vITANIN & NINERAL

VITAMIN

Vitamin merupakan suatu molekul organik yang sangat diperlukan oleh tubuh untuk proses
metabolisme dan pertumbuhan yang normal, walaupun dalam jumlah yang relatiI kecil. Vitamin
tidak dapat dibuat oleh tubuh manusia dalam jumlah cukup, sehingga harus diperoleh dari berbagai
sumber bahan pangan. Untuk perkecualian adalah vitamin D yang dapat disintesis di dalam tubuh
jika kulit mendapat cahaya matahari yang cukup.
Pada umunnya, vitamin dikelompokkan menjadi dua golongan utama yaitu vitamin yang
larut dalam lemak meliputi vitamin A, D, E dan K dan vitamin yang larut dalam air meliputi
vitamin B dan vitamin C.

Vitamin -vitamin yang larut dalam lemak :

1. Vitamin A
VITAMIN A
1. SiIat
O Stabil terhadap panas, asam, dan alkali.
O udah teroksidasi oleh udara.
O Akan rusak apabila dipanaskan pada suhu tinggi
bersama udara, sinar dan lemak yang sudah
tengik.
2. Sumber
O Sumber vitamin A tinggi : minyak ikan dan
minyak kelapa sawit
O Sumber vitamin A sedang : hati
kambing/domba, hati ayam, ubi jalar, wortel,
bayam.
O Sumber vitamin A rendah : roti, daging sapi,
kentang, ikan
O Kandungan karoten yang banyak dalam bahan-
bahan nabati seperti sayuran dan buah-buahan
yang berwarna hijau atau kuning.
O ortel, ubi jalar dan waluh kaya akan karoten.
O Berbagai makanan hewani seperti susu, keju,
kuning telur, hati dan berbagai ikan.
3. Fungsi/anIaat O Penglihatan/mata, permukaan epitel, serta
membantu proses pertumbuhan.
O enjaga kornea mata agar tetap sehat.
4. Proses Dalam Tubuh
O Tubuh manusia memiliki kemampuan untuk
mengubah sejunlah besar karoten menjadi
vitamin A, terjadi terutama di mukosa dinding
usus kecil.
O Kelebihan vitamin A dalam tubuh disimpan
dalam hati, terutama dalam sel-sel parenkim.
5. Kelebihan
enyebabkan hipervitaminosis, suatu keadaan seperti
keracunan.
6. Kekurangan
O Sel epitel dapat mengeluarkan keratin, suatu
protein yang tidak larut dalam air disebut
keratinisasi.
O Keratinisasi yang berlanjut dapat menyebabkan
xeroItalmia.
O #abun senja (nyctalopia) yang menyebabkan
xerosis.
7. Jumlah yang diperlukan tubuh Untuk orang dewasa yaitu 3.500 IU vitamin A per hari

. Vitamin D
VITAMIN D
1. SiIat
O udah disintesis tubuh apabila kulit mendapat
sinar matahari.
2. Sumber
O Vitamin D2 terdapat dalam bahan nabati.
O Vitamin D3 banyak terdapat dalam hati ikan.
3. Fungsi/anIaat
O Dibutuhkan dalam proses metabolisme kalium
dan IosIor.
O Pengaturan pengeluaran dan keseimbangan
mineral dalam darah.
4. Proses Dalam Tubuh
O Vitamin D dari makanan yang dikonsumsi ikut
diserap bersama-sama lemak dan masuk ke
saluran darah melalui dinding usus kecil
jejunum dan ileum dan diangkut ke dalam
/7ylomic7on melalui sirkulasi limpa.
5. Kelebihan
enyebabkan hipervitaminosis, suatu keadaan seperti
keracunan.
6. Kekurangan
O Akan menyebabkan gangguan penyerapan
kalsium dan IosIor pada saluran pencernaan dan
gangguan mineralisasi struktur tulang dan gigi.
O enyebabkan #icketsia pada anak-anak, dengan
ditandai oleh bengkoknya kaki sehingga
membentuk O.
O enyebabkan %etani, ditndai dengan
bengkoknya pergelangan tangan dan sendi.
O enyebabkan Osteomalaria, diderita oleh orang
dewasa atau ricketsia orang dewasa.
7. Jumlah yang diperlukan tubuh Untuk bayi dan anak-anak yaitu 400 IU(10 mg) vitamin
D per hari.

