Nutrio Vegan ******************************************************** H muitas boas razes, para que muitas pessoas queiram obter uma alimentao diria

sem a utilizao de gorduras e carnes e produtos lcteos contaminando seu sistema sanguneo a cada hora. Muitas pessoas esto consciente do grande risco de sade que correm atravs de uma alimentao imprpria. Doenas como: ataques do corao, derrames, defeitos de nascimentos, leucemia e muitos tipos de cncer. Estas pessoas esto buscando uma alimentao alternativa prpria para elas e suas famlias. H muitas pessoas preocupadas em no contribuir com a violncia praticada aos animais pelas industrias da carne, assim como o sofrimento dos animais causados nas fazendas e nos matadouros. Existe uma esperana em evitar problemas ao nosso eco- sistema, impedindo o desmatamento desnecessrio de nossas florestas para utilizao de pastos, e o desgaste de nossas reservas de gua, atravs da utilizao Vegan. H muitas razes para se ter conscincia das vantagens de uma alimentao sem protena animal e o nmero de pessoas cresce cada vez mais que pretendem se utilizar desta benfica prtica Vegan. A prtica da nutrio Vegan quando foi criada, cresceu realmente, pois pessoas de vrias partes do planeta vivem h muito tempo no estilo Vegan e eles tm bebs sadios e gerando um alimento de crianas, como nunca antes em sua histria. importante que os mdicos e nutricionistas tomem conhecimento dos princpios da nutrio Vegan, pois eles podero ajudar tremendamente os pacientes que so vegetarianos (que crescem a cada dia), assim como desenvolver uma melhor estratgia nutricional e planejar programas de sade, promovendo uma dieta opcional aos seus clientes. O fundamento lgico da dieta pura vegetariana, obedece a slidos, princpios cientficos, os mdicos podem ficar tranquilos com o fato das possibilidades fsicas e bioqumicas para utilizar este tipo de dieta. O corpo do homo sapiens no necessita de uma nutrio que utilizase a carne de animal como, a vaca, a galinha, o peixe, assim como o leite de vaca ou os ovos Uma pequena dissertao de bioqumica mostrar que os humanos podem obter os nutrientes essenciais, baseado numa dieta de plantas. Para o crescimento e a sade humana necessrio a utilizao de suprimentos que contenha os nutrientes essenciais como: 1- Os carboidratos (produtores bsico de energia calorficas); 2- Os leos e gorduras; 3- As protenas; 4- As vitaminas; 5- Os minerais; 6- A gua. Considerando cada grupo separadamente a maior parte da energia que o corpo precisa, encontrada atravs do grupo dos acetatos de carbono, este alimenta o ciclo de krebs. A energia

que acumulada como trifosfato adenosina (ATP), " combustvel da clula " e com isso possa existir nos carboidratos e gorduras que so encontrados nos amidos, nos acares, leos, cereais, batatas, frutas, nozes e sementes. Uma bem planejada dieta Vegan abastece e supre as calorias adequadas. Os dois cidos graxos essenciais, o cido linlico e o linolnico, eles so essenciais para que o metabolismo normal das gorduras ocorra. Eles so encontrados abundantemente nas nozes e castanhas, gros, sementes, e leos de cozinha. Todos os aminocidos essenciais necessrios para o metabolismo das protenas humanas so encontrados nas protenas de alta qualidade, derivado dos gros, leguminosas (feijes sementes, nozes, e vegetais verdes e sem nenhuma necessidade de haver combinaes proteicas. Todas as vitaminas e minerais essenciais so encontrados nos vegetais verdes e amarelos e nas frutas. Somente em casos individuais um determinado tipo de vitamina ou mineral ser necessrio uma suplementao como (a vitamina B12,o Clcio etc.), talvez se julgue necessrio, isso poder ser atendido atravs de produtos no de animais (Ateno muitos medicamentos e vitaminas so derivados de produtos animais). Das trs sugestes de menus dirios da dieta vegan balanceada, baseada em gros, legumes, vegetais, frutas ,nozes e sementes, ir promover uma quantidade ampla de todos os nutrientes, seja para adulto ou criana em crescimento. As perspectivas No mundo de hoje vivemos de alimentos que na maioria so processados, preservados e irradiados sobrando muito pouco de natural. Se fala muito em vrios tipos de dieta e nutrio e com isso muito fcil de se confundir. O que realmente nosso corpo necessita para funcionar a cada dia? As regras so fceis de seguir? E os alimentos sugeridos ajudam a voc ficar balanceado e saudvel? Em geral voc est susceptvel para as doenas. claro que existe um bom sistema, a chave para a nutrio balanceada muito fcil de voc compreender e lhe poder ser um poderoso aliado quando voc puser em prtica. Todos os dias ns fazemos, muitas escolhas do que e quando comer, embora a cada seleco, individual o alimento talvez parea uma pequena parte, mas o efeito de sua dieta escolhida sobre a sua vida monumental. Segundo unicamente a sua herana gentica, a sua deciso alimentar diria de grande importncia e determinante, independente do corpo que voc tenha, seja magro leve ou saudvel ou movendo-se livre das dores da obesidade ou magreza, com presso alta, diabetes, arteriosclerose ou predisposies de cncer. A cada vez que abrimos nossa boca para comermos, ns estamos tomando uma deciso e uma afirmao. A questo silenciosa da qual devemos considerar, coisa que raramente observamos, mas importante que questionemos, eu deveria realmente comer este alimento, ou deveria optar por algo diferente? Ser o valor deste alimento to bom quanto o sabor? E tudo que ele contm ser aproveitado pelo meu corpo? Se voc uma mulher que est grvida ou me de uma criana pequena, provavelmente voc dever se questionar, se eu realmente amo o meu filho deverei dar-lhe este alimento? Para que se torne parte de seu sangue, seu crebro, seu corao e o seu corpo? Como voc pode falar em alimentos sadios se voc s se utiliza de produtos altamente nocivos a sua sade? Vamos rever algumas ideias que prevalece acerca de alimentos essenciais e boa nutrio, provavelmente voc descobrir que alguns conceitos que so considerados "correctos" necessitam de uma reviso. Nos Estados Unidos h muito se acredita e se segue uma dieta baseada nos quatro grupos bsicos alimentares. As origens e as falhas dos quatro grupos bsicos so: Para muitos de ns na Amrica, nossa educao nutricional comeou e terminou com um

pster pendurado na parede de uma sala de nossa escola primria e o ponto principal da mensagem deixado l era: Os alimentos principais so constitudo por: QUATRO GRUPOS BSICOS DE ALIMENTOS, que so: As carnes, os laticnios, as frutas, os vegetais e os cereais. maioria de ns fora ensinado que deveramos comer uma poro de cada grupo todos os dias, se no fizssemos isso correramos o risco de ficar doentes, invlidos ou at morrer. Estes quatro grupos de alimentos desde sua introduo at hoje ensinado nas escolas das crianas americanas, e utilizado com plano bsico nutricional nos hospitais, e nas prises americanas , nas instituies e nos lares americanos infortunadamente. Os quatro grupos bsicos de alimentos, contm uma pequena influncia com a criao de uma boa sade para o ser humano. Como isso pode ser um guia real para a sade? Se o programa dos quatro grupos bsicos no foi criado oficialmente e no foi baseado em nenhum princpio cientfico de nutrio humana, mas sem dvida sobre interesses polticos e econmicos da indstria em geral principalmente a indstria da carne e do leite nos Estados Unidos? Vamos explorar o mito, o programa dos quatro grupo bsico no foi entregue a Moiss sobre o monte Sinai, impresso nas pedras do dez mandamentos!! Eles foram criados pelo departamento de agricultura Norte Americano (U.S.D.A) em 1956, infelizmente este foi um dos mais significante evento na histria da nutrio ocidental (principalmente da Americana) e ns continuamos a sentir o efeito das