Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo

Manual de Hortalias No-Convencionais

Braslia - 2010

 2010 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Todos os direitos reservados. Permitida a reproduo desde que citada a fonte. A responsabilidade pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor. 1 edio. Ano 2010 Tiragem: 500 exemplares Elaborao, distribuio, informaes: MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO Superintendncia Federal de Agricultura, Pecuria e Abastecimento no Estado de Minas Gerais Servio de Poltica e Desenvolvimento Agropecurio SEPDAG/DT/SFA-MG Av. Raja Gabaglia, 245 Cidade Jardim CEP: 30.380-103, Belo Horizonte-MG Tel.: (31) 3250.0337 Fax.: (31) 3250.0337 www.agricultura.gov.br e-mail: sepdag-mg@agricultura.gov.br Central de Relacionamento: 0800 704 1995 Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social Equipe Tcnica: Georgeton Soares Ribeiro Silveira - EMATER-MG; Nuno Rodrigo Madeira - EMBRAPA HORTALIAS; Maria Helena Tabim Mascarenhas - EPAMIG; Faustina Maria de Oliveira - EMATER-MG; Lygia de Oliveira Figueiredo Bortolini - SFA-MG/Mapa; rika Regina de Carvalho - EMATER-MG; Tamara Gonzaga Homem Estagiria - EMATERMG; Magno Gomes da Rocha - EMATER-MG; Walfrido Machado Albernaz - EMATER-MG; Walter Jos Rodrigues Matrangolo - EMBRAPA MILHO E SORGO; Srgio Pereira de Carvalho - EMATER-MG Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Catalogao na Fonte Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Manual de hortalias no-convencionais / Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. Braslia : Mapa/ACS, 2010. 92 p. ISBN 978-85-7991-029-6 1. Horticultura 2. Hortalia. I. Secretaria de Desenvolvimento Agropecurio e Cooperativismo. II. Ttulo. AGRIS F01 CDU 635.1/8

SuMrio

1. INTRODUO ..................................................................................................... 5 1.1 Origem das espcies cultivadas ......................................................................... 6 1.2 Definio e Caractersticas das Hortalias No-Convencionais ........................ 6 1.3. Situao Atual.................................................................................................. 10 2. Sistemas de Produo de AlgumasHortalias No-Convencionais ............ 11 2.1. RAZES, RIZOMAS E TBERAS ................................................................... 11 2.1.1 - ARARUTA (Maranta arundinaceaea) ........................................................ 11 2.1.2 - INHAME (CAR) (Dioscorea spp. L.)....................................................... 13 2.1.3 - JACATUP (Pachirrhyzus tuberosus) ..................................................... 16 2.1.4 - MANGARITO (Xanthossoma maffaffa) ..................................................... 18 2.1.5 - TARO (ex-inhame) (Colocasia esculenta (L.) Schott) ............................... 19 2.2 FRUTOS ........................................................................................................... 23 2.2.1 - CHUCHU-DE-VENTO (Cyclanthera pedata (L.) Schrad.)......................... 23 2.2.2 - CUBIU (Solanum sessiliflorum Dunal) .................................................... 24 2.2.3 - JURUBEBA (Solanum paniculatum)......................................................... 27 2.2.4 - MAXIXE (Cucumis anguria L.) .................................................................. 28 2.3 FOLHAS E FLORES ........................................................................................ 31 2.3.1 - ALMEIRO-DE-RVORE (Cichorium intybus L.) .................................... 31 2.3.2 - AZEDINHA (Rumex acetosa) ..................................................................... 32 2.3.3 - BELDROEGA (Portulaca oleracea L.) ....................................................... 34

2.3.4 - BERTALHA (Basella alba L. Syn e B. rubra) ............................................ 35 2.3.5 - CAPIOBA (Erechtites valerianaefolia DC.) ............................................ 37 2.3.6 - CAPUCHINHA (Tropaeolum majus L.) ..................................................... 38 2.3.7 - CARURU (Amaranthus spp.) ..................................................................... 57 2.3.8 - CHICRIA-DO-PAR (Eryngium foetidum) ............................................. 59 2.3.9 - JAMBU (Spilanthes oleracea) ................................................................... 61 2.3.10 - ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata).................................................... 62 2.3.11 - PEIXINHO (Stachys lanata) ..................................................................... 64 2.3.12 - SERRALHA (Sonchus oleraceus L.) ....................................................... 66 2.3.13 - TAIOBA (Xanthosoma saggitifolium) ..................................................... 68 2.3.14 - VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae L.) .................................................. 70 3. VALOR NUTRICIONAL DAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS ............ 74 3.2. UTILIZAO DAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS NA ALIMENTAO........ 84 4. Bibliografia ........................................................................................................ 87

1. iNTroDuo
As hortalias so plantas de suma importncia para o fornecimento principalmente de vitaminas, sais minerais e fibras, com algumas delas tambm servindo como fonte de carboidratos e protenas. O cultivo e o consumo de hortalias frescas tem diminudo em diversas regies do pas, em reas rurais e urbanas e entre todas as classes sociais, resultado da globalizao e do crescente uso de alimentos industrializados, verificandose mudanas significativas no padro alimentar dos brasileiros e perdas de caractersticas culturais e identidade com o consumo de alimentos locais e regionais. Ainda, do ponto de vista de segurana alimentar e nutricional, houve perdas com a restrio no consumo das hortalias de importncia local e regional, cabendo lembrar que alguns produtos oriundos destas plantas como a fcula de araruta utilizada como alimento bsico da primeira infncia e para fabricao de quitandas e ainda o ora-pro-nobis rico em protena. Especificamente com relao s hortalias no-convencionais, variedades presentes em determinadas localidades exercendo influncia na alimentao e na cultura de populaes tradicionais, a reduo no cultivo e consumo mais evidente ainda, verificando-se sua substituio por hortalias de maior apelo comercial. Em algumas comunidades, devido a dificuldades financeiras agudas e a mudanas nos hbitos alimentares, o baixo consumo de hortalias constitui-se em um problema de segurana alimentar e nutricional. Aes que visem a incentivar o consumo de hortalias e, particularmente, de variedades locais so importantes para a diversidade e riqueza da dieta das populaes e perpetuao de bons hbitos alimentares. Ainda, h que se ressaltar a valorizao do patrimnio scio-cultural do povo brasileiro. A cultura o maior patrimnio de qualquer civilizao e a alimentao com seus pratos tpicos e hbitos alimentares saudveis fundamental para a perpetuao das relaes culturais existentes nas diversas regies. Este trabalho tem por objetivo contribuir para o resgate de conhecimentos sobre o cultivo e utilizao de variedades de hortalias no-convencionais junto a populaes tradicionais e sociedade como um todo.

1.1. Origem das espcies cultivadas Tendo por base os trabalhos desenvolvidos pela equipe de Nikolai Ivanovich Vavilov, que estabeleceu e dirigiu mais de 400 institutos de pesquisa e estaes experimentais envolvendo cerca de 20 mil pessoas em diversos pases, algumas regies do planeta apresentam concentraes extraordinrias de variedades de plantas, enquanto outras regies so caracterizadas pela pobreza de variedades, segundo o trabalho clssico de Bases fitogeogrficas do melhoramento de plantas (Vavilov, 1993). Vavilov apresenta oito diferentes centros, alguns dos quais foram subdivididos: 1. China, 2. ndia, 2a. Indo-malaio, 3. sia Central, 4. Oriente Prximo, 5. Mediterrneo, 6. frica Oriental, 7. Mesoamrica, 8. Amrica do Sul, 8a. Chile, 8b. Brasileiro-paraguaio (Bespalhok et al.). No perodo das grandes navegaes (sculos XV a XVII), poca em que ocorreu o descobrimento do Brasil, os espanhis e os portugueses seguidos posteriormente de ingleses, franceses e holandeses, traaram vrias rotas pelo globo e tiveram um papel fundamental na distribuio de plantas de seus centros de origem primrio para o mundo. Neste perodo, os portugueses tiveram um papel fundamental no intercmbio de diversas plantas entre o Brasil e suas colnias na frica e sia. Destacam-se entre elas as hortalias, que passaram a ter grande importncia na formao da base alimentar e cultural brasileira, a exemplo de quiabo, maxixe e inhame (car), originrios da frica, e de taro (antigamente inhame) e pimenta-doreino, originrio da sia (Madeira et al., 2009). Por outro lado, foram disseminadas pelo mundo a batata, o tomate, a batata-doce, as pimentas e as abboras, entre outras espcies, originrias do continente sul-americano. Muito deste legado alimentar corre o risco de se perder devido ao desuso de plantas que anteriormente eram conhecidas e muito utilizadas. 1.2 Definio e Caractersticas das Hortalias No-Convencionais As hortalias no-convencionais so aquelas com distribuio limitada, restrita a determinadas localidades ou regies, exercendo grande influncia na alimentao e na cultura de populaes tradicionais. Alm disso, so espcies que no esto organizadas enquanto cadeia produtiva propriamente dita, diferentemente das hortalias convencionais (batata, tomate, repolho, alface, etc...), no despertando

o interesse comercial por parte de empresas de sementes, fertilizantes ou agroqumicos. Entende-se por populaes tradicionais grupos humanos cujas condies sociais, culturais e econmicas os distingue de outros setores da comunidade nacional, isto , direcionados total ou parcialmente por seus prprios costumes ou tradies ou at mesmo por legislao especfica e que, independente de seu status legal, conserva suas prprias instituies sociais, econmicas, culturais e polticas. Incluem-se em populaes tradicionais muitos grupos de agricultores familiares, que tem a sua convivncia e sobrevivncia ligadas ao campo, onde os fatores produtivos locais so de fundamental importncia na fixao dessas famlias no meio rural. Como exemplo de populaes tradicionais em Minas Gerais, os geraiseiros, os veredeiros e os caatingueiros, etc. Para compreender melhor a questo das populaes tradicionais fundamental entender sua cultura que est intimamente dependente das relaes de produo e de sobrevivncia. Diegues (2001) enumera as seguintes caractersticas das culturas tradicionais: Dependncia e at simbiose com a natureza, os ciclos naturais e os recursos naturais renovveis a partir do qual se constri um modo de vida; conhecimento aprofundado da natureza e de seus ciclos que se reflete na elaborao de estratgias de uso e de manejo dos recursos naturais. Esse conhecimento transferido de gerao em gerao por via oral; noo de territrio ou espao onde o grupo se reproduz econmica e socialmente; moradia e ocupao desse territrio por vrias geraes, ainda que alguns membros individuais possam ter-se deslocado para os centros urbanos e voltado para a terra dos seus antepassados; importncia das atividades de subsistncia, ainda que a produo de mercadorias possa estar mais ou menos desenvolvida, o que implica numa relao de mercado; reduzida acumulao de capital; importncia dada unidade familiar, domstica ou comunal e s relaes de gnero, de parentesco ou de compadrio para o exerccio das atividades econmicas, sociais e culturais;

valorizao dos mitos e rituais associados caa, pesca e a atividades extrativistas; simplicidade das tecnologias utilizadas, de impacto limitado sobre o meio ambiente e reduzida diviso tcnica e social do trabalho, sobressaindo-se o trabalho artesanal. Nele, o produtor e sua famlia, dominam o processo de trabalho at o produto final; fraco poder poltico, que em geral reside com os grupos de poder dos centros urbanos; auto-identificao ou identificao pelos outros de se pertencer a uma cultura distinta das demais.

Na literatura e no meio tcnico, h uma certa confuso quanto a denominao deste grupo de hortalias. Por vezes, so identificadas por Hortalias Negligenciadas ou Hortalias Subutilizadas, havendo ainda uma vertente de tcnicos que as denomina como Hortalias Tradicionais. Cham-las de Hortalias Tradicionais, em referncia ao seu cultivo associado a populaes tradicionais, tambm uma forma de valorar a questo cultural agregada a estas espcies; entretanto pode causar confuso por aluso s hortalias mais corriqueiramente consumidas como batata e tomate, por exemplo. Por isso, nesta publicao utiliza-se o termo Hortalias No-convencionais. Segundo Eyzaguirre et al. (1999) e IPGRI (2006), culturas subutilizadas so aquelas que j foram largamente utilizadas e que caram em desuso devido a fatores agronmicos, genticos, econmicos, sociais e culturais. Seu consumo tem cado por no serem competitivas com outras culturas no mesmo ambiente agrcola. Ainda, Eyzaguirre et al. (1999) e IPGRI (2006) definem as culturas negligenciadas como aquelas cultivadas primariamente em seus centros de origem ou diversidade por agricultores familiares, onde ainda so importantes para a subsistncia das comunidades locais. Algumas dessas espcies podem ter distribuio global, mas tendem a ocupar nichos especiais. (Eyzaguirre et al., 1999; IPGRI, 2006). De acordo com a legislao brasileira sobre sementes e mudas (Lei n. 10.711, 5/08/03) define-se como cultivar local, tradicional ou crioula: variedade desenvolvida, adaptada ou produzida por agricultores familiares, assentados de reforma agrria ou indgenas, com caractersticas fenotpicas bem determinadas e reconhecidas pelas respectivas comunidades e que, a critrio do MAPA, considerados tambm os

descritores socioculturais e ambientais, no se caracterizem como substancialmente semelhantes s cultivares comerciais (MAPA, 2007). Ainda, previsto nesta lei que ficam isentos da inscrio no RENASEM os agricultores familiares, os assentados da reforma agrria e os indgenas que multipliquem sementes ou mudas para distribuio, troca ou comercializao entre si (MAPA, 2007). Nesta publicao utilizaremos o termo no-convencionais, entendendo-se que as espcies que se enquadram so aquelas que no receberam ainda a devida ateno por parte da comunidade tcnico-cientfica e da sociedade como um todo, resultando em consumo localizado em algumas localidades ou regies, com dificuldade de penetrao para as demais regies do pas. Alm disso, so culturas que no esto organizadas enquanto cadeia produtiva propriamente dita, no despertando o interesse por parte de empresas de sementes, fertilizantes ou agroqumicos. As hortalias no-convencionais so importantes na expresso da cultura de determinadas populaes, cabendo citar o ora-pro-nobis, presente na culinria de algumas localidades de Minas Gerais, como no municpio de Sabar onde esta planta faz parte dos hbitos alimentares da populao e das manifestaes culturais com a realizao anual do festival do ora-pro-nobis. Ainda, so hortalias que em algum momento, tiveram um largo consumo em algumas regies ou comunidades e que devido s mudanas no comportamento alimentar, passaram a ter expresso econmica e social reduzida, perdendo mercado para outras hortalias. Como exemplo, o inhame (car) que at meados da dcada de 60 apresentava mercado expressivo e grande consumo pela populao, fazendo parte do caf-da-manh. Hoje, seu consumo foi reduzido se compararmos com outras hortalias como tomate e batata. O valor nutricional das hortalias no-convencionais, conforme a espcie, est relacionado a teores significativos de sais minerais, vitaminas, fibras, carboidratos e protenas, alm do reconhecido efeito funcional. Como exemplo de funcionalidade e valor nutricional, tem-se o inhame ou car (Dioscoreae), reconhecido depurativo de sangue indicado para o fortalecimento do sistema imunolgico, ou ainda o orapro-nobis, conhecido como a carne vegetal ou carne de pobre por seus elevados teores de protenas.

O resgate e a valorizao dessas hortalias na alimentao representam ganhos importantes do ponto de vista cultural, econmico, social e nutricional considerando a tradio no cultivo, por vrias comunidades, e sua contribuio em termos de nutrio. Trata-se de uma questo de segurana e de soberania alimentar estimular a produo e o consumo das hortalias no-convencionais, em vista de suas caractersticas nutracuticas e da sua rusticidade de cultivo. 1.3. Situao Atual O cultivo das hortalias no-convencionais no Brasil feito predominantemente por agricultores familiares, muitos deles caracterizados como populaes tradicionais. O conhecimento do cultivo e consumo destas plantas foi passado de gerao a gerao. A maioria dos cultivos est estabelecida nos quintais para o consumo da prpria famlia, sem nenhum apelo comercial. Com isso, a fragilidade encontrada na perda desses materiais pela falta de estudos sobre o cultivo e incentivo a utilizao uma preocupao que deve ser observada pela pesquisa e extenso na manuteno e propagao das hortalias noconvencionais. O Brasil possui uma extenso territorial considervel, o que permite uma ampla diversidade climtica e consequentemente de recursos genticos de hortalias silvestres e variedades locais que necessitam de estudos a respeito da propagao e consumo. Este material , em geral, multiplicado em populaes tradicionais, independentemente de insumos externos comunidade, onde ainda fazem parte da culinria local. Normalmente, as prticas culturais para seu cultivo so repassadas de gerao a gerao. O trabalho de resgate das hortalias no-convencionais fundamental para que se evite o processo de extino de algumas espcies, a exemplo de araruta, mangarito e jacatup, plantas quase que desconhecidas atualmente.

