Triple Mousse de Chocolate

Mousse de Chocolate Semi-amargo

• 170 g chocolate semi-amargo, picado
• 1/2 cdta. glatina en polvo
• 1/2 taza leche
• 1 1/4 taza crema para batir

Mousse de Chocolate Blanco

• 340 g chocolate blanco, picado
• 1/2 cdta. gelatina en polvo
• 1/2 taza leche
• 1 taza crema para batir

Mousse de Chocolate de Leche

• 280 g chocolate de leche, picado
• 1/2 cdta. gelatin polvo
• 1/2 taza leche
• 1 taza crema para batir

Adorno Crujiente Dacquoise

• 2 claras de huevo
• 1/4 cdta. cémor tártaro
• 1/4 taza azúcar
• 1/4 cdta. extracto vainilla
• 2 cdas. avellanas trituradas
• 1/4 cdta. maicena

PREPARACIÓN

1. TRIPLE MOUSSE DE CHOCOLATE: Para el mousse semi-amargo, derretir el

chocolate en un bowl a baño maría, revolviendo constantemente. Añadir la
gelatin en polvo a la leche y dejar reposar un minuto. Calentar la leche (en el
microondas es más fácil) sin que hierva y agregar al chocolate revolviendo.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Batir la crema hasta formar picos suaves
y verter al chocolate. Poner el mousse en un molde de pan forrado en alusa
 plast (de unos 20 x 12 cm), extendiendo hacia las esquinas. Enfriar al menos
por 1 hora.

2. Para el mousse de chocolate blanco, seguir el mismo método que con el mousse
de chocolate semi-amargo: derretir el chocolate, agregar la gelatina a la leche,
calentar la leche y revolver en el chocolate, dejar enfriar, batir la crema y
verter en el chocolate. Pasar suavemente o por cucharadas sobre la capa de
mousse semi-amargo y enfriar por al menos 1 hora.

3. Para el mousse de chocolate de leche, repetir el mismo proceso, y verter el

mousse suavemente sobre la capa de chocolate blanco. Enfriar por al menos 4
horas antes de servir.

4. Para server, inverter el molde en un plato, desfundar con el plástico y despender

suavemente el alusa plast del mousse. Con un cuchillo caliente y seco cortar
tajadas de mousse y colocar en platos con cuidado. Resquebrajar el Dacquoise
(instrucciones a continuación) en trozos grandes y colocar sobre el mousse
como adorno. Alcanza para 10 a 12 personas.

5. ADORNO CRUJIENTE DACQUOISE: Precalentar el horno a 110 °C (bajo) y cubrir

la bandeja del horno con papel mantequilla. Batir las claras de huevos con el
crémor tártaro hasta que esté espumoso y agregar azúcar gradualmente. Batir
hasta tener picos brillantes y firmes. Agregar la vanilla. Mezclar las avellanas
trituradas con la maicena y agregarlas al merengue. Esparcir sobre el papel
mantequilla. Hornear por 40 a 50 minutos hasta que esté seco, pero no dorado.
Dejar que se enfríe.

RECETAS ANNA OLSON – SUGAR http://www.foodtv.ca/