikan bimbingan kepada
penulis, sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
4. Ibu Iskari Ngadiarti, SKM, M.Sc, selaku Ketua Jurusan Program Studi Ilmu
Gizi, terimakasih atas masukkan dan kesabaran ibu.
5. Pihak Pesantren Ibadurrahman yang telah mengizinkan penulis untuk
melakukan penelitian.
6. Seluruh staff ilmu gizi fakultas Ilmu Ilmu Kesahatan Universitas
Esaunggul (Ka Erry, Ka Nina, dan Ka Putri) terimakasih atas masukkan,
dukungan dan bantuannya kepada penulis.
7. Teman-teman seperjuangan ku Erlita Febriani, Sofi Adenina, Merryna Nia
Silvia dan Nirmala Sari, terima kasih atas segala bantuan, doa, dan
dukungannya dalam menyelesaikan skripsi ini, dan juga untuk teman-teman
Gizi 2007 lainnya (aie, sari, susan, astri, mba ivon, ka ria, maria, nispa).
8. My Dear Gilang Maulana, terimakasih untuk perhatian, kasih sayang, doa,
dukungan, dan semangat yang tiada henti kepada penulis sehingga mampu
menyelesaikan skripsi ini.
Akhir kata semoga semua pihak yang telah membantu mendapatkan balasan dari
Allah SWT... Amien.

Jakarta, Agustus 2011

Anugrah Novianti

viii

DAFTAR ISI

SURAT PERNYATAAN .....................................................................

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................
RIWAYAT HIDUP PENULIS ...........................................................
ABSTRAK ............................................................................................
KATA PENGANTAR ..........................................................................
DAFTAR ISI.........................................................................................
DAFTAR TABEL ................................................................................
DAFTAR GAMBAR ............................................................................
DAFTAR GRAFIK ..............................................................................
DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................
A. Latar belakang ......................................................................
B. Identifikasi Masalah .............................................................
C. Pembatasan Masalah .............................................................
D. Perumusan Masalah ..............................................................
E. Tujuan Penelitian ...................................................................
F. Manfaat Penelitian .................................................................
BAB II KERANGKA TEORI DAN HIPOTESIS............................
A. Deskripsi Teoritis ..................................................................
1. Anemia ...........................................................................
2. Anemia Gizi Besi ...........................................................
3. Hemoglobin....................................................................
4. Kehilangan Zat Besi .......................................................
5. Anemia dan Penurunan Fungsi Otak .............................
6. Nafsu Makan (Appetite) .................................................
7. Asupan Energi dan Protein ............................................
8. Zat Besi di dalam Tubuh ................................................
9. Metabolisme Zat Besi ....................................................
10. Penilaian Asupan Makan ...............................................
11. Remaja Putri...................................................................
12. Penanggulangan Anemia Gizi Besi pada Remaja Putri .
B. Kerangka Berpikir .................................................................
C. Kerangka Konsep ..................................................................
D. Hipotesis................................................................................
BAB III METODE PENELITIAN ....................................................

ii
iii
iv
v
vi
vii
viii
xi
xiv
xvi
xvii
1
1
6
6
6
7
7
9
9
9
11
13
14
20
22
25
29
30
32
35
38
39
40
40
42

ix

A. Tempat dan Waktu Penelitian ..............................................

B. Metode Penelitian ................................................................
C. Teknik Pengambilan Sampel ...............................................
D. Sistematika Pengambilan Data Recall .................................
E. Metode Pemeriksaan Telur Cacing pada Faeces .................
F. Instrumen Penelitian ............................................................
G. Definisi Konseptual .............................................................
H. Definisi Operasional ............................................................
I. Teknik Analisa Data ............................................................
BAB IV HASIL PENELITIAN .........................................................
A. Gambaran Lokasi Penelitian ................................................
B. Analisis Data Univariat ........................................................
C. Analisis Data Bivariat ..........................................................
D. Prevalensi Kecacingan pada remaja Putri dengan Anemia..
BAB V PEMBAHASAN .....................................................................
A. Identitas Responden .............................................................
B. Asupan Energi Weekdays dan Weekend ..............................
C. Asupan Protein Weekdays dan Weekend..............................
D. Asupan Zat Besi Weekdays dan Weekend ............................
E. Perbedaan Tingkat Asupan Energi Menurut Status Besi
Responden ............................................................................
F. Perbedaan Tingkat Asupan Protein Menurut Status Besi
Responden ............................................................................
G. Perbedaan Tingkat Asupan Zat Besi Menurut Status Besi
Responden ............................................................................
H. Prevalensi Kecacingan pada remaja Putri dengan Anemia..
I. Keterbatasan Penelitian ........................................................
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................
A. Kesimpulan ..........................................................................
B. Saran ....................................................................................
DAFTAR PUSTAKA ...........................................................................
LAMPIRAN..........................................................................................

42
42
43
44
46
47
48
50
43
54
54
55
67
79
80
80
80
81
82
86
87
89
91
92
94
94
95
97
100

DAFTAR TABEL

Tabel 1

Batas Penentuan Anemia Gizi Besi (WHO) ............................... 12

Tabel 2

Angka Kecukupan Berbagai Vitamin dan Mineral pada

Remaja Putri................................................................................ 38

Tabel 3

Definisi Operasional Variabel Independen dan Dependen ......... 48

Tabel 4

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Umur di Pondok

Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang ........................ 55

Tabel 5

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Kadar Hemoglobin

(Hb) di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya
Tangerang ................................................................................... 56

Tabel 6

Distribusi Umur Responden Berdasarkan Status Besi di Pondok

Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang ........................ 57

Tabel 7

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Energi

Weekend di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya
Tangerang ................................................................................... 58

Tabel 8

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Protein

Weekend di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya
Tangerang ................................................................................... 59

Tabel 9

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Zat Besi (Fe)

Weekend di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya
Tangerang ................................................................................... 61

Tabel 10 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Energi

Weekdays di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya
Tangerang ................................................................................... 62
Tabel 11 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Protein
Weekdays di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya
Tangerang ................................................................................... 64
Tabel 12 Distribusi Frekuensi Responden Menurut Asupan Zat Besi (Fe)
Weekdays di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya

xi

Tangerang ................................................................................... 65
Tabel 13 Hasil Uji Regresi Asupan Energi Menurut Status Besi
Responden ................................................................................... 67
Tabel 14 Asupan Energi Weekdays Menurut Status Besi Responden ....... 68
Tabel 15 Asupan Energi Weekend Menurut Status Besi Responden ......... 69
Tabel 16 Hasil Uji Regresi Asupan Protein Menurut Status Besi
Responden ................................................................................... 70
Tabel 17 Asupan Protein Weekdays Menurut Status Besi Responden ...... 71
Tabel 18 Asupan Protein Weekend Menurut Status Besi Responden ........ 72
Tabel 16 Hasil Uji Regresi Asupan Zat Besi (Fe) Menurut Status Besi
Responden ................................................................................... 73
Tabel 20 Asupan Zat Besi Weekdays Menurut Status Besi Responden .... 74
Tabel 21 Asupan Zat Besi Weekend Menurut Status Besi Responden ...... 75
Tabel 22 Hasil Uji t Independent Asupan Energi Weekdays Menurut
Status Besi Responden ................................................................ 76
Tabel 23 Hasil Uji t Independent Asupan Energi Weekend Menurut
Status Besi Responden ................................................................ 76
Tabel 24 Hasil Uji t Independent Asupan Protein Weekdays Menurut
Status Besi Responden ................................................................ 77
Tabel 25 Hasil Uji t Independent Asupan Protein Weekend Menurut
Status Besi Responden ................................................................ 78
Tabel 26 Hasil Uji t Independent Asupan Zat Besi Weekdays Menurut
Status Besi Responden ................................................................ 78
Tabel 27 Hasil Uji t Independent Asupan Zat Besi Weekend Menurut
Status Besi Responden ................................................................ 79
Tabel 28 Perbedaan Kadar Hemoglobin (g/dl) Menurut Kelas Responden
di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang ......... 83
Tabel 29 Distribusi Frekuensi Kelas Responden Menurut Asupan Zat Besi
selama 7 hari di Pondok Pesantren Ibadurrahman ....................... 85
Tabel 30 Jenis Makanan yang banyak dikonsumsi Responden pada saat

xii

Weekdays untuk 1x makan .......................................................... 87