consequncias deste ato. Aps a segunda grande guerra mundial, as indstrias de mquinas pesadas favorecidas pelo governo Americano, tornaram acessveis os financiamentos de seus equipamentos para os fazendeiros. Eles araram e irrigaram as terras sadias com seus novos tractores movidos na poca por uma cara gasolina, e com isso iniciava uma grande plantao de gros variados e principalmente o da soja para fornecerem alimentos para os animais como as vacas, os porcos e galinhas. E com a produo de gros, destinadas para a alimentao de animais em crescimento, isto se transformou economicamente rentvel, encorajando com isso o consumo mais e mais de produtos contendo alto teor de gorduras e de alto teor de protenas, produtos como carnes e laticnios. Logo seguiu-se um grande crescimento do consumo nacional de carne de animais e gorduras, evidente que paralelamente iniciou-se os primeiros passos no crescimento da origem das doenas do corao, derrames, e outras doenas do sangue arteriais e veias, do qual j se comeara a ser observado . O preo do plano dos quatros grupos bsicos, que era o de comer abundantemente carne, e produtos lcteos, que fora imposto na Amrica, teve uma assombrosa influncia no sofrimento humano, com o custo da sade extremamente alto, com grandes demandas de doentes, pelos os hospitais e clnicas e laboratrios clnicos e medicamentosos, etc. Se os planejadores de sade e nutrio dos anos de 1956 tivessem uma bola de cristal, pra ver o futuro, ou seja o nosso tempo actual, veriam que o nosso erro o hbito alimentar carregado de gorduras, carnes e sem nenhuma fibra, assim como o alto teor de sdio dos produtos lcteos e ainda, se eles pudessem ver de dentro dos modernos hospitais nas unidades de tratamento de coronrias, nas enfermarias de pacientes com cncer e cirurgias de amputaes dos intestinos ou suas remoes, assim como os entupimentos das artrias so desviados, eu penso que certamente eles teriam feito uma outra escolha. Os novos quatro grupos bsico de alimentos Em 8 de abril de 1991 ocorreram mudanas na composio dos quatro grupos bsicos.

Um grupo de cientistas e mdicos do Comit de Responsabilidades Mdicas e Fsicas (PCRM) tendo na presidncia o dr. Neal D. Barnard, MD, e o dr. Denis Burktt, MD, o pioneiro e descobridor do valor das fibras na dieta ,T. Campbell phd, da universidade de Cornell, alm de ser o cabea do grupo de estudos sobre nutrio e sade na china e o dr, Oliver Alabaster, MD, director do instituto de preveno e doenas da Universidade de Washington. Os velhos quatro grupos de alimentos bsicos como j sabemos: a carne, os lcteos e ovos, os cereais, as frutas e legumes. A carne, os lcteos, e os ovos perderam o status no grupo alimentar. Os quatros novos grupos de alimentos, representam um plano nutricional baseados na sade com a utilizao de alimentos ricos em fibras. O plano anterior dava nfase ao colesterol, e aos alimentos gordurosos. Segundo a nutricionista do PCRM, Virgni Messina, MPh, RD estes alimentos simplesmente no so necessrios para a dieta humana... Os novos grupos so: Cereais Integrais: arroz integral, trigo integral, milho, po integral, macarro integral etc. Vegetais: Batatas, cenouras ,nabos, pimento, e todas as hortalias, principalmente as de cor verde escura, como: o brcolo, o espinafre e as outras couves, os pepinos, as batatas doces ,inhames etc. Legumes: Feijes, lentilhas, ervilhas, gros de bico, a soja etc. bom lembrar que no caso do Brasil a maior parte da populao desconhece as diferenas de grupos dos vegetais, confundindo os vegetais como cenouras, batatas, beterrabas com as leguminosas como os feijes em geral. Frutas: Laranjas, bananas, mamo, abacates, melancia, meles, etc, prefervel comer as frutas do que beber os seus sucos devido as fibras das frutas pois quanto mais fibras naturais melhor. O corpo humano no tem nenhuma necessidade de por carne ou leite animal