ILMU BAHAN MAKANAN The Nutrition and The Facts of Turkey (Meleagris galopavo)

Dosen Pengampu:

Fitriyono Ayustaningwarno,STP.Msi

Disusun oleh: Neni Anggraheni 22030111130020

PRODI ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2011/2012

Pendahuluan Menurut definisi,unggas(poultry) adalah jenis ternak bersayap dari kelas Aves yang telah didomestikasikan dan cara hidupnya diatur oleh manusia dengan tujuan untuk memberikan nilai ekonomis dalam bentuk barang(daging dan telur) dan jasa(pendapatan). Termasuk kelompok unggas adalah ayam (petelur dan pedaging), ayam kampung,itik, kalkun, burung puyuh,burung merpati, dan angsa yang sekarang sudah diusahakan secara kemersial. Sementara itu, burung mutiara, kasuari, dan burung unta masih dijajaki kemungkinannya untuk diternakkan secara komersial. 1 Hasil pokok dari unggas adalah daging dan telur, sementara hasil sampingan berupa bulu dan kotoran serta ornamental hasil khusus. Peranan unggas dari tahun ke tahun semakin meningkat. Hal ini dapat dimengerti karena unggas mampu memberikan kontribusi yang tinggi terhadap pembangunan bidang pertanian, khususnya subbidang peternakan. Sebenarnya,semua makhluk hidup yang tergolong dalam bangsa unggas dapat menghasilkan telur dan memiliki daging yang dapat dinikmati. Hanya saja, hal yang membedakan dari masing-masing unggas adalah ukuran tubuh dan jumlah daging maupun telur yang dihasilkan.Burung kasuari dan burung parkit misalnya, ukuran tubuh maupun dagingnya sangat berbeda.

Persamaannya adalah kedua burung tersebut menghasilkan telur dalam jumlah sedikit. Ada kelompok unggas yang menghasilkan telur sedikit, tetapi ukurannya relative besar. Sementara ada yang menghasilkan telur dalam jumlah banyak, tetapi ukurannya relative kecil. 2 Kalkun merupakan salah satu jenis ternak unggas yang banyak diminati kaum expatriat. Budidaya kalkun di Indonesia masih belum popular dikarenakan belum disosialisasikan dan masyarakat umumnya masih banyak

mengkonsumsi daging ayam dibandingkan daging kalkun. Daging kalkun mempunyai keunggulan disamping dagingnya yang sangat lezat juga berprotein tinggi, kandungan lemak dan kolesterolnya sangat rendah. Kandungan asam oleat (minyak zaitun) dan omega 6 yang cukup tinggi akan bermanfaat bagi kesehatan jantung. Minyak zaitun, selain menambah cita rasa juga memiliki

2|Page

sifat anti inflamasi yang kuat, membantu mengurangi rasa sakit dan pembengkakan. Daging Kalkun juga memiliki kadar tinggi Zinc (meningkatkan vitalitas), selenium (anti kanker) dan vitamin B serta proses

pembentukan/perkembangan otot dan otak (kecerdasan) akan menjadi lebih sempurna. Harga jualnya juga cukup menggiurkan, karkas dengan berat 5 6 kg berkisar Rp 250.000-Rp 300.000 sedangkan karkas dengan berat 8 kg harga jual Rp 600.000. 3 Belum populernya kalkun di Indonesia,mungkin disebabkan karena: 1. Faktor kebiasaan masyarakat, di Amerika setiap tahun diperingati hari Thanksgiving dimana kalkun panggang menjadi menu wajib dalam perayaan tersebut. 2. Harganya masih relative mahal dibandingkan daging ayam. 3. Pembudidayaannya masih jarang,masih sedikit peternak unggas yang melirik kalkun sebagai ternak yang menjanjikan. 4. Cara pemasakan kalkun biasanya dengan cara di oven,cara ini mungkin dianggap kurang praktis bagi masyarakat kita yang notabene lebih suka memasak daging unggas dengan cara digoreng.

Sistematika bangsa Unggas1

Ordo Anseriformis Famili Anatidae Subfamili Anatinae Tribus Anatini Cairinini Anserinae Anserini Genus Anas Cairina Anser Cygnus Cotumix Meleagris Gallus Gallus domesticus*(ayam) Numida Numida meleagris(ayam mutiara) Spesies Anas plathyrynchos(itik) Cairina moschata(entok) Anser-Anser(angsa) Cygnus atratus(undan) Coturnix coturnix(puyuh) Meleagris galopavo(kalkun)

Galiformes

Phasianidae Numinidae

Perdicinae Meleagridinae

Cotumicini

Columbiforme Columbida Columbinae s e Struthioniform Struthionidi es dae Spesies Gallus : Gallus gallus

Columbia Struthio

Columba livia(merpati) Struthio camelus(burung unta)

