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Medellín, sábado2deoctubrede2010
18a
www.twitter.com/gentejuanfelipehttp://www.ecbloguer.com/lacavadequintero
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INFORME
[CONECTA / TIEMPO DE LECTURA: 5 MINS.]
 y menos mitos
ILUSTRACIÓN ESTEBAN PARÍS - DEPARTAMENTO DE DISEÑO
Y DALE CON
los mitos, pero qué hago: lapágina de la semana pasada gustó mucho yvarios lectores me compartieron sus dudas.En otros 5 minutos tumbemos más carreta.
JUAN FELIPE QUINTERO A.
Medellín
Q
ue el vino, siempre, en-tre más añejo, es me- jor: dúdelo. Que es bueno para la salud ypara bajar de peso: hay que ver. Que los rosados son ex-clusivos para mujeres: cuentoflojo. Que si la copa tieneadornos, colores, incrustacio-nes, es mejor: carreta...Hace8díaspropusedesmi-tificar el mundo del vino, suscolores y formatos, hasta elnegocio yel servicio, entoncesdije también que en restau-rantes, cuando el mesero noslleva la botella, es mentirasquehayaqueolerelcorcho.Alcontrario,invitéadisfrutarsincuentos nichicanería.¡Yel tema gustó! “Adoroderribar los mitos, 100 porciento de acuerdo. En el mun-do del vino no hayreglas, sololeyendas”, me escribió porTwitter, desde Venezuela@Vanesommelier, a quien sesumó @elproximojuego: “Quéorgullo que en su artículoJuan Felipe menciona los vi-nos venezolanos como nuevosactores mundiales”.@antociano, caraqueño, seidentificó con derrumbar elmitodeolerelcorchoyacam- bio coleccionarlo y en unazona libre escribirla fecha yelsitio donde disfrutamos elcontenido, mientras @andes- wines desde Chile abrió el de- bate con su pregunta “dóndecreen que nacen estos mitos:¿de los consumidores, lossommelieres, los enólogos?”.En Medellín @conojocriti-co se sumó al intercambio yme hizo caer en la cuenta deun mito que estaba creandopor cuenta de un descuido:una copa de vino contiene 7calorías, así la doble racióndiariavaen contravíade quie-nes aseguran que es buenoparabajarde peso.Sí porque a la semana se-rían, para los hombres, 980calorías yunalibradegrasasegana con 3.500. Ese es el datoreal, ¡salud @conojocritico!,quienalcierreseapuntóaqueel rosado también es parahombresyhastarecomendóelCabernetSauvignonblush.Lanotapegó yfue un gustoprolongar la conversación víaTwitter. Poreso hoypropongootros mitos para tumbar, paraque dejemos de ver la bebidacomo un lujo distante e inex-plicableytengamos más gustoenlacopayconlas comidas.
El corcho sintético o la tapa rosca son señales de que el vino es de baja calidad
¡Falso! El tapón de silicona y latapa rosca lo único que tienen esque son aún nuevos en el merca-do y están por dejarse descubrirpor la mayoría de consumidores.De resto, sus virtudes como sis-tema de sellamiento están proba-das: el vino ni se derrama ni cap-tura olores del exterior.Incluso,no hay destrucción por un malmanejo del sacacorchos.Valga pensar que ningún enólogosellaría su vino, por el que traba- jó un año entero, con un sistemafrágil, defectuoso, contaminante.Si bien el corcho, proveniente delalcornoque y extendido en Portu-gal, es tradición y romanticismo,por costos ambientales y por di-nero, su uso se está reservandopara vinos de alto perfil.El sintético y la tapa funcionansin fallas en rosados, en blan-cos y en tintos jóvenes, es de-cir, que deben ser consumidoscerca del año de cosecha.
