Rode kool gestoofd

Het rood van de kool komt van de stof anthocyaan. Anthocyaan is een anti-oxidant en bevat anti kanker stoffen. Dat wil niet zeggen dat als je iedere dag een rode kool eet je geen kanker kunt krijgen maar gezond en afwisselend eten verlaagt wel de kans op het krijgen van kanker. In rauwe salades blijft het meest van de nuttige stoffen van de kool bewaard en ondanks dat de winter rode kool een bewaargroente is, zit er zelfs s winters een behoorlijk gehalte vitamine C in rode kool. Vroeger liet men rode kool heel lang stoven maar dat is helemaal niet nodig. Een advies is om als je de rode kool gaar wilt eten en toch zoveel mogelijk goede stoffen behouden om de kool kort te roerbakken en er daarna pas wat vocht bij te doen. Het eventuele zuur van azijn of rode wijn pas toevoegen over de helft van de gaartijd omdat het zuur het gaarproces tegenhoudt. Rode kool heeft ook in de winter nog een redelijk gehalte vitamine C.

ingredinten (4 personen)
1 kilo fijn geschaafde rode kool 1 grote goudrenet 2 eetlepels rode bessengelei 50 ml wijnazijn of balsamico azijn 4 fijngesneden sjalotten of 1 fijngesneden grote ui 1 teentje knoflook 1 laurierblad 1 theelepel tijmblaadjes 1 theelepel karwijzaad 1 eetlepel olie zout, peper

bereiden

Fruit de sjalot een paar minuten langzaam in de olie in een grote hapjespan. Voeg de laurier, tijm, zout en karwij toe en fruit nog een paar minuten. Voeg de rode kool toe en schep om. Voeg de appel toe en fruit ook even mee. Vervolgens de azijn, bessengelei en een klein scheutje water. Doe de deksel op de pan en laat in circa drie kwartier langzaam gaar worden. Proef tot slot en maal naar smaak er een klein beetje peper over.