3|Page

Gallus lafayettei Gallus varius Gallus sonnerati

Mengenal Kalkun4 Kalkun atau ayam kalkun adalah sebutan untuk dua

spesies burung berukuran besar dari ordo Galliformes genus Meleagris. Kalkun betina lebih kecil dan warna bulu kurang berwarna-warni dibandingkan kalkun jantan. Sewaktu berada di alam bebas, kalkun mudah dikenali dari rentang sayapnya yang mencapai 1,5-1,8 meter. Spesies kalkun asal Amerika Utara disebut M. gallopavo sedangkan kalkun asal Amerika Tengah disebut M. ocellata. Kalkun hasil domestikasi yang diternakkan untuk diambil dagingnya berasal dari spesies M. gallopavo yang juga dikenal sebagai kalkun liar (Wild Turkey). Sedangkan spesies M. ocellata kemungkinan adalah

hasil domestikasi suku Maya. Ada orang yang berpendapat kalkun yang diternakkan untuk diambil dagingnya berasal dari kalkun suku Maya. Alasannya kalkun suku Maya lebih penurut dari kalkun liar asal Amerika Utara, tapi teori ini tidak didukung bukti morfologis. Kalkun hasil domestikasi

mempunyai pial (bagian bergelambir di bawah paruh) sebagai bukti bahwa kalkun negeri berasal dari kalkun liar M. gallopavo. Kalkun M. ocellata yang dipelihara orang Maya tidak memiliki pial. Kalkun liar merupakan hewan buruan di Amerika Utara, tapi tidak seperti kalkun negeri, kalkun liar gesit dan pandai terbang. Ketika kalkun pertama kali ditemukan di Amerika, orang Eropa salah mengenalinya sebagai burung asal Afrika Numida meleagris yang juga dikenal sebagai "ayam turki" karena diimpor dari Eropa Tengah melalui Turki. Dalam bahasa Inggris, kalkun tetap disebut sebagai "Turkey" hingga sekarang. Kalkun termasuk genus Meleagris yang dalam bahasa Yunani berarti "unggas asal Guinea".

4|Page

Nama-nama

dalam

berbagai

bahasa

dunia

untuk

kalkun

hasil

domestikasi juga mencerminkan nama negeri asal kalkun yang "eksotik" menurut orang zaman dulu. Sekaligus terlihat kebingungan orang zaman dulu tentang negara asal kalkun. Pada waktu, orang percaya lokasi

benua Amerika yang baru saja ditemukan terletak di Asia Timur. Selain itu, orang zaman dulu suka menamakan binatang dengan nama-nama tempat yang jauh dan eksotis supaya bisa dijual mahal. Kalkun merupakan ejaan bahasa Indonesia untuk bahasa

Belanda "kalkoen" yang diambil dari nama kota Kalikut di India. Sedangkan Ayam Belanda merupakan sebutan bahasa Melayu untuk kalkun. Dalam bahasa Denmark dan Norwegia, kalkun juga disebut sebagai kalkun,

ataukalkon (bahasa Swedia), Kalkuun (bahasa Jerman hilir), kalkkuna (bahasa Finlandia), dan kalakuna dalam bahasa Papiamento.

Dalam bahasa lama: xuehxolotl).

Nahuatl,

kalkun

liar

disebut guajolote (ejaan

Dalam bahasa Spanyol disebut Pavo. Dalam bahasa Turki disebut hindi yang artinya "asal India." Orang Perancis juga menyebutnya d'inde (kependekan dari bahasa Perancis poulet

d'inde yang berarti "ayam dari India").

Dalam bahasa Katalan disebut gall dindi (ayam India). Dalam Bahasa Ibrani disebut tarnegol hodu ( ,) yang secara harafiah berarti "ayam India". Secara kebetulan, hodu (India)

merupakan homonim yang juga berarti "terima kasih" (bahasa Inggris: "thanks"). Sehingga sering ada salah pengertian, "tarnegol hodu" dikira berarti "ayam untuk Thanksgiving".

Dalam bahasa Rusia disebut indiuk (), indyk dalam bahasa Polandia, atau indik ( )dalam bahasa Yiddish yang semuanya berarti India.

Dalam bahasa

Malta disebut dundjan (dibaca dondyan)

yang

walaupun

samar-samar berarti India.

Dalam bahasa Arab disebut deek roumi ( ) yang berarti ayam jantan Romawi atau burung Ethiopia.

5|Page

Dalam bahasa Portugis disebut peru, sama seperti nama negara Peru. Dalam bahasa Yunani disebut gallopoula yang berarti "burung Perancis". Dalam bahasa Bulgaria disebut (puijka) atau (misirka) yang berarti negara Mesir.

Dalam bahasa Gaelik Skotlandia disebut cearc frangach yang berarti "Ayam Perancis".

Dalam bahasa Italia disebut tacchino. Dalam bahasa wajah?) atau Jepang disebut (shichimench ayam Korea. Bagian tujuh kepala

chilmyeonjo dalam bahasa

kalkun jantan yang tidak berbulu bisa berubah-ubah warna, sehingga orang menganggap wajah kalkun bisa berubah tergantung pada suasana hati.

Dalam bahasa Tionghoa disebut () huoji karena kepalanya yang merah seperti warna api.

Reproduksi aseksual Kalkun diketahui mempunyai kemampuan unik dalam melakukan reproduksi aseksual. Walaupun tidak ada kalkun pejantan, kalkun betina bisa menghasilkan telur yang fertil. Anak kalkun yang dihasilkan sering sakit-sakitan dan hampir selalu jantan. Perