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Operaciones Unitarias en La Industria Del Vino - Artesanal

Operaciones Unitarias en La Industria Del Vino - Artesanal

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Published by Ricardo Carranza
Presentación de la práctica de elaboración artesanal de vino, de interés para los amantes del elixir de los dioses
Presentación de la práctica de elaboración artesanal de vino, de interés para los amantes del elixir de los dioses

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Published by: Ricardo Carranza on Oct 31, 2008
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OperacionesOperacionesUnitarias en laUnitarias en laIndustria del VinoIndustria del Vino
Proceso del vino artesanalProceso del vino artesanal
 
 
La vidLa vid
La vid (La vid (
Vitis viniferaVitis vinifera
) es un) es unarbusto de cuyo tronco parten losarbusto de cuyo tronco parten losbrazos o sarmientos, quebrazos o sarmientos, quecontienen a las hojas, flores ycontienen a las hojas, flores yfrutos. Las flores, agrupadas enfrutos. Las flores, agrupadas eninflorescencias tipo racimo, soninflorescencias tipo racimo, sonblancas y ligeramenteblancas y ligeramenteperfumadas. Cuando seperfumadas. Cuando setransforman en frutos, dan lugartransforman en frutos, dan lugara los racimos de uvas.a los racimos de uvas.
 
 
El racimo de uvaEl racimo de uva
hollejo:
contiene las levadurasencargadas del proceso defermentación, sustanciasaromáticas y materia colorante.
escobajo o raspón:
es la parteleñosa del racimo, contiene unasustancia de sabor desagradable, que puedetrasladarse al vino, por estarazón es conveniente separarlodurante la molienda.

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