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RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS

RELATÓRIO DE ESTÁGIO EM CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS

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Published by Gesiane G. Ferreira
RELATÓRIO CURRICULAR SUPERVISIONADO EM CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS.
RELATÓRIO CURRICULAR SUPERVISIONADO EM CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS.

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FUNDAÇÃO PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOSCOORDENAÇÃO DE ESTÁGIOPROFESSOR ORIENTADOR:ESTAGIÁRIO(A): Gesiane G. Ferreira
CONTROLE DE QUALIDADE EM ALIMENTOS
RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAREMPRESA: FUPACSETOR: Controle de Qualidade em AlimentosPERÍODO DE REALIZAÇÃO:TOTAL DE DIAS: 10 diasTOTAL DE HORAS: 50 horasNOME DO(A) SUPERVISOR(A):FUNÇÃO: Professora / Supervisora de estágioIpatinga - MG2011
 
1
SUMÁRIO1 INTRODUÇÃO .................................................................................................................... 031.1 Objetivo .............................................................................................................................. 03
 
2
 
APRESENTAÇÃO DA EMPRESA ................................................................................... 04
 
3 SÍNTESE DA CARGA HORÁRIA SEMANAL.............................................................. 054 RELATÓRIO DESCRITIVO................................................................................................ 064.1 Atividades desenvolvidas......................................................................................................064.1.1 Determinação da umidade por secagem em estufa no mel............................................064.1.2 Determinação da atividade diastásica..............................................................................094.1.3 Prova de lund
 .....................................................................................................................
104.1.4 Teor de acidez no mel
 ........................................................................................................
124.1.5 Sólidos insolúveis em água no mel
 ...................................................................................
194.1.6 Prova do Lugol
 ..................................................................................................................
214.1.7 Determinação da umidade por secagem em estufa na farinha de trigo
 .......................
224.1.8 Análise de bromato de potássio na farinha de trigo
 ......................................................
27
4.1.9 Acidez graxa na farinha de trigo
 .......................................................................................
 
28
 
4.1.10 Acidez álcool solúvel na farinha de trigo
 ......................................................................
.314.1.11 Determinação da umidade por secagem em estufa no sal
 ...........................................
334.1.12 Determinação dos sólidos insolúveis em água no sal................................................... 354.1.13 Determinação do teor de cloreto de sódio no sal.......................................................... 374.1.14 Determinação do teor de sal no leite..............................................................................39
 
4.1.15 Determinação da presença de amido em leite.............................................................. 414.1.16 Determinação da acidez total em leite e derivados...................................................... 424.1.16.1 Leite fluido.................................................................................................................... 434.1.16.2 Leite fermentado
 ..........................................................................................................
444.1.16.3 Leite em pó
 ....................................................................................................................
454.1.16.4 Queijo
 ............................................................................................................................
464.1.17 Determinação da umidade por secagem em estufa em leite e derivados................... 47
 
 
2
4.1.18 Estabilidade do leite ao etanol 68%
 ..............................................................................
494.1.19 Prova de reconstituição do leite em pó
 ..........................................................................
504.1.20 Determinação da acidez no vinagre
 ...............................................................................
514.1.21 Quantificação de ácido cítrico em alimentos
 ................................................................
544.1.22 Índice de acidez em óleos e gorduras
 ............................................................................
564.1.23 Determinação da densidade pelo método do picnometro
 ............................................
624.1.24 Dosagem de teor alcoólico
 – 
álcool em volume a 20°C ou grau alcoólico real.......... 645 CONCLUSÃO
 .........................................................................................................................
67REFERÊNCIAS
 .........................................................................................................................
68

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