Professional Documents
Culture Documents
PIJANA NEVJESTA
Biskvit: (peci 30 minuta na 175C) 3 jaja - moe posebno bjelanjke 9 lica ulja 9 lica eera 9 lica mlijeka 9 lica brana 1 vanilin eer 1 praak za pecivo 4 lice kakaoa Zavri: 3 dcl mlijeka 4 lice eera 5 lica ruma - politi po biskvitu Skuhati dva pudinga od vanilije i preliti ga po mlanome biskvitu. Na kraju istuci dva slatka vrhnja u lag te premai preko pudinga.
2. JETRENA PATETA
kg pileih jetrica - dinstati na glavici luka, ohladiti i dodati 2 tvrdo kuhana jaja. Sve samljeti, dodati liicu senfa, biber, soli po ukusu i 200 g masnoe (putar, mast ili margarin). Sve zajedno izmiksati.
3. SIROVE KOCKE
Biskvit: (mijeati i pei na 175C) 3 jaja 6 lica brana 6 lica eera 1 lica ulja 1 lica ruma 1 vanilin eer praka za pecivo Fila: 2 vrhnja (1 slatko + 1 kiselo) kg sira (svjeeg kravljeg) 1 vanilin eera Dobro izmijeaj s vilicom. Kad je biskvit peen, filu prelij po jo vruem biskvitu. Po elji fila se moe upotrebiti kod torte od sira. Treba samo dodati 10 dkg nasjeckane okolade.
4. OKOLADNI LIKER
6 umanjaka 40 dkg eera 2 vanilin eera istui
U litru kipueg mlijeka stavi 10 dkg okolade, pa ostatak mase. Kada se to sve skupa ohladi dodaj 2 dcl ruma.
5. UBARICE
8 umanjaka - mijeati sa 40 dkg eera - dodati 2 lice vode 1 lica kakaoa praka za pecivo 25 dkg mekanog brana snijeg od 8 bjelanjaka Hladno rezati s okruglim modelom, svaku prerezati na pola i filati. Krema: 1 mlijeka 6 lica otrog brana - kuhati na pari Posebno izraditi 25 dkg margarina i 25 dkg eera u prahu. Sve zajedno izraditi s gornjom hladnom masom. Filati kremom u sredini i uokolo, te uvaljati u kokos. Gore se stavi glazura od okolade.
6. LEDENO NEBO
7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana praka za pecivo Kad se ohladi, biskvit zaliti s 1 dcl mlijeka Krema: 7 umanjaka 7 lica eera 7 lica brana 7 dcl mlijeka - sve kuhati U ohlaenu kremu umijeaj cijeli margarin. Namai na biskvit, te premai lagom ili aumom (snijeg s kuhanim eerom).
7. KOLA OD KOKOSA
5 dkg margarina 4 umanjka 20 dkg eera 12 dkg brana 4 bjelanjka (snijeg) malo praka za pecivo mlijeka po potrebi Krema: 20 dkg eera 4 lice vode 10 dkg okolade 15 dkg margarina 10 dkg kokosa Skuhati kremu i preliti po vruem kolau.
8. KUGLICE OD SMOKAVA
50 dkg smokava (mljevenih) 25 dkg kristal eera 2 table ribane okolade 10 dkg oraha 1 dobro oprana, samljevena narana 1 lica ruma 1 vanilin eer malo limuna Sve skupa izmijeati, praviti kuglice, uvaljati u kristal eer i staviti da se sui.
9. PRINCEZ KRAFNE
3 dcl vode 14 dkg margarina kuhati
te dodati 17 dkg mekanog brana 1 praak za pecivo dobro izraditi, dodati 6 jaja, jedno po jedno i iza svakoga dobro izraditi. Krema: 6 jaja 25 dkg eera 34 dkg mekog brana 1 puding od vanilije l mlijeka Zakuhati l 1 mlijeka, dodati izraenu masu, te sve zajedno kuhati. U mlano dodati 5 vanilin eera i 1 margarin. Posebno izraditi 1 lag. Tijesto ispei, prerezati na pola i filati kremom i lagom. Moe se upotrebiti okoladni puding, a poklopci se glaziraju okoladom.
12. BAJADERE
1 dcl vode 30 dkg eera 12 dkg margarina 25 dkg keksa 10 dkg kokosa 10 dkg oraha malo ruma Izrada na ravnoj plohi na kojoj se moe drati i rezati (taca ili slino) Glazura: 3 lice vode 3 lice eera 10 dkg okolade 8 dkg margarina Postupak: Prokuhati vodu i eer. Pofuriti kekse te dodati ostali materijal. Kada je dobro izraeno, namoimo ruke u mlaku vodu i pritiemo smjesu (do debljine prsta) na plohu. Preliti s glazurom kad se stvrdne. Rezati u obliku bajadere.
13. UPAVCI
2 cijela jaja 25 dkg eera 5 dkg margarina 30 dkg brana 2 dcl mlijeka 1 praak za pecivo Izmijeaj i peci. Kad je tijesto peeno, izrei na sitne kockice. Fila: 4 rebra okolade (10 dkg) 1 margarin 25 dkg eera 8 lica mlijeka (2 dcl mlijeka) Margarin istopiti i dodati eer i mlijeko, te na kraju okoladu. Kocke uvaljati u filu, a onda u kokosovo brano (20 dkg brana).
14. KOLUTII
ajni kolutii (Kra) se namau u mlijeku. Od njih se radi sendvi sa filom izmeu. Nakon toga se uvaljaju u kokosovo brano, te rupice zapune okoladom (rastopljenom). Fila: 1 margarin 4 umanjka 15 dkg eera u prahu 1 vanilin eer malo ruma 10 dkg kokosovog brana
16. MAKICA
15 dkg maslaca 7 umanjaka 25 dkg eera u prahu - mijeati 15 minuta i dodati koru od limuna 5 dkg rozina namoenih u rumu 2 dkg mrvica od keksa dodati praka za pecivo 25 dkg maka snijeg od 7 bjelanjaka pei sata Kad se ohladi staviti glazuru Glazura: 7 dkg okolade 5 dkg maslaca 7 dkg eera 5 malih lica vode kuhati 5 minuta
19. JE
2 kutije pikota Fila: 20 dkg putra 2 lice eera u prahu 3 umanjka 3 lice hladne kuhane kave 2 bjelanjka - snijeg 6 lica eera
mijeati
tui na pari
To se ohladi i doda na gornju masu i sve promijea. U oko jednu litru hladne kave (ili kakaoa), malo eera i malo ruma se namau pikote te slau naizmjence sloj pikota, sloj kreme. Na kraju oblikovati i ukrasiti s bademima.
Bakalar dobro istucite, zatim prelijte vodom i neka stoji preko noi (moe i dvije noi, samo treba promijeniti vodu). Operite ga, oistite i kuhajte u vodi, kojoj ste dodali vina, dok omeka. Oistiti ga od sitnih koica. U protvanu namazanim uljem, slai naizmjence red krumpira, red bakalara (poni i zavri s krumpirom). Svaki red posipaj mrvicama, enjakom, perinom, biberom, solju i uljem. Kada je sve sloeno, sve to zalij s vodom gdje se bakalar kuhao, ali ne vie od predzadnjeg reda krumpira. Pokrij alu-folijom i peci na 200C dok krumpir bude mekan. Kad je peeno, s velikom licom skoi da usitni krumpir.
kuhati na pari
Izraditi posebno 1 margarin, 20 dkg eera u prahu i dodati u gornju ohlaenu masu. Dobro izraditi sve zajedno i filati.
28. NO I DAN
12 bjelanjaka 24 lice eera podijeli u dva dijela 1.dio 20 dkg oraha 3 lice brana malo praka za pecivo 2. dio 20 dkg kokosa 3 lice brana malo praka za pecivo pei na oblatne snijeg
Krema: 12 umanjaka 25 dkg eera kuhati na pari. U hladno dodati 20 dkg margarina, dobro izraditi i filati. Gore staviti glazuru od okolade.
10
11
35. KIFLICE 1
kg brana 1 germa, 1 lica eera - izmijeati dok ne postane tekue i onda izliti u brano 1 mala lica soli l dcl ulja 2.5 dcl toplog mlijeka izraditi mikserom Ostaviti 15 min. da stoji, premjesiti, napraviti etiri kugle (neka odstoje 15 minuta) i razvaljati u krug, razrezati i napraviti kifle. Namazati cijelim jajetom.
37. KIFLICE 2
75 dkg brana 1 paketi svjee germe (kocka) 1 praak za pecivo 1 jaje 1 lica soli 3 lice eera 3 dcl mlijeka 2 alice od crne kave ulja Sve skupa zamijesiti. Napraviti 6 loptica. Svaku lopticu razvaljati i rezati ovako.
38. KIFLICE 3
1 kg brana 2 umanjka l mlijeka 2 dcl ulja 2 lice eera 1 germa malo soli
12
40. KRAFNE
1 kg brana 7 umanjaka 15 dkg eera 10 dkg ajnog maslaca malo soli 1 lica ruma 1 vanilin eer do l mlijeka 1 germa Umijesi i peci u dubokom ulju.
13
kuhati
u hladno dodati 20 dkg nasjeckanih oraha 10 dkg groica 15 dkg nasjeckanih ele bombona 20 dkg margarina 20 eera u prahu Sve zajedno dobro izraditi, presjei tortu na pola i filati. Preljev : 3 dcl mlijeka kuhati na pari 3 lice brana malo vanilije ili limuna
45. MAJE OI
5 umanjaka posebno razmutiti s 5 lica eera, dodati 3 lice mekog brana i 2 tangice okolade (ili kakao). Lagano umijeati snijeg od 5 bjelanjaka. (rum, vanilin eer i limunova korica) Pei 10 15 min. Peeno savijte s obje strane krpom i pustite da se ohladi. Fila: 2 cijela jaja umutiti na pari sa 10 dkg eera. Posebno pomijeati 12 dkg putra i 3 tangice okolade. Umijeati s jajima i eerom. Dodati rum i limunov sok. Biskvit se razvije i namae kremom, poslau banane, zavije i prekrije ostatkom kreme.
14
49. LEPINJE
30 dkg brana 2/3 lice mlijeka u prahu malo soli namoiti manje od germe Umijesi i peci na vruem ulju.
15
52. LAZANJE
tijesto - 20 x 15 cm 6 listova Nadjev: kg mljevenog mesa 1 glavica luka 4 enja enjaka 2 mrkve perin, origano, biber, sol, rajica Dinstati luk, zatim naribanu mrkvu i meso te dodati sve zaine. Pripremiti beamel: 6 dkg putra 3 lice brana svjetla zaprka
zaliti s 4 dcl mlijeka i paziti da se ne zgrudi i da ne bude pregusto (malo gue od smjese za palainke) Namazati etvrtastu vatrostalnu posudu margarinom, na dno staviti tijesto, zatim beamel pa meso i tako tri reda. Gore staviti tijesto, pa beamel te parmezan. Ostaviti najmanje 6 sati u hladnjaku. Zapei do zlatno-ute boje.
54. KRAMPOGAICE
kg brana 1 digo kvasac 2 umanjka biber, sol 6 dkg masti Uzme se 30 dkg mljevenih varaka i pomijea s 10 dkg brana. Dignuto tijesto se podijeli na tri dijela. Ta treina se razvalja, podijeli na dva jednaka dijela. Jedan dio se naulji, posipa se varcima te poklopi drugim dijelom. I tako jo dva puta. Odmah se ree aom i pee.
55. KNEDLI
l mlijeka zakuhati s 10 dkg putra malo soli Po malo ukuhati 40 dkg brana. Odmaknuti s vatre i dodati 3 cijela jaja. Kada se ohladi praviti knedle.
16
Postupak: Premazati maslacem kalup. Pjenuavo umijeati umanjke, vanilin eer i 7.5 dkg eera. Istui vrsti snijeg sa 7.5 dkg eera - mora biti vrst da se moe rezati noem. Oprezno umijeati snijeg u umanjke. Pomijeati mrvice, naribanu okoladu i ljenjake pa to dodati smjesi. Staviti smjesu u kalup te ispei (30 40 minuta). Ohlaeno prerezati vodoravno u tri lista. Dva dijela premazati razmoenom marmeladom i sloiti ih jedan na drugi, a treim ih dijelom poklopiti. Rastopiti naribanu okoladu, dodati jaje i eer u prahu. Rastopiti biljni maslac i umjeavati ga kap po kap u okoladu da postane pjenuavo. Premazati tortu, te rezati kada se dobro osui.
58. TORTICE
50 dkg brana 6 dkg kakaoa 20 dkg margarina 30 dkg eera 4 umanjka prstovet sode bikarbone praak za pecivo pola ae kiselog vrhnja To sve zajedno umijesi na dasci i pravi tortice. Razvaljaj na 3 mm debljine. Pei na laganoj vatri, 150C Krema: l mlijeka 4 lice bijelog griza 2 vanilin eera Skuhati da bude gusto. Kad je kuhano, mijeaj dok se ohladi. Kad se ohladi umijeaj 25 dkg margarina i 20 dkg eera u prahu. Moe se koristiti i krema od nugat kocki (str. 101). Glazura: 7 dkg margarina 7 dkg okolade Tortice lijepiti s kremom!!
17
60. KRAFNE
5 umanjaka 60 dkg brana 4 dcl mlijeka 1 dcl eera 7 dkg masti 1 germa Umijesiti, razvaljati, rezati aom i pei u dubokoj masnoi.
61. PERECI
kg brana 1 margarin 1 germa 1 vrhnje 1 jaje malo soli Istui jedno jaje i premazati perece. Moe se staviti kim ili sezam. Protvan namazati i pobraniti.
18
Postupak: Penicu zagrijati na 180C. Umijeati pjenuavo kremu. 6 dkg eera sa umanjcima, 6 dkg s bjelanjcima (vrsti snijeg). U to prosijati brano i gustin. Dodati 6 dkg mljevenih ljenjaka i dobro promijeati. Pei tijesto 25 30 minuta. Nakon 24h prerezati, polovicu vratiti u kalup, stjenke obloiti folijom. vrsto istui 1/4l slatkog vrhnja sa eerom. Otopiti nugat u vodenoj kupelji, pustiti da se malo ohladi pa ga jo tekueg izmijeati s 5 dkg mljevenih ljenjaka i lagom. Uliti u kalup, pokriti drugom polovicom. Smrzavati tortu 5-10 sati. Kad je torta smrznuta izvaditi je iz kalupa. vrsto istui preostalo slatko vrhnje i ukrasiti tortu lagom i cijelim ljenjacima.
65. REIS-KOCH
20 dkg rie i 1l mlijeka se skuha. Kada se ohladi umijeaj u hladnu riu: 8 dkg margarina 8 dkg eera 4 umanjka Od 4 bjelanjka napravi snijeg, dodaj malo korice od limuna. To se stavi na tepsiju (namazanu i posipanu mrvicama) i zapee. Vrue posipati eerom u prahu i pokropiti malinovim sokom. Mogu se dodati rozine ili u sredinu peene (pirjane) jabuke s cimetom.
67. BAJADERA
50 dkg eera, 10 lica vode i 2 lice ruma prokuhati. U tome toplom otopiti 20 dkg margarina i dodati 20 dkg mljevenih oraha i 20 dkg mljevenih keksi. Ta se smjesa podijeli u dva dijela. U jedan dio dodati 10 dkg rastopljene okolade. Tu smjesu staviti prvu u uljem premazani protvan. Smjesu dobro stisnuti uz protvan. Zatim staviti svjetli dio, te ga takoer dobro stisnuti i poravnati. Napravi glazuru od 10 dkg okolade i 7 dkg margarina. Kada se okolada stisne (ali ne do kraja) izrezati tangice i ostaviti u protvanu da se okolada stisne do kraja.
19
70. SLADOLED
35 dkg eera 35 dkg iskosanog voa u multipraktiku (ne jako sitno) i 2 bjelanjka miksaj 20 minuta. Posebno izradi dvije lag pjene i zatim sve zajedno pomijeaj i stavi na led.
20
73. MUNCHMALLOW
Biskvit: 5 umanjaka 2 dcl eera 1.5 dcl ulja 2 dcl mlijeka 2 dcl brana 1 praak za pecivo 2 lice kakaoa Ispei 45 minuta na 180C. Krema: 5 bjelanjaka i 2 dcl eera izmiksaj u vrsti snijeg i stavi na peeni kola te jo malo zapeci dok bjelanjci lagano ne poute. Na hladno staviti glazuru (lagano topiti) od 10 dkg okolade i 3-4 lice ulja.
Dodati 1 margarin i razmutiti ga. Maknuti sa vatre i ukuhaj kg mlijeka u prahu. U jednu polovicu dodati 10 dkg okolade za kuhanje i uliti u flaice.
77.
Biskvit: 4 umanjka izmiksaj s 30 dkg eera i dodaj 10 junih lica vode 20 dkg brana praka za pecivo snijeg od 4 bjelanjka
Krema: 2 pudinga (okolada ili vanilija) 1 margarin lag Jaja mijeati skupa sa eerom da smjesa jako naraste.