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2. SiSTeMaS De ProDuo De alguMaS HorTaliaS No-CoNveNCioNaiS 2.1. raZeS, riZoMaS e TBeraS

2.1.1- ARARUTA (Maranta arundinaceaea) Caractersticas - Planta com ampla faixa de distribuio, desde o Nordeste ao Sul do pas. So utilizadas para consumo as estruturas subterrneas (caules rizomatosos), especialmente para a extrao de amido para o fabrico de pes e biscoitos. particularmente apreciado e procurado por suas caractersticas, sendo amido de tima digestibilidade. uma planta herbcea perene originria de regies tropicais da Amrica do Sul, incluindo o Brasil central (Neves et al., 2005). Pertence famlia Amarantaceae e pode atingir at 1,5-1,8 m de altura. Forma um intrincado complexo de pequenos caules rizomatosos no sistema radicular. Destas estruturas extrai-se uma fcula que pode ser utilizada por celacos, pessoas com restries alimentares ao glten (doena celaca). Por sua leveza incomparvel, os biscoitos derretem na boca. Tambm tradicional o mingau de araruta, especialmente recomendado para crianas e idosos (Silva e Neves, 2005). Variedades Tradicionais Existe variabilidade, mas no Brasil o que ocorre a seleo e manuteno de variedades locais. Clima e Solo Pode ser cultivada em ampla faixa de condies ambientais. Desenvolve-se melhor em regies de clima quente e mido. pocas secas e frias prejudicam o desenvolvimento da cultura. Desenvolve-se bem acima de 25o C, perdendo as folhas e entrando em dormncia quando a temperatura cai abaixo de 20 C. Os solos devem ser profundos, bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. Calagem e Adubao Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3.

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A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado e potssico, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura aos 25-30 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas na dosagem de 40 kg de N/ha e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. Preparo do solo Aps arao e gradagem, com o cuidado na adoo de prticas conservacionistas, efetuam-se o enleiramento e a adubao. poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro, desde que haja umidade para seu desenvolvimento. J em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o cultivo restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril), permanecendo a cultura em dormncia durante o perodo frio e/ou seco do ano. Plantio feito por propgulos (pores dos caules rizomatosos) diretamente no local definitivo. O espaamento deve ser de 0,8-1,00 m entre as leiras e de 0,4-0,5 m entre plantas nas leiras. Pode-se plantar em linhas duplas, distantes 0,5 m, tendo 0,8-1,0 m nas ruas (corredores entre-linhas). prtica o cultivo consorciado a com milho ou feijo, pois comum sobrarem alguns propgulos no solo aps a colheita e com o revolvimento e plantio estes brotam em meio a cultura principal desenvolvendo-se em consrcio com esta. Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, por meio de capinas manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas para araruta. Em geral cultivada e utilizada no perodo chuvoso, dispensando a irrigao. Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas e doenas. Os nematides do gnero Meloidogyne podem causar pequenos danos aos rizomas. Colheita A colheita feita a partir de 6 a 7 meses aps o plantio, com auxlio de enxado ou aiveca. Aps colhidos, os rizomas devem ser lavados e preparados para o processamento. A produtividade pode superar 30 ton/ha.

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2.1.2 - INHAME (CAR) (Dioscorea spp. L.) Caractersticas Inhame ou car, como conhecido no Centro-sul do Brasil, o nome genrico que agrupa grande nmero de espcies do gnero Dioscorea. As espcies cultivadas no Brasil tem por centro de origem os continentes africano e asitico. Existe, tambm, um grupo de dioscoreceas nativas do Brasil Central, consumida esporadicamente por populaes indgenas. Amplamente cultivada em regies tropicais, alimento bsico na frica Central, especialmente na Nigria, maior produtor mundial com cerca de 3 milhes de hectares. Tambm alimento importante nas Amricas Central e Sul, na sia e nas ilhas do Pacfico (FAO, 2009). uma planta muito rstica, que produz tubrculos (razes tuberosas) comestveis. Planta herbcea trepadeira, com tubrculos subterrneos e em algumas espcies areos, caule volvel, folhas estreitas em forma de ponta-de-faca. http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx Nas regies Sudeste e Centro-Oeste, o nome comum Car, enquanto o termo inhame usado para plantas do gnero Colocasia; por outro lado, na regio Nordeste, maior produtora e consumidora do pas, utiliza-se o termo inhame. Pelo mundo afora, denominado: yam, em ingls; ame, em espanhol; e igname, em francs. Assim, no I Congresso de inhame e taro realizado em 2002 foi dabatida a questo da necessidade de padronizao da terminologia e acordado que, a partir de ento, inhame passa a referenciar o gnero Dioscorea etaro o gnero Colocasia (Carmo, 2002). O Inhame (Car) pertence famlia Dioscoriaceae, Dicotilednea e ao gnero Dioscorea, com mais de 600 espcies, quatorze das quais tem seus tubrculos utilizados como alimento. Variedades Tradicionais As principais espcies so Dioscorea cayenensis, Lam., africana, com vrios tipos: Car-da-Costa, Car Tabica, Car Negro, Car Espinho Freire e a D. alata L., asitica, com os tipos: Car So Tom, Car Mandioca, Car Flrida, Roxo de lhus, Car Sorocaba. As cultivares tambm podem ser divididas em tipo espinho: Car Espinho Freire, Car Barbados, Car da Costa e tipo sem espinho: Car Flrida, Car Negro, Car So Tom. Em Pernambuco e Paraba a variedade mais plantada o Car-daCosta. Bastante produtiva, com at 40 t/ha, apresenta tubrculos com pelcula

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escura, polpa branca e enxuta, formato cilndrico e alongado e caule com 2-4 m de comprimento, com boa aceitao comercial. No sudeste cultiva-se o tipo Flrida, resistente ao mal-da-requeima. Tem tubrculos com casca marrom-clara, forma alongada, polpa granulosa e boa aceitao comercial. Clima e Solo Planta de clima tropical o car desenvolve-se bem em regies quentes e midas. Temperatura entre 25-30C, chuvas em torno de 1.500mm/ano com estao seca definida de 2 a 5 meses. A planta no tolera frio e geadas. Podem ser plantados em diversos tipos de solo, mais desenvolvem-se melhor em solos leves de textura pouco arenosa, profundos, com boa drenagem, ricos em matria orgnica e com boa capacidade de reteno de umidade. Deve-se evitar solos cidos, solos com textura argilosa e os declivosos sujeitos eroso. Calagem e Adubao - importante que a recomendao de calagem e adubao, seja feita de acordo com o resultado da anlise de solo. Normalmente, aproveita-se o efeito residual dos fertilizantes utilizados nas culturas anteriores ao inhame. Monteiro e Peressin (1996) recomendam a adubao com 50 a 100 kg/ha de P2O5 e 40 a 100 kg/ha de K2O, conforme a disponibilidade destes nutrientes no solo, alm de 50 kg/ha de N em duas aplicaes, no plantio e 30 dias aps o plantio. Como complemento orgnico pode ser usado, 10.000-12.000 kg/ha de esterco de curral curtido incorporando bem ao solo ou aplicar 3.000 kg/ha de esterco de galinha tambm curtido. poca de plantio No incio do perodo chuvoso, o que normalmente ocorre no Sudeste entre setembro e novembro, e no Nordeste, entre janeiro e maro. Plantio - O preparo do solo exige arao a 30 cm de profundidade, seguida de gradagem. O plantio pode ser feito em covas altas (matumbos) ou em camalhes; isso evita o apodrecimento dos tubrculos e facilita o arejamento e a drenagem do solo. Os matumbos so feitos com enxada. Abrem-se as covas com 0,35 x 0,35 x 0,30m. Mistura-se o adubo com a terra retirada da cova e aps coloca-se a mistura novamente na mesma formando uma cova alta. Os camalhes ou leires podem ser feitos com enxadas, levantando camalhes com 30-35 cm de altura, ou com trator de pneu tracionando um sulcador, arado de aiveca ou arado de disco, tambm levantando leires com 30-35 cm.

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As tberas devero ser guardadas em ambiente arejado e escuro para forar o entumescimento das gemas. Assim que for observado este entumescimento as mesmas podero ser plantadas. O espaamento para o sistema em cova alta de 1,20m entre fileiras por 0,80m entre plantas. Para o plantio em camalhes, o espaamento entre plantas de 0,40 a 0,60 m com 1,00 a 1,20 m entre fileiras. No alto dos camalhes plantam-se os tubrculos a 5-8 cm de profundidade, cobrindoos com terra. Tratos Culturais - Aps o brotamento do tubrculo deve-se proceder o tutoramento, fincando-se varas (tutor) de madeira rolia com 2 m de comprimento e 2,5 cm de dimetro ao lado da planta, para ajudar o caule a subir. Com espaamento 0,4-0,6 m, usar uma vara para duas plantas. A variedade Flrida dispensa tutoramento. So necessrias capinas e amontoas ao longo do ciclo da cultura e cobertura morta em torno da planta. A cobertura morta com palhada entre as plantas tem apresentado resultados satisfatrios na produtividade, alm de facilitar no controle de plantas infestantes. Pragas e Doenas - Formiga cortadeira (Atta sp), cupim de solo, lagarta das folhas atacam o car. As principais doenas so requeima, mosaico, antracnose e casca preta (causada por nematides). Uma das recomendaes a utilizao de tubrculos sadios, que uma das prticas recomendadas na reduo da infestao de pragas e doenas na cultura. Colheita A colheita iniciada aproximadamente aos 180 a 210 dias aps o plantio. O ponto de colheita indicado quando as plantas apresentam muitas folhas amarelas e os ramos comeam a secar. So utilizados enxades ou arado de aiveca para auxiliar na retirada das tberas do solo, onde feita a colheita manual. Os tubrculos ou razes tuberosas devem ser lavados, selecionados, embalados e postos sombra. No devem ser feridos. A produtividade varia de 20.000 a 40.000 kg/ha.

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2.1.3 - JACATUP (Pachirrhyzus tuberosus) Caractersticas O jacatup, tambm chamado de feijo-macuco ou feijo-batata, mais consumido na Amaznia Ocidental, especialmente por populaes indgenas, mas h relatos do cultivo no sul de Minas Gerais e em outros estados. originrio das cabeceiras dos rios amaznicos (Cardoso, 1997). praticamente desconhecido no restante do pas e mesmo em cidades na Amaznia como Manaus, Parintins, Santarm ou Belm. Planta da famlia Leguminosae, uma herbcea trepadora, podendo atingir at 3 m de altura quando tutorada. As folhas so alternadas, compostas e trifolioladas e a inflorescncia racemosa. Produz razes tuberosas, em geral em pequeno nmero, com formato de nabo, com a casca marrom e polpa branca, podendo chegar a quatro ou cinco quando em boas condies de fertilidade e manejo. O consumo de suas razes tuberosas feito, normalmente, na forma de saladas cruas, raladas ou em pedaos. Pode-se ainda fazer farinha ou extrair o polvilho para fabricao de pes e biscoitos. Destaca-se o teor de protenas das razes, superior a 9% da matria seca. Variedades Tradicionais Existe grande variabilidade gentica, ocorrendo seleo e manuteno de variedades locais, normalmente sem nome ou registro sistematizado e de difcil identificao. Sorensen (1997) cita duas outras espcies cultivadas: Pachyrrhizus erosus, muito usada no Mxico e conhecida popularmente como jicama; e P. ahipa, nativa do Peru e consumida pelas populaes indgenas locais. Calagem e Adubao Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado e potssico, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura aos 30-40 dias aps o plantio deve ser feita com fontes nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. Clima e Solo Desenvolve-se plenamente em regies tropicais midas, mas

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se adapta a cultivos de vero em outras regies do Brasil. Os solos devem ser profundos, bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. Preparo do solo Consiste em arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o enleiramento e a adubao. No Brasil Central, em Gois e Minas Gerais, h relatos de seu plantio em meio plantao de milho, usando este como tutor. poca de Plantio Na Amaznia, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro. Nas regies Sudeste e Centro-Oeste, durante o perodo chuvoso, e no Nordeste, com irrigao, durante o ano inteiro. Plantio a propagao feita por sementes, diretamente no local definitivo, dispondo-se 2 a 3 trs sementes por cova, podendo-se desbastar posteriormente. A emergncia ocorre normalmente em 3 a 4 dias, sendo a germinao bastante fcil, sem a necessidade de tratamento especfico. O espaamento deve ser de 0,8-1,0 m entre as leiras e de 0,4-0,5 m entre plantas nas leiras. Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas para jacatup, sendo cultura bastante tolerante umidade excessiva. Apesar de ser planta trepadora, o tutoramento no influi significativamente na produo de razes, sendo portanto dispensada. Quando se objetiva produzir razes, interessante podar as inflorescncias em estgio inicial, visto que estas representam forte dreno de nutrientes, reduzindo drasticamente a produo de razes. Para obter sementes, deve-se deixar uma parte do campo para emitir inflorescncias e formar vagens e sementes. Pragas e Doenas As folhas so muito atacadas por vaquinhas, mas em geral estas no causam danos maiores s razes. Em relao a doenas, a podrido causada por Fusarium importante. Ainda, os nematides dos gneros Meloidogyne e Pratylenchus podem afetar severamente a cultura. Colheita feita a partir de cinco meses, mas com mais frequncia aos seis ou sete meses, no sendo recomendado armazenar o produto no solo pela perda na qualidade do produto que fica muito fibroso. A produtividade pode superar 30 t/ha. Aps a colheita, as razes devem ser lavadas e secas sombra.

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2.1.4 - MANGARITO (Xanthossoma maffaffa) Caractersticas Planta originria do Brasil Central, j foi bastante utilizada no passado e hoje est quase extinta. Pertence famlia das arceas, sendo inclusive do mesmo gnero que as taiobas. Consomem-se os rizomas, relativamente pequenos, mas de paladar particularmente especial. Variedades Tradicionais - Existe variabilidade, com clones com rizomas de colorao interna branca, amarela e arroxeada. O que ocorre na prtica a seleo e manuteno de variedades locais e, muitas vezes, o plantio misturado de diferentes clones. Calagem e Adubao - Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com dois meses de antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, de modo a obter pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado e potssico, alm da adubao orgnica. Como no h recomendao especfica para mangarito, sugere-se utilizar a recomendao para taro (ex-inhame). A adubao de cobertura aos 30-40 dias aps o plantio deve ser feita com fontes nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. Clima e Solo - Desenvolve-se plenamente em regies tropicais midas, mas se adapta a cultivos de vero em outras regies do Brasil. Os solos devem ser profundos, bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. Preparo do solo Consiste em arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o enleiramento ou encanteiramento e a adubao. poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro, enquanto que em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o cultivo restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril), permanecendo a cultura em dormncia durante o perodo frio e/ou seco do ano. No Brasil Central, plantado normalmente em setembro-outubro no incio do perodo chuvoso, e no Nordeste, pode ser plantado em janeiro-fevereiro.

