ALIMENTOS ORIGINARIOS DEL PERU

Sacha Inchi. Man de los incas

Nombre cientfico Plukenetia volbilis linneo

El mundo moderno reconoce que aproximadamente el 60% de los productos vegetales que se consumen en el orbe son originarios de esta parte del planeta, es decir adaptados, domesticados, aclimatados y an hibridados por nuestras culturas anteriores. En el Tawantinsuyo los productos ms importantes en la dieta diaria fueron sin duda el Maz o Sara (Zea Mays) y la Papa o Amka (Solanum tuberosum -Solanum andigenum-).

En las comunidades rurales de los Andes, la alimentacin es esencialmente a base de vegetales, predominando los tubrculos (papa, oca y mashua), que son ricos en hidratos de carbono, pero pobres en algunos aminocidos esenciales.
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Per).
Races Andinas Contribuciones al conocimiento y a la Capacitacin.

El consumo de granos (quinua, caihua y kiwicha), ricos en lisina y metionina, y de leguminosas (tarwi, frijol) compensan las carencias de los tubrculos.
Tomado de:Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Per

Adems en la zona agroecolgica Puna, se consumen protenas de origen animal (alpaca) que contribuye a mejorar la dieta. Otro problema es la deficiencia de calcio, insuficiente en los cultivos andinos, pero se compensa durante la preparacin de viandas a las que se agrega cal, obtenindose cantidades importantes de calcio en la dieta
Tomado de: Guido Ayala. Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Per.

TUBERCULOS

TUBERCULOS

YUCA

CAMOTE

En el Centro Internacional de la Papa con sede en Lima se cuentan ms de 4,000 variedades en laboratorio. En el Cuzco se cultivan comercialmente unas 1,500 variedades diferentes de papas. El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica. (FAO)

Papa

NUTRIENTES DE LA PAPA

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo) Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes

OLLUCO Ullucuz tuberosus Loz Se conocen ms de 30 variedades

MASHUA, IZAO, AU
Tropaelum tuberosum R. y P

MASHUA, IZAO, AU
Tropaelum tuberosum R. y P

Mashua, izao, au Tropaelum tuberosum R. y P Existen ms de 50 variedades

OCA Oxals tuberosa Mol.

Existe 1000 variedades o ecotipos Existe 8500 antes de cristo Se almacena en forma de khaya

OCA Oxals tuberosa Mol.

MACA

GRANOS ANDINOS

Quinua

Kiwicha

LA CAIHUA Y LA KIWICHA Tienen aminocidos limitantes: leucina, metionina, fenilalanina y triptrfano.

Caiwa

TARWI, LUPINO O CHOCHO

Desde hace mil 500 aos antes de Cristo, las culturas pre incas consuman el tarwi, chocho o altramuz (Lupinus tricolor). Existen ms de 30 variedades.

Flores de Tarwi

TARWI, LUPINO O CHOCHO

La presencia de las concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena) es una caracterstica de esta leguminosa. El estudio realizado por Gross (1982), demuestra que al suplir 2% de metionina al tarwi se increment la Relacin de Eficiencia de Protena (PER), la Utilizacin Proteica Neta (UPN) y el Valor Biolgico (VB) en ratas y en nios.

TARWI, LUPINO O CHOCHO

La semilla contiene un alto contenido protenico (44 g), es rico en lisina y minerales.

Sacha Inchi. Man de los incas

Nombre cientfico Plukenetia volbilis linneo

SACHA INCHI
Sacha Inchic, trmino quechua que significa Man del monte o silvestre; Amui, trmino utilizado por las tribus aborgenes de la amazona; Sacha inchi, Man del monte, Man del inca e Inca peanut. Se pueden encontrar registros de su origen en Per en las culturas pre-incas nor-orientales, mediante representaciones de su fruto en huacos Chims y Mochicas . Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de LimaPer, con ms de 3000 aos de antigedad.

SACHA INCHI
Actualmente se estudia la presencia de esta planta en la milenaria cultura Caral, al norte de Lima-Per, con ms de 3000 aos de antigedad. Aminogramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker (USA) indican que el sacha inchi posee un aceite de baja saturacin. El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de aceite.

SACHA INCHI
anlisis realizados por la Universidad norteamericana de Cornell, que demostraron que las semillas de esa planta tienen alto contenido de protenas (33 %) y aceite (49 %).
Alimentos con mayor contenido de Omega 3 Linaza Sacha inchi Kukui Semilla de cannabis sativa Semilla de calabaza Soya Germen de trigo
Fuente: La gran revolucin de las grasas

58% 47% 29% 20% 15% 7% 5%

CAMU CAMU
El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces ms vitamina C.

CAMU CAMU La principal caracterstica de la fruta es su alto contenido de cido ascrbico. El camu camu contiene ms vitamina C que cualquier otra fruta conocida en el planeta.

El contenido de vitamina C oscila entre 1,800 y 2,780 mg. por 100 grs. de pulpa de camu camu. Comparada con la naranja, proporciona 30 veces ms vitamina C, 10 veces ms hierro, 3 veces ms niacin, dos veces ms riboflavin, y cincuenta por ciento ms fsforo.

Contenido de vitamina C (mg/100 grs.) en la pulpa de frutas seleccionadas

Fruta Pia Maracuya Fresa Limn Guayabana Naranja Casho Acerola(total) Camu camu

cido ascrbico 20 22 42 44 60 92 108 1,300 2,780

Composicin qumica de 100 grs. de pulpa de camu camu

Componente Agua Valor energtico Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico reducido Acido ascrbico Unidad Grs. Cal. Grs. Grs. Grs. Grs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Mgs. Valor 94.4 17.0 0.5 4.7 0.6 0.2 27.0 17.0 0.5 0.01 0.04 0.062 2,780 2,994

Fuente: Tratado de Cooperacin Amaznica

Botella Mochica que representa el yacn. Museo Larco Lima - Per

Races de Yacn

Races La achira (Canna edulis), la arracacha (Arracacia xanthorrhiza), el yacn (Polymnia sonchifolia), el chago (Mirabilis expansa), la ahipa (Pachyrrhizus ahipa), la Maca (Lepidium meyenii), Son todas ellas fuentes de energa por su alto contenido de almidones completos y aceites. Adems, son fuentes de vitaminas y minerales.

Noni; Indian Mulberry Morinda citrifolia

MAIZ MORADO

Maz de los valles interandinos del Qosqo, especialmente del Valle del Urubamba cuya variedad de maz "Parakay" o "Blanco" tiene los granos ms grandes y sabor insuperables en el mundo.

Earle Smith Jr., N.Y. 1980, en base a muestras recogidas en la cueva de "Guitarrero", Ancash)

El maz en su forma primitiva empez a cultivarse desde el ao 6,275 A.C. (Comprobado por

Frutales andinos El alto contenido de vitaminas se podr apreciar en el siguiente cuadro, donde cabe resaltar al aguaymanto (Physalis peruviana) por su alto contenido de vitamina A.

Frutales andinos

SUPLEMENTOS MINERALES - Kachi o Sal, - Chako (arcilla comestible), - Pasa o Pasalla (otra arcilla ms clara que la anterior), -Cal (Catawi o Isku, contiene calcio), -Oligoelementos o Cenizas de origen vegetal (por ejemplo, en la maceracin y decoccin del maz para hacer mote o mot'e), - Llipt'a (bola hecha de cenizas de qaihua, quinua y otras plantas para mascar la coca), etc.