21
22
84. JUICE
1 kg narani - oguliti Koru kuhati s malo vode 15 minuta. Nakon to se ohladi izmiksa se kora i srednji dio narane. Zatim se uz mijeanje kuha 15 do 30 minuta. Dodati 6 dkg citrikuma (ekstrakt limuna u prahu) i ostaviti 48h poklopljeno da stoji. Uzeti 9 l vode i prokipiti s 1 kg eera te u ohlaeno umijeati gornju mjeavinu.
23
miksaj
miksaj
Postupak: Ispeci biskvit u posudi veliine 4 do 5 l. Napravi preljev od jednog cijelog jajeta, jedne lice eera, malo ruma (po ukusu), te dobro razmuti i dodaj okolade po elji (ne previe da preljev ne bi bio pregust), te mijeaj na laganoj vatri dok se okolada ne otopi. To ohladi i prelij po hladnom biskvitu. Nakon toga kuhaj kremu (za kremnite) koja se sastoji od: 1l mlijeka (oduzmi 3 do 4 dcl i ostalo skuhaj u posudi s debljim dnom da se krema kod kuhanja ne zagori) 6 bjelanjaka 10 dkg eera 6 umanjaka 6 dkg mekanog brana 7 dkg eera 1 vanilin eer 1 juna lica gustina navrh Dok se mlijeko hladi, istuci snijeg od 6 bjelanjaka, te utuci 10 dkg eera. Stavi u posudu za miksanje 6 umanjaka i 8 dkg eera koje miksaj do gustoga. Nakon toga dodaj brano i vanilin eer (bez prestanka miksanja) i razreuj s nekuhanim mlijekom. Dobro izmiksaj. Stavi posudu s veim dijelom mlijeka na vatru te uz mijeanje ulij to u mlijeko. Mijeaj po dnu (najbolje sa icom za tuenje snijega) i kad zakipi kuhaj 4 - 5 minuta. U vruu kremu umijeaj snijeg i stavi vruu kremu na hladan biskvit. Nakon toga posudu dobro protresi da krema sjedne. Namoi elatinu s 5 lica mlake vode. Ostavi stajati najmanje 5 minuta, te za to vrijeme oisti voe i posloi po hladnoj kremi od kremnita. Parfe krema: U kipue mlijeko ukuhaj izmiksane umanjke, eer i vanilin eer. Odmah smanji vatru na minimum i mijeaj jo 10 minuta (ne smije zakipiti). Skini s vatre i dok je vrue umijeaj otopljenu elatinu. Mijeaj dok se ne ohladi. Dok se krema hladi napravi lag od 3 slatka vrhnja (bez eera). Polagano umijeaj kremu u lag te izlij na voe. Posudu malo protresi i zagladi povrinu. Stavi tortu u duboko zamrzavanje najmanje 3 sata. Najbolje je ostaviti tortu u zamrzivau preko noi. Tortu izvadi najmanje 3 sata prije upotrebe. Nakon prvih pola sata odvoji noem tortu od posude te ju istresi i vrati na pladanj. Nakon tri sata torta mora biti u obinom hladnjaku te posluuj hladno. Ukrasi po elji. P.S. Ako izbacimo elatinu i masu zamrznemo dobili smo odlian sladoled.
24
87. KREMNITE 1
1l mlijeka 6 jaja 12 dkg brana 15 dkg eera 1 vanilin eer 1 LEDO lisnato tijesto Postupak: 8 dcl mlijeka 7 dkg eera 1 vanilin eer
kuhati
Izmijeati 6 umanjaka, 8 dkg eera, zatim dodavati naizmjence 12 dkg brana i 2 dcl hladnog mlijeka. U kipue mlijeko (8 dcl) dodati utu smjesu. Kuhati na laganoj vatri uz stalno mijeanje. Kad se zgusne jo 5 minuta mijeati. Maknuti s vatre i u kipuu smjesu dodati snijeg od 6 bjelanjaka i lagano izmijeati s kuhaom. To se izlije na kore. Kad se tijesto razvalja izpikati s viljukom.
25
zakipjeti te
po malo dodavati 12 dkg otrog brana te lagano mijeati (kao gance) oko 5 minuta. Ohladiti! U ohlaenu smjesu dodati 4 jaja (jedno po jedno). Prvo staviti jedno jaje i to dobro umijeati na gance. Kad je jaje nestalo tek onda dodati drugo. Protvan premazati margarinom. Ako su jaja prevelika masa moe biti premekana. Poeljno je da su sva jaja iste (srednje) veliine. Na vlaiti ruke te medu dlanovima napraviti kuglice veliine oraha. Staviti kuglice na protvan u veim razmacima, oko 4 do 5 komada. Prije peenja penicu zagrijati na 125 do 150C (ako jako pee, pei tako dugo dok se ne iscijedi sva masnoa - moraju biti suhe). Prerezati horizontalno na polovice. Fila: 20 dkg kristal eera 2 cijela jaja 2 umanjka Dobro izmiksati, dodati 8 dkg brana u tu masu. 4 dcl mlijeka kuhati i dodati 1 vanilin eer. Od preostala 2 bjelanjka istui vrsti snijeg. Kad se dobro izmiksa i kad mlijeko zakipi izlijati masu u mlijeko i stalno mijeati dok se ne zgusne. Maknuti s vatre i u vruu masu umijeati vrsti snijeg. U tu kremu dodati malo ruma i malo korice od limuna. Posebno napraviti lag od slatkog vrhnja (ne iz vreice). Na donju polovicu stavi kremu, pa lag te na kraju poklopac.
26
95. SALENJACI
kg brana 25 dkg sala 1 germa Odvojiti 16 dkg brana i zamijesiti sa salom. U ostalo brano staviti malo soli, eera, 2 umanjka, jedno cijelo jaje i s mlakim mlijekom zamijesiti mekano kao za buhtle. Ostaviti da se digne. Razvaljati jedno i drugo, te narezati na kvadratie. Sloiti po slici:
27
Najprije se umijesi prhko tijesto pa se razvalja na veliinu tepsije i stavi se pei. Kad je na pola peeno izvadi se iz penice, ohladi se, namae nadjevom i prelije biskvitnom smjesom i ponovo stavi pei. Kad je peeno, izree se na etvorine i posipa vanilin eerom. Za nadjev se orasi oiste, samelju ili sitno nasjeckaju, izmijeaju sa eerom, preliju vruim mlijekom, dodaju groice i rum po ukusu.
P.S. Masu moemo podijeliti na dva dijela. U drugi dio stavimo 3 lice okolade i napravimo mramorni kola.
28
100.
l mlijeka 20 g bijelog brana 50 g eera 4 tange okolade
KREMA OD OKOLADE
Uliti zaslaeno mlijeko u posudu i staviti na tednjak. okoladu izribati i razmutiti u malo mlijeka, takoer i brano. Kad mlijeko zavrije usipati razmuenu okoladu i brano. Sve se dobro promijea i kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Sipati u ae te kad se malo ohladi staviti u hladnjak. Prije sluenja ukrasiti lagom.
101.
40 dkg teleih odrezaka ili svinjske peenice granica rumarina maslac, ulje, sol Nadjev: 2 krike kuhanog mesa 2.5 dkg kuhane unke 2.5 dkg salame 2.5 dkg parmezana 1 jaje sol, mukatni orai, suho bijelo vino
MEKSIKANCI
Fino samljeti kuhano meso, unku, salamu, dodati sir, sol, mukatni orai i jaje pa sve dobro promijeati. Istui odreske mesa, pa ih premazati namazom mljevenog mesa, zaviti ih i svaki uvrstiti akalicom. Zagrijati na vatri licu ulja i 2.5 dkg maslaca i priti zavitke dok ne porumene sa svih strana. Tada ih pokropiti vinom i pustiti da na jakoj vatri vino brzo ispari. Neka se pirjaju neko vrijeme dok ne dobiju lijepu smekastu boju. Posluiti ih tople s pire krumpirom ili kuhanom riom.
29
102.
15 dkg putra 13 dkg eera 4 umanjka mijeati
SACHER PITA
dodati10 dkg mljevenih oraha 5 dkg okolade snijeg od 2 bjelanjaka Sve izmijeati i pei u zagrijanoj penici na 200C do 30 minuta. Hladni kola premazati jako tanko s pekmezom od marelica. Na to doe glazura od okolade. Moe se po pekmezu posipati mljevenim (ili kosanim) orasima.
103.
NICLI OD RIBE
Staviti ribu u kipuu vodu da malo prokipi (5 10 minuta). Odvojiti meso od kostiju i samljeti. Takoer samljeti i crvenog luka, malo mekanog kruha i perina. Sve dobro izmijeati i dodati 1 2 jajeta, bibera i Vegete. Oblikovati nicle i uvaljati u krune mrvice. Pei. Ako je masa rijetka prije peenja, dodati malo krunih mrvica i izmijeati.
104.
"MARCIPAN" KOCKE
Tijesto I 15 dkg maslaca 15 dkg oraha snijeg od 5 bjelanjaka 7.5 dkg brana dobro se izmijea i pee Tijesto II 5 umanjaka 15 dkg eera se izmijea i kad je prva masa skoro gotova, premae se i jo malo pee na laganoj vatri. Krema: 15 dkg mljevenih oraha 15 dkg eera skuhati s malo mlijeka. Kad se smjesa ohladi doda se izraeni (izmiksani) cijeli maslac. Premai kola kremom i posipaj mljevenim orasima. Ostavi 2 dana na hladnom mjestu.
105.
ODRESCI OD OKOLADE
3 cijela jaja izmiksati s 1 licom eera, dodati 13 lica ulja, 10 lica mlijeka, 13 lica brana, 1 praak za pecivo. Sve se izmijea i pee i dobijemo uti biskvit. Za smei biskvit je sve isto samo se doda 1 lica okolade u prahu ili kakaoa. Smei biskvit se ispee i izmrvi. U njega se iscijedi sok od 4 narane i stavi 4 lice pekmeza (marelica). Sve se izmijea i stavi na uti biskvit. Gore glazura od okolade.
106.
PITA OD OKOLADE
25 dkg brana 25 dkg margarina 1 umanjak 4 lice vode To se dobro izmijea i stavi na hladno mjesto sata. Zatim se podijeli na dva dijela i izvalja na veliinu protvana. Jedno tijesto staviti na dno, nafilati i poklopiti s drugim. Fila: 5 umanjaka 20 dkg eera 1 vanilin eer izmijeati i dodati 14 dkg ribane okolade 8 dkg mljevenih ljenjaka sok od 1 limuna snijeg od 6 bjelanjaka Pei!
30
107.
Od 6 bjelanjaka napraviti snijeg i dodati 20 dkg kristal eera te mijeati dalje. Zatim dodati 20 dkg mljevenih ljenjaka. Ljenjake treba prethodno cijele malo propriti i meu prstima oljutiti. To sve izmijeati i staviti pei na protvan prethodno namazan i posut branom. Ispei! Nadjev: 6 umanjaka 20 dkg eera u prahu mijeati na pari dok ne postane gusto 10 dkg okolade Posebno izmiksati 20 dkg putra te pomijeati s gornjim sastojcima i sve zajedno preliti u protvan na polupeeno tijesto. Staviti ponovo u penicu da se lagano dopee 10 do 15 minuta. Na vrh staviti okoladnu glazuru. Hladno rezati na kocke.
108.
Tijesto: 35 dkg brana 18 dkg putra 3 umanjka 14 dkg eera malo praka za pecivo malo korice od limuna malo vode - ako je potrebno Nadjev: 25 dkg mljevenih oraha 20 dkg eera 4 lice ruma pikantni pekmez snijeg od 3 bjelanjka
LONDONERI II
Tijesto se umijesi i stavi pei. Ne pee se do kraja. Kad se lagano zarumeni, izvaditi ga iz penice i jo vrue namazati pekmezom. Orasi, rum i pola eera se zatim posipa po pekmezu. Na kraju se stavi snijeg i druga polovica eera. Vratiti u penicu i pei na niskoj temperaturi dok se lagano ne zarumeni. Vrue razrezati. Hladi se na sobnoj temperaturi.
109.
KOLA S ORASIMA
16 dkg maslaca 16 dkg eera (10 dkg) pei 35 minuta na 150C 16 dkg oraha 6 dkg brana 5 bjelanjaka Maslac i eer dobro izmijeati, dodati brano, orahe i sve zajedno pomijeati te na kraju dodati snijeg Fila I: 5 umanjaka suiti 15 do 20 minuta na 100 do 125C 16 dkg eera 2 velike lice brana Pjenasto umijeati i zaliti na ve prije peeno tijesto. Sve zajedno staviti ponovo u penicu na laganu vatru da se osui. Fila II 25 dkg oraha 16 dkg eera (10 dkg) 6 dkg maslaca 1 dcl (alica) mlijeka 1 vanilin eer Orahe i eer pofuriti vruim mlijekom, a u mlakoj fili otopiti maslac i sve zajedno lagano namazati na prethodno peeno tijesto i filu I te ostaviti vani da se ohladi. Na vrh posipati jo malo mljevenih oraha. Rezati tek drugi dan kad se potpuno stisne. Moe se rezati aom u obliku mjeseca.
31
110.
JELENINE KOCKE
1 omot lisnatog tijesta - razvaljati i ispei na okrenutom limu Tamno tijesto: 5 jaja 20 dkg eera 8 dkg oraha 1 praak za pecivo 4 lice brana Krema: 5 dcl mlijeka 5 lica gustina ili glatkog brana - kuhati Posebno tui 20 dkg eera u prahu s 30 dkg margarina te na kraju sve zajedno promijeati kad je mlijeko i brano hladno. - lisnato tijesto - krema - biskvit - krema - lisnato tijesto
111.
4 umanjka 24 dkg eera 1.5 dcl ulja 1.5 dcl vode 25 dkg brana 1 praak za pecivo 4 bjelanjka za snijeg
KOLA NA METRE
Izmijeati smjesu te ju podijeliti na dva dijela. U jedan dio staviti 2 male lice kakaoa. Uliti smjese u dva kalupa. Ispei prvo svjetliji, pa tamniji dio. Krema: 8 dcl mlijeka 25 dkg eera 2 pudinga od vanilije 2 umanjka To ukuhati te kad se ohladi dodati 25 dkg dobro izmiksanog putra. Izrezati na komade po duini. Slagati naizmjenino svijetli dio, kremu, tamni dio. Na kraju ostatkom kreme premazati kola izvana te preko toga preliti glazurom od okolade. P.S. Po tijestu se moe staviti kuhano voe. Tijesto je pogodno za mramorni kola.
32
112.
14 dkg maslaca 17 dkg eera 5 umanjaka 7 dkg mljevenih oraha 17 dkg maka malo cimeta korica i sok od limuna snijeg od 5 bjelanjaka
MAK NITE
Sve dobro izmijeati te polako pei na 150 do 175C oko 30 do 40 minuta. Kada je gotovo staviti gore glazuru od okolade. Glazura: 6 dkg eera 3 velike lice vode 3 tange okolade ukuhati te kad je kuhano dodati 5 dkg putra malo ulja Protvan dobro namazati uljem i posuti branom. Kada je peeno izrezati pa ukrasiti.
113.
14 dkg putra 14 dkg eera 10 dkg okolade 7 dkg brana 4 umanjka 10 dkg oraha (ili mak ili kokos)
KARUZO NITE
114.
kg putra 80 dkg brana malo soli 2 lice eera malo mirisa od limuna (korica) To sve dobro izmijeati rukama (predrobiti) zatim se doda 2 umanjka 1 cijelo jaje 2 dkg germe (rastopljene u malo mlijeka).
KIFLI
S time umijesiti tijesto na tvrdo. Filati s orasima, makom, sirom, ... te pei.
33
115.
JULKA NITE
Jedno lisnato tijesto ispei (prethodno dobro izpikati s vilicom), a drugo sirovo staviti na protvan, dok se napravi biskvit. Biskvit: 5 umanjaka 25 dkg eera 2 epa ruma dodati: 5 lica otrog brana praka za pecivo 10 dkg ljenjaka ili oraha uz malo kakaoa od 5 bjelanjaka snijeg Tu masu izlij u protvan i zajedno peci, a kad je hladno namai finim pekmezom pa stavi kremu: l mlijeka 2 vanilin eera 5 lica otrog brana To skuhati i u hladno umijeati 20 dkg margarina. Poklopiti s peenim tijestom. Ohladiti u hladnjaku i drugi dan rezati na tangice.
116.
kg keksa 25 dkg margarina 20 dkg eera u prahu 2 umanjka 3 rebra rastopljene okolade
Kekse moiti u crnu kavu s rumom i slagati jedan red keksa pa jedan red pripremljene kreme. Ukrasiti okoladnim mrvicama.
117.
2 jaja 2 lice masti 4 lice eera 2 lice pekmeza 2 lice mljevenih oraha 8 lica brana 9 lica mlijeka 1 cijeli praak za pecivo 1 vanilin eer Sve izmijeati, izliti u protvan i ispei.
KOLA ZA IZLITI
34
118.
25 dkg maslaca 14 dkg eera 4 umanjka 10 dkg mljevenih oraha 10 dkg ribane okolade 2 lice kakaoa 7 dkg brana od 4 bjelanjka vrsti snijeg okoladna glazura.