Tabel 31 Jenis Makanan yang banyak dikonsumsi Responden pada saat
Weekend untuk 1x makan ............................................................ 87
Tabel 32 Jenis Makanan Yang Biasa Diberikan Pesantren Ibadurrahman
Kotamadya Tangerang ................................................................. 90

xiii

DAFTAR GRAFIK

Grafik 1

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Umur ...................... 56

Grafik 2

Distribusi Frekuensi Responden Menurut Kadar Hemoglobin 57

Grafik 3

Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekend Responden

Anemia ..................................................................................... 58

Grafik 4

Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekend Responden

Tidak Anemia ........................................................................... 59

Grafik 5

Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekend Responden

Anemia ..................................................................................... 60

Grafik 6

Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekend Responden

Tidak Anemia ........................................................................... 60

Grafik 7

Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekend Responden

Anemia ..................................................................................... 61

Grafik 8

Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekend Responden

Tidak Anemia ........................................................................... 62

Grafik 9

Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekdays Responden

Anemia ..................................................................................... 63

Grafik 10 Distribusi Frekuensi Asupan Energi Weekdays Responden

Tidak Anemia ........................................................................... 63
Grafik 11 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekdays Responden
Anemia ..................................................................................... 64
Grafik 12 Distribusi Frekuensi Asupan Protein Weekdays Responden
Tidak Anemia ........................................................................... 65
Grafik 13 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekdays Responden
Anemia ..................................................................................... 66
Grafik 14 Distribusi Frekuensi Asupan Zat Besi Weekdays Responden
Tidak Anemia ........................................................................... 66
Grafik 15 Hasil Uji Regresi Asupan Energi Weekdays Menurut
Status Besi Responden ............................................................ 68

xiv

Grafik16

Hasil Uji Regresi Asupan Energi Weekend Menurut

Status Besi Responden ............................................................ 69

Grafik 17 Hasil Uji Regresi Asupan Protein Weekdays Menurut

Status Besi Responden ............................................................ 71
Grafik 18 Hasil Uji Regresi Asupan Protein Weekend Menurut
Status Besi Responden ............................................................ 72
Grafik 19 Hasil Uji Regresi Asupan Zat Besi Weekdays Menurut
Status Besi Responden ............................................................ 74
Grafik 20 Hasil Uji Regresi Asupan Zat Besi Weekend Menurut
Status Besi Responden ............................................................ 75
Grafik 21 Perbedaan Kadar Hemoglobin Menurut Kelas Responden di
Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang ......... 83
Grafik 22 Perbedaan Asupan Zat Besi (mg) Menurut Kelas Responden di
Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang .......... 85

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Prosedur Pengambilan Data Recall selama 7 hari ................... 44

Gambar 2 Disain Penelitian. ..................................................................... 45

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1

Formulir Skrining Subyek

Lampiran 2

Kuesioner Riwayat Penyakit Responden

Lampiran 3

Kuesioner Tampilan Fisik Responden

Lampiran 4

Formulir Recall Konsumi Pangan

Lampiran 5

Formulir Rekapitulasi Recall Konsumsi Pangan Remaja Putri

Lampiran 6

Formulir Rekapitulasi Zat Gizi

Lampiran 7

Daftar Remaja Putri yang Menjadi Responden Penelitian

Di Pondok Pesantren Ibadurrahman Kotamadya Tangerang

Lampiran 8

Hasil Pemeriksaan Laboratorium Telur Cacing pada Faeces

Lampiran 9

Analisis Univariat

Lampiran 10 Analisis Bivariat

xvii