Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
13Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Curs Gastronomie 12

Curs Gastronomie 12

Ratings: (0)|Views: 601|Likes:
Published by Cami Matei

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Cami Matei on Dec 10, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/01/2014

pdf

text

original

 
 FISA TEHNOLOGICA PENTRU PREPARATE DE BAZA DIN LEGUMEDIFERITE
GRUPA DE PREPARATEPREPARATUL
 Preparate de baza din legumeGhiveci de legumeCaracterizarea preparatului:
Preparatul este format din amestec delegume taiate in diferite forme si sos de rosii, avand ca decor rosii sipatrunjel verde tocat.Varietatea legumelor furnizeaza preparatului glucidesimple, vitamine, saruri minerale, iar coloritul diferit si procesul termic degratinare asigura aspectul si calitatea gustative.Ponderea mare alegumelor determina o valoare energetica mai mica, dar preparatul poatefio totusi inclus ca preparat de baza.
Materii prime U / M Cantitateabruta pentru 10portiiGramajulpentru o portieprodus finit
-pasta tomate-mazareconserva-fasole verdeKg.Kg.Kg.Kg.0,1000,3000,3000,400
 
vrika group – www.cursonline.eu – cursuri de perfectionare, calificare, specializare avizate de Ministerul Muncii si Ministerul Educatiei contabilitate, expert fiscal, inspector resurse umane, inspector in domeniul sanatatii si securitatii in munca, limbi straine: incepator, mediu, avansat, pentru afaceri si limba romana pentru straini 
 
conserva-ghiveciconserva-ulei-sare-piper macinat-boia de ardeidulce-vin alb-rosii in bullion-patrunjel verdelKg.Kg.Kg.lKg.Kg.0,2500,0300,0020,0040,1000,2500,050300 g
Verificarea calitatii componentelor
: prin examen organoleptic:
a)pentru legumele proaspete 
starea de sanatate si curatenie ci ochiulliber sau lupa, starea de prospetime dupa gradul de turgescenta si aspect,gustul si aroma prin degustare, defectele interioare si ascunse prinsectionare.
b)pentru conservele de legume 
 
se verifica aspectul exterior alrecipientelor si marcarea, se examineaza organoleptic continutul.
c)pentru pasta de tomate 
 
se apreciaza aspectul si urmele de alterare,fermentatie, mucegai.
 Vase , ustensile, utilaje:
blat de lemn , cutite inox, dispoziv de deschisconserve, castroane, cratite, palete, servete, cantar, masina de gatit.
Operatii pregatitoare:
cartofii, telina, morcovii, patrunjel se spala, curate,spala, taie cuburi.Ceapa se spala, taie marunt, ardeiul gras se taie carouri,
 
varza se taie fasii mai mari, mazarea si fasolea verde conservate se spalade lichid si se trec prin jet de apa rece.Patrunjelul verde se curate, spala ,taie marunt. Pasta de tomate se dilueaza cu o cantitate de apa.
Tehnica prepararii
: ceapa se inabusa in ulei cu apa, in ordinea timpului defierbere, se inabusa morcovii, telina, patrunjelul radacina, apoi cartofii,ardeiul gras, varza, se adauga apa, se continua fierberea inabusit pana sefierb cartofii, se adauga pasta de tomate, legumele din conserva, sare,piper, boia, vin sin se amesteca.Deasupra se aseaza rosiile in bullion si seintroduce vasul la cuptor cca 15 minute, pentru gratinare..
Prezentarea si servirea:
Preparatul se prezinta in legumiera, pe platousau farfurie, decorat cu patrunjel verde.Se serveste atat cald cat si rece.
Verificarea calitatii preparatului:
gramajul portiei se realizeaza princantarire. Prin examen organoleptic se verifica: aspectul( amestec delegume taioate diferit, bine fierte, difuzate in sos de rosii, decorat cuverdeata si felii de rosii gratinat), culoarea( brun-roscat, marmorat), gustul,mirosul(gust placut de legume, acrisor, fara gust si miros strain).
 FISA TEHNOLOGICA PENTRU PREPARATE DIN CARNE TOCATA
GRUPA DE PREPARATEPREPARATUL
 Preparate din carne tocata Pirjoalemoldovenesti

Activity (13)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
Visan Raluca liked this
ospinu6780 liked this
macovei_alis liked this
Popescu Dorica liked this
Popescu Dorica liked this
Popescu Dorica liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->