KARUZO PLOKE
Postupak: Maslac dobro izmijeati. Dodati eer te ih skupa umutiti u pjenastu masu. Masi dodavati jedan po jedan umanjak i nastaviti mijeati. Kada je masa dobro pjenasta, dodati joj okoladu, orahe i brano. Lagano umijeati snijeg. Masu izvui na namazan i branom posut lim. Pei na laganoj vatri (125 - 150C) oko 40 do 45 minuta i jo vrue preliti okoladnom glazurom. Kada se glazura stisne rezati na tangice.
119.
6 umanjaka 20 dkg eera 15 dkg putra 14 dkg mljevenih oraha 2 lice kakaoa 1 praak za pecivo 1 dcl mlijeka do 6 bjelanjaka snijeg Izmijeaj i peci. Kad je peeno prelij s: 20 dkg eera 2 dcl vode kuhati i kad je kuhano dodaj 1 dcl ruma Tuci na pari: 1 jaje 7 dkg eera 7 dkg okolade 7 dkg putra Prelij preko ohlaenog tijesta.
RUM NITE
120.
uto tijesto: 25 dkg brana ili 16 dkg eera 4 umanjka 2 dcl mlijeka 2 male liice praka za pecivo 4 jaja 30 dkg eera 10 lica vode 20 dkg brana praka za pecivo
VEDSKE KOCKE
Bijelo tijesto: 4 bjelanjka miksaj u vrsti snijeg i umijeaj 25 dkg eera u prahu 1 vanilin eer Prije peenja posipati ljenjacima. Ispei obje mase svaku za sebe (180C 15 do 30 minuta). Izmiksaj 4 dcl slatkog vrhnja i namai po utom tijestu. Poklopi s drugom polovicom tako da ljenjaci budu odozgo. Glazirati okoladom.
35
121.
Prokuhati: 4 dcl vode 25 lica eera Kad se ohladi u jo mlako dodati: margarina 25 lica mlijeka u prahu
EUROKREM
Masu prepoloviti za bijelo i smee. U bijelo - 2 vanilin eera, u smee - 2 lice kakaoa
122.
Biskvit: 5 umanjaka 20 dkg eera Zajedno izraditi, dodati 10 dkg margarina 1 kiselo vrhnje 10 lica brana 1 praak za pecivo 5 bjelanjaka izmutiti u snijeg i lagano umijeati
CRVENKAPICA
Preljev: 3-4 dcl soka od vianja 4 lice eera 2 preljeva za torte
Zapee se na par minuta i nakon toga se dodaju vinje (koliina po elji). Pei do kraja na 220C Krema: 75 dkg svjeeg sira 4 lice eera 6 listia elatine (staviti u mlaku vodu 5-6 minuta, prvo pomijeati s malo sira, a zatim umijeati u ostatak) 3 dcl tuenog slatkog vrhnja
123.
4 velike oblatne 8 jaja 1 kutija plazma keksa 10 dkg oraha 20 dkg kristal eera 20 dkg eera u prahu 25 dkg maslaca 3 vanilin eera malo ruma 10 dkg okolade nekoliko kapi ulja
DVOBOJNE KOCKE
Postupak: Istui vrsti snijeg od bjelanjaka, umijeati kristal eer i tui dok se eer otopi. Umijeati mljevene kekse i orahe. Za drugu kremu umijeati umanjke sa eerom u prahu i vanilin eerom. Umijeati izraeni maslac, te zajedno mijeati da postane pjenasto. Svaka krema nalazi se u svojoj posudi. Hrapavi dio oblatne navlaite razvodnjenim rumom. Na prvi list staviti polovicu smee kreme, metnuti drugi list, navlaiti ga rumom te namazati utom kremom i tako redom. Posljednji list okrenuti glatkom stranom prema gore. Preliti ga otopljenom okoladom i uljem. Neka odlei najmanje dva dana.
36
124.
1 kutija keksa Petitt Buerre 3 umanjka 15 dkg eera 20 dkg maslaca 3 lice instant kave 5 dkg mljevenih ljenjaka 2 lice ruma 3 dcl tuenog slatkog vrhnja malo mljevene kave za ukras
Postupak: Na pari kuhati umanjke sa eerom. Dobro mijeati dok se kuha. Kada se smjesa zgusne, maknite je sa tednjaka, umijeajte maslac narezan na listie, zatim liicu instant kave i ljenjake. Preostalu instant kavu otopite u 1 dcl vrue vode i dodajte rum. Time natopite kekse. Slagati kekse u redove, a svaki red premazati ohlaenom kremom. Njome namazati tortu i izvana, pa stavite u hladnjak nekoliko sati. Idui dan premazati tortu tuenim slatkim vrhnjem i posipati mljevenom kavom.
125.
KASATO
1 margarin 20 dkg izmljevenih Petitt Buerre keksa 20 dkg eera u prahu 10 dkg narezanih groica 10 dkg ele bombona 1 cijelo jaje 2 lice ruma Gornja smjesa se dobro izmijea i stavi u kalup te u hladnjak. Dan kada se koristi moe se preliti i okoladnom glazurom.
126.
ZAGREBAKA PITA
30 dkg brana 10 dkg eera 15 dkg margarina 1 jaje 1 praak za pecivo mlijeka po potrebi (1 - 2 lice) 2 lice kakaoa To sve skupa zamijesiti i podijeliti na dva dijela te razvaljati. Pei na branom posipanom limu. Krema: 1l mlijeka 6 umanjaka 6 lica eera 6 lica brana umanjke izmijeati sa eerom, zatim dodati postepeno brano. Dodati mlijeka da je tekue. Ostalo mlijeko zakipiti te ukuhati kremu (postupak kuhanja kremnita). Kad je kuhana ohladiti je. Izradimo: 1 margarin 2 vanilin eera limunov sok Kad je krema hladna, postepeno se dodaje izraen margarin, stavi na prvi sloj tijesta, pokrije drugim. Na to se stavlja bijela glazura: 6 bjelanjaka 18 lica eera malo limunovog soka (po potrebi)
37
Tui na pari dok se ne stvrdne. Polovicu pripravljenog auma se moe dati u kuhanu kremu.
127.
15 dkg okolade 15 dkg margarina 15 dkg eera 7 dkg oraha 5 dkg brana 4 jaja 2 lice mlijeka 2 liice praka za pecivo pekmez
SRNEI HRBAT
Glazura: 15 dkg eera 3 dkg margarina 3 dkg kakaoa 2 lice vode
Pjenasto izmijeati margarin, dodati eer, jaja i rastopljenu okoladu. Postepeno pomijeati brano, praak za pecivo i mlijeko. Na kraju umijeati mljevene orahe. Staviti u namazan rebrast oblik i pei oko 1 sat na 200C. U meuvremenu umijeati kakao i eer s vrelom vodom dok masa ne postane glatka. Zatim dodati rastopljeni margarin. Tom glazurom preliti kola premazan pekmezom. Ukrasiti bademima.
128.
20 dkg okolade 20 dkg mljevenih oraha 12 dkg eera 5 dkg limuna 5 dkg badema 2 lice ruma 1 jaje 1 vanilin eer kristal eer
OKOLADNA SALAMA
okoladu razmekati nad parom. Istui jaje sa eerom, dodati mljevene orahe, vanilin eer, sitno nasjeckani limun i bedeme. U smjesu umijeati razmekanu okoladu i poprskati rumom. Zatim na dasci posutoj kristal eerom oblikovati salamu. Ostaviti preko noi da odstoji u hladnjaku. Nakon toga salamu izrezati na tanke ploke.
129.
Tijesto: 3 umanjka 3 lice hladne vode 1 dcl eera mijeati da se zapjeni 3 bjelanjka 3 lice hladne vode ( praka za pecivo) napraviti snijeg To se pomijea i doda 2 dcl brana i praak za pecivo. Fila: l mlijeka 6 umanjaka 2 cijela jaja 7 ploica elatine 18 dkg eera 5 dkg groica
TORTA OD SIRA
Filu kuhati do vrenja. Ne smije zakipiti! Stalno mijeati. Kad se ohladi doda se 25 dkg sira i l tuenog vrhnja i (aroma) ruma. P.S. Fila odgovara vanilin arloti.
38
130.
GLAZURA OD LIMUNA
20 dkg eera u prahu 3 lice mlijeka 2 lice limunovog soka eer u prahu preliti vruim mlijekom i dodati limunov sok. Dobro izmijeati da smjesa bude pjenasta i glatka.
131.
GLAZURA OD MANDARINE
35 dkg eera 3 mandarine limunova korica Rastopiti eer na vatri. Dodati naribanu limunovi koricu i sok od mandarina. Dobro izmijeanu vruu glazuru preliti preko peenog kolaa.
132.
Naribati hren, dodati malo eera, malo octa, sol i kiselo vrhnje (punomasno - crveno pakovanje "Dukat"). Smijeati i staviti u hladnjak. Moe stajati sve dok se ne pojede.
133.
1 kutija keksa Petitt Buerre 1 l mlijeka 5 jaja 17 lica eera 5 lica brana 2 dcl vode 1 dcl ruma
SESTRIN KOLA
Umutiti umanjke s 5 lice eera i brana. Umuenu smjesu staviti u kuhano mlijeko i mijeati dok se ne zgusne. Posebno istui vrst snijeg od bjelanjaka i dodati mu uz neprestano mijeanje 6 lica eera. Potom 6 lica eera prokuhati s vodom i u to umijeati u snijeg. Kekse namakati u rumu i mlijeku. Slagati red keksa pa uta krema, pa opet red keksa. Na kraju prekriti bijelom kremom. Posluiti hladno. P.S. Za podlogu moe se koristiti i biskvit od 3 jaja.
134.
20 dkg oraha 10 dkg okolade 10 dkg eera 1 bjelanjak ueerene vinje
KUGLICE "CHERRY"
Umijesiti mljevene orahe, naribanu okoladu i eer te dodati malo istuen bjelanjak. Smjesu uzimati licom. Od nje oblikovati kuglice tako da se u sredinu stavi ueerena vinja. Kuglice uvaljati u kristal eer. Neka preko noi odstoje na zraku.
135.
30 dkg suhih smokava 15 dkg eera u prahu 5 dkg eera 1 narana 1 rebro okolade
KUGLICE OD SMOKAVA
Oprati i posuiti suhe smokve, potom ih samljeti i pomijeati sa eerom u prahu, naraninim sokom i naribanom naraninom korom te naribanom okoladom. Od dobro umijeane smjese oblikovati kuglice i uvaljati ih u kristal eer. Neka odstoje preko noi.
39
136.
30 dkg griza 25 dkg margarina 15 dkg mljevenih oraha 10 dkg groica 3 lice eera 2 jaja praka za pecivo
BAKLAVA S GRIZOM
Pomijeati margarin sa eerom, dodati jedno po jedno jaje, zatim griz, orahe groice i praak za pecivo. Pecite na tihoj vatri. Ispeen kola izreite na kocke. Zatim kuhati na laganoj vatri, neprekidno mijeajui eer s vodom 10 minuta. Zaliti kola mlakim sirupom od eera. P.S. Baklava e biti bolja ako se doda 3 lice meda i sok od jednog limuna.
137.
30 dkg eera 20 dkg brana 10 dkg oraha 10 lica vode 4 jaja 1 narana 1 praak za pecivo Nadjev: 16 dkg eera 16 dkg oraha 14 dkg maslaca 4 umanjka 4 dcl slatkog vrhnja
UDO TORTA
Izmijeati umanjke sa eerom, dodavajui licu po licu vode. U pjenastu smjesu dodati mljevene orahe, brano, praak za pecivo, pola naribane naranine korice i vrsti snijeg od bjelanjaka. Pei u namaenom obliku za tortu 30 minuta na 180C. U meuvremenu pjenasto istui maslac sa eerom i umanjcima te dodati mljevene orahe, naranin sok i drugu polovicu naribane korice. Time filati tortu koja je razrezana po pola. Ukrasiti tuenim slatkim vrhnjem.
138.
20 dkg mljevenih badema 15 (5) dkg vanilin eera 2 bjelanjka 2 rebra (4 dkg) okolade za glazuru keksa
OKOLADNI POLJUPCI
Istui vrst snijeg od bjelanjaka, dodati bademe, vanilin eer i naribanu okoladu. Kad je dobro izmijeano, liicom vaditi i slagati poljupce. Osuiti ih u toploj penici.
139.
PLOKE OD GRIZA
10 dkg griza 10 dkg pekmeza od ribiza 10 dkg mrvica 10 dkg eera 5 dcl mlijeka 2 jaja 2 dkg margarina Kad mlijeko prokuha, dodati margarin, eer i griz uz mijeanje. Gustu smjesu izlijati i rastanjiti na oko 1 cm. Ohlaeni griz izrezati na ploke, umoiti u umueno jaje pa u mrvice i priti na vrelom ulju. Peene ploke posipati eerom, a na sredinu staviti malo pekmeza.
40
140.
1 kg lignji Sitno narezati krakove i jednu do dvije lignje. Dodati: 2 velike lice mrvica 3 enja enjaka (sitno narezanog) 2 liice kosanog perina malo bibera malo soli 2 lice vegete
PUNJENE LIGNJE
Lignje puniti i zatvoriti s akalicom. Pei na tavici 10 minuta na jednoj i 10 minuta na drugoj strani. Poslui s tartar sosom.
141.
1 majoneza 1 kiselo vrhnje malo senfa (po ukusu) sitno kosanog perina sitno kosanog krastavca malo sitno kosanog luka ili (bolje) enjaka
TARTAR SOS
142.
7 bjelanjaka 30 dkg eera 7 dkg brana 10 dkg kokosa 1 velika oblatna Krema: 7 umanjaka 15 dkg eera 1 lica kakaoa 1 margarin Glazura: 10 dkg okolade 10 dkg margarina
KOLA OD SNIJEGA
Istui bjelanjke u vrst snijeg, dodati eer, kokos i brano te izliti na oblatnu i lagano pei. umanjke istui, dodati eer, kakao te kuhati na pari dok se ne zgusne, te ohladiti i izmijeati s izraenim margarinom. Kremu premazati preko peenog hladnog donjeg dijela te staviti glazuru.
143.
4 umanjka 20 dkg eera 10 dkg margarina izmiksati, te dodati 20 dkg brana 12 lica mlijeka vanilin eer praak za pecivo
KOLA S JABUKAMA
Tijesto se pee 15 minuta na 180C. U meuvremenu pripremite kilogram oienih i na kockice izrezanih jabuka. Propirjati ih s 20 dkg eera i rasporediti po ispeenom tijestu. Na jabuke se stavi tvrdo tueni snijeg od etiri bjelanjka u koji je umijeano 6 lica eera u prahu i sve to zapei dok snijeg ne porumeni. aum u datom obliku je pogodan za omlete i ostale pite.
41
144.
20 dkg brana 20 dkg eera 20 dkg maslaca 4 lice kakaoa 4 umanjka 1 praak za pecivo 2 dcl mlijeka Za premaz: snijeg od 4 bjelanjka 20 dkg eera u prahu
KAKAO NITE
eer, umanjak i maslac mijeati, dodati zajedno pomijeano brano i kakao te praak za pecivo. Pei, te kad je kola skoro peen, vadi se i premae pekmezom i snijegom. Vraa se u penicu i na laganoj vatri se ispee do kraja.
145.
KOLA OD MAKA
Pomijea se: 1 alica brana 1 alica maka 1 alica mlijeka 1 alica eera alice ulja 2 jaja 1 praak za pecivo 1 vanilin eer korica od limuna i stavi se pei. Kad je kola peen, poprska ga se s rumom.
146.
Pjenasto umutiti: 4 umanjka 1 alica eera od 4 bjelanjka stui snijeg Pomijeati snijeg sa umanjcima i eerom, a zatim dodati: 1 alicu peninog griza alice ulja 2 lice okolade u prahu 1 praak za pecivo 5 sitno nastruganih jabuka 1 vanilin eer Pouljiti protvan i ugrijati penicu na 150C te pei tijesto oko 30 minuta. Kad je peeno preliti s: 5 dkg margarina 10 dkg okolade
147.
5 umanjka 5 lica eera 5 lica brana 3 lice kipue vode praka za pecivo snijeg od 5 bjelanjaka Smutiti i pei. Glazura: 10 dkg okolade 8 dkg margarina
42
148.
14 dkg maslaca 14 dkg oraha ili ljenjaka (mljevenih) 14 dkg eera 7 dkg brana 2 rebra okolade (ili 2 lice kakaoa) 4 umanjka snijeg od 4 bjelanjka
EKE KOCKE
Maslac i eer dobro izmijeati, zatim dodati umanjke, te pomalo dodavati ostalo (orahe, okoladu, zatim po licu brana pa po licu snijega) uz mijeanje. U brano pomijeati malo praka za pecivo. Lim namazati maslacem i posipati branom. Rezati jo toplo na male kockice. Izrezano prelij ocaklinom: 25 dkg eera 1 aa ruma 1 aa vode Sve dobro izmijeati i prelij po kolau. Na sredinu svake kocke stavi polovicu ljenjaka (ili oraha).
149.
4 jaja 4 dkg elatine 20 dkg okolade za kuhanje 1.3 l slatkog vrhnja 14 dkg eera u prahu 10 dkg margarina 2 vanilin eera rum ili rum aroma po ukusu
Jaja tuci s margarinom na pari, dodaj u hladnoj vodi rastopljenu elatinu. Smjesu ohladi uranjanjem u posudu s hladnom vodom. Istuci slatko vrhnje te ulij ohlaenu masu od jaja i elatine. Razdijeli na dva dijela. U jedan dio stavi vanilin eer i rum. Izlij na biskvitnu podlogu. U drugi dio dodaj rastopljenu okoladu, dobro izmijeaj i izlij na vanilijevu masu. Ohladi preko noi. okoladu rastopimo s 10 dkg biljne masti ili ulja. Drugi dan pokrijemo s biskvitom (debljina rolade), premaemo sa lagom ili kremom za tortu na tanko. Prelijemo s okoladnom glazurom (10 dkg okolade i 10 dkg biljne masti ili ulja, rastopiti u mikrovalnoj ili na pari). Biskvitna podloga: 6 jaja 11 lica brana 9 lica eera 1 praak za pecivo 1 vanilin eer Potrebno je ispei dvije podloge. Jedna za dolje i jedna za gore. Ako radite tortu u okrugloj posudi, biskvit se moe napraviti i od 8 jaja i onda je to koliina za obje podloge.
43
150.
Tijesto: 14 dkg maslaca 16 dkg eera 18 dkg okolade 8 jaja 12 dkg (18 dkg) brana 3 dkg kakaoa Fila: 10 dkg marmelade od marelica glazura od okolade
SACHER TORTA
Maslac dobro izmijeati, zatim dodati eer, nakon toga razmekanu okoladu (okolada se nariba prije razmekavanja), umanjke (jedan po jedan) i na kraju vrst snijeg naizmjence s branom. Kalup za tortu premazati, posipati mrvicama (branom) i izlijati smjesu. Tortu pei na temperaturi od 185C oko 1 sat. Kad se ohladi, razrezati je na pola, premazati tankim slojem marmelade i preliti pripremljenom glazurom od okolade. Napomena: Tortu okrenuti, jer je donja strana ravna i ljepa Sastojci su za kalup promjera 26 cm.
151.
Sastojci za 12 kocki: 8 umanjaka 10 dkg eera 4 bjelanjka 8 dkg brana 2 dkg gustina 4 dkg kakaoa l mlijeka 1 omot praka za puding od vanilije 2 umanjka 15 dkg eera 25 dkg maslaca 10 dkg nugata (eurokrem, nugatino i sl.) 10 dkg okoladne ocakline 6 ueerenih treanja
NUGAT KOCKE
Zagrijati penicu na 220C. Mijeati umanjke s 5 dkg eera da se pone pjeniti, a od bjelanjaka i preostalog eera istui vrst snijeg. Izmijeati zajedno. U to prosijati brano, gustin i kakao. Biskvitno tijesto razmazati na pergament papir i pei 8 do 10 min. na srednjoj preki. Ispeeno tijesto iskrenuti na krpu, odstraniti pergament i pustiti da se ohladi. Prorezati ga na tri dijela. Skuhati puding s mlijekom, umanjcima i eerom. Neka se ohladi. Mijeati maslac da se pone pjeniti, pa mu licu po licu umijeati puding i omekani nugat. Nafilati tijesto iznutra i namazati izvana kremom i preliti otopljenom ocaklinom. Narezati na 12 kocki, ukrasiti kremom i trenjama.
44
152.
Tijesto: 30 dkg brana male alice praka za pecivo 10 dkg margarina 1 jaje 10 dkg eera 3 lice kiselog vrhnja Krema: 20 (10) dkg eera l mlijeka 6 dkg brana 15 dkg maslaca 1 lica kakaoa 10 dkg eera okoladna glazura
MAARICE
U brano pomijeano s prakom za pecivo razmrviti margarin. Napraviti jamicu i dodati eer, jaje i vrhnje, te umijesiti tijesto. Ohlaeno tijesto razvaljati u etiri tanka, jednaka lista. Dobivene listove tijesta pei na okrenutom protvanu na temperaturi od oko 200C oko 15 minuta pa ih ohladiti. Kremu razdijeliti na tri dijela i premazati listove tijesta, te sloiti jedan na drugi. Lagano pritisnuti i na kraju preliti okoladnom glazurom. Kad se glazura osui, rezati kola na ploke. Krema: eer staviti u posudu i priti na laganoj vatri do tamnoute boje. Dobiveni karamel zaliti mlijekom, kratko kuhati dok se karamel ne rastopi, dodati razmueno brano, te kuhati dok se ne zgusne. Ovako pripremljenu smjesu staviti hladiti. Maslac sa eerom i kakaom pjenasto izmijeati i dodati gornjoj smjesi.
153.
4 umanjka 30 dkg eera 20 dkg brana 10 lica hladne vode 1 praak za pecivo 10 dkg mljevenih oraha vrsti snijeg od 4 bjelanjka
CRNEVE GLAVE
Tui umanjke i eer dok ne postane pjenasto, dodati vodu i orahe, a zatim naizmjence brano i snijeg. Pei u dosta velikom protvanu. Preko peenog biskvita iscijediti sok od 1 limuna. 1. krema l mlijeka 3 lice brana 20 dkg eera 5 umanjaka Kuhati dok ne postane gusto. Kad se ohladi dodati 15 dkg pjenasto izmijeanog margarina. Na hladni biskvit stavi kremu, a na sve to stavi red petitt buerre keksa namoenih u mlijeku. 2. krema 5 bjelanjaka (snijeg) 16 lica eera i sok od 1 limuna tui na pari i staviti preko keksa Preljev: 4 rebra okolade 1 lica vode 5 dkg margarina 7 lica "Kra Expressa" 3 lice vode 3 lice eera 10 dkg margarina
ili
45
154.
RIOTO OD BUKOVAA
Izdinstati 10 dkg luka, pileta nasjeckati na komadie te prepriti na luku 10 do 15 minuta (podlijevati da ne zagori). Dodati 1 licu vegete, nasjeckane bukovae ( kg min.) poklopiti i ostaviti 5 minuta. Dodati 3 dcl rie te lagano kuhati uz dodavanje vode dok ria ne omeka. Dodati 2 enja enjaka i aku perina.
155.
25 dkg bijelog mesa - prsa 1 lica vegete 4 dkg margarina 1-2 kisela krastavca i/ili paprike (moe i crvene) 1 dcl kiselog vrhnja
PUNJENE PALAINKE
156.
SOK OD KUPINA
3 kg voa 1 l vode 2 limuntusa (ekstrakt limuna) Kupine izgnjeiti i ostaviti s vodom i limuntusom do sutra. Pasirati. Dodati na svaku litru soka kilogram eera, prokuhati i rashlaeno stavljati u boce.
157.
15 dkg margarina 10 dkg eera 15 dkg mljevenih oraha 10 dkg brana 4 bjelanjka Prvi nadjev: dcl mlijeka 15 dkg mljevenih oraha 1 vanilin eer 6 dkg maslaca 2 tangice okolade
UTE TANGICE
Drugi nadjev: 4 umanjka 15 dkg eera u prahu
Pjenasto umutiti margarin sa eerom, dodati orahe, brano i snijeg od bjelanjaka. Masu izliti u namazan i branom posut pleh i pei dok tijesto ne bude zlatno-ute boje. U meuvremenu staviti na tednjak mlijeko sa eerom da prevrije, dodati orahe i vanilin eer. Kada se malo ohladi, masi dodati maslac umoen s rastopljenom okoladom. Ovim nadjevom filati koru, a odozgo staviti umanjke umoene sa eerom u prahu. Vratiti u penicu da se uhvati kora. Ohlaen kola rezati na tangice.
158.
RUM NITE II
4 jaja 20 dkg eera 20 dkg brana 1 praak za pecivo 1.5 dcl mlijeka 15 dkg oraha ili 2 lice kakaoa umanjke mutiti s 20 dkg eera, dodati mlijeko i postepeno dodavati brano pomijeano s prakom za pecivo, orahe (mljevene) ili kakao i na kraju lagano umijeati snijeg od 4 bjelanjka. Kada je kola peen preliti ga sa slijedeim sirupom: 2 dcl vode kuhati sa 20 dkg eera dok bude dosta gusto i dodati 1.5 dcl ruma. Kola preliti dok je jo topao. Kad malo upije, preliti ga s glazurom: 10 dkg okolade lagano istopiti i u vruu okoladu dodati 10 dkg maslaca ili margarina izrezanog na listie. Na vrh se moe staviti voe sa eleom.
46
159.
25 dkg prenih ljenjaka 9 bjelanjaka - snijeg 25 dkg kristal eera 2 june lice otrog brana 1 lica kakaoa na vrhu noa praka za pecivo Fila: 9 umanjaka kuhati na pari sa 9 lica eera 1 vanilin eer 25 dkg izraenog putra 15 dkg otopljene okolade ili 10 dkg u prahu
LJENJAK TORTA
Vanilin eer, putar i okoladu dodati u mlaku kremu i jo mijeati do hladnog da bude to pjenastije. Prene ljenjake oljutiti prstima i samljeti. Napraviti vrsti snijeg od bjelanjaka u koji dodati eer i nastaviti miksati. Postepeno dodavati, licu po licu, mljevene ljenjake s branom, kakaom i malo praka i lagano mijeati. NE MIKSATI. Pei u namaenom i branom posutom kalupu na temperaturi od oko 150 - 175C u trajanju od oko 40 - 45 minuta. Tortu filati, namazati kremom i izvana i posuti mljevenim ili kosanim ljenjacima. Napomena: Od date mase dobije se niska torta pa se moe poveati s dodatkom mase tijesta, ali kreme ima dovoljno od navedene koliine. P.S. Krema je pogodna za roladu.
160.
1 kg brana 2 jogurta 2 jaja 2 dcl mlijeka 1 kocka germe 1 praak za pecivo 1 lica ulja 1 lica soli
LANGOICE
Zamijesiti sve zajedno, dodavati mlijeko po potrebi. PVC vreicu nauljiti, staviti tijesto u vreicu i sve zajedno staviti u hladnjak. Nakon jedan sat moe se pei. Moe stajati tjedan dana.
161.
2 jogurt 1 liica soli 1 praak za pecivo brano po potrebi 1 jogurt 2x brano 1 praak za pecivo 2 lice ulja
LEPINJICE
Umijesiti, staviti u hladnjak oko sata. Pei na puno ulja kao krafne.
47
162.
Tijesto: 3 jaja 25 dkg eera 3 lice meda
MEDENA PITA
Mijeati na vatri dok ne zakuha (ne smije zagoriti). Kada se masa ohladi stavi se u nju 75 dkg brana 3 lice masti i 1 lica sode bikarbone (ili praak za pecivo) te se zamijesi tijesto. Tijesto se podijeli u 4 dijela, malo se promijesi svaki dio, razvalja i pee na okrenutom protvanu. Da bi se lake razvaljalo stavi se u tijesto malo mlijeka. Do pola se razvalja na stolu, a do kraja na plehu. Kore staviti na ravnu plohu. Krema: 25 dkg eera 25 dkg maslaca pjenasto mijeati uz dodavanje 1 vanilin eera. Skuhati 6 dcl kipueg mlijeka i 8 lica brana (brano se razmuti u nekoliko lica mlijeka oduzetog od 6 dcl). U ohlaenu smjesu dodaje se maslac i eer i dobro se izmiksa, podijeli u tri dijela i fila. Kola mora odstajati jedan dan. Odozgo se posipa eerom u prahu. Na gotov kola staviti irok i teak predmet da stisne kola.
163.
3 jaja 3 dcl eera 2 male lice cimeta 1 mala lica soli 1 vanilin eer 2 dcl ulja 5 dcl ribane mrkve (3 velike) 2 dcl kokosa 10 dkg groica 10 dkg sjeckanih oraha 5 dcl brana 2 male lice praka za pecivo
KOLA OD MRKVE
Pjenasto umutiti jaja i eer, pa sve ostale sastojke redom. Uliti u namazan i branom posut kalup za kuglof ili tortu ili u dva vea dugoljasta oblika. Pei na 170C oko 1h. Ohladiti, istresti iz kalupa i posipati eerom u prahu. Peeno premai marmeladom, glaziraj okoladom.
164.
7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana Ispei i zaliti s 2 dcl mlijeka. Krema: 7 umanjaka 7 lica eera 6 lica brana
LEDENO NEBO
Ukuhati u 7.5 dcl mlijeka. U ohlaeno dodati 1 margarin i 1 vanilin eer. Kremu namazati na biskvit, a na kremu 2 lag pjene.
48
165.
14 dkg maslaca 14 dkg eera 14 dkg oraha 7 dkg brana (otrog) 1 rebro krupno ribane okolade snijeg od 4 bjelanjka
ABESINCI
Sve umutiti i sasuti u podmazani pleh i pei. Peeno ohladiti i dok je mlako premazati sa atoom od 4 umanjka umuena s 7 vreica vanilin eera i 7 dkg eera. Premazati i staviti u penicu na laganu vatru (70C) da se sui. Kada se osui i ohladi staviti odozgo filu: 10 dkg maslaca 10 dkg eera 10 dkg oraha koji se prethodno pofure jednom alicom vrueg mlijeka malo ruma Odozgo posipati orasima ili okoladom. Po vrhu se moe staviti lag.
166.
Potrebne su vee oblatne i fila: 4 jaja 30 dkg eera + vanilin eer 20 do 30 dkg okolade za kuhanje 2 do 3 alice (za crnu kavu) mlijeka ruma po okusu i na kraju 1 margarin
Fila se kuha na pari oko h. Ohladiti, dodati margarin i lagano popunjavati oblatne. Sloiti tako jednu na drugu dok se ne iskoriste svih pet listova, a potom na gornji staviti neto iroko i teko da se slijepe. Rezati ih drugi dan u obliku kockica ili rombova. Ili ispei biskvit od 3 jaja i filati kremom.
167.
30 dkg kravljeg sira 5 dkg dimljenog sira 2 trokuta "ZDENKA" sira 1 lica parmezana sol, papar
KUGLICE OD SIRA
Sve izmijeati, raditi kuglice i moiti ih u crvenu papriku, vlasac i perin (samo jednu polovicu).
168.
20 dkg kokos brana 20 dkg eera kg brana 1 praak za pecivo 2 jaja 1 margarin 1 dcl kiselog vrhnja
KOKOS KIFLICE
Brano, margarin, eer, jaja, praak za pecivo i vrhnje umijesiti. Ako je premekano dodati jo brana. Oblikovati kiflice i pei. Ne smiju se jako zarumeniti.
49
169.
RAFAELLO KOCKE
Tijesto: 6 bjelanjaka 15 dkg eera u prahu 3 lice brana 20 dkg kokosovog brana Tui bjelanjke sa eerom, dodati brano i kokos. Pei na laganoj vatri oko 20 minuta. Krema: 2.5 dcl mlijeka 6 umanjaka 15 dkg eera 3 lice gustina Kuhati na pari i u mlaku smjesu dodati 20 (30) dkg margarina. Tijesto premazati kremom i nakon 2 sata rezati na kocke. Posuti kokosom.
170.
KUGLICE S KREMOM
25 dkg mljevenih oraha 25 dkg eera u prahu 3 rebra okolade 1 bjelanjak 3 lice ruma Fila: 12.5 dkg maslaca 1 umanjak 4 lice eera u prahu 1 vanilin eer Orahe i eer pomijeati s bjelanjkom, rastopljenom okoladom i rumom. Masu dobro ujednaiti. Za filu umijeati maslac, umanjak, eer i vanilin eer. Pustiti da se masa stegne i onda raditi kuglice i to tako da se malo smjese rastanji na dlanu, stavi malo file i oblikuje u kuglicu. Uvaljati u orahe ili eer.
171.
KOCKE OD MAKA
Pofuri 25 dkg maka s 4 do 5 lica prokuhanog mlijeka i 10 dkg eera. Rashladiti i dodati 7 umanjaka, 25 dkg eera, 21 dkg margarina. Dalje dodavati koricu od limuna i narane, sok od narane, 2 lice pekmeza od marelice, 2 lice mrvica, 7 dkg badema i snijeg od 7 bjelanjaka. Sve izmijeaj. Ugrijati penicu na 200C i kad se stavi kola unutra smanjiti na 150C i pei 45 do 50 minuta. Ocaklina: otopi 10 dkg okolade i dodaj 3 liice margarina jednu po jednu tako da se dobro umijea. Preliti preko vrueg kolaa.
172.
1. kora 5 bjelanjaka 15 dkg eera 12.5 dkg oraha 3 tange okolade Umutiti i pei na laganoj vatri. 2. kora 5 bjelanjaka 15 dkg eera 14 dkg kokosa sok od 1 limuna Umutiti i pei na laganoj vatri.
KOKOS TORTA
Fila: 10 umanjaka 20 dkg eera 1 vanilin eer Kuhati na pari dok se ne zgusne. U hladno dodati 25 dkg margarina. Tortu posuti kokosom.
50
173.