. Vitamin E
VITAMIN E
1. SiIat
O Sebagai zat antioksidan.
O Tahan terhadap suhu tinggi.
O udah teroksidasi terutama bila ada lemak
tengik, timah dan garam besi.
O udah rusak oleh sinar matahari.
2. Sumber
Diperoleh dari bahan makanan yang berminyak atau
sayuran berdaun hijau, kacang-kacangan.
3. Fungsi/anIaat
O encegah oksidasi terhadap vitamin A dalam
saluran pencernaan.
O encegah terjadinya oksidasi asam lemak tak
jenuh, sehingga membantu mempertahankan
Iungsi membran sel.
O Diperlukan dalam sintesis koenzim A, yang
penting dalam proses pernaIasan.
O Pembentukan sel-sel darah merah pada sum-sum
tulang belakang.
O Belum ada khasiat eIektiI vitamin E yang
terbukti pada manusia, dan peranannya masih
diragukan.
4. Kelebihan Dapat meningkatkan tekanan darah
5. Kekurangan
O Akan mengakibatkan kegagalan menghasilkan
anak dan gairah seksual.
O ac7ocytic anemia, yaitu jangka hidup butir
darah yang lebih pendek.
O ive7 nec7osis dan /yst7ophy otot-otot.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh
O anusia memang membutuhkan vitamin E
tetapi dalam jumlah yang sedang, dan biasanya
telah dapat dicukupi dalam makanan sehari-hari.
O 4-5 SI untuk bayi di bawah satu tahun, 12 SI
untuk wanita dan 15 SI untuk orang pria
dewasa.

. Vitamin K
VITAMIN K
1. SiIat
O Disebut juga sebagai vitamin koagulasi.
O arut dalam lemak dan tahan panas.
O udah rusak oleh radiasi, asam dan alkali.
2. Sumber
O ati dan sayuran seperti bayam, kubis dan
bunga kol.
O Air susu ibu.
3. Fungsi/anIaat
O endorong terjadinya penggumpalan darah
secara normal.
O Penting dalam pembentukan protombin.
4. Proses Dalam Tubuh
Banyak vitamin K terbuang bersama Ieses, dan hanya
dalam jumlah kecil saja yang dapat disimpan dalam
hati.
5. Kelebihan
enyebabkan hemolisis sel darah merah, sakit kuning
dan kerusakan pada otak.
6. Kekurangan Kekurangan vitamin K akibat makanan jarang terjadi.
7. Jumlah yang diperlukan tubuh #ekomendasi asupan vitamin K harian saat ini adalah
90 mg untuk wanita dan 120 mg untuk pria.
Vitamin yang larut dalam air :

