Gastro No Mija

UNIVERZITET
SINGIDUNUM
GASTRONOMI
JA
BEOGRAD, 2011.
, 2011.

:
.
:
.
.
:

, 32
www.singidunum.ac.rs
:
. :
ML^^JJ
:

:
:
2011.
:
300
:

ISBN: 978-86-7912-369-5
Copyright:
2011. Univerzitet Singidunum
Izdava zadrava sva prava.
Reprodukcija pojedinih delova ili celine ove publikacije nije dozvoljena.
, ,
"
A.
", ,
, ",
- , ,
. -
: .

,
,
"
", -
.
",
,
, ".

, .

", .
, ,

.
",
, ,
, ,
.
,
, , . ,
, , . ,
, .
:
. . - ,
,
. , .
.

.
- .
, 2011. .
IV
1.
III
- , , , ,
1.1.
1.2.

2.
11
2.1.
12
2.2.
13
2.3.
13
2.4.
14
2.5.
N^V
15
2.6.
15
2.7.
16
2.8.
\*'\^'"''^
ll^îl
17
3.
4.
-,
19
5.
34
5.1.
67
^^^^^^^^^^
69
5.2.
71
5.3.
71
5.4.
72
5.5.
73
5.6.
76
6.
6.1.
77
75
6.2.
79
6.3.
79
6.4.
79
7.
7.1.
81
(COCTAIL )
82
7.2.
92
7.3.
& -
96
7.4.
102
7.5.
7.6.
104

105
7.7.
107
7.8.
107
7.9.
108
8.
9.
111
8.1.
113
-
( )
9.1.
9.2.
116
117
%
118
9.3.
120
9.4.
121
10.
10.1.
123
-
123
10.2.
127
10.3.
130
10.4.
134
10.5.
137
10
10.6.
137
11.
140
11.1.
143
11.2.
143
11.3.
11.4.
- 146

147
12.
- -
12.1.
12.2.
150
11
149
151
13.
() - ,
166
14.
169
14.1.
171
14.2.
172
14.3.
14.4.
186
-
187
15.
(--) 189
15.1.
191
15.2.
(- )
16.
197
- , , ,

16.1.
201
204
16.2.
204
16.3.
204
16.4.
205
16.5.
205
16.6.
205
16.7.
206
17.
207
17.1.
17.1.1.
208

209
17.1.2.
212
17.1.3.
216
12
17.1.4.
218
17.1.5.
221
17.1.6.
221
17.1.7.
224
17.1.8.
225
17.1.9.
229
17.1.10.
- ,
17.1.11.
236

243
17.2. - - -
17.2.1.
13
244
245
17.2.2.
247
17.2.3.
251
17.2.4.
257
17.2.5.
265
17.3.
266
17.3.1.
17.4.
266
, , ,

289
17.4.1.
289
17.4.2.
291
17.4.3.
295
17.4.4.
17.4.5.
17.5.
-
, ,
17.6.
305
17.7.
296
- , 298
330
- -

17.7.1.
334
V /
t\-^"'ll 335
17.7.2.
340
17.7.3.
343
17.7.4.
351
17.7.5.
359
17.7.6.
361
17.7.7.
362
17.7.8.
364
14
17.7.9.
374
17.7.10.
379
17.8.
-
17.8.1. - - -
385
385
17.9.
398
17.10.
416
17.11.
427
17.11.1.
428
17.11.2.
436
17.11.3.
17.11.4.
15
440
441
18.
18.1.
448
- CAVIAR-
448
18.2.
453
18.3.
454
18.4.
454
18.5.
455
18.5.
456
18.6.
456
18.7.
456
18.8.
AKUTAQ - -
457
18.9.
AREPAS -
458
18.10.
BAGNA CAUDA - ÂFBA
461
18.11.
BOUILLABAISE -
462
18.12.
BRUSCHETTA -
466
18.13.
CAPONATA -
469
18.14.
CHATEAUBRIAD -
470
18.15.
CIOPPINO -
473
18.16.
COUS-COUS - -
474
18.17.
CROQUETTES -
478
18.18.
DIM SUM -
481
18.19.
DOLMADES -
487
18.20.
ESPAGNOLE SAUCE -
489
18.21.
FOCACCIA -
491
16
18.22.
FONDUE -
494
18.23.
GAZPACHO -
499
18.24.
GNOCCHI -
503
18.25.
GUMBO -
508
18.26.
HUMMUS -
510
18.27.
JAMBALAYA -
513
515
17
1.

, , ,
,
"
.

: , , ,
.
, , ,
. ,
, .
",
, .
,
.
. ,
- .
19.
, : La Gastronomie ou V Homme des champs a table (1801.)
(Joseph Berchoux), gastro-nomie"
Le Gastronome a Paris (1803.)
(Croze Magnan). , 1835. , (Academie
Francaise) gastronomie .,
,
,
. ,
, , ,
.
.

, ,
, , , , , ,
. , ,
, , ,
, .
, , ,
, ,
.
1.1.
, a "
? , (
gaster = nomos=) ,
, , , ,
.
- " . ,
: , , , , , ,
, . :
.
( = , , ),
:
, ;
;
= ;
= ( = =) -
, , ;
20
= ,
;
- =
, , , ,
;
- = .
, ,
. ,
, ,
,
20.

.

. , ,
. ,
, ,
: ,
. ,
, , , ,
.

,
- . ,
, .

, , ,
" (1825.):

.
, .
, , , ,
, .
, , , ,
, , , , ,
, .
, , , , , .

. , ,
.
,
, , ,
.
, ,
. , .
, ,
( ).
,
, ,
: , . , ,
.
.

- " (Willi Bode, 2000:84).
f^^//
iisS >
,
.
, , ,...
22
-
,
, , , () ,
, , ,
, . ,
, ,
, ,
. ,
. ,
, . .
, ,
, ,
.

, "
.
, : ,
.
(
) .
.
(, ,
, , ) -
, ,
, , .
, .
. ,
- ,
.
.
, . ,
. ,
-, , . ,
, , . , .
(, , , ) .
, ,
, .
. ,
, .
, - .
, , , , ,
, .

. .
, ,
. , ,
, .
. , ,
, , , . ,
, , ,
.
- .
1.2.

.
."
.
,
, , ,
, , , , , ,
- , .
, , ,
, ,
.
, , ^
. , ( ) "
.
, -.
,
, " . ,
( ) ,
, ,
.
( )
.
- . , ,
, - .
,
, XIV 17. .
". ,
, , .
, ,
: , . ,
, .
".
, , :
,
".
.
, , .
", "
,
- , , .
, .
. .
, .

.
, , : , , ,
.
.
, . ,
, .
.
,
.
.
25
, , ,
-
.
( ?), ,
. ,
.

, .
. ,
. , : ,
, ",
. , , ,
, ,
. 1803. ", 1808. ".
, "
1825. . ,
: , , , ,
. .
,
.
, . , .
, .
, , , -
.
,
, ,
. , , ,
, ,
. , :
.
1623. ,
.
, 1801. .
. ",
". " ,
, "

19. .
. .
. :
, , , .
,
,
. :
",
.
:
, , ,
, , , ,
, ,

.
, :
, , . ,
- , ,
.

. .
, , , , .

. .
.
, ,
.

. , , .
, ,
, , ,
. ,
, , , , ,
.

, , ,
.
,
27
, , .
, ,
, ,
.
, , .
,
, , , , , . ,
, , , ,
, , ,
, .
. ,
, , ,
, .
28
,
,

!
- ,
, , .
, :
) - .
, .
)

.
,
,
) .
)

)
.
.
, ,
, .
, .
29
. ,
. , , ,
,
.
2.1.
, ,
. , .
. .
, , , , , ,
.
. , , , .
: ,
, .
: , , , , ,
, , , . ,
. : ,
. , ,
, , , ,
, .
.

: , , , ,
, , , , , ,
, , , , , ,
, , .
: , ,
, , , .
: , , , ,
, , , , ,
, , , , ,
, .
-- : , ,
, , ,
,
, , , ,
, ,
, , , ,
, .
, : , ,
, , , , ,
, , , , , ,
, , , ,
, , , ,
- .
: , ,
, .
2.2.
- . ,
, ,
.
, , ,
.
. .
, :
10 , , , ,
. . .
? () ,
. , ,
. ,
,
. .
,
.
2..
.
, , .
,
.
,
, .
,
" ". ,
, ,
. .
, .
. , , , ,
, .
, .
. ,
.
" .
,
, plam pudinga" .
2.4.
, , .
, . ,
, . .
, ", ", ".,
, .
. , :
, , , , .

, - ", , .
.
",
",
.
, ,
.

, , ,
.
: ; ; ; ; .
: ; ; ; ;
.
: ; , ; ; .
: ; ;
; ; ; .
: ", ; ;
", , ; ;
.
: ", ; ; ; ;
; , ;
", .
2.5.
, , , ,
. .
: , , , , .
. .
.
Z.6.
, - ,
, , -
. ,
, .
, ,
, .
-
, . ,
. -
".
,
. , .
", ,
. :
, "

.
--",
".
, .
, , , ,
.
,
, , . ,
.
, ,
, , .
, , .
, ,
. , (
) .
, , .
, .
" (
). , -
.
: , ,
, , , , ,
, , , ,
, , , , , , , ,
, , , , , , , ,
, , , , , , .
2.7.
,
. ,
.
, ,
. : , , , ,
.
, .
, , , ,
, .
, : , , ,
. ,
" .
" ,
. , , , (
).
- ,
- -
:
- , , , ,
, , .
- , , , ,
', , ,
.
- , , , .
- -, , ,
.
: , () , ,
, , .
- , , , ,
, .
2.8.
,
.
6.000 .
. ,
.
. ",
. ,
, ,
.
.
: ) ; ) ) .
, , .
,
.
.

:
: , , , .
: , , , ,
.
: , , , ", , , ,
, , , , , .
: , , , , , ,
.
: , , ,
.
3.
- . abatte (battre - ) -

; - . abattis -

(, , , , ); - .
abbaisse - ,
;
; ^^^*
- . abaisser -
,
; - . abruzesse -
; ,

, . ;
- . abricoter - ,

; - -

;
, , ,
, ,
;
-
. . - . agro-dolce - . -aigre - douce -
; , ,
, ( -
); - . Agnes
Sorel -
VII.
, ,

" ( ), ,
;
-
( ) ;
- . additive; . additivus
(addere - ) -
, , , ,

.
, . . Al' aillade,
. Allumette, . ,
, - ,
,
. () - .
accom-moder -
, ;
- . a'la - , , ;
... a la
carta (a la carte) - , ;
-;
table d'hote" - ;
- . albigeoise - . haute
cuisine ( )
; , ,
; . albion -
;
- . albufera - -,
; -
, ;
( )
;
( )
. - . algerien
( - ) - ,
,
, ;
,
;
,
- ;
;
- . allumettes -
-"
;
-,
;
- . ambasadeur -

;
,
; - .
ambasadrice (aTa) -
;
-
, -
-,

, - ,
;
;
- . a l'americaine -
, -,
,
; - .
amalgamer - -
. - .
ambrosir - -
,
-.
- . amidon, . - amidum = . anisette - -
.
- . amelie -
, , ;
- . en - - ; . a l'anglaise -
, (1
2 ), .

-, . ,

, , ,
,
; - . andalouse (aTa) -
-
;
( );
- . entree -, . :
;
, ;
;
- . annoncer - . - - - -

; - . ajoute -
.
;
- . entrelarder - -
() ,
(-)
Larousse; vL_ - . appeal -
-,
(, , ,
);
- . ape'ritif - ,
; . aperiti-vus
(aperire - ). - ,
, , -

; ^^L^ \^ - . app'etit, m;
- ; . appetitus , (appe-tere - ).
-,
,
;
- . apricoting - (apricot
- ) - -

.
;
- . arranger - , -,
; - aran-gier , .
,
.

, ; - - gout .
;
- arroser . ,
, ; arrosto - ;
- aruba roast -

.
- ;
- . ardoise -
- (
); ,
; - . arome, m , ; . :
-
. ,
, ,
; - aromatique - ,
; - aromatiser -
, , ;
- . aspirator; . aspi-rare - ,
.
(, )
, .
-
; - . ausgestochen .
(), -, , , ,
-
; - . af^îander -
,
- ( );
- achard . ( )

,

, -,
,
;
- . bagration -
, , ,
;

;
- . bayonnaise (Bayonne -
) -

;
;
- . ballottine. - , , ,
, ,
; - .
banquet - ; . banchetto
(banco - , ); .
- banc - , ,
. ^^^^^
- ,
- , ,
, ,
, ;
- . barder -
(barde - ); ,
barda; barda ah -.
*

. ,
"
, .
;
- . basting.
, (,
)
,
;
- - . belle Helene ( ) -

;
- - . bain-marie; .
balneum Mariae - ;
Kami-nos Marios . ,
".
*,

;
- . biset -

;
- . binders.

,
(, ,
):
- bind - , ,
(, ) , ,
; - . blanchet
;
- . blend.
, . *

,
,
; - .
blending - ,
(.
) ( ,
),
,
;
-- - . blond de veau -
, ()

.
- - . bonne bouche -
,
,
;
- . boning (bones - )
- ( ,
) ,

;
- . brider - -
, , ( - , ,
). :
(, ,
, ) ,
.
- . ,

; - . Brunoise (Brunoy -
).

,
, , ,
: , , .
2-3 .

, , , ;
, , , (
- , - , , ).

.
; ^W -4 \
- . vichy -

;
; - . vierge - ,
,
();
- . bouillon - , , :
( bouillir - , , ); .
bullire - , (bulla - ).
Bujon - ,
,
, , .
,
. - . bouquet garni - .
,
,
;
-bosc - , . busk -;
. buski; . bosco.
* - je ,
.
: ( ), , ,
(), .
.
, ,
. ,
.
- . Valois -
;
( );
- . white sauce -
, , ( ).
.
(brown-)
,
;
- . vanner -
,

.
. haute cuisine; - .
vegetarien - ; . - vegetabilis -
- . galantine - ; .
; gelatus - (gelare - ).

. , ;
- . gayette - ,
,
; - ^. gang - ,
; -
- ; . gang;
gangha - . *
, .
,
, ;
- . garnir - , ,
, ; . war-non
,
.
(),
.
,
,
,
.
albumen glaze - ;
*Garnitura (garniture) - , ,
.

.

.
* - (, , )
.

, .
*
, .
(Larousse). -*Garnitur sampl garnitures simples - () ,

(, );
*Garnitur kompoze - garnitures composêes -
- ,
(, , );
- . gewurz - .
;

.
: - goulash
gewurt - ( , , ,
), ,
, ,
;
- pastetchen gewurz -
( , - ,
, ).

, , ; - .
gueridon - ,

;
- - . glacer - ,
; glace - , ; . glacies - (glaciare).
* , ,
,
, ,
, ,
* :
fondant glaze - ;
gelatine glaze - ;
sugar glaze - ;
glaze - , ;
- - . gratiner -
; gratine - .
*

.
-:
(complete) -
,
-;
(slow) -
,
. ()
-,

().
; (fast) -
: , .
()

;
- - . cTebrider -
:
, , ;
- . d'erober - : ()
- , ;
- . derby - ,

,
( );
- . dessert - -
- ; -. servire -
(servus - ). *

, -
, ,
- . ,
* () :
okolejt dizrt - chocolate dessert -
( ,
);
ajst dizrt - iced dessert - (
,
);
instant dizrt - instant dessert - ,
().
*
:
dizrt fork- dessert fork - ; dizrt spun dessert spoon - ; dizrt najf - dessert
knife - ; dizrt plejt - dessertplate -
; - . desse'cher -

,
; - . d'etendre -
, , , ,
(), ;
II \
- - . dehydrate ; . hydra; hudra.

, ,
.

; - - . - doser , (dose - ),
. dosis; didonai - .

;
- . dorer -

,
; ; to dres
- - . dressing; to dress - ;
. - drecier; . dirigere - .
*
( ). ,
.
, .
" . , - .

. *Dressing - ,
, ,
, ;
, , , ;
- dresset - ; . dredging -
;
; (
);
- - . doubler () -

,
;
E
- . - e'caler -

, ,
;
- . ecarlate (a4a) -

,
; - . e'craser ,
, ,
9
. 70
;
();
- ; . ; . extractus (extrahere );
,

( ,
). :
Meat extract - (
) :
Beef extract - (

50%);
Clam extract - ;
Fish extract - (

);
- . Julienne Feyeux" -
,
.
, - 2,5 ,
, .
: , , ,
, ; -Julienne (
,
1785.
). -Julienne Jeam Julien
. 1783.
Consomme' Juliene"
^.
Game extract - ;
Poultry
extract
60%);
Fruit extract - ,
;
- . canape' - , .

Liquid smoke extract -
. :
Kanape o ber - canape* au beurre -
( ,
); Kanape o ibie - canape*
au gibier - ;
, .
Kanapeopoason fume- canape* auxpoissons fu-
- . e'mince' - ,
- . extraire -, .

mes - ;
Kanapeo kaviar - canape* au caviar -
;
- . jalouse - : -

,
: Larousse; - .
g'elatine; . gelatina (gelare - ).

( ), .

. 140 .
44
Kanape o krevet- canape* aux crevettes -

;
Kanapeozanoa - canape* auxanchois -
;
Kanapeosardin - canape* auxsardines -
;
Kanape o ^ôma - canape* au ^ômage ;
Kanape o ambon - canape' au jambon -
;
- . caramel - ; .
caromelo (caramelise - ).
,
;

.

:
all sugar boilings - ;
bubble boiling - ;
pilled boiling - ;
srystal boiling -
.
- ,
- ( 100
), , ,
. - carame'liser
- - ( -),
.
, ,

";
- . casserole - , ;
. casse - , vedo; lat cattia.
,

.
- Casseroling
- - . -
.
, ,
.
,
;
- . coating - , ,
, ()
, ; ,
; - . cobbler - ,
, (
);
45
- . coddling -
(), 8-10
(soft boilled eggs);
- . compote - ; .
compositus - (componere ).

(), .
, ; 4 - .
concasser - . ,
(
);
- . cordon bleu -
,

; ;
- . cordon rouge -

,
,
.
;
- . cream -
, , ,
, (
48% ..). 18% ..
la crême - . -

(),
(
); - . cresy ( )
.
,
^; - . croquette
- , , ,

, .
- . croustade - ,
( ) ;
^^^^^ - . crouton - , ,
(croute - ).
,
.
- - . court bouillon -
, .

: , , , ,
, , .
- . madrilee -
, ,
- . macoaise (a'la)
;
- . ma^chette - ,
,
( )
;
- . mace'rer - . macera-re - , ;
. macerate - ;
, .
, .
, (, , )
- ,

;
- . marini'ere (a'la) - "
;
- - . larding-lard
,
; - - .
legieren (); -, -; -
, -,
(34) 2 ; -
,

, . ; - . -liarder
( ) ,
;
- . lyonnaise (a'la) -
( );
( ),
, -
( );
- - . -asquer
- , , ; ^

- . lorette - ,

.
; Lo-rette_-
Notre - Dame de lorette"
;
46
, -
, , ;
- . matignon - (,
, , , , )
- .

;
MjacaiL-
(Vin del Maconnais); - . a4a âtelote
; ,
-, ;
-. e,daon - , ;
- . ênier - ,
,
, , ,
( la meuniere - );
- . êntonnaise -
,
;
;
- . âttre d'hotel -
;
, ,
-
- Larousse; ^^^^ -- - . îse en
place -
.
, ; - .
ôusse - - ( )
,
- La-rousse:
ôusse de foie gras - ;
ôusse de ja^bon - od ;
ôusse de sauôn - ;
ôusse au cshocolat - (,
, , - 48% ., );
ôusse depiossons - ;
- . nantaise -
,
( ).

;
- . naturel - , ; .
, ( - ).

47
(. "). *
, - Larousse;
- . nouvelle cuisine ( ) - .
,
, , ,
,

;
O
- . oêlette; aelette (aluelle - ,
); . Laêla - .
* ()

(, , , ).
* ,
. - -
; - - - .
hors d'oeuvre - (),

.
- . panache' -
, , .
;
- - . paner (pan
- ); . pannus (, ).

, , ( ),
( );
; - " - (^. Au bleu) : ,

, .
- . panada -
;
; ; ,

, .
- Larousse;
* , ,
. ,
.
,
,
- - . papillote -
(papillot - ); . .
* ^
. *,
:
;

( );
. En papillote" , ;
I I ^,^
- - . boiling -

( ),
(, );
I'
- . paupiette - ,
; - .
pa^fait -
, ; ,
; - a l,lbufea"
,
; - - . passe^
-, , (passoire
- , ), . passus -.
, , ,
, ,
.

() 10 .
. -
;
- ^^14^ - . âclette -
( ),
: , ,
;
* ,

, ;
,

;
- - . pur'ee -
; ; . :
Purêe dôu^sins - ; Purêe d*ail ; Purêe de betteâves -
; Purêe de cou^gettes - ; Purêe
de^^^ - ; Purêe de cha^pignons ; Purêe dêpina^ds - ;
Purêe de toâtes - ; Purêe de fûits -
48
- - . reduce - -;
. reducere - (reducere - ).
, .
, ()
();
- . relacher -
,
(, ) -;
- . relish - -
,
-
(, , ); -
, . ( ,
, )
,
(
) , .
50%; - . royal âse
( )
.
: ,
,
,
; - - . rouler , , ; . rotulus ). ()
- , ^

. * -
;
,
;
;
- . soissonaise -

- ;
- . souffle' - - , ;
(^^^^1^^ - ); . souflare - .
* ,
, , .
.

.
.
; *Souffle* de saumon -
( , , ,
);
*Souffle* glace* - ( ,
, );
- . ti^bale -
( ),

; * - - .
-tepoise - ; . tepoizae
(te^pus - ).
*^
- . salamander; . salamandra.

,

.
;
- . salpicon -
( , ,
), , ,
, ,
; - - .
servir - servie
- - , ; . serviere
- ( - ).
* ,
,
49
()

.

. (, , )
-
.
(),
,
.

.
;
Panade de pain - (
*Tempering^m^. -
, ; *Tendeîng -
()
.
(, ) .
*Atificial tendeîng -
(),
(); - -.
tâncher
- , , (
- , ); tarnchoir - .
,
, :
;
, ,
- . turban ( ) , (
) -;
; - trempage (la soupe)
, ,
;
- . farce - , ; . farcire , .

.
, .
:
Panade frangine - (, ,
, , , )
. ,
;
Panade de faîne - (, ,
, );
50
,
). : Farce
depoisson - , ; ,
:
1/3 , 1/3 , 1/3 ,
, , , , ,
.
(. , );
- - . faschiren .
()
.
,
.
:
- - ,
- - ,
- - ;
- . flaânde - "
- ,
;
- ;
- - froma-ger
(fromage - ) - ,
;
;
- . financiere -
, financiere sauce - ,
; - . flamber -,
(1^^^^^-, )
. flammula - (flamma - );
*
, ,
.
, ,

. ,

. ,
, , , .
- - . frapper - - frappe* ).
,
,
;
ij
- - . fricadelles (.
fricadele) - , ,
.
,
(
);
^"""^ v ~
--. friture - ; . frictus (frigere - . *
, (),
1:1 .
,
, . ,
,
,
(, ).
.

.
.
,
, .
,
.
, ,
()
.
- . chasser -

; - . cheîsier - - (cheîse -).
*
-
.
()
, , , , ,
. .
- . gespickt - , ;
. Picken; pikken .
- ,
(),
, 111^^^^, ^ ,
, . *
51
4
.
- ,

- , , , . . ,
, , . ,
, , , , , .
.
,
,
. ,

,
.
.
, , ,
. ,
, .
.
,
: , ( ), ,
, ... , , , .
, .
52
.
, ,
,
, ^ .

, :
I V ( IV ) (1589-1610),
. :
IV
: 2 , 1 , 20 , 20
. , 2,5 , 50 , 1 , 20 , 1
. , 3 .
100 , 2 3 ,
5 6 .
. , ,
, .
.
( - , ,
, ). .
( P E L L E G R I N O A R TV s I ) (1820-1911)
, : , (La
scienza in cucina el, arte di mangier bene). :

4 : 400 , 2 , 1 (
), 2 , 2 , .
: ,
. .
10 . , (
), .
(JoH N JA cob A S T O R ) (1763- 1848)

. .
17. 1763. :

: 1 , 500 , 100 , 100
, 150 , 20 , 1 ^ , , 10 ,
^ , 10 , 100 , 50 , 1 %
.
: , , ,
. .
.
, :
, , , , , ,
. .
:
,
. , ,
.
- -
Saint-Marcel d'Ardeche , ,
, , .
:
^^"^ ll^^l
(BEARNAISE SAUCE)
, ,
. , , , .
.
(1897-1955),
.
: ,
, .
: 16 , 1 ,
, ,
, . ,
, .
,
,
, , ,
.
(l oUI S dE BE C HA M E L) (1630- 1703)

,
IV. ,
. 17. ,
.
(BECHAMEL SAUCE)
: 100 , 100 , 1 , ,
, , , .
: , , ,
, , , , 10
. , , , .
. .
, .
. .
. .
.
: ( ), ( ,
).
(FE R PI NA NP C A R R E ) (1824-1894)
,
. - .
1859. .
200 . -,
.
1877.
<\V
^^
- (M A R IE - A NToi NE C AR E M E ) (1784- 1833)

, , , . Grand cuisine.
: ,
, Charlotte Vusse, . .
. : 5
, , , , ..
:
(^^33^^^^)
: 6 , 190 , 470 , 2 ( ), 1
, 10 (1/5 ) , 350 (), 600
.
:
1. . 6
.
.
.
!!! (
). .
2.
3.
10 .
4.
5.
.
( ). ,
.
,
- . .
(325 ).
. .
"
( ): 1,5 ( ), 500 , 3
, , 300 , , . : 70 ,
70 , 1 , , , , . :
, , ,
. . .
(, , ) , ,
, . 180 .
. , .
, .
. , 15 .
, 3 . . ,
, .
15 . .
0,5 .
.
.
200 15 . .
(A DoLPH E DUgLE RE ) (1805-1884)

1805, .
(Les Frerers Provencaus).
1866. Cafe Anglais .
. II,
III, I ( ) .
400 . 7.
1867. - :

Imperatrice and
Fontages
a la reine
a la
venitiene

a la portugaise

a la rouennaise Canapes
of ortolan a
l'espagnole bombes
glacees Madeira (

)
a la
parisienne
Sorbot
:
A LA VUGLERE
:
. 1 , 1
( ), 150 . ,
4 -. .
. 1 . , 2
. 220 12-15
.
. 2 .
1/3 50 . .
1 VUGLERE
500 a la Dugler
. 7 .
. ,
.
LoR P NAR C US SA NDI

(VJORCESTVERSHIRE SAUCE)
, , . ,
, (),
.
. ,

57
, , .
,
. . , .
, (
), ,
. (1837),
. ,
,
.
. ,
.
- 160 .
, .
.
, , .
, .
- , ()
.
( ) .
() .
. ,
. .
, .
.
, .
- , , , , ,
, , , , , .
.
( ) -
: , ( ), , ,
( ), , , ,
.
, ,
.
, , ,
( ) .
.
.

: 2 ,
, 125 , , 2
, 2 , 3 , 3
, 2 , 2 , 125
, 275 ( ), 7 , 2,5 , 2
, // , 1 .
: ,
, 6-7. , , , 5.
, , , , , , , ,
, . ,
2-3 ( ). ,
.

(JOHN
MONTAQU SANPVJICH)
, Earl of Sandwich,
, , ,
, .
,
, , .
,
I . , ,
, , , , (
) .
. ,
, ,
. ,
. , , (
) .
, . ,
. ,
", .
(1718-1792) Fourth Earl of Sandwich,
( ), .
()
, , . ,
Sandwich Island ( ).
. ,
, . ,
,
. ,
. " ,
, , .
,
", ". ,
.
, .
1840. " (English Bread and Yeast Cookery),
(1787-1858) " . "(Direction for
Cookery), ( )
.
1900-, , ,
.
. ,
. : ;
.
:
Bierock sandwich -
.
, , .
() .
Club sandwich -
, .
, . 2 3
() .

.
Cuban sandwich -
.
- loncherias.
, ,

Falafel - . ,
( ) .
, , .
. , .
. FINgER SANVVJICH FoR TEA
- ,
, , ",
".
. 1840. 1880.
. , :
;
; .
.
, , .
, , ().
*
-
.
2 ,
. , .
.
,
,
. 1910.
.
.
Muffleta .
. ,

.
(
, ,
25) . .
. ,
. "
, (15, 50, 126. .),
. , ,
. ,
. , "
. , .
. , ,
.
, shnitters,
Shnitters i Sangers, servirani sa

Fricom"
sanger. , ,
". ": .
sausage. .
."
Shauarma - , ;
, , .
, .

25 7 .
, , , ,
.

.
Town of Sandwich "
22 000 ,

, . 1639.