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Plantio a propagao feita por pequenos rizomas, diretamente no local definitivo. O espaamento deve ser de 0,3 a 0,5 m entre as leiras e de 0,2 a 0,3 m entre plantas nas leiras. comum o uso de linhas duplas, distantes 0,5 m entre si e 0,8-1,0 m nas ruas (entre-linhas). Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas para mangarito, lembrando que em geral ela cultivado no perodo chuvoso, dispensando irrigao. Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas e doenas. Os nematides do gnero Meloidogyne podem causar danos aos rizomas. Colheita Aps 6 a 8 meses do plantio, quando as folhas entram em senescncia feita a colheita. So separados os rizomas maiores dos menores e feita a limpeza eliminando o solo aderido. A produtividade pode atingir at 10 ton/ha em cultivos mais adensados. 2.1.5 TARO (ex-inhame) (Colocasia esculenta (L.) Schott) Caractersticas O taro de grande importncia econmica e social em diversas regies tropicais e subtropicais do mundo ocupando lugar de destaque na alimentao de muitos povos dessas regies. cultivado principalmente nos estados das regies Centro-sul do Brasil. Est presente em quase todos os municpios mineiros, sendo Minas Gerais o Estado maior produtor do Pas. mais explorado na agricultura familiar. Apresenta rizomas carnosos, com valor nutricional semelhante ao dos tubrculos da batata inglesa. Possui versatilidade de formas de consumo, ao natural ou processado, podendo ser utilizado na alimentao humana e animal e como matria-prima para a indstria de colas, dextrinas e gomas, dentre outras. Apresenta grande potencial tanto para exportao como para o processamento industrial. originrio de regies tropicais midas da sia (ndia, Blangadesh e Myanmar). conhecida como inhame no Centro-sul do Brasil, cabendo lembrar que no I Congresso de Inhame Taro, realizado em 2002, foi debatido e normatizado que seria a partir de ento denominado por taro, de modo a padronizar a terminologia

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tcnica (Carmo, 2002). Evidentemente que, da a se inserir um novo termo no dia a dia das pessoas, pode levar anos ou dcadas ou at mesmo nunca acontecer. Planta da famlia Araceae, caracteriza-se por suas enormes folhas verde-escuro, limbo na forma de corao, pecolo verde ou arroxeado, longo e inserido no meio da folha, com altura variando de 30 a 180 cm de acordo com a cultivar. Apresenta rizomas carnosos, com valor nutricional semelhante ao dos tubrculos da batata inglesa. A parte consumida um rizoma central e numerosos rebentos laterais, menores, revestidos por uma tnica fibrosa e apresentando numerosas radculas. A colorao da polpa das partes tuberosas comestveis depende da cultivar, sendo mais comuns as cores branca e cinza-arroxeada, sendo esta ltima a mais preferida. A raiz tuberosa possui elevados teores de amido e protenas, alm de quantidades razoveis de vitaminas do complexo B e acares, alm de alta digestibilidade. Variedades Tradicionais O taro propagado vegetativamente por meio de rizomas, por conseguinte as cultivares so consideradas clones. As cultivares so classificadas em mansas ou bravas (coadoras), de acordo com as concentraes de oxalato de clcio. As cultivares mansas, com menores teores, mais conhecidas so: Japons (pecolo verde, nervura central arroxeada, rizoma ou cabea de tamanho mdio com dedos grandes); Chins (pecolo verde, nervura central inferior verde, rizoma ou cabea pequeno com dedos pequenos, tnica roxa escura, caule roxo, polpa branca) e Macaquinho (pecolo roxo, rizoma ou cabea pequeno, de menor aceitao no mercado). As cultivares Branco e Rosa, do grupo denominado de bravo ou coador, devido ao sabor acre ou picante apresentado pelos rizomas e pelas folhas, so utilizados na alimentao de sunos. A cultivar Cem por Um apresenta grande nmero de rizomas filhos/planta, fato que gerou a sua denominao Cem por Um, sendo uma planta de menor porte que as anteriores, com folhas mais claras e menores. Clima e Solo Exige temperatura e pluviosidade elevadas, adaptando-se bem ao plantio na primavera-vero, sem irrigao. Adapta-se melhor aos solos argiloarenosos, bem drenados, devendo-se evitar solos excessivamente argilosos sendo pouco exigente em fertilidade. O taro resistente aos estresses ambientais, tais como deficincia de gua, alta ou baixa luminosidade e insolao.

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Calagem e Adubao Recomenda-se fazer a calagem e a adubao com base nos resultados da anlise fsico-qumica do solo.

Puiatti (2002) debate sobre a crena generalizada acerca da rusticidade do taro, provavelmente com base em observaes em plantios feitos somente com a adubao residual utilizada em cultura antecessora e em dois trabalhos anteriores onde no foi verificada resposta adubao com N, P e K. Entretanto, conclui com base em diversos trabalhos mais recentes que a cultura responde adubao mineral. So recomendados at 180 kg/ha de P2O5 e 90 kg/ha de K2O, conforme a disponibilidade destes nutrientes no solo, alm de 60 kg/ha de N em duas aplicaes (Comisso, 1999). Preparo do solo - tratando-se de solos de primeiro plantio, efetuar duas araes profundas e duas gradagens. Em solos j cultivados, uma arao a uma profundidade de 15 a 25 cm e uma gradagem so suficientes. Quando houver necessidade de aplicao de calcrio, o preparo do solo dever ser feito 60 dias antes do plantio, fazendo-se uma nova gradagem s vsperas do plantio. O plantio feito em sulcos abertos no espaamento 1,0m, e com profundidade de 10 a 15 cm. poca de Plantio uma hortalia de clima tropical, quente e mido e intolerante ao frio. Em regies de clima ameno pode ser plantado de setembro a dezembro e em regies de clima quente de agosto a fevereiro. Em regies que apresentam temperaturas acima de 150C no inverno o plantio mais antecipado, permite colocar o produto no mercado tambm mais cedo, com melhores preos. Plantio - comercialmente a propagao do taro realizada pelo plantio do rizoma, podendo-se utilizar tanto o rizoma central ou laterais ( pequenos), estes ltimos sendo os preferidos, uma vez que possuem a mesma capacidade de produo dos rebentos de maior tamanho e como possuem menor cotao no mercado, reduz o preo final de plantio por reduzir o peso do material plantado. Plantam-se os rizomas inteiros, com o broto terminal bem desenvolvido, em sulcos de 7 cm de profundidade, no espaamento de 1,0 m X 0,30 cm (33.300 plantas/ha). Tem aumentado as taxas de ocorrncia de metsubure (olho-cego), distrbio fisiolgico caracterizado pela perda da gema apical do rizoma-filho. Tratos Culturais A cultura exigente quanto umidade do solo, que deve ser sempre mantido mido. Quando a planta entra na fase de maturao, as irrigaes devem ser reduzidas e aos 20-25 dias antes da colheita totalmente suspensas. A

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irrigao poder ser feita por sulco ou asperso. A lmina de gua a ser aplicada por irrigao e o intervalo entre duas irrigaes, devero ser determinados de acordo com a capacidade de reteno de gua no solo, do clima local e da fase de desenvolvimento da cultura. So realizadas de trs a cinco capinas. A eliminao das plantas daninhas poder ser feita com arranquio manual, enxadas, e/ou cultivadores. A reduo da competio da cultura com as plantas daninhas uma necessidade e deve ser considerada prtica essencial em plantios comerciais. Aps sete a oito meses do plantio, quando as plantas entram na maturao, no devem ser feitas capinas, pois as mesmas favorecem a produo de rizomas aguados. Pragas e Doenas pouco atacada por pragas. Em perodos secos podem ocorrer pulges nas folhas. Danos nos rizomas so causados pelo coleptero Stenocrates cultor, que abrem galerias nos rizomas inviabilizando-os para comercializao e plantio. Tambm bastante resistente a doenas, manchas foliares provocadas por fungos podem ocorrer em folhas mais velhas, no ocasionando dano econmico. O produtor no dever utilizar rizomas de plantas com sintomas de viroses. Em reas com histrico recente de ocorrncia de nematides das galhas, Meloidogyne spp, fazer rotao com gramneas, e evitar rotao com tremoos, feijo-de-porco e lab-lab. Colheita Alcanado de sete a nove meses aps o plantio, quando as folhas comeam a amarelar, murcham e secam. Pode permanecer no campo por at trs meses sem ser colhido desde que o solo seja bem drenado e no perodo seco do ano. Deve sempre ser colhido antes das chuvas. A colheita feita manualmente ou semi-mecanizada. Em seguida, efetua-se a limpeza dos rizomas que consiste no corte da parte area e na retirada do excesso de razes e de tnicas (cabelos). Comercialmente os rizomas-filho so separados da cabea central e classificados por tamanho. O produto, aps classificado, deve ser acondicionado em caixas tipo K (caixas de madeira), com capacidade para 22 kg, ou embalados em sacos telados com capacidade para 20 kg. O armazenamento pode ser feito em galpes bem ventilados, espalhando os rizomas em camadas finas, facilitando a circulao de ar entre eles. A temperatura de 10 graus ideal. Pode-se atingir produtividades de at 30.000 kg/ha.

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2.2 FruToS
2.2.1 - CHUCHU-DE-VENTO (Cyclanthera pedata (L.) Schrad.) Caractersticas O chuchu-de-vento, Cyclanthera pedata (L.) Schrad., trepadeira da famlia Cucurbitaceae, originria da Amrica do Sul. cultivado em diversos pases, como: Brasil, Bolvia, Chile, Colmbia, Argentina e Peru. No Peru destacase pelo grande cultivo e consumo, onde uma espcie de significativo valor econmico. H registros de seu cultivo ainda na Itlia e no Mxico, sendo que, neste ltimo, alm dos frutos, os brotos so utilizados como alimento (Klein et al., 1991 e Tommasi et al., 1996). tambm conhecido por maxixe-peruano, boga-boga, cayo, taiu-de-comer, maxixe-ingls, maxixe-do-reino, sendo o cultivo realizado em hortas domsticas e por pequenos agricultores (Cardoso, 1997). No estado de Minas pode ser encontrado na regio norte do estado e no vale do Jequitinhonha. Clima e Solo O chuchu-de-vento tipicamente de clima tropical, no suportando temperaturas muito baixas ou geadas. Mas, h relatos de seu cultivo em condies de clima subtropical, no vero com temperatura mdia anual de 20C a 25C (Cardoso, 1997; Popenoe et al., 1989). Variedades Tradicionais Comum. Calagem e Adubao Como no h estudos para recomendao de adubao para cultura poder ser utilizada as recomendaes da 5 Aproximao para Minas Gerais para a cultura da abbora menina (Comisso, 1999). Para solos de baixa fertilidade, recomendada a seguinte adubao: 100 kg/ha de P2O5, 100 kg/ha de K2O e 60 kg/ha de N, alm de 15 t/ha de esterco de curral. O N e o K podem ser aplicados 30% no plantio e o restante aos 40 e aos 80 dias aps o transplantio. poca de plantio Nas regies que dispe de temperaturas mais baixas, o plantio deve ser concentrado nos perodos mais quentes e em regies onde as temperaturas se mantm numa mdia de 25 a 30 C o cultivo pode ser feito durante o ano todo. Preparo do solo - Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional,

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arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada). Plantio - As mudas devem ser produzidas em bandejas, em recipientes individuais (copinhos de jornal ou plstico, por exemplo) e posteriormente transplantadas para o local definitivo quando tiverem 4 a 5 folhas. Geralmente so plantadas 14 a 20 mil mudas por hectare. Utiliza-se o espaamento de 1,0 m x 0,50 a 0,7 m. Tratos Culturais - Manter a cultura livre de plantas daninhas por meio da capina manual ou mecnica. Como a planta apresenta crescimento prostrado, necessrio que se faa o tutoramento e conduo. Pode-se utilizar o mesmo sistema para tomate envarado. A irrigao realizada de acordo com as necessidades da cultura e tipo de solo. Pragas e Doenas - No h at o momento registro de pragas e doenas para a cultura. Colheita A colheita feita aps 100 dias de plantada, quando os frutos ainda imaturos atingirem de 10 a 12 cm de comprimento. A colheita pode-se prorrogar por at 40 dias do incio, dependendo do estado vegetativo e fitossanitrio da cultura e rende de 45.000 a 50.000 kg/ha. 2.2.2 - CUBIU (Solanum sessiliflorum Dunal) Caractersticas O cubiu tambm conhecido como man, topiro e tomate de ndio. Solanaceae originria da Amaznia Ocidental, domesticada pelos amerndios pr-colombianos, distribuda em toda a Amaznia brasileira, peruana, colombiana e venezuelana. popularmente conhecido como man, topiro, cocona, tomate de ndio, orinoco apple e peach tomato nos pases de lngua inglesa. A planta um arbusto ereto e ramificado, que cresce de 1 a 2 m de altura. Alguns agricultores, no entanto, esto cultivando reas superiores a dois hectares e os frutos esto sendo comprados e utilizados pelos japoneses para extrao de pectina, que uma substncia adicionada no processamento de outras frutas para dar o ponto de gelia. Cubiu um dos recursos genticos nativos da Amaznia completamente domesticado pelos povos indgenas da regio antes da chegada dos europeus.

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Nas ltimas dcadas, este material gentico foi muito estudado, sendo os trabalhos cientficos mais importantes desenvolvidos na Amaznia brasileira e peruana os de Pahlen (1977), Silva Filho et al. (2005) e o mais completo o manual tcnico publicado por Silva Filho (1997). Variedades Tradicionais - Com a seleo e melhoramento do material para ser cultivado na Amaznia, a populao de baixa renda regional poder contar, a curto prazo, com a melhoria da sua dieta alimentar. A mdio e longo prazo possvel que o aumento das reas cultivadas estimule os agricultores a aproveitarem a matriaprima para desenvolver a indstria caseira a nvel agroindustrial. A variedade selvagem, S. topiro var. georgicum Heiser, das plancies do leste do Equador e da Colmbia, uma pequena planta com frutos pequenos e com espinhos no caule, ramos e folhas. No Peru, quatro tipos se destacam: a) as pequenas, roxo, vermelho, b) mdio, amarelo, c) redondo, lembrando uma ma, amarelo; d) em forma de pra. As plantas pequenas e mdias so as mais procuradas no Peru, especialmente para suco. A Diviso de Cincias Agronmicas do Instituto Nacional de Pesquisas da Amaznia (INPA) fez uma coleo de 35 cepas de Belm do Par, e de Iquitos, Peru, e criou um bloco experimental de 149 plantas em areia para a avaliao. O intervalo de variao indicou que as mudas representam um grande reservatrio de caracteres a serem utilizados na melhoria da cultura, para aumentar a resistncia nematide, reduzir o nmero de sementes e aumentar a doura (Morton, 2007). Clima e Solo - O cubiu uma planta que cresce bem em regies de clima quente e mido com temperatura mdia entre 18 e 30C e umidade relativa de 85% no decorrer do ano. Apesar de ser uma espcie que necessita de luz, pode crescer na sombra, mas, nesta condio, a produo de frutos reduzida. Esta espcie pode ser cultivada desde regies ao nvel do mar, at 1.500 metros de altitude .O cubiu est adaptado tanto a solos cidos de baixa fertilidade, quanto a solos neutros e alcalinos de boa fertilidade, com textura variando desde argilosa at arenosa. Calagem e Adubao - A calagem ser recomendada de acordo com as informaes colhidas pela anlise de solo. A adubao pode ser feita com insumos locais em cobertura e durante o ciclo. O uso de leguminosas como adubo verde alternativa que favorece a cobertura do solo e permite, partir dos seus tecidos, rpida ciclagem de nutrientes para a cultura principal. Preparo do solo - A anlise de solo prvia sempre recomendvel para determinar

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deficincias. Em terrenos com declividade superior a 5%, h necessidade de se adotar prticas conservacionistas. poca de plantio - O ano todo, desde que haja disponibilidade de irrigao para as mudas. Plantio - O cubiu propagado exclusivamente por sementes. A semeadura pode ser feita em qualquer poca do ano em copos e sacos plsticos ou de papel, em bandejas de isopor ou em canteiros comuns com 1,0 metro de largura por 10 centmetros de altura. O comprimento dever ser compatvel com a quantidade de mudas que o agricultor deseja cultivar. Com 30 gramas de sementes viveis possvel produzir 10.000 mudas suficientes para cultivar uma rea de um hectare, adotando espaamento de 1,00 x 1,00 metro. Se a semeadura for feita em copos, sacos ou bandejas aconselhvel fazer o desbaste, deixando a planta mais vigorosa. O substrato para enchimento dos recipientes que iro receber as sementes deve conter partes iguais de solos arenoso e argiloso e esterco (1/3+1/3+1/3). Em condies favorveis de temperatura e umidade, as sementes iniciam a germinao a partir do stimo dia aps a semeadura. O plantio definitivo pode ser feito entre 45 e 60 dias aps a semeadura, fase em que as plantas apresentam trs a quatro folhas definitivas. As covas devem ser abertas com o tamanho mnimo de 20 cm de largura por 20 cm de comprimento e 20 cm de altura. Se o solo for propenso ao encharcamento, recomendvel abri-las sobre leiras de 20 cm de altura. Tratos culturais - a cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais em torno da copa. Na poca seca, recomenda-se irrigar o plantio e utilizar a cobertura morta, a qual consiste na colocao, em torno da planta, de palha, capim, casca de arroz ou resduos de serraria. A cobertura morta evita o aquecimento do solo e permite a conservao de sua umidade por um perodo de tempo mais prolongado. Pragas e doenas - A presena de espcies da famlia Solanaceae vizinhas s reas onde o cubiu cultivado constitui fonte de infestao. As pragas mais frequentes so as vaquinhas, caros e pulges. Na fase de sementeira, a doena mais comum a mela. Esta molstia causada por fungos conhecidos como Pythium sp. e Rhizoctonia solani. Geralmente, isso ocorre quando o solo utilizado na sementeira est contaminado e um grande nmero de plantas muito novas ficam confinadas num espao muito pequeno.