1. Vitamin C
VITAMIN C
1. SiIat
O udah larut dalam air.
O udah teroksidasi dan proses tersebut
dipercepat oleh panas, sinar, alakali, enzim,
oksidator serta oleh katalis tembaga dan besi.
O Berbentuk sebagai asam -askorbat dan asam -
dehidroaskorbat.
O Asam askorbat sangat mudah teroksidasi secara
reversible menjadi asam -dehidroaskorbat.
O Asam -dehidoaskorbat secara kimia sangat
labil dan dapat mengalami perubahan lebih
lanjut menjadi asam -diketogulonat yang tidak
memiliki keaktiIan vitamin C.
2. Sumber
O Sayur-sayuran dan buah-buahan, terutama buah
segar. Seperti jeruk, -e77ies, nenas dan jambu.
O Bayam, brokoli, cabe hijau, dan kubis.
O Air susu ibu.
3. Fungsi/anIaat
O Pembentukan kolagen interseluler, senyawa
protein yang banyak terdapat dalam tulang
rawan, kulit bagian dalam tulang, dentin, dan
vascula7 en/othelium.
O empercepat proses penyembuhan luka serta
daya tahan tubuh melawan inIeksi dan st7ess.
O engubah asam Iolat menjadi bentuk yang aktiI
asam Iolinat.
O Pembentukan hormon steroid dari kolesterol.
4. Proses Dalam Tubuh
Vitamin C dapat terserap sangat cepat dari alat
pencernaan kita masuk ke saluran darah dan dibagikan
ke seluruh jaringan tubuh.
5. Kelebihan Kelebihan vitamin C dibuang melalui air kemih.
6. Kekurangan O enyebabkan penyakit sariawan atau skorbut.
O Juga timbul sakit, pelunakan, dan
pembengkakan kaki bagian paha.
O Pada anak yang giginya telah keluar, gusi
membengkak, empuk, dan terjadi perdarahan.
7. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi vitamin C per hari untuk anak dan orang
dewasa Indonesia antara 20-30 mg, sedang untuk ibu
mengandung dan menyusui perlu ditambah 20 mg.

. Vitamin B Kompleks
VITAMIN B
1
(Tiamin)
1. SiIat O Bentuk murninya adalah tiamin hidroklorida
2. Sumber
O Biji-bijian, seperti beras PK (Pecah Kulit) atau
bekatulnya.
O Daging, unggas, ikan, dan telur.
O Sayuran dan buah-buahan dalam jumlah sedikit.
3. Fungsi/anIaat O ampu mencegah penyakit beri-beri.
4. Proses Dalam Tubuh
Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh, tetapi
dalam jumlah terbatas dapat disimpan dalam hati,
ginjal, jantung, otak, dan otot. Kelebihannya dibuang
melalui air kemih.
5. Kelebihan Kelebihannya dibuang melalui air kemih.
6. Kekurangan
enyebabkan penyakit beri-beri, sehingga sering
terjadi gangguan jantung atau oe/e7m (penumpukan
cairan dalam jaringan) pada kaki bawah/telapak kaki
atau beri-beri basah.
7. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi tiamin yang dianjurkan bagi anak-anak di
bawah 10 tahun antara 0,4-0,7 mgr, sedang untuk orang
dewasa 0,1-1,0 mgr. wanita hamil dan menyusui perlu
lebih banyak yaitu 0,2 mgr dan 0,3 mgr.
VITAMIN B

(Riboflavin)
1. SiIat
O arut dalam air memberi warna Iluoresens
kuning-kehijauan.
O Sangat mudah rusak oleh cahaya dan sinar ultra
violet, tetapi tahan terhadap panas, oksidator,
asam, dan sangat sensitiI terhadap basa.
2. Sumber
O Berasal dari hasil ternak.
O ati, ginjal, dan jantung mengandung riboIlavin
dalam jumlah tinggi.
3. Fungsi/anIaat
O erupakan komponen suatu sistem enzim yang
dikenal sebagai Ilavoprotein dan terlibat dalam
reaksi-reaksi metabolism intermediat.
O engkatalisis oksidase dari berbagai senyawa
purin.
4. Kelebihan Kelebihannya dibuang melalu
5. Kekurangan
O enyebabkan penyakit cheilosis dengan gejala:
retak-retak pada kulit di sudut-sudut mulut
(bibir), kerak-kerak pada kulit, bibir, dan lidah.
ulut semakin hari semakin sakit.
O Kelainan pada mata, yaitu menjadi sangat
sensitiI terhadap cahaya dan cepat lelah,
biasanya diikuti juga dengan kekaburan mata.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi tiamin yang dianjurkan bagi bayi antara 0,4
dan 0,6 mg, anak-anak sampai umur 10 tahun 0,8 mg-
1,2 mg, untuk orang dewasa antara 1,2 mg-1,6 mg,
sedangkan untuk orang-orang yang sedang mengandung
dan menyusui masing-masing 1,5 dan 1,7 mg.