150

Submarine -
. - ", .
Earl of Sandwich .
Earl of Portsmouth, Earl of Sandwich,
1660.
. .
640. , .
, - ( -
").
(4
)
-:
,
2
,
4
(),
2
,
300
(
),
1
, 200 ( ), 4
, 120 ().
- :
, .
.
.
. .
,

. \ I1 -^ I ,
. .
, .
5 , -
- - :
, , , 3 ,
2/3 , 1/3 ( ), 3
, .
- :
. , .
.
, 220.

. 5 ,
. -
.
- : 3
,
63
, % , 1 (,) 250 ( ).
- : , .
. .
.
(A UGUS TE ES C OFF I E R ) (1874-1935)

, 13 .
, , , .
, .
, Imperator of the Hamburg America line.
, : , ."
,
1920. 1928. . 1921.
, 74. . , 62 , .

89 . : Le
Guide culinaire (1903), Le livre des menus (1912), ,
, , Ma cusine (1934), Pis (1927), La moru (1929) Le Carnet d Epicure (1911).
êllie Melba,
. chaud-frôid Jeanette,
. Cuisses de numphe aurore ( ) ,
Pejaê . 1966.
, .
, ", .
Louis Dious Gourmets Basic French Cookbook, :
, , .
, , XII, ,
, .
, . ,
, , , ,
. , , .
: ,
, 10-15 , ,
. .
,
64
(). , ,
. .
, . ,
. (0,5 )
: 50 (), 1 , 1 , 1
, , 1 , 60 , 1
, 1 , 2-3 (, ).
- :
(), . , ,
, , . ,
. , ,
- , , .

(ARTUR
V E L S L I ),
, .
19. . .
. - FILET dE BOEUF
VJELLINGTON
()
2
2
350
* v 200
500
300
()
50
1.200
300
2 jaja
1
1
10 .
- 30 40 .
- :

.
.
- .
.
- Filet
de boeuf Wellington
65
(C E OR CE V JAS H I NgTON) (1731- 1799)

.
: HOMARD WASHINgTON
: 5 ( 600),
7 , 500 , 700 , 80
, 7 , 100 ,
, 3 , 100 ,
2 , , 2
(, , ).
: 25 .
: ,
,
- Homard
.
Washington
.
. 70
. , , .
, , ,
, , , .
15 20 .
, ; .
, , ,
. ( ) .
. (,
). .

: 250 , 125
, 125 , 190 , 250
, 600 . 10 12
.
:

.

.
66
petites timbales Washington
(glUSEPPE VERPI)(1213-1901)
, XIX .
, ,
.
: RIZZOTO gUISEPPE VERDI
: 80 , 250 ,
800 , 2 , 160 , 160
, 160 , 200 ,
200 , 2 . 20 .
,
, -.
80
. ,
, , ,
. , .

- Rizzoto
Guiseppe Verdi
, .
. . - BEEFSTEAK AldA
: 2 , 50 , 250 , 120 , 1 , 600
(), 200 , 100 , 50 , 300 .
: 5,
2 8.
. - 2-3 .
. -
, ,
. .
().
.
.
- SALADE AIDA
- Beefsteak
: 4 , 1 , 1
Aida , .
, 1 , 2 ( ), ,
- : , ,
. ,
.
67
(V I C TOR IA ) (1819-1901)
1837. 1901. 1876.
1901. 120
. ,
, , , ,
. , .
: - SARSUE
SOUFFLEE VICTORIA
: 2 , 250 , 2,5
, 2 , 8 , 1 600, 12
, 800 , , , .
40 45 .
: ,
, .
,;
, , ,
.
, ,
.
.
, ,
.
: 7,5
, 1 , 75
- Barbue
soufflee Victoria
, -. ( ),
, .
- CHERRIES VICTORIA
: 1 ,
10 , 0,5 ,
2,5 , .
6 7
.
-,
.
-
Cherries
^^^^^^^^ Victoria
(DIANA)

. , Vm Appia, ,
.
Lacus Hemorensis, , (Spe-culum Dianae),
. ,
.
11 nômeodii: - RABLE dE
LIEVRE A LA dIANE
: 3 700, 8
, 160 , 1,2
, , , . 15 18
.
- : ,
- Rable de
lievre a la Diane
, ,
.
. - BOMBE
gLACEE dIANA
:
, - .
,
,
.
BoMbe
glacee iana
: V , 8 , 400 , 80 .
, - ,
.
, .
.
- B E LLE H E LE NE
, ,
( ) .
, (20 ) ,
, ,
.
:
/ - SALAPE 8ELLE H E L E N E
: 1 , 5 ,
50 , 100 , , , ,
.
: ,
, , - ,
, , , ,
,
.
,
- Salade
Belle-Helene
.
- TOURNEVOS BELLE HELENE
: 2 , 2 , 20 , 1 , 600
(), 20 , 3 , 200 (20 ).
:
.
()
.
,
3 4 , , .
100 . ,
. ,
,
.
Tournedos Belle-Helene
: 2,5 , 5 , 0,5 , , , 5
, 300 , , , , 50 .
, , , ,
, . . ,
, . -
. - .
. .
( J E A ^ BAPTIST COLBERT) ( 1 6 1 9 - 1 6 8 3 )

XIV .

1 f"' />
- C O N S O M M E COLBERT
: 200 ,
100 , 100 , 125 , 10
, 2 , , .
,
. .
- .

.
.
- Consomme
.
^^^^^^^-^^*^r Colbert
: 500 , 2 , 1 , ,
, 4 .
,
, . , .
, 3 - 4 ,
. . - SOLE C O L B E R
: ( 400), 1 ,
, maitre d'hotel", ,
, , . -
8 10 .
: ,

- Sole Colber
. , .
, ( ), , , ,
. ,
, maitre dxhotel", .
. .
- ABRICOTS COLBERT
: 40
, 130 ", 100 ,
, 2 , ,
500 . -
: 5 .
:
. , , ,
,
- Abricots
Colbert .
, .
-, , ,
. .

(LUI S dE B OURB ON, PRI NC E dE C ONdE ) (1621-1686)
, ",
( ).
, .
- F I L E T S d E SOLE C O N d E
: 200 , 700
, 200 , 160 , 160
, . 10 .
.

.
,
, , .
- Filets de sole
Conde
72
- ABRICOTS CONdE
: 20 , 250 , 1 ,
200 , 5 , 70 , 300
, 20 (),
.
:
. .
,
.
, - .
,

.
: 250 , 400
- Abricots
28 , 1
Conde
. ,
,
. ,
. , .
(NI C C OLO dE C ONTI ) (1396- 1649)

, .
- LONgE dE VEAU CONTI
: 2,5 , 3
, 3 , 5 , 500
, .
:
.
, , , ,
.

.
:

- .
- Longe de veau Conti
X I V (LOUI S X I V ) (1638-1715)
1643. 1715.
.
. XIV
. - B A R B U E
VIEUVONNE
: 2,5 , 5 , 5 , 4
, 400 , 300 , 2 , 130 , 70
, . 30 .
: (-
) ,
.
,
.
, ,
.
, ,
, , .
. -
- Barbue . Dieudonne
(M A R IA TH E RE S A ) (1717- 1780)
1740. 1780. .
, .
- gLACE MARIE-THERESE
: 500 ; 7
, 10 , 30 ,
.
:

, - .
, ) - G .
ce Marie-
Therese
74
- MEVAILLONS
d E F O I E gRAS M A R I E - T H E R E S E
6 : 500
, 6 , 750 ,
1
,
2
.
- ,
, - Medaillons d e
,
foie gras Marie-Therese
.
-
.
( H O N O R E g A B R I E L VICTOR d E R I Q U E T I , CONTE d E M I R A B E A U )
(1749-1791)
, ,
.
, .
- ENTRECOTE M I R A B E A U
: 200 , 25 , 15 , 40
, , , .
,
, ,
,
. .
:
,
100 .
-, .
- Entrecote
Mirabeau
(C OS I M O DE ' ME DI C I ) (1389-1464)
,
XV. .
- MEdAILLONS dE SAUMON MEdICIS
: 10 ( 120150), 20 , 400 , ,
, , . 10 12 .
:
( ),
.
.
-Medaillons de saumon Medicis
I (1796-1855)
, I 1825. 1855. .
.
: 10 ( 100-120), 500 , 150

, 80 , 10 (), 150 , 30
, 150 , 10 , 300 , 2
, . 5 6 .
: ,
, . ,
. .
.
, .
.
. ( ),
. ( ) ,
, .
: 350 , 70 , 30 , 200
. 2-3 . ,
. .
, .
: 250 250 . (
) .
.
.
: 150 150 . ,
.
(R I C HE LI E U) (1525-1642)
.
- SOLE RICHEUEU
: 10 200-240, 3 , , 250 , ma-itre cThotei"
10 - , , , . 12 15 .
:
.
, ()
, -
. ()
.
. - ,
(-) ,
. - ,
maitre cThotel,
- .
Richelieu ,
Sole
maitre cThotel: 200 , 20 , 20

100
, 5 , . , ,
, . .
. .
.
: 1,5 , 10 , 20 , 10
, 500 .
: , ,
, . .
.
: 10 , 400 ,
75 , 40 . , ,
. , 50 ,

77
. ,
, .
: 350 , 60 , 2 , 2 .
, , , ,
, , . .
- PAUPIETTE dE VEAU A LA RICHEUEU

: 10 120-150, 400 ( ),
160 , 2 , 5 , 10
, 5 , , , 100 , 300
, 900 .
: , , ,
. , ,
. , ,
, .
, ,
,
.
: ( 10 ) - 10 , 500
, 500 , 500 , 500 , 500
, , 50 , 2
, 15 , 500 , 1 , 1
, 2 .

.
-Paupiette de veau a la richelieu

225 , . , ,
, . 5-6 .
.
. , .
, , .
(JOHN
PAVISON ROCKFELLER)
(1839-1937)
, Standar Oil", -
.

OVSTERS ON
HALF SHELL ROCKEFELLER
: 60 , 800 , 100 , 30
, 200 , 160 , 50 , 50 ,
, , , .
: , . ,
. , ,
. , , .
, , , .
(50 ), ,
. ,
( ) .
, ,
. .
(R OSS I NI ) (1792-1262)
, 1792.
" ,
- -
(Theatre des Italiens), -"
. - T O U R N E d O S R O S S I N I
: 2 , 2,5 , 25 , 1 , 600 (), 200
() , 200 , 500 .
:
, 3 4 ,
, .
100. , Tournedos .
R
ossmi .
.
- POULARdE ROSSINI
: 2250 , 440 , 250 , , 100 , 120 , 120 , 500 .
1 .
: ,
.
. , ,
, .
:

.
.
: ,
.

- Poularde . ,
Rossini .
(CHARLES MAURICE DE TALLERVRANP)

( 1754)
, -.
- FILETS dE SOLE TALLEVRAND
: 20 , 300 , 80 -, 160 ,
100 , 800 , . 12 15 . :
, ,
( ) .
().
. () .
.
- Filets de sole Talleyrand

- CANARd V I N O
: 2 1500, 800 , 160 , 80
, 1600 - , -, 1200 . 45
.
: .
, , .
, .
, , .
, .
: 750 , 700 . ,
. 1 , .
, . ,
.
- Canard
Dino
- (1768-1848)
-, . -,
. ,
.
: 2 , 300 , 1 , 20 , 1 , 5 , 200
, 200 , 50 , 100 .
: , 400 5.
, . .
. , ,
. .
: , ,
, , . .
:
, , , , , .
, ,
( ) .
.
F/LE S T E A K S A L A C H A T E A U B R I A N D
: 2,5,
, ,
5-6 ; , ,
.
File
steaks
Chateaubriand
la
: Maitre d'Hotel sauce a la Chateaubriand: 2

1 , 1 , ,
. , Maitre d'Hotel Butter ( ).
- CHATEAUBRIAND STEAK
: , 5,
, . ,
, . 18-20
, . ,
( ) .
( ) .
. ( 4 - 5 )
: 100 , 60 , 1 .
: . .
, 2,5 ( ).
4 .
: 1 , 6 , 1 , 4
, 4 , 10 , 1,5 .
: . , , ,
. ,
. ; , ,
. 3 .
. 220.
180; 40-45 145.
10 . .
. , 8-10 .
. , , , ,
1. .
84
s.

, !
.
, -. -
, - .
-? - -
.
-
.
- : , ,
.
- :
1) --; 2) - 3) -;
1) - --
- ?
85
; , , ,
.
; - ;
- ; ;
, , ; ;
, , ;
- ; ;
, , , ;
; , ; ,
, .
2) , ,

, .
-,
150 % .
: , , , :
- , , , ...
- , , , ...
- , , ...
- , , , , ...
- , , , ...
? : , ,
, .
86
5.1.
,
.
,
.
:
*
* -
*
*
*
*
*
*
*
?f
11I
*
^*
*
***

.
.

.

:
" .
.
, ,
: , , , .
87

-
. :
.
,
,
.
, . :

, , ,

,
. .
. ,
, .
.
.
, ,
. .
. .
.
.
,
. .
, . , .
.
.

. ,
,
: , , ,
88
(-), (), ()
( ). ,
.
.
,
. : ,
, , ,
.
5.2.
, ,
:
A)
, , :
, . , ,
, . )
-
, ,

, . , .
".
B)

. , ,
, . )
, .
.
.
5.3.
-
.
, ,
.
-.
89
,
.
, , , , ,
.
,
. : , , , , , , , , , ,
, , , .
.
5.4.
,
. . .
. - .
,
.
. 1
... 4.
2011.
\
^^^
***

***

***

***
90

***
)

, ,

. 2 (

, ,

V , ,
, 5 . 5 .
91
.
.
" , , .
, :
, , .
:
92
,
:

- ;
- ;
- ;
-
.
: , .
:
-
-
-
-
-
:
-
-
- , .
:
-
-
- , .
, ,
. .
, , , .

. ,
.
.
, ,
, 2 0,33 , 1 .
,
-, , ,
:
( ),
,
,
, .
.
, , ,
.
93
( ).
, . ,
, .
, , ,
.
, , , (
-), , . -.
- ,
.
, ,
.
,
.
, . , .

:

: "
.
,
, : ,
.
, .
, : .
,
:
, .
.
, , , .
, ,
( 400 ).
, (body mass index
BMI 15,5-25) , .
( 30% )
" .
94
, , , ,
.
(, , )
.
,
.
.
(6), ,
( ).

.
, , ,
, , ,
.
,
, , .

, , : 3045% . , 50%
.
: 10-25% .
: 10-15% .
: 10% .
, , : 10% .
, : 5% .
5.6.

.
-,
. , ,
.

, .

.
95

.

, 09 17
,
09 13 14 18
6.
.

. , .
, , .
, .
:
, , , , -, ,
. -r \_ ^^^r

.

(). : , . : ,
.
: 7 9
, 12 15 , 19 22 .
:
09 11 , 16 18 , 22
.
,
, .
96
6 ..
, , "
.
.
.
, :
, , , , , ,
.
( , , , ,...)
;
, ,
(, );
;
, ,
;
,
, , , .
. .
, ,
: .
: , , ,
, , , .
: , . , , ,
, .
: , ,
( ), .
: , , ,
, , ,
; , , , , , ,
, , , , , . , , , ,
, , , , .

. ,
"
. ,
, , ,
.
97
, ,
-, .
".
:
(, ), , , , ,
.
.
, .
6.2.
, !
.
.
, . -
.
, , .
.
. , , ,
.
.
,
(45 ), , .
6.3.
t
, ,
!
, .
, , .
. , .
. ,
, .
.
6.4.
: , .
:
09 11 , 16 18 , 22
.
98

9 11 .
().
.
. .
, .
-, , .
30 . , ,
, ,
. : ,
, , .
-, , , , , , ,
. ( . F I V E < C l O C K )
(. Five o' clock),
. , ,
, , , . . , , ,
: , , , , .
-five o ' clock tea. : , , ,
, , . ,
. .
, , ,
.

, ,
22,00 24,00 . .
, , , , , .
: , - ,
, , .
.
.
- late sendwiche servise" -
. ,
(fast food").
99
".
: , , ,
, , , , .
.
-.
:
)
) .

, , , ,
, -,
, , - .
, , -,
.
.
.
.
,
.
100
50%. .
- .
. . .
.
.
;
) ( );
) ( - );
) - ( - );
) ( );
)
)
I11111i+
- ;
-
- ;
:
- --:
- v
7.1. (COCTAIL PARTY)

. .
. ,
2-3 .
:
101
, , ,
;
.
, ,
.
:
. , .
, -
, .
, ,
. .
.
, .
. - , ,
, . ,
.
, .
. ,
:
, , , , .
.
, , ,
. , ,
, .
.
, :
) , .
, . 12 - 15
.
) , . .
-
.
, 20 25 . ,
-. ,
- .
,
.
, : , , , ,
, , , , -,
.
.
.
.
,
.
.
102
, -, 50%
. .
.
. .
-. .
.
:
1)
: , , , , , ,
, , - ,
.
2)
: , ,
, ; , ,
, .
3)
:
<^r^L LJ
^. ^
) : , , , ,
, , , ,
, , , , , ,
, , , .
1 I A
r
'
) : , ,
, , , , ,
, , , , .
) : , ,
( , .), , ,
, , , , , , ,
, , , , , , , ,
- .
) : , ,
, , (,
, , , ), , ,
(" ), , ,
, , , ,
, , ,
, , (" ),
, ,
, - .
) : , ,
, , ,
,
, , .
4)
103
5) "
6)
6)
7)
8)
9)
10)

11)

12)
"
13)

14)

15)

-
16)
17)
18)
19)
20)
21)
22)
-^^,
^ ( ^L.L^V'^ <
23)
24)
25)
26)
27)
28)
29)
30)
31)
32)
33)
34)
-

"

- /
- /
/
/
38)
39)
40)
41)
42)
43)
44)
45)
46)
47)
48)
49)
50)
51)
52)
53)
54)
55)

;
;

;
"

"
"
56)
57)
58)
59)
60)
61)
62)
63)
64)
65)
67)
68)
69)
35) /
35) /
36)
37)
104
70)
71)
72)
73)
74)
75)
76)
77)
78) -
79)
80)
81)
82)
83)
84)
85)
^^^V. ^^*^
86)
87)
88) , ,
89) , ,
90)
91)
92) .
- ,
, .
- 100 :
1.
: :
:
: 100.
- : 15.08.2011. 20
105
.
1.
2.
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
-
.
.
-
10
.
100

100

100

100

100
^^^^0
100

100
t
/100
"
100
-
^ 100
-
10
;
100
-
\.
100

100
"
100
-
^
100
-
100

f
100

100
-
100
.
100

100

100

100

100

100
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
x
x
x
x
x
100
100
100
100
100
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
"
. .
106

.
.
(
, ).
, , (
) ,
,," , , .
,
.

.
,
.
.
, ;
. , ,
. , ,
.
.
- .
.
, , ,
.
, .
" .
. :
,
.
.
.
.
. , ,
.
, , .
,
. , ,

107
.
.

. -,
. :
, , ,
.
,
. .
, .
- ,
.
.
: , -,
, . ,
, : 20 x 25-30 =
500 .
, ,
.
- 100 :
2.
:
: :
: 100.
- :_________________________________________.
108
.-. .1.1x1002. 10x1003.

10x1004. 100x1005.
100x1006. 100x1007.
100x1008. 100x1009
" 100x10010
100x10011. 100x10012.
100W x10013. 100x10014
100x10015. 100m x10016. ^^^100k _ 1 x10017. 100x100: _^ l l _
" -
. .
. . "
. .
-
.
3.
:
: , 154.
: , . : 1000.
- :_______________________________.
109
.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
-
-

: , ,
-

- -
f
.
5
5
80
500
x
x
x
x
1200
1200
560
5000
.
.
.
.
.
.
.
.
.
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
1000
x
x
x
x
x
x
x
x
x
4500
3000
3000
6000
8000
1600
1600
4000
3000
3000
30
1000
1000
5000
1000
7500
_^
100
1 100
100
100
100
1000
1000
1000
1000
3600
x
x
x
x
x
x
x
x
4800
4800
3200
4000
8750
8750
8750
6750
1000
1000
1000
20
3000
1000
1000
x
x
x
x
x
x
6750
4500
2250
3000
12500
14000
600
v_<^_i
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
, ,
" _r,

/f
-
-

-

^^>^ #

^^_*5
^^^^
- -

, ,

.
.
.
.
.
.
.
.
. %
.
.
.
.
.
:
" -
. .
" .
.
110
7.2. -
: - Bonquet.
, .
, , , ,
, , .
20 .
. -.
, , , ,
. ,
, .
:
- ,
:
,
: 23.10. 2011. 14,00 ,
: ",
: 40,
: 20 ,
:
"
Wellington"
Modeira"
mogloin"

:..........................................
:
....
- .......
....
......
: , , ...
: , , .
111
I, , U, , , "
.
.
,
.

, .
, .
.
, .
.
.
. ,
- .
. , .
. , ,
.
.
, , .
, .
- - -.
.
.
.
,
.
. , -,
50% .
. .
.
-, - ,
- .
.
- :
) :
.
) -: ,
.
112
) :
. , .
) : , ,
.
) : .
.
: )
, . , ; - ;
) ;
) ;
) ;
) ;
) ;
) ;
) ;
) ;
) , .
;
\\
i1
) ;
) .
.
- 1510. " , .
.
:
* *
" *
*
* *
*
*
* *

113
*
*
*
*
*
* -
*
*
*
*

*
* - \._ V
*
*
*
*
*
* -
*
*
*
*
* " *

* "
*
*
* "
*
* "
*
*
*
*
*
*
*
*

* -
*
*
*
^-*
*
7.. &
-
Bu-ffeta
XIV. .
.
.
.
.
.
: ,
, , . .
, . ,
. .
- , ,
, , -
115
, , , , ,
, , .
20 ( ). ,
. 14 .
, , ,
, , .
, .
".
- %, ,
, , , .
- , : .
.
- .
: (), , , , .
, .
, - .
,
.
, , . ,
.
, .
. , ,
. : ,
.
:
, , ,
.
: .
.
.
- .
:
.
: , , , ,
, , , , ,
.
116
: ,
.
.
.
.
,
.
. , -,
50% .
. .
.
, -, .
.
-
- -
- - "
-
-
-
- -
- -
- "
- - -
- " -
- -
- - -
- -
- -
- - -
- - -
- -
-
- -
- - - -
- -
- - -
- - -
- :
- -
- -
- - -
- - -
- - -
117
- -,
- -
-
-
-
-
-
-
-
- "
- "
-
- "
-
-
- "
-
- "
- "
- "
- "
- "
-
-
- "
-
-
-
- "
-
-
- - ,
-
-
-
-
-
- _r>>_v'' g ,
-
- "
-
-

-
-
- -
-
-
-
-
- "
- "
- - ,
- - -
-
-
-
- -
-
-
-
- - , -
- : , ,
-
- : , , ,
,
-
- - , , , ,
,
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
"
-
- -
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- ,
-
- "
-
- "
- "
-
-
- "
- " I
- "
- a^glais"
- \\*
-
-
- "
-
-
-
-
-
-
-
- "
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- "
-
-
-
- "
-
-
--
-
-
-
-
-
-
-
-
- "
- ()
-
-
-
-
-
-
-
-
-
- .
- :
- , , . ,
, , : 100, ,
.
,," .
.
//...1
122 1023
1024 225
216 1027
__#^__^_1028 "1029
V^-^"__.1110 ,_F4 ^,^.^*"5111 - 5112
10213 10214
5115 v5116
|L
11
_>^_. X10217 /
_V_<*^_ 1 '218 1 i219
^10220 - ^
*10221 10222 10223 ;
100224 "^^___L
\100225 ""^^^*100226
100227
100228 5
100129 2230-2001031
20020032 -
33 -34
:
.
, .
7.4.
.
, , .
.
, ,
. , ,
. ,
.

. ,
, , .
, . ,
, .
,
.
:
;
;
;
;
,
, .
,
, . ,
. ,
,
, .
, .
, - ,
.
:
;
;
;
;
;
;
- ;
- ;
;
- ;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
,...
.
. , ;
, , , , ,
-;
;
,
;
,
, , ,
:
- ;
;
;
;
, , ;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
;
"
;
;
.
7.5.

.
. , ,
- , ,
.
, ,
, , , , , .
. ,
.
.
.
07 10,30.
, . A
part", .
, , , , , ,
. .
12,30 14,00 , 20,00 22,00 .
table d'hotel".
, . (Winebutlera) .

" (kapetains diner).
5, 7 9 , .
:

,

, :
, ,
.
, ,
.
.

.
.
, .
, .
.
.
.
, , .
.
7.6.
.
, . ,
, . ,
, , , .
, ,
.
. :
, , .
, ,
.
( ).
:

,
, ,
, , ,
.
, , , ,
, . .
, . .
table d'hotel.
.
. , .
, .
, .

"

, 1.09.2001. .
BPITISH AIRWAYS
- - bpeakcpast / /
(, , , ) 100 .
:
1 .
40 .
30 .
30 .
30 .
:
1 .
1 .
- 2 .
\ \_
- ;
() 1 .
- (/)
01. 09. 2011..

..

7.7.
24 , 3 , 46 58 .
: , , .
table d'pote. , .
, ,
, . ,
.
:
,
,
,
.
,
,
,
,
, .
, ,
, .
7.8. -
, , ,
, .
, , , .
.
. .
(. picnic) .
- Homper Picnic" ( ),
.
.
Bag Picnic ( ).
. ,
je . ,
. ,
.
, ,
.
, : , , , , , ,
, , , .
, , , , .
, ,
.
, , , ,
, . ,
.
, ,
, . ,
.
.
( )
, , .
.
79.
,
, , .
,
, .
.
, 22,00 24,00h.
, , , . .
.

. - late
sendwiche servise" ( ) .
, Fast food ".
(. lanch packet)
, , , .
, .
, .
.
: , , .
, ,
. ,
. ,
.
". :
, , , , , , , , , , ,
. , , ,
, , . , , , ,
. .

.
.
. 4-6 .
. ^^^^^^^^
.
, , , , .
.
(PARTIES):
.
.^. ^
. ,
. , . ,
, , .
. . (receptione line).
.
.
party :
Damen party tea party. . Damen party
17-19 h. , ,
, , , , . .
, , ,
. .
- (STAND - PARTY) - .
, , , .
. .
- (DRINK - PARTY) - .
, wine p^rty, viski p^rty .
.
- (EVENING - PARTY) -
. 20,00 01,00 h.
. ,
. .
. .
, , , , ,
, , , , .
, . ,
.
- five o'clock tea - -
.
- .
, . ,
. .
.
. , , -
. -
.
,
.
8.
. -
70- ,
75% , 50% .
,
, . , ,
, : ,
, , . , , ,
, . ,
,
.

.
, ,
, : , ,
, , .
. ,
.

.
130
- , , , ,
( , , , ,
, .). , fast food
: ,
, , , , , , . ,
, , ( ),
, .

. .

.
(
,
, .)
, . - ,
".
^^-f \
,
, .
, . -, ,
.
,
.
, .
.
.
: ; ,
; ;
( ); ; ,
, ; ,
, . ,
-, - ,
, . ,
.
,
, ,

.

, , .
, , ,
.

, ,
- .

.
,
.
8.1.
,
, ,
. , , .
.
, .
, .
. , ,
, .
: ,
, , .
.
,
. , , .
,
. .
.
,
.
.
, , . ,
:
, . , , ,
.

. , .
, ,
, . ,
, ,
, .
, ", " ", , ,
.
,
, .
", ,
, : "
, ; "
, ,
; , "
.

. , ,
, :
. ,
, .
.
.
, .
.
, ,
.
,
:
, .
,
:
, ,
, , , , .
, .
, ,
, .
.
.
, ,
,
.
, ,
, .
, "
, .
, , ,
. , , .
:
, ;
, ;
, ;
;
, , ,
, .
;
-
. , .;
,
;
, .

, :
(, , , ) .

,
, .
, ,
,
.
9.
,
. ,
, .
,
. :
, , , , .

.
, ,
. , , .
, , ,
. , , ,
. , ,
, . : ,
, , .
, ,
, , - :
;
;
( );
;
9.1.

:
)
)
)
)

.
.
, , .
. ,
100 . .
. .
,
. .
, . .
,
. ,
.
.
, .
. .
, .
, ,
. .
. .
: , , , , ,
, , , .
, , ,
.

,
.
: , , , ,
, , , , . , , .
-- - (, , - ,
, ) 5 , : , , ,
.

-- -
, , .
, , (, , , , ) .
- , ,
.
9.2.
:
)
) -
)
)
)

, ,
, ( ). ,
, ,
. , ,
.
. ,
. , .
, . ,
, , , .
.
, , ,
, , . .

.
,
. . ,
. 50 %, 70 % . -

- ,
. ,
. ,
, . . ,
.
. . , - , , ,
. .
, .
: , , , , ,
, , , , ,
. -
,
. , , ,
. , ,
, , .
, , ,
.
.
.
,
, .
,
.
. ,
. ,
, , .
- ,
, .
93.
. -
, . : -
; ; ; ; ;
(-); ; .