15 dkg putra 15 dkg eera 1 limun 15 dkg oraha 8 dkg brana 5 (2) jaja praka za pecivo
FINI MJESECI
Mijeati putar sa eerom, dodati koricu od limuna, orahe, brano i snijeg od 5 bjelanjaka. Tijesto pei na jakoj vatri, ali ne do kraja. U meuvremenu mijeati 5 umanjaka sa 20 dkg eera i vanilin eerom, pa s tim premazati napola ispeeno tijesto te vratiti ponovo u penicu i zasuiti. Na hladno staviti kremu. Krema: 10 dkg oraha 15 dkg eera 1 () dcl mlijeka 10 (20) dkg putra korica od limuna 2 lice okolade u prahu U kipue mlijeko staviti orahe i eer te zakuhati i ohladiti. Time premazati peeno tijesto, a poslije posipati kosanim orasima i rezati u polumjesece.
174.
Tijesto 6 kuhanih umanjaka (protisnutih kroz cjediljku ili sito) 35 dkg brana (pola otrog - pola mekanog) 28 dkg putra 15 dkg eera u prahu 1 praak za pecivo 2 vanilin eera
BRESKVICE
Zamijesiti tijesto i pustiti da stoji 1 sat. Ponovo promijesiti i oblikovati male kuglice te ispei. Razrezati ih te ohlaene lijepiti kremom: 10 dkg eera u prahu 10 dkg putra 10 dkg oraha P.S. Kreme je dosta za dvije mase
175.
5 kg paradajza kg crvenog luka 7 enja enjaka 1 vezica perina vezice celera 5 komada babura paprike
KETCHUP
Sve to kuhati, pa pasirati. Dodati 10 dkg eera, soli i ljutine po ukusu, malo origana, klineka i malo cijelog bibera.
51
176.
1 kg mekanog brana 40 dkg eera 25 dkg meda 5 jaja 3 liice sode bikarbone, cimet, mljevenih klineka
MEDENJACI
Umijesiti tijesto i raditi kuglice veliine oraha. Pei na pobranjenom protvanu. Sloiti ih rjee da se ne zalijepe.
177.
1 maslac () 4 kisela krastavca (2) 15 dkg kuhane (preane) unke (5) 3 tvrdo kuhana jaja (1) 2 liice parmezana ili 2 topljena sira Zdenka 1 liica senfa 1 konzerva tunjevine
PATETA OD TUNJEVINE
Omekati maslac, nasjeckati krastavce, unku, jaja, dodati ostalo, te ulje iscijediti iz konzerve. Sve dobro izmiksati. Staviti soli i papra po ukusu.
178.
Fila: 80 dkg oraha 20 dkg eera dobro izmijeati Sirup: 35 dkg eera 7 dcl vode vanilin eer sok od jednog limuna
BAKLAVA
Prokuhati. Uzeti "LEDO" (60 dkg) lisnato tijesto, rairiti ga i izrezati po dimenzijama protvana. Na poetku staviti 4-5 listova pa filu i po jedan sloj tijesta izmeu file (debljine oko 3 do 5 mm - na suho). Na kraju opet staviti 4-5 listova. Izrezati u kocke ili rombove. Rastopiti 1 margarin te ga uliti u rezove. Pei. Vrui kola natopiti hladnim sirupom. Neka malo odstoji na hladnom.
179.
6 umanjaka 20 dkg eera 1 vanilin eer lica mljevene kave praka za pecivo 2 lice brana 20 dkg mljevenih oraha 6 bjelanjaka (snijeg) malo ruma Izmijeati i ispei. Krema: 25 dkg putra 20 dkg eera u prahu 2 male lice mljevene kave
KAVA KOCKE
Biskvit natopiti s 1 dcl hladne kave, namazati kremom i preliti okoladnom glazurom.
52
180.
50 dkg mekanog brana 1 praak za pecivo 35 dkg ljenjaka 30 dkg eera 25 dkg margarina 10 dkg masti 2 cijela jaja
APICE OD LJENJAKA
Dobro izmijesiti. Dobro namastiti posudice i posipati ih branom. Pei na 150C. Dobro je imati posudica za dvije ture peenja (dok se jedne peku, druge se filaju).
181.
25 dkg brana 20 (10) dkg maslaca ili 10 dkg masti 3 umanjka 6 lica mlijeka 1 germa 1 lica eera
MALA OREHNJAA
Iz toga umijesiti tijesto. Razdijeliti ga u tri dijela i razvaljati ga na tanko kao za rezance. Fila: 25 dkg oraha 25 dkg eera 3 bjelanjka snijeg (moe i 4) Izmijeati i staviti treinu na jednu treinu tijesta. Odmah pei.
182.
JASTUK
Ispei biskvit od 6 jaja i dva puta ga prerezati. Te nite treba dobro natopiti rumom i pobacati po njima krpice finog pekmeza. Svaku nitu preko pekmeza namazati kremom i slagati jednu na drugu. Krema: 6 umanjaka mijeati s 6 lica eera i malo vanilin eera. Zatim se doda 3 lice brana i 8 dcl mlijeka. To se sve kuha na pari i mijea dok ne bude gusto. aum: 6 bjelanjaka tue se u snijeg sa 30 dkg eera nad parom. Tue se 15 minuta. Tim aumom premae se cijeli kola.
183.
Tijesto: 10 dkg putra 12 dkg brana
Umijesiti s hladnom i slanom vodom. Ostaviti stajati na hladnom. Fila: 6 umanjaka mijeati (due) s 15 dkg eera. Dodati 6 dkg naribane okolade, 40 zrna crne kave, 10 dkg oraha i snijeg od 6 bjelanjaka. Nafilati tijesto i ispei.
53
184.
Biskvit:
MALAKO TORTA
35 dkg eera mijeati s 6 umanjaka. U to dodavati postepeno 12 lica vrele vode. Zatim dodati 35 dkg brana u koje se stavi praka za pecivo. Na kraju dodati snijeg od 6 bjelanjaka. Biskvit ispei te razrezati na pola (horizontalno), namazati jednu polovicu finom pekmezom, te poklopiti natrag drugom polovicom. Biskvit izrezati na sitne kockice (oko 1x1 cm x visina biskvita). Te kockice se slau na pladanj u oblik torte kakav elimo. Svaki sloj biskvita treba natopiti sirupom te nafilati filom da zapuni praznine izmeu kockica biskvita (namjerno ih slaemo da imaju razmaka). Na kraju tortu namaemo filom i izvana i ukrasimo. Fila: 6 cijelih jaja i 25 dkg eera tui na pari i na hladno dodati 30 dkg mljevenih oraha i l kiselog vrhnja. Sirup: l limunade (1 vei limun), eera po volji i malo ruma.
185.
Tijesto: 15 dkg putra 20 dkg brana 1 umanjak 4 lice vode malo soli Umijesiti i ostaviti da odstoji dok se priredi fila. Fila: 5 umanjaka 6 bjelanjaka 18 dkg eera u prahu 2 tange okolade 10 dkg oraha Sve izmiksati i preliti preko tijesta pa ispei.
PITA OD ORAHA
186.
4 cijela jaja 20 dkg eera 1 vanilin eer 4 ploice okolade (10 dkg) 25 dkg putra
FINA KREMA
Cijela jaja, eer i rastopljena okolada tuku se na vatri dok smjesa dobro zakipi, a onda se doda vanilin eer. Kad je smjesa hladna doda se dobro izraeni putar. Rolada:. 6 jaja 9 lica eera 18 lica brana 1 praak za pecivo 1 vanilin eer
187.
SALENJACI
kg sala zamijesiti s 24 dkg brana. Pustiti da stoji na hladnom. Zamijesiti drugo tijesto od kg brana, 3 lice ruma, 2 umanjka, malo soli i malo hladne vode. To se tri puta zajedno premjesi.
54
188.
Tijesto: 15 dkg putra 30 dkg brana 1 jaje sok od limuna malo soli 2 lice mlijeka 2 lice eera Fila: 14 dkg eera 14 dkg oraha 6 umanjka 3 table okolade snijeg od 6 bjelanjaka
OKOLAD PITA
tangice - dolje tijesto, gore fila, pita - tijesto gore i dolje, fila izmeu.
189.
RAM TRUDL
Umijesi i razvaljaj tijesto za trudlu. Nafilaj te zamotaj i peci. Fila: 6 umanjaka miksati sa 20 dkg eera, te dodati dvije mjerice domae vrhnje i snijeg od 6 bjelanjaka.
190.
25 dkg brana 15 dkg putra 10 dkg eera 10 dkg oraha 1 malo jaje ili bjelanjak 1 vanilin eer Sve skupa umijesiti, raditi kiflice i pei.
VANILIN KIFLICE
191.
30 dkg eera 30 dkg putra 30 dkg brana 1 praak za pecivo 1 limunov sok i kora 6 jaja
GLAJGEVIHT
Mijeati umanjke, eer i putar, dodati sok i koricu od limuna, zatim snijeg, brano i praak za pecivo. Dobro izmijeati, izlijati u protvan, dodati trenje (nije obavezno) te ispei. Kad je peeno izrezati te uvaljati u mljevene orahe.
192.
1 kg brana (glatko) 15 dkg eera 3 umanjka 1 cijelo jaje 8 lica ulja 2 germe 5 dkg domaeg putra mlijeka po potrebi
POGAA
Tijesto sklofati zatim promijesiti, zavezati u salvetu i kad se digne izvrnuti na namazan protvan. Zatim zarezati po povrini i premazati sa umanjkom razmuenim u malo mlijeka i eeru.
55
193.
12 jaja 20 dkg brana 45 dkg obinog eera 22 dkg oraha 1 ploica okolade 1 praak za pecivo
BEKA TORTA
Jaja i eer umijeati pjenasto, dodati praak, brano, orahe i okoladu. Sve zajedno izmijeati. Po malo umjeavati snijeg. Pei u dva kalupa. Filati finom kremom.
194.
30 dkg otrog brana 10 dkg eera u prahu 10 dkg margarina ili 15 dkg putra 1 umanjak vrlo malo praka za pecivo Sve umijesi, a ako je suho dodaj malo vode.
LJEPLJENCI I
195.
30 dkg brana 20 dkg putra 5 dkg eera 1 umanjak
LJEPLJENCI II
Postupak: Najprije se gornja strana (s rupom) posipa eerom u prahu, zatim se donja strana namae finim pekmezom i tek tada se lijepe polovice zajedno.
196.
30 dkg brana 20 dkg putra 2 lice vode 2 umanjka 2 (3) lice eera praka za pecivo
197.
6 umanjaka 25 dkg eera dugo mijeati pa dodati 3 rebra naribane okolade 13 dkg oraha snijeg od 8 bjelanjaka 3 lice ruma
FILA ZA PITU I
198.
4 umanjka mijeati s 10 dkg eera te dodati 1 licu mrvica namoenih u rumu 1 rebro naribane okolade 15 dkg oraha snijeg od 4 bjelanjka
FILA ZA PITU II
56
199.
25 dkg eera 8 jaja 3 lice mrvica navlaenih u 3 lice ruma korica od limuna 25 dkg oraha
NITE OD ORAHA
200.
1 kg brana 40 dkg putra 25 dkg eera 2 umanjka dcl ruma praka za pecivo malo vrhnja
KEKSI NA MAINU
201.
20 dkg masti 20 dkg eera 3 umanjka 3 velike lice pekmeza 25 dkg brana malo sode bikarbone ili praak za pecivo snijeg od 3 bjelanjka Sve dobro izmijesi i peci na umjerenoj vatri.
KOLA OD PEKMEZA
202.
BAJADERA TANGICE
1 dcl vode 40 dkg eera 13 dkg margarina, to sve zajedno zakipiti i kipue politi po 25 dkg mljevenih keksa (Pettit Buerre) 10 dkg mljevenih oraha malo ruma Sve zajedno dobro izmijeati i staviti u kalup. Glazura: 3 tange okolade 5 dkg putra Zakipiti i brzo preliti.
203.
20 dkg margarina 25 dkg maka 40 dkg eera 4 cijela jaja 4 dcl mlijeka 2 praka za pecivo kora ili sok od limuna 40 dkg brana
NITE OD MAKA
57
204.
AJVAR
5 kg crvene paprike oistiti od sjemenki, 2 kg patliana se oguli i razree na deblje nite. Napraviti blagu octenu rastopinu. U njoj prokuhati prvo papriku pa zatim patliane. Napola ohlaeno samljeti na mainu za meso s najmanjim rupicama. Dodati 4 do 5 ljutih feferona ili 2 ili papriice, 4 vee lice papra, 15 enja enjaka, malo soli, malo eera i sve kuhati na 1 l ulja do maksimalno 2 sata. Vrue staviti u flaice, odmah zatvarati, te polako hladiti. Papar se stavlja na kraju u cijelu masu.
205.
30 dkg otrog brana 20 dkg mekanog brana 1 jaje malo soli umijesiti s l mlake vode
MLINCI
206.
Tijesto: 1 margarin 25 dkg brana 3 lice vode 1 lica eera malo soli Umijesiti tijesto te razdijeliti ga na dva dijela. Fila: 6 cijelih jaja tui s 25 dkg eera, zatim dodati 25 dkg pofurenih oraha 3 lice mrvica prelivenih rumom malo kore od limuna 3 naribane jabuke malo groica (nije nuno) malo okolade u prahu
BIJELA PITA
Izmijeati, staviti u protvan tijesto pa filu pa opet tijesto i ispei. Kad se ohladi stavi se limunov led: 14 dkg eera u prahu 1 bjelanjak sok od limuna
207.
2 jaja 10 dkg eera izmiksati te dodati 10 dkg badema ili ljenjaka, oraha... oko 1 kg kruaka oguliti i narezati na ploke.
VONI KOLA
Protvan namazati i posipati branom ili mrvicama. Poslagati ploke kruaka, malo ih posipati eerom i cimetom. Na to izlijati masu i staviti pei. Na hladno staviti lag.
58
208.
KARAMEL NITE
16 dkg margarina i 15 dkg eera mijeati s 3 cijela jaja. U 3 lice mlijeka rastopiti praak za pecivo te to umijeati u kg brana. Tu smjesu umijeati u margarin, eer i jaja. Dodati jo miris vanilije (vanilin eer) te zamijesiti. Razdijeliti u etiri jednaka dijela, razvaljati te pei na donjoj strani protvana. Nadjev: 25 dkg eera priti na vatri dok ne postane sme. U vrui eer stavi 3 lice brana. To pomalo priti i dodavati l mlijeka. U vrue dodati 3 lice eera. U mlako dodati 10 dkg margarina i filati. Na kraju prelij okoladnom glazurom.
209.
6 umanjaka 10 dkg eera 12 dkg oraha 3 dkg brana 6 bjelanjaka (snijeg) 1 lica gustina praka za pecivo Fila: 2 dcl mlijeka 2 umanjka 3 lice brana 3 lice eera 2 vanilin eera Sve skuhati, dodati margarina dok je vrue.
ROLADA OD ORAHA
210.
1 kg kukuruznog brana (prosijanog) 1 kg mekanog bijelog ili krunog brana 1 kocka svjee germe 2 lice eera 1 lica masti 4 dkg soli
Najprije izmrviti germu, staviti eer i 2 lice bijelog brana i 1 dcl vode. To sve izmijeati i ostaviti na toplom da se digne. Za to vrijeme pofuriti kukuruzno brano s 1 l kipue vode i dobro promijeati. Kada se ohladi do mlakog izmijeati s mekanim branom na dasci. Sada dodati germu koja se pomalo dignula, te dodati 1 licu masti i sol. Sve zajedno izmijesiti s l mlake vode. Napraviti otprilike oblik protvana, koji se prethodno namae mau te staviti tijesto u njega. Tijesto se treba dizati malo iznad ruba protvana. Penicu treba ugrijati na 250C i pei 10 minuta, te nakon toga smanjiti temperaturu na 200C i pei oko sata da se pri tome ne otvara penica. Nakon tih sata izvaditi zaareni kruh, pokriti ga aluminijskom folijom i pei jo sat i 20 minuta.
211.
MOKA NITE
20 dkg eera 20 (23) dkg oraha 10 bjelanjaka snijeg lica brana ili kakaoa Uvrstiti snijeg, dodati eer i orahe i pei na laganoj vatri. Krema: 10 umanjaka 7 dkg eera 1 lica jake crne kave Kuhati na pari, kad se zgusne ohladiti i dodati 20 dkg putra 25 dkg eera malo vanilije Premazati tijesto kremom i posuti orasima u sredini i izvana.
59
212.
ROLADA S OKOLADOM
Mijeati u zdjeli 12 dkg mljevenih oraha, 15 dkg eera u prahu, 1 bjelanjak i 5 dkg rastopljene okolade. To izmijeati, zatim stol posuti eerom u prahu i na njemu razvaljati smjesu. Od te smjese dobije se etiri salame. Za kremu mijeati 1 umanjak s 10 dkg maslaca, 12 dkg eera u prahu. Tu kremu namazati na smjesu razvaljanu na stolu. Zaviti te posipati eerom i staviti na hladno.
213.
Tijesto:
BRIONI
Mijeati 4 umanjka i 20 dkg eera, dodati 8 lica kuhane jake crne kave, 10 dkg oraha, snijeg od 5 bjelanjaka i 15 dkg otrog brana. Krema: 3 dcl mlijeka i 3 lice brana skuhati i ohladiti. 20 dkg margarina, 15 dkg eera u prahu, 1 umanjak i 1 vanilin eer dobro izmijeati i dodati ohlaenoj smjesi. Glazura: rastopiti 10 dkg okolade, dodati 10 dkg margarina
214.
SEDMO NEBO
Tijesto: 15 dkg brana, 8 dkg putra, 1 umanjak, malo eera, malo soli, praka za pecivo (moe i malo vie od pola), 2 lice vrhnja ili mlijeka umijesi i razvaljaj, te stavi u namazan protvan. Fila: 4 umanjka, 15 dkg eera, 10 dkg mljevenih oraha, snijeg od 4 bjelanjka izmijeaj, stavi na tijesto te sve lagano peci. Krema: 10 dkg eera u prahu, 15 dkg putra, 1 umanjak, 1 vanilin eer, 4 lice (velike) jake crne kave. Smjesu namai po peenom kolau i posipaj narezanim orasima.
215.
alica griza alice mlijeka 4 naribane jabuke alica eera alica mljevenih oraha 1 jaje alice ulja 1 praak za pecivo rum groice
ANEOSKI KOLA
Izmijeati sve navedene sastojke i uliti u protvan. Staviti u toplu penicu te pei na 180 do 200C. Preljev: Na laganoj vatri (da ne prokuha) otopiti 10 dkg okolade s 3 lice vode, 2 lice eera i 8 dkg maslaca. Preliti preko mlanog kolaa.
60
216.
TORTA OD ORAHA
8 cijelih jaja 20 dkg eera kuhati na pari dok se ne zgusne, maknuti s vatre i tui jo oko sata 25 dkg mljevenih oraha 6 dkg krunih mrvica pokropljenih rumom 1 lica otrog brana Fila: 25 dkg putra pjenasto izradi zajedno s 15 dkg eera u prahu, te u tu masu dodati: u 1 dcl vrueg mlijeka dodaj 6 dkg mljevenih oraha i 1 vanilin eer Postupak: Jaja i eer kuhati na pari oko 15 minuta, maknuti s vatre i tui (miksati) jo oko sata. U tu masu dodati orahe, mrvice i brano. Masu dobro kuhaom promijeati i sipati u premazan i branom posut oblik za tortu. Staviti pei na 150C oko 40 - 45 minuta. Ohlaenu tortu prerezati na tri dijela i filati kremom iznutra i izvana. Ukrasiti po elji.
217.
7 umanjaka 15 dkg putra 25 dkg eera u prahu 7 dkg mljevenih oraha 7 dkg mljevenog maka snijeg od 7 bjelanjaka Fila: 10 dkg putra 10 dkg eera u prahu 1 jaje 5 dkg rastopljene okolade
Postupak: umanjke miksati sa eerom u pjenastu masu. Dodati putar i miksati jo oko 15 minuta. Dodati orahe i mak i na kraju lagano kuhaom umijeati snijeg. Masu istresti na protvan (ne veu od 20 na 30 cm - moe manja) podmazan i posut branom. Pei na 175 - 200C oko 35 - 40 minuta. Ohladiti u protvanu, paljivo istresti na papir, prerezati po duini, filati iznutra i izvana. Dobivena truca premazana kremom moe se ukrasiti ribanom okoladom, mrvicama u boji ili po vlastitom ukusu.
218.
Biskvit od 4, 5 ili 6 jaja 90 dkg oienih i skuhanih kestena 20 dkg eera u prahu 4 vanilin eera 15 dkg putra 8 dcl mlijeka 4 dcl slatkog vrhnja (lag) (rum ili aroma ruma)
KESETEN NITE
Skuhati i oistiti kestene. Oiene kestene zgnjeiti i staviti kuhati u mlijeko sa ipkom vanilije ili vanilin eerom. Kuhati, neprekidno mijeajui oko 20 minuta (paziti jer jako prica -preporuka - poklopiti i mijeati s malo odignutim poklopcem). Masa e biti gusta kao ganci. Propasirati izraeni putar i eer i sve zajedno dobro promijeati. Tu masu premazati po biskvitu. Staviti u hladnjak da se malo stisne i rezati na kocke. lag staviti za ukras na svaku kocku ili premazati sve prije rezanja. P.S. Bolje je ako se 2 dcl laga umijea u ohlaenu kestenovu kremu. Glazura je okoladna.
61
219.
16 dkg putra 16 dkg eera 16 dkg oraha 6 dkg brana 5 bjelanjaka
Putar i eer dobro izraditi, dodati brano, orahe i sve zajedno promijeati. Na kraju dodati snijeg. Staviti pei na temperaturu od 175 do 200C oko 30 minuta (nedopeeno!) Fila: 5 umanjaka 16 dkg eera 2 velike lice brana Sve zajedno izmijeati i staviti na polupeeno tijesto. Sve zajedno ponovo staviti u penicu na laganu vatru (50 do 75C) dok se ne osui. Premaz: 25 dkg oraha 16 dkg eera u prahu 6 dkg putra 1 dcl mlijeka 1 vanilin eer Orahe i eer pofuriti mlijekom. U mlaki premaz otopiti putar te time premazati kola u protvanu i ostaviti vani da se ohladi. Na to posuti malo mljevenih oraha. Tek drugi dan rezati kada se potpuno stisne. P.S. Bolje je ako na vrh stavimo tijesto od pijane nevjeste (str. 1).
220.
8 umanjaka mijeati sa 14 dkg eera 10 dkg mljevenih oraha 3 slabe liice otrog brana 8 bjelanjaka (snijeg) praka za pecivo Pei na laganoj vatri 100 do 150C oko 40 minuta. Fila: 12 dkg putra 10 dkg oraha 8 dkg eera u prahu 1 umanjak
OLGA NITE
Glazura: 1 bjelanjak umijeati u vrsti snijeg i dodati 2 lice eera i malo soka od limuna tui na pari. Tom glazurom premazati kola. Na vrh okoladnu glazuru.
221.
PARFE KOCKE
Biskvit od 4 jaja (za protvan oko 20 - 30 cm). Na peeni i ohlaeni biskvit namazati slijedee: 3 cijela jaja 15 dkg eera Kuhati na pari dok se ne zgusne. Skinuti s vatre i u vrue dodati 15 dkg okolade. Ohladiti i dodati 13 dkg putra prethodno dobro izraenog. Posebno izmiksati 2 lag pjene ili 2 slatka vrhnja u lag i runo mijeajui lagano dodavati ohlaenoj okoladnoj kremi. Tu kremu premazati na ohlaeni i rumom pokropljeni biskvit. Staviti u hladnjak da se stisne. Ukrasiti po volji lagom ili okoladom. Ako izostavimo margarin i kremu smrznemo, dobijemo sladoled.
62
222.
10 jaja 32 dkg eera 32 dkg oraha 2 do 3 lice ruma 8 lica krunih mrvica namoenih u rum 2 lice brana Ispei i hladno prerezati na 4 dijela. Fila: 15 lica oraha skuhati s 15 lica mlijeka 10 lica eera
TORTA OD ORAHA II
U hladnu masu umijeaj prethodno izraen cijeli putar (25 dkg). Na pari kuhaj miksajui 2 cijela jaja s 2 lice eera dok se ne zgusne. Kada se ohladi dodaj gornjoj fili. Tortu filaj iznutra i izvana i pospi orasima.
223.
40 dkg glatkog brana 12 dkg putra ili margarina malo soli 2 lice eera 1 vanilin eer 4 lice kiselog vrhnja 3 umanjka 1 cijelo jaje 1 germa (razmuena u 2 - 3 lice mlijeka) naribane korice od limuna
Postupak: Branu dodati putar i meu rukama razmrviti. Dodati sol, eer i koricu od limuna. Dobro izmijeaj prstima, napraviti u sredini mjesta i dodati umanjke, jaje, vrhnje i mlijeko s dignutom germom. Zamijesiti (rukama) tijesto i ostaviti dizati na toplom pokriveno krpom oko 1 sat. Tijesto razdijeliti u 2 ili 3 dijela te razvaljati svaki u tanki mlinac i filati. Fila: kg mljevenih oraha ili 40 dkg maka U mljevene orahe (mak) dodati 20 dkg eera i pofuriti s malo mlijeka. U filu skosati koricu od narane i dodati groice (nije obavezno). Staviti filu na razvaljano tijesto i zarolati u trucu. Poredati truce na pleh premazan otopljenim putrom i pei oko 40 minuta na 150 - 175C.
224.
15 dkg maslaca 15 dkg eera dobro izraditi i dodati 5 umanjaka jedan po jedan 15 dkg otopljene okolade 15 dkg brana 1 praak za pecivo 5 bjelanjaka snijeg
OKOLADNE NITE
Pei u kalupu ili plehu namaenom i posutim branom. Ohlaeno tijesto prerezati na tri dijela. Dva lista premazati demom od marelica i preko pekmeza staviti filu. Fila: 13 dkg putra 6 dkg eera 1 jaje (kuhati na pari sa 1 licom eera) 5 dkg otopljene okolade Filom premazati dva lista, a na gornji (trei) list staviti glazuru od okolade.
63
225.
Na kilogram svinjetine ( kg hamburger slanine, kg vratine) se stavlja: 2 dkg soli 1 dkg slatke crvene paprike 1 dkg istog enjaka manja kavena liica eera manja kavena liica papra ljute paprike po ukusu Ukoliko se smanjuje koliina crvene paprike poveati koliinu eera u jednakom omjeru (eer daje boju).
226.
20 dkg putra 28 dkg brana 10 dkg eera 7 dkg oraha 1 cijelo jaje
ILERI
Zamijesiti tijesto i razvaljati tanko i malom aom izrezivati krugove. Pei na laganoj vatri da ostanu svjetli. Krema: 10 dkg eera 2 tange okolade 2 liice kakaoa 10 dkg putra 2 liice crne kave Peene i kremom premazane ilere namakati u okoladnu glazuru.
227.
45 dkg eera 15 lica vode i 20 dkg margarina prokuhati da provrije te dodati 25 dkg mljevenih oraha 25 dkg mljevenih keksa 10 dkg groica 10 dkg nasjeckanih oraha 2 - 3 lice kakaoa ili okolade u prahu
PUH TANGICE
Sve zajedno dobro promijeati sa sirupom te premazati na malu oblatnu. Kada se ohladi staviti okoladnu glazuru.
228.
12 dkg eera 7 dkg putra 5 umanjaka 4 tange okolade 12 dkg mljevenih oraha 5 bjelanjaka snijeg
ORAH NITE
Postupak: eer i putar dobro izraditi i dodavati jedan po jedan umanjak, dalje dobro izraditi i dodati razmekanu okoladu, orahe i na kraju lagano mijeajui snijeg. Manji pleh dobro namazati, posuti branom i pei na laganoj vatri (oko 125C) oko 40 - 45 minuta. Peeni kola posipati mljevenim orasima.
64
229.
KAKAO KOLA
20 dkg putra ili margarina 4 umanjka 30 dkg eera 6 dkg kakaoa 1 praak za pecivo 40 dkg otrog brana litre mlijeka malo naribane korice od limuna 4 bjelanjka snijeg Postupak: Putar i eer dobro izraditi, dodati umanjke dalje pjenasto izmijeaj. Na tu smjesu dodati brano, kakao praak tako da se prosijava na masu. Dodati koricu od limuna, dobro promijeati te dodati mlijeko. Opet dobro promijeati te dodati snijeg lagano mijeajui masu. Pleh namazati i posipati branom. Masu sipati u pleh i pei na 150 175 oko 45 minuta.
230.
25 dkg eera sata mijeati sa 3 bjelanjka nad parom
KOLUMBO PUSLICE
Dodati 25 dkg samljevenih mandula i sve zajedno promijeati. Nainiti kuglice i u svaku se stavi oguljena mandula. Pee se 10 do 15 minuta na srednje jakoj vatri. Pleh treba namazati i posipati branom.
231.
2 bjelanjka vrsti snijeg malo soka od limuna 25 dkg eera U polovicu ove bijele mase umijeati 21 dkg mljevenih oraha i malo ruma. Napraviti dugaku tanku trucu i gore premazati preostali snijeg. Staviti suiti, ali ne i pei (100C). Prije nego se stavi suiti izrezati na tangice. P.S. Bijela masa ide iznad orahove.
232.
6 bjelanjaka snijeg 12 dkg eera 10 dkg mljevenih oraha 1-3 lice brana
RUM NITE
Postupak: Izraeni snijeg tui dalje sa eerom, dodati mljevene orahe i brano. Masu sipati u manji pleh i pei na 150C oko 25 do 30 minuta. Ohlaeno prerezati po duini i filati svaku posebno. Fila: Na pari kuhati 3 umanjka 6 dkg eera 1 lica brana 1 vanilin eer 1-2 lice ruma 1 dcl mlijeka Ohlaenu filu pomijeati s prethodno izraenih 8 dkg putra 2 lice ruma Na tu filu premazati: 15 do 20 dkg eera mijeati u dubokom tanjuru s 2 - 3 lice ruma i malo limunovog soka. Gornje noem nanijeti na filu i mazati dok eer ne otvrdne.
65
233.
80 dkg eera 2 dcl vode 3 vreice elatine 1 dcl hladne vode kuhati 10' rastopiti 10'
BANANICE
Kad eer prokuha, doda se elatina i miksa. Doda se boice arome od banane, te se miksa do pjenaste smjese. Pleh se namae margarinom i brzo razmae. Kad se ohladi, stavi se glazura od okolade. Ree se nakon 3 dana. Varijanta 1. Na tijesto staviti 20 dkg eera, 1 vreicu elatine, aroma napravi bananice. Na vrh voni nadjev, lag i glazura. Varijanta 2. Na tijesto staviti breskve (trenje) ili slino, te 2 kom pudinga sa 7 dcl mlijeka i margarina. Bananice iz varijante 1. s pudingom suprotne boje i glazura.
234.
Tijesto: 10 dkg mljevenih oraha 10 dkg kokosa 10 dkg groica 1 dcl ulja 4 jaja 1 praak za pecivo Preljev: 20 dkg eera 2 dcl vode Glazura: 1 lag pjena 3 lice mljevenih oraha
SONI KOLA
Postupak: Sve sastojke staviti u zdjelu, izmiksati i staviti pei. U meuvremenu prokuhati vodu i eer. Kad je kola peen, jo vrueg preliti vruim preljevom. Na ohlaeni kola stavi lag pjenu i ukrasi mljevenim orasima.
235.
Tijesto: 14 dkg eera 3 umanjka 1 cijelo jaje
KESTEN KOCKE
2 rebra ribane okolade 14 dkg pasiranih kestena Sve promijeati i lagano umijeati snijeg od 3 bjelanjka. Pei u limu koji je namazan i pobranjen. Fila: 10 dkg margarina 14 dkg eera pjenasto umijeati, te dodati 1 vanilin eer 1 lica ruma 35 dkg pasiranih kestena skuhati s mlijekom Sve dobro promijeati. Filu premazati na hladno tijesto, staviti lag (2dcl) i preliti glazurom od okolade. Varijanta II crveni ele ili masa bananica i crvena glazura voe narana ili kivi masa kremnita tijesto
66
236.
Orahovo tijesto: 6 umanjaka 7 lica eera 10 dkg oraha 3 dkg kokosa 4 dkg brana praka za pecivo 6 bjelanjaka Ruiasto tijesto: 4 umanjka 3 lice eera 2 pudinga od jagode praka za pecivo 3 bjelanjka Krema: l mlijeka 20 dkg eera 5 lica otrog brana 1 margarin Glazura: 3 rebra okolade 3 lice mlijeka 3 lice sitnog eera 7 dkg margarina
AMERIKE KOCKE
Priprema: Istui snijeg od bjelanjaka, dodati umanjke, eer, orahe i kokos te brano pomijeano s prakom za pecivo. Jaja sa eerom miksati da naraste te dodaj orahe i kokos i na kraju brano pomijeano s prakom za pecivo i peci na 160C, 30min
Priprema: Bjelanjke istui u vrst snijeg, dodati umanjke, eer i puding u prahu pomijean s prakom za pecivo. Tijesta pei odvojeno. Jaja sa eerom mijeati da naraste i dodati eer i puding u prahu pomijean s prakom za pecivo. Tijesta pei odvojeno. Priprema: eer i brano promijeaj s 1 dcl mlijeka. Preostalo mlijeko staviti da zakipi i uliti u pripremljenu smjesu. U ohlaenu kremu dodati margarin i dobro izraditi. Na orahovo tijesto staviti pola kreme, zatim ruiasto tijesto i ostatak kreme. Preliti glazurom.
237.
JAJA NA OKO
Tijesto: 1 jaje 2 alice (od crne kave) eera 1 alica mlijeka 1 alica ulja 3 alice brana 1 praak za pecivo Sve umutiti i ispei na 180C. Skuhati: 2 vanilin pudinga u 7 dcl mlijeka malo eera U toplo dodati dva plava (12%) kisela vrhnja. Po kremi naslagati polovice marelica ili breskava (iz kompota). Preliti preljevom: 2 dcl vode 2 velike lice eera zakipiti i vrue preliti po kolau 1 preljev za torte
238.