Los vinos de naranja o de manzana pueden competirles en gusto y aromas a los de uva
Me da pena con un amigo queestá haciendo una bebida demortiño, y que por demás leestá yendo bien según los pará-metros de calidad que se fijó,pero eso no es vino, y tampocolos que nos ofrecen de naranja,manzana, café, papa, remola-cha...Son bebidas, quién lo nie-ga, pero no son vinos.Son espirituosas por su conte-nido alcohólico y como proce-dentes de la destilación de ma-terias primas agrícolas.El único vino es el que seelabora con uvas y de lavariedad
vitis vinífera 
,porque las conocidascomo de mesa no de-ben ser utilizadas.Chardonnay,Gewürztraminer, PedroXiménez, Pinot Grillo,Sauvignon blanc,To-rrontés, Cabernet Sau-vignon, Carmenere, Mal-bec, Merlot, Syrah,Tem-pranillo...esos sí son vinos.
La calidad de un vino se mide en la botella: si la base tiene hendidura, es el mejor de todos
De todos los materiales em-pleados, como tetrapack y lata,el vidrio sigue siendo el favoritode enólogos y bodegas por ino-loro, insaboro e incoloro, porqueofrece aislamiento, transparen-cia, resistencia, esterilización,estética, durabilidad y reciclaje.Pero de ahí a que en la calidadde los vinos encontremos un di-ferenciador real en la botella,hay un mito gigante: que la dehombros trae mejor productoque la alargada, que los enva-sados en una Nabucodonosor,con capacidad para 15 litros,son superiores a los embotella-dos en la Melchor, de 18 litros...¡Nada! Es cuento.Es igual con la hendidura:soloes diseño, para ganar resisten-cia del material.Tampoco tienefunción de decantador por unarazón evidente: las botellassiempre deben ir acostadas, noapoyadas sobre la base.
El vino va bien con carnes, sushi, postres, arroces... con casi todo, menos con tamal
Les conté que el vino solo eselaborado con uvas y el concep-to se extiende a los aromas quele descubrimos cuando lo tene-mos en la copa.Que el Cabernet Sauvignon re-cuerda aromas a especies, fru-tas negras y café; que un Mal-bec puede despertar ideas decuero; que los carmenere seasemejan en la nariz a pimentónverde, que un Sauvignon blancse acerca a la piña y la guayaba,que un Chardonnay podría tenersemejanzas aromáticas con elplátano...todo puede ser cierto,depende del nivel de olfato quetengamos.Ahora, no es que los enólogosen su laboratorio agreguen polvi-tos especiales.Los aromas vie-nen de la uva, en su mayoríafrutales, florales y vegetales(¡nunca un vino huele a uva!), ode la acción de las levaduras du-rante la fermentación o los queresultan del contacto con el robleen la guarda.
Las ostras van muy bien con unespumante extraseco; el caldo depescado queda al pelo con unblanco seco y ligero; pastas a lacarbonara son una delicia con unChardonnay; a la pizza ábrale unitaliano económico;en asadossaque un Cabernet Sauvignon.Y hay más, porque el vino estáhecho para la mesa: hamburgue-sa más Pinot Noir; cerdo ySyrah; pato y Cabernet Sauvig-non; atún y Merlot; sushi y un ro-sado; comida china yTorrontés y tailande-sa con Riesling, y unpostre de chocolate sal-drá bien con Oporto.¿Y tamal? Los platos regio-nales no son indignos delvino.Uno y otro, también sepueden maridar: si el tamales salado va bien un tinto joven ligero sin taninos: y sies algo dulzón, pruebe conSyrah o Malbec.
Vida
2
 
Con buen gusto
John Restrepovuelve a la carga
El montaje del sitiowww.cavaclub.com.co para vendervinos, y también valor agregado, yla designación de GiovanniVelásquez como Gerente de vinos ylicores, enrutan de nuevo a la firmaJohn Restrepo como jugador fuertedel mercado.“Vamos por tres objetivos paraganarle por mucho a la competen-cia: consolidar un portafoliopotente, diferenciador, de prestigio;montar una fuerza de ventas muybien capacitada; y darles a losclientes propuestas llenas devalor”, dijo Velás-quez en supresentación ensociedad.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido el expendio de bebidasembriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas.