, , , , , , , , , ,
. ,
,
, .
, ,
. --
- - .
: , , .
,
. , .
. ,
. ,
. , ,
.

- .
: , , , , , ,
, , , , , , , , ,
, , , . -,
. ,
, , . ,
, . .
- .
-, -
.

, ,
.
: ,
.
. ,
,
, ,
. , ,
, .
, . ,
, ,
, . , , ,
, . , .
.

- , ,
.
- .
,
. ,
, 200.
, ,
.
.
9.4.

, : ; -, , ,
, , , , , ,
.
, 200. :
, , ,
, . .
,
, , .
: ,
, , .
: ,
, .
:
.
10.1. -
, ,

, () 30
18 . , , ,
, , 100 .
, , , 6 18
. 6 30 .
, , , 100 .
, , ,
, .
, 12. 13.
( ).
: , , , , ,
, .
: , , , .
:
: - ,
I : (, , )
II : . , .
III : , , , , , .
: ; ; , , , , , ,
, , , , ; , , .
-

, . ,
. : ) ; ) ) .
: , ,
, .
- - 5 10
. .
: , , , ,
, .
: ,
, , , , .
. : ,
, , , , , ,
, .
- , .
,
, , , , , .
, , ,
, .
-.
, .
, , .
: , , , , ,
, .
.
, ,
, , , ,
, .
, , .
, , . , ,
, , ,
.
.
6 8 . , .
/. ,
. ,
.
, ,
. - .
. , .
, 6 8 . : ,
", ,
, , .
. ,
: , , , .
.
: , , ,
, , , ,
, .
, , .
, . : ,
(-) .
, .
, .
.
, ,
, , . .
- ,
(-) , . - ,
, ,
. , 6 8 . ,
, , .
, .
, .
.
.
, .
.
12 13 , .
, , , , ,
,
.
.
,
. , 50 . ,
, . 6
8 . ,

.
: ,
, , , , ,
.
: ",
", ".

- , , , ,
.
, .
, .
_X
. V
- , , ,
, , ,
.

- .
, , ,
-. .
:
, -- - .
, ,
.
. ,
.
145

,
25 125 .
. .
50% , : , , ,
. :
-
=----------------------------------------x 100

, : , ,
.
, .

:
) ;
) ;
) ;
)
.
, , ,
. ,
, .

,
, ,
, .
12- 13-
.
: , , , , , , .
: (, ), , (,
, ), .
: , , , , ,
, , , -, , , , , , ,
.
146

(.
. 2 / 85 12 / 85 ) :
: ;
: ( , ,
), - (. , , ).
: - .
: , , , , , .

. ,
: , . : ,
. . :
, .
, : , ,
.
5 10 .
.
: , , , ,
, .
: ,
, , , , .
.
. , ,
. : , , , , ,
, ,
, , , .
.
,
. , ,
: , ,
, , , , , , , , ,
, , , .
:
, ,
, , , , , , , , ,
.
6. 7.
. , ,
: , , ,
, , , , , , , , ,
, .

. , ,
: , , , , , ,
, , , , , ,
.
--, 6. - 12. , -
. ,
. , :
, ", ",
, ", ,
, , , ,
.
()
. , ,
: , , ,
, , , , , , , , ,
.
- 12- 13-
, ,
. . : ,
. .
, ,
.
: , , , ,
, .
-, ,
: , ",
", , ",
, , , ,
, .
, : .
148
,
. : , , .
: ,
, , ,
, , " .

. : ,
, , , ..
,
: , ,
, , , (,
) .
, ,
.
,
: ,
, , , , , .
,
: , , ,
, , .
,
.
, ,
: , ,
, , .
,
.
( ) ,
-.
, , .
10..

, : ,
(), .
149

3 3 ,
, , 5-20 .
, .
. ,
: .
-
.
, .
, , , . ,
, . .
, . .
, .
9 ,
.
37 ( 50 ).
.

, . , , , ,
.

9 ,
.
,
. 0,5 .
, ,
.

,
, ,
. , .
12. 13.
. .
: ( , ), , , ,
, ( -).
: ( , , , ),
( ), .
150

(. . 2 / 85 12 / 85 ) : :
. : ( ) ( ).
: , ( ) . : , ,
, , .
, : ,
, .
, , , , , ,
, ".
.
: , ,
.
.

.
: , .

.
5 10 .
.
: , , , ,
, .
, ,
, , .
, , .
. .
-, , , , ,
, , ,
, , .
. ,
, , . , .
, , ,
, . , .
.
, , .
, ,
. .
.
, .
.
. , ,
. -
.
.
,
. .
, 12. 13.
.
.
.
- .
. 12. 13.
. /.
, , , : ,
, , , , ,
, , , ,
, ,
. / ,
".
() , 13. ,
12. 13. . /.
, , , :
, , , , ,
, , , ,
, , ,
. / ,
".
.
. ".
, . 12. 13. .
,
12. 13.
. ,
152
. : , ,
, , , ,
, , , ",
, , , , , , ,
.
, .
, .
,
, ,
.
, . ,
.
: , , , .
, , .
: ,
, ,
, , , .
:
, ,
.

: .
, ,
.

. , ,
. .
,
", .
,
.
10.4.
, ,
: (), .
-, , 1-3 , .
, 5-15.
153
, , ,
".
3 - 9 , 8 - 20.
( ) .
45 . ,
: , , . ,
, , . 2 - 3
. , .

.
.
, 12. 13.
.
.
: , , , , , .
: , .
l|_^"Cl^

, . . 34/ 74.
^^
: , ().
: , , .
: , , , .

,
. : , .
.
, .
. :
, , , , ,
, ,
.
.
, , , , .
/. : , , ,
- , , , .

6. . 7. . ,
, .
154
- 7. 12. . 13. ,
-. -
. : ,
, .
" .
, , .
5. 7. , 6. .
.
6. 7.
. 12. 13. ,
. . 7.
. ,
.
13. .
, .
5 , 13. .
, ,
.
.
.
. : (), , ,
. , ,
, /.
: , , ,
, , ,
, ", ",
, .
- . 13. ,
. . - 12. 13. ,
. - :
, , . -, ,
. ,
( ), ,
, , , ,
, .
- , ,
, , .
.
155
- : ,
, , ,
, , .
,
.
.
,
.
10.5.
, , ,

3 6
, 4 - 12 . .
.
.
, .
, .
.
10.6.
, ,

6 . :
.
,
(2,5 ) 800-1.750 .
,
. :
,
.
, ,
.
, , ,
,
156

(, , ).
, 2,5 6 ,
1-2 .
,
:
,
.
, ,
.
-, .
, , , , ,
.
-
, .
, , .
.
- , ,
, .
. , ,
.

12. 13. ,
.
,
, -, .
.
.
.
( -)
(, ), ,
.
,
.
, , ,
.
157

, : , , .
.
: , . ,
: , , , ,
, , ,
. , , , ,
. :
, , , ,
, , ,
, , .
, :
, , , ", ,
, .
158
, , ,

,
. ,
, .
, , ,
. ,
, : , , 1, 2, , , ,
( ) . 3
, .
.
, , .
,
.

.

, ,
: , -.
:
159
: , , ,
. ,
.
,
. , , , ,
.
. , ,
. .
, , ,
, , .
.
. , ,
, , .
.
, .
.
, , .
.
.
,
.
- , .
/
, .
.
350 ,
, , . .
, , , ,
, .
: , , ,
, , , , , . ,
, .
: , ,
. .
.
: , ,
.
, . ,
. .
160
.
. , , : , , ,
. , .
, .
.
.
.
. ,
, .
, .
, , : (
) , , .
.
, , .
.
, ,
, .
, . ,
, .
, ( )
, .
( ).
, , .
.
.
.
, , ,
.
.
.
.
161
11.1.
, :
.

.
DDO. II
._
Jeceipa
Jerv._a
Mopj_a
> 1.1,1
:
.
UI.ip.iH -
.
HHIIVH
11. Z .
: , , , , ,
, . : , , , ,
, , , , , , , , , , ,
, , , , , .
. .
( ), ,
, , , , , .
: , ",
, . :
, , .
162
. , 500 750
. . ( 1 )
. ,
, . 6-8 .
. .
: , , . :
, , , ,
, , ,
.
.
, , . .
.
. . , .
, ,
. , , ,
, , , .
. , ,
", ", ", , ,
, , , ,
, , , , ,
, , ,
.
, , .
. ,
. , .
,
: , , ,
, , ,
, , , , ,
, .
: , ,
. ,
.
, , , .
, , .
-- , .
. : ,
..
. .
. : , , ,
.
300 . ,
. ,
. ,
. ( )
: , , ,
, , .
, , .
, .
(. ). ,
. . ,
, , .
. () .
- .
, , .
, , , ".
. .
.
, , .
, . ( )
. ,
. .
. 10 .
. . .
, . : ,
, .
, .
. , .
.
". .
: , , , , , ,
", , .
, .
. . .
, . .
. .
. .
-. ,
. : ,
, , , , .
. :
, , .
. , , .
. ,
. . ,
. .
: . ,
, , ;
, .
,
.
11.3. -
, , : ) ) ;
: , , , , , , , , ,
, , , , , , , , ,
, , , , , , , , ,
(), , , -, , , , , ,
, , , , .
:
) : -, , ,
, , , , , .
) : , -, ,
, , , , , , .
114
. .
, . .
: , , , , .
.
, .
, .
, . .
,
. brandade de morue",
. , ,
, .
: ,
, , , ,
, ,
, , .
. . ,
. . .
: , , , , .
.
. ,
, .
. :
, , , ,
, .
.
". : ,
, , .
. ,
. .
, . : ,
, , .
.
. , .
' ", :
, , ,
. .
, , . :
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
.
. -
. ".
" , .
: , , , .
.
, .
: , , , . .
. :
, .
- . ,
. .
. , . . .
. ,
: , , ,
.
. .
. : , , ,
.
, , .
. .
, , , .
. .
. , .
: , .
12.
-
-
, ,
: , , , , ,
, - .

. ,
, .
, ,
.
.
.

.
,
.
, ,
.
, .
,
, .
: , .
12.1
-
,
: .
,
.
( 4 ) , 20% ,
, . .
.
: , 2, 6 .
,
.
,
, , .
,
, .
24 20%
, , 30 40% .
( ),
, 1, 2 .
, 20 ,
, . ,
.
, . ,
.
, 400. ,
, , , ,
. , .
, ,
.
, .
.
.
, .
.
, , ,
.
, ,
.
, :
, , .
, .
, .
, ,
: , , ,
.
.
( ) , ,
.
, .
() ,
.
12.2.

: , - , , ,
, , , (.
).

, -
. -,
, .
, , , .
8-20% .
, . , , ,
.
: , , ,
, , , , .

.
.
. ,
. , -
, . ,
.
.
.
, : , ,
, . :
, , , ,
, , .
, ,
. ,
: , , ,
, .
, , :
" : - 1 x 5.
: 1 x 5.
: 1 x 1.
: 1,5 x 1,5 .
: . -

, .
: .
,
.
.
: , ,
, , , , , , .

: , , ,
, , , ,
, .
, ,
.
,
.
:
, 15 .
.
, .
.
. , , .
, , ,
: , ,
.
.
.
, , , , .
.
, ,
, , , , , , ,
.
. ,
.
,

,
, .
, .
. .
. , ,
.
, .
. .
, :
, , ,
.
.
-
, , .
. , , .
, , , ,
. .
. ,
, .
, . ,
, .
, .
, ,
, .
. .
, .
. . . ,
, : , , , ,
.
, .
. ,
.
. ,
.
: , , , ,
, , . -
,
. .
, .
,
: , , : , ,
, , , .
-
. , .
-- ,
.
.
, ,
. ,
.
50 .
- .
. ,
. .
:
- , 5, .
- - .
- - .
- - .
- - .
- - 2^2.
- () - .
- - .
- - .
- - 5^3.
- - ,
.
.
. -,
-, ,
. . ,
, . . :
, , ,
, , - .
: , ,
. : , , , , ,
, , , .
-
: , , , , , , , .

, . , :
. .
.
, , - ,
.
,
. , , .
, , .
, : , , (),
, , - , ,
. ,
, .
. ,
. . ,
. : ,
, .
.
, ,
. , ,
, ,
. , , " , 18.
.
, , .
. : , .
, .
: . :
, , , , ,
,
. ".
: , , , ,
.
. ,
. .
,
.
175

, , , ,
, ".
.
,
. . .
:
, , , , , ,
, , ,
, , , ,
.
, .
- 5-10 , .
. ,
. .
, ,
100% .
.
- .
, .
.
, , .
, ,
.
: .
. ,
. , , .
: (), (), (),
, , , , , (),
, .
,
. .
.
: , , .
,
176
. : ,
, .
:
.
. ,
, , , .
, , .
- .
. .
.
. (, .),
. ,
, .
: ,
, , , ,
.

.
: , , ,
, , , , .
. .
. ,
, .
: , ,
, , , , ,
, , ,
, , .

.
, .
, " .
, , .
, (,
177
, ), -, ,
. , ,
, . , ,
. ().
, .
: , , ,
, ,
.
, .
, : ,
, , .
:
, , ,
, , , ,
, ,
, , ,
, , , ,
, , .
.
, .
, .
.

. , ,
, .
: ,
, , , , ; ,
: , .
- .
. : , .
.
. ,

178
. , ,
.
: ,
", ", ,
, , ,
, , ,
.
, , , , , - . , .
-.
.
-, .
. " .
, .
, .
, " ,
. . .
, , ,
. .
.
, . ,
, , ,
. , , , .
. .
, . . - . : -
. ,
.

-
. .
, , , , .
179
-
: , , , , .

.
, . . - .
.
, . :
, , , .
. .
: , , , , , , , ,
. -
.
,
,
. , .
, ,
, .
-. ,
. :
, , , ,
, . -,
, .

- .
. . ,
, , . .
- ( ) 30-50
. 12-18 . ,
( ). 20-25 .
. . ,
- . ,
. ,
.
. ,
,
.
180

- .
, , ,
, . , , .
.
.
. ,
.
,
, , .
. , ,
. . ,
.
-
- .
. , ,
. ,
.
.
.
bon fammes" ( ) .
.
, .
, .
, .
.
: , ,
, , ,
, , .
,
.
181
. , ,
.
,
, ,
- .
.
. , , .
.
, ,
, , .
. : , , ,
, .
.
. ,
.
, .
, .
, .
,
.
.
, : ,
, , , ,
, .
-
: , , , , ,
. ( ) -
, .
.
. , .
, -.
, .
, .
182
: , ,
, , , ,
, , , ,
.
.
, .
, .
, . ,
. .
() ().
, .
, : , ,
, , .
.
,
. .
, .
: , , ,
.
. , , ,
, .
. :
, , , .
- , .
, , .
: 100 105 .
. , .
- ,
. .
: , , ,
, , .
183

.
. .

. , , . :
, , , , , .
: , ,
, , , , ,
.
. . ,
, .
,
.
.

(
). : , , -,
, .
:
, , , , ,
, , ,
, , , .
, , ,
. .
184
()
, , ?
, . -
, ,
. ,
. . ,
. , ,
, . , , ,
.
:
, , , , , , , ,
, , , , .
200 ,
: (- ), , -, ,
, , , , --
) ,

. .
. - ,
. :
, , ,
185
", , ,
, , ,
.
) ,
.
. . 10-25,
, .
, , , 16
. .
.
, .
) --
. .
.
, .
,
. , .
. ,
.
) -- , .
.
, . -
15. . ,
.
. , . ,
.
, ,
. , .
)
. , , 6
2. , .
.
. .
. , .
) , ,
. - ,
. ,
. , . ,
, ,
.
186
) 3-8.
.
) ---
. , .
.
.
. .
30 . , .
(
).
.
1500 .
100 ,
. 1000 .
. ,
. . .
3-15 , , , .
- .
. . ,
, , .
, 3 7 , ,
.
.
187

" .

. ,
.
, , , ,
, , .
,
, , ,
. ,
.
188
.
, , , . ,
, , . .
. ,
,
. ,

.
.
,
. .
, ,
.
, .
, ,
.

. ,
.
:
", ", ". .
:
. .
. ,
, .
, ,
.
, .
.
".
, ,
, , , , ,
,
.
(
), ,
.
. .
14.1
"
.
- :
) : , , , .
) : , .
) : , , .
) : , , .
) (-): , , , .
) : , .
:
) -: , , .
) : -, , .
) : .
) : , , , .
) : , .
) - : , , , .
) : , , , . I
) : , .
) : .
) : , .
:
)
.
) : , , .
) : , , , - , ,
, , , ,
.
) : , , , , , , ,
, , , , , , .
) : , , , .
) : , , .
)
:
,
,
,
, , , , , , , ,
, , , , , , ,
.
) - : .
:
) : , , .
) : , .
) : , .
) : , , .
) : , .
) : .
) : , .
) : , .
:
) : , , , .
) : , , , , ,
.
) : , , , , .
) : , , .
) : , , .
14.2.
", ", ".

.
, , ,
, , , , , , , , ,
. ,
. . ,
. .
, .
.
. ,
, ,
.
, , .
",
.
, .
, , ,
, , , , , ,
, , , .
.
.

( ), .

: , , .
, .
: , ,
, .
,
. 9 %
.
, :
-, - .
.
. :
, .
. , , ,
. . - .
: , .

- ( ).
, ,
.
.
.
.
: , ,
, .
15 .
. .
, , , , ,
. : , , , .
.
.
, , .
. :
.
, ,
, , .
. .
. .
. . .
, .
: , , , , , , , .
, , , .
, , ,
.
- . .
, ,
.
.
, 24
.
, 30 40 - .
, .
. ,
. - .
, , ,
, , , . ,
, , , .
: , .
, , .
.
. ,
, . . :
, .
, . (
, ).
, .
. ,
, .
, . , , ,
. ,
. , ,
, .
, , ,
.
, , ,
.
, .
. .
, .
- . . ,
. .
.
, . .
. , , , , , ,
. , . ,
. ,
,
( ).
, .
.
() , .
, . . .
( ) . .
. .
. ,
, , , , , .
. .
: , .
, , .
.
,
. , ,
. ,
.

, , .
.
, .
, ,
.
.
: , : , , ,
. .
, .
, , .
: .
.
, ,
.
. .
. .
.
.
- . ,
. , , .
. . .
, . . ,
, , , , .
.
.
. .
, " . 10 , ,
.
: , , ,
, , , .
.
. ()
. . .
, , , . ,
, , , .
. .
, . . , .
, , , , , , ,
.
.
, .
, :
25 , 20 .
, , ,
. ,
, . ,
.
.
- , - .
. -. .
. .
. , .
.
, , , .
. , .
. .
: , ,
.
- . ,
. .
, , . (
, ).
, , ,
, , . : ,
, .
, .
. , .
.
. , , ,
, , , , .
, .
. , , ,
, . , .
, . ,
.
, , .
, -- , .
. : ,
.
. , , ,
, , , .
, , ,
. , .
.
".
.
. , , 4-6
1-2 . . .
. . -,
: , , , , , , , ,
, , , , ,
, -. ,
(-), , , ,
. .
.
. .
. . .
.
.
, .
- , : ,
, , , , , , , , .
-.
, .
. - - -
. - .
.
. 1,5 5 , -
. , , .
: .
.
, .
.
: ,
.
- . , .
197
: , ,
.
,
. .
. , . .
, . (
), , .
- .
, .
, .
-: 400-500 30-60
.
, . .
. . ,
- .
. .
-. -
, . .
-
.
, .
, .
, . ,
.
.
.
, , , , ,
, , , .
, , , , ,
, , , , , ,
.
, . ,
. . (-). , , . .
, .
: , , , , , ,
, , , , , , , , ,
.
198
.
. ,
.
: , . :
( )
.
. : ,
, , .
: , ,
.
,
, ,
. .
,
,
.
50-80 .
. .
( , ). .
, . .
.
: , , , ,
, ,
, , ,
, ,
,
.
: , .

. , , .
. , . .
. :
. ,
. , .
, , , , , , , ,
, .
: .
. ,
.
199
: .
,
. .
. .
, . .
, , , ,
. , .
( ) .
, .
.
: .
, . .
( ) -
, .
(), .
.
( ):
, , , , , , , ,
. . .
, , .
.
. .
, .
:
.
() ,
. .
, . ,
, , , , ,
, , , , .
, , .
: , ,
, .
- : ,
, .
.
. ,
200
-
.
. -,
. . .
. .
. ,
. .
. , ,
, .
, .
: , .
, ,
, .
- .
( )
, .
, , . , .
,
.
. ,
.
, , , , , , , .
.
,
.
. , , .
, , ,
, . ,
. .
. .
. : , ,
, , , , .
, . ,
.
: ,
.
201
- ( )
: , , .
.
,
. , ,
. ,
. .
, .
,
. "
".
, , , , ,
.
:
. , .
,
. . .
.
. . ,
. , .
, , ,
. : , , . ,
. ,
.
: . ,
.
. ,
. , , .
. , , ,
, , , , , .
, . .
.
. , .
. . . .
, , , ,
. ,
( ), .
, ,
: . .
.
, .
. . .
. .
.
. . .
. , ,
, . ,
, , .
. : , , ,
, , , .
.
: ( ), ,
, , .
. , .
, , ,
, , , , .
: , .
. ,
.
.
.
. 20
, .
. . ,
, , :
, , ,
, , . 95-99% .
.
.
, :
203
97-99%.
90%
0,3 , , 0,5% . ,
85%
10- 30 .
- ,
.
5% , 7% .
,
(, ) 10 -
-.
, .
. ,
.
, .
, , , , ,
, , , , , , , .
, .
10 .
, .
, , .
. , .
, . ,
, , , .
, , , , . ,
. .
, .
:
( ),
, .
, , .
, , . ,
. , .
.
. : ,
, ;
.
, .
. . ,
, .
: ,
, , , . ,
, , .
. ,
, .
", , " ,
. : .
, .
- .
. , .
!4.

, ,
, .
, , ,
.
. , ,
. , ,
.
, ,
.
, , ,
.
,
.
.
,
.
,
. .
,
.
. 14% .
75%.
.
, .
.
205
( ) , .
,
. ,
.
,
.
,
.
, .
14.4.
-

, , , , ,.
, , , , , , , . , , ,
, , , , , , , , ,
. , , , , , ,
, , .
, , , , , , , ,
.
, , , , , , , , ,
, .
, , , , , , ,
.
, , , , , , ,
, , . , , , ,
, , , ,
, , , , , , , .
, , , , , , ,
, , , . , , , , ,
, , , .
, , , , .
206
, , , , , ,
.
, , , , .
, , , , ,
, , , .
, , , , , .
() , , , , ,
, , .
, , , , , , , ,
, .
, ,
, , , ,
.
, , , , ,
, , .
, , , , ,
, .
, , ,
, , , , ,
, , , .
, , .
, , .
, , , , , , ,
, , , , .
, , , .
, , , , , ,
.
, , , , , ,
, . , , ,
, ,,
, , .
, , , , , , ,
, , .
, ,
, , , ,
, , , , .
, , , , , , , ,
, .
15.

(--)
, ,
, .
, , , ,
, . .
, .
,
.
--
,
:

.
208
15.1.
:
-: , ,
, .
- : , , .
- : .
- : .
: .
-

: 10 , 3 , 1 , 1 (,
, ), 100 , 2 , 5 .
: , .
, ,
. ,
. , . , ,
, ,
.
. , , ,
. ,
. .
.
: - ,
, , , , , ,
.

,
, , , , , , , .
- .
- ,
, , , , , ,
.

, , , .
,
, . .
-, .
- ,
, , .

,
, , . ,
. .

.
__^^^1' '~T^k?^__
.

, ,
, .
- ,
, , , , .
-
-
: 4 (, , ), 5 , 200
, 200 , 2 , 200 , 2 , 10 , 200
, 2 , 200 10 .
: , ,
. , ,
, . ,
- , .
, .
, , .
.
.
:
, -, ,
, ,
, .

.
. "
- , . -
, . -
1:1.
1/2 . -
, . -
GLAS d VIJAND"
- , . ,
. . ,
. 40
. .
.
.
-

-
: 250 , 250 , 1 .
: .
.
.
, , .
: , , , ,
. ,
, ( , ).
, , , .
, .
-
: 1 , 5 , 200 , 5 ,
10 , . , . .
, , :
, , ,
. , ,
.
, , , .

, :
, , .
, , .

: 250 , 250 , 8 , 2 .
: .
.
. ,
, .
: , , , ,
. ,
( , ).
, , , .
: , , ,
, , , ,
.
, ,
, .
, , .

, .

, .

, .
, ,
.
-
- :
.

: 2 , 200 , 200 , 200 , 200
, 200 , 200 , 1 , 2 , 500
, 200 , 100 3 .
:
. , , .
, ; , ,
, .
.
: , , ,
.
: .
, , .
: , , , .
: : , ,
, , . -
, , ,
. ( )
: 2 , 500 , 200 , 1 , 2 ,
100 , 10 , 2 , 20 , 1 .
: ;
.
;
, , .
. ,
.
: , , , , .
-
-
-
: 10 , 2 , 500 , 10 , 1
, .
: ,
. ,
, , , .
, -- .
: , , , , ,
, , , .
. ,
. , .
: , , ,
, . -
,
( , , , ,
).
. : , , , , ,
, , , .
,
.
, , , , ,
.
: 5 , 2 100 .
: , ,
. . ,
, , , , , .

: 5 , 1 1 .
: .
, ,
il.Z. -
(- )
:
: , , , , .
: .
-: , ,
.
-: , , ...

.
- -
-
: 5 , 1 , 50 , 10 , 1 , 0,5
.
: , , , .
.
, . .
()
4 7 , 48 .
:
, -, , , , ,
, .
: , , , , , , ,
, , , ,
, , , .
: 1250 , 2 , 1 , 1
, 5 , 0,5 .
: .
.
,
: , , .

: 500 , 200 , 50 , 50
- , .
: , , ,
.
: , , , ,
, .
: 500 , 20 , 200 , 50
, , .
: . .
. - .
.
: , , ,
, , .
. , ,
: ,
, , ,
.
: ".
: 500 , 100 , 100 , 1
, 10 , .
: - .
, .
, .
.
: ,
, , .
I
, , ,
, , , , , ,
, , , .
, , ,
. .
(- )
,
.
, .
.
(- )
, .
. , , , .
(- )
, , ,
. .
(- )
.
- , .
- -
- -
- :

: 100 , 5 , 1 , 0,5 , 10 ,
, , 10 , 1/2 , 1 ,
.
:
, . , , ,
, , , .
. -. ,
, ,
.
: 100 , 5 , 0,5 , 0,5 , 20 , 100
, , 1 , 10 , ,
1 , 5 .
: .
. , .
, , , , ,
, , .
.
--. .
, ,
.
: 500 , 2 , 10 .
: , .
. , , .
. : ,
, , , , ,
. -
: 500 , 2 , 10 , 200 , 200
, .
: , . ,
. .
: , ,
, .
. :
, , , , ,
, , , .
.
, , , , , ,
, , .
: 1 , 100 , 20 , 5 , 1
, 5 .
: , , ,
, , , .
: , ,
, - . .
, ,
. : .
,
. , , ,
. : ,
, . , ,
.
16.

, , ,

, .
: , ,
, , .
.
, .

.
, , , ,
, .
, , ,
.
, ,
. ,
.
201
: ,
.
, , . - .
- , , .
, , - .
.
, ,
. , . , , , -,
, , - .
, ,
, , , .
.
, , ,
.

.
, , ,
, . ,
, , , .
, .
. , ,
.
,
, ,
, , , ,
.
. ,

.
, , .
" : ,
, .
222
:
-
- 001
( )
- :
- -
10
.

1.
2.
1.
2.
3.
3.
4.
5.
0.300
0.300
0.200
0.200
rr 0.200
__
6.
0.150
v^_/-4.
5.
6.
7.
8.
f \
- 1

10

"
"
0.015
0.050
0,100
0.005
0.010
0,020
1
0.010
0.040
0,080
: "
- :
, .
, .
, ,
. -.
.
.
, ()
. : , ,
. .
an bloc",
, .
:
0.820
:
0.800
- :
0.080
223
16.1. -
, ,
.
: -, -, , -, -, -,
-, -, -,
-, -, -,
-, -.
16.2. -
,
"
.
- : \
: , , , , , ,
;
: , , , , , (-),
;
: - , .
16..
?
?
^^^^ \ \_

, .
, , , ,
.

(5)/82.

: , , ,
, , , ,
, (, , -, ), , ,
, , , , ,
,
224
, (, , , ),
, , , , , , ,
, , ,
, , , .
- . -,
,
, - .
-?
- : ) ; )
; ) -, ) .
16.4. -
- , :
- -,
, .
- , , ,
, , , , .
- , , .,
, , , .
16.5.

-
:
1) ;
2) ;
3) ;
4) ;
5)
6) -.
16.6. -
, -.
-,
.
225
-. -
, , , , .
1677.
- ,
: - - ; - - - ;
- ; - - - -
- - . -
, . , : , .
: , , ,
. - -
, . , :
, , , .
: , , , ,
, .
,
. -.

