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Pastel Helado de Cappuccino

Pastel Helado de Cappuccino

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04/20/2012

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Pastel Helado de Cappuccino
INGREDIENTES:Costra
16 galletas crackers
1 taza almendras enteras
3 cdas. azúcar
1/2 taza mantequilla sin sal, derretida
Salsa Fudge
1/2 taza crema para batir
1/4 taza syrup de maíz
140 g chocolate amargo, picado
1/2 cdta. vainilla
Pizca de sal
Helado de
 
Chocolate
1/2 taza + 3 cdas. azúcar
3 cdas. agua
1 taza crema para batir
1 taza leche entera
6 yemas de huevo grandes
Pizca de sal
200 g chocolate amargo, picado
Helado de Café
2 tazas crema para batir
1 taza leche entera
2 cdtas. café en polvo instantáneo
1/4 taza granos de café recién molidos
1 palo de canela
1 vaina de vainilla, dividida a lo largo
1/2 taza + 2 cdas. azúcar
4 yemas de huevo grandes
 
PREPARACIÓN:Costra
1.
Para la costar, precalentar el horno a 180 °C.
2.
Procesar las galletas, almendras y azúcar hasta moler. Agregar la mantequilladerretida y procesar hasta mezclar bien. Presionar al fondo de un moldeenmantequillado de 25 cm diámetro y hornear por 12 minutos. Dejar enfriar.
Salsa Fudge
1.
Para la salsa fudge, calendar la crema y syrup hasta justo antes del hervor.Poner sobre el chocolate picado y revolver hasta derretir. Agregar la vainilla ysal y dejar aparte o enfriar hasta que el pastel esté listo para armar (recalentaren el microondas de ser necesario).
Helado de
 
Chocolate
1.
Poner ½ taza de azúcar y agua a hervir en una olla. Sin revolver, hervir elazúcar hasta que se ponga ámbar, ocasionalmente raspa los lados hacia abajo.Saca del fuego y mezcla cuidadosamente con la crema y leche (cuidado con elvapor). Si el caramelo se endurece, vuelve la olla al calor y revuelve hasta quese derrita. 
2.
Bate las yemas con las 3 cdas. azúcar restantes y la sal hasta que espesen y sepongan pálidas, alrededor de 5 minutos. Mientras bate, lentamente agregar lamezcla de crema. Poner la mezcla de caramelo en un pote y cocinar a fuegomedio-bajo, revolviendo con cuchara de palo hasta espesar, cerca de 4 minutos.Verter la mezcla sobre el chocolate picado y revolver hasta derretir.
3.
Enfriar a temperature ambiente, luego poner sobre la costra fria y congelarmientras prepara el helado de café.
Helado de Café
 

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