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Colheita - A colheita comea aproximadamente aos sete meses aps a semeadura.

Os frutos so considerados maduros quando apresentam a colorao amarela. So muito resistentes ao transporte e podem ficar armazenados em geladeiras por um perodo de tempo muito prolongado, mantendo a sua conservao. A comercializao do cubiu feita em pequena escala por produtores rurais nas feiras e mercados das cidades interioranas. Pode produzir de 30.000 a 100.000 kg/ha. 2.2.3 - JURUBEBA (Solanum paniculatum) Caractersticas - A jurubeba (Solanum paniculatum), uma planta da famlia das Solanceas, originria da Amrica tropical sendo nativa nas Regies Norte e Nordeste do Brasil. A origem do nome vem do adjetivo latino paniculatum, paniculado, pelo tipo de inflorescncia em pancula. Planta semi-perene, de porte mdio, com altura variando de 3 a 5 m, sendo suas plantas algamas. Segundo Ea 2008, a jurubeba pode ser utilizada como porta enxerto de jil levando essa cultura a ganhos interessantes em relao a rusticidade e sabor dos frutos. H tambm relatos de enxertia em tomate no municpio de So Luiz, no estado do Maranho, para aumentar a rusticidade da planta de tomate no cultivo em solos arenosos (Carvalho, 2009). Os principais nomes populares so: Jurubeba, Jurubeba-verdadeira, Jupeba, Juribeba, Jurupeba, Gerobeba e Jo-manso. O nome vulgar deriva do tupi y, espinho, e peba, chato. Clima e Solo uma planta rstica resistente a seca, prpria de clima tropical e subtropical. Devido a sua rusticidade a planta adapta-se a diversos tipos de solo e no exigente em fertilidade. Variedades Tradicionais Como no h estudos especficos para cultura importante que seja utilizada a espcie Solanum paniculatum, que possui flores de odor suave e ptalas de cr violeta-plido, contrastando com as anteras amarelas (Martins, 1998). As folhas so largo-ovadas a lanceoladas, com a margem lobada ou inteira, com acleos cnicos (Kiriaki, 2007). Calagem e Adubao uma planta pouco exigente em adubaes. Para que haja um crescimento mais rpido da planta interessante que seja mantido um bom

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nvel de matria orgnica no solo. A adubao orgnica poder ser parcelada trs vezes durante o ciclo da cultura. poca de plantio O plantio dever ser planejado para o incio do perodo chuvoso. Plantio - O plantio poder ser no espaamento de 1,50 m x 1,00 tendo o cuidado para que seja feito o cultivo com a adio de matria orgnica, sendo recomendado 300 g de composto orgnico por cova. Tratos Culturais - Proceder as capinas necessrias para se evitar a concorrncia. Manter a planta com a altura mxima de 1,80 m para que se facilite o manejo e colheita. Quando a altura ultrapassar esse limite, necessria a poda dos ramos mais velhos deixando a planta com 1,2 m de altura. Pragas e Doenas - No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e doenas na cultura. Colheita A colheita iniciada de 4 a 6 meses aps o plantio podendo ser estendida at por um ano do incio da colheita. A coleta dos frutos feita quando estes apresentarem totalmente desenvolvidos, mas ainda com a colorao verde, imaturos. A colheita dever ser feita com o auxlio de luvas para se evitar o ferimento das mos pelos espinhos, retirando apenas os frutos que esto no ponto. O rendimento da cultura por hectare pode variar de 4.000 a 5.000 kg. 2.2.4 - MAXIXE (Cucumis anguria L.) Caractersticas Planta originria da frica Oriental, pertence famlia das Cucurbitceas. O fruto verde claro, com comprimento entre 5 e 7 cm, dimetro de 3 a 4 cm e ciclo de 70 dias. Clima e Solo Apresenta melhor desenvolvimento durante a poca quente do ano, pode ser cultivado em temperaturas de 20 a 27C. Frio e geadas brandas so prejudiciais.

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O desenvolvimento das plantas ocorre melhor em solos arenosos ou areno-argilosos, leves e com pH entre 5,0 e 6,0.

Variedades Tradicionais Maxixe comum ou Caipira, Maxixe do Norte (com espinhos) e Japons (sem espinhos). Preparo do solo - Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada). poca de plantio Em clima ameno pode ser plantado de agosto a fevereiro e em locais mais quentes o ano todo. Calagem e Adubao A correo do solo dever ser feita em funo da anlise. Corrigir o pH com calcrio, para uma faixa de 5,0 a 6,0. Na adubao de plantio recomendada a incorporao de adubos fosfatados e de matria orgnica. Para diferentes tipos de solos recomenda-se em mdia 80 a 100 kg de P2O5 / ha. Para adubao com N e K2O podem ser consideradas as doses totais respectivamente de 80 e 100 kg/ha. Plantio O maxixe semeado diretamente no local definitivo, em covas abertas no espaamento de 3 x 1 metro e a uma profundidade de 2 cm. Cada cova recebe duas sementes. Tambm podero ser produzidas mudas em bandejas, em saquinhos de papel ou por outro mtodo e transplant-las para o local definitivo. Neste caso, gastam-se apenas 100 g de sementes/ hectare. Essas mudas so transplantadas com 4 a 5 folhas. Geralmente se planta 3.000 mudas em um hectare. Tratos culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais. As irrigaes devem ser feitas de forma que o solo se mantenha com a umidade necessria e garanta o bom desenvolvimento das plantas, durante todo o ciclo. Pragas e doenas O maxixe uma planta que, at o momento, no apresenta problemas significativos de pragas e doenas. Pode ser atacado por algumas pragas, dentre elas: pulges, lagartas de solo, mldio, odio e viroses. Devem-se adotar formas alternativas ou ecolgicas para preveno e controle de pragas e doenas.

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Colheita Inicia-se aos 60 dias aps a semeadura e quando os frutos esto bem desenvolvidos, imaturos e antes da formao de sementes. A colheita feita por um perodo de at 60 dias. Para comercializao so mais comuns a utilizao de caixas plsticas e de madeira. O fruto tambm poder ser comercializado em embalagens de papelo e bandejas. A lavoura poder atingir um rendimento de 20.000 a 25.000 kg/ha.

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2.3 FolHaS e FloreS

2.3.1 - ALMEIRO-DE-RVORE (Cichorium intybus L.) Caractersticas Pertencente a famlia das Asterceas a mesma da alface, chicria, e pertencente ao gnero Cichorium. encontrada de norte a sul do pas. Apresenta folhas lanceoladas, com nervuras roxas ou verde-claras e de sabor meio amargo. Tambm chamado de almeiro-do-mato. Clima e Solo Produz melhor em temperaturas mais amenas. Adapta-se a vrios tipos de solo, sendo que em arenosos dever ser dado um maior aporte de matria orgnica. Variedades Tradicionais verde-clara e roxa. Calagem e Adubao - A correo do solo dever ser feita em funo da anlise. Corrigir o pH com calcrio, para uma faixa de 5,0 a 6,0. A ttulo de sugesto, poder ser utilizada a seguinte recomendao de adubao para solos com baixa fertilidade: 200 kg/ha de P2O5 e 40 kg/ha de K2O e 20 toneladas de esterco de curral no plantio. Em cobertura podero ser utilizados 30 kg de K20 e 80 kg de N, com o primeiro parcelamento ocorrendo 15 dias aps o plantio. poca de plantio Pode ser plantado o ano todo, mas de forma geral, recomendase o cultivo em perodos que apresentem temperaturas menos elevadas. Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentandose para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m. Plantio - A propagao feita por sementes com a produo de mudas para transplantio que podem ser produzidas em sementeiras no solo, copinhos de jornal ou em bandejas. Nos canteiros onde realizado o plantio em definitivo, poder ser utilizado o espaamento de 0,30 a 0,40 m x 0,30 a 0,40m.

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Tratos Culturais - manter a cultura livre de plantas daninhas, atravs da capina manual ou mecnica. Pragas e Doenas - No h at o momento registro de pragas e doenas descritas para a cultura. Colheita A colheita feita aps 60 a 70 dias de plantada, quando as folhas atingirem 20 a 25 cm de comprimento e estiverem tenras, colhendo-se de baixo para cima. feita a catao das folhas, deixando-se a planta. Para que haja uma maior recuperao da cultura importante que se deixe pelo menos trs a quatro folhas por planta. A colheita se estende por vrios meses, dependendo do estado vegetativo e fitossanitrio da cultura. A produtividade pode variar de 20.000 a 40.000 kg/ha. 2.3.2 - AZEDINHA (Rumex acetosa) Caractersticas Cultivada em regies de clima ameno do Rio Grande do Sul a Minas Gerais, suas folhas so consumidas in natura em saladas ou cozidas em sopas. Possui teor de oxalato de clcio relativamente alto, o que limita o consumo por quem sofre de problemas renais. No se sabe ao certo sua origem, mas encontrada em estado silvestre em regies de clima ameno da Europa e da sia. Planta da famlia Polygonaceae, uma herbcea perene, atingindo cerca de 20 cm de altura e formando touceiras com dezenas de propgulos. Quando cultivada, efetua-se o manejo com a colheita peridica das folhas e desmembramento dos propgulos das touceiras para renovao do plantio. Raramente floresce nas condies climticas brasileiras. Variedades Tradicionais Existe alguma variabilidade, bastante semelhantes entre si, ocorrendo na prtica seleo e manuteno de variedades locais. Clima e Solo Exige clima ameno, com temperaturas entre 5 e 30C. No tolera o calor excessivo, tendo seu crescimento prejudicado acima de 35C. Possui boa tolerncia ao frio, mas abaixo de 5C, o crescimento das folhas sensivelmente reduzido. Os solos devem bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica.

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Calagem e Adubao Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura deve ser feita com fontes nitrogenadas a cada 45 dias, na dosagem de 40 kg de N/ha, e com matria orgnica a cada 3 meses. Preparo do solo Recomenda-se o preparo de canteiros, semelhantes aos utilizados para hortalias como alface. poca de Plantio Em regies de clima ameno, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro, desde que haja umidade para seu desenvolvimento. Em regies tropicais com vero quente e inverno ameno, o plantio pode ser realizado de maro a julho. Plantio A propagao feita pelo desmembramento de propgulos das touceiras, em recipientes ou mesmo diretamente no local definitivo. O espaamento em local definitivo deve ser de 20 a 25cm entre plantas. Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas para azedinha, lembrando que se trata de planta perene, exigindo regas no perodo seco do ano. Pragas e Doenas relativamente sensvel ao ataque de besouros desfolhadores (vaquinhas e idiamin). Neste caso, pode-se podar as partes muito atacadas e renovar os canteiros e, periodicamente, proteger as plantas com caldas repelentes ou inseticidas (a base de fumo, pimenta, alho, nim indiano, etc.). Os nematides do gnero Meloidogyne podem causar reduo no crescimento das plantas. Colheita A colheita, retirando-se as folhas e deixando a planta, feita a partir de 50-60 dias, medida que elas atingem um bom tamanho, superior a 10 cm, podendo atingir facilmente 20 cm. Produz cerca de 2 a 3 maos por semana por m2 a partir do segundo ms at cerca de 6 meses, quando normalmente se renovam os canteiros. Os maos tem, aproximadamente, 100g. Assim, obtm-se produtividade de 4 kg/m2 ou o equivalente a 40 ton/ha, lembrando-se que normalmente a azedinha plantada em pequenas hortas.

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2.3.3 - BELDROEGA (Portulaca oleracea L.) Caractersticas gerais Planta herbcea prostrada, anual, suculenta, ramificada, completamente glabra, com ramos de cor rosada de 20-40 cm de comprimento, originria da regio mediterrnica (Norte da frica e/ou Sul da Europa) e hoje dispersa em todo o territrio brasileiro. Folhas simples, alternas, carnosas, de 1-2 cm de comprimento. Flores solitrias, axilares, de cor amarela, que se abrem apenas na parte da manh. Os frutos so cpsulas deiscentes, com sementes pretas e brilhantes. Multiplica-se apenas por sementes, sendo muito prolfera. Uma nica planta produz 10.000 sementes, que podem permanecer dormentes por 19 anos. As denominaes mais comuns so: beldroega, salada-de-negro, caaponga, porcelana, bredo-de-porco, verdolaga, beldroega-pequena, beldroega-vermelha, beldroega-da-horta, onze-horas. Variedades Tradicionais Folha estreita e folha larga. Clima e Solo - A beldroega uma planta que se desenvolve em climas diversos desde os subtropicais aos tropicais. O solo deve ser leve, frtil e com bom teor de matria orgnica. Calagem e Adubao Deve ser feita em funo da anlise de solo. Aplicar calcrio em quantidades suficientes para se ter um solo com pH entre 5,5 e 6,5. Adubao - para solos de fertilidade mdia: No plantio utilizando-se 3 kg composto orgnico por metro quadrado de canteiro. Em cobertura aps cada corte realizado, 1 a 3 kg composto orgnico por metro quadrado. Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m. poca de plantio - o plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a agosto (inverno). Plantio a semeadura feita diretamente no canteiro definitivo, em sulcos

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distanciados de 80 cm, deixando-se, aps desbaste, um espao de 40 cm, para as plantas de crescimento indeterminado e para as plantas de crescimento determinado, o espaamento de 0,30 x 0,30 m. Quem preferir, pode produzir as mudas em bandejas de isopor, em saquinhos de papel ou por outro mtodo. A germinao ocorre em at sete dias e as mudas ficam prontas em torno dos 20 dias quando a plntula tiver quatro a seis folhas definitivas. Tratos culturais - a cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais. Fazer amontoa para evitar que o colo das plantas fique descoberto. A irrigao das plantas deve ocorrer de acordo com as exigncias da cultura e o tipo de solo. Pragas e doenas No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e doenas. Colheita Inicia se aos 75 80 dias aps a semeadura ou 40 a 60 dias aps o plantio das mudas, podendo produzir de 3 a 7 cortes, espaados de 30 dias. O ponto ideal de colheita ocorre quando o caule ainda est macio, folhas redondas e com a cor verde - escuro. O corte das ramas das plantas feito a 5 ou 10 cm acima da superfcie do solo quando, ento, os ramos so cortados com 20 a 40 cm de comprimento. Todo manuseio da beldroega deve ser feito na sombra. Aps o corte dos ramos, faz-se uma seleo e eliminam-se as que tenham defeitos. Lavar as os ramos em gua corrente e de boa qualidade. Logo a seguir, amarramse os ramos em maos, com peso mdio de 300 gramas e a produtividade pode chegar a 20.000 kg/ha. 2.3.4 - BERTALHA (Basella alba L. Syn e B. rubra) Caractersticas - tambm chamada de espinafre tropical, espinafre indiano, bertalia, folha tartaruga, pertencendo a famlia das Basellceas e originria do sudeste da sia. uma planta trepadeira, vigorosa, sendo suas folhas espessas e com colorao verde-clara. Existem plantas de crescimento determinado e indeterminado.

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Variedades Tradicionais INPA 80, INPA 81, Calcut e Tat Clima e Solo - A bertalha se desenvolve melhor em regies de clima quente, com temperaturas ideais para o crescimento entre 26 e 28 C. O solo deve ser leve, frtil e com bom teor de matria orgnica. Preparo do solo - Pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentandose para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada). poca de plantio Em regies que apresentam clima mais quente poder ser cultivada o ano todo. Em locais de temperaturas mais baixas, dever ser programado o cultivo para perodos mais quentes. Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo. Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base no resultado da anlise de solo, com pH sendo corrigido para 5.5 a 6.5. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado e potssico, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura aos 15-20 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnicaAps cada corte, deve-se realizar adubao nitrogenada, na dosagem de 30 kg de N/ha. Plantio A semeadura feita diretamente no canteiro definitivo, em sulcos distanciados de 80 cm, deixando-se, aps desbaste, um espao de 50 cm entre as plantas (25.000 plantas/ha), para as plantas de crescimento indeterminado e para as plantas de crescimento determinado, o espaamento de 40 x 40 cm (62.500 plantas/ha). Tambm podero ser feitas mudas as quais podem ser produzidas em sementeiras no solo, em bandejas, em saquinhos de papel ou por outro mtodo. As sementes possuem o tegumento espesso e para facilitar a germinao, precisam ser deixadas de molho durante 24 horas na gua a temperatura ambiente, antes do plantio ou semeadura.

