CELIACOS

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QUE ES?

La enfermedad celaca (EC) es una intolerancia permanente al gluten. El gluten es una protena presente en algunos cereales como trigo, cebada, centeno, triticale (hbrido de trigo y centeno) y, posiblemente, avena.

DIETA Debe basarse, fundamentalmente, en alimentos naturales y frescos que no contienen gluten: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, legumbres y los cereales que no tienen gluten: maz, arroz, mijo y sorgo, combinndolos entre s de forma variada y equilibrada. Se eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, cebada, centeno, triticale (hbrido de trigo y centeno) y, posiblemente, avena. El gluten puede ser aadido a un producto como ingrediente, aditivo, o bien ste puede contenerlo por razones tecnolgicas del proceso de fabricacin.

Los celacos tienen muy restringida la eleccin de alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y del propio gluten, en la elaboracin de productos de consumo general.

Algunos productos etiquetados "sin gluten" o aptos para dietas sin gluten o que llevan el smbolo internacional sin gluten (espiga barrada). A menudo contienen trazas de gluten y en ocasiones sobrepasan todos los lmites establecidos Se ha de tener precaucin con la manipulacin de los alimentos con el fin de evitar la contaminacin de los mismos. Se evitar frer alimentos sin gluten en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten. Se recomienda eliminar las harinas y el pan rallado de trigo y utilizar en su lugar harinas y pan rallado sin gluten o copos de pur de patata para rebozar, empanar o espesar salsas. Pueden estar contaminadas si su molienda se ha realizado en molinos donde tambin se muelen otros cereales que contienen gluten. Los excipientes de algunos medicamentos contienen gluten. En Espaa los laboratorios tienen la obligacin de indicar su contenido en el prospecto y de realizar una advertencia.