NIASIN
1. SiIat
O Sangat sedikit larut dalam air dingin, dan hanya
larut sebagian dalam air panas.
O Tahan terhadap alkali, asam, panas, cahaya, dan
oksidasi.
2. Sumber
3. Fungsi/anIaat
O Berperan dalam reaksi enzimatik dalam tubuh
atau metabolism karbohidrat, lemak, dan
protein.
O Diperlukan agar suplai energi dalam jaringan
tubuh berjalan normal.
4. Proses dalam tubuh
Niasin sangat mudah diserap oleh usus kecil, dan
beberapa cadanagan dapat disimpan oleh tubuh.
5. Kekurangan
enyebabkan penyakit pelagra dengan gejala spesiIik;
sakit tenggorokan, lidah, dan mulut, serta terjadi
dermatitis.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh
VITAMIN B
6

1. SiIat
O arut dalam air dan relatiI sangat stabil terhadap
panas dan asam.
O Akan rusak dalam larutan alkali (piridoksal).
O Tahan terhadap pengaruh pengolahan dan
penyimpanan (piridoksal).
2. Sumber
O Daging, unggas, dan ikan.
O Kentang, ubi jalar, dan sayur-sayuran.
O Susu dan biji-bijian.
3. Fungsi/anIaat
O Berperan dalam reaksi enzimatik dalam tubuh,
sebagai koenzim banyak reaksi enzim.
4. Proses dalam tubuh
Tubuh hanya menyimpan vitamin B
6
dalam jumlah
kecil, kira-kira separuhnya dalam bentuk glikogen
IosIorilase.
5. Kelebihan
Dibuang dalam bentuk urin, sebagian besar keluar
berbentuk sebagai piridoksal..
5. Kekurangan
enyebabkan gejala kulit rusak, syaraI mototrik
terganggu, dan kelainan pada darah.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Keperluan vitamin B
6
tergantung pada jumlah protein
yang dikonsumsi. Untuk orang Indonesia belum
ditentukan, standarnya diperlukan 2,0 mg per orang per
hari.
Asam Pantotenat
1. SiIat
O Ditemukan dalam bentuk garam kalsium.
O arut dalam air.
O Agak manis.
O Stabil dalam pemasakan yang normal.
2. Sumber O Boleh dikata dimana-mana, tetapi terbanyak
dalam 7oyal felly.
3. Fungsi/anIaat
Sebagai koenzim A, asam pantoneat terlibat dalam
metabolism karbohidrat, lemak, dan protein, khususnya
dalam produksi energi.
4. Proses Dalam Tubuh
Tiamin tidak dapat disimpan banyak oleh tubuh, tetapi
dalam jumlah terbatas dapat disimpan dalam hati,
ginjal, jantung, otak, dan otot. Kelebihannya dibuang
melalui air kemih.
5. Kekurangan enyebabkan gejala muntah-muntah.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi asam pantotenat yang dianjurkan perhari
adalah 4-7 mg.
BIOTIS
1. SiIat arut dalam air.
2. Sumber
O Terdapat pada saluran pencernaan.
O Jeroan, kunin telur, dan khamir.
3. Fungsi/anIaat
O engikat biotin, dan biotin dapat bebas terserap
oleh saluran pencernaan.
4. Kelebihan Kelebihannya dibuang melalui urin.
5. Kekurangan
O enyebabkan gejala-gejala pelepasan kulit,
hype7esthesis, dan pucat pada kulit dan mukosa.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi yang disarankan untuk orang dewasa 150
mg/hari/orang dewasa. Konsumsi biotin pada menu
normal yang baik biasanya sudah mencukupi kebutuhan
yaitu sekitar 150 sampai 300 mg.
VITAMIN B
1