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O espaamento recomendado para a semeadura no solo de 20 cm x 5 cm e profundidade de 0,5 cm e em bandejas e copinhos, uma semente por clula. A temperatura ideal para germinao das sementes est entre 15 e 30 C. Leva de 8 a 10 dias para germinar. As mudas so transplantadas com 10 cm de altura e /ou 20 dias aps a germinao. Tratos culturais - A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais e ou mecnicas. Quando se tratar de plantas de crescimento indeterminado, recomenda-se a utilizao de tutores para que possam ser conduzidas. Fazer amontoa para evitar que o colo das plantas fique descoberto. A irrigao das plantas deve ser feita de acordo com as necessidades da planta, devendo ser evitados os excessos. Pragas e doenas As folhas so atacadas pelo fungo Acrothecium sp., e as razes pelo Meloidogyne sp. Colheita inicia-se aos 60 a 90 dias aps o transplante, quando, ento, os ramos so cortados com 40 cm de comprimento. Aps o corte dos ramos, faz-se uma seleo e elimina-se as que tenham defeitos. Lavar os ramos em gua corrente e de boa qualidade. Logo a seguir, amarra-se os ramos em maos, com peso mdio de 300 gramas. Pode-se, tambm, colher apenas as folhas maiores. Todo manuseio da bertlia deve ser feito na sombra. Os maos de bertlia so embalados em caixas de plstico (caixa de mercado) com capacidade para kg. O transporte deve ser feito noite, visando evitar o calor do dia. A produtividade oscila entre 15.000 a 37.000 kg/ha. 2.3.5 - CAPIOBA (Erechtites valerianaefolia DC.) Caractersticas Herbcea, ereta, anual, ramificada, hastes grossas, um tanto carnosa. Pertence famlia das asterceas e atinge de 40 a 100 cm de altura. Possui flores hermafroditas, violceas ou rosadas. Outros nomes comuns so gond, maria gond, maria-gomes e capiova. planta nativa do Brasil, tendo potencial de uso como hortalias ainda pouco explorado (Zayat e Ranal, 1997). Variedades Tradicionais Comum. Clima e Solo - Desenvolve-se em diferentes regies de clima tropical. O solo deve ser leve, frtil e com bom teor de matria orgnica.

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Adubao e calagem Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica, na base de 2 a 3 kg/m2 de composto orgnico, conforme os teores de matria orgnica no solo. A adubao de cobertura deve ser feita com 1 a 2 kg/m2 de composto orgnico 30-35 dias aps o plantio. Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o encanteiramento e a adubao. Os canteiros devem ter de 0,2 a 0,25 m de altura para permitir boa drenagem. poca de plantio - O plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a agosto (inverno). Plantio A semeadura pode ser feita diretamente no canteiro definitivo ou podem ser produzidas mudas em bandejas. O espaamento de 30 x 30cm. Tratos culturais - A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas. A irrigao das plantas deve ser feita diariamente. Pragas e doenas No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e doenas. Colheita Inicia-se 60-80 dias aps o plantio, quando ento os ramos so cortados com 40 cm de comprimento. O manuseio deve ser feito sombra. Aps o corte dos ramos, faz-se uma seleo e lavam-se os ramos em gua corrente e de boa qualidade. Logo a seguir, amarram-se os ramos em maos, com peso mdio de 300 gramas. O transporte deve ser feito noite, visando evitar o calor do dia. Produz cerca de 4 maos por metro quadrado, rendendo o equivalente a 12ton/ha. 2.3.6 - CAPUCHINHA (Tropaeolum majus L.)

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Caractersticas - A capuchinha (Tropaeolum majus L.) tm como centros de diversidade primria Brasil, Peru, Colmbia e sul do Mxico at a Patagnia (COMBA et al., 1999; JOLY, 1991; PINTO et al., 1995)

Entre os nomes populares, conhecida por capuchinha, chaguinha, chagas, papagaios, flor-de-sangue, agrio-do-Mxico, flor-de-chagas, espora-de-galo, agrio-grande-do-Peru (CORRA, 1926; FONT QUER, 1993; DEMATTI e COAN, 1999). Como hortalia, tem toda a parte area comestvel, incluindo caule, folhas, flores, botes florais e frutos verdes. Planta anual, suculenta e que se alastra com facilidade. O caule herbceo, retorcido longo e carnoso; folhas arredondadas, de colorao azul-esverdeada, presas pelo centro das partes inferiores dos talos; flores vistosas, afuniladas, isoladas ao longo do pednculo, com colorao que varia de amarelo a vermelho escuro; fruto formado por trs aqunios pequenos de colorao esverdeada. A planta de capuchinha recomendada como companheira para cultivo com outras espcies, pela sua caracterstica de atrair lepidpteros, repelir pulges e besouros, melhorar o crescimento e o sabor de outras plantas, como de rabanete, repolho, tomate e pepino. Pode ser utilizada tambm como planta melfera e ornamental. Clima e Solo resistente e facilmente adaptvel a qualquer tipo de clima, floresce durante quase todo o ano. Podem ser plantados em diversos tipos de solo, mais desenvolvem-se melhor em solos leves de textura pouco arenosa, profundos, com boa drenagem, ricos em matria orgnica e com boa capacidade de reteno de umidade. Variedades Tradicionais as tradicionais de flor amarela e as que produzem flores amarelas e vermelhas. Calagem e Adubao Quando necessrio e de acordo com o resultado da anlise, fazer a correo do solo com calcrio para que o pH fique entre 5,5 e 6,0. Devido a rusticidade da planta poder ser utilizada somente a adubao orgnica colocandose de 1 a 3 kg por cova de composto orgnico e a mesma quantidade em cobertura de acordo com a evoluo da colheita. poca de plantio Pode ser cultivada durante o ano todo, mas o desenvolvimento da planta mais pronunciado em perodos com temperaturas mais elevadas, o que na maior parte das regies ocorre a partir de outubro. Preparo do solo - Pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-

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se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada). Plantio - Multiplica-se por sementes ou por estaquia e as mudas podero ser feitas em bandejas, sacolas plsticas, copinhos de jornal, etc. No caso da multiplicao via estacas, para que haja um melhor pegamento importante que seja escolhida material do caule, proveniente da regio intermediria, localizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse material apresenta um melhor pegamento. Como planta herbcea necessrio um cuidado especial na regas para evitar o ressecamento das estacas. As estacas devero ter de 10 a 15 cm de comprimento para que se evite a perda de gua e aumente o pegamento. O transplante no local definitivo foi feito aos 25 dias aps a semeadura ou quando a planta tiver de quatro a seis folhas definitivas. No caso da propagao feita via estaca, o transplante poder ser feito entre 15 a 25 dias ou quando a planta apresentar quatro folhas totalmente desenvolvidas. A planta poder ser plantada em sistema de canteiros ou leiras, devido a sensibilidade da planta a ambientes encharcados. Para prolongar a produo, o espaamento recomendado de 0,50 m x 0,60m. Tratos Culturais - Manter a cultura livre de plantas daninhas, atravs da capinas. Pragas e Doenas - No h at o momento registro de pragas e doenas. Colheita iniciada 50 dias aps o plantio, podendo ser estendida at os 100 dias, colhendo-se as, folhas e flores. As flores podem atingir uma produtividade de 4.000 a 5.000 kg/ha e as folhas de 8.000 a 10.000 kg/ha.

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Figura 1 Araruta

Figura 2 Rizomas de araruta

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Figura 3 Inhames

Figura 4 Tberas de inhame

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Figura 5 Jacatup

Figura 6 Raiz de jacatup

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Figura 7 Mangarito

Figura 8 Mangarito

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Figura 9 Taro

Figura 10 Taro

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Figura 11 Chuchu-de-vento (Maxixe-peruano)

Figura 12 Cubiu

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Figura 13 Jurubeba

Figura 14 Maxixe

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Figura 15 Almeiro-de-rvore

Figura 16 Campo de almeiro Terespolis/RJ

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Figura 17 Azedinha

Figura 18 Beldroega

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Figura 19 Bertalha

Figura 20 Capioba (gond)

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Figura 21 Capuchinha vermelha e laranja

Figura 22 Caruru (amaranto)

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Figura 23 Chicria-do-Par (coentro)

Figura 24 Jambu

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Figura 25 Ora-pro-nobis

Figura 26 Ora-pro-nobis

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Figura 27 Peixinho (lambarizinho)

Figura 28 Serralha

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Figura 29 Taioba

Figura 30 Rizomas de taioba

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Figura 31 Vinagreira

Figura 32 Vinagreira verde e vermelha

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2.3.7 - CARURU (Amaranthus spp.) Caractersticas - Caruru a designao comum a certas plantas do gnero Amaranthus, da famlia das Amarantceas, algumas de folhas comestveis, bastante utilizadas em culinria. A maioria delas invasora de plantaes. tambm conhecida como bredo na Bahia e utilizado na culinria local, reservando-se o termo caruru ao prato preparado com esta planta. Planta nativa das Amricas. Atualmente considerado erva-daninha por ser incrivelmente espontneo e adaptado s condies climticas brasileiras. um timo indicador de qualidade do solo. Se for comparado com outras plantas indicadoras ele indica terra boa, rica em potssio (K alm de 7% da CTC). Planta herbcea anual, monica, ereta ou subprostrada, caule glabro, de colorao esverdeada ou fortemente pigmentada de antocianina, como o so tambm as razes. Folhas alternas ou opostas de colorao verde intensa, podendo ocorrer manchas escuras ou violceas e de consistncia tenra. Flores em espigas verdes plidas, que podem ocorrer nas axilas das folhas. Em geral medem at 80 cm. Algumas espcies apresentam uma mancha clara no centro das folhas. As flores so hermafroditas, dispostas em pequenos aglomerados, no pice dos ramos ou nas axilas das folhas. As brcteas so ovais com a base mais larga. Reproduz-se por sementes, fcil e intensamente. H aproximadamente 60 espcies de Amaranthus, todas so anuais com sementes pequenas (cerca de 0,07 gramas por 100 sementes). So teis para a produo de gros nutritivos e folhagens e plantas ornamentais coloridas (Brenner et al., 2000). As plantas so tolerantes a calor e seca. A polinizao pelo vento ou insetos, a maioria das espcies so monicas, algumas so diicas. Variedades Tradicionais BRS Alegria, Amaranthus cruentus, a primeira cultivar lanada em nosso pas (Spehar et al., 2003). Entretanto, pode-se consumir suas folhas. H outras espcies comestveis, dentre elas: Amarantuhs viridis L.: caruru de mancha, caruru pequeno, caruru de porco; Amaranthus hibridus L.: bredo vermelho, caruru bravo, caruru roxo, choro, crista de galo; Amaranthus spinosus L.: bredo, bredo de chifre, bredo de espinho, caruru bravo, caruru de espinho, caruru; Amaranthus lividus L.: Caruru de cuia. Observaes: Extremo cuidado com os carurus bravos, em que as folhas so venenosas quando verdes e consumidas cruas. S as folhas novas, com dupla fervura, tornam-se comestveis. A raiz fortemente purgativa, mas no deve ser utilizada caseiramente, pois em dose alta txica.

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Clima e Solo - Se adapta bem s condies de alta insolao e s temperaturas tpicas das regies ridas e semi-ridas. O gnero Amaranthus spp. adapta-se tambm a diferentes altitudes, do nvel do mar at 3.500 m (Coons, 1981, citado por Teixeira et al., 2003). Com sistema radicular profundo, est adaptado absoro de nutrientes de camadas mais profundas do solo. Tem grande capacidade de aproveitamento de gua e luz. Calagem e Adubao - A anlise de solo prvia sempre recomendvel para determinar deficincias. A adubao pode ser feita com insumos locais em cobertura e durante o ciclo. O uso de leguminosas como adubos verdes alternativa que favorece a cobertura do solo e permite, a partir dos seus tecidos, rpida ciclagem de nutrientes para a cultura principal. A calagem ser recomendada de acordo com as informaes colhidas pela anlise de solo. Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m. poca de plantio - o ano todo, desde que haja disponibilidade de irrigao para as mudas. Plantio - As sementes tm dimetro que varia de 1,0 a 1,5 mm e espessura de 0,5 mm apresenta colorao variada: branca, amarela, rosada, cinza, vermelha ou preta (National Research Counci, 1984). Sob condies ideais de temperatura e umidade, as sementes germinam em 4 a 6 dias (Belisle, 1990). A semeadura feita, normalmente, no local definitivo. Tratos culturais - A cultura pode ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais e mecnicas. O sistema radicular vigoroso e o ciclo curto possibilitam ao amaranto tolerar os estresses hdricos. Pragas e doenas - Com relao s propriedades fito-sanitria BRESLER et al. (1998) relatam que os gros no formam um bom substrato para fungos toxignicos, o que faz deste um produto pouco susceptvel contaminao por aflatoxinas e zearalenona, ao contrrio do que ocorre com os cereais e as leguminosas.

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Colheita - A colheita e comercializao das folhas feita cerca de sessenta dias aps o transplantio. Colhe-se toda a planta.

2.3.8 CHICRIA-DO-PAR (Eryngium foetidum) Caractersticas Existe certa contradio quanto sua origem, mas certamente est associada regio Amaznica. Encontrada em toda regio Amaznica, mantida em quintais ou pequenas hortas. Folhas glabras, lanceolado-espatuladas ou oblongo-lanceoladas de 5 a 18 cm de comprimento, com 1,5 a 5 cm de largura, serrado-epinescente, dispostas em roseta formando uma pequena touceira. Na fase reprodutiva, h emisso de uma haste floral disposta em pequenos e densos captulos ssseis, cilndricos ou ovides, longo-pedunculadas com grande produo de sementes frteis. Embora seja utilizada em pequenas quantidades, seu pungente aroma nico d o sabor caracterstico aos pratos em que est incorporado. Tem se tornado cada vez mais uma cultura do comrcio internacional, principalmente para atender as demandas de populaes tnicas nos pases desenvolvidos do Ocidente. Variedades Tradicionais - Em estudo com agricultores familiares da Amaznia no foram observadas diferenas visuais no material plantado nas diversas reas. Clima e Solo - espcie adaptada a altas temperaturas e boa disponibilidade de gua. Sensvel solos cidos. Requer solo leve, frtil e com bom teor de matria orgnica. Embora cresa em uma grande variedade de solos, tem melhor rendimento em solo arenoso, mido, bem drenado e com elevado teor de matria orgnica. Calagem e Adubao - A adubao pode ser feita com insumos locais em cobertura e durante o ciclo. O uso de leguminosas em cobertura do solo alternativa que favorece a cobertura do solo e permite, partir dos seus tecidos, rpida ciclagem de nutrientes para a cultura principal. A calagem ser recomendada de acordo com as informaes colhidas pela anlise de solo. Preparo do solo A anlise de solo prvia sempre recomendvel para determinar deficincias. Em terrenos com declividade superior a 5%, h necessidade de se adotar prticas conservacionistas. poca de plantio: o plantio pode ser feito o ano todo. Em regies que apresentem um clima mais quente, principalmente no vero, o plantio deve ser feito de maro a agosto (inverno).