OPINE SOBRE ESTETEMA
mariod@elcolombiano.com.co
Solo se puede cultivar la vid para elaboración de vinos en las latitudes norte y sur
Entre los orígenes más famo-sos están, en el norte, Francia,España, Italia, Alemania, Portu-gal y California, cada una consus diversas regiones; en la la-titud sur destacan Argentina,Chile, Sudáfrica, Nueva Zelan-da y Australia, con algún es-fuerzo todavía en demostraciónde calidad de Uruguay.¿Y el resto del mundo? Inglate-rra, por ejemplo, está muy arri-ba, aunque el cambio climáticole da esperanzas.Cada vez en un número ma-yor, países cercanos al tró-pico están ampliando elmapa de viñas y ofre-ciéndole opciones almercado.Más que de uvas, envinos se habla de te-rruño: cómo una deter-minada región le aportavalores a la fruta, que ladestaca sobre sus pares.
Piña, manzana, pera, lima... a los vinos les agregan esencias aromáticas
Más vinos
 
Medellín, sábado 5 de febrero de 2011
19a
INFORME
[ENGOLOSINA/ TIEMPO DE LECTURA: 3 MIN.]
SHUTTERSTOCK
Maximiliano Morales, Gerente de Andes Wines, tiene otro uso: un chocolate, idealmente belga, con 50 por cientode cacao más un Carmenere chileno, de Colchagua o de Maipo, como también un Pinot Noir helado.
JUAN FELIPE QUINTERO A.
Medellín
C
hocolate, en barra, enpastilla, va muy biencon leche, con café ne-gro, con helado y, porlo menos a mi gusto, aunqueme han dado palo cada vezque los uno, conCocaCola.¿Y si le propongo un “ca-sao” convino?En los momentos dulces dela mesa, el vino siempre se halucidoybastarecordarloricosque resultan champañas yes-pumosos (demi sec o dulces),sauternes, cosechas tardías o
late harvest
 yoportos.¿Pero chocolate? Cuandome lo ofrecieron, sin haberprobado, hice muecas. Cuan-do los tuve en la boca, hicemás muecas, pero un par desegundos después, todo fuearmonía de sabores. El mari-daje pasó laprueba.“Se llevan bien”, asegura elenófilo Fernando Díaz: “La vidyelcacaotienenmuchoencomún, por su origen vegetal,porquesedividenencepas ca-racterísticas que, además sedesarrollan en
terroir
; benefi-cian la salud ycomparten eta-pas en el proceso de elabora-ción. Son muchas coinciden-cias, debenllevarse bien”.No es mezcla, como cuandotenemoscanela,clavoyazúcaren el vino caliente; es llevar ala boca un trozo de la pastillade chocolate y, sin morderla,dejarla que comience a derre-tirse. En ese punto, antes detragar, bebemos un poco y¡zas!seliberanaromasysabo-res y hay maridaje, armonía,“casao”.¿Todos los chocolates, to-dos los vinos? No. Ahí está laclave para disfrutar. No apli-can las chocolatinas, por sucontenido de leche y sus in-crustaciones de maní, galleta,caramelo, tampoco los choco-lates blancos.El vino es noble, se prestapara casi todas las comidas,salvo con alcachofa, espárra-gos y brócoli, porque en la
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mezcla generan sabores a hie-rro; ni con helados, porqueentumecenelpaladaryenton-ces perdemos eldescorche. Enel mundo del chocolate secomporta mejor con los tipogourmet, más si cuidamos larelación de intensidad: un vino suave lo debemos acom-pañar con un chocolate simi-lar, y al poderoso CabernetSauvignon le tendremos queencontrar su par. Que uno nosupere alotro.“Los dos juntos ofrecenunaexplosión de sabores nuevos,desconocidos”, celebra el co-mercializador argentino Fer-nando Bastán.