: , , , ,
, .
: , , , -, .

-,
. , , , .
226
- , , :

, , ,
-
, , , ,
, . ,

-
-
, , ,

-
, , ,

-
, , , ,

-
-
227

-
"
-
11.1
" . -,
, , .
,
. hors-cToeuvre,
", .
, ,
. ,
, : , , ,
, , ,
.
, ,
: ;
.
;
; -- ;
; ,
; , ;
; -- ;
; -- , ; .

. :
--,
-, , ,
-, ,
,
-, , ,
, - ,
228
, ",
, ,
, , ,
".
--
-- , :
, , (Hors d* oeu-vre a* la francaise),
, , , ,
, , , ,
, , .
-
: 10 , 500 , 300 , 300

, 300 , 300 , 10 , 300 ,
300 , 10 , 300 , 5 , 10 , 100
, 10 , 200 , .
: , .
, , . ,
, . .
, . ,
, , ,
. : , ,
, , , .
: .
, , .
, .
. .
, .
. , , , ,
.
.
17.1.1..
: , ,
, , , , ,
, , .
229

: 200 , 200 , 200
, 300 , 300 , 300 , 300 , 5 , 10
, 200 , 10 , 10 , 10
, 10 , 200 , 10 , 1 .
: ,
. .
, . ,
. .
: , , , ,
, , , .
: ,
. , , ,
. .
, , .

: 500 , 500 , 500 , 500
, 500 , 500 , 10 , 10 , 10
, 5 , .
: , , ,
. .
. : , ,
.
: .
, , , .
, , , ,
.
: 10 , 10 , 10 , 10
, 10 , 10 ,
200 , 10 , 10 , 200 , 200 ,
, 10 .
: ,
, , , , , ,
. , , ,
. : ,
, , , .

230
, , , , , -
, , , .
, , .
.
. ,
. ,
, . .
, , , , , ,
, , , .
.
: 500 , 10 , 250 ,
250 , 250 , 250 , 250 , 250
, 10 , 10 , 10 , 250 , 250
, 250 , 250 .
:
. .
.
: 200 , 200 , 200

, 200 , 500 , 500 , 10
, 10 , 200 .
: . .
, .
, . ,
. .
: . -
. ,
.
, . .
231
11.1. Z .
( )
,
,
!
, ,
, ,
.
, ,
.
,

!
^ : , ,
, , , , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , , , ,
, , , , ",
, , , , ,
, , , ,
.
: 400 /, 250 , 150
, 200 , 150 , 15 , 1 , 100
, , 10 , 1 , 10 , 50 ,
.
: , .
, . .
: , ,
, , , , , .
. :
.
. ,
.
232

: 800 , 400 , 100 , 100
, 150 , 15 , 1 , , 10 , 100
, 10 , 100 , 50 , 1
.
: , , ,
. .
, . ,
: , , , ,
, , .
. :
.
. , ,
.

: 1,5 , 300 , 20 , 100 , 10 , 1
, 10 , 1 , 1 , 1
, 50 100 .
: , .
. . . ,
: , ,
, , , .
: .
.
, , .
-
: 1 - , 350 , 30 ,
250 , 30 , 20 , 100 , 1 , 2 , 1
, 10 .
: 50 , 1 , 100 .
: , , .
. , . ,
. . .
. , : , ,
, , , , ,
, . :
.
. ,
, .
233
-
: 1 - /, 350 , 30 ,
250 , 30 , 20 , 100 , 1 , 2 , 1
, 10 . : 50 , 1
, 100 . : , - .
. , .
, . .
. . , :
-, , , ,
, , , , .
:
. .
, , .

: 1 /, 350 , 30 , 250
, 30 , 1 , 20 , 100 , 1
, 2 , 1 , 10 . : 50
, 1 , 100 . : , ,
. . ,
. , . .
. . ,
: , , ,
, , , , , ,
. :
.
. , ,
.

: 1 , 300 , 300 , 100 , 100
, 50 , 300 , 300 , 5 , 200
, 20 , 1 , 100 , 1 , 20
, 300 .
: , , , .
, . , ,
, . ,
. ,
. . ,
, . ,
. . ,
, ,
234
, . , .
, . : , , .
: ,
, , , , ,
. . -. , ,
.
: 2 , : 200 ,
: 7 . : 100 , 1
, 20 , 5 , 20 , 1 , 50
.
: ,
.
: .
,
. .
,
. .
, , , .
, ,
, , .
.

: 1 , 300 , 300 , 100 , 100
, 50 , 300 , 300 , 5 , 200
, 20 , 1 , 100 , 1 ,
20 , 300 .
: , , ,
. , . ,
, , .
, . ,
. , .
, , . ,
. .
, , , ,
. , . , .
: , , .
: ,
, , , ,
235
, . .
--.
, .
: 2 ,. 200 ,
: 7 . : 1 , 20
, 5 , 20 , 1 , 50
.
: ,
.
:
. ,
. .
,
. .
, , , .
, ,
, , .
.
...
,
: , , , ,
, .
.
, , , ,
.
, , ,
, , , ,
.
: 1 , 10 , 200 , 200
, 10 , .
: , , .
, , . , .
, . ,
. . .
, .
: .
,
236
. . ,
, .
: .
.
-
: 1 -, 10 , 200
, 200 , 10 , .
: - ( ) ,
. , . .
. ,
.
: .
, .
. ,
, .
: 1 , 10 , 200 , 200
, 10 , .
: ( ) ,
. , . .
. ,
.
: .
, .
. ,
, .
: 1 , 10 , 200 ,
200 , 10 , .
: , .
, . .
. , .
: .
, .
. ,
, .
-
: 1 , 10 , 200 , 200
, 10 , .
237
: ,
. , . .
. , .
: .
, .
. ,
, .
: , , ,
.
: 1 , 10 , 200 , 200 , 10
, , , .
: , .
, , . ,
. . , ,
, . .
, , .
: .
, .
. .
,
, .
. ,
. ,
. ,
. .
17.1.4.

: , , ,
- , , , ,
, ", , ,
.
: 3 , 40 , 50 , 3 , 200 , 200
, 5 , 2 , 200 , 200 , 200
238
, 200 , 3 , 3 , 50 ,
, 1 .
: , - , , ,
.
2 . , /-, 2 .
3 . . (,
, ) , , . , ,
. : , , ,
, , , .
, .
.
, , .
. , ,
-. , ,
, .
: .
, . ,
. .
, .
, .
. ,
.
, . :
,
.
, .
.

, .
.

: 3 , 40 , 50 , 3 ,
1 , 5 , 2 , 3 , 200 , 500
, 3 , 2 , 50 ,
, , 1 .
239
: , - , , ,
, .
2 . , /-, 2 .
3 . . , ,
. . : ,
, , , , , , , ,
, .
, .
. ,
. .
, , , . , , ,
, , .
: .
. ,
. ,
. ,
.
. ,
.
, .
: , ,
. -
"
: 3 , 4 , 100 , 100 , 100
, 100 , 100 , 100 , 2 , 5 , 3
, 2 , 40 . : 50 , 1 , 5 , 1
, 1 , 10 , 50 , 2 .
: 20 , 20 , 50 , 50 . : 3
. : 7 . : 1 .
: 2 . -: 2,
2, 100 , , 200 , 200 .
: , - , , ,
. , , , .
.
. , .
(, , ) , ,
.
240
: , , , , , .
, ,
. (
). , , ,
. .
, .
: ,
. .
,
. .
: .
- , . -
.
, .
. .
.
. , , .
.
.
17.1.5.

: , , , ,
, , ",
, , , ,
, .
17.1.6.
:
, , , ,
, , ,
, .
10 : 2 , 4 , 400 , 5 , 40
, 2 , 5 , 5 , 1 . ,
: 200 , 10 , 1 , 1 ,
20 , 10 , 1 , 100 , 100 , 1
, 100 1 .
241
: ( , ).
,
, , , , .
. ,
. ,
, , , ,
.
, .
, ,
. , .
.

10 : 2 . : 5 , 50
, 50 , 50 , 50 , 1 , 2 , 0,5
, 0,5 , 10 . : 200 , 10
, 1 , 1 , , 1 , 1
, 100 , 100 , 100 , 1
.
: ( , , -,
, ). , , ,
, , , , .
, , .
. , ,
. : ,
, , , .
. ,
.
. ,
. .
.

10 : 2 , 0,5 , 1 , 2
, 1 , 40 . : 200 , 10 , 1
, 1 , , 1 , 1 ,
100 , 100 , 100 .
: ,
, , .
. .
, , ,
, ,
242
. .
,
. ,
.
. .

10 : 2 , 0,5 , 1 , 2
, 1 , 40 . : 200 , 10 , 1
, 1 , , 1 , 1 ,
100 , 100 , 100 .
: , ,
, .
. .
, , ,
, , .
.
, .
, . ,
.
.

10 : 3 (6 12 ), (
2 ), 250 , 1 , , , 200 , 100
, 100 .
; .
, .
, .
. ,
. .

, . :
, , . ,
, .
: 30 , 20 , 20 , - 50 ,
-.
: .
.
.
243
. -, .
", , .
.
1 7 . - 7 .

: , - " , - ,
, , .
- " -
10 : 3 - (2 ). : 5 , 2
, 1 , 20 20 . : 1 1 .
: 2 2 . : 50
50 . : 2 .
: 2 1 . : 5 , 0,5 , 2 , 1 , 5 , 10
, 20 1 . : 2 .
: 5 , 2 , 200 ,
, .
: .
. . : ,
, , . , 20
25 . ,
. :
, ,
. , .
: .
. .
- ,
. ,
. ,
. .
. .
. .
. -
10 : 3 - (2 ). -: 5
, 2 , 1 , 20 20 .
244
: 600 -, 1 , 100 , 1
, 10 , 0,5 , 0,3 , 0,5 , 20
, 1 , 1 . : 2
. : 20 , 50 50 .
: 1 , 0,3 , 5 , 5 , 0,5 , 10
, 0,5 1 . : 500 , 1
. : 1 , 50 , 100 , 1
5 .
-: , , , , , , , , ,
, . :
2-3 . .
.
: .
.
-. .
. .
17.1.8.
:
, , , ,
-, , ,
, , , , .

: 2 . : 300 , 300 , 100
, 50 , 2 , 1 , 20 , 1 , 300
, , 2 , 2 . , : 100 ,
1 , 1 , 50 , 100 , 100 .
: , , , -.
, .
. , , , -.
, , .
, . , .
. , , .
. , .
. .
245
. : , , ,
. :
.
, , .
, , ,
. , ,
. :
, .
, , .
.
: , .
, .
.
.
:
, , , .
, .

: 2 (20 ). : 2 , 100 , 100
, 100 , 100 , 50 , 50 , 50 , 100
, 1 , 2 , 20 , 1 . : 2
. , : 100 , 1 , 1
, 50 , 100 , 100 .
: , ,
-.
. . .
, , , -.
, . ,
. . ,
, -. .
. , , .
. , .
. .
. : , , , .
:
. : , ,
, , , , - .

. , ,
. : ,
.
: .
: , .
, .
. ,
(2 ).
:
, , ,
.
.

: 2 (20 ). : 300 , 300 ,
100 , 50 , 2 , 1 , 20 , 1 ,
300 , 2 , 2 . , : 100
, 500 , 1 , 1 , 50 , 100
, 100 .
: , . ,
-. .
. , .
, . ,
. , .
. , , .
. , . .
. .
: , , , .
: .
, ,
. , ,
. , ,
. :
,
. , ,
. : .
: , .
, , .
.
. .
: -,
, , .
.
: 20 . : 2 , 100 , 100 ,
100 , 100 , 50 , 50 , 100 , 1 , 2
, 20 , 1 . , : 100 , 1
, 1 , 50 , 100 , 100 .
: , .
. . , ,
, -. ,
. , .
. , , . . .
, , . .
, . .
. . :
, , , .
:
. : , ,
, , , - .
. ,
, . :
, , ,
. .
.
: , .
, , .
. ,
(2 ).
: ,
, , ,
. , .
248
17.19. -
, "
-
, .
. . ,
. .
.
(roquefort), 2000 ,
. .
, ,
. , .
: , .
: , .
,
, , . \ , .
,
8-25 , () .
, , . , ,
, , , ,
. , .
.
: , , ,
, .
.
, .
, ,
.
.

: , , , Mozzarella, , Fresh chevre.

: Camembert, Brie, Bonchester, Pencarreg, Chaource .

: Crottin de Chavignol, Saint-Marcellin, Selles-sur-Cher.
( - )
249
: Epoisses, Herve, Milleens, Stinking Bishop, Munster

: ,
.
(- , )
- : Raclette, Desmond, Gubbeens,
Edam, Sonoma Jack, Fontina
: ( ) .
: ,
.
.

( , )
: Cheddar, Manchego, Chantal, Gruyere, Cheshire, Parmigiano-Reggiano, pecorin

^
^
^
*
-
lW \
( , ) : Stilton, Roquefort, Gorgonzola,

Cabrales, Maytag Blue, Danish Blue :
, ,
.
( )
: , , , .
,
, , , . ,
, , , ,
- . ,
.
.
.
,
., .
, 2-3
. .
, .
250
, . .
, .

, 14-16 .
.
. 50-60 .

- . .

,
- .
, .

.
: , , . ,
.
.
.
: , , ... , ,
- .
. ,
,
. : , ,
. ,
'
.
. .
, , ,
, .

, .
. : , , , . .
, ,
. , , .
251
, .
, . .
: , , , ,
,
.
-
? , , , , ?
. ,
.
( ) , .
, .
, ,
.
. ,
, .
.
, , , .
.
.
.
.
' .
' . !
.
: , , ,
. :
-, , , , ,
. .
.
. ,
, - .
.

, : 1,
. () ()
, 1 Francuski dugaki hleb
252
.
, .
.
, .
? , .
, , .
.
,
? , ,
.

.
, .
, . , .
. , , .

- . , ,
.
- .

. .

, .
. .
, . .
' , -
, .

. ,
. ,
.
. -
, , ,
- , ,
, , ,
, - , , ,
- , , -
, . . ' , -- ' - , - -.
253
.
,
. .
.
. .
.
, .
. ,
, . ,
.
, , .
, , , . , ,
, , , .
. ,
. , .
.
.

. ,
.
: 1,5 , 200 , , 200
, 200 , 200 , 200 .
: , ,
. . , .
. .
, , . , ,
, . ,
. .
: .
.
. : ,
, .
.
, .
.
: 1,5 , 200 , , 200

, 200 , 200 , 200 .
254
: , .
. . . ,
. .
. , , .
, , , . ,
. .
: .
.
. : , ,
. .
: . 20,
50, 100 , 1 , 2 . .
, , .
: 1,5 , 200 , , 200
, 200 , 200 , 200 .
: , .
. . , .
. .
, , . , ,
, . ,
. .
: .
. .
, ,
. - .
: 200 , 200 , 200 , 200

, 200 , 200 , 200 , , 200
, 200 , 200 , 200 .
: , , , ,
. . .
. , .
. . , ,
. , , ,
. , .
.
: .
, .
.
, , .
.
: : , , , , , , ,
, , , , ( ),
, , , , , (
), , , , (), ,
, , .
17.1.10. - ,

: ?
! ,
!
!
, , !
, , .
: , , . : ,
. 11%, 58%,
31%.

, , .
, : , ,
.
,
. :
-
-
-
: - 65
- 61 - 64 - 56 - 60 - 51 - 55
- 46 - 50 45
: , ,
, .

: 10 , 600 . , , : 2
, 300 , 50 , 1 , 100
, 1 , 100 , 100 , 3 .
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
.
- , : -
, . -
2 3 .
, ,
.
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, .
: ,
, , .
, .

: 10 , 600 . , ,
: 2 , 300 , 50 , 1
, 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50
.
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- . - , :
- , .
- 2 3 .
, ,
. . ,
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
- , .
: , ,
, .
.
: 10 , 600 . , ,
: 2 , 300 , 50 , 1
, 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50
.
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- .
- : -, ,
. -
, 2 3 .
, ,
.
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, .
: ,
, , .
- .

: 10 , 600 . , , : 2
, 300 , 50 , 1 , 100
, 1 , 100 , 100 , 3 , 50 .
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- . -
258
: - , .
- , 2 3
.
, , , .
. ,
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, . :
, , ,
. .

: 10 , 600 . , , : 2
, 300 , 50 , 1 , 100
, 1 , 100 , 100 , 3 , 50 .
: , , ,
, .
(10-15 ). , , ,
, - - . -
: -, , .
- , 2 3
.
, , , .
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, .
: ,
, , .
, .

: 10 , 600 . , ,
: 2 , 300 , 50 , 1
, 100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50
.
259
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- . - : , , . , 2 3 .
, , ,
. .
, .
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, .
: ,
, , .
, .

: 10 , 600 . , , :
2 , 300 , 50 , 1 ,
100 , 1 , 100 , 100 , 3 , 50 .
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- . - : -,
, . -
, 2 3 .
, , ,
.
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, .
: ,
, , .
, .
260
-
: 10 , 600 -. , ,
: 2 , 300 , 50 , 1
, 100 , 1 , 100 , 100 , 3 ,
50 .
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- . - -:
-, , .
- -, 2 3
.
, , , .
.
: ,
. , .
2 . ,
( 2 ).
-, .
: ,
, , .
-, .
: 10 . : 1 . : 5
. : 50 , 50 , 1 .
-: 50 , 1 , 100 , 100
,100 .
: , , ,
, . (10-15 ).
, , .
. :
, , , , ,
.
:
. .
, , .
: -
.
.
261
, .
, .
:
, .
,
. ,
, . , ,
. , .
: - ,
, , .
"
: 10 . : 200 , 10 , 100 , 1
, 20 , 10 . : 50 , 20 , 1
, 50 . : 1 . : 500
. : 2 . : 50 , 1
, 100 , 1 .
: , , ,
, . (10-15 ).
, , , , -
- . . . ,
. . : , , ,
, , , , .
-- : : ,
, , .
:
2 3 .
: , , , ,
. ,
.
: ,
. , .
, , , .
, : -,
. ,
. - .
:
.
262
, , .
, .
.
: -
, , , .

: 10 . : 1 , 2 , 10 .
: 3 . : 50 .
: 8 . : 500 . : 2
. : 1 , 50 , 100 , 100 , 1
.
: . ,
. - ,
, 5 6 . , ,
. .
.
: , ,
. . :
. :
.
: ,
. , .
2 .
, . ,
-, .
: ,
, , .
, .
: :
, , , ,
, , , , , ...
17.1.11.
: , -
.
: ,
, ( ).
263
: ,
.
: , ,
.
: , .
: , ,
.
: , .
: , .
: , , ,
, .
17. Z . - - -
, , , ,
, , , , ,
.

. ,
.
, .
. , , ,
. , , .
.

. , , " .
. ,
, , ,
. , , .
, , , ,
.
. ,
, ,
.
",
". ,
.
:
, , , , , , , ,
264
, , .
. ,
. ,
, . , ,
, :
- ",
- ",
,
,

.
17.2.1.
: , - ,
, - , , , , ,
, , . -
: 5 , 5 , 100 , 100
, 100 , 100 , 100 , 100 , 5 ,
2 , , .
, - :
. .
2 3 , .
- :
,
,
. : , , ,
. , 1 .
, , , 1 . ,
, , .
, , 1 . ,
, , ,
1 . , ,
, ,
. , .
, , 1
. - ,
265
. : ,
, .
:
. .
: , , , , , ,
.
. .
: ,
; , .
.
. .
: .
: ,
-. .

.
-
: 5 , 2,5 ( ) 100
, 100 , 100 , 100 , 100 , 100
, 5 , 2 , , .
, :
, , , , ,
. - , .
, .
, , , ,
.

: 5 , 500 - /, 2
( ), 100 , 100 , 100 , 100
, 100 , 100 , 5 , 2 ,
, .
:
: , , , , , , ,
. , . . ,
, , ,
.
-
: 5 , 2,5 , 100 , 100
, 100 , 100 , 100 , 100 , 5 ,
2 , , .
266
, :
, , , , .
- , .
, . ,
, , ,
.

: 5 , 1 /, 1 , 100
, 100 , 100 , 100 , 100 , 100
, 200 5 , 2 , ,
.
: ,
, . , ,
,
. , ,
. , , ,
. :
.
: ,
, , ,
, , , , ,
, , , , ,
, , , , ,
, , , , ,
, , , , ,
.
17.2.2. - "
"-
. . -
: , , ,
, - . , ,
, , , ,
, . , ,
. .
.
, , .
: 5 -, 1 , 3 ,
100 , 100 , 100 , 100 , 100
267
, 100 , 5 , 2 , , ,
8 , 50 , .
, : /
: , , ,
- . , 2
. : , .
. - .
, .
1 . , , ,
1 . , , ,
. , ,
1 . ,
. .
- , , ,
1 . - ,
, ,
. , ,
1 . , , ,
. :
, , , , - .
:
: , , , , ,
, , , , , .
.
. :
. , , .
, .
.
, , .
, . , ,
: , :
, .
.
, .
, .
, , ,
. - .
, ,
.
: (
). -.
268
, , , , ,
, -, . ,
- , , , ,
, , , .
, .
.
, , , , .
- : , .
, (, ), ,
. .
: , ,
. - , .
.
-
: . , ,
, , ,
. 24 .
, .
: , ,
. . , .
,
: , , , ,
, , .
, ,
1 , .
: , ,
, , , , .

: 250 /. : 1 , 1 , 100
, 3 , 5 , , 1 .
: , , , ,
. :
269
, . .
. .
. , :
, , ,
. :

, . , ,
, - - .
, (2 ),
, .
.
: 250 /. : 1 , 1 , 100 , 3
, 5 , , .
: , , , , ,
. , ,
.
, .
-
: -: 200 , 2 , 200 , 5 ,
+ 2 .
: . , ,
. - , , , . .
- :
, , , , .
. ,
. : , .
.
. , ,
- . ,
-, - .
.

: 5 , 5 , 30 , 1
, 1 , 5 . : .
, . , ,
. -
270
: .
. .
, .
. 10 15 . ,
. - ,
- - . ,
-, , ,
.
.
: 2 , 200 , 300
.
: / 1x1 . ,
, 1x1 . -
, , .

: 2 , 200 , 10 .
: , , , . . , ,
( ).
.
17.2.3. -
, , .
: , ,
.
, - : , ,
, , , , . ,
. .
,
. , .
: , , , . ,
: , ,
, .
271
, ,
. .

: : 500 - /, 5 , 100
, 100 , 100 , 100 , 100 , 100
, 5 , 2 , , , 2
. : 100 , 100 . : 2 , 5 ,
, 100 -10 , , .
: , / .
, . - ,
, . , , ,
1 . - , , 1 .
, , .
, , 1 .
- , , ,
1 . - ,
, ,
. , ,
1 . : , , ,
-, , , , ( ),
, , , ,
. :
, , , , , , .
-: .
,
. -: - ,
, .
. .
- 2 x 4 .
: ,
, . ,
. ,
.
.
.
272
, .
:
. . :
, , . ,
, , . .
: -,
. -
: 500 / 1x1 .
: - . ,
, , ,
. :
. , ,
. .

- , ,
.
1/2 . .
.
: 0,50,5 .
. , , , ,
.
,
: , , ,
, , .

: 300 , 3 , 1 , , 200
, 10 , 2 , 50 , 1 , , 20
. : 150 .
: , 10-12 .
. , ,
, : ,
, ,
273
, . , .
, , - . :
.
,
(10 15 ). :
.
. , .
- .
: ,
. .

: 300 , 2 2 , 100 , 50 ,
3 , , , 1 , 20 . : 1 20 , 3 , 3 - 90 . : 300
.
: , .
. , ,
, , ..
. :
,
, (10 15 ). :
. :
, .
- . : ,
1x1 - ,
. : ,
.
: - , ,
, . , ,
.

: 200 , 200 , 200 , 200 , 200
, 200 , 4 -. : 100 , 100 .
: 2 , 1 , , 20 . : 1
- 20 , 3 , 3 - 90 . : 50 , 50
, 50 , 50 , 50 .
274
: , ,
, 1 .
1 . -, ,
1 .
1 . , , ,
. ,
, 1 .
1 . ,
, , 1 .
1 . ,
- .
. , , .
, , .
, , . - :
, ,
, . ,
. :
, ,
(10 15 ). :
, . .
: , , 1x1 .
, . ,
. .
, , . :
,
. : , ,
. -.
: , .
: , ,
. , , .
-
: 2 , 4 -. : 100 , 100 .
: 2 , 1 , , 20 . : 1
- 20 , 3 , 3 - 90 . : 500
.
: , -
. . :
275
, , ,
. , .
: ,
, (10
15 ). :
, . . :
, .
. ,
. :
, . :
, , .
, : ,
-. : ,
. : ,
, . , ,
.
:
: , , , .
.
. ,
.
: 500 , 100 , 100 , 100 , 100
, 2 , 2 , 1 , 100 , 2 ,
20 , 3 , 2 , 5 , 200 , 1 - 20
, 1/2 .
: , ,
.
1/2 . .
.
. , , ,
1 . ,
, . , ,

276
1 . ,
, , 1 .
, , .
: , , , , ,
, , , , , ,
- . - :
, , , ,
, , .
. ,
, (1 ). :
,
.
. :
, ,
. :
.
.
: , ,
. , ,
. .
_r \ >^\ \^
: - ,
. ^<_^\ V
^\ 11 I
: ,
, , , , .
17.2.4.
:
, , , , , , .
. , ,
. - , , .
-
, . ,
, , . .
.
, :
,
- , .
277
- , , ,
, .
.
, .
.
, .
. , .
, , :
, : , ,
, , ,
, .
, : , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
, , , ,
. ^^^^
, : .

: / 500 , 100 , 100 , 100
, 100 , 100 , 100 , 1 , 100 , 50 ,
5 (), 100 , 100 , 5 , 5 . (150 ),
(20 ), 200 , 4 .
: , : , , ,
. , . 1,5 x 1,5 .
.
. , , ,
. 1 .
1 .
1x1 . , , ,
. 1 .
1 .
1x1 . , ,
, . ,
, 1 .
1 . 1x1
. , , ,
. 1 .

278
1 . 1x1 . ,
, .
, - .
- . ; ,
. - . :
, , , , (
, ), , .
:
, , , , , , , ,
, , ,
. ,
. :
, . ,
,
.
- ( ).
, , .
: , ,
.
, :
-. : ,
, .
, .
. , .
.
. .
. , .
. , .
. ,
.
: ,
, . /,
1,5 x 1,5 , , , ,
2 x 2 . , , ,
.

:
, . , .
279
, , 1,5 x 1,5 . ,
. 2 x 2 .
, , ,
.

: 500 , 2 , 250 , 1 , 2
, 10 , 3 , 100 , 100 , 100
, 200 , 200 , 100 , 50 , 2 ,
, , 3 , 40 .
: /. ,
, 1,5 x 1, 5 . ,
. , , ,
. .
. ,
, , .
.
. , ,
, . ,
, 1 .
. ,
, ,
.
. , ,
, 1x1 . , ,
1x1 . , , .
: , , , , , , , ,
. :
. , , : , ,
, ( ) ,
, .
, , ,
, 70%. ,
90%. :
. , :
, , . :
280
, ,
.
, : ,
. .
. . ,
.

: 500 , 2 , 200 , 2 , 1
, 200 , 100 , 100 , 100 , 10
, 3 , 40 , 200 , 100 , 2 , 50
, 200 , 5 , 3 , 1 , 1
, 200 , 2 .
: , : , , ,
. , . 1,5 x 1,5 .
, , ,
. 1 .
1 . 1x1 .
, , , .
1 .
1 . 1x1 .
, , ,
. , ,
1 .
1 . 1x1 .
, , , .
1 .
1 . 1x1 .
, , .
, , , 1x1 .
, , , ,
1x1 . : , , ,
, , , , , , , ,
, , .
: - ,
, .
. 30% .
. ,
. , ,
. 80%,
.
281
: ,
. , ,
, , ,
, . : ,
. .
: , ,
, , .
, : ,
-. : , ,
. ,
. .
, .
. .
.
. , , .
. , .
. ,
.

: , ,
. , /.
1,5 x 1,5 . , , ,
, 2 x 2 . ,
, , .

:
, . , . , ,
1,5 x 1,5 . ,
. 2x2 . ,
, ,
.
: 1 , 100 , 100 , 100 ,
100 , 100 , 100 , 2 , 100 , 1 ,
0,5 , 0,1 , 50 , 3 , 100 , 20 ,
100 , 2 , 1 , 2 , 40 , 1 - 20
, 100 .
: , , .
, ,
282
. , , ,
1x1 . . 0,5x0,5
. 1x1 . , ,
. . , , ,
. : , , ,
, , , , , , , , .
- : , ,
. .
, .
, .
,
90%. , ,
. :
, .
,
, . ,
, . : ,
, , , , .
, : , ,
-. :
. , .
.
.