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Plantio - Vem sendo cultivada utilizando-se de tcnica de plantio que envolve semeio em sementeira e posterior transplantio para canteiros adubados com cama de avirio. reas sombreadas tm maior produo de plantas e folhas verdes, que so mais comercializveis devido sua melhor aparncia e maior pungente aroma. H um atraso significativo no florescimento e aumento da massa fresca de folhas em plantas cultivadas sombra (SANTIAGO-SANTOS & CEDENO-MALDONADO, 1991). Geralmente so levadas at a poca de produo de sementes, diminuindo assim a dependncia da compra de sementes no mercado. Em comunidades tradicionais da Amaznia, a semeadura feita a lano, com alta concentrao de sementes por unidade de rea. Ao se desenvolverem no canteiro sementeira (cerca de 30 dias), o excedente transplantado para outros canteiros, em densidade de cerca de 50 plantas por m2. Tratos culturais - a cultura pode ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais ou mecnicas. A irrigao das plantas deve ser feita diariamente. Na regio Amaznica, todos os produtores entrevistados fazem irrigao atravs de esguicho de mangueiras, com gua bombeada de poos tubulares. Pragas e doenas - Vm aumentando a ocorrncia de murcha das plantas, doena identificada como causada por Raustonia solanacearum (LOPES et al., 2002). A presena de nematide do gnero Meloidogyne bastante frequente. Esse problema causa drstica reduo de produo nas reas de ocorrncia. Para os dois problemas vm sendo adotadas medidas de controle qumico no adequadas. Observou-se que 70% dos produtores desconhecem as instrues apresentadas no produto. Em 30% das propriedades utiliza-se o hortel em rotao com chicria, visando controlar o nematide, com resultados positivos. No foram citadas pragas significativas para o cultivo (VILLACHICA, 1996). Colheita - A colheita ocorre quando h perfilhamento e inicia a florao, podendo ser retardada ou antecipada em funo do mercado. A colheita e comercializao so feitas com plantas inteiras, incluindo o sistema radicular, cerca de sessenta dias aps o transplantio. Cada mao possui de 100 a 300g. O rendimento varia de cinco a dez maos por m2 de canteiro.

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2.3.9 - JAMBU (Spilanthes oleracea) Caractersticas Cultivada em regies equatoriais e tropicais, suas folhas so consumidas cozidas, especialmente em caldeiradas de peixe. Faz parte de pratos tpicos do Par e Amazonas como o tacac, que feito a base de goma de mandioca, tucupi, jambu e camaro. Apresenta paladar muito peculiar, especialmente quando se utiliza com as pequenas flores amarelas, algo como um amortecimento inebriante das mucosas. Planta da famlia Asteraceae, originria da Bacia amaznica. uma herbcea perene, com crescimento predominantemente prostrado, atingindo cerca de 30 a 40 cm de altura. Quando cultivada, efetua-se o manejo com a colheita peridica de ramos. Possui flores amarelas e sementes cuja germinao s ocorre sob condies climticas ideais. Variedades Tradicionais Existe alguma variabilidade, bastante semelhantes entre si, ocorrendo na prtica a seleo e manuteno de variedades locais. Clima e Solo Exige clima quente e mido, com temperaturas acima de 25C. No tolera seca e baixas temperaturas, tendo seu crescimento prejudicado abaixo de 20C. Os solos devem ser bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindose os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar. Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura deve ser feita com fontes nitrogenadas a cada 45 dias, na dosagem de 40 kg de N/ha, e com matria orgnica a cada 3 meses. Preparo do solo Recomenda-se o preparo de canteiros, semelhantes aos utilizados para hortalias como alface.

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poca de Plantio Em regies de clima quente e mido, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro. Em regies tropicais com inverno ameno, o plantio pode ser realizado de outubro a maro. Plantio A propagao feita por sementes botnicas ou pelo enraizamento de ramos diretamente no local definitivo ou em recipientes sombra. O espaamento deve ser de 20 a 25 cm. Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar conforme a necessidade. Pragas e Doenas bastante tolerante ao ataque de pragas e doenas. Colheita A colheita de ramos feita a partir de 45-50 dias, medida que eles atingem bom tamanho, em torno de 20 a 30 cm. Pode produzir durante quatro a seis meses, at a necessidade de se renovar as plantas, algo como dois a trs maos/m2 por semana, cada mao contendo cerca de 100 g. Isso d algo em torno de 25.000 a 50.000 kg/ha, lembrando que os plantios so sempre em pequenas reas. 2.3.10 - ORA-PRO-NBIS (Pereskia aculeata) Caractersticas - Do latim ora-pro-nobis, rogai por ns (Pereskia aculeata), uma planta da famlia das Cactceas, uma das nicas com folha desenvolvida, originria das Amricas, onde se relata a presena nativa de plantas desde a Flrida at o Brasil. Tambm conhecida em Minas Gerais como lobrobo. uma planta perene, com caractersticas de trepadeira, mas pode crescer sem a presena de anteparo, com folhas suculentas lanceoladas. As flores so pequenas e brancas. Os frutos so pequenas bagas amarelas. No caule h a presena de acleos (falsos espinhos), que nos ramos mais velhos crescem aglomerados. Alm da alimentao, principalmente o consumo das folhas, a planta pode ser utilizada como planta ornamental e cultivada para fins de produo de mel pelos apicultores, pois apresenta florao rica em plen e nctar, onde a florao ocorre nos meses de janeiro a abril.

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Variedades tradicionais Como no h estudos especficos para cultura importante que sejam utilizadas cultivares que apresentam algumas caracterstica

para consumo. As plantas comestveis so aquelas que produzem flores brancas com miolo alaranjado e folhas pequenas. Clima e Solo uma planta rstica resistente seca, prpria de clima tropical e subtropical. Devido a sua rusticidade a planta adapta-se a diversos tipos de solo e no exigente em fertilidade. poca de plantio interessante que o plantio seja planejado para o incio do perodo chuvoso, pois apesar da planta apresentar tolerncia a seca importante que a se tenha um aporte hdrico, para o estabelecimento de um maior crescimento de ramos nesta poca. Plantio - A multiplicao da planta feita atravs de propagao vegetativa, que no caso so utilizadas partes do prprio caule. O aproveitamento das mudas dever ser feito com material proveniente da regio intermediria do caule, localizada entre as partes mais tenras e as partes mais lenhosas da haste, pois esse material apresenta um melhor pegamento. O processo de multiplicao por estaquia, sendo que as estacas devero ser cortadas com 20 cm de comprimento cada. Logo em seguida ao corte, as estacas devero ser colocadas num leito, para que haja enraizamento, esse leito poder ser constitudo de uma parte de terra de subsolo (barranco) e uma parte de esterco curtido, e as estacas devero ser enterradas at 1/3 do comprimento. Aps o enraizamento, as mudas devero ser transplantadas para local definitivo cujo espaamento varivel dependendo da utilizao (ornamental, produo de nctar, alimentar, cerca viva). Para a produo de folhas para consumo, poder ser utilizado o espaamento de 1,00 a 1,30 m entre fileiras e 40 a 60 cm entre plantas. Tratos Culturais - Devido a sua rusticidade e desenvolvimento em condies desfavorveis uma planta pouco exigente em adubaes. Para que haja um crescimento mais rpido de folhas interessante que seja mantido um bom nvel de matria orgnica no solo. A adubao orgnica poder ser feita a cada dois meses. Para que se facilite os tratos culturais e a colheita necessrio que se avalie, de acordo com o espaamento a altura das hastes a realizao de podas que podero

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ser feitas a qualquer momento de acordo com o desenvolvimento de ramos mais lateralizados ou quando a colheita ficar mais difcil. Quando for necessrio o rebaixamento da parte area, esta poder ser realizada a 60 cm de altura em relao ao solo aproveitando para se retirar tambm todos os ramos doentes ou secos. Em perodos de seca, para que a planta continue produzindo necessrio proceder a irrigao. Uma prtica que recomendada para manter a planta bem conduzida e que tenha uma maior produo de folhas realizar uma poda de trs em trs meses deixando os ramos com o comprimento de 1,20 a 1,5m. Pragas e Doenas - No h, at o momento, registro de ocorrncia de pragas e doenas importantes na cultura, a no ser por alguma desfolha por besouros (vaquinhas e idiamins). Colheita A colheita iniciada 2 a 3 meses aps o plantio. A coleta das folhas feita quando estas apresentarem de 7 a 9 cm de comprimento, evitando a concentrao de retirada das folhas nos ramos. A colheita dever ser feita com o auxlio de luvas para se evitar o ferimento das mos pelos espinhos, retirando a folha com o pecolo (talo). O rendimento da cultura varia de 2.500 a 5.000 kg/ha. 2.3.11 - PEIXINHO (Stachys lanata) Caractersticas No Brasil, cultivado em regies de clima ameno das regies Sul, Sudeste e Centro-Oeste. Suas folhas so consumidas fritas, empanadas ou milaneza. No se sabe ao certo sua origem, mas encontrada em estado silvestre em regies de clima ameno da Europa e da sia. Planta da famlia Lamiaceae, uma herbcea perene, atingindo cerca de 20 cm de altura e formando touceiras com dezenas de propgulos. Quando cultivada, efetua-se o manejo com a colheita peridica das folhas e desmembramento dos propgulos das touceiras para renovao do plantio. Raramente floresce nas condies climticas brasileiras.

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Variedades Tradicionais Existe alguma variabilidade, bastante semelhantes entre si, ocorrendo na prtica a seleo e manuteno de variedades locais. Clima e Solo Exige clima ameno, com temperaturas entre 5 e 30C. No tolera o calor excessivo, tendo seu crescimento prejudicado acima de 35C. Possui boa tolerncia ao frio, mas abaixo de 5C, o crescimento das folhas sensivelmente reduzido. Os solos devem ser bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindose os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar. Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e potssico e parte do adubo nitrogenado, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura deve ser feita com fontes nitrogenadas a cada 45 dias, na dosagem de 40 kg de N/ha, e com matria orgnica a cada 3 meses. Preparo do solo Recomenda-se o preparo de canteiros, semelhantes aos utilizados para hortalias como alface. poca de Plantio O cultivo pode ser realizado o ano inteiro, desde que haja umidade para seu desenvolvimento. Plantio A propagao feita pelo desmembramento de propgulos das touceiras diretamente no local definitivo. No perodo mais quente e chuvoso do ano, deve-se fazer o enraizamento das mudas em recipientes sombra. O espaamento deve ser de 20 a 25cm entre plantas. Tratos Culturais planta rstica, com baixas exigncias. Capinar e irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas, lembrando que se trata de planta perene, exigindo regas no perodo seco do ano. Pragas e Doenas bastante tolerante ao ataque de pragas e doenas, possivelmente pela espessura e pilosidade das folhas. Os nematides do gnero Meloidogyne (nematides das galhas) atacam as razes de peixinho, causando

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alguma reduo no crescimento das plantas, apesar da relativa tolerncia da espcie. Periodicamente, deve-se renovar os canteiros mais por uma questo de adensamento excessivo que chega a causar algum apodrecimento de folhas, alm de permitir uma reduo na populao de nematides. Colheita A colheita de folhas feita a partir de 60-70 dias, medida que elas atingem um bom tamanho, superior a 8cm, podendo atingir facilmente 15cm. Pode produzir durante 4 a 6 meses, at a necessidade de se renovar os canteiros, algo como 2 a 4 maos/m2 por semana, cada mao contendo cerca de 20-25 folhas ou aproximadamente 100 g. Isso d algo em torno de 25.000 a 50.000 kg/ha, lembrando que os plantios so sempre realizados em pequenas reas. 2.3.12 - SERRALHA (Sonchus oleraceus L.) Caractersticas Planta tem origem europia e pertencente famlia botnica das Asterceas e tambm conhecida como chicria-brava, cerraia. Com altura na fase adulta variando entre 50 a 110 cm, tem poucos ramos, folhas recortadas ou denteadas e longas, folhas verdes, flores amarelas. Variedades Tradicionais Serralha Lisa. Clima e Solo - A cultura apresenta um melhor desenvolvimento em condies de clima ameno. Temperaturas baixas e dias curtos inviabilizam seu cultivo. Em regies propcias ao seu desenvolvimento, podem vegetar naturalmente atravs de sementes disseminadas pelo terreno. uma planta que no muito exigente quanto fertilidade do solo. Possui melhor desenvolvimento em solos areno - argilosos, com bom teor de matria orgnica, boa drenagem e pH entre 5,5 e 6,5. Preparo do solo - No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentandose para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o levantamento de canteiros e a adubao. Os canteiros devero ter as seguintes dimenses: 1,20 m x 20 m x 0,25 m.

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poca de plantio Em regies de clima ameno e altitude superior a 800 metros, pode ser plantada o ano todo. Nas regies mais quentes e altitudes mais baixas, plantar no perodo de maro a junho. A preferncia para plantios de outono-inverno.

Calagem e Adubao - A correo do solo dever ser feita em funo da anlise. Corrigir o pH com calcrio, para uma faixa de 5,5 a 6,5. Na adubao de plantio recomendado a incorporao de adubos fosfatados e de matria orgnica. Para diferentes tipos de solos recomenda-se em mdia 80 a 120 kg de P2O5 / ha. Para adubao com N e K2O podem ser consideradas as doses totais respectivamente de 80 e 100 kg/ha. Plantio A serralha semeada em canteiros sementeira, em sulcos distanciados de 25 a 30 cm e a uma profundidade de 1 cm. As sementes germinam em 10 -15 dias. Quando as mudas atingirem cerca de 7 a 10 cm de altura, so transplantadas em canteiros definitivos, no espaamento de 30 x 30 cm. Os canteiros definitivos devem ter de 15 a 20 cm de altura, 1 m de largura e 10 m de comprimento. As mudas tambm podem ser produzidas em bandejas, saquinhos de papel ou por outro mtodo. Tratos culturais A cultura deve ser mantida no limpo, com a realizao e capinas. As irrigaes devem ser feitas de forma que o solo se mantenha com a umidade necessria e garanta o bom desenvolvimento das plantas, durante todo o ciclo. Pragas e doenas A serralha uma planta que, at o momento, no apresenta relatos do ataque de pragas. Raramente ocorre ataque de doenas causadas por fungos, principalmente o odio, e manchas bacterianas nas folhas. Por isso, recomenda-se evitar o plantio em locais com pouca incidncia de raios solares. Quando possvel, deve-se adotar formas alternativas ou ecolgicas para preveno e controle de pragas e doenas. Colheita Inicia-se aos 50 a 60 dias aps a semeadura, quando as folhas esto bem desenvolvidas e tenras. feita pelo corte das folhas mais velhas e nas horas mais frescas do dia. Repete-se a operao, em sucessivos cortes, a cada 30 dias. Geralmente, a cultura proporciona 6 cortes ou colheitas. Poder tambm ser colhida toda a planta no momento que antecede a florao. Aps o corte das folhas ou de toda parte area das plantas, faz-se uma seleo, elimina-se as que tenham defeitos e as folhas passadas do ponto de colheita. Lavar as em gua corrente e de boa qualidade. Logo a seguir, amarra-se as folhas ou plantas, em maos. Cada mao pesa 0,1 kg a 0,2 kg.

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Os maos de serralha so embalados em caixas plsticas (caixa de mercado) ou engradados com 4 kg, no mercado de So Paulo. Em Minas Gerais, as embalagens contm 2 dzias de maos e pesam 8 kg. O transporte deve ser feito noite, visando evitar o calor do dia. Pode produzir algo como 6.400 dzias de maos/ha ou 15.300 kg/ha 2.3.13 - TAIOBA (Xanthosoma saggitifolium) Caractersticas - Plantada no Sudeste brasileiro, a taioba, tambm conhecida em alguns pases do Caribe como malang. Destaca-se seu uso no interior de Minas Gerais e Rio de Janeiro como base de pratos da culinria local. Pode-se utilizar os rizomas, semelhana do taro (Colocasia esculenta), mas o que representa uma particular iguaria so as folhas, sempre refogadas, pois cruas apresentam o efeito txico do cido oxlico (oxalato de clcio) que causa irritao da mucosa na garganta, causando coceira e a sensao de asfixia. Distingue-se de variedades selvagens pela inciso natural das folhas at o pecolo e pela colorao verde do ponto de insero dos pecolos nas folhas. Planta da famlia Araceae, originria do Brasil tropical e equatorial. uma herbcea perene, podendo atingir at 1,5-2,0 m de altura. Entretanto, com o corte das folhas para alimentao, fica em torno de 0,8-1,0 m de altura. Forma um rizoma principal, de grande tamanho, com brotaes secundrias em nmero relativamente reduzido, quando comparado com o taro. Variedades Tradicionais - Existe variabilidade, mas no Brasil o que ocorre a seleo e manuteno de variedades locais. Clima e Solo Pode ser cultivada em ampla faixa de condies ambientais. Desenvolve-se melhor em regies de clima quente e mido. pocas secas e frias prejudicam o desenvolvimento da cultura. Desenvolve-se bem acima de 25o C, perdendo as folhas e entrando em dormncia quando a temperatura cai abaixo de 20 C. Os solos devem ser ricos em matria orgnica, adaptando-se muito bem a solos de baixada, mesmo sujeitos a encharcamento.

