Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
1Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
KEK

KEK

Ratings: (0)|Views: 906|Likes:

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Mohd Taufik Bin Abd Rashid on Dec 25, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOCX, TXT or read online from Scribd
See More
See less

05/05/2012

pdf

text

original

 
http://tangkapgambar.blogspot.com/ KEK1.
 
Klasifikasi kek 2.
 
Bahan-bahan asas membuat3.
 
Faktor-faktor yang mempengaruhi kejayaan membuat kek 4.
 
Kesilapan membuat kek 5. Persediaan dalam membuat kek 6. Kriteria kek yang telah masak 
KLASIFIKASI KEK
 
Dikelaskan mengikut cara membuatnya:a) Kek gaul ramas/kek biasa/kek ringkascontoh: kek bantalb) Kek cara putar/kek berlemak contoh: kek orenc) Kek cara enjutcontoh: bahulu gulungd)Kek mencaircontoh: kek buah-buahan
BAHAN ASAS MEMBUAT KEK
 
a)
 
Lemak
- Boleh menggunakan margerin ataun mentega.- Margerin lebih kerap digunakan kerana harganyalebih murah tetapi tidak begitu sedap dan tidak tahan lama- Mentega dapat menghasilkan rasa kek yang lebih sedap dantahan lebih lama
b)
 
Gula
- Memaniskan kek, melembutkan gluten tepung, menambahkuasa memegang udara dan seterusnya melembutkan kek - Gula yabg biasa digunakan adalah gula kastor
c)
 
Tepung
- Boleh menggunakan tepung serbaguna atau tepung naik sendiri
 
http://tangkapgambar.blogspot.com/ (tepung naik sendiri tidak memerlukan agen penaik)- Tepung bergluten tinggi menyebabkan kek berat terutama jikaadunan kek terlalu diuli- Tepung yang kurang gluten menjadikan kek ringan, lembab danbertekstur rata
d)
 
Bahan perasa
- Serbuk perasa dicampurkan dengan cara mengayaknya bersama tepung- Bahan perasa seperti buahan kering (digaulkan dengan sedikit tepung terlebihdahulu) atau kelapa parut dicampurkan sebelum menambah tepung atau bersama tepung- Perasa dalam bentuk cecair seperti esen dipukul bersama telur
e)
 
Telur
- Berfungsi untuk menahan udara menjadikan kek ringan, memberi warnakuning kepada kek dan mengembangkan kek (keringanan kek bertambah mengikut pertambahanbilangan telur digunakan dan pada masa yang samamengurangkan penggunaan serbuk penaik), membantu bahan-bahan lain bercampurdengan lebih baik, menjadikan kek lembap (sumber cecair) dan bertekstur halus
f)
 
Agen penaik
Udara dimasukkan ke dalam adunan kek secara mekanikal:i. mengayak tepungii. memukul atau memutar telur dengan gulaiii. menggaul dan meramas kek ke dalam tepungiv. memasukkan telur yang telah dipukulsecara kimia dengan mencampurkan agen penaik:i. natrium bikarbonatii. Natrium karbonat dan krim tartarTindakan Kimia:- Apabila cecair dicampurkan dengan agen penaik akanmenghasilkan gas karbon dioksida- Gas ini apabila dipanaskan ia akan mengembang dan menolak naik adunan menjadikannya ringan atau mampung- 1 kg tepung naik sendiri mengandungi 13
 – 
17 camt serbuk penaik 
PERSEDIAAN UNTUK MEMBAKAR KEK
 1.
 
Menyediakan tin kek/ tin pembakar2.
 
Menyediakan bahan-bahan3.
 
Memanaskan oven/ketuhar
 
http://tangkapgambar.blogspot.com/ FAKTOR MEMPENGARUHI KEJAYAAN MEMBUAT KEKa)
 
Sukatan
mesti tepat1 cawan = 250 ml = 250 gm = ½ lb = 8 oz1 sudu teh = 5 ml1 sudu meja = 20 ml1 oz = 15 gm1 lb = 16 oz = 500gm = 1 ½ cawan = 370 ml
b) Penggunaan telur
- sebaiknya timbang isi telur kerana telur ada berbagaisaiz- Gunakan telur baru
b)
 
Suhu ketuhar/oven
 – 
 
Paling
 panas: 230’C – 
 
240’C untuk roti dan skon
 
 – 
 
Panas:
200’C – 
 
220’C untuk pastri dan adunan yis
(ragi)
 – 
 
Sederhana panas:180’C – 
 
190’C untuk kek kecil, bahulu
gulung, ayam panggang dan ban kismis
 – 
 
Kurang panas: 15
0’C
untuk biskut, ikan, dan kek yang kaya dengan buahan (1 jam pertama)
KRITERIA KEK YANG TELAH MASAK
 1.
 
Naik sama rata, pejal, permukaannya tidak meninggalkan jesan jika ditekan dengan jari2. Kek lekang dari tin kek 3. Apabila dicucuk dengan penyucuk kek dan dikeluarkan semula penyucuk kelihatankering dan bersih

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->