Receitas de Cozinha Do Mundo

RECEITAS VÁRIAS

COZINHA ITALIANA ...............................................................................................................5M

ARIA

P

AOLA

(C

ASA

N

OSTRA

E

C

ASA

N

OVA

)....................................................................................5

Massa Fresca com Ovos.........................................................................................................6Fettucine Porcini......................................................................................................................6Tagliorini Gorgonzola...............................................................................................................6Ravioli de Requeijão e Espinafres...........................................................................................6Martini Corrigido......................................................................................................................7Osso Buco à Milaneza.............................................................................................................8Rolinhos de Porco recheados de presunto e salva.................................................................8Almôndegas.............................................................................................................................8Hamburgers ao Vapor..............................................................................................................9Ratatouille..............................................................................................................................10Courgettes Estufadas............................................................................................................10Beringelas..............................................................................................................................10Ervilhas Estufadas.................................................................................................................10Risotto Base..........................................................................................................................11Risotto de Courgettes (zucchine)...........................................................................................11Risotto à Milanesa.................................................................................................................11Risotto de Laranja Flamejado com Cognac...........................................................................11Risotto com Gorgonzolla........................................................................................................11Lasanha de Bacalhau............................................................................................................13Lasanha de Porcini................................................................................................................13Lasanha de Carne I...............................................................................................................13Lasanha de Carne II..............................................................................................................14Linguine al Nero di Sepia com Alho Francês e Camarões....................................................15Spaghetti com Chocos e Tinta...............................................................................................15Spaghetti com Robalinho......................................................................................................15Linguine alle Gongola............................................................................................................16Pannacota com molho de mirtílios........................................................................................17Tirami-sú................................................................................................................................17Tarte de requeijão e avelãs...................................................................................................18Requeijão com chocolate......................................................................................................18

COZINHA JAPONESA ..........................................................................................................19F

RANCISCO

L

OPES

(S

APORO

)........................................................................................................19

Tempura.................................................................................................................................20Tendon...................................................................................................................................20Yasai Itame............................................................................................................................20

COZINHA MEXICANA ..........................................................................................................22H

ELENA

M

ATOS

..........................................................................................................................22

Guacamole............................................................................................................................23Chilaquiles Verdes de Pollo...................................................................................................23Frijolitos Refritos....................................................................................................................23

Salada de Alface e Nopalitos.................................................................................................24Cocada..................................................................................................................................24

COZINHA BRASILEIRA ........................................................................................................25M

ARIA

L

UIZA

M

ANDACARÚ

............................................................................................................26

Bobó de Camarão.................................................................................................................26Carne Marinada.....................................................................................................................26Baba de Moça.......................................................................................................................27Farofa....................................................................................................................................27Batida de Maracujá................................................................................................................27

O

UTRO

(

A

) C

OZINHEIRO

(

A

).............................................................................................................28

Azul Marinho..........................................................................................................................28Vinagrete de Abacate............................................................................................................28Quindão de Abacaxi e Coco..................................................................................................28

COZINHA CHINESA .............................................................................................................29S

HEMIN

.....................................................................................................................................29

Entrecosto.............................................................................................................................30

COZINHA VARIADA ..............................................................................................................31B

OLIXA

B

LECK

...........................................................................................................................32

Patê de Fígados de Aves......................................................................................................32Fritos de Queijo.....................................................................................................................32Legumes com Molho de Queijo.............................................................................................32Amêndoas de Cocktail...........................................................................................................32Rolinhos de Salmão Fumado................................................................................................32Crepes de Camarão..............................................................................................................33Cogumelos Recheados com Alho e Coentros.......................................................................33Cogumelos com Natas..........................................................................................................33Pêssegos Assados no Forno.................................................................................................33Cramble de Frutos Silvestres................................................................................................34Pudim de Verão.....................................................................................................................34

J

OAQUIM

F

IGUEIREDO

(R

ESTAURANTE

C

AFÉ

DA

L

APA

).........................................................................35

Caviar de Beringelas.............................................................................................................35Camarões com Perfumes da Ilhas........................................................................................35Salmão Marinado..................................................................................................................36Clafoutis de Fruta..................................................................................................................36Gnocchi de Abóbora..............................................................................................................37Creme de Abóbora com Pão.................................................................................................37Folhadinho de Abóbora e Amêndoas....................................................................................37Creme de Chocolate..............................................................................................................38Massa Quebrada (300 g).......................................................................................................38Tarte de Chocolate................................................................................................................38Mousse de Chocolate com Maçã e Canela...........................................................................39Trufas de Chocolate Preto e Cacau......................................................................................39

C

ATHERINE

................................................................................................................................40

Massa Folhada (método rápido)............................................................................................40Galette des Rois Recheada...................................................................................................40Palmiers.................................................................................................................................40

2

Chaussons Aux Pommes......................................................................................................41Sacristains.............................................................................................................................41Bolo de Chocolate.................................................................................................................41

M

ICHAEL

...................................................................................................................................42

Costeletas de Borrego com Ervas Provence.........................................................................42Batatas Alouradas.................................................................................................................42Costeletas de Borrego à lá Michael.......................................................................................42Spaghetti alla Napolitana......................................................................................................42Imperador Livornese..............................................................................................................42Rolinhos de Bacalhau............................................................................................................43

A

NA

F

ERNANDES

C

OSTA

..............................................................................................................44

D. Rodrigos............................................................................................................................44Tarte Imperial.........................................................................................................................44Ovos Moles............................................................................................................................44Pão de Rala...........................................................................................................................45

D. A

DELAIDE

(T

ASQUINHA

DA

A

DELAIDE

).........................................................................................46

Arroz de Polvo.......................................................................................................................46Tarte de Morangos.................................................................................................................46Crepes de Queijo com Salada...............................................................................................46

S

R

. V

ILA

(A

DEGA

V

ILA

L

ISA

)........................................................................................................47

Polvo Assado no Forno.........................................................................................................47Safio com Massa...................................................................................................................47Batatas de Molho Frio...........................................................................................................47Pernil de Porco no Forno.......................................................................................................48

L

UÍS

B

AENA

..............................................................................................................................49

Cappuccino de Cogumelos...................................................................................................49Folhado de Bacalhau............................................................................................................49Creme Pasteleiro...................................................................................................................50Mousse de Chocolate Branco...............................................................................................50

C

OZINHA

V

EGETARIANA

................................................................................................................50

Flan de Tofu com Alho Francês.............................................................................................50

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