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Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindose os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar.

Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado e potssico, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura aos 25-30 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. A cada 20-30 dias de corte de folhas, deve-se realizar adubao nitrogenada, na dosagem de 40 kg de N/ha. Preparo do solo Aps arao e gradagem, com o cuidado na adoo de prticas conservacionistas, efetuam-se o enleiramento e a adubao. poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro, enquanto que em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o cultivo restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril), permanecendo a cultura em dormncia durante o perodo frio e/ou seco do ano. Plantio a propagao feita por rizomas diretamente no local definitivo. O espaamento deve ser de 0,8-1,0 m entre as leiras e de 0,4-0,5 m entre plantas nas leiras. comum o uso de linhas duplas, distantes 0,5 m entre si e 0,8-1,0 m nas ruas (entre-linhas). Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas para taioba, lembrando que em geral ela cultivada e utilizada no perodo chuvoso, dispensando a irrigao, ficando em dormncia no perodo seco do ano. Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas e doenas. A broca Tarophagus proserpina constri galerias nos rizomas inviabilizando-os para o consumo. Quanto a doenas fngicas, h relatos de ataque de Colletotrichum gloeosporioides causando manchas elpticas nas folhas, e a doenas bacterianas, Xanthomonas campestris causando necrose marginal nas folhas, estas em geral somente em fase de senescncia. Os nematides do gnero Meloidogyne podem causar danos aos rizomas. Colheita O corte das folhas inicia-se 60 a 75 dias aps o plantio, assim que as folhas apresentam tamanho em torno de 30 a 40 cm de comprimento, fazendo-se

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novas colheitas sempre que as folhas atingem este tamanho. Aps o corte, as folhas so lavadas em gua corrente e de boa qualidade e amarradas formando maos, com 6 a 8 folhas. O manuseio deve ser feito em local sombreado. O rendimento pode chegar a 6.000 kg/ha. No caso de uso de rizomas, a colheita feita a partir de 7-8 meses e para aumentar a produo de rizomas, deve-se reduzir ou evitar a colheita de folhas. A produtividade pode atingir mais de 20 ton/ha. 2.3.14 - VINAGREIRA (Hibiscus sabdariffae L.) Caractersticas Plantada de Norte a Sul no Brasil, a vinagreira, tambm chamada de rosela, quiabo azedo, azedinha e quiabo-de-angola, destaca-se no Maranho como base de pratos da culinria local. Planta de mltiplos usos tem no consumo de folhas, ricas em vitaminas A e B1, sais minerais e aminocidos, como hortalia seu principal uso no Brasil. Os frutos e clices so a matria-prima para o fabrico de sucos, doces e gelias. Nos Estados Unidos, comum o preparo de um tipo de vinho a partir do suco extrado dos clices e das folhas. Na sia (Japo e ndia, especialmente) e Rssia, forte a demanda por flores secas de vinagreira para o preparo de ch, puro ou em mistura ao tradicional ch, feito com folhas de Camellia sinensis, resultando no apreciado hibiscus tea. H variedades que so empregadas na produo de fibras para a indstria txtil. Ainda, tem potencial como ornamental. Finalmente, como medicinal, suas folhas so usadas como fortificante e estimulante estomacal e as flores como antibacterial e antifngica (Cardoso, 1997). H dvidas quanto a seu centro de origem. Alguns autores citam a frica Tropical e outros a ndia. Sabe-se que est distribuda pela frica, sia, Europa e Amricas. Sua introduo no Brasil ocorreu, provavelmente, pelos africanos durante o perodo em que ocorreu o trfico de escravos. Planta da famlia Malvaceae, um arbusto anual vigoroso, podendo atingir at 3 m de altura, com caule verde ou avermelhado. Entretanto, para o uso da planta, efetua-se o manejo com o corte da planta, mantendo-a com cerca de 1 a 2 m de altura. Suas folhas so alternadas, lobada e dentadas e com colorao verde ou prpura. As flores so branco-amareladas, rosas ou prpuras, com clices carnosos vermelhos ou brancos que iro formar os frutos, pequenas cpsulas.

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Variedades Tradicionais H diferentes variedades, mas no Brasil o que ocorre a seleo e manuteno de variedades locais, havendo basicamente dois tipos: as de folhagem verde e as de folhagem avermelhada (prpura). Nos Estados Unidos, j houve trabalho de melhoramento para aumento do tamanho dos clices, objetivando a produo de vinhos, e de rendimento em fibras para a indstria txtil, com destaque para as variedades Pokeo e THS 22. Calagem e Adubao Devem ser feitas com base na anlise de solo, seguindose os critrios para se retirar amostra representativa do solo a cultivar. Quando necessrio, efetuar a correo da acidez do solo com antecedncia e aplicar a quantidade e o tipo de calcrio com base na anlise de solo, buscando pH entre 5.8 e 6.3. A adubao tambm deve ser baseada nos nveis de nutrientes observados na anlise de solo, utilizando-se no plantio adubo fosfatado e parte do adubo nitrogenado e potssico, alm da adubao orgnica. A adubao de cobertura aos 25-30 dias deve ser feita com fontes nitrogenadas e, conforme o manejo, potssicas e com matria orgnica. Aps cada corte realizado, deve-se realizar adubao nitrogenada, na dosagem de 40 kg de N/ha. Clima e Solo Pode ser cultivada em ampla faixa de condies ambientais, sendo cultivada no Brasil em todas as regies. Desenvolve-se melhor em regies de clima quente e mido. pocas secas e frias prejudicam o desenvolvimento da cultura. Desenvolve-se bem entre 21 e 35o C e abaixo de 17 C, o desenvolvimento interrompido. Os solos devem ser profundos, bem drenados, no compactados e com bom teor de matria orgnica. comum o apodrecimento de plantas quando ocorre encharcamento. Preparo do solo Varia conforme o sistema, mas pode ser feito pelo sistema convencional ou pelo plantio direto (cultivo mnimo). No caso do preparo convencional, arao e gradagem, atentando-se para a adoo de prticas conservacionistas. Em seguida, efetuam-se o coveamento e a adubao. No plantio direto, o revolvimento restrito s covas de plantio, deixando-se o solo protegido por uma cobertura morta (palhada). poca de Plantio Em regies tropicais e equatoriais, o cultivo pode ser realizado o ano inteiro, enquanto que em regies sub-tropicais ou tropicais de altitude, o cultivo

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 restrito poca mais quente do ano (setembro-outubro a maro-abril), devendose considerar o ciclo de aproximadamente 180 dias. Plantio a propagao pode ser feita por sementes ou pelo enraizamento de estacas. Tambm, pode ser diretamente no local definitivo, dispondo-se 3 sementes por cova (desbastando-se para deixar uma planta por cova somente), ou em sementeiras, com transplante quando as plantas atingem 15 a 20 cm de altura. A emergncia ocorre normalmente em 4 a 5 dias. Normalmente, a germinao bastante fcil, no sendo necessrio algum tratamento especfico. As mudas podem ser produzidas em canteiros ou em bandejas de isopor. A propagao por estacas muito comum, pela facilidade de enraizamento, o que antecipa o ciclo da cultura. As estacas devem ser tiradas ainda na fase vegetativa de desenvolvimento, antes do florescimento e podem ser enraizadas no local definitivo, em recipientes ou em bandejas com substrato. Este, tanto para o caso de sementes quanto para o caso de estacas, pode ser preparado ou comercial. O espaamento deve ser de 1,0 x 1,0 m quando se deseja o desenvolvimento das plantas at a frutificao e de 1,0 x 0,5 m quando se deseja fazer cortes sucessivos de ramos para uso como hortalia. Tratos Culturais A cultura deve ser mantida no limpo, atravs de capinas manuais. Deve-se irrigar conforme a necessidade, no havendo recomendaes especficas para vinagreira, mas sim o conhecimento emprico de que umidade excessiva no p da planta pode provocar seu apodrecimento. Pragas e Doenas bastante tolerante a pragas, sendo a ela atribuda ao inseticida. Entretanto, h relatos de ataque por formigas cortadeiras (savas) e colepteros (vaquinhas). Em relao a doenas, a podrido causada por Phytophthora problema srio. Em regies com umidade relativa mais baixa como o Cerrado brasileiro comum a incidncia de Oidium. Colheita No caso de uso como hortalia, o corte de ramos inicia-se entre 60 e 90 dias aps o plantio, quando, ento, os ramos so cortados com 40-50 cm de comprimento. Efetuam-se cortes sucessivos sempre que as plantas atingem porte suficiente para novo corte de 40-50 cm. Para uso familiar, pode-se tambm colher apenas as ponteiras no caso de saladas cruas. Aps o corte dos ramos, faz-se uma seleo e elimina-se partes com defeitos. Em seguida, lavam-se os ramos em gua corrente e de boa qualidade e amarram-se os ramos formando maos, com peso mdio de 300 gramas. O manuseio deve ser feito em local sombreado. Produz,

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aproximadamente, 10 ton/ha de ramos para uso com hortalia a cada corte, sendo comum 2 ou 3 cortes. No caso de uso de clices ou spalas, deixa-se a planta se desenvolver plenamente at a fase reprodutiva, com florescimento a partir de 150 a 180 dias. Efetuam-se colheitas sucessivas, 2 a 3 vezes por semana, para obter produto no ponto de colheita ideal, conforme o uso desejado (doces, sucos ou gelias com os clices e ch com as spalas). A produo de frutos imaturos para doces, sucos e gelias rende cerca de 1 a 1,5 kg por planta; portanto 10 a 15 ton/ha e a de spalas para ch, algo como 100 a 150 g por planta ou 1 a 1,5 ton/ha que, quando secos rendero 50 a 75 kg/ha de ch seco.

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3. valor NuTriCioNal DaS HorTaliaS No-CoNveNCioNaiS

Este grupo de alimentos compreende todos os vegetais cultivados em horta, cujas partes comestveis so: caule, folhas, flores, frutos, razes e sementes. As hortalias pertencem ao grupo de alimentos conhecidos como reguladores ou protetores, por serem ricos em vitaminas, sais minerais e fibras, importantes para regular as funes do corpo e proteg-lo contra vrios tipos de doenas. Pela sua importncia nutricional, as hortalias so indispensveis na alimentao diria, as quais devem constituir de 4 a 5 pores por dia, de forma variada, para que o organismo funcione bem e de maneira saudvel. O consumo de hortalias de modo geral, convencionais ou no- convencionais, traz vrios benefcios: So leves e de fcil digesto; Auxiliam na saciedade, fornecendo poucas calorias; Fornece gua, nutriente indispensvel para o organismo; Ricas em fibras que auxiliam no bom funcionamento do intestino; Contm minerais e vitaminas, importantes no combate de doenas e no bom funcionamento do organismo.

Principais nutrientes encontrados nas hortalias no-convencionais: Vitaminas A; Vitaminas complexo B; Vitamina C; Clcio; Fsforo; Ferro; Potssio. Fibras: Controle na absoro do colesterol LDL e acar; Eliminao de toxinas e de radicais livres; Aumento da velocidade do alimento no intestino ao laxante; Melhora do trnsito intestinal, evitando a constipao e o aparecimento de hemorridas e diverticulites.

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A Carncia de fibras, associada s desordens crnicas, podem provocar constipao (priso de ventre), hemorroidas e diverticulites (inflamao da parede do intestino), lceras, cncer do intestino grosso e do clon, obesidade, diabetes, doenas cardacas. Carboidratos: Fonte de energia, necessria para o desempenho de todas as atividades do organismo. Substncias funcionais: Antioxidantes, carotenoides, flavonoides, antocianinas e outros. So substncias presentes nos alimentos e que ajudam na preveno e tratamento de vrias doenas. Antioxidantes: Vitamina C; Vitamina E; Betacaroteno; os minerais zinco, selnio, mangans e cobre e os flavonoides. So capazes de retardar ou prevenir a produo de radicais livres. Promovem o retardamento do envelhecimento e reduz o risco de doenas cardacas e vrios tipos de cncer. Carotenoides: Betacaroteno, licopeno, lutena e zeaxantina. So pigmentos que do a cores alaranjadas, amarelas verdes e vermelhas s frutas e hortalias. Possui ao antioxidante no combate as doenas do corao, alguns tipos de cncer, catarata e degenerao muscular. Antocianinas: So responsveis pelas cores vermelhas e azuis encontradas em algumas frutas e vegetais como vinagreira e capuchinha. Considerados potenciais para impedir o crescimento de clulas tumorais, baixarem o nvel de colesterol ruim e prevenir a formao de cogulos no sangue. Flavonoides: Ao antioxidante no combate as doenas do corao, alguns tipos de cncer, catarata, degenerao muscular, artrite reumatoide e perda de memria relacionada ao envelhecimento. As tabelas a seguir apresentam o valor nutricional das hortalias no- convencionais, agrupadas segundo a parte da planta: folhas, flores, frutos e razes, comparadas com uma hortalia padro do mesmo grupo, de hortalias consideras convencionais.

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Tabela 1: Composio nutricional de algumas hortalias no -convencionais, folhas, tendo a couve como hortalia padro de referncia. Anlise qumica em 100g Energia PTN Lip Carb Fibra Ca Hortalias (Folhas) (kcal) 25 28 20 19 42 20 32 26 19 31
43

(g)

(g)

(g)

(g)

(mg) 70 66 140 106 410 29 162 79 112 98

213 330

Almeiro-de-rvore Azedinha Beldroega Bertalha

Caruru Chicria-do-Par Jambu Ora-Pr- Nbis Serralha Taioba Vinagreira

Capioba * Capuchinha *

Peixinho *

1,0 2,10 1,60 1,60 0,60 1,0 1,90 2,00 2,10 2,40
3,30

0 0,30 0,40 0,30 0,20 0 0,30 0,40 0,30 0,60

0,30

4,0 5,60 2,50 3,50 8,30 2,0 7,20 5,00 3,50 5,70
9,20

0,80 0,60 1,80 1,0 1,30 0,90 0,40 1,50

1,60

Couve ** 25 1,40 0,10 4,50 * No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia. Tabela 1 (Cont.): Hortalias (Folhas)
Almeiro-de-rvore

P (mg) 23,0 41,0 493,0

Ferro (mg) 1,0 1,60 3,25

Anlise qumica em 100g Vit A Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C (mg) 163, O 1,29 250,0 (mg) 213,0 0,09 20,0 (mg) 120,0 0,22 100,0 (mg) 0 0,50 0,50 (mg) 11 119,0 26,8
(Continua)

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Azedinha Beldroega

Tabela 1: (Cont.) Hortalias (Folhas)

Bertalha

P (mg) 39,0 103,0 27,0 41,0 32,0 36,0 49,0

93,0

Ferro (mg) 1,60 8,90 1,00 4,00 3,60 3,10 2,00

4,80

Anlise qumica em 100g Vit A Vit B1 Vit B2 Niacina Vit C (mg) 582,0 953,0 330,0 392,0 250,0 480,0 300,0
689,0

(mg) 0,06 0,05 70,0 0,03 0,02 0,07 0,17

0,17

(mg) 0,17 0,42 140,0 0,21 0,10 0,12 0,35

0,45

(mg) 0,60 12,2 0 1 0,50 0,60 0,80

1,20

(mg) 86,0 64,0 6,0 20,0 23,0 5,O 11,0

5,4 108,0

Capioba * Capuchinha *

Caruru Chicria-do-Par Jambu Ora-Pr- Nbis Serralha Taioba Vinagreira

Peixinho *

Couve ** 66,0 2,20 750,0 96,0 247,0 0,37 * No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.

Tabela 2: Composio nutricional de algumas hortalias no-convencionais, frutos, tendo o chuchu como hortalia padro de referncia. Hortalias (Frutos) Chuchu-de-vento *
Cubiu Jurubeba Maxixe

Energia (kcal) 41 41
5

Anlise qumica em 100g PTN Lip Carb Fibra (g) 0,90 3,40 (g) 0,40
0,06

Ca (mg) 16,0 34,0

3,00 12,0

(g) 8,10
1,00

(g) 9,20 1,20

-

O,14

Chuchu ** 31 0,90 0,20 7,70 * No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.