La regla es descubrir
Bodegas como Etchart, de Ca-fayate, Argentina, y las chile-nas Concha y Toro y Viu Ma-nent nos vienen proponiendoen el mercado que nos anime-mos a hacer alianza en lamesa con dos productos que,a primera impresión, se opo-nen: el vino, porseco yastrin-gente, elchocolate, pordulce.Pero notenelgusto conquedescribe la unión el blogueroSibarita: los sabores son libe-rados por etapas. La primeraestá llena de la acidez de lafruta (de las uvas yde los gra-nos de cacao). Enlaetapame-dia note los sabores que se re- velan y buscan una fase dedulzor. Al final apreciaremosnotas picantes, afrutadas,nuez moscadaymadera.Como ocurre en las buenasparejas, en los mejores matri-monios. Yqué decir de la propuestadel restaurante madrileñoBrix, para San Valentín: “Haypocas cosas quedentanto pla-cercomo un buen vino o pala-dear chocolate ¿No es injustotener que disfrutarlos por se-parado? Pueden acompañar-se, ademas, se funden yse po-tencianeluno alotro”.
Recetas y momentos
 A Bastán, vino y chocolate leparecen ideales para despuésdel postre o para acompañarelatardecer.Jesús Nieves ha ensayadopara después del plato fuerte, ydice que con gran acierto, elMalbec Zeta de Zuccardi conchocolates de 70 porciento decacao venezolano, su país, aligual que el Cabernet Sauvig-nono unTannaturuguayo.
53%
de cacao presente en el cho-colate marida con un
late har- vest 
o cosecha tardía.
Vino y chocolate
UNA PASTILLA QUE
se derrite en la boca, luego un trago de vino,más tarde el ensamblaje en las papilas gustativas... apareceránaromas y sabores que nunca antes experimentó ¿Se anima a maridar?
¿Se anima? Imagine unplan de finca, de chimenea, detardeada. Como les pedimos alos niños chiquitos, no digaque no antes de probar. Loanota el bloguero Antociano,que gusta del chocolate másMalbec, “en vino siempre hayque experimentar”.
Contexto
El maridaje, un asunto personal
Más que reglas y decretos,en el vino hay criterios ycada uno viene dado pornuestra historia personal enla mesa.Si somos de viajar por elmundo y pedir siempre lomismo, lo más parecido a loque tenemos todos los díasen la casa; al contrario, sipreferimos innovar, experi-mentar, arriesgar, ¿quiénnos quita la razón?Por eso en vinos y en su re-lación con las comidas escasi imposible decir qué estábien y qué es de descarte.La próxima vez en la mesa,siga estos pasos y descubrasu estilo propio:1. Beba un sorbo de vino.2. Pruebe un bocado de lacomida que tiene en el plato.3.Vuelva a beber vino.4. Si las sensaciones quetuvo en el paladar enrique-cieron vino y comida, lacombinación es correcta.5. Mal que bien, aprenderáde la experiencia.
Opinión
LUIS FERNANDOVALENCIA
Asesor de Dislicores
“Para mi gusto es un marida- je que no funciona. El choco-late oscuro es amargo, de al-tos taninos, pesado y deja unsabor fuerte en la boca. Enesas condiciones está porencima, deja relegado cual-quier vino, incluso aparecennotas ácidas, que no sonagradables en los tintos”.
Vida
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¡probar para creer!
65%
de cacao, funciona perfectocon un Carmenere. 85% nece-sita un Cabernet Sauvignon.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y mujeres embarazadas.
Escanee el código consu celular y vea enmás información sobreel mundo del vino.