e no h nenhum nutriente essencial para a sade humana na carne de animal ou leite de vaca, que no se possa obter das plantas. Alguns princpios nutricionais mostram como isso claro a funo diria do corpo de cada um, adulto ou criana, mulher grvida ou no, para as adequadas necessidades deve-se consumir "Os seis nutrientes bsicos essenciais" que dar ao corpo a quantidade suficiente de energia e massa e voc se sentira muito bem e nutrido. Os seis nutrientes essenciais para o corpo Primeiro o seu corpo precisa de energia (calorias) para funcionar. A energia humana deriva de: Carboidratos e leos Como um carro que precisa de gasolina para mover-se, assim o corpo necessita desta energia (combustvel) que faz com que os msculo se contraia, conduza os impulsos nervosos, produza hormnios, a reparao de ferimentos e para que as clulas cresam etc., este combustvel celular composto de: carboidratos e os leos e as gorduras vegetais, so

encontrado nas plantas que atravs da energia solar, ar, e gua, que eles so produzidos e esses compostos facilmente aparecem na dieta Vegan como acar natural, amidos, e leos vegetais, estes combustveis esto contidos em abundncia nos gros, nos vegetais, nas nozes, nos leos de cozinha e nas frutas etc.. fcil para qualquer um obter o suficiente a cada dia se ele saborear as deliciosas massas integrais, as batatas de todos os tipos e frutas macias. O mais importante que eles no contm colesterol. A gua pura o nosso 3 nutriente essencial A gua pura necessria para que o sangue flua, as glndulas segreguem os fludos vitais, para que possa ocorrer reaces qumicas nas clulas. Ns devemos beber no mnimo de 2 a 3 litros de gua por dia (12 copos), que pode ser na forma de gua pura, chs de ervas, sucos de frutas ou vegetais. O ideal comer frutas ou vegetais que contenham bastante lquidos. Ns podemos obter um balanceamento de gua do qual ns necessitamos apenas comendo os deliciosos pratos, as sopas e as abundantes saladas e sucos da cozinha Vegan. As vitaminas o nosso 4 nutriente essencial As vitaminas so necessrias como os colaboradores das enzimas das clulas (a mquina) para que executem seu trabalho na produo de protenas e o seu metabolismo. As vitaminas so para as clulas enzimticas nas mesmas propores dos leo e lubrificantes possa fluir na mquina do carro para que suas partes se movam. Existem dois tipos de vitaminas: a) as vitaminas hidrossolveis - estas no so guardadas no corpo, so necessrias repor todos os dias, so as vitaminas C, complexo B, o Acido flico etc. Elas so encontradas nas folhas verdes e vegetais como: couve manteiga, couve flor, brcolos, espinafre, assim como nas frutas ctricas e nos nutritivos lvedo de cerveja. Saboreie de preferncia salsas frescas plantadas em seu jardim ou at em pequenos jarros sob suas janelas. b) as vitaminas lipossolveis so as do tipo, A, E ,K etc., so armazenadas no fgado, se voc comer vegetais de cor amarela pelo menos uma vez por semana ser suficiente para atender as suas necessidades. Os ricos depsitos destas vitaminas so encontradas em cenouras, abboras, batatas doces tambm encontradas nos vegetais de cor verde escuras, assim como nos brcolos e nas frutas tipo meles, mames, etc.. Os minerais o nosso 5 nutriente essencial Os minerais so elementos da terra e so necessrios para as reaes eltricas e qumicas das clulas do corpo, o Potssio, o Ferro, Zinco, Selnio, Iodo, Clcio, etc., so encontrados abundantemente em vegetais de folhas verdes, nas cascas de gros e vegetais, nos gros, cogumelos, lvedos e vegetais marinhos como as algas (Arame, komb, dulce etc.). As protenas e o nosso 6 nutriente essencial As protenas so os construtores dos tecidos celular, produz os materiais para os msculos, o sangue, os hormnios, novos tecidos (cabelos e as unhas, pele etc.) na cura das feridas, crescimentos dos ossos, produo de anticorpos e no caso de gravidez os bebs.