1. SiIat
O Bentuk vitamin B
12
dikenal sebagai kobalamina
dan sianokobalamina.
O Sianokobalamina larut dalam air, tahan terhadap
panas, inaktiI terhadap cahaya, asam keras atau
alkali. anya sedikit yang hilang oleh cara
pemasakan normal.
2. Sumber
O Banyak ditemukan pada hasil ternak terutama
hati.
O Sayuran dari daun komprey, oncom dari bungkil
kacang tanah, dan produk Iermentasi kedelai
seperti tempe, tauco dan kecap.
3. Fungsi/anIaat
O enjaga agar sel-sel berIungsi normal terutama
sel-sel saluran pencernaan, system urat syaraI,
dan sumsum tulang belakang.
O Diperlukan oleh enzim yang berIungsi dalam
sintesis.
4. Proses Dalam Tubuh
ati merupakan tempat penyimpanan cadangan vitamin
B
12
dan dapat mengandung 2.000 sampai 5.000 mcg.
5. Kekurangan
O enyebabkan pe7nicious anemia, suatu
penyakit keturunan dimana tubuh tidak dapat
menyerap vitamin B
12
.
O Sumsum tulang tidak dapat memproduksi sel-sel
eritrosit.
7. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi vitamin B
12
yang dianjurkan bagi anak-anak
di bawah 10 tahun antara 1,0-2,0 mcg mgr, sedang
untuk orang dewasa 3 mcg/hari. wanita hamil dan
menyusui perlu 1 mcg/hari.
Asam Folat
1. SiIat
O arut dalam air dan diperlukan oleh berbagai
jenis hewan.
O udah dioksidasi dalam larutan asam, peka
terhadap terhadap sinar matahari.
2. Sumber O ati, ginjal, khamir, dan sayuran hijau gelap.
3. Fungsi/anIaat
O Asam Iolat merupakan koenzim untuk beberapa
sistem enzim.
4. Kelebihan Kelebihannya dibuang melalui Ieses dan urin.
5. Kekurangan
enyebabkan anemia, jumlah sel butir darah
berkurang.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi yang dianjurkan untuk orang dewasa per hari
adalah 400 mcg, sedang untuk wanita yang sedang
mengandung sebanyak 800 mcg, dan untuk ibu yang
sedang menyusui 600 mcg. Bayi di bawah satu tahun
cukup mengkonsumsi 50mcg asam Iolat per hari.

MINERAL
Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96 terdiri dari bahan organik dan air.
Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral.
Unsur mineral juga dikenal sebagai zat organik atau kadar abu. Dalam proses pembakaran,
bahan-bahan organik terbakar tetapi zat anorganiknya tidak, karena itulah disebut zat abu. Peranan
dan Iungsi mineral belum sepenuhnya diketahui.
Telah diketahui ada empat belas unsur mineral yang diperlukan manusia yaitu natrium, klor,
kalsium, IosIor, magnesium dan belerang. Unsur-unsur tersebut terdapat dalam jumlah besar di
tubuh, dan karenanya disebut unsur makro atau mineral makro. Sedabgkan unsur mineral lain
seperti besi, iodium, mangan, tembaga, zink, kobalt, dan Iluor hanya terdapat dalam jumlah kecil di
tubuh, karena itu disebut mineral mikro.

Mineral Makro :
1. Natrium dan Klorida
Natrium dan Klorida
1. Kandungan
O Sebagian besar terdapat dalam plasma darah dan
dalam cairan di luar sel (ekstraseluler), beberapa
diantaranya terdapat dalam tulang.
O Jumlah NaCl dalam tubuh manusia 100-110 g.
O Badan manusia mengandung 83-97 g natrium.
O Badan manusia mengandung kira-kira 82 g
klorida.
2. Sumber
O Sumber utama natrium adalah garam dapur, ikan
asin, kecap dan sebagainya.
3. Fungsi/anIaat
O Ion-ion klorida mengaktiIkan enzim amilase
dalam mulut untuk memecahkan pati yang
dikonsumsi.
O Natrium dan klorida juga membantu
mempertahankan tekanan osmotik, disamping
juga membantu menjaga keseimbangan asam
dan basa.
4. Kelebihan
O enyebabkan hipertensi (tekanan darah tinggi).
O enyebabkan oe/em.
5. Kekurangan
O Tandanya adalah rasa haus.
O Tekanan osmotik menurun.
O Penurunan tekanan darah.
O enyebabkan diare.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh O Disarankan 1 g natrium klorida untuk setiap liter
air yang diminum.
O Untuk orang dewasa diperlukan 1 ml
air/kilokalori per hari.