 
Medellín, sábado 9 de abril de 2011
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 T r e s  b o t e l l a s  q u e  d e b e r í a m o s  d e s c o r c h a r
 Po r o r i g e n,  c a l i d a d  y  p r e m io s,  to m e  no t a  p a r a  s u  p ró x i m a  r e u n ió n  d e  v i no s
Medalla Real CabernetSauvignon 2007
Por una botella como estas, Santa Ritafue elegida por la revista norteamerica-na Wine & Spirits como la viña del año2010. Proviene del valle del Maipo.
Álamos
Con 1 millón 790 mil 460 botellas,entre enero y febrero, es líder enexportaciones entre los vinosargentinos. Producto de la bodegaCatena Zapata
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Microterroir delos Lingues
Busque aromas a frutas rojas ynegras y notas de café.Proviene del valle chileno deColchagua y es ideal concarnes a la parrilla y platosespañoles
    P    l   a   n   e   t   a   v    i   n   o   s
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Prohibido elexpendio de bebidas embriagantes a menores de edad ymujeres embarazadas.
Indagado sobre el sello quele imprime yel resultado que busca generar en la copa,Chandía explica que “GatoNegro se sabe comportar conlos nuevos consumidores ycon los expertos. La idea esofrecerles un producto atrac-tivo, amable yque no les que-de chico a quienes ya tienenmuchasbotellasensuhistoriadedescorches”. Viña San Pedro, dueña dela marca, exhibe con orgullomedallas de oro como laobte-nida en el Concurso mundialde Bruselas 2009, alCabernetSauvignon, o los 83 puntos enla clasificación de Wine Spec-tator 2008 al Sauvignon blanc. “Comenzó siendo unsubproducto, pero ahora,para mejorar la calidad, ledestinamos cuarteles en la viña yuvas especiales”, apun-ta el ingeniero con experien-cia en vendimia en Francia,enChateauPeneau.¿Yes el mismo CarmenereelqueexportanaLondresque
INFORME
[ANTOJA/TIE
M
PODELECTURA:3
M
IN.]
FOTOS JUAN FELIPE QUINTERO A.
Chandíatienelaresponsabilidad,comoenólogojefe,deelaborarGatoNegroensus8líneassegúnlacepayporeso,ademáscomoingenieroagrónomo,cuidaaldetalleunosviñedosperfiladosenlosúltimosañosparacrecerencalidad.Elproyectoactualenelquetrabaja,“paradarlegustoalmercado”leapuntaaensamblajesconbaseenCabernetSauvignonyaalgúnpasoporbarrica.
JUAN FELIPE QUINTERO A.
M
edellín
N
ace en Molina, valle deCuricó, a unas dos ho-ras largas de Santiago,en campos enormes,dondeseacabanlos ojos yhaymásymásparras,cargadasdeuvas que dan materia primapara un vino que entre noso-tros suele sermirado de reojo,hasta con poco aprecio, peroque en las cuentas del negociohacefiestaaño poraño.Es Gato Negro, en produc-
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ción desde los 60 ygeneradorde ventas récord: 38 millonesde litros al año en 80 países,algo así como tres descorchescada dos segundos, aquí o enChina¡Les dije, hacefiesta!Los conocedores lo definencomo un “vino para consumocotidiano”, “paracompartirencualquier ocasión”; los clien-tes compran yrepiten, en Co-lombia reporta SebastiánToro, de Dislicores, que son700 mil botellas poraño; perootros, los del reojo, lo cuestio-nan: que sencillo, que dicepoco engusto yolfato...Lo que me explican es queGato Negro es de otro estrato.Tenemos unos que por las zo-nas, las parras y las uvas dedonde provienen, su sistemade cosecha, manual, ultrase-lectiva, ysu forma de elabora-ción, con guarda en barricasde roble. Son premium, paradescorcharen ocasiones espe-ciales, incluso de colección. Elprecio, alto, los identifica.Hayunnivelmedioyluego
9 a 11
grados, la temperatura deservicio para el Sauvignon blanc.
Vabienconpastasymariscos.
10.338
seguidorestienesugrupodeFacebook.Daideasparalamesayabreconcursos.
