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enzimas

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Área: Ciencias NaturalesBiotecnología
2º BTO2008
Nombre:………………………………….………….División:…………………….……………………….
SEDE BELGRANO
 
Enzimas
¿Qué son las enzimas y qué función cumplen?
Las enzimas son una clase especial de proteínas (moléculas) que aceleran lavelocidad de las reacciones químicas que ocurren en una célula. Por esto selas conoce como “catalizadores biológicos”.Las enzimas ayudan en procesos esenciales tales como la digestión de losalimentos, el metabolismo, la coagulación de la sangre y la contracciónmuscular. El modo de acción es específico ya que cada tipo de enzima actúasobre un tipo particular de reacción y sobre un sustrato específico.Para realizar su función, una enzima reconoce una molécula específica,llamada sustrato. Cada enzima se une a su sustrato específico en el sitioactivo y provoca en él un cambio químico, por el cual se obtiene un producto.El cambio implica la formación o rotura de un enlace entre los átomos de lamolécula.La enzima que participa en la reacción no sufre modificaciones, y puedevolver a actuar sobre otro sustrato del mismo tipo. En ausencia de lasenzimas, las reacciones bioquímicas serían extremadamente lentas y la vidano sería posible. Las enzimas pueden aumentar la velocidad de las reaccionesen un millón de veces.
 
Cada tipo de enzima funciona óptimamente a una determinada temperatura;si la temperatura del medio en el que está la enzima se aleja de la óptima, laenzima disminuye su actividad.Las enzimas son proteínas que tiene la función de catalizadores biológicos,que aceleran reacciones químicas, haciendo que el proceso sea más rápido yeficiente que cualquier otro proceso químico. Las enzimas se utilizanhabitualmente en los detergentes o polvo para lavar la ropa. Por ejemplo,lipasas para sacar manchas de grasas, proteasas para sacar manchas deproteínas, etc. Cada tipo de enzimas tienen un rango de temperaturasdentro del cual es activa. En la temperatura óptima actúa al 100% y alalejarse de esa temperatura disminuye su función
Para determinados procesos en los cuales se necesitan temperaturasextremas, se van a emplear enzimas provenientes de organismosextremófilos que pueden actuar a temperaturas extremas (altas obajas). Por ejemplo, la ropa de hospital que requiere esterilización selava con productos que tengan enzimas que funcionen a temperaturasaltas, mientras que el lavado en agua fría emplea enzimasprovenientes de microorganismos que se desarrollan a temperaturasbajas.
En la industria alimenticia también se usan enzimas. Por ejemplo en laetapa final de la fabricación de jugos cuando hay que sacar los restosde pepitas de frutas antes de la pasteurización, se emplea la enzima
pectinasa 
que degrada la pectina, el principal componente de lasemillas.
Las enzimas también se usan en la industria textil para ablandar los jeans. En este caso se usa
celulasa 
, que degrada la celulosa que es elprincipal componente de las células vegetales (entre ellas, las célulasdel algon que es el principal componente de la tela de jean).Mediante un proceso controlado (temperatura, tiempo, cantidad ytipo de celulasa) se logran diferentes texturas de jean.
También se usa la enzima celulasa en la industria del papel (que estáformado por celulosa) para lograr diferentes texturas.

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