: 2 , 500 , 1 , 2 , 500 /, 10 , 2 , 20 , 100 , 1 , 200
, 200 , 200 , 50 , 50 , 10 ,
1 , 2 .
: - /, , ,
. 1,5x1,5 . .
, 1x1 . ,
1x1 . , ,
1x1 . : , ,
. : , ,
. .
. : , ,
, , , , . -:
, .
.
.
283
. ,
. 60%
. 90%
. :
, .
:
.
: . , .
.

: 2 , 200 , 1 , 2 , 200
, 200 , 100 , 100 , 10 , 2
, 20 , 200 , 100 , 1 , 50 , 200
, 2 , 200 , 1 , 1 1
.
: (, , )
. , , , ,
2x2 . , ,
. , , , ,
3-5 5-6 . , 1.
, 3 . ,
, , 1 . ,
.
: , , , , , , ,
, . - :
, .
. , ,
, , .
, .
, , , , , ,
( ).
. :
, ,
, .
:
-. , .
.
284
-
: 2 , 200 , 1 , 2 . , 200
, 200 (), 100 , 100 (), 200 , 2
, 20 , 200 , 100 , 100 , 50 , 100
. : 200 , 50 , 10 , 1 - 20
.
: , . , ,
, . ,
0,5 . 1,5x1,5 . , ,
. : , , ,
. , .
. .
". : , , , , , ,
. --: ,
, . , ,
. . .
60%, , , .
90% . :
, . ,
, .
: -.
, .
. .
, .
17.2.6.

: 500 , 500 , 500 , 3
, 0,5 , 0,5, 2 , 1 , 1
3 .
, , , , 1x1 . ,
, , 1x1 . ,
, . :
, , , , .
,
.
.
285
: : , .
:
, .
17.3.
17.3.1.
,
. , .
.
.
.
.
, , , .
, . ,
, .
.
,
:
: , ,
, , ;
: , , , , ,
-; AN^^^^Jrk \
;
- ;
;
;
;
- ;
;
: , -;
; , ; .
(, ): - ,
, ; , , , /,
, , .
-: / , / ,
, / .
286
: , .
: , ,
, , .
: , ,
.
- -
, ,
, , , , .
. .
, ,
.
.
, . .
, ,
-
: 5 , 200 , 5 , 1 , 250
, 20 , 10 (600 ) 250 .
: . -
, . , , ,
.
. ,
. . .
: .
:
, , .
.
. .
.
:
, .
: .

. ,
.
: .
90 .
287
. .
, , , ,
( ) .
: ,
. .
.
, , ,
, 1x1 .
.
, , ,
, .
.
, , ,
, , . .

, , ,
, .
.
/
'IA
-
-o
: 5 , 200 , 5 , 1 , 250
, 20 , 10 (600 ) 250 .
: . ,
. , , ,
. .
,
. . .
: .
:
, , .
.
. .
.
:
, , .
: .

288
. ,
.
: , . 90 . ,
,
( ) .
: ,
. .
.
, , ,
, , 1x1 .
.
, , ,
, , .
.
_r_~* \
, , ,
, . .
L
1 ^__* 11
V+\v 11

^\^
,-I
, ,
.
.
: 1500 - (20 ), 2 , 10 , 500
, 5 (250 ), 5 , 100 , 100 .
: , , .
.
. , , .
. : , , ,
.
:
. .
.
: . ,
-, , .
.
289
- :
. 15 .
: ,
. .

: 1500 (10 ), 2 , 10 , 500 ,
5 (250 ), 5 , 100 , 100 .
: , ,
. .
. .
, , .
. : , , , .
:
. .
.
: . ,
-, , .
.
- :
. 15 .
: ,
.
.

: 200 , 1 , 10 (500 ), 200
, 200 , 5 (300 ), 20 .
: . . , , ,
, .
: . ,
.
.
-: ,
.
. , ,
. .
.
: , .
.
290
: ,
, , . ,
, , , .
, .
( )
: 0,2 , 3 , , .
: , , .
, , -.
: ,
. ,
. , ,
, ,
.
: , ,
, .
: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , -.
1x1 .
: , ,
, , .
, .
, ,
, .
: -
, .
: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , .
1x1 .
291
: , ,
. .
, .
, ,
, .
:
, .

: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , .
1x1 .
: , ,
. .
, .
, ,
, .
:
, .
: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , . 1x1
.
: , ,
. .
, .
, ,
, .
:
, .
. .

: 10 , 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , .
1x1 .
292
: , ,
. ,
. , ,
.
, .
:
, .

.
: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , .
1x1 .
i> _
: , ,
. ,
. ,
, ,
.
:
, .
: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, , , .
: , ,
. ,
. ,
, ,
.
:
, .
, .
293
-
: 20 0,2 , 3 , 0,1 , ,
.
: , , .
, , , .
: ,
. ,
. , .
, .
-:
, .
: , ,
.

: 2 , 100 , 1 , , .
: , , .
.
: .
. .

.
: -
. , ,
.
.
: 2 , 100 , 1 , , .
: , , .
.
: .
. .

.
294
: -
. .
.
.

: 2 , 100 , 1 , ,
.
: , , .
.
: .
. .

.
: -
. .
.
.
: 0,2 , 3 , 50 , , .
: , , .
, . ,
.
: ,
. , .
, .
: ,
. ,
.
: 2 , 3 , 500 , 10 , .
: , , .
, . ,
.
: ,
, , .
, .
295
: ,
. ,
.

. ,
, , . " -
: 2 , , 2 , 2
. : 1 , 200 , 200
, 100 , 200 , ,
, 250 , 250 , 5 .
: .
.
, , . (.
2) , : , .
, , .
.
: :
: , ,
;
, :
, ,
. .
.
. , ,
.
-:
, ,
. ,
. - 2 .
: , .
2 . ,
, , , - , 5-7
. , 2 .
, , . ,
,
296
. - . , ,
, , . : ,
;
-:
; , , ,
. ,
.
: , ,
, , .
: , .
. 4 .
, 4x4 .
, , .
:
-.
, , ,
, -, . .
- 4x4 .
-: , .
. 30 ,
.
: ,
. , ,
. .
, .
:
. .
, , . , ,
, . ,
.
, , . , ,
, , .
, .
297
: 1 , 700 , 300 ,
5 , 5 , 10 , 2 , 10 .
: . ,
.
. , , , ,
. . : , .
: : , , , ,
, . -.
.
: -, ,
. , , .
-: -
. - -.
, , ,
. ,
, .
.
: - , .
, . -.
.
: ,
.
:
. 8x8 .
. , .
: . 3x3
.
: 1 , 700 , 300 ,
5 , 5 , 10 , 2 , 10 , 500 .
: . ,
. , .
. ,
. . ,
.
298
. . , ,
, , . .
, .
: : , , , , ,
, . -.
.
: -, ,
. , , .
-: ,
, , . ,
. ,
, , .
, ,
. .
: - , .
, . -.
.
: ,
.
:
. 8x8 .
. .
: . 3x3
.

: 1 , 700 , 300 ,
5 , 5 , 10 , 2 , 10 , 500 .
: . ,
. .
. .
,
. . , , ,
, . .
, .
: : , , , ,
, , . -.
.
: -, ,
. , ,
.
299
: ,
, , . ,
. ,
, , . ,
, .
.
: - , .
, . -.
.
: ,
.
:
. 8x8 .
. .
: , . x3
.
: 1 , 700 , 300 ,
5 , 5 , 10 , 2 , 10 , 500 .
: . ,
, .
. , ,
. . , ,
, , . .
, .
: : , , ,
, , , . -.
.
: -, ,
. , ,
.
-: ,
. , . ,
. ,
, , .
, , .
.
: - .
, . -.
.
300
: .
.
:
. 8x8 .
. .
: , .
3^3 .

: 1 - , 500 , 1
( 100 ), 100 , 5 , 10 , 1 (20 ), 1
, 2 - (50 ) + 2 .
: , 1 . ,
, .
. .
. . : ,
-, .
: - , 6-7 .
.
- , : ,
, 2-3 ,
.
:
( 5 ).
.
.
:
15-20 . ,
10 .
:
. .
. , ,
.
: .
, 2 .
, .
: , . ,
.
301

: 1 - , 500 - , 1
( 100 ), 100 , 1 , 1 , 20 , 10 , 1
(20 ), 1 , 2 - (50 ), 1 .
: , 1 . ,
. , ,
. . .
. : , , ,
-, .
: - ,
6-7 . .
. 2-3 .
: ,
( 5 ).
.
:
15-20 .
10 .
: , .
. ,
, , , .
, , ,
.
: .
, 2 ,
.

: 2 , 200 , 20 , ,
, 200 , 500 .
: , , , , ,
. , .
, . . : , ,
-.
: ,
. .
, .
302
: -,
. -, .
, .
. -, -.
.

, . :
.
.
"
: 2 ( 100), , 200 , 10 , 5 , 500
( ), , 5 .
: , , , , ,
. , . .
, , . ,
. : , , .
: ,
, .
.
_ "\ X ,
^ II I
: -,
. -, .
, .
. .
"
: 2 ( 100), , 200 , 10 , 200 ,
5 , 500 ( ), , 5 .
: , , , , ,
. , . .
, , . ,
. : , , .
: , ,
. , , .
.
: -,
. -, .
, .
303
.
.
"
: 2 ( 100), , 200 . :10 ,
1 , 2 , , 200 . : 5 . : 500
( ), , 5 .
: , , , , ,
. , . .
, , .
. , .
: , , , .
": , , .
, ,
. .
.
: ,
. .
.
: -,
. -, .
, .
. .

: 2 ( 100), 200 , , ,
, 1 . : 500 (
), 200 .
: , , , , ,
. , . ,
, . ,
. , . .
: , , -.
: ,
. .
, . ,
.
: -,
. -, .
, . ,
.
304
, -.
.
: .
, , , .
. ,
. , 4 5 .
, .
.
, 6-10 .
.
. 10-15 .
- - ,
, .
, .
, .
, .
, .
,
.
.
, .
,
.
, .
: , ,
, , , ,
, , , ,
, , .
"
: 2 , 200 , 5 . : 10 (250 ), 1
-, 500 , 1 , 10 , 1 (20 ).
: ,
. , . ,
.
305
: ,
. .
.
. . .
"
: 2 , 200 , 5 . : 10 (250 ), 1
, 500 , 1 , 10 , 1 (20 ).
: ,
. , . ,
.
: ,
. .
.
. . .
"
: 2 , 200 , 5 . : 4 , 1
, 5 , 5 , 0,5 , 1 (20 ).
: ,
. , . ,
.
: ,
. .
.
. . .
" -
: 2 , 300 , 100 , 1 -, 2
(50 ), 1 , 1 (20 ), 200 , 50 .
: , .
-. . .
. , .
. , , . : , ,
, .
: , , .
, . ,
.
306
:
.
: .
: .
10x10 . ,
.
, : ,
.
. 15 .
, , .
: .
.
.

, "
: 2 , 500 , 200 , 5
(300 ), 200 , 50 , , 5 , 5 , 1
(20 ).
: , , ,
. .
. , , .
. .
, , ,
.
. . : , .
:
. .
. , ( ).
, .
: .
- .
. . .

: 2 , 200 , 20 , 300 , 5
, 1 (20 ).
307
: , , ,
. .
-: ,
. .
: .
- .
. . .

: 2 , 200 , 5 (300 ), 200 , 50 ,
5 , 5 , 1 (20 ).
: , , ,
. . , ,
. : , , .
: .
, ( ). ,
.
.
: .
- .
. . .

: 2 , 200 , 5 (300 ), 50 , 5 , 5
, 1 (20 ).
: , , ,
. . , , .
: , , .
: .
, ( ). ,
.
.
: .
- .
. . .

: 2 , 200 , 5 (300 ), 50 , 5 , 5
, 1 (20 ), 3 , 100 .
: , , ,
. . , ,
308
. : , , - , ,
.
: .
, ( ). ,
.
.
, , : ,
. ,
, , - .
. ,
.
: ,
. .
17.4.
, , ,

: , , ,
, , , .
: , , -,
, ( ).
: , , - ;
; ; -, .
, : , ,
, , (), , ,
-; .
: ( , ), -;
, .
17.4.1.

: 3 , 3 , 1 , 5 , 200
, 10 , 1 , 50 , 1 - 20 , 1
, 200 .
: , .
, , ,
309
, , , , .
, , . , , , ,
. , , ,
. . : ,
, , , .
-:
. , ,
, , .
. .
.
. . 15 .
.
: .
.
.
: 3 , 3 , 50 , 1 , 1 , 5
, 500 , 1 , 10 ,
50 , 1 , 200 . - : ,
. ,
, . , , ,
, .
. : , ,
. , ,
. , , , ,
. , , , .
, . : , , ,
, . , .
; .
.
, , .
.
: .
15 .
, . .

: 3 , 3 , 200 , 100 , 50 .
: 5 , 2,5 , 250 .
.
. : 2 .
- : , -
. , .
, , , ,
. :
. : , ,
.
. .
, .
: 3 , 3 , 50 , 100 , 1
, 10 , 50 , 1 , 200 , 50
. : .
- : , -
. , ,
. , , ,
, . ,
.
.
- : , , , ,
. , , ,
. , . .
, .
: , ,
. .
, .
. ,
. .
.
17.4.2.
.
, . , ;
, , , .
,
.
,
. .
.
. .

: 3 /, 100 , 100 , 100
, 100 , 100 , 2 , 0,5 , 1 , 2
, 2 , 40 . : 2 , 100
, 20 , 1 , 1 , 1 ,
10 200 . : .
: , .
.
, , . .
: -
, , , , ,
. .
. 90%.
: , , ,
. , , .
, , .
, , ,
.
:
. .
, .
. : ,
.
"
: 3 , 2 , 100 , 40 .
: 2 , 100 , 20 , 1 ,
1 , 10 , 1 200 . :
. : , ,
. ,
. , , ,
.
"
: 3 - /, 2 , 100 , 40 .
: 2 , 100 , 20 , 1
, 1 , 10 , 1 200 .
: .
312
: , , .
, .
, , , .

.
". : ,
, , , .
: 3 /, 2 , 100 , 40 .
: 2 , 100 , 20 , 1 ,
1 , 10 , 1 200 . :
. : , ,
. ,
. , , ,
.
: 3 , 2 , 100 , 40 .
-: 2 , 1 , 1
-, 100 , 20 , 1 , 1 , 1
, 10 200 .
: , .
, . ,
. , ,
.

: 3 , 100 , 100 , 100 ,
100 , 100 , 2 , 0,5 , 1 , 2
, 2 , 40 . -: 2 , 1
, 1 -, 100 , 20 , 1
, 1 , 1 , 10 200 .
: , .
, , .
. . :
- , , ,
, , , .
. .
90%. : ,
, , . ,
, . , ,
313
. :
, (), , , ,
:
.
. - , .
: ,
.
: 3 , 2 , 100 , 40 .
-: 2 , 1 , 1
-, 100 , 20 , 1 , 1 , 1
, 10 200 .
: , .
, . ,
. , ,
. ^
.
. : - ,
, , , .

: 3 , 100 , 100 , 100 ,
100 , 100 , 2 , 0,5 , 1 , 2
, 2 , 40 . : 2 , 100 , 20
, 1 , 1 , 1 , 10
200 . : . :
. , , . , ,
. .
: - , ,
, , , , .
.
. 90%. :
, , , .
, , . , ,
. ,
, , .
: .
. ,
.
314
. : ,
.
17.4.3. -
-
: 2,5 , 200 , 100 , 1 ,
200 , 2 , 1 - 20 , 20 , 2 .
: - ,
. . .
, , , , - . ,
, , , .
, , . : , , ,
. :
. , , ,
, , .
: ,
. .
. .
.

: 2,5 , 2 ,
, Vi , 40 , 1 , 1 , 200 .
: ,
. . -:
, ,
, . .
. - 8 10 . :
.
.
. .

: 2,5 , 200 , 200 , 1 - 20
, 50 , 1 , 20 . : 500 . : 500
.
: .
. .
315
. .
. : , , , .
. ,
. . , , .
: .
:
. .
. .
.
.
17.4.4. -
"
: 2,5 , 50 , 50 , 50 , 50
, 50 , 1 , 100 , 2 , 1 ,
200 , 2 , 10 , 1 , 50 , 200 , 1
, .
: . ,
, , .
. , .
. . -:
, .
.
. ,
. , ,
,
.
:
. .
.
, , . :
.
. .
. .

: 2 . : 5 , 2 , 200
, 40 , 2 , 5 . : 100 ,
, 5 .
: , , , , ,
. , .
. ,
.
. : .
: .
, .
. .
. -
: 1500 , 100 , 30 , 5 - 300 , 3 , 1
- 20 , 100 , 5 , 200 .
: , , -
- . , , ,
, .
. , .
: , , , . , , ,
.
: .
, .
. .
. -
: 1500 , 2 , 200 , 200 , 1
, - 20 , 1 , 2 , 200 ,
3 .
: . .
, . , , ,
. , . , ,
, , 15 .
: , , , , .
:
. , .
, . ,
. : ,
, , .
:
. , .
,
317
. .
. .
17.4.5. - - ,

: 2 , 2 , 200 , 200 , 1
, 50 , - 20 , 10 , 1 , 2
, 200 , 3 .
: . ,
, , -, , .
1x1 . , . ,
, , . ,
. . , .
, . : ,
, , , .
:
. , .
, , , , , -
.
. 15 . :
, , .
:
. .
, .
. .
. .
, , ,
. .

: 2 , 2 , 200 , 200 , 1
, -20 , 10 , 200 , 2 , 3
(180 ), 50 , 200 , 5 .
: . , , , -, , .
. ,
. , , , .
, .
318
. , . ,
. : , , , , ,
.
, , :
. ,
. , , , , ,
- 80%.
. ,
, , . :
.
.
: .
( 4 - 5 ).
, .
.

: 2 , 100 , 30 , 100 , 5 , 5
.
: . , , , -, , .
, . .
, , .
: , ,
.
: .
.
.
"
: 2 , 100 , 30 , 100 , 5 (300 ) 5 , 5
.
: . , , , -, , .
, . , ,
. . : , ,
.
: , ,
( ).
.
: .
" .
.
319
"
: 2 , 100 , 30 , 100 , 5 (300 ), 200
, 5 , 5 .
: . , , , -, , .
, . , ,
. . : , , ,
.
: , ,
, ( ).
, .
: .
" .
.
: , :
, , .

: 2 , 100 , 30 , 2 , 2
.
: . , , , -, , .
. .
: , . : ,
, .
: .
, , ,
, .
.
, .
.
.

10 : : 2 , 4 , 400
, 5 , 40 , 2 , 1 , 0,5 , 100
. : 2 , 200 , 200 , 1
, 50 , - 20 , 10 , 1 , 2
, 200 , 3 .
320
- : ( , ).
,
, , . -
. . ,
, 1x1 .
, . , , ,
. , .
. , . , .
: , , , , .
- :
. ,
-. , ,
, , , - .
. 15 ,
. : ,
, .
:
. .
, .
. .
. .
"
,
.
^^^5 J \ l
"
, .

, .

-, .
, .
, .
321

: 2 , 2 , 200 , 200 , 1
, 50 , - 20 , 10 , 1 , 2 , 200
, 3 .
: .
1x1 . , . , , ,
. , .
. , . ,
. : , , , ,
.
:
. , .
, , , , , -
.
. 15 . :
, , .
:
. .
, .
. .
. .

, , ,
. .

: 2 , 100 , 30 , 100 , 5 , 5 .
: . , ,
. . : , ,
.
: , ,
, .
: .
.
.
-
.
. ,
322
, .
. .
: -, , , .
.
: , , ,
, !
- ,
. . - ,
. ,
. , . .
- ".
: - ", - - ,
, - .
, -.
. : , ,
.
.
, .

: 5 , 5 , 200 , 20 , 500
, - 20 , 5 , 200 , 500 , 10
, 2 , 1 , 200 , 5 , 50
.
: ,
, . , ,
. , . , , ,
. , , . , ,
. : , , ,
, .
-:
. : , ,
, .
. ,
.
: : ,
, , .
- .
: .
, .
. .
323
-
- , .
.
-
: 5 -, 2 , 1 , 200 , 50 ,
200 , - 20, 2 .
: - .
-, ,
.
- : , , .
. , -
. ,
. -,
.
- : - - , .
: .
- . -
.
. - .

, -.
- "
: 5 -, 2 , 1 , 200 , 50 ,
100 , 5 (300 ), 5 , 5 .
: - .
- ,
.
- : , , .
. , -
. ,
. - . -,
. , , , .
. : , , .
: - ,
, ( ).
-, , .
: .
- " .
.
324
- "
: 5 -, 2 , 1 , 200 , 50 ,
100 , 5 (300 ), 200 , 5 , 5 .
: - ,
, .
- : , , .
. , -
. ,
. - . -,
. , , , .
. : , , .
- : -
, , , ( ).
-, ,
.
^"^^ ^
:
. - " ,
. .
: -,
: , , .
"
, -.
: , - ".
17.5. -
, ,
.
, ,
, , ,
.
- : , ,
, .
, . .

.
325
-,
.
:
,
,
,
,
,

, ,
.
, , , ,
, .
, .
.
:
,

.

: , ,
, , .
- : , , ,
, .
- - : ,
, .
: ,
.
- : , ,
.
- : , ,
, , , , ,
.
- : , .
- (): ,
.
: . : .
326

- ,
, .
: , ",
.
- : ,
, , .
- :
, , , ,
.
- : ,
, , , .

: , , , , , , ,
, , , ,
.
: ( ), (
), ( ).
: , , , ,
, , , , ,
,
.
: , ,
, -.
: ,
.
: , , , , ,
, , , . :
, .
- : .

: , ,
, , , ,
, , .
- : , , , .
- : , ,
, .
- : , ,
, .
- : .
: ,
, , ,
.
- : .
- : , ,
, , , ,
, , , .
- : , , ,
.
: , , ,
.
: ,
.
- : , "
(bon famme), , , .
- : , ,
bon famme".
: ,
.

: 2,5 /, 5 , 200 , 200 , 200
, 200 , 100 , 1 , 2 , 40 ,
, 200 . : 500 , 500
, 500 , 500 , 500
, 5 , 250 .
: , .
: , , , , , , .
: , , , , ,
, , .
. , .
.
.
328
- : ,
. , , ,
, , . , .
.
.
, .
: .
.
, .
: ,
, , ,
.
, . .
.
.
.
: , ,
. ,
, , , .
-

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10
, 2 /, 40 , 3 , 50 , 50 , 20
, 100 (50-60 , 1 , 20 ,
). : 500 , 500 , 20 . , 500
.
: / , .
, . 3x3 ,
. . :
/. :
, , , .
: , , , , ,
, .
- :
, . ;
, , ,
329
, .
80%. :
. - , ,
. , , -
.
: , , ,
. 90%.
: .
, .
-.
. .

, , ,
, .
. .
.

. .
, , ,
.
. .

, , ,
.
.
, , ,
, . .
, .
-

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
2 /, 40 , 3 , 50 , 50 , 2
, . : 500 , 500 , 20 , 500
, 200 .
330
: / , .
, 3x3 , 5-6 .
: /.
: , , , , ,
.
- :
, . ;
, , , ,
.
80%. -: .
, .
, , .
: , ,
, . 90%.
: .
, .
.
. .
.

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
2 /, 40 , 3 , 50 , 50 , 2
, . : 500 , 500 , 20 , 500
, 200 .
: / , .
, , 3x3 , 5-6 . *
, .

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
3,5 , 40 , 3 , 50 , 50 , 2
, . : 500 , 500 , 20 , 500
, 200 .
: , , , , ,
. , 4x4 ,
4-5 . , , .
, .
331

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
3,5 , 40 , 3 , 50 , 50 , 2 ,
. : 500 , 500 , 20 , 500 ,
200 .
: , ( ). , , ,
.
, .
-

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
2 /, 40 , 3 , 50 , 50 ,
. : 500 , 500 , 20 , 500 , 200 .
: / , .
, 3x3 , 5-6 .
: /.
: , , , , , .
- :
, . ;
, , ,
.
80%. ,
. , , ,
, . 90%,
.
: .
, .
- .
. .

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
2 /, 40 , 3 , 50 , 50 ,
. : 500 , 500 , 20 , 500 , 200 .
332
: / , .
, , 3x3 , 5-6 .
, .

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
3,5 , 40 , 3 , 50 , 50 , 2
, . : 500 , 500 , 20 , 500
, 200 .
: , , , , ,
. , , 4x4
, 4-5 . , ,
. , .

: 3 , 1 , 2 , 1 , 10 ,
3,5 , 40 , 3 , 50 , 50 , 2 ,
. : 500 , 500 , 20 , 500 ,
200 .
: , ( ). , , ,
. ,
.

: 5 , 3 , 500 , 2 , 10 , 10
, 3 /, 500 , 4 , 50 , 100
, 50 , 5 , 500 , 1 .
: , , , , ,
, , . , ,
, .
, , ,
( ) , .
. , , .
, ,
, . , ,
333
, .
. : , , , ,
, , , .
- :
, .
, . :
, , , , , ,
, , .
.
, 80%.
:
.
. , ;
, .
: , .
90%.
: ,
.
.
: 5 , 3 , 500 , 2 , 10 , 10
, 3 /, 500 , 4 , 50 , 100
, 50 , 5 , 500 , 1 .
, , , , , , ,
, . .
, .
.
-

: 3 , 500 , 2 , 1 , 3
/, 250 , 250 , 250 , 250 , 50 , 50
, 10 , 3 , 1 , 250 , 250
, 250 , 50 , 100 , 250 , 250 , 1
.
: / : , , , ,
. , .
334
3x3 , . ,
. . ,
. , . , ,
3x3 . , , , 3x3 .
, .
. , , ,
. . : , , ,
, , , , , .
- : , ,
. , .
50%, . ,
, , .
, , , ,
, . 80%,
, , , ,
. 30 .
: .
, .
.
-

: 3 , 500 , 2 , 1 , 200
/, 40 , 3 , 50 , 500 , 1 , 1
, 5 , 250 .
: / , ,
, . 2x2 , 8-10
. . , , ,
1x1 (). , .
. : , ,
, , , , .
- :
, .
.
. ,
. 70% , , ,
, , , ,
. 90%. .
335
: .
- . ,
. .
. .

/, , .
.

/, , .
.

/, , .
.
-
(
")
: 2 /, 40 , 100 , 3 , 200 ,
200 , 200 , 200 , 200 , 1 , 2 , 50
, 2 , 200 , 2 , 50 , 500
, 5 , 1 .
: / , .
, , 3x3 ,
5-6 . , , , , .
, . ,
. . , ,
. : , , ,
, , , , , , .
- : ,
; ,
.
. , , ,
80%. ,
.
336
: , , ,
, , , , ,
. - , - ,
- .
: .
.
. , , , ,
, ,
. .
,
.

. - , - ,
- . jC* 1 SARRY"
" .
.

"
" ( ) ,
.

.
,
.
,
: , , . - , , B O N
FAMMES"
,
".
: 2x2 .
. , ,
. .

: 2,5 2 /, 40 , 100 , 3
, 100 , 200 , 200 , 200 , 200 ,
200 , 2 , 1 , 50 , 2 , 200
, 200 , 2 , 50 , 1 , 20 , 20
, 1 .
: , , ,
.
, , /, .
, .
, ( ),
, . ,
. (, , , ) ,
. , ,
. , . : ,
, , , , , , , , , ,
, .
- : .
; ,
. ,
50%. ,
, , , , .
80%, .
: , , , , ,
, , , , ,
. ,
. - , - ,
, . ,
( 90%),
.
: .
. ,
, . : ,
, , , , , ,
, , . ,
,
. .
338

.
- :
(1x1 ); , (),
(1x1 ) . ,
, .

: 1 /, 2 , 1 , 1 ,
50 , 500 , 200 , 200 , 200 , 200
, 200 , 200 -, 50 , 50 , 10
, 10 , 2 , 2 , 2 , 50 , 1
, 1 .
: /, , , , ,
, . , ,
. , , , ,
, . , ,
.
. , , . ,
. . ,
. , .
, , .
, .
, .
. . : ,
, , , , , , , , .
: : , ,
, , , , , , , ,
, , , , , , ,
, . ,
, . ,
, .
. ,
. , .
339
: .
: .
. .

.
.

: 2, 5 2 /, 40 , 100 , 3
, 1 , 2 , 1 , 10 , 2 , 500
, 500 , , 50 , 500 .
: . ,
, . , ,
/. - .
, (
); , .
. , . ,
. .
. : , , , ,
, -, , . ^"^
^ I
- : .
, , .
, , ,
, , 50%.
, , , , ,
90%.
11
: .
, . ,
.
, , .
.

-
: 500 /, 500 /, 500 /, 500
, 5 , 2,5 , 25 , 20 , 5 , 1
, 1 , 50 .
340
: , (/) ,
, , , . ,
. .
, . .
. : , , .
: ,
, , , , ,
. ,
. , ,
.
:
() : , ", ,
, .