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Tabela 2 (Cont.): Hortalias (Frutos) Chuchu-de-vento * Cubiu Jurubeba Maxixe

P (mg) 30,0 54,0 23,0 Ferro (mg) 1,50 1,6 0,04

Anlise qumica em 100g

Vit A Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) (mg)

Niacina Vit C (mg)

(mg) 4,50 43,0

5,00 10,8

148,0 0

0,18

0,06
0,12 20.0

0,10 0,10
20,0

2,25 0,60
0,18

30,0 0,40 2,0 30,0 40,0 0,40 Chuchu ** * No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.

Tabela 3: Composio nutricional de algumas hortalias no-convencionais (razes, rizomas e tberas), tendo a batata como hortalia padro de referncia. Anlise qumica em 100g Hortalias (Razes, Energia PTN Lip Carb Fibra Ca Rizomas e Tberas) (kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) Araruta 97,4 1,5 0,5 22,0 1,44 19,0 Inhame 102 1,80 0,10 23,8 1,00 51,0 Jacatup 45 1,20 0,10 10,6 6,0 18,0 Mangarito 2,4 0,3 21 0,7 Taro

Batata ** 78 1,80 0,10 78,0 * No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia. Tabela 3 (Cont.): Hortalias (Razes, Rizomas e Tberas) Araruta Inhame (Car) Jacatup Mangarito Taro
P (mg) Ferro (mg)

9,0

Anlise qumica em 100g

Vit A Vit B1 (mg) Vit B2 (mg) (mg)

Niacina Vit C (mg)

54,0
88,0 16,0 50,0

3,40
1,20 4,00

0,80

78

0 0,2 2,0

0 0

130,0 0,03
30,0 0,06 660,0

20,0 0,03 30,0 0,2

45,0

0,5 0,80 0,30 0,8

2,2

(mg) 7,0 8,0 21,0 11

15,0

69,0 1,00 5,0 165,0 320,0 1100,0 Batata ** * No foram encontrados dados; ** Hortalia padro de referncia.

Tabela 4: Vitaminas: funes no organismo, consequncias no caso de desequilbrios e fontes alimentares. Fontes Vitaminas Funes Desequilbrio alimentares Retinis: Diferenciao ce- Deficincia: fgado, carnes, lular; Cegueira noturna, Efeitos anticance- pele seca e escamada, ovos, manteiga, leite e derivados rgenos; nuseas, Betacaroteno: VITAMINA A Combate as doenM formao dos rhortalias frutas as de pele; Retinis em gos. amarelas e alaprodutos de ori- formao dos denranjadas: cegem animal ; tes; noura, abbora, Betacaroteno Participa do ciclo mamo ; Hortaliem produtos de da viso, as de cor verde origem vegetal escuro (taioba, Crescimento, e espinafre, orafuno imune. pro-nobis, bertalha, beldroega, couve) Vegetais foAnti-hemorrgica; Deficincia: lhosos verdes Aumento no tempo de Sntese de proteescuros (taioba, coagulao (hemorranas presente no espinafre, oraplasma ossos, rins gia), pro-nobis, bertae outros tecidos; Osteoporose lha, beldroega, VITAMINA K Coagulao norcouve), prepamal do sangue. rados a base de leo vegetal, oleaginosas, frutas como kiwi, abacate, uva, ameixa, figo.

(Continua)

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Tabela 4 (Cont.): Vitaminas Fontes alimentares Deficincia: Vegetais de Metabolismo de folhas verdes aminocidos (meAnemia megaloblstica escuras (taioba, tionina); (clulas imaturas/ sem espinafre, oraSntese de DNA e capacidade funcional); pro-nobis, bertaRNA; lha, beldroega, Anemia macroctica; Atua no sistema couve, brcolis), nervoso central, no Complicaes na gravi- cereais e gros equilbrio das fun- dez; Cncer; integrais; nozes es neurolgicas; Hiperhomocisteinemia; legumes; fgado e levedo de cerAlzheimer. Papel na diviso veja; celular. Manuteno dos nveis sribactrias intescos folato. tinais. Antioxidante; Deficincia: Frutas ctricas, Funes Desequilbrio Escorbuto (sangramento na gengiva, leses); alterao na cicatrizao pela diminuio do colgeno; Hiperqueratose folicular, petquias; Alteraes na personalidade e no desempenho psicomotor, etc. Excesso: Formao de clculos de oxalato; Aumento na excreo do cido rico; Afeta a biodisponibilidade de vit. B12; Diarria e desconforto intestinal. Folhas e vegetais crus (taioba, espinafre, ora-pro-nobis, bertalha, couve, beldroega, azedinha, brcolis.

CIDO FOLICO (Vitamina B)

Recicla a vit. E (estabilizando o processo de cadeias que os radicais livres geram); VITAMINA C Protege a LDL da (cido ascrbico) oxidao lipdica (para no formar placa de ateroma e consequentemente doenas cardio vasculares( DCV); Sntese do colgeno.

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Tabela 5: Minerais: funes no organismo, consequncias no caso de desequilbrios e fontes alimentares. Fontes Minerais Funes Desequilbrio alimentares Componente estrutural Deficincia: Leite, carne, aves, dos ossos; peixes e cereais, Hipofosfatemia vegetais folhosos Equilbrio cido-base; (perda de apetite, verde-escuros FSFORO Componente estrutural anemia, fraqueza (taioba, ora-prodos fosfolipdios; muscular, dores nobis, espinafre, P sseas, raquitis- bertalha, couve, Metabolismo energtico mo, e pode levar beldroega). a morte). Co-fator de enzimas em mais de 300 reaes; Metabolismo energtico de carboidratos, protenas e lipdios; Funo imune; Controle da concentrao intracelular do clcio; Lipose e oxidao de cidos graxos; Manuteno do potencial eltrico de membranas; Biossntese de esterides, colesterol e dos hormnios da tireide. Deficincia: Maior irritabilidade, provocando tremores, convulses; Hipercalcemia (deficincia de clcio) e hipocalciria (perda de clcio na urina) Castanhas, frutos do mar, frutas e cereais integrais vegetais folhosos verde-escuros (taioba, ora-pronobis, espinafre, bertalha, beldroega, couve).

MAGNSIO Mg

(Continua)

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Tabela 5 (Cont.): Minerais Funes Metabolismo de energia; formao de ossos, snteMANGANS se da gordura. Mn Fontes alimentares Cereais integrais, feijes, , banana, vegetais folhosos verdes escuros (taioba, espinafre, ora-pro-nobis, couve, bertalha, beldroega). Leite e derivados, Deficincia: alimentos mariOsteoporose; nhos, gema de Deficin-cia de ovo, feijes, vegeestrgeno e testais verde escuros tosterona; fratu(taioba, espinafre, ras sseas aps ora-pro-nobis, bera menopausa; talha, beldroega, enfraque-cimento couve). dos dentes Desequilbrio Excesso: Litase; Acmulo de clcio nos rins (clculo renal); Hipercalcemia causada pelo mau aproveitamento do Ca; Aumento da excreo urinria.
(Continua)

Construir e manter ossos e dentes; Promover contrao muscular; transmisso nervosa; excreo glandular (insulina), Equilbrio cido-base, Coagulao sangunea; co-fator da formao de fibrina

CLCIO Ca

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Tabela 5 (Cont.): Minerais Funes Sntese das clulas vermelhas do sangue; Transporte de Oxignio para todas as clulas do corpo, Hemoglobina: transporte de oxignio dos pulmes aos tecidos; Mioglobina: transporta e armazena o oxignio nas fibras musculares; Transferrina: transporta o ferro no plasma e lquidos extracelulares; Ferritina: do ferro estocado 95% corresponde a ferritina hemossiderina: corresponde a 5% do Ferro estocado no fgado. citocromos: asseguram respirao celular (via oxidativa), co-fator de muitas oxidases, peroxidases, desidrogenases, e molculas ligadas ao Oxignio2, participa da converso de B-caroteno na sua forma ativa Vit.A. Desequilbrio Deficincia: Na deficincia de ferro, a ferritina srica sempre se encontra abaixo de 12 mg/dl: Anemia ferropnica (ferropriva), hemcias microcticas e hipocrnicas; baixo nvel de hemoglobinas, Ferro e ferritina circulantes, aumenta a transferrina, diminui a capacidade de carrear 0 oxignio: palidez, falta de ar, fadiga, tonturas. Fontes alimentares Ferro-Heme Fgado, carne bovina, peixe e aves, mariscos, Ferro No-heme feijes, ervilhas, cereais integrais, vegetais verdeescuros (taioba, espinafre, ora-pronobis, bertalha, couve, beldroega)

FERRO Fe

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3.2. UTILIZAO DAS HORTALIAS NO-CONVENCIONAIS NA ALIMENTAO A utilizao dessas hortalias, muitas vezes, est relacionada ao modo de vida e identidade cultural de populaes tradicionais, com o preparo e consumo sendo feitos de modo caracterstico nas mais diversas preparaes: Saladas cruas e cozidas; refogados; sopas, cremes e molhos; omeletes; pastas, pats, recheios e sufls; produtos de panificao: pes, biscoitos e bolos; massa de macarro; chs e sucos; gelias e doces; acompanhamento de arroz, feijo e angu; preparaes com carnes, frango e peixe.

Almeiro-de-rvore: O almeiro pode substituir hortalias como a couve, o espinafre e a chicria, no preparo de pratos quentes ou em saladas. Tambm pode ser preparado com feijo, arroz, gro-de-bico, soja, lentilha e como recheio de bolinhos, tortas e sanduches. Araruta: Uso tradicional na forma do polvilho extrado dos rizomas depois de triturados. A fcula seca e peneirada usada para confeco de bolos biscoitos e mingau; produo de doces, caldas de frutas e no engrossamento de molhos, cremes e sopas. Azedinha: As folhas frescas picadas so utilizadas em saladas e sucos, conferindolhes um agradvel e estimulante sabor cido. As folhas tambm podem ser usadas refogadas e no preparo de sopas de e molhos.

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Beldroega: Na culinria so utilizados os talos e as folhas. consumida em saladas cruas, sucos, sopas e caldos, dando a eles consistncia cremosa. Bertalha: utilizada refogada e em sopas, da mesma forma que espinafre. Capioba: De sabor levemente amargo consumida como couve-folha, refogada e pode ser acompanhada com angu arroz e feijo. Capuchinha: Tem sabor picante semelhante ao agrio. Confere um toque extico s saladas. Seu caule suculento e as folhas possuem formato arredondado com flores vistosas em tons de vermelho, laranja e amarelo. As sementes, conservadas em vinagre, substituem altura as alcaparras. As flores podem ser servidas ao natural ou enfeitando e enriquecendo saladas, fazendo parcerias deliciosas e refrescantes com legumes e folhas como rcula, agrio, alface e outras. Caruru: Todas as partes so comestveis: folhas, sementes e razes. As folhas so utilizadas em saladas, sucos e refogadas, como se faz a couve e espinafre e tambm na preparao de molhos e sopas. As sementes no preparo de pes e podem tambm ser comidas torradas. Chicria-do-Par: A chicria muito utilizada como hortalia condimentar, forma o popular cheiro-verde. O seu emprego na culinria regional verifica-se especialmente como tempero de pratos base de peixes, pato no tucupi e tacac. Chuchu-de-vento: Os frutos so consumidos cozidos, recheados, preparados cozidos em ensopados base de carnes e aves, bem como em molhos e assados. O fruto tem sabor levemente amargo e adocicado. Quando verdes podem ser consumidos crus em saladas. Cubiu: O fruto do cubiu pode ser consumido ao natural, ou processado em forma de sucos, doces, geleias e compotas. Pode ainda ser utilizado em caldeirada de peixe ou como tempero de pratos base de carne e frango. Inhame (Car): Pode ser consumido cozido, frito, assado ou em forma de po. Pode fazer parte de diversos pratos preparados com carnes e frango, especialmente. Jacatup: As razes so consumidas cruas, cozidas ou defumadas. Quando defumadas conservam-se por um ano. Das razes se obtm o polvilho, excelente para o preparo de bolos e tortas.

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Jambu: O uso das folhas e talos do jambu como hortalia muito difundido entre os amazonenses, utilizado em cozidos, sopas, e em saladas. Jurubeba: Seus frutos so pequenas esferas verdes, que do em forma de cacho e que apresentam sabor amargo. So utilizados cozidos com arroz ou para fazer conservas e bebidas . Mangarito: Depois de cozido, a polpa branca ou amarelada, dependendo da variedade, ganha consistncia tenra. Quando comparada a outros tubrculos e rizomas, apresenta um dos maiores teores proteicos. As folhas tambm apresentam alto teor proteico, sendo as folhas novas mais ricas do que as mais velhas. utilizado como batata e mandioca, cozido, frito, em forma de pur, bolinhos ,sopas, assados e saladas. Maxixe: Pode ser consumido cru em saladas ou cozido com arroz, refogado com carne, no caldo de feijo. Para consumo cozido ou cru, o maxixe deve ser previamente descascado ou raspado, retirando a casca bem fina. Ora-pro-nbis: Seu consumo disseminado em Minas Gerais, especialmente nas antigas regies mineradoras. A combinao mais conhecida com angu, misturada ao feijo, em sopas, recheio, mexidos e omeletes. Usa-se a folha seca e moda, no preparo da farinha mltipla, complemento nutricional no combate desnutrio. Peixinho: Suas folhas podem ser utilizadas no preparo de sucos, refogados, sopas, omeletes, e recheios diversos. Quando preparadas milanesa tomam sabor de peixe. Serralha: Seu consumo feito em saladas, quando as folhas esto bem tenras, ou refogadas. Taioba: So utilizadas quase todas as partes da planta, como folhas, talos e rizomas. A folha pode ser usada refogada, com arroz, com frango, ou carne moda, em omeletes, sufls, entre outras. O rizoma, da mesma forma que o car e o inhame. Taro (Inhame): Os rizomas so consumidos, em preparos cozidos, assados ou em produtos de panificao.

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Vinagreira: So utilizadas as folhas e as flores no preparo de saladas cruas, refogadas, geleias, sucos e chs. muito apreciada na culinria tpica do Maranho, sendo um dos principais ingredientes do arroz-de-cux.

4. BiBliograFia
ANDRADE, E.H.A. Plantas medicinais aromticas usadas pelas populaes tradicionais de Caxiuan, [200?]. Disponvel em: <http://www.museu-goeldi.br/ semicax/CBO_015.pdf>. Acesso em: 13/06/2009. BAHIA (BA) - Secretaria de Agricultura, Irrigao e Reforma Agrria da Bahia. Cultura-car [200?]. Disponvel em: <http://www.seagri.ba.gov .br/Cara.htm> Acesso em: 17/11/2008. BESPALHOK, F.J. C; GUERRA, E.P; OLIVEIRA, R.A. Cap. Uso e conservao do germoplasma p. 21-28, [200?]. Disponvel em: <http://www.bespa.agrarias.ufpr.br/ paginas/livro/capitulo%203.pdf> Acesso em: 04/06/2009. CARDOSO, M. O. (Org.) Hortalias no-convencionais da Amaznia. 1. ed. Braslia: Embrapa-SPI, 1997. 150 p. COMISSO DE FERTILIDADE DO SOLO DO ESTADO DE MINAS GERAIS Recomendaes para o uso de corretivos e fertilizantes em Minas Gerais 5a Aproximao. Viosa: UFV, 1999. 359 p. COSTA C.A. et al. Produo de maxixe-do-reino [Cyclanthera pedata (L.) Schrad.)] em Montes Claros MG, 2002. Disponvel em: <http://www.abhorticultura.com.br/ biblioteca/arquivos/Download/ Biblioteca/olfg4003c.pdf> Acesso em: 24/07/2009. COSTA C.A., et al. Produo do maxixe-do-reino em funo do sistema de tutoramento e do espaamento, Horticultura Brasileira, Braslia, v.23, n.1, p.28-31, jan.-mar. 2005. Disponvel em:http://www.scielo.br /scielo.php?script=sci_arttext&pi d=S0102-05362005000100006. Acesso em: 24/07/2009. COUTURIER, G. Alguns insetos do cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal var. sessiliflorum duwbl, solanaceae) na regio de Manaus, AM. INPA, 1986. Disponvel em: <http://horizon. .documentation.ird.fr/exl-doc/leins_textes/pleins_textes_7/b_ fdi_55-56/ 010023122.pdf>. Acesso em: 21/07/2009.

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