MAK NITE II
7 umanjaka 25 dkg eera 25 dkg maka praka za pecivo 12 dkg groica 1 lica krunih mrvica malo ruma 15 dkg margarina naranina kora snijeg od 7 bjelanjaka Ispei. Namazati pekmezom od marelica i staviti okoladnu glazuru.
67
239.
10 dkg margarina 5 umanjaka Dodati 20 dkg eera u prahu 10 dkg oraha 1 praak za pecivo 2 dcl mlijeka 2 lice ruma mijeati
BARICA NITE
Masu staviti u veliki protvan i pei, ali ne do kraja. Istui jako vrsti snijeg od 5 bjelanjaka, dodati 8 lica eera 5 lica pekmeza od marelice Sve zajedno istui i staviti na tijesto. Pei na 100C (150C) oko sata. Na sve poslije staviti okoladnu glazuru.
240.
Biskvit: 7 jaja 7 lica eera 7 lica otrog brana (namjensko) 1 praak za pecivo (2 praka za pecivo) 1 lica kakaoa na vrh noa cimeta korica limuna 1 vanilija
ROLADA
Miksati bjelanjke i postepeno dodavati eer. Kada je vrsti snijeg, dodavati po jedan umanjak. Kroz sito prosijati brano, praak, kakao i cimet, te postepeno uz mijeanje dodavati u miksanu smjesu. Protvan dobro premazati margarinom i pobraniti. Peeni biskvit izvrnuti na krpu posutu eerom, odmah filati i zarolati. Filati se moe pekmezom, raznim kremama u koje se moe dodati razno voe. Fila: (postupak kremnita) l mlijeka 2 lice brana (3 lice) 2 lice eera (3 lice) 12 dkg maslaca 1 cijelo jaje sok od limuna Od l mlijeka malo odvojiti da se d razmutiti brano. Ostalo mlijeko staviti kuhati. Kad zakipi, dodati eer i ukuhati brano (kuhati 3 minute). Kremu treba mijeati dok se ne ohladi, da se ne napravi korica. U hladnu kremu dodati jaje, sok od limuna i izraeni maslac. Ovom kremom premazati biskvit i zarolati krpom i pustiti da stoji u krpi dok se ne ohladi. U kremu se moe dodati usitnjeno voe.
241.
Tijesto: 36 dkg margarina 40 dkg eera 8 jaja 30 dkg otrog brana 20 dkg kukuruznih pahuljica 2 praka za pecivo sol Izraditi margarin, dodati eer, jaja i mijeati da se sve povee. Dodati sve ostalo i pei 30 min na 160C. Kad je peeno dobro navlaiti. Preljev: 6 dcl jabunog soka sok od 2 limuna Tijesto je mogue navlaiti takoer i s kuhanim i ohlaenim vinom to se radilo prije mnogo godina i tu su slasticu zvali trijet. Koristilo se heljdino brano.
68
242.
Tijesto: 23 dkg margarina 23 dkg eera 4 jaja 45 dkg brana 2 praka za pecivo 2 dcl mlijeka 15 dkg okolade u prahu 1 lica kakaoa 6 dkg kukuruznih pahuljica 1 kg kruaka
Margarin umijeati s eerom, dodati jaje po jaje, pa mlijeko i sve ostalo. Pola tijesta uliti u namaen protvan, po tijestu sloiti oiene polovice kruaka i preliti ostatkom tijesta. Pei 45 minuta na 160C. Ohlaeno premazati marmeladom od marelica i preliti okoladnom glazurom ili limunovim ledom.
243.
Tijesto: 7 bjelanjaka 7 lica eera 7 lica brana Krema: 7 umanjaka 7 lica eera 6 lica brana 3 vanilin eera 7 dcl mlijeka 25 dkg margarina 4 dcl slatkog vrhnja + 2 uvrivaa za lag okoladne mrvice za ukras
LEDENO NEBO II
Postupak: Ispei biskvit i hladan preliti s 2 dcl prokuhanog mlijeka. Kremu skuhati i u ohlaeno dodati izraen margarin. Premazati tijesto kremom te tuenim slatkim vrhnjem s dodatkom uvrivaa za lag. Ukrasiti okoladnim mrvicama.
244.
Tijesto: 2 dcl vode 2 dcl ulja malo soli
PRINCEZ KRAFNE II
zakuhati
Dodati 20 dkg brana i kuhati dok se ne pone odvajati od posude. Ohladiti i dodavati jedno po jedno jaje, ukupno 6 jaja. Na protvan napraviti kuglice i pei. Prerezati po pola i filati prvo kremom, a onda lagom. Krema: l mlijeka 7 dkg brana 12 dkg eera 4 jaja vanilin eer Jednim dijelom hladnog mlijeka razraditi brano, treinu eera, vanilin eer i umanjke. Ostatak mlijeka zakuhati. Kipue uliti u razraenu masu i kuhati dok se ne zgusne. Bjelanjke i ostatak eera istui u vrst snijeg, staviti u vruu smjesu i izmijeati.
69
245.
25 dkg brana 20 dkg margarina 25 dkg sira praka za pecivo malo soli Namazati jajem, posipati parmezanom i pei.
POGAICE OD SIRA
246.
Tijesto: 6 jaja (umanjci + snijeg) 30 dkg eera 2 lice hladne vode 13 dkg brana praka za pecivo 17 dkg oraha malo limunove korice
TORTA OD BANANA
Izmijeati i pei u kalupu od kuglofa. Prerezati po horizontali na tri dijela. Svaku treinu tijesta navlaiti kod slaganja. Sloiti redom biskvit, krema, voe, biskvit, krema, voe, biskvit. Izvana se jo namae kremom. Krema: 1 l mlijeka 5 velikih lica gustina (na vrh) razmutiti u 1 dcl hladne vode 2 vanilin eera 1 margarin 25 dkg eera u prahu malo soka od limuna 2 dcl mlijeka malo ruma
za navlaiti tijesto
Kao voe su primarno banane, ali moe i kivi, jabuke, jagode i sl.
247.
Tijesto: 4 jaja 12 lica eera 1 dcl ulja 1 dcl mlijeka 12 lica brana 1 praak za pecivo Podijeliti u dva dijela. U jedan staviti 2 lice kakaoa.
KOKOS PITA
Krema: l mlijeka 3 lice brana 10 dkg kokosa 10 lica eera Crni biskvit pei do pola, staviti kremu, pa preliti drugom polovicom tijesta. Na kraju staviti okoladnu glazuru. bijelo tijesto krema crno tijesto
70
248.
-
oistiti i kuhati 1 sat (probati s viljukom da li je mekana) ohladiti i oprati s prstima (pod hladnom vodom da se crno ispere) izrezati na kolutie crveni luk (narezati to sitnije), perin i enjak, pola maslaca + suncokretovo ulje, ocat, biber i ako treba sol moe se promijeati s kuhanim krumpirom
249.
HOBOTNICA (u rolu)
Oistiti glavu i oi. Oprati pod vodom, staviti u (vrui) rol 15 minuta u posudi s poklopcem da pusti vodu koja se baci. Premjestiti u protvan s krumpirom (krupno narezan) i malo ulja. Preliti s malo maslinovog ulja. Izmeu krumpira staviti malo enjaka i malo perinovog ili lovorovog lista. Ne soliti. Pokriti folijom i pei 1 sat na 180C. Nakon toga otkriti i jo pei otkriveno 15 minuta. Probati krumpir i dosoliti ako treba.
250.
2 jogurta 16 lica brana 4 lice eera 1 praak za pecivo 1 vanilin eer 3 lice ruma 2 jaja malo soli Pei u dubokoj masnoi.
FRITULE
251.
1 kg brana 1 germa 1 umanjak 1 aku eera 1 liica soli ne jako na vrh "za palac" margarina 6 dcl mlijeka dcl ruma korica limuna 2 vanilin eera
KRAFNE III
Umijesiti i razvaljati na prst debelo, staviti pekmez te preklopiti i obrezati aom umoenom u rum. Ako se fila naknadno, razvalja se na 2 cm debelo. Pei u dubokoj masnoi.
252.
KRAFNE IV
1 kg brana 7 umanjaka 15 dkg eera 10 dkg maslaca (rastopljenog) malo soli malo ruma 1 vanilin eer do l mlijeka 1 germa U 1 dcl mlijeka razmutiti germu s 1 liicom eera i liicom brana te pustiti da se digne. U zdjelu staviti brano i ostale sastojke, dodati dignutu germu i sve zajedno dobro istui. Odmah razvaljati na pobranjenom stoljnjaku u debljinu prsta. S aom izrezati krafne i staviti naopako na krpu. Pokriti krpom i ostaviti dizati oko 1 sat (ili manje). Staviti pei opet naopako u srednje vrue ulje (poklopljeno). Pei do zlatno ute boje, a zatim ih okrenuti i pei do kraja bez poklopca.
71
253.
400 g riota s povrem 4 jaja 2 lice ribanog parmezana 5 lica brana 80 g krunih mrvica 2 dcl ulja listovi zelene salate sol
Priprema smjese: Staviti rioto u zdjelu, dodati mu 2 tuena jaja i parmezana pa sve dobro promijeati viljukom. Treba dobiti suhu smjesu. Ako su jaja velika i previe razrijede smjesu, dodati jo ribanog parmezana ili licu krunih mrvica. Po elji se u smjesu moe staviti i malo afrana otopljenog u 2 lice slatkog vrhnja. Prenje kroketa: U posudi za prenje zagrijati ulje (paziti da se ne dimi ubaciti mrvicu kruha te ako je ulje odgovarajue temperature mrvica e dobiti zlaanu boju a pri tom nee pocrniti). Odvajati smjesu licom i oblikovati rukama plosnate krokete. Svaki uvaljati u brano, u preostala 2 jajeta i krune mrvice. Raditi paljivo da se kroketi ne raspadnu. Priti ih u ulju oko 3 minute. Okrenuti ih jedanput s dvije viljuke. Vaditi ih iz ulja upljikavom licom na papirnati kuhinjski runik da pokupi suvinu masnou. Posipati ih solju i sloiti na pladanj obloen opranim i posuenim listovima zelene salate
254.
100 g kuhane rie 4 tikvice 2 limuna 50 g tunjevine u ulju 1 rajica vlasac sol i papar
SMOTULJCI S TIKVICAMA
Mariniranje tikvica: tikvice lagano ostrugati i oistiti oprati ih i uzduno narezati na ploke debljine 3-4 mm sloiti ih na tanjur, preliti limunovim sokom i pustiti ih oko 20 minuta nakon toga ocijediti limunov sok i ostaviti za poslije tikvice posuiti papirnatim kuhinjskim runikom te ih posoliti i popapriti ostaviti da stoje 10 minuta Zainjavanje rie: ocjediti tunjevinu od ulja iz konzerve natrgati je viljukom u sitne komadie oprati rajicu, prepoloviti je, istisnuti sjemenke i suvian sok narezati je na sasvim sitne kockice vlasac oprati, posuiti i karicama sitno nasjeckati umijeati u riu, tunjevinu, rajicu i vlasac zainiti riu s polovicom limunovog soka Izrada smotuljaka: raspodijeliti nadjev po plokama tikvica smotati tikvice u male smotuljke ako se tikvice ne dre uz nadjev, privrstiti ih akalicom Posluiti odmah
72
255.
2 jaja 2 luka kg jetrica 20 dkg slanine 3 dcl juhe 2 dkg elatine papar 2 liice soli timijan enjak lovor
PATETA (Adi)
Luk nasjeckati i ispriti. Dodati zaine i juhu pa elatinu. Sve zajedno dobro izmiksati (multipractic ili Mixy) Posebno samljeti jetra i slaninu Prvo izmijeati slaninu sa zainima i lukom te poslije dodati samljevena jetra. Napuniti u alice i staviti u vodenu kupku. Pokriti i kuhati jedan sat. P.S. Umjesto svinjskih jetrica moe se staviti meso (za mesnu patetu) ili pilea jetrica (za pileu patetu). Za due skladitenje (3 mjeseca) napraviti patetu bez jaja.
256.
Dressing od jogurta: 1 jogurt 2 tvrdo kuhana jaja razrijeen ocat papar, sol perin, drobnjak Muslin dressing: 1 kiselo vrhnje 2 lice majoneze 1 lica senfa lice hrena osnovni preljev (ulje, ocat, sol) Zeleni dressing 1 jogurt 2 lice majoneze 1 lica senfa 1 svjei krastavac 1 zelena gomolja (kuhana) papar, sol, drobnjak Liptovski dressing 20 dkg svjeeg sira 1 kiseli krastavac glavice luka 1 jogurt kapare, papar, sol, crvena paprika, perin Dressing Vinagrette 2 jaja 1 kiseli krastavac glavice luka 2 lice majoneze lice kapare ocat
73
257.
1 kg otrog brana 2 margarina 2 germe 3.5 dcl mlijeka lica eera
SLANCI
Umijesiti tijesto, dignuti ga, 2 - 3 puta zgnjeiti pa poklopiti (u plastinoj posudi za dizanje tijesta). Raditi dugake valjuke koji se nareu na dijelove od oko 5 6 cm. Rijetko slagati na protvan koji ne smije biti pobranjen. Premazati umanjkom, staviti sezam, kim i sl. Na kraju posoliti. Pei 30 min. na 200C.
258.
Tijesto: 6 bjelanjaka snijeg 3 lice eera 2 lice brana 2 umanjka 3 lice margarina 1 vanilin eer
Istui vrsti snijeg sa eerom te dodati umanjak, margarin pa brano i vanilin eer. at ili vrue brusnice i voni sladoled 2 jaja 1 dcl bijelog vina 2 lice eera, sve zajedno kuhati na pari Posuti obilno eerom u prahu.
259.
Sastojci za 4-6 osoba: 125g graha 2 lice maslinova ulja 1 luk (nasjeckati) 2 mrkve (narezati na kockice) 400 g rajice 1 lica koncentrata rajice 1 reanj enjaka (zgnjeiti) 1.5 l temeljca (kokojeg ili od povra kocka za juhu) 250 g poriluka narezati 125 g kelja tanko narezati 1 celer 2 lice rie (ili sitnog tijesta) ribani parmezan sol i papar
MINESTRONE
Staviti grah u veliku posudu, preliti ga hladnom vodom i ostaviti da se moi preko noi. Ocijediti grah, staviti ga u posudu i preliti hladnom vodom. Kuhati ga najmanje 10 minuta na jakoj vatri, a potom jo 35 minuta na laganoj ili dok ne omeka. U meuvremenu zagrijati ulje u veoj posudi, dodati luk, celer i mrkvu. Tri minute priti na jakoj vatri, stalno mijeajui. Dodati rajice, koncentrat, enjak, te sol i papar. Poklopljeno lagano kuhati 20 minuta, povremeno promijeati. Uliti temeljac, poklopiti i lagano kuhati jo 15 minuta. Dodati poriluk, kelj, riu (ili tijesto) te kuhani i ocijeeni grah, pa kuhati jo 20 minuta.
74
260.
2 kg mladog graha 2 kg zelene rajice 2 kg rog paprike (malo crvene, malo zelene) 1 glavica enjaka 2 vezice perina (lie) 2 dcl ulja 2 dcl jabunog octa dcl alkoholno octa malo eera papra i feferona po ukusu Grah oistiti, oprati i staviti kuhati u posoljenu vodu. Dok se grah kuha, pripremiti papriku, oistiti i narezati na rezance (2 cm duge i 0.5 cm iroke), a rajicu narezati na male kockice (1x1cm). Perin i enjak isjeckati na sitno. Kad je sve to gotovo, u posudu staviti ulje, zagrijati ga i na zagrijano staviti sve dinstati (osim graha). Dinstati 10-15 minuta i nakon toga dodati ocijeeni grah i ostale dodatke (feferon, sol, papar, malo eera i ocat)., te nastaviti dalje dinstati 1015 minuta. Stavljati u vrue staklenke, na vrue zatvoriti te mlake staviti u toplu penicu ili zamotati u deku do jutra.
261.
Tijesto: 35 dkg otrog brana 12 dkg margarina 15 dkg eera 2 umanjka 1 praak za pecivo 2 velike lice kiselog vrhnja limunova korica rum, vanilin eer Praak za pecivo promijeati s branom, umijesiti margarin, umanjke, vrhnje i umijesi glatko tijesto koje podijeli na dva dijela Fila: kg sira 2 bjelanjka (snijeg) 15 dkg eera 1 lica brana 1 vanilin eer malo groica u rumu limunova korica i malo soka
262.
SUMA KOCKE
Tijesto: 4 umanjka 20 dkg eera 15 dkg putra 20 dkg brana 10 dkg mljevenih oraha 3 rebra okolade 1 praak za pecivo 2 dcl mlijeka 4 bjelanjka snijeg Preljev: 20 dkg eera 1 dcl vode 1 dcl ruma Zakipiti i neka kipi tri minute. Hladnim preliti hladni kola. Glazura: 10 dkg eera u prahu 3 lice mlijeka 4 rebra okolade malo putra
75
263.