As fontes de protenas vegetais so: Os gros, as leguminosas, os vegetais verdes, as nozes, e sementes como: girassol, abboras, gergelim, esses alimentos so excelentes recursos de protenas e podem suprir todas as necessidades bsicas do corpo. Os mdicos e pesquisadores concluram surpreendentemente que uma grande mudana ocorre no corpo, quando os tecidos de gorduras animal cessa, ocorre uma lavagem no sistema sanguneo. Quando a carne e os laticnios so retirados de uma dieta, 50% das calorias totais, incluindo a metade de calorias vazias, assim como 70% de protena e 40% de vitaminas B so eliminadas do corpo. As calorias devero ser repostas atravs da ingesto de gros (arroz integral, trigo integral etc.) e nozes, e as protenas podero ser repostas atravs do acrscimo de mais gros, sementes e leguminosas (feijes). Quando puro combustvel de carboidratos dado ao corpo o balanceamento de gordura muda em todos os lugares. Os nveis de gorduras na circulao sangunea dos Vegan so substancialmente mais baixos do que as pessoas que comem carne. O balanceamento Vegan de "boas" gorduras (o ndice de hdl / ldl) mais favorvel, assim voc poder esperar um dramtico decrescimento do risco de ataque de corao e insulto cerebral (derrame ). O favorvel balanceamento entre o sdio e o potssio versus produtos animais e produtos vegetais muito mais que uma promoo na sade do corpo humano do que a grande carga de sdio na alimentao de dieta base de carne. Geralmente a presso sangunea dos Vegans funcionam deleitavelmente normal e com isso, o risco de derrame cerebral muito menor . Uma mudana para uma dieta veganista poder ser o factor chave em resolver os problemas crnicos de presso alta. importante frisar que o estado normal de sade do corpo s se consegue atravs de um perfeito balanceamento. Na sobrecarregada dieta base de carne animal utilizada pelo povo Americano (e tambm o brasileiro pelos gordurosos churrascos) tem produzido choques de gorduras ,protenas, e sal atravs das artrias a cada hora. E com isso uma poderosa fora de desequilbrio. Seja como for uma dieta composta unicamente de brcolos e mas, ainda que vegan, no poder ser chamada de balanceada to pouco. Uma quantidade adequada de protenas, vitaminas, minerais, e outros nutrientes essenciais sero obtidos atravs do consumo de muitas variedades de alimentos que o reino vegetal oferece.. Quando a carne e os produtos lcteos so retirados, as protenas clcio, podero ser reposto com o acrscimo de vegetais de folhas verdes escuras, leguminosas, nozes, e frutas secas, assim como o leite com o leite de soja fortificado. O plano Michael klaper Para facilitar a compreenso e a memorizao faremos um paralelo entre o grupo dos "Seis Nutrientes Essenciais" com os "Seis Grupos de Alimentos Vegan " denominado, O Plano Michael Klaper. O plano Vegan formado por um sistema nutricional, balanceado por seis grupos de alimentos bsicos Vegan, que so:

1- Todos o gros integrais e as batatas. 2- Todas as leguminosas ( tudo que nasce dentro de uma vagem) 3- Todos os vegetais VERDES E AMARELOS 4- Todas as nozes e sementes 5- Todas as frutas 6- Todos os alimentos ricos em vitaminas (b-12) e minerais. Todas as necessidades nutricionais para a sade humana do qual fora apresentadas , anteriormente seguramente encontrada atravs dos Seis Grupos de alimentos Vegan a seguir. Na dieta vegan j existe um balanceamento interno que contm suficiente quantidade de nutrientes essenciais, que podero ser consumidos comendo um nmero apropriado de pores de cada um dos Seis Grupos de Alimentos Vegan todos