. Kalium
Kalium
1. Kandungan
Tubuh seorang dewasa mengandung kalium (250 g) dua
kali lebih banyak daripada natrium (110 g).
2. Sumber
Sumber utama kalium adalah bekatul, tetes (molase),
khamir, coklat dan kopi.
3. Fungsi/anIaat
O enjaga tekanan osmotik dalam cairan
intraseluler, dan sebagian terikat dengan protein.
O embantu mengaktivasi reaksi enzim.
4. Kelebihan Dikeluarkan bersama urin.
5. Kekurangan
O enyebabkan pelunakan otot.
O Disebabkan oleh sakit hati, ci77hosis, terlalu
banyak muntah-muntah, luka bakar atau KKP
(Kurang Kalori Protein).
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Disarankan mengkonsumsi kalium sekitar 50 sampai
100 m Eq, atau sekitar 3,7-7,4 g kalium klorida.

. Kalsium
Kalsium
1. Kandungan
O Tubuh kita mengandung lebih banyak kalsium
daripada mineral lain.
O Diperkirakan 2 berat badan orang dewasa
atau sekitar 1,0-1,4 kg terdiri dari kalisum.
O Sebagian besar terkonsentrasi dalam tulang
rawan dan gigi, sisanya terdapat dalam cairan
tubuh dan jaringan lunak.
2. Sumber Sumber utama kalsium adalah susu.
3. Fungsi/anIaat
O embantu membentuk tulang dan gigi
O engukur proses biologi dalam tubuh.
O Pembentukan protombin dan penggumpalan
darah.
O Sebagai struktur dan Iungsi dari sel membran.
4. Kelebihan Dikeluarkan bersama urin.
5. Kekurangan
O enyebabkan osteomalasia, tulang menjadi
lunak karena matriksnya kekurangan kalsium.
O enyebabkan osteoporosis.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh O Orang dewasa memerlukan 700 mg (0,7 g)
kalsium per hari.
O Untuk anak di bawah 10 tahun sebanyak 0,5 g
per orang per hari.

. Magnesium
Magnesium
1. Kandungan
O Tubuh kita mengandung 20-25 g magnesium.
O Separuh dari jumlah tersebut terkandung dalam
tulang dan selebihnya dalam jaringan lemak
seperti otot dan hati, serta cairan ekstraseluler.
2. Sumber
Sumber magnesium adalah sayur-sayuran hijau, kedelai
dan siput.
3. Fungsi/anIaat
O erupakan aktivator enzim peptidase dan enzim
lain.
O Dapat digunakan sebagai obat pencuci perut
(magnesium sulIat) jika dikonsumsi kira-kira
sejumlah 30 g.
4. Kelebihan Dikeluarkan bersama urin atau Ieses.
5. Kekurangan
O enyebabkan hypomagnesema dengan gejala
denyut jantung tidak teratur, insomnia, lemah
otot, kejang kaki, tangan gemetar.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Kebutuhan magnesium untuk orang dewasa pria 350
mg per hari dan untuk wanita dewasa 300 mg.
. Fosfor
Fosfor
1. Kandungan
Tubuh kita mengandung lebih satu prosen berat tubuh
kita terdiri dari IosIor.
2. Sumber
Sumber IosIor adalah bahan makanan dengan kadar
protein tinggi seperti daging, unggas, ikan dantelur.
Biji-bijian terutama lembaganya dan biji-bijian yang
utuh (pecah kulit).
3. Fungsi/anIaat
O Pembentukan tulang dan gigi.
O Penyimpanan dan penegluaran energi
(perubahan antara ATP dan ADP).
4. Kelebihan
Kelebihan IosIor akibat makanan jarang terjadi. Bila
kadar IosIor darah terlalu tinggi. Ion IosIat akan
mengikat kalsium sehingga mengakibatkan kejang.
5. Kekurangan
Karena IosIor banyak terdapat di dalam makanan,
jarang terjadi kekurangan. Tetapi dapat menyebabkan
kerusakan tulang.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Kebutuhan IosIor yang dianjurkan adalah 0,7 g per
orang dewasa per hari, kira-kira sama dengan kalsium.