Tijesto: 30 dkg brana 17 dkg margarina 3 umanjka 1 cijelo jaje praak za pecivo vanilin eer Umijesiti te podijeliti na dva dijela. Fila: 3 bjelanjka 15 dkg eera vanilin eer 5 lica brana 3 jogurta 2 kisela vrhnja
JOGURT PITA
Napraviti snijeg od bjelanjaka, dodati eer i brano. Na kraju se doda lica po lica jogurta i vrhnja.
264.
kg kesten pirea 18 dkg eera u prahu 10 dkg putra 5 dkg mljevenih oraha ili badema 1 vanilin eer rum
ROLADA OD KESETENA
Masu dobro izraditi i nakon toga pola mase izmijeati s okoladom u prahu. Prvo svjetlu masu razvaljati na mokru krpu u oblik protvana, pa na nju razvaljati obojenu masu, pa povlaei mokru krpu zarolati. Tako dobivenu trucu glazirati sa: 3 rebra okolade 3 lice vode otopiti na vatri i dodati 5 dkg putra i okolade u prahu (3-4 lice) i mijeati da se dobije izraena masa. Glaziranu okoladu ohladiti i ukrasiti lagom.
265.
1 kg oienog, kuhanog kestena 20 dkg eera 25 dkg margarina malo ruma 1 biskvitne oblatne
TORTA OD KESTENA
Pomijeati pire sa eerom, dodati rum, te izraeni margarin. Svaku oblatnu natopiti mlijekom u koje se stavi malo ruma. Nafilati oblatne i preliti glazurom od okolade.
266.
1 kg oienog, kuhanog kestena 20 dkg eera rum
KESTEN PIRE
Pomijeati eer s kestenom, dodati rum i pustiti da odstoji 20 minuta. Nakon toga protjerati smjesu kroz sito ili pasirku. Servirati u ae na stalku i ukrasiti lagom.
76
267.
7 kg paprike 5 kg rajice 20 dkg enjaka 30 dkg eera 4 dcl octa soli i ljutine po ukusu
AJVAR
268.
1 l octa 1 lica soli 1 kg eera
CIKLA
269.
2.5 kg rajice 5 paprika 3 glavice crvenog luka 3 enja enjaka 1 celerov list 1 perinov list ljuti feferoni po elji
KETCHUP
Sve zajedno skuhati i propasirati. Dodati sol, eer i biber po elji te jo malo kuhati da prokipi.
270.
25 dkg sira 30 dkg brana 25 dkg margarina praak za pecivo malo soli
POGAICE OD SIRA
Izmijeati, te ostaviti preko noi u hladnjaku. Razvaljati na ~1cm debljine, rezati pogaice, te premazati umanjkom. Posoliti po elji.
271.
700 g blok okolade 250 g slatkog vrhnja 8 cl finog ruma 200 g nasjeckanih oraha 100 g kokos brana
okoladu isjeckati na sitne komadie. Slatko vrhnje zagrijati, u njemu kipiti okoladu, dodati rum i orahe. Masu staviti u hladnjak da se stisne. Od te mase raditi kuglice i na kraju uvaljati u kokosovo brano.
77
272.
Biskvit: 6 umanjaka 6 lica eera (4 lice eera) 3 lice otrog brana 3 lice kakaoa praak za pecivo, snijeg od bjelanjaka
MAJMUNSKE NITE
Izmijeati, izliti u protvan, ispei 15 20 min na 150 180C. Ispeeno natopiti rumom ili sokom od limuna. Krema: 6 dcl mlijeka 6 lica otrog brana 15 dkg eera 5 tangi okolade margarina Dvije do tri banane narezati na kolutie i namoiti u limunov sok. Biskvit razrezati po pola te staviti pola kreme, poslagati kolutie banane, staviti ostatak kreme i prekriti drugom polovicom tijesta.
273.
tjestenina kukuruz paprika poriluk zelje brokula purea prsa sir ulje ocat zaini
SALATA RIMINI
274.
2 dcl vode kg eera 1 margarin kg mlijeka u prahu 200 g kokosa
RAFAELO KUGLICE
Vodu prokuhati i staviti eer. Kad se istopi stavi se margarin. Kad se i margarin istopi u vrue se stavi mlijeko u prahu i kokos. Smjesa se ohladi i rade se kuglice s ljenjakom u sredini.
275.
peena piletina kiseli krastavci majoneza celer senf jogurt crvena svjea paprika zaini (papar i sol)
KALIFORNIJSKA SALATA
78
276.
60 dkg otrog brana 3 dcl mlijeka 1 dcl ulja 1 mala lica soli 1 velika lica eera 1 kocka germe
CROASAN
Zamijesiti. 1 margarin, razdijeliti na 5 dijelova. Mora biti mekan za mazanje. Tijesto razdijeliti u 6 dijelova te ostaviti dizati 15 minuta. Svaki dio rastegnuti i razvaljati. Prvih pet dijelova mazati margarinom i slagati jedan na drugi. Zadnji se ne mae margarinom. Tako sloeno se razvalja u veliki krug i razree na 32 dijela. Ti dijelovi se namotaju od ireg prema uem (eventualno neim napune, okolada, pekmez, topljeni sir sa npr. buolom i sl.). Namotane ostaviti da se diu oko 2 sata. Prije peenja premazati jajetom.
Tijesto Margarin Tijesto Margarin Tijesto Margarin Tijesto Margarin Tijesto Margarin Tijesto
277.
Biskvit: 5 jaja 8 lica eera 2 lice brana 8 lica oraha
JAFFA TORTA
Bijela krema: U l mlijeka ukuhati 4 lice brana 4 lice eera 2 vanilin eera
Crna krema: 1 dcl mlijeka 4 lice eera prokuhati i u to staviti 15 dkg mljevenih oraha kada se ohladi dodati margarina i tri rebra otopljene okolade Svaki biskvit prerezati na pola i natopiti sa sokom od narane. Slagati: kora bijela krema jaffa keksi natopljeni u soku od narane kora crna krema kora bijela krema kora jaffa keksi kora. Okolo namazati s crnom kremom.
79
278.
Tijesto: 6 jaja 6 lica eera 6 lica brana 1 praak za pecivo Ispei biskvit i hladan narezati na male kolute. Fila: 5 jaja 1 margarin 6 lica eera ruma po elji
PISLI
Jaja skuhati i izvaditi umanjke te ih propasirati i izmijeati s margarinom, eerom i rumom. Na jedan koluti sa svake strane staviti filu i oblikovati kuglicu. Ostaci biskvita se osue i izmrve te se u te mrvice uvaljaju kuglice.
279.
30 dkg kora za baklavu 3 jaja 1 posudice eera (od jogurta) 1 jogurt aa ulja 3 vanilin eera 1 praak za pecivo 25 dkg maka malo groica
BAKLAVA OD MAKA
Sve izmiksati i filati po korama. Izrezati i pei. Po peenom preliti preljevom od 3 ae eera, 4 ae vode i sok od 1 limuna i izribati koricu.
280.
25 dkg margarina 25 dkg okolade za kuhanje 35 dkg kristal eera 8 umanjaka 6 dkg brana 15 dkg mljevenih oraha malo ruma 8 bjelanjaka 10 dkg krupno nasjeckanih oraha
okoladu rastopiti na pari, mikserom dobro promijeati margarin, rastopljenu okoladu i eer te postupno dodavati jedan po jadan umanjak, brano, mljevene orahe i rum. Sve dobro promijeati. U tu smjesu potom mikserom na najmanjoj brzini umijeati snijeg od 8 bjelanjaka. Smjesu uliti u namaen i pobranjen protvan. Posuti sve krupno nasjeckanim orasima i pei na 170C oko 40 minuta.
80
Kazalo:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. 78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90. 91. 92. 93. 94. 95. 96. 97. 98. 99. 100. 101. PIJANA NEVJESTA JETRENA PATETA SIROVE KOCKE OKOLADNI LIKER UBARICE LEDENO NEBO KOLA OD KOKOSA KUGLICE OD SMOKAVA PRINCEZ KRAFNE RUM KUGLICE FINI BISKVIT BAJADERE UPAVCI KOLUTII MAK NITE MAKICA BLANKA KOCKE NABUJAK OD BIJELOG KRUHA I SIRA JE SAMOBORSKE KREMNITE LIKER OD CRNOG RIBIZA BAKALAR S KRUMPIROM PITA OD KESTENA KESTEN NITE BOHEM KOCKE KAKAO NITE ORAHOVE PUSLICE NO I DAN PADOBRANCI OD KOKOSA TORTA OD SMOKAVA LONDONER NITE ARBO NITE BEKE NITE PODRAVKA KOCKE KIFLICE 1 KOLA OD SIRA BEZ PODLOGE KIFLICE 2 KIFLICE 3 PIINGER TORTA KRAFNE TORTA OD NARANI TORTA OD BANANA VONI KOLA TORTA RUSKA SALATA MAJE OI PITA OD SIRA LANA PICA TRUDLA OD AMPINJONA LEPINJE DUNAVSKI VALOVI ZELENI RIOTO S JAJIMA LAZANJE AJ OD LANA PROTIV IRA NA ELUCU KRAMPOGAICE KNEDLI STARA BEKA OKOLADNA TORTA ORAHOVE NITE TORTICE FINE KOCKE KRAFNE PERECI PELINJI BOD KROKETI OD KRUMPIRA SLADOLEDNA TORTA S LJENJACIMA REIS-KOCH OKOLADNA SRCA BAJADERA BISKUPSKI KOLA SLADOLED TORTA SLADOLED KIFLE S PRELJEVOM OD OKOLADE IZLAZAK SUNCA MUNCHMALLOW KINDER LADA RAFAELLO KUGLICE BOSANSKA PITA BISKVITNI KOLA S KREMOM OD PUDINGA VEDSKA PITA KAKAO TORTA OKOLADNI LIKER II BEEJSKE KIFLICE TIJESTO ZA PICU BAKLAVA S JABUKAMA JUICE PITA OD KOKOSA S JABUKAMA PARF TORTA KREMNITE 1 ODREZAK "BARUN TRENK" GUSARSKI BROD LELITA PITA PRINCEZ UTIPCI VIDA KOLA KAUBOJSKI GRAH MARGITA TANGICE SALENJACI TORTA OD LJENJAKA DRAKOV KOLA KOLA OD JOGURTA PIKANA GOVEDINA KREMA OD OKOLADE MEKSIKANCI 1 1 1 1 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5 6 6 6 6 7 7 7 8 8 8 9 9 9 10 10 11 11 12 12 12 12 13 13 13 13 14 14 14 14 15 15 15 15 15 16 16 16 16 17 17 17 18 18 18 18 19 19 19 19 19 20 20 20 20 20 21 21 21 21 21 22 22 22 22 23 23 23 23 24 25 25 25 26 26 26 27 27 27 28 28 28 29 29 29 102. 103. 104. 105. 106. 107. 108. 109. 110. 111. 112. 113. 114. 115. 116. 117. 118. 119. 120. 121. 122. 123. 124. 125. 126. 127. 128. 129. 130. 131. 132. 133. 134. 135. 136. 137. 138. 139. 140. 141. 142. 143. 144. 145. 146. 147. 148. 149. 150. 151. 152. 153. 154. 155. 156. 157. 158. 159. 160. 161. 162. 163. 164. 165. 166. 167. 168. 169. 170. 171. 172. 173. 174. 175. 176. 177. 178. 179. 180. 181. 182. 183. 184. 185. 186. 187. 188. 189. 190. 191. 192. 193. 194. 195. 196. 197. 198. 199. 200. 201. 202. SACHER PITA NICLI OD RIBE "MARCIPAN" KOCKE ODRESCI OD OKOLADE PITA OD OKOLADE KOCKE OD LJENJAKA (teta Mira) LONDONERI II KOLA S ORASIMA JELENINE KOCKE KOLA NA METRE MAK NITE KARUZO NITE KIFLI JULKA NITE TRIGLAV KOLA (od keksa) KOLA ZA IZLITI KARUZO PLOKE RUM NITE VEDSKE KOCKE EUROKREM CRVENKAPICA DVOBOJNE KOCKE MOKA TORTA OD KEKSA KASATO ZAGREBAKA PITA SRNEI HRBAT OKOLADNA SALAMA TORTA OD SIRA GLAZURA OD LIMUNA GLAZURA OD MANDARINE HLADNI UMAK OD HRENA SESTRIN KOLA KUGLICE "CHERRY" KUGLICE OD SMOKAVA BAKLAVA S GRIZOM UDO TORTA OKOLADNI POLJUPCI PLOKE OD GRIZA PUNJENE LIGNJE TARTAR SOS KOLA OD SNIJEGA KOLA S JABUKAMA KAKAO NITE KOLA OD MAKA KOLA OD JABUKA S PRELJEVOM OD OKOLADE COCA COLA NITE EKE KOCKE LEDENA TORTA (Adi) SACHER TORTA NUGAT KOCKE MAARICE CRNEVE GLAVE RIOTO OD BUKOVAA PUNJENE PALAINKE SOK OD KUPINA UTE TANGICE RUM NITE II LJENJAK TORTA LANGOICE LEPINJICE MEDENA PITA KOLA OD MRKVE LEDENO NEBO ABESINCI PIINGERI (okoladne tortice) KUGLICE OD SIRA KOKOS KIFLICE RAFAELLO KOCKE KUGLICE S KREMOM KOCKE OD MAKA KOKOS TORTA FINI MJESECI BRESKVICE KETCHUP MEDENJACI PATETA OD TUNJEVINE BAKLAVA KAVA KOCKE APICE OD LJENJAKA MALA OREHNJAA JASTUK PITA OD CRNE KAVE MALAKO TORTA PITA OD ORAHA FINA KREMA SALENJACI OKOLAD PITA RAM TRUDL VANILIN KIFLICE GLAJGEVIHT POGAA BEKA TORTA LJEPLJENCI I LJEPLJENCI II FINO TIJESTO ZA PITU FILA ZA PITU I FILA ZA PITU II NITE OD ORAHA KEKSI NA MAINU KOLA OD PEKMEZA BAJADERA TANGICE 30 30 30 30 30 31 31 31 32 32 33 33 33 34 34 34 35 35 35 36 36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 41 42 42 42 42 43 43 44 44 45 45 46 46 46 46 46 47 47 47 48 48 48 49 49 49 49 50 50 50 50 51 51 51 52 52 52 52 53 53 53 53 54 54 54 54 55 55 55 55 55 56 56 56 56 56 56 57 57 57 57
203. 204. 205. 206. 207. 208. 209. 210. 211. 212. 213. 214. 215. 216. 217. 218. 219. 220. 221. 222. 223. 224. 225. 226. 227. 228. 229. 230. 231. 232. 233. 234. 235. 236. 237. 238. 239. 240. 241.
NITE OD MAKA AJVAR MLINCI BIJELA PITA VONI KOLA KARAMEL NITE ROLADA OD ORAHA DOMAI KUKURUZNI KRUH MOKA NITE ROLADA S OKOLADOM BRIONI SEDMO NEBO ANEOSKI KOLA TORTA OD ORAHA MAK NITE - TRUCA KESETEN NITE NITE (KOCKE) OD ORAHA OLGA NITE PARFE KOCKE TORTA OD ORAHA II MALA OREHNJAA ILI MAKOVNJAA OKOLADNE NITE SLAVONSKE KOBASICE NA SAMOBORSKI NAIN ILERI PUH TANGICE ORAH NITE KAKAO KOLA KOLUMBO PUSLICE TANGICE OD ORAHA (teta Mira) RUM NITE BANANICE SONI KOLA KESTEN KOCKE AMERIKE KOCKE JAJA NA OKO MAK NITE II BARICA NITE ROLADA OSVJEAVAJUI NABUJAK (Adi)
57 58 58 58 58 59 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61 62 62 62 63 63 63 64 64 64 64 65 65 65 65 66 66 66 67 67 67 68 68 68
242. 243. 244. 245. 246. 247. 248. 249. 250. 251. 252. 253. 254. 255. 256. 257. 258. 259. 260. 261. 262. 263. 264. 265. 266. 267. 268. 269. 270. 271. 272. 273. 274. 275. 276. 277. 278. 279. 280.
NABUJAK OD KRUAKA (Adi) LEDENO NEBO II PRINCEZ KRAFNE II POGAICE OD SIRA TORTA OD BANANA KOKOS PITA HOBOTNICA (na salatu) HOBOTNICA (u rolu) FRITULE KRAFNE III KRAFNE IV SMOTULJCI OD RIOTA S POVREM SMOTULJCI S TIKVICAMA PATETA (Adi) PRELJEVI ZA SALATE dressings (Adi) SLANCI SALZBURKI LINJACI (Adi) MINESTRONE GRAH SALATA (zimnica) BOINA PITA OD SIRA SUMA KOCKE JOGURT PITA ROLADA OD KESETENA TORTA OD KESTENA KESTEN PIRE AJVAR CIKLA KETCHUP POGAICE OD SIRA OKOLADNE RUM KUGLICE MAJMUNSKE NITE SALATA RIMINI RAFAELO KUGLICE KALIFORNIJSKA SALATA CROASAN JAFFA TORTA PISLI BAKLAVA OD MAKA OKOLADNE NITE "Very good"
69 69 69 70 70 70 71 71 71 71 71 72 72 73 73 74 74 74 75 75 75 76 76 76 76 77 77 77 77 77 78 78 78 78 79 79 80 80 80