CUESTIONADO POR INEXPRESIVO,
perovendidocadaañopormillonesdelitrosyhastamedallistadeoroenBruselas:eselcontrastedelchilenoGatoNegro.Asíseelabora,así seguirácreciendo,contadoenlaviñaporelpropioenólogoencargadodediseñarlocadaaño.
sigue el renglón “consumo co-tidiano”. ¿Malos? no, distin-tos. Un Twingo no clasifica enlaFórmula1yesonolodefinecomo unmalcarro.
Hablando con el jefe
Tiene nombre de árbitro chi-leno, pero a este Carlos Chan-día sí le quedé guardandoaprecio. Su misión es diseñardesde hace 4 años los GatoNegro, Cabernet Sauvignon,Merlot, Syrah, Carmenere yMalbec, este elaborado conuvas cosechadas en Argenti-na; los Gato Blanco, Sauvig-nonyChardonnay, yelRosé.Lo pillé ocupado, yendo en-tre la viña yla bodega, porquese acercaba la época de vendi-mia, igual supo destinartiem-po para hablar de sus hijos.“Los Gato Negro no los hace-mos como los enólogos quie-ren, es, al contrario, el vinodel consumidor. Cada botellasabeexpresarlasuvasconquefue elaborada ysiendo amiga- bleno es dulce”.sommelier Vanessa Barradasapunta que “está muy bienelaborado, es equilibrado ynoposee ningun defecto. Mi fa- vorito es el Cabernet Sauvig-non, que me encanta acompa-ñarlo conperro caliente”.Un Gato Blanco con unos buenos langostinos al ajillo,propone Carlos Julio Hinca-pié, seguidor del grupo de Fa-cebookVino Gato Negro.¿Elvolumendeventas defi-ne la calidad de un producto?¿El precio establece qué valela pena yqué descartar? Puesen otros mercados es posibleque así sea, pero en vinos unareglade oro trazalarutaynosdescomplica la vida: el mejor vino del mundo es el que auno más le guste: un Gato, unChateau Peneau, un Fuzion, ounTheLittlePenguin.
VENDIMIA 2011
Argentina y Chile
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Porlaextensióndecultivos,lacosechadelSauvignonesmecánica.Sehaceenlanoche.Enlabodega,listoparaexportaryseguirsuperandocifrasdeventasen80países.
 AVISO DE CITACIÓN
C.I. CONFECCIONES COLOMBIA S.A.
convoca a susaccionistas a la reunión extraordinaria de Asamblea General que serealizará el día 15 de abril de 2011, a las 10:00 de la mañana en susinstalaciones,situadasenlatransversal78Nº65-233enMedellín.Elordendeldíaseráelsiguiente:1. Verificacióndelquórum2. Nombramientodecomisiónparaestudiar,revisaryaprobarelacta3. Reformaparcialdeestatutos4. NombramientodeJuntaDirectiva(Fdo.)JOSÉIGNACIOPÉREZGIL,Presidente9deabrilde2011
el que compramos en Colom- bia?“Seguro”,afirmaelenólo-go: “Eldesafíoes producirconcalidadycoherencia”.
“El mejor del mundo...”
Toro, de Dislicores, calificaGato Negro como “amable,fresco, versátil, apto paraquien comienza en el mundodel vino y, sin duda, líder delmercado”, además reporta lameta de ventas este año paraColombia: subir de 700 mil a1 millóndebotellas.Elbloguero ytwittero @an-tociano, desde Venezuela, se-ñala su mérito de haber ayu-dado a que en su país se pen-sara más en el vino como op-ción para las diferentes oca-sionesy,sibienentrelosdesuestrato prefiere el Fuzion, deZuccardi, lo destaca como “fá-cil de beber, económico y dediseño deetiquetaamigable”.También en Venezuela, la
Vida
Editor:
Mario Alberto Duque Cardozo[mariod@elcolombiano.com.co]
of 00

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