: 2500 , 100 , 1 , 100 ,
( , , ), , 5 .
- :
250 .
. .
. , , .
. 15 , 10 .
.
:
.
. - :
, .
, , 15 30 .
: .
, .
: :
, , , , , ,
, .
: .

341
. , .
, .
.
: 2500 , 2 ( ), 1 , 1
. : 1 , 1 .
- :
. .
1 2 , .
, 40 . .
, .
- : .
, .
90 ; .
: . ,
.
. .
, .
, , .
. ,
,
.
"
: 2500 , 5 , 2 ( ), 1 , 1
. : 1 , 1 .
":
. ,
. , .
40 .
. .
- : .
, .
90 ; .
: . ,
.
.
342
. ,
. , ,
.
. , ,
.

: 2 (20 ) , 500 /, 500
/, 500 /, 2 , 200 , 200 , 1 , 5
, 1 , 50 , 3 , 300 , 3 . : 2
, 1 .
: ,
.
, (/), , , , ,
. , , .
. . ,
. , . .
. :
, , , , .
: , ,
, , , , , . ,
.
, , .
( 2 )
.
: . ,
.
.
. (
). ,
.
: .
343
-

: 3 , 5 , 200 , 500 /, 500
/, 500 /, 50 , 1 , 1 , 1
. : 1 , 10 , 10 .
: , ,
. , (/) , ,
, , . , , .
. .
. . , .
: , ,
. .
. : , , ,
.
- : -
, ,
, . ,
.
:
. .
, . .
.
. .
.
:
. , .
, . . , ,
.
: , ,
. .
. ,
.
. .
: .

: 3 , 50 , 100 , 5 .
: 2 , 200 , 500 /, 500
344
/, 500 /, 50 , 1 , 1 .
: 1 , 10 , 10 . : 1 .
: , , , ,
.
: , (/) ,
, , , . , ,
. .
. . , .
: , ,
. .
. : , , ,
.
- :
, ,
, . ,
.
:
. .
, . .
.
, .
.
: , .
. ,
.
: , ,
. .
. ,
.
.
.
: .

.
345

-
: 40 , 500 /, 500 /,
500 /, 2 , 200 , 200 , 200 , 3 , 10
, 1 , 1 , 40 , 1 ,
3 , 1 .
: , .
, , ,
. .
: , (/)
, , , , . , , .
. .
. , .
. . , .
: , , , ,
.
- :
, , ; ,
, , , , ,
.
: , ,
. .
. , , .
. ,
, .
: .
, .
. , .
. .
: ,
, , .
, .
, . .
: .
.
346
. (
). ,
, .
.
: , .
.
: ) ; )
, .

: 40 , 500 /, 500 /,
500 /, 2 , 200 , 200 , 200 , 3 , 10
, 1 , 1 , 1 , 40 , 1
, 3 , 1 .
: , ,
.
. ,
. ,
. .
. ,
.
: , , , ,
.

: 2 , 500 , 1 , 2 , 200
, 100 , 10 , 100 , 2 , 2
, 40 , 20 , 5 , 1 , 200
.
: ,
. . .
. . , ,
. . : ,
, , , , , .
- :
, .
347
; ,
. . ,
. , ,
, .
. .
: ,
, , .
: , .
:
.
, , .
, .
.
: , .
( )
: 2 , 500 , 1 , 2 , 200
, 100 , 10 , 100 , 2 , 2
, 40 , 20 , 5 , 1 , 200
.
: ,
.
: ,
.
: , ,
, .

"
: 2 , 10 , 100 , 5 , 3 , 1
, 500 .
: , , ,
. . , , ,
. , .
.
: (
). " .
.
348
: .
" . "
.
.
. ,
.
.
. .

: 2 , 10 , 100 , 5 , 300 , 3
, 1 , 500 .
: , , ,
. . , , ,
. , .
, .
: ( ,
). .
.
: .
.
.
. .
,
.
. .
.
: 2 , 10 , 100 , 2 , 100 .
: 2 . : , 10
.
: .
. . .
: , , .
- :
. .
: , .
, . ,
349
. ,
.
. , ,
.
. "
: 2 , 10 , 100 , 2 , 100 .
: 100 , 200 , . :
2 .
: .
. . : , ,
, , , .
- : ,
. .
: , .
, . ,
. ,
.
. , ,
.
"": , .
, ,
. , .
". .
.
17.6.

: 2,5 /, 40 , 3 , 1 . : 1
, 500 , 500 .
: 5 - . : 10 .
: , .
, , , . ,
, . ,
.
-:
, ,
350
. . ,
.
. -
. , . , ,
, . (
, ). ,
, .
. ,
, .
, .
: .
. ,
. : , ,
, , .
: ,
1 , 3 .
. , ,
. , .
, .
, .
: ,
, , .
, , , , ,
. - .

: 2,5 /, 40 , 3 , 1 . : 1
, 500 , 500
. : 5 -. : 10
.
: , .
, , , . ,
, . , ,
.
-:
, , .
.
.
351
. -
. , . ,
, , . ,
( , ).
, , , .
.
, . ,
, ,
.
: .
. ,
. : , ,
, , .
: ,
1 , 3 .
. , ,
. , .
, . ,
.
: ,
, , , .
, , , .
- .
: 5 , 40 , 5 , 1 , 5 , : 1
, 500 , 500
, .. : 10
.
: .
, : , ,
, , . , ,
.
, . ,
. ,
, ,
, .
. , .
, .
. : , .
- : ,
, , ,
. , . , ,
, . ,
( ). , , ,
, .
. , ,
, ,
. .
: .
. ,
. : , , ,
, ,
.
: , /,
, 3 .
:
. , ,
.
, > ^ * \
11 I
: .
.
: .

: 5 , 40 , 5 , 1 , 5 , : 1
, 500 , 500
, . : 10
.
: . ,
, , -
. . ,
. ,
. : , , , , .
-: , ,
. , , -
, . , .
, , , .
, ( ).
, , , ,
. ,
. , ,
, .
: .
. ,
. : , , ,
, , , .
: ,
, .
: .
. , ,
, - .
, . - .
:
. - .
: .
17.7. - -

17.7.1.
-
: 2 / ( , ), 100 , 2
, 100 , 20 . , , : 500 , 500
, 500 , 500 , 500 .
: , 10 .
: - , ,
- .
, .
(12 x 18 ). .
-: ,
( 10 ). , ,
, .
:
. , : , , ,
.
. ,
354
.
. .
:
.

: 2 / ( , ), 100 , 20
, ; 10 , 500 , 500 , 500
, 500 .
: - , ,
- .
, .
- (12 x 18 ).
-: - .
, 10 .
.
:
. , : , , .
.
.
. .
: ,
.
: 2 / ( , ), 100 , 2
, 100 , 20 . : 10 , 500 , 50 .
: 500 , 500 , 500 . :
, 10 .
: - ,
- .
. (12 x 18 ).
.
-: ,
( 10 ). , ,
, .
: - ,
. ,
- .
:
. , : , .
, .
355
,
- . ,
, . , .
: .
.

: 1,5 / ( , ), 20 , 200
, 5 (300), 5 , : 10 , 500 , 500
, 500 , 500 ; :
, 5 .
: - , ,
- .
, .
- (10x16 ).
: , ,
, - .
, , .
: .
, , , , , . ,
. ,
. .
.
.
: , .

: 1,5 / ( , ), 20 , 200
, 5 (300), 5 , ; 10 , 500 , 500
, 500 , 500 ; :
, 5 .
: - , ,
- (2 ), -
. , .
- (510).
: , ,
, - .
, .
: .
, : , , , .
356
, .
, .
. . ,
.
: , .

: 1,5 / ( , ), 20 , 200
, 5 (300), 300 , 5 ; : 10 , 500
, 500 , 500 , 500
; : , 5 .
: - , ,
- .
, .
- (10x16 ).
: , ,
, , - .
, .
: .
, , , , , . ,
. ,
. .
.
.
: , .

: 1,5 / ( , ), 20 , 200
, 5 (300), 300 , 5 ; : 10 , 500
, 500 , 500 , 500
; : , 5 .
: - , ,
- (2 ), -
. , .
- (5x10 ).
: , ,
, , - .
, .
: .
, : , , ,
357
. , .
, .
. . ,
.
: , .

,
,
. ,
.
"
" ,
( : ,
, , , , , , ),
.
.
--"
" ,
( : ,
, , , ,
), .

,
( : - , , ,
, , , , , ),
.
, "
, ,
, .
.
-
( . ,
, .)
: 2 / ( , , ), 20 ,
500 , 5 , 200 , 300 , 5 (300). : 10 ,
500 , 500 , 500 , 500 , 5 ,
200 .
: ,
- .
358
, .
, , 4x20 . ,
.
, .
: .
: , , , . ,
. ,
, . ,
. .
.
-
: 2 / ( , ), 250
, 250 , 2 , 200 , 20 ; : , , ,
; .
: ,
- . ,
. ,
. , .
-: , -
, . 8 10 . ,
.
: , :
, , , . - ,
. - ,
. .
" -
( XV ,
) : 2 / ( , ), 20 , 250
, 250 , 5 , 200 , 200 , 5 (300). : ,
, , , 10 , 50 , 5 ,
.
: ,
- . ,
. , ,
. ,
, . ,
, .
: , ,
; , , , .
359
, , .
.
.
n:7.Z. -
. ,
. ,
. , .
.
-
: 2 , 50 , 2 , 100 ( ), 15
. : 1 . : 10 , 500
, 500 , 500 , 500 ,
.
: , 200 .
. ,
, , .
( /)
. : , , ,
.
-: , , ,
, , , .
.
, -.
: . ,
. .
. ,
. .
.

: 2 , 50 , 200 , 15 . : 1
. : 10 , 500 , 500 , 500
, 500 , .
: , 200 .
. ,
, , .
(
360
/), . : ,
, , .
-: , ,
, , , , .
.
, -.
: . ,
. .
.
. ,
. .

.
: 2 , 50 , 200 , 15 . : 1
. : 10 , 2 ,
, .
: , 200 .
. ,
, , .
( /),
. : , , ,
.
-: , ,
, , , , .
.
, -.
: . ,
. , ,
. .
. ( ).
.
, .
. ,
.

: 2 , 50 , 200 , 15 . : 1
. : 10 , 500 , 500 , 500
, 500 ,
361
. : 1 , 100 , 300 , 50
, 2 , 5 , , .
: , 200 .
. ,
, , .
( /),
. : , , ,
.
-: , ,
, , , , .
.
, -.
: . ,
. .
. .
, .
, .
.
"
: 2 , 50 , 200 , 15 . : 1
. ": 500 (10 ), 500
( ), 500 ( ), 500 , 500
, 200 , 10 , 500
( ), 500 ,
.
: , 200 .
. ,
, , .
( /),
. : , , ,
.
-: , ,
, , , , .
.
, -.
", .
: . ,
. "
. .

362
. , .
. "
.
1777.3. -
, ,
, .
, , . ,
. , .

: 2,5 , 1 , 20 , . : 10
, 500 , 500 , 500
, .
:
, , .
, 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ).
-: ,
, . .
. .
, .
:
. , , , , .

. .
. ,
.
-
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, .
:
, , .
, 225 250 ,
363
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ).
-: , , ,
. ,
. .
, -.
: .
, : , , , .
,
. .
.
. -
.
: 2,5 , 50 , 200 , 20 ,
. : 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, .
:
, , .
, 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ), .
-: , , ,
. ,
. .
, -.
: .
, : , , , .

. .
.
. .
.
364
"
: 2,5 , 50 , 200 , 20 ,
. ": 500 (10 ), 500 (
), 500 ( ), 500 , 500 , 200
, 10 , 500 ( ), 500
, .
:
, , .
, 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ), .
-: , , ,
, . ,
. .
, -.
", .
: .
" .
, .
.
.
. .
", : ,
, , , , , ,
.
. - M A I T R E d
HOTEL"
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, .
:
, , .
, 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, ,
365
. (
) .
-: , , ,
. ,
. .
, -.
: .
, : , , , .

. - " (, , ,
, ). .
.
.
.
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . : .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ), .
-: , , ,
. ,
. .
, -.
: .
, : , , , .

. : , ,
, , , , ,
. .
.
366

: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . : 500 ,
500 , 500 , 100 , 5 , 5 ,
, .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ) .
-: , , ,
. ,
. .
, -.
: .
, , , , , .

. ( ).
: , ,
. , , ,
. - ,
.
.
, .
" -
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . 500
" - .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ), .
367
-: , , ,
. ,
. .
, -.
: .
, : , , , .

. ( ,
, , , , , ).
. :
. "
: 2,5 , 20 , 200 , 5 (300), 5 ,
; 10 , 500 , 500 , 500 ,
500 , 100 , 5 .
: , , 225 250 ,
/. 250 . / 200 .
, - .
, .
, ( , ),
.
-: , ,
, . . ,
. .
: .
, , , , , .

.
. , .
. .
, .
.
: 2,5 , 20 , 200 , 5 , (300), 300
, 5 , ; 10 , 500 , 500 , 500
, 500 , 100 , 5
.
: , , 225 250 ,
/. 250 . / 200 .
,
368
. ,
. , (
, ), .
-: , ,
, . . ,
. .
: -.
, : , , , .

.
. , .
. .
, .
. "
: 2,5 , 20 , 200 , 5 (300), 300 ,
200 , 5 . : 2 , 10 ,
, 100 , 5 .
: , , 225 250 ,
/. 250 . / 200 .
, - .
, .
, ( ,
), .
-: , ,
, . . ,
. .
: -.
, : ,
.
.
. , .
. .
, .
, .
: ,
() . "
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
2 . : 100 , 100 , 5
369
, 2 , 1 , 5 , 100 , 10 ,
.
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ) .
-: , , ,
. ,
. .
, -.
- :
. , , .
.
.
.
.
. . "
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
500 1 . : 100 , 200
, 300 , 5 , ,
, 2 . : 100 , 100 , 5 , 2
, 1 , 5 , 100 , 10 ,
.
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( ) .
-: , , ,
. ,
. .
, -.
370
: ,
, , ,
.
.
, : ,
, .
. , ,
.
.
. , .
77 .
, ,
, .
, . ,
.
: 2,5 , 1 , 20 , . : 10
, 500 , 500 , 500
, .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , . , ( ).
-: ,
, . .
. .
, -.
:
. , , , , .
,
. .
. ,
.
371
-
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( )
.
-: , , ,
. ,
. .
, .
: .
, , , , , .

. .
.
. -,
.

: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 1 , 1 , 500 , 500 , , ,
, 500 . : 1 , 1 , 10
.
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
( )
.
-: , , ,
. ,
. .
, .
372
: ( ),
( ), , .
: .
: , .

. .
, .
. .
. -,
.
- D'HOTEL"
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . : ",
, , , , .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
- , (
).
-: ,
, . .
. .
, -.
:
. , , , , .
,
. " (, ,
, , ). .
.
.
.
"
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500
373
, 500 , .
: 1 .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
- , (
).
-: ,
, . .
. .
, -.
: .
, , , , , .

. , (
, , , ).
.
. "
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . : 50 , 500
, 5 .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
- , (
).
-: ,
, . .
. .
, -.
: .
, , , , , .
374

. ,
.
.
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . : 500 ,
500 , 500 , 100 , 5 , 5 ,
, .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , .
- , (
).
-: ,
, . .
. .
, -.
: .
, , , , , .

. (
).
: , ,
. , , ,
. -,
.
.
, .

: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . 500 .
:
, , .
375
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, -
. , ,
. - , (
).
-: ,
, . .
. .
, -.
: .
, , , , , .

. ,
. .
. :
.
: 2,5 , 50 , 2 , 20 ,
. : 10 , 500 , 500 , 500
, 500 , . 500
.
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , . , ( ).
-: ,
, . .
. .
, -.
: -.
, , , , , .

. (
, ).

376
.
. : .
" -
: 2,5 , 50 , 2 , 20 , .
: 10 , 500 , 500 , 500 , 500
, . 500 .
: " - .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, , . , ( ).
-: ,
, . .
. .
, -.
: .
, , , , , .

. " ( ,
, , , , , ).
.
.
"
: 2,5 , 20 , 200 , 5 , (300), 5
, : 10 , 500 , 500 , 500
, 500 , 100 , 5
.
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, ,
: , .
-: , ,
, . . ,
377
. .
: .
, , , , , .

.
. , .
. .
, .
.
: 2,5 , 20 , 200 , 5 , (300), 300
, 5 , : 10 , 500 , 500 , 500
, 500 , 100 , 5
.
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 / 200 .
, - .
, ,
: , , , .
-: , ,
, . . ,
. .
: .
, : , , , .

.
. , .
. .
, .
.
: 2,5 , 50 , 2 , 20 ,
. : 10 . : 1 , 200
, 300 , 300 , 1 ,
, 300 , , .
:
, , .
, , 225 250 ,
/, 250 /
378
200 . , -
. , ,
. - , (
).
-: ,
, . .
. .
, -.
: , ,
, , , , .
: .
,
.
, .
.
: , , .
17.7.5.

: , 200 .
. ,
, , .
( /),
.
-: , ,
, . .
.
: ,
. : , , ,
. .
. , ,
. .

, ,
, .
, , , ,
.
379

, ,
- , , ,
, , ,
, .

, ,
,
.
. .

,
, .

, ,
, ,
, .
. , " ( )
, ,
, .
: ,
. "
", ,
.

, ,
,
. .
, ,
, ,
.

: . 200 ,
, .
380
-: , , ,
. .
.
: ,
. . .
: , , , .
. .
. .

: . , 200
, , .
, .
.
-: , ,
, , , .
. .
: ,
. .
. : , , , .
. .
, . .

. ,
. .
.
, . ,
.
1 7 7 . 6. -

: 2 / ( , ), 50 , 2
, 100 , 20 , (, ), .
: (, ) ,
, , - .
8x18 .
.
381
-: , ,
. / 8 10 . /,
. /, .
: , :
, , , . ,
, . ,
.
.
: 2 / ( , ), 100 , 20
, , .
: ,
.
8x18 .
-: , ,
, . / 8 10 . /, .
: ,
, , .
. ,
. ,
"
, ,
, -
. , ,
.
,
,
. , , .
,
.
17.7.7. -

: 2 / , 1 , 500 ,
3 , 500 , 20 , , . : 10
. 1 .
: , , .
382
, .
. 5
1 . , 5 1 .
. . , ,
, , .
, 1,5 .
, .
:
, , .
- :
- .
. .
:
. , ,
. .
. .
.
: , , .

: 2 /,500 , 500 , 2
, 20 , , . 1 .
: . : 1 500
.
: .
, , , .
, . .
, 5 1 .
, , . 6 .
4 5 1 . 6 .
: ,
, , , .
- : ,
- .
. .
383
: , , , , ,
. .
:
. , .
.
. . .
.
: , , .

: 2 / , 2 , 1 , 20 ,
, .
: , .
, , . ,
, 3x3 . .
. .
, :
80%, . ,
, .
: ,
, . .
.
. .
17.7.8.

, , , .
, , .
. -.
. , , .
, 5
.
, :
- , 400 .
, , 200 .
, , 200 .
384
, , 200 .
, , 200 .
,
200 .

( )
: 2 , 200 , 20 , , .
: 10 . : 500 , 500
, 500 , 500 , 10 ,
.
: . ,
400 , .
. , 15-16
10-12 . , (
). , .
-: , ,
, . -,
.
: .
, ( 2 ).
. , .
,
. .
.
.
,
,
--. , : ,
, , , ,
. - .

, ,
, .
385
, : , , ,
, , .
- .
, ,
. . ,
: , , , ,
, . -
. ( )
: .
, 400 , .
. . 15-16
10-12 . , (
), , .
-: , ,
, . , .
: ,
( 2 ). .
,
. .
. . ,
: , , ,
, , .
- .

: . ,
200 , . ,
, . ,
( /), ,
.
-: , , ,
. . -,
.
: ,
( 2 ). .
386
.
.
,
--. .
, ,
. "
", ,
. ,
. , .
"
" ,
": ,
,
. "
"
": , ,
.
,
- " (, , , , ).

, ,
. : , , ,
, , . ,
.
, ,
.
, ,
, : , .
387

, ,
. : .
-

: 100 .
, ,
. (
). ,
.
-: , , ,
( ). ,
.
: ,
. .
. .
.
. "
: 100 , .
, ,
. (
/). ,
.
-: , , ,
. / . ,
.
: ,
. .
. :
. , .
IV"
(
)
: 100 , .
, ,
.
388
( /). ,
.
-: , ,
, . / . ,
.
: IV": - , , , , . ,
. . .
.
. : - -, .
. "
, ,
.

,
,
.

, ,
, ,
. .

, ,
: .
.
,
, .
.

, ,
, , .
.

,
. . .
389

,
. . .

,
.
-

: , 200 .
, 2 ,
5-6 . (
/).
-: , ,
, . / . ,
.
: ,
. .
. , ,
. .
, ,
, , .
.
, ,
. :
, .
. , , ,
, ,
.
-
-
(- , - )
390
: , , , , , , ,
, , , , , .
: , 1x5 .
, . ,
. , ,
, , , , .
. , ,
, .
:
. . ,
.
-
: , , , -, , ,
, , , , , .
: , 1x5 .
. , . .
: , , , , , , ,
, , .
: ,
. . ,
. .
, , ,
. , ,
, .
: .
. ,
.
, .
, .
-

: 2 , 10 , 40 , 100 , 1
, 2 , 1 , , 50 , 50
, 50 , 50 , 1 , 1
, 2 , 0,2 , , , 200 .
391
: - .
.
- : - .
" .
. .
, :
, , . : ,
, , , ,
, , ,
. . : ,
, , , , .
: .
.
-

: .
, 200 . ,
. . 15-16
. , (
/). ,
.
-: , , ,
. / . ,
.
: , ,
( 2 ). .
.
.

, ,
(, , , , ).

--.
392

( )
, ,
,
. .

, ,
( , , ,
). .
.
, ,
, . .

, ,
, , .
.
, ,
, , . , , ,
, . .
-
-
: , .
250 . , ,
. . ,
, .
-: ,
, . / 8 10 . ,
.
: , ,
( 2 ). .
,
.
393

,
---. -
, ,
( , , ,
). .

, ,
, . .

, ,
, , .
.

, ,
, , , ( ). ,
, , ,
, , .
, ,
. ,
, , ,
.
17.79. -

: .
.
-: -, , ,
. / . .
: ,
. . .
: , , , .
.
394
. .
.
,
. : ,
. , , ,
, .

, ,
.
, ,
.
: .
, .
, . .
-: , ,
, . / .
/.
: ,
. .
. : , , ,
. . .
.
.
,
. .
. ,
.
,
.
. . .
-.
.
395

: .
. .
-: -, , . /
. , .
: ,
. .
. : , , , .
,
. .
: 2 / ( , ), 100 , 20
. : , , , , .
: ( /, , )
, , - ,
- . -,
, 1,5 2 , 12 14 5 6 .
-: ,
. / 10 15 . /, .
: , :
, , , , .
, .
. .

: 1 - 10 , 300 .
: . ,
.
: ,
.
. 15 . .
396

: 1 - 10 , 300 ., 2 , 2
, 200 .
: . ,
.
: ,
. .
, .
: .
. .
. .

: 2 , 100 , 100 , 2 .
: .
. . ,
, .
: - .
.
: ,
. .
.
. .

: 5 , 150 , 250 , 200 , 5 -300 , 1
, 10 .
- : , ,
. ,
. .
.
: . ,
, (1x1 ), .
: , .
.
, . ,
, .

397
. .
: ( )
. 30 .
, , .
, : ,
. ,
. .
: 3 , 2 , 1 , 200 , 5
(300), 100 , 1 -20 , 10 .
- : ,
, , , , , 1x1
. .
.
10-15 .
: .
10 -. .
, 45 .
.
:
, , .
.

: 250 , 250 , 5 , 100 , 1
, 1 , 20 .
- : ,
, , . , . . ,
, , . .
: , .
-:
. , ,
. ,
80%, , , .
90% , .
:
. .
398
17:7.11 -
: 500 /, 500 /, 20 .
: / , , , , .
, . . ,
/ , , , , . ,
. .
, , : , ,
.
: , ,
, 10 .
- :
. .
:
+ 4 24 .
-:
, , , ,
, , , , ,
- , , , ,
, , , ,
, , , , ...
: 2 , 100 , 1 , - 20
, 10 .
- :
.
8 . 10 (200 ). -
, . , .
8 10 , . ,
. .
: .
.
.
. , .
399

,
(100 ).
.

, ,
, , 15 . (200 , 5
). , .
.
,
, ,
.
.
, 1 100 .
. ,
( 100 ) .

: 2 , 500 , 1 .
: .
.
15 2 .
: -
. .

,
: ( 100
), . ,
, .
400

, ,
. ,
.
,
. .
(10 )
.
:
, .
( 250 )
15 , 2 2,5 . .

- (
250 ) 15 , 3 .
. (50 )
.

: 2 / ( ), 40 , 100 , 1
.
: , .
, .
3 .
4 . (
5 - 2 ).
: , , .
/, .
: .
.
. .
, .
.
401

: 2 / ( ), 40 , 100 , 1
.
: .
, . ,
3 .
4 . (
5 - 2 ).
: , , .
/, .
: .
.
. .
, .
.
,
, , /, -
.
-

: 2 / ( , ), 40 , 100
, 1 .
: , , ,
. , .
2 .
( 15 , 10 ).
% V.
. .
, V ( , ).
- : , ,
. /, .
: .
.
. .
, .
.
402

: 2 / ( ), 40 , 100 , 1
.
: .
, .
2 .
( 15 , 10 ). %
V. .
. ,
V
- : , ,
. /, .
: .
.
. .
, .
.
: - / ( ,
), , ,
, , ,
, .
-
.
, .
.
-
- I
: 1,500 / (, ), 250
(10 ), 250 (10 ), 500 (10 ), 10
, 1 , 1 , 5 , 500 , 2 ,
50 , 1 , 5 , (20 ).
: , , /.
, , 3x3 (5
). (1 ).
(1 ). (1 ).
(1 ). .
,
403
. . .
: , , , .
- :
: , , ,
, .
: ,
. ;
, .
: , ,
, .
: , ,
, , . :
, .
: .
.
. - I I
: 2 / (, ), 1 , 1
, 5 (100 ), 500 , 2 , 50 , 1
, 5 , (20 ).
: , , /.
, , 3x3 (6 8
). . ,
. . .
: , , , .
- :
: , , ,
.
: ,
. ;
, .
:
.
: , ,
, , . :
, .
: .
.
.
404
11.8. -
1 7 . 8 . 1 . - - -
, -
,
.
, ,
.
- , ( - ):
--
--
--
--
--
--
--
- --
- --
- - -
- -
: ,
, , ,
, , ,
, , ,
, .
: 2 , 10 , 10 , , 100
, 1 , 1 .
: , , ,
2x2 , 1x5 , 1,5x1,5
-. , ,
, .
:
, , .
405
,
.
: 2 , 10 , , 100 , 1
.
: , , ,
, , .
:
, .
,
.
: 2 , 10 , , 100 , 1
.
: ,
. 2x2 1,5x1,5 ,
, , .
:
,
.

.

: 2 , 10 , , 100 , 1
, 1 , 44 .
: .
, , , ,
, , .
: ,
, , .
, .
,
.
: 2 , 10 , , 1 , 1
, 44 , 100 .
: ,
. ,
.
406
: ,
, , .
, .
,
.

: 2 , 10 , , 100 , 1
, 100 .
: , ,
, , . .
. .
, ,
. , .
: , ,
, , .
, .
,
.

: 2 , 10 , , 100 , 1
, 1 , 100 .
: ,
. , ,
. ,
.
: , ,
, , .
, .
,
.

: 2,5 , 10 , , 100 , 1
, 1 , 100 .
: , , ,
. .
,
. , .
: , .
, ,
.
407

.
, ,
.

: 2, 5 , , 10 , 1 , 2 ,
100 , 1 , 100 .
: ,
. .
: ( )
, , , , , .
,
: ,
, .
, .
, .

. ^\
<\\ 11
*I
: 2, 5 , , 10 , 1 , 2 ,
100 , 1 , 100 .
:
.
: ( )
, , , , , .
, .
: ,
, .
, ,
.

.
- -
: , ,
, , ,
408
, , , ,
, .
: 2 , 200 , 2 , 200 , 200
, 50 , 5 , 20 , 1 , 1
, 1 , 3 , 50 , 400 .
-: 1 , 100 , 10 .
: , , ,
. , , ,
, . .
- :
; , .
,
. , -
, , ,
.
: .
.
.
: 2,5 , 10 , 20 , 200 , 100 , 5
, 1 , 1 , 1 .
: , , ,
. .
:
, , , , ,
.
.
:
.
.

: 2 , 20 , 10 , 5 , 200
, 100 , 5 , 1 .
: , ,
.
-:
.
409
, ,
.
.
: . ,
, .
.
:
, .
, .

: , , ,
, , , , ,
, , ,
.
: .
.
.