6. Sulfur
Sulfur
1. Kandungan
O Tubuh kita mengandung sulIur sebanyak 0,25
dari berat badan atau sekitar 175 g pada pria
dewasa.
O Terdapat pada jaringan pengikat, kulit, kuku dan
rambut.
2. Sumber SulIat anorganik (sedikit sekali dalam makanan).
3. Fungsi/anIaat
O Berperan dalam berbagai reaksi oksidasi
reduksi.
O erupakan bagian penting dari
mukopolisakarida.
4. Kelebihan Pengeluaran 85-95 sulIur melalui urin dalam bentuk
anorganik.
5. Kekurangan enyebabkan cystinu7ia.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Jumlah yang dibutuhkan kira-kira 100 mg per hari.


Mineral Mikro :
1. Besi
Besi
1. Kandungan
O Kandungan besi dalam badan sangat kecil yaitu
35 mg per kg berat badan wanita atau 50 mg per
kg berat badan.
O Besi dalam badan sebagian terletak dalam sel-
sel darah merah sebagai heme.
2. Sumber
O Sumber utama besi adalah hati.
O Daging, kunin telur, kacang-kacangan, dan
sayuran daun hijau.
3. Fungsi/anIaat
O Berperan dalam reaksi metabolisme.
O erupakan pembentuk butir darah merah.
4. Kelebihan
O Pengeluaran melalui keringat (0,2-1,2 mg/hari).
O Pengeluaran melalui air seni (0,1 mg/hari) dan
Ieses.
O Pengeluaran melalui menstruasi melalui 0,5-1,4
mg/hari.
5. Kekurangan enyebabkan kekurangan gizi
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Konsumsi yang dianjurkan adalah 10 mg untuk orang
dewasa per hari, atau 18 mg untuk wanita dengan usia
11-50 tahun.

. Iodium
Iodium
1. Kandungan
O Jumlah iodium dalam tubuh orang dewasa
diperkirakan 9-10 mg.
O Dua sepertiga dari jumlah tersebut terkumpul
pada kelenjar tiroid (kelenjar gondok).
2. Sumber
O akanan-makanan dari laut dan ganggang laut.
O Ikan laut disbanding ikan tawar.
O Daun dan bunga tanaman daripada bagian umbi.
3. Fungsi/anIaat
O Berperan sebagai komponen esensial tiroksin
dan kelenjar tiroid.
O Sintesis protein.
4. Kelebihan
O Pengeluaran iodium sebagian besar dilakukan
ginjal.
O Dalam jumlah kecil dikeluarkan melalui usus
dan keringat.
O Dikeluarkan bersama Ieses (iodium yang tidak
dapat diserap).
5. Kekurangan
O enyebabkan penyakit gondok.
O enyebabkan kretinisme.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Dianjurkan konsumsi untuk orang dewasa (19-22
tahun) adalah 140 mg per hari. Untuk orang tua (23-50
tahun) sebanyak 130 mg. Untuk usia lebih dari 51
adalah sebanyak 110 mg.