os dias. Descrio de alguns alimentos contidos nos grupos vegan Grupo dos cereais e fculas: farinhas e batatas, arroz integral, milho, paino, cevada, trigo integral, trigo sarraceno, smola, misturas de cereais picados, aveia integral, farinha integral, farinha de aveia, granula e outros cereais incluindo as massas e pes integrais etc. Neste grupo encontram-se nutrientes essenciais, energia, protenas, leos, vitaminas e fibras (para uma funo normal dos intestinos). Quantidade - de 2 a 4 tipos (115.gramas) servidos diariamente Grupo dos legumes: " tudo que nasa dentro de uma vagem", ervilhas, lentilhas, gro de bico, feijo preto, feijo mulatinho, feijo manteiga, feijo fradinho, feijo azuki, soja etc.. No caso da soja, inclui-se todos os seus derivados como: O leite ,o queijo tof, a carne, o tenphe, o miss, o shoyu, etc.. O amendoim e seus derivados (leite e pastas) e todos os brotos como: alfafa, soja, azuki ( todos os feijes do brotos) e todas as vagens. Os nutrientes encontrados neste grupo so: As protenas vegetais e os leos. Quantidade: de 1 a 2 tipos (100.gramas) servidos diariamente. Grupo dos vegetais verdes: Os verdes- couve brcolos, a couve manteiga, a couve mineira, a couve de bruxelas, acelga, chicria, alface, agrio ,bertalha, espinafre, repolhos, mostarda, taioba, cerralha, salsa, cebolinha, aipo, chuchu, pepino, quiabo, alcachofras, alho porr, pimento etc. Grupo dos vegetais amarelos: As cenouras, abboras, batatas inglesa, doce, bara, pimento amarelo, etc. Os nutrientes essenciais encontrados nestes alimentos so: As vitaminas, os minerais, e protenas.

Quantidades: de 1 a 2 tipos (115.gramas) servidos diariamente as do grupo do vegetais verdes e do grupo dos vegetais amarelos deve ser servidas duas vezes por semana. Grupo das sementes e nozes: As amndoas, castanhas de caju, castanhas do Par, nozes, avels, noz macadmia (e todas as pastas, cremes, ou manteigas feito delas) as sementes de abboras, de girassol, de gergelim, etc.. Neste grupo de alimentos ns encontramos, os seguintes nutrientes, Concentrado de protenas vegetais, leos, Clcio, e traos de outros minerais. Quantidades: de 1 a 3 tipos (30gramas), servidos diariamente. Grupo das frutas: As bananas, laranjas, abacates, uvas, pras, mas, ameixas, pssegos, morangos, amoras, cerejas, jabuticabas, melancias, meles, mamos, abacaxis, aas, caquis, cocos, figos, jacas, mangas, maracujs, tomates, etc.. Neste grupo de alimentos encontramos os seguintes nutrientes: Calorias (energias),vitaminas, e minerais. Quantidades: de 3 a 6 tipos servidos diariamente. Grupo de alimentos contendo vitamina B12 e minerais: a) Os vegetais de razes: Cenouras, beterrabas, o nabo, assim como os cogumelos etc. b) Vegetais marinhos: Algas arami, algas kombu, algas mori, algas pirulina, etc. so ricas fontes de minerais do tipo: Iodo, mangans cobre, etc.. Nota: O lvedo de cerveja e o tenpeh so boas fontes de vitaminas B12, mas no devero ser utilizadas como base nica na dieta Vegan, a menos que eles contenham uma variedade de vitaminas B12 fortificada. c) Uma fonte segura de vitamina B12 dever ser includa numa dieta balanceada vegan. Quantidades: 1 poro de (a), ou (b) ou (c) servidas em trs vezes por semana. Pois , a esto os "Seis grupos de alimentos vegan" so todos os alimentos que voc encontra para manter o seu corpo forte e saudvel. Agora que voc vai conhecer um pouco mais de nutrio vegan, importante frisar que grande parte do contedo deste tema uma transcrio de uma pequena parte do livro do Dr. MIchael Klaper, MD (Vegan Nutrition pure and Simple).