-- : , ,
, , ,
, , -,
, .
: 1 , 2 , 100 , 10 , 2 , 1
.
: , .
.
- :
, .
, ,
. 15 , .
, , .
: .
.
.

: 2,5 , 250 , 250 , 2,5 , 1
, 2 .
: , , ,
, . ,
.
-:
. , ,
, . ,
.
. .
:
: , , .

: , , , , , ,
, , , , , .

: 2 , 20 , 100 , 1 , 1
(, , , , , ),1 .
: , , -
. .
, ,
. . .
- : , ,
.
. .
.
, : - , ,
.
. 15 , .
.
:
.
.
.
: .
411

SHOU-FLEUR MILANAISE"
,
, .

, .
- -
- : , -, , , , , .
: 2,5 , 5 , 20 .
: , , 1x5
. 150
. .
:
.
: , ,
, , .
-
: 2,5 , 5 , 20 .
: , , 1 .
.
. - - 1 x 5-6 . - -
, .
: - -,
, . - .
-: -
. - :
, .
-
: 2,5 , 5 , 20 .
: , , 1 .
.
412
-: , -,
. -
. - . -
.
, .
- -
.
, , .
: ,
, , .

: 2,5 , 500 , 500 , 40 , 1
, 1 , . ^^^ ^
: , , Vi .
. .
.
--:
. , ,
. , , , ,
. , . ,
.
:
.
.
: 1 , 5 , 5 , 1 , 2
, 1 , 10 , 40 , 50 , 100 , 1
.
: , .
, , .
. .
, .
:
, . , .
, , , ,
.
413
, :
, , ,
.
.
:
.
.

: ,
, .

: 2,5 , 3 , 500 , 40 , 1
, 1 .
: , , .
, 2 3 .
, .
: ;
.
, .
:
.
.

.
, , , .
, , .
: , , ,
, , , , , ...

: 2,5 , 40 , 5 , 250 , 5
, 5 , 1 . : , ,
, , , , .
. .
414
, , ,
.
: . ,
, , , ,
.
-

. , ,
, .
, , , , , ,
. : , , ,
, , , ,
, , , , ,
, , , ,
, .

, , . ,
.
,
- 11 . ,
.

, , -.
.
,
, , , (11),
. , -, .

: 11 ,
, , , . ,
.
415

. , .
- WALEWSKA"
,
. .

.
"
" ,
.

(). , , -,
.
,
, .
.
,
. ,
.

: , , , ;
, , , ,
.
, , ,
, ; , .

: ,
, ; ,
.
416

: - , ,
, , , ,
.
. ?
, ?
1295. ,
.
- , -
. , ,
.
13. ,
, , ,
. , ,
, .
.
,
" , , .
, ,
.
.
, .
, .
, ,
. , ,
. .
, ,
, , .
, . , .
75
100 . , , .
( ),
, ,
. (),
, , , .
. , ,

417
. ( ) ,
, , .
.
,
115-175 .
, . ,
.
, .
179.
,
, !
.
, , , , ,
, , ,
.
, . , .
. ,
, .
, .
. . ,
.
, .
, ,
. , ,
.
. , .
, , , :
, , , ,
.
418
MFJITAHF
__.
,
:
,
.

._'

^
_-.
_
-.:::
ix::__i
.._
*
^

__

,

,...
Kvnvca
+

>
^:
, ,
,
_
* ,

_
^:
..,
..
__|
_:?|,

,
.
,
,.
.

, !
.

:
419
;
- ;

. - .

: , ,
, , , , ,
, , , ,
, , , , ,
, , , ,
.

- : ,
, , , ,
, , , ,
, , , , ,
, .

: ,
, , , ,
.

: ,
, , ,
, , , ,
, .

, !
.
- , .
.
:
: , ,
, , .
-: ,
, , , .
: , ,
, - , .
: , , ,
.
": ,
, , , , , ,
.

,
!
,
.
.
: , , ,
, , , , , ,
, , , , ,
, , , , ,
, , , , .

,
!
,.
, , , , ,
.
. .
: , , , , ,
, , , ,
, , , , , .

,
, , . -
.

.
. , .
.
- -
: , , (, , ),
.
, , , , , , , , ,
, , , , , , , (, ,
, , ), , , , , , ,
, , .
, .
, .
: , , ,
, , .
, , , , .
. ,
,
. .
.
, , , ,
( ).
, ( ).
: , ,
. , .
, , , .
: , , , , .
, , , .
: . ,
.
: , , , .
.
: , , .
: , , .
.
179.1.
!

: 2 , 10 , 100 , 1 , 0,5
, 1 , 1 , 1 2 .
: , ,
.
.
:
, , , ,
.
: ,
. .
: ,
.
, !
: 2 , 2 , 1 , 10 , 1
, 5 , 100 , 1 .
: ,
.
.
, : , , ,
, .
. .
: .

, !
: 2 , 2 , 1 , 10 , 1
, 5 , 100 , 1 , 5 .
: ,
.
: 2 , 2 , 1 , 10 , 1
, 5 , 100 , 1 .
, .
: 2 , 2 , 1 , 10 , 1
, 5 , 100 , 1 .
, .

: 2 , 1 , 1 , 10 , 10
, V , V , 1 , 100 , 2 .
: , ,
.
, : : , , ,
, , , .
,
.
.

: 2 , 10 , 1 , 1 , 100
.
: , .
, .
: .
, ,
. .
.
: 2 , 1 , 1 , 10 , 1
, 100 , 20 , 1 .
: ,
, .
, .
, : , ,
, , ,
.
, .

: 2 , 200 , 1 , 1 , 0,5
, 10 , 1 .
: , .
: ,
, , .
, .

: 2 , 10 , 10 , 200 , 1
.
: , , .
: , ,
.
.

: 2 , 10 , 200 , 1 , 1
, 1 .
: ,
. , ,
.
. .

: 10 - 2 , 10 , 1 , 1 , 1
, 1 , 20 .
: , .
, ,
, .
. .
: . ,
, .
,
,
!
: 2 , 200 , 10 , 1 , 1 , 1
, 100 , 200 .
: , , .
. , ,
, , .
.
.
: 2 , 10 , 10 , 200 , 1
, 20 , 1 , 1 , 200 .
: , .
, , ,
, .
. ,
.

: 2 , 200 , 200 , 20 , 1
, 1 , 1 , 1 , 100 , 200
.
: , , ,
, . , ,
.
.
:
, , , .
.
:
. .
,
.
426
, !
: 1 , 500 , 20 , 1 , 1
, 1 , 1 .
: , ,
8-12 . , ,
.
. .
: , ,
, , , .
, :
.
.
: .

: 2 , 1 , 100 , 1 , 20
, 1 , 1 .
: , .
: , , .
. ,
- 15 .
.
:
. ,
.
: 2 , 1 , 1 , 1 , 2
, 20 , 1 ,.
: , , , ,
. ,
.
:
: : , , .
. .
:
. ,
.
427
: 2 , 1 , 2 , 1 , 1 ,
1 , 100 .
: ,
. .
,
.
, : , , ,
.
: ,
, , .

: 2 , 1 , 1 , 20 , 20
, 1 , 1 .
: ,
. .
.
: , , , ,
. .
. \ I
\I
: ,
.
: 2 , 20 , 100 , 100
, 100 , 1 , 1 , 1
, 10 .
: , .
, : -
/, , ,
, , .
.
: 2 , 20 , 1 , 1 , 100
, 1 , 1 .
: ,
. , .
: ,
, .
, .
428

: 2 , 20 , 1 , 100 , 1
, , , 1 .
:
. , .
.
: ,
, , .
.
.

: 2 , 1 , 1 , 20 , 20 ,
100 , 1 , 1 , 10 .
: , - ,
- .
.
, : , ,
, .
- .
.

: 2 , 1 , 1 , 100 , 20
, 1 , 1 , 10 .
: ,
.
- .
.
, : , ,
, , , ,
. .
: 2 , 1 , 1 , 100
, 20 , 1 , 1 , 10 .
: ,
- . .
: , ,
, , ,
. .
429

: 2 - 20 , 20 , 2 , 2 ,
50 , 1 .
: , , ,
, , .
, , , .
: , , ,
.
.
. .

,
.

: 10 , 100 , 5 , 0,5 , 10
, 10 , 10 .
: , , .
, , , , ,
. , .
, .
--:
.
:
.
, - :
, , .
, . .
, .
.
:
.
430

- -
,
?
.

: 100 , 3 , 50 , 100 . :
.
, :
. , ,
.
, :
. , ,
. , , ,
. , ,
. : 10 .
. , ,
+ 80 , . ,
15 , . .
: 100 400 .
: 2,5 , 50 , 2 .
, - : ,
, , .
, .

: 6 , 150 , 150 , 3 , 1 , 1
, 1 , 1 .
: , , , .
. ,
24 . ,
, .
.
: 200
. .
431
-
: 1 , 1 , 1 , 1
, 1 , 1 , 200 , 100 , 200 , 1
, 300 , 1 , 1 , 5 .
: . ,
. : , , , .
: ,
, . .
, 24 .
, , , .
.
: 200
.
: 6 , 150 , 150 , 3 , 1 , 1
, 1 , 1 .
: , , , .
. , ,
24 . ,
, .
.
: 200
. .

: 6 , 150 , 150 , 3 , 1 , 1
, 1 , 1 .
: , , , .
. , ,
24 . ,
, .
.
: 2 ,
. .
-
, ,
, ,
432
, . : , ,
, , , .

, , ,
!
: 500 , 500 , 500 , 500
, 10 , 20 , 1 , 1 .
: 1x1 . ,
1x1 . .
. . ,
. ,
.

, !
: 500 , 500 , 500 , 500
, 10 , 20 , 500 , 1 , 1
.
: 1x1 . ,
1x1 . .
. . ,
. , ,
, .
!
: 1 , 50 , 1 , 50
, 10 , 1 .
: .
. . .
, : , ,
, .
.

, , !
: 200 , 200 , 200 , 200 , 200
, 200 , 200 , 200 , 200 , 200 ,
200 , 1 , 100 , 10 , 100 , 1
. : ,
433
. , , .
, . ,
. ,
. . , .
, . ,
. .
. .
, :
, , . ,
.
, .
!
: 200 , 200 , 200 , 200 , 100
, 50 , 500 , 25 , 1 , 1
, 10 , 1 , 1 , 100 , 200
.
: , 2x2 .
. 1x1 . .
, :
, , , ,
. ,
. ,
.

: 200 , 200 , 200 , 200 , 500
, 50 , 1 , 1 , 100 , 10 , 1
, 1 , 200 .
: , 2x2 .
. . .
, : ,
, , , , , ,
, , . ,
.
, .
434

. :
;
;
;

: 400 , 400 , 400
, 400 , 200 , 200 , 1
.
, :
. .
, .
:
.

: 10 , 500 , 10 , 10
, 10 - , 10 , 10
, 1 , .
:
. , .
. .
, .
. .
. .
- . .

: 400 , 400 , 400 ,
400 , 400 , 10 ,
.
:
. .
.
: .
435

: 10 , 10 , 500 , 500
, 10 , 10 , .
: ,
. .
.
.
: .

: 400 , 400 , 400
, 400 , 400 , 1 , 10 , 20
.
: ,
. .
, , , .
.
: .
17.10.
-
- -
: 1 , 1 , 10 - 600 , 1 , .
: 850 , .
. ,
. 100 ,
.
.
: -
. -.
: , , ,
.
436
- .
-
- .
-
- .
-
- ,
.
- .
-
- . --
-, .
--
- .

: 5 , 500 , 12 .
: , ,
. . ,
.
.
: , .
: -, -, -.

: 500 , 5 , 6-8 , 2 , 1 .
: , , ,
. , , .
. , , .
.
. .
437
:
. , .
.
. ,
.
. - .

: 20 , 300 , 200 ,
100 , 50 .
: .
, ,
. ,
. .
. ,
.

,
. .

, , ,
. : 8 , 6 , 2 , 2
, 200 . , ,
, , .
, :
. ,
. .
.
, - .
, .

.

.
438

.
.
.

: 200 , 250 , 10 , , 1
, 1 .
: .
100 .
100 .
. . .
. ,
.
: .
, .
5x5 . I
_ "\ \ _
^ I I ^(I
: .
, 2 . ,
, .
11
-
: , , ,
, , , .
: 1 , 500 , 250 , 4
, 1 , 3 . : 2 , 300
, 100 , , .
- - :
, , , . ,
.
. , ,
.
: , ,
. ,
439
. .
, .
: .
2 . . 1
.
. 50%, .
, : .
, , ,
. .

. 5x5 .
: .
, 2 .

-
: 18 , 360 , 100 , 1 , 360 ,
.
: , .
, . ,
, . 35 ,
-.
. .
.
.
:
: , , ,
, , , , , -
, .
: , , ,
, , .
- : -, -, -,
, -, -, .

: 18 , 360 , 300 , 100 , 100 , 1
, , .
440
: .
, , . 35 ,
-.
. .

().
.
:
: , , , , ,
, .
: , , , , ,
, .
: , , , ,
, , .

: 18 , 360 , 300 , 60 , 100
, 1 , , , .
: .
, , . 35 ,
-.
. ( )
.
(). ,
.
:
: , .
: .
: .
- : .

: , 2 3
. .
. .
.
. ,
. .
441

: , 2
3 . , .
.
. .
. .
.

: , 2
3 .
.
. , ,
, .
, .
.

Cheese cake -

442
,
, , , 16.,
18. , , ,
.
, , ,
19. .
, .
,
, . .
-
- , , , , ...
, , .
, , .
, - , ...
. ,
. , ,
. , ,
. ,
, . ,
.
15-60 , .
, , ,
. ,
, .
, . -
, , ,
, , , , , ...
. 1832.
, , ,
.
,
.
, , , , ,
,
.
443
: : 140 , 160
, 180 , 8 , 10 , 120
, . :
. : 200 , 1 /5 , 200 .
: ,
, .
,
,

,
. ,
, . , ,
. :
, , ,
. , ,
, .
-
,
.
,
,
16. .
,
,
,

, , ,

. .
, , .
,
. , ,
,

.
.
: : 125 , 10 , 5 , 50 ,
10 , 75 . : 4 , 20
, 50 , 10 , 4 , 50 , , 75
, 30 , 10 , 2 . : 350 , 100 - 200
, 60 - 80 , 6 , 6 , 100 ,
.
444
: . ,
, .
3, ,
220-225 . .
.
, , . , .
, , , , ,
25 -30 175 -200 .
. 100 ,
, , ,
, .
, , ,
, ,
.
.
.
, ,
1885. .
,
, , , ,
, ,
, . ,
.

calico
do teeâge 1 . , ,
,
. . ,
.

,
.
: : 6 , 150 ,130
. : 4 , 200 , 100 , 250
, 1 . : 150
.
445
: :
. 6 .
. : , ,
. . :
. 16
. , .

, .

, 1696. ,

. ,
, , ,
, ,
- .

,
. .
65 .
, 80.000
.
: : 100 , 210 , 210 , 100 ,
, , , 2 , 100 , , 1
.
: , ,
, , ,
. . 0, 5 .
,
.
.
.
ChEESE CAKE -
: 2 , 80 , 150 , 4 , 200
, 2 , 1 , 1 , ,
50 . : 500 .
: ,
20 . 5 . , ,
, , . ,
426
, .
,
.
24 .
, 2 (
). 4 .
(
). .
.

: 2
, 700 , 1
, 2 , 2 , 5
, 350 , 1 , 5
, 50 .
: 5 5
;
.

.
. 2 .
, . 24 .
.
17.11.
,
. ,
.
: , .
,
.
.
, .
700 . 150 ,
150 , , -
60 .
447
17.1 1 .1.
X , .

, .

.
() .
,
.
. - .
, .
. 70%
. , ,
. , .
- .
. -
. .

.
200
.
,
,
. ,
. ,
"
.
20%, 30%.
.

. : 2% , 1%
, 14% , 14% , 30%
2% .
, -
75-80%.
600 2000 3 .
. ,
. 1 3 ,
.
448

Kopi Luwak ( )
, 250 , 100
75 .
5

.
, , (.
).
,
( )
,
.
.

;
;
;
;
;
;
.
.
.
, .
.
,
.
.
, - .
.
.
. : , , ,
, , , , () ().

.
.
,
449
.
.
, .
.
. .

, 1,5
. , ,
( ) 150 ,
80 12 , . 100 .
9 , 4 6 ,
.
. ,
, , , , ,
. , . , ,
,
, ,
.
, XV XVI.
.
, .
.
.
, .
10. . 15.
.
,
. 1554/55. .
. , , , ,
. 17. ,
. 1645. .
1583. . . 1675.
3.000 . .
. ,
1683. , ,
.
,
450
, ,
. , 1616.
. -
( ) ( ). 1706.
. ,
. 1714,
XIV,
.
,
. .
1521/52. -
. , .
1738,
, . , ,
, .
. 19. 20. .
: , "?",
, . -
(: )
,
. .
.

,
,

,
: -- , , , -,
( ) .
. , , : 710 , 1 , . ,
2 3 . :
, , , .
451

. ,

.
,
0.8.

:
- , ,
, ( 0.1 )
, 20 30 ,
.

, .
7 14 (
7, 9-13, 14 ),
240 . , 11. 12.
( ),
(
). ,
.
. :
. ^^^î____--'
:

, ,
19. .
- 1908. ,
.
( , , , )
( )
( ) 30-
20. . ,
.
452

: 7-10 , , .
, , , ,
.
. , ,
(10-12 ) . 50%.
. : , , ,
, Cafe Coretto, Cafe Mexicano, CafeMarnier, Jamaican Coffee, Irish Coffee...
, , , , , , , ,
, , , .
,
. , , ,
. , XX - , ,
, , , , , , , .
- Cafe Coretto , - Irish Coffee ,
- Cafe Marnier , - Cafe Mexicano
, - Jamaican Coffee ,
, , , ,
, .
- -
,
:

:
: 1/4 1
. ,
. ,
.
:
, 2 ,
. , .

.
453

( 4 ):
8 , 8 , 8
, 8 , 8 , 40
, 4 .
,
,
, 4 .
,
.
4 )
:
, 2 , .
.
.
:
, 44 , 1
, 2 .
, ,
. -
( 4 ): 8 , 4
, 80 4 . 4
4 4 . , .
.

(8 ): 1 , 2 , 4
, 1 . .
30 180 , ,
. , .
.
.
(2 ): 1 , 1 , /4
, 2 . . .
. .
454

(6 ): 1 , 1 , 3 ,
, 2 , 1 , 44 , 44
, 44 .
. .
. . .

: 0,5 (Bush Malt), 1
, 1 2 .
1: . , .
, .
2: , .
.
:
, 1 , 1 , . ,
. .
.
: 2 , 2 , 4
, 1 , 1 , .
. .
. .
455
17.11.2..
, Camellia sinensis

.

, ,
-

.
.
. ,
. ,

.
.
.
.
1000
. ( 1368 -1644. ) .

456
13. 14.
,

, 1610.
.
, .
30

. , .
" , . 17.
. ,
, , ,
. ,
1880. ,
. .

.
1908.

.

. ,

.
. -.

. ,
.
Camellia sinensis 30 .
1 - 2 .
, 40. 18.
( ); -
3720. ,
.
457
" , infusin". the" =

, infusion" = . - tea" iced tea" (
), .
, :
(. ) Camellia sinensis
( ) .
.

.
: , .
.
, .
: .
,
.
:
English breakfast .
, , .
.
Earl Gray . ,
1 . ,
(, ,
).

(Theasinensis L. - Theaceae) ,
. 19. . 3
, . :
, , , .
:
(), , , .
, .
.
(, .) , ,
. .

(oolong) - .
. ,
458
10 .
.
. Hepbal tea -
. .
.
, .
Camellia $^8
. , : ,
. .
, ( ),
, . ,
. ,
() . ,
. (
, )
, .
, , , .
, . ,
, .
, ,
, . ,
. , ,
, . ,
, . ,
. ( 30%) ,
, ,
, , .
(
). , ,
.
. .
, , .
, ,
, .
. : ,
, , , .
459
11.1 1 .3.
Theobroma cacao", '".
, . .
.

, .
, . .
, . .
, ( )
. . ,
. , .
. , ,
. .
. ,
.
460

, .
, .

. 500
30 60 .
() , -
.
, .
. ,
- .
. 50%
, 6% , , , ,
.
140 .
.
, . 5-8%
18-20% . 16%
". 10% .
, ,
,
.
.
11.11.
, , ,
.
"
,
, .
, ,
. ,
,
.
. ,
, . ,

461
".
- .
, ,
.
"
. "
, , .
.
.
, 1600.
. 1870. . ,
, ,
2 .
, ,
, , , . >^_
, ,
.
" . , ,
,
, , .
IV ., ,
, , ,
. ,
. - " - ,
. ,
. 300 . ..,
, , .
, ,
. ,
.
,
. ,
, .
- . ,
. ,
1984. ,
, .
462
, , ;
,
.
900. ,
, , .
, , ,
. ,
. ,
, . ,
,
. ,
1519. .
.
, !
: 100 ! 10 !
12 .
, , 20
, ,
. , .
, ,
.
1502. ,
, .
, , ,
. .
,
, .
, II, ,
, -
. ,
, .
.
, .
- . ,
, .
, , .
, , .
463
,
, , , , ,
. , ,
. , , ,
, , . ,
, .
. , , ":
... ,
. , ,
. .".

, , ,
5 . , 75 . .

25.000 ,
.
.
, .
. ,
.
.
: ,
.
!"
,
. , 13
, . ,
". ,
, .
, , ,
, , , , , , , , .

1519. ".
, ( ), .
(-)
.
464
. , .
, , .
. , ,
.
1701.
. , ,
, , , .
, .
.
XIX .

, .
?

,
. ",
, . , , ,
, . ,
, .
, ,
. 50%
, ,
. , .
, . dutching"
.
. Fry i Cadburys,
.
, -
.
. , ,
. .
1849.
, ,
465
. , .
, .
1900. , "
(Kisses) 1907.
. , Ghirar-delli,
.
, ,
.
, ,
.

.
. ", .
, . , ,
, , .
,
, " .
.
-
": , , ... ,
. ,
. ,
, , .
, , .
.
,
- - .
.
97% , 68% , 22%
. 50%
!
,
-
!
, , ,
, , , . ,
", , .
466

.
" .
, . "
,
, ".
.
, .
,
, ,
. , ,
.
: ,
,
. "
. i
- ".
. 50% .
, . , ,
.
- , .
. 31%
, .
- , ( ), ,
. 26% , .

, , , , ,
, . , . ",
. ,
.
- .
. , . 1/4
. , , . "
, , .
467
12.
12.1. - CAVIAR-
,
, .
, ,
.
100 .
, , ,
.
,
4 900 .
, , ,
, . ,
.

.
, ,

.
.
468
, . ,
, 30-
. ,
8 .
, .
. ,
.
, , , ,
.
. ,
,
. ,
. ,
, .
3-6% "
".
469
: (), , . (
.)
()
20-350.
50 .

.
" . :
( ) 28-85$;
( ) 28-145$;
28-93$;
28-170$.

.
.
, 500.
,
4 900.
40-300.
,
100 .
: ( ) 28144$ ( ) 28-241$.

, . 1020, 2,5-4 .

.
,

. :
() 28-68$.

(
).
,
3-5 . ,
. , ,
.
,
, ,
( )

. 10-15 .
, ,
. .
,
, ,
.
, .
, ,
, . (
, )
, .
(2- 5
12 ( )
150
50 ( )
100 :

2/3 .
, .
.
.
.
(20
) :
4
150
200

100 Ossetra caviar
2-3 :
180.
( ) ,
. 25.
.
( ) 2 8 .
.
-.
.
, , ,
.
.
(12 )
:
4
1 ()
50 :
.

. .

. ,
.
HVPose' ^ .
( 4 - 2
) :
24
300
6
250
2
50
1 :
180.
, ,
. .
. ,

. ,
( ) .
. .
, , , . ()
. ,
. , ,
. 1 .
, 3 ,
( ) .
12.2. (2 )
6 (1 -2,5 )
1 ( )
.4 Conchiglie ()
1,5
2 ()
1,5
1,5 (2,5 )
3 ()
2 ()
2 ()

: . ,
, 5 .
; , , 6-8 .
( ) ; ; 1-2
. . 12.3.

( 4 ) :
1 ()
50
50
4
6 ( )
40
40
80
j

()
1 ()
100 : .

5 . .
, , , ,
. 10 .
. 3.8.4.
(4-6 )
:
475
200
6
1 ()
2-3 ()
1
4
2 ( 11 )
2
44 ( )
1
: 12-15 .
, 1-1,5. .
,
. .
. 1 .
, . , ,
15 .
. -
4 . , . .
18.5.
(4 OCObE)
: ^^^^
5
1
150
500
3-4

2
I
1
40
30
5

1 ()
2
: ,
. .
200 15
.
, .
, , , . .
, .
: ,
5 . , .
.
476
: ,
, , .
. 220, 20 30 .
: .
18.6. (4
)
:
100
2
500
2
2
1
10 (300)
2,5
2
3
: , , ,
.
. , , , , ,
. 5
. ,
.
. 160 20 .
18.7. ( 4
)
:
477
6
1 ()
1
600 ()
225 ( )
2
125
85 ()
1 ()

()
3 ( )
2
4,5

40
: 180.
. , , , , ,
10 . ( ), .

. , 1/3 ,
.
, , , , .
45 , .
.
18.8. AkUTAQ - -
^, , ", ackutuk
", , ,
. ,
, .
. ,
. , ,
,

.
Crisco
, .

.
,
.
,
478
,
.
, :
: (), ()
: ,
:
: , .

. ,
. , .
, .
, ,
. ,
. . 18.9. AREPAS -

, .
, , .
, , .
, Arepas
.
,
. ,

, .
, ,
.
,
arepas,
arepas. ,

. ,
() .

.
479
( )
, .
, , -
.
(), , ,
.
, .
Antiqua. XIX ,
. .
, . ,
( ), .
, , ,
, . arepas de chocolo,
.
.
,
. , arepas ,
.

: , :
Arepa blanca -
Arepa aditas - Arepa
dulce - ()
Arepa de queso -
Arepas ho^neadas -
Arepa de coco -
Arepa andina -
Rema Repeada - , , , ,

Arepa frita -
Arepa pelaga -
Arepa catiâ -
Arepa de chicharran - , Arepa de domina
Arepa de Peîco - ( )
Arepa sa siôm
Vemcueln mandocas - , , .
480
2 ( 2,5)
1
3

: . ,
. 5 , 3 .
,
.
, .
.
8 2 . 10 7
. .
.
.
. ,
, 180 15
, .
(20- 25
'
7,5
2

6
:
100
200
1 ( )
100 ( )
200 (
)
: ,
.
, .
, . ,
5 . , 8 1,5 .
481
1 . 2-3
, - , .
.
, , ,
.
1.10. BAGNA CAUdA -

. () , ,
. (, , ,
, , , .)
.
bagna calda
".
.
.

. ,
,
. "
, .
BAGNA CALVA -
:
8AGNA CAUdA - - (4 )
:
2-2,5
50
4
100
: .

( ).
482
. .
.
: , , ,
( ) . ;
.
,
.
(, , , ,
, , ),
(, ).
, ,
. barai, , , ..
, .
, , , L'vov-a, Aschenazi -
.
Borscht -
, ( ),
Jagielloniann , .
,
barsczcz ( ). ,
.
, , , . ,
, ,
. , . ,
, (altibariai).
. -, , , ,
. Mennoite , .
483
, .
1861. :

( )
600 ,
, . .
, . 2 . ,
5 ; ; . ,
, . 1 ,
.
.
W ^^^^
(Borshsh bez mjasa so smetanoju)
: 1 , 1 , 2 , 2 , 2 , ,
, , 600 , , 150 , 2 .
: . ,
. , . , ,
. , , .
(Borshch iz zharenoj svekly)
: 5 , 3 , 2 , 2 , 2 , 2-3
, 1 , , , , , ,
, .
: , ( ).
.
. . ,
.
.
18.11. BOUILLABAISE -
: ,
Cap Cabere Menton-,
.
.

,
, ,
,
.
,
.
,
.
(-
) . ^^^^^^
B OUI LLA B AI S E -
, 600.
... . Kakavia, .
,
. , 1785.
, XVI . ,
, .
(230 - 170. . . .), ,
, .
, , , .
, brodecto de li dicti pisci.
.
(VinoGreco) , , .
matellotte du poisson u Jourdain Le Contes La cusine de sante,
1790. , Alan Davidson Oxford Companion to Food
.
, (
abaisse, , ").
bouillabaise 1830. ( , boil
).
, , ,
.
, (
),
.
,

,
,
, .