. Mangan
Mangan
1. Kandungan
O Jumlah iodium dalam tubuh orang dewasa
diperkirakan 9-10 mg.
O Dua sepertiga dari jumlah tersebut terkumpul
pada kelenjar tiroid (kelenjar gondok).
2. Sumber
Sumber mangan yang baik adalah teh kering, instant
coffee, tepung coklat, sambal pecel, nenas kalengan,
serta roti dari gandum yang belum disosoh.
3. Fungsi/anIaat
O Berperan sebagai koIaktor beberapa enzim
penting.
O Diperlukan salah satu enzim peptidase dalam
pencernaan.
4. Kelebihan
angan dibuang melalui Ieses bersama-sama hasil
empedu (bilirubin dan biliverdin).
5. Kekurangan Belum pernah dilihat pada manusia.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Berdasarkan penelitian, diketahui bahwa wanita dapat
menahan 40 atau sekitar 1,54 sehari, laki-laki dapat
menahan 47 atau 3,34 mg.

. Tembaga
Tembaga
1. Kandungan
Diketahui sekitar 100-150 mg tembaga terdapat dalam
tubuh orang dewasa, dan konsentrasi yang tinggi
terdapat pada hati, ginjal, rambut dan otak.
2. Sumber akanan sehari-hari.
3. Fungsi/anIaat
O Berperan sebagai koIaktor bagi beberapa
kegiatan enzim pernaIasan.
O Diperlukan dalam proses pertumbuhan sel-sel
darah merah yang masih muda.
4. Kelebihan Dikeluarkan bersam dengan urin.
5. Kekurangan
O Berkurangya produksi sel darah merah.
O enurunkan sintesis elastin.
O enyebabkan leucopenia (kurang sel darah
putih) serta demineralisasi tulang.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh O Orang-orang dewasa akan mampu menjaga
keseimbangan normal dengan mengkonsumsi 2
mg per hari.
O Sedangkan anak-anak gadis cukup
mengkonsumsi 1,55 mg sampai 1,70 mg per
hari.

. Zink
Zink
1. Kandungan
Dalam tubuh manusia terkandung 2 g zink, terutama
pada rambut, tulang, mata, dan kelenjar alat kelamin
pria.
2. Sumber
Sumber utama zink adalah daging, unggas, ikan laut,
telur, keju, susu.
3. Fungsi/anIaat
O erupakan komponen penting dari berbagai
enzim.
O eningkatkan keaktiIan enzim lainnya.
4. Kelebihan Dikeluarkan bersam dengan urin.
5. Kekurangan enyebabkan terjadinya gejala anemia gizi besi.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Diperkirakan kebutuhan zink adalah 15 mg bagi setiap
anak di atas usia 11 tahun.

6. Kobalt
Kobalt
1. Kandungan erupakan bagian dari molekul vitamin B
12
.
2. Sumber
Sumber utama kobalt adalah daging dan susu hewan
ruminansia.
3. Fungsi/anIaat
Keperluan kobalt yang pasti untuk manusia belum
ditentukan. Dari beberapa penelitian, dianjurkan untuk
anak-anak gadis diperlukan 7,7 mg kobalt, ada juga
yang mengatakan 15 mg per hari.
4. Kelebihan Dikeluarkan bersama dengan urin.
5. Kekurangan
Fungsi sel tidak berkembang baik, dan sel darah merah
tidak matang Iungsinya.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Diperkirakan kebutuhan zink adalah 15 mg bagi setiap
anak di atas usia 11 tahun.

7. Fluor
Fluor
1. Kandungan erupakan bagian dari molekul vitamin B
12
.
2. Sumber Sumber utamanya adalah air mineral.
3. Fungsi/anIaat
Penting dalam pertumbuhan dan pembentukan struktur
gigi agar mempunyai daya tahan yang maksimal
terhadap penyakit gigi (ca7ies).
4. Kelebihan
O Dikeluarkan bersama dengan urin.
O enyebabkan enamelnya menjadi keruh dan
berkapur, legok dan berkarat.
5. Kekurangan O enyebabkan sakit gigi.
O Dapat membuat gigi mudak goyah.
6. Jumlah yang diperlukan tubuh Fluor yang dibutuhkan tubuh dalam dosis aman ada;ah
0,05 mg/kg berat badan/hari.