. ,

, ,
,

(
).
-Brodecto
de li dictipiscL
, .
. ,
, , ( ).
, ( ),
. ,
, . ,
,
, . ,
,
Bouillinade , Cotîde , Mermite , Waterzoi
().
, , ,
, .
BOUILLABAISSE-
(8-10
2,7 , , -

45

1 ()

1 ( )
1 ()
2,5
486
225 ()
900

Pouille" :
25
1-2 ()
50
120

, , ,
, , .
:
, 2 , 2
. ,
5-7 .
, 2-3 . .
.
Pouille" : ,
, , .
, , . .
18.12. BRUSCHETTA -
Toscana. "
,
.
,
.
brucsare
".
, , ,
,
, .
,
, , ,
.
.
Bruschetta
487
BRUSCHBTTA - (6-8
O S O B A ) :
4 (, )
50 ()
44 ( )
8-10
5-6 ( , )
4
1
5
5

1

: , 1,5 .
. ,
. . ,
. ,
.
/7,
(2 )
:
4 (baguette,cabiatta
)
1 (, )
1
2 ()
3 ()

60 mozzaêla ( )
4 ( )
:
. .
, .
, , . .
.
.
: , .
488
(SAgNA CAUPA) (4
&) :
4-8
1 175 (bagHa cauda 8 .)

4
1
:
. , .
-.
. ,
.
,
:
500
3
10 10
10
30
200 ( ) .
2 ()
60
1 ()
10
: , , .
. . ,
(). ()
. 190 .
0,5 .
: .
: ,
.
489
18.13. CAPOMATA -
Caponata -

caponata alla marinara,
.

, ,
,
. ,
,
.
,

, .
,
, .
, ,
, ,
, , ,
,
.
,
(, ).
Caponato
.
,
.
CAPONATA- (4 OSO8E)
:
2
8
1
2
1 ,
1

2
90 ,
490
: , .
. , .
, . .
, , , 10 .
, . .
- - , ,
, 1/3 .
, .
, ( 6
)
:
6
600 (, 22)
300 ()
3 ()
6 ()
50 ( )
50 ()
60
6
%
: , , ,
, 10 .
. , 15 .
15 , , . ,
, , .
18.14. CHATEAUBRIAHD -
,
Viconte de Chateaubriand
XIX . ,

.
, , Gro-fu Francois
Rene, Viconte de Chateaubriand (1768-1848) , Montmiral
1822. ( .)
.
491

Chateaubria^d
Loire-Atlantique (),
.
1870. ,
Steak - ,
filet de boufe ( ).
() 400
800, Chateau
Maitre d'hottel butter.
-
.
.
,
(underdone).
-
,
. (underdone).
Francois
Rene
(1768-1848)
Viconte
de
Chateaubriand
1869. : File steaks a la Chateaubriand

1%
(1-2,54); , , ,
;
6 ; ,
,
.
Maitre d'Hotel sauce a la Chateaubriand 2

1 , 1
; , ;
, Mautpe
d'hotten buttep ( ).
1894. :
Chateaubriand steak
, 5,
, .
,
, . 18-20
:
492
( )
.
( ) Stock
.16, .
.
(4-5
OSOSA)
:
100
60
(
).
.

493
Chateaubriand
steak
1 6
1
4
4
10
1,5
5
5

,
2,5
: .
, , , .
, 2 .
; , , .
3 .
. 220.
1 180; 40-45 .
145. 10 . .
.
, 8-10 . .
, , , 1 .
.
18.15. _/_>PP/N0 -
, ; .
cioppino ciuppin,
() .

( ) ,
. ,
.
bouillabaise chowder, .
30- , , "
, ,

. : _70PP/N0 ( )
:

2 ()
1 ()
1 ()

3
5
300
1 (2,5 )
2
1 ()
8-10
15 ( )
,
C/OPP/NO -
: ,
, , .
. . , .
45 , .
, 10 .
. , .
.
18.16. cous-cous - -
cous-cous kuskus" kaskasa",
, 2 : -4 \
11 I
, , .
( )
.
-, , ( 1; 1,5
), , .
- , , , .
, .
- , .
, , ,
taaam (). -
, . , , ,
, . pasta,
. -
- ( ),
( ) . ( ) ,
, . ,
, .
, -.
, -.
. ,
- .
-,
.
/j
/ _S ^^^.
-
- 2-3 . ,
; . - (
) , , , .
. -, ,
.
, - keskes.
(mormit) .
(keskes), -, ,
. .
, ,
.
(, ), - (, .)
, (, ). ,
- , . . (
), , 7
". - ,
, , , (,
, , , ) , .
- mechoni, tajines.
Mesfouf - ,
( ). (leben)
()).
- maftoul", .
, .
- , .
- ( ),
, , , ,
.
-,
.
,
,
-.
-
- : - , .
- ( ).
(1 - 500 -). ,
( ) - ( -
).
.
40 . . , 2
. . 15 .
. - 20 .
-
- : - .
, - (1 500 -).
. 15 .
-
(4 )
:
175 -
2
3
1 ()
2 ()
()
30
4
2
:
- .
- .
10-15 , -
. , ,
. -,
,
.
-
.
- (4 OS08E)
:
1
1 ()
1
1
V
1 - (250)
()
()
V
-: ,

, 5 . , , . -,
, . 15 .
- . , .
. . - (24 & )
:
V
1 ()
2 -
3 ( , )
4,5
1

1 c a s h e w s ()
4 ()
2
: , .
- . ,
. . , .
8-10 , - .
cashews, . . - ( 4 )
:
2
1 ()
1 ( )
2 ()
2
2
3,5
200
VA
1 ()
2
V
% -
3 : .

, 5 . , , 1 .
, , , , , .
-, , 5 - .
.
18.17.
CROQUETTES
Croquette croquet " , ,

, .
, ,
,
,
, .
, ,
.
478
, 5-7, -
,
.
60-70. ,
: , , ,
,
,
, .
, ,
, .
, ,
minestre.
.
, ,
,
" 1909.

Kwekkeboom
. , : ,
, . ,
.
, , ,
. 300 ,
. frikadel (- ) 580
, .
, , ,
, .
, , .
kopokke, .

:

200
200
1

500

1 ( )
500
: . 3
15 , 90%. .
. ( )
. .
.
,
.
:
20
100
30
1 V
60

3
:
. , ,
1 . , .
, . .
() . ()
.
. ( 4
)
:
250 ( )
100
2,5
1
40
V
2
2
3
80
2
160
: , .
. ,
. , . ,
_48*_l
, , , .
(), , ,
, . ,
, ...

(4
:
8
1
700 ( ) 40
80

2 ( )
200
: ,
5 . .
. ,
20-30 . 2 (
). ( 2,5 )
. , ,
. .
( ). , .
18.18.
DIM
sum -
, , Cantonese ( ) ,
, , . Dim Sum
" ".
(960-1279), ,
. XIII ,
, , Canton.
. 1900.
.
"
.
.
Yum Cha, ",
, .
, , , , ,
. :
, , , .

- ( )
-:
CHA SIU bAO -
234-221 ..
( ) Shu
, . Li Yang
, MengHuoh-om. ,
,
. .
. ,
() ,
.
(),
. ,
, ,
. ,
, ". mantow mantou
.
, , .
Juge^ Li Yang
503
Har Gau- -
, .
- ,
, , ,
.
Dau Miu Gow - ,
, , ,
.
Jastog valjuci -

, Tobiko .

-
"
.
Sui Mye - ,
.
- , , , ,
gmgo .
504
BBOPorkBun
PekingDnek Potstieker
BBQ Pork Bun - .

.
PekingDuck ( ) - ,
, .
Potsticker - , ,
, , .
Stuffed Crab Claw - - ,
.
Phoneix Tiled Shrimp - .
- , ,
, .
- , , ,
, , .
StttffidCrab Clmv Pbenebc Tiled Valfuiei od Taro Proleene

rolniee
Shrimp korena
- / sum vesert'
"
-
, .
Egg Custard Tarts - , .
- , .

"
I'
11
\ ^
<TV 11 I
1
2,5
1
1
2
2
: . 250 .
1 , .
,
. .
, .
.
, 2 .
. 2 .
. 25 5 . 12 (24 ).
6 .
. . .
,
, 30 . .
10 , ( ).
S I U - (12
) :
12 ( )
6
// ( )
2 ()
2
1
1
:
3 . , ,
, . , , .
: ;
, .
.
*
-4 \_^\,.
: .
, . ,
12 . . (24 )
:
1 200
5 :
1
400 ()

400
0,5
.
4 . 180.
, , .
, ; . , ,
. 2 .
15-20 . (14
)
:
420
60
1
2
1 :
1,7
170
4
1
5
: .
. , .
( ).
() 2,5 . 1 2
. \^
: ;
. , .
.
150. 0,5
8-9 ; .
, 0,5 . 35 .
, , .
18.19. POLMAPES -
,
. - .

. ,
, , .
,
, , .
, , ,
.
, .

( ).
.
,
.
,
,
.
,
, .
,
. ..
Theophpastus Enquipy into Plants.
,
,
VII
Khuspow II.
. , , ,
. ,
.
dolmas yialatzi, ,
.
, , ,
, . war einab (war-; einab-
).
war einab , , .
, ,
. , ,
. , , .
. _/
PIZI -
:
2,5
125
250 ( )
10
2,5
50 ()
10
5
50-60
1
: 1 .
5 . , , , ,
5 . .
, 2-3 ,
.
, .
. .
. , .
.
.
, 1 2,5 .
. 1
, . .
18.20. ESFAGNOLE SAUCE - ESPANJ OL SOS -

, " "
. , ,
, : , , , , -
. XIX , Auguste Escoffier (1874-1935),
. XVI
, Es-coffier .
espagnole, Jpanski" , .
Louis Diat vichyssoise GourmetS Basic French Cookbook,
: , ,
Espagnole sauce panskisos". ,
, Luja XIII,
,
, .
,
.
,
,
, , , .
, ,
, .
: ,
, 10-15
, ,
.

. ,
().
, ,

.

Escoffier
,
.
, .
1869 ESPANJOL SOS
,,R OYA L C OOK ER Y

B OOK "
JULES gOUFTE
(), ,
, 1 , .
(), .
() , ,
. ,
, 5 , -
; 5 , , :
-, 2 , 20 , 10 , ,
. , , .
2 , . ,
.
511

(0,5 )
:
50 ()
1
1
1
1

60
1
1
2-3 (, )
: (mirepoax),
. . ,
, . 2 , .
, ,
1 , . .
18.21. FOCACCIA - FOKAA -

Focaccia
,
, ,
.
,
,
,

.
.
Focaccia focus", "",
, , . panis
focacius, . fougasse"
, fouce" . ,
, ,
XIV-XV Provanse,
placentulom, .
, ,
.
,
: ".

( ),
, .
, , , , .
: , , ,
, , , , .
, . ( )
, ,
" . .

, , .
( ) , ,
. , ,
. ,
. .
Focaccia al formaggio Recco ,
, .
stracchino, pecorino . ,
6 .
. Sardenaira
, .
Fugassa , ,
, .
Focaccine ,
. Apulie focaccia del Venerdi Santo, , , ,
, .
( ) _/iltasceta, a (
) Toscan schiacciatta, schiacciatta- ".
513
275

15
175
30
45

: , , .
30 . .
5-10 .
2 . 30 .
200. , , .
, 25
.
.
(FOCACCiA Al FORMAGGO) ( 4
) :
( )
250g rendanog Pecorino Romana
250
40
1
: , (2 ) -
, .
. 200, 10-15
. (FOCACCIA AL ROSEMARINO)
Sastojci:

45
2 ,

514
: .
30 . 200. ,
, . 25
, .
18. 22. FONDUE - FONDI -

Rosemarino)
(Focaccia al
".
, Neuchtatel,
, .
() caquelon,
".
^^^^ \ \_ V___^
XVIII , ( )
. , ,
.

.
, .
, (-),
-. , ".
(), ,
. , Kirch
( cherry brandy). ,

515
Neuchatel - .
2/3 grojera
Neuchatel
1/3
ementalera -
Frubourg-
Grojer Vaerno. Kirch
, .
,
, .
Geneva - : Grojer, Ementaler Wallmer Bergka-se.

morel .
Glarus - , ,
Grojer i Schabzieger.
- , Appenzeller Vacherin,
.
,,CAQUELON"
caauelon ili caclon.

/ . _
.
caquelon-u ,
caquelon
(
) .

Raza mte caqnehm " lo,wa

. .
.
, .
,
.
, . ,
.
. ,

.

- 70-.

,
.
, .
, .
Fonduta - ,
.
__^>TvL^ *
X j"r <^ ~_
Fondue Bourguignonne- . ,
(caquelon),
.
Bagna Cauda- .
- . , , ,
, .
Kaas Doop - ", .

Raclette - .
,
. -, .
, .
(4 OSOBE) :
600
1
3
400 Greyerzer
200 Emmentaler
5cl kirsch (cherry brandy)
2 kaiice kukurznog skroba (ili penino brano)

: , .
, . caqelon-a
. , .
( )
. ,
. , , caqelon
. ,
. , "
.
FONdUE BOURGUIGNONNE - GOVEI FONdI-
{% OCOtA)
:
:

( 1 , 3 , 2
; )
v
. <"\
( , 1/3 ;
)
*: ;
! : 30
2x2 .
. .
caquelon"
4___
caquelon ,
190 ( 30 -
). ,
.
caquelon .
, .
, .
5 (6 &)
:
2 :
, , ,

:
.
.
. .
, caquelon . ,
, , , . :
.
( 4 )
: *
/\
\_ ___l
250
^^^^^
80
Grand Marnier, Cointreau, Brandy Kirch
, , , , , , ,
, ,
.
: ,
. .
()- .
,
.
49_
12.2. GAZPACHO - gASPAO -

, ,
.
, , , ,
, .

,

. Keres-
, Segoviji
,
,
.
(,
), Gazpacho
".
(VI-II-XIII), ,
, (
),
, .
, , ,
, ( ,
" ).

Sopa de Ajo ( ).
,
.
,

.

. 1495.
(), ,
. "
, , Eugenia de
Montijo de Granada (1826-1920), Napoleon-a III,
Andalusia Gazpacho.
E4___]
, ,
, .
, ,
", . :
1
1 ( )
500
3
1
4 2

15
, () :
, , ,
, , , 6 . .
, .
, , .
, .
, . ,
,
. . (6 )
:
250 (, )
125 (, , )
1
1
100
5
5
3
1 ( )
: , , .
, , 2
1 ( ).
521
4 ( ) .
3 . ,
. (8-10 )
:
500
500
250 (, ,
)

3
1

2,5
1,5
0,5

I
250 ( )
1
0,5

: . ,
, , , , . 2,5 ,
, , .
.
. 230.
, 10 . , ,
.
, .
.
. 2 .
. .
. .
522
gASPAO - (4
O S O B E ) :
2
1 ()
1 ()
% ()
1 (, )
% ( )
50
50
1
0,5

1,5
_/_/^^
^^^^ w
100 (, );
1 ;
1 ;
1
1
: : .
( ).
. 1 . :
. :
.
.
. : , .
(6 )
:
523
350 (, )
1 (, )
150
100
100 ()
1
1
1
1

1 : ,
, ,
, .
, , , ,
, , .
.
. , 6 .
200 .
18.24. GNOCCHI - NJOKE -

,
() : , .
(
), ,
, , ,
.
,
.

.
,
,
( ), ,
(),
.
gnocchi ", .
1300. ,
:
. : ,
.
.
'.'
524
1300.
, ,
, . ,
, .
, ,
. , orecchiette ( ) ;
troffie Liguria
. , , ,
, gnocchi.
: semolina gnocchi
, gnocchignudi ( ) .
, .
, , Aman-triciana,
- .
, .
.

. ( ) Yukon

.
,
.
.
,
,
() .
.
( ) .
,
. .
,
.
.
.

.
, .
.
525
G N O C C H I ( )
:
1
500 5
: 180. 45 .
. _
. ( )
.
, .
. .
, .
5 .
6 .
2 . 2,5 .
. ,
. .
2 .
1 . .
. .
48 . ( 6 )
:
600 ( )
350
150
1

526
75
100
:

20 . ,

. .
" , ,
.
" , ,
, , , ,
. .
.
60.
___^^^ /1 I / > ^_^___
.
, 2-3 . . 180.
.
.
, . 10 . .
. g N O C C H t - ( 4 OSOBB)
:
w^ \JL^w"^
500 Gnocchi ( )
12 ( 1)
250 ()
150 ( 2 )
1 ( 1,5)
1?_|
6
150 ( )
4 (, , )
5
1,5
2 ()
()
1

: ,
. . .
, 1 . , 30 . ,
30 . , 30 . (
). .
: 3 .
. ,
. . .
, .
. ,
. , , ,
. .
GNOCCHI
AL P I Z Z A I L O -
, )
'
(4
(,
t*^* \, /
500
6
2
500 Gnocchi ( )
100 Mozzarella ( 1 )
100 ( )
10

:
2 , .
. . ,
, 30 .
, 2 , .
, 3 , .
,
. Mozzarella , , , , (1-2
). .
528
18.25. gUMBO - gUMBO-

,
, .
(
) .

,
.
-
",

.
, ,
, , .
gumbo (guingombo, tchingombo i kingobo) (
)
.
Cajun ( ),
(Mardi Gras), 12
(6. ) .
. , ,
, .
. . ,
, , , .
, , ", .
. ,
. .
,
. , , . Courir de Mardi Gras
". 60 ,
50 .
. , " , ,
.
, . ,
Courir de MardiGras,
.
529
.
:
, ,
Andouille
( )

A N V O U I L L E K O B A S I C O M ( 2 - 2 V 2. K g, 8 - 1 0
OSOBA)
:
1 (1 - 2 )
4
1
150
500 ()
4 ( )
250 ()
500 ()
500 ()
150 ()

750
: . , 6-8 ,
% .
. ,
.
. -
( ). , 10 , .
, .
, , .
(1-2 ,
). , , ,
10-15 . , 44 (
),. .
C A J U N g U M B O - ( 1 0 ) :
10-12 ( 2 )
40
250 ()
150 ()
80
2 ( )
( )
5
%
%
1
250
500
250

: 180. ,
( ) 45-50 . ,
(),
10 , . ,
5 , . , , ,
. , .
30 , .
. ,
. 15-20 .
, ; 5-10
, .
.
18.26. HUMMUS - HUMUS-

(chickpea garabanzo
bean), , , - ( ).
, , , , , , ,
. Hummus
.
hummus , ,
chick pea, garbanzo bean, ceci bean, bengal gram ili chana.
Fabaceae.
. Hummus,
, . ,
, .
,
(ho-ummos, hommos, hommus, homous, humos).
Hummus bi tahini.
,
.
,
1 .
,
, ,
tahini ( ).

, . ,
, , , .
,
( ).
, ,
, ,
(
- Humus-
).
(pita),
. .
, . ,
, fava pasulju.
, .
, , , , ,
, .
( 700 )
:
400
150 tahini ( )
5
60
3

1

: ( )
tahini, 3 , , .
.
, , .
. ( ).

(6- 8
250
| ~'
250 tahini ( )
125 ( )
2
1
( )
//
3
2 ()

: . , ,
. ,
( ) 1
. .
( 2,5 ). .
( ) tahina ,
, , , , 1,5 ()
. , . 1
. - .
, ,
. , , ,
.
".
18.27. JAMBALAYA - VZAMBALAJA-

,
.
, ,

.
,
. .
, ,
" (
, ). ,
, (Andouille ili chorizo), ,
, ( )
.
jambalaya, jambon" (),
a la" () ya-ya" (). ,
jamb-ala-ya ". ,
, (
). , -"
2-3 .
.
, , ,
.
() "
" (World champion Jambalaya cooking con-test).
, .
JAMBALAVA-
(4
3
450 ( 2 x 1 )
1 ()
2 ()
100 ()
4
3
100

2
//

100
: .
. .
.
. . 1,5
, .
.
. , , , , ( ).
, , , . 15
. 5 , .
Jambalaya
1.
2.
3.
. ., . ., (2007), , .,
David Bevan, (1988), Literary gastronomy, Rodopi.
Jean-Robert Pitte, Jody Gladding, (2002), French gastronomy: the history and geography of a passion,
Columbia University Press.
4.
5.
6.
Jim Smith, (2009), Functional Food Product Development, John Wiley and Sons.
John Ayto, (2003), An A-Z of food & drink, Oxford University press: Oxford.
Teresa de Noronha Vaz, Peter Nijkamp, Jean-Louis Rastoin, (2009), Traditional food produc-tion and rural
sustainable development: a European challenge, Ashgate Publishing Ltd.
7.
Cailein Gillespie, John A. Cousins, (2001), European gastronomy into the 21st century, But-terworthHeinemann.
8.
Colin Michael Hall, Liz Sharples, (2003), Food tourism around the world: development, man-agement, and
markets, Butterworth-Heinemann.
9.
Merkens, H., Geppert, M., Antal, D., (2003), "Triggers of Organizational Learning during the Transformation
Process in Central European Countires" u "Handbook of Organizational Learning & Knowledge", Dierkes, M.,
Berthoin Antal, A., Child, J., Nonaka, I.,(eds) Oxford: Oxford University Press, ss 242-264.
10.
Nonaka, I., Toyama, R., Byosiere, P., (2003), "A Theory of Organizational Knowledge Crea-tion" u "Handbook
of Organizational Learning & Knowledge", Dierkes, M., Berthoin Antal, A., Child, J., Nonaka, I.,(eds) Oxford:
Oxford University Press, ss 491-518.
11.
Yiu H. Hui, Stephanie Clark, (2007), Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery,
Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods, Wiley-Interscience.
12.
13.
Christofer M., Logistic and supply chain management, Pearson Education, 1998. London GB.
Ichak Adizes, UPRAVLJANJE PROMENAMA": mo uzajamnog potovanja i poverenja u privatnom i
porodinom ivotu, poslu i drutvu, Beograd, Agora 1994. god.
14.
Jago, A. (1982). Leadership: Perspectives in theory and research, Management Science, vol.
28, no. 3, Mar., pp. 315-336
536
15.
Pickering, J. W., G. S. Brokaw: Building high-performance organizations for the twenty-first century,
unpublished participant text, 2003
16.
Bennis, W. G.: On becoming a leader: The leadership classic-updated and expanded, Perseus
17.
Chin, B. (1985/1994). General strategies for effecting change in human systems. U Janiijevi N. (ur.),
Publishing, 2003
Korporativna transformacija: Promene organizacione kulture, moi i strukture. Beograd: TIMIT BOOK
18.
Grinberg, D. i Baron, R. (1998). Ponaanje u organizacijama - razumevanje i upravljanje Ijud-skom
stranom raaa. Beograd: elnid
19.
Janiijevi, N.D. (1994). Korporativna transformacija - promene organizacione kulture, moi i
strukture. Beograd: TIMIT BOOK
20.
Janiijevi, N.D. (1997). Organizaciona kultura - kolektivni um preduzea. Novi Sad: Ulixes, Beograd:
Ekonomski fakultet
21.
Janiijevi, N.D. (1998). Organizacija preduzea - organizaciona struktura, ponaanje i promene.

Podgorica: Poslovna kola
22.
23.
24.
25.
Kotter, J. P.: Leading change, HBS Press, 1996

Koter, D.P. (1998). Voenjepromene. Beograd: elnid
Kotter, J.P. (1990). What leaders really do, Harvard Business Review, 68(3):103-11
Kreitner, R. i dr. (1999). Organizational behaviour: First european edition. New York, itd.:
McGraw-Hill
26.
27.
Milisavljevi, M. (1999). Liderstvo u preduzeima. Beograd: igoja tampa

Stefanovi, .B., Petkovi, M.M. i Kosti, .K. (1999). Organizacija preduzea - teorije, struk-ture,
ponaanje, razvoj. Beograd: Ekonomski fakultet
28.
Todorovi, J.B., uriin, D.N. i Janoevi, S.V (1997). Strategijski menadment. Beograd: In-stitut za
trina istraivanja
29.
Alejandro R. (1988): Classic Menu Design, from the Collection of The New York Public Library. Glen
Cove, PBC International, N.Y
30.
31.
Bell D. A. (1984): Food and Beverage Cost Control. Berkeley: McCutchan Publishing Corp.
Brady J. D. (2006): Daily Meal Planner: A Busy Homemakers Answer to Simplified Menu Plan-ning!
Cedar Fort.
32.
., . (2009): , ,
.
33.
Gordon-Davis L. (2004): Hospitality Industry Handbook on Nutrition and Menu Planning. Juta and
Company Ltd.
34.
DEHOGA Deutscher Hotel - und Gaststattenverband. (2002) Kosten unter Kontrolle - Kosten
menagement in dem Gaststattenverband.
35.
537
Drysdale. J. A. (1994) Profitable Menu Planning. Englewood Cliffs, N.J.: Prentice Hall.
36.
James R. W. Decision Points in Developing New Product. U.S. Small Business Management Series, No.
39. Washington, D.C.: U.S. Small Business Administration, Department of Com-merce, n.d.
37.
38.
Kotschevar L. H., Withrow D. (2007) Management by Menu. John Wiley and Sons.
. (2007) -
VII . , .
39.
40.
McVety P. J., Ware B. J., Ware C. L. (2008) Fundamentals of Menu Planning. John Wiley and Sons.
. (2007) , ,
.
41.
. (2009) , ,
.
538
Na osnovu lana 23. stav 2. taka 7. Zakona o porezu na dodatu vrednost (Slubeni glasnik RS", br. 84/04... i
61/07), Odlukom Senata Univerziteta Singidunum, Beograd, broj 260/07 od 8. juna 2007. godine, ova
knjiga je odobrena kao osnovni udbenik na Univerzitetu.
CIP - (/\' ^
,
641.5(075.8)
, ., 1955 / . . - 1. . : , 2011 ( :
). - IX, 517 . : . ; 24 cm
. .:
. - 300. -:
. 515-517.
ISBN 978-86-7912-369-5
a) COBISS.SR-ID
186022156
2011.
Sva prava zadrana. Nijedan deo ove publikacije ne moe biti reprodukovan u bilo kom vidu i putem bilo kog
medija, u delovima ili celini bez prethodne pismene saglasnosti izdavaa.

Gastro No Mija

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Gastro No Mija

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

UNIVERZITET

BAGNA CAUDA - ^AFBA

- - . dehydrate ; . hydra; hudra.

Liquid smoke extract -

Kanape o ber - canape* au beurre -

); Kanape o ibie - canape*

Kanapeopoason fume- canape* auxpoissons fu-

Kanape o krevet- canape* aux crevettes -

; - " - (^. Au bleu) : ,

(JoH N JA cob A S T O R ) (1763- 1848)

(l oUI S dE BE C HA M E L) (1630- 1703)

- (M A R IE - A NToi NE C AR E M E ) (1784- 1833)

(A DoLPH E DUgLE RE ) (1805-1884)

LoR P NAR C US SA NDI

Shnitters i Sangers, servirani sa

(A UGUS TE ES C OFF I E R ) (1874-1935)

(C E OR CE V JAS H I NgTON) (1731- 1799)

petites timbales Washington

(NI C C OLO dE C ONTI ) (1396- 1649)

-Medaillons de saumon Medicis

: 10 ( 100-120), 500 , 150

maitre cThotel: 200 , 20 , 20

- PAUPIETTE dE VEAU A LA RICHEUEU

HALF SHELL ROCKEFELLER

(CHARLES MAURICE DE TALLERVRANP)

- Filets de sole Talleyrand

: Maitre d'Hotel sauce a la Chateaubriand: 2

.-. .1.1x1002. 10x1003.

", ", ".

: 10 , 500 , 300 , 300

: 200 , 200 , 200

: Epoisses, Herve, Milleens, Stinking Bishop, Munster

( , ) : Stilton, Roquefort, Gorgonzola,

: 1,5 , 200 , , 200

: 200 , 200 , 200 , 200

" , infusin". the" =

1.10. BAGNA CAUdA -

1 175 (bagHa cauda 8 .)

1869. : File steaks a la Chateaubriand

Maitre d'Hotel sauce a la Chateaubriand 2

Croquette croquet " , ,

CHA SIU bAO -

BBQ Pork Bun - .

StttffidCrab Clmv Pbenebc Tiled Valfuiei od Taro Proleene

18.20. ESFAGNOLE SAUCE - ESPANJ OL SOS -

1869 ESPANJOL SOS

,,R OYA L C OOK ER Y

18.21. FOCACCIA - FOKAA -

18. 22. FONDUE - FONDI -

Geneva - : Grojer, Ementaler Wallmer Bergka-se.

caauelon ili caclon.

Raza mte caqnehm " lo,wa

Kaas Doop - ", .

Grand Marnier, Cointreau, Brandy Kirch

12.2. GAZPACHO - gASPAO -

18.24. GNOCCHI - NJOKE -

18.25. gUMBO - gUMBO-

18.26. HUMMUS - HUMUS-

18.27. JAMBALAYA - VZAMBALAJA-

Grinberg, D. i Baron, R. (1998). Ponaanje u organizacijama - razumevanje i upravljanje Ijud-skom

stranom raaa. Beograd: elnid

Janiijevi, N.D. (1994). Korporativna transformacija - promene organizacione kulture, moi i

strukture. Beograd: TIMIT BOOK

Janiijevi, N.D. (1998). Organizacija preduzea - organizaciona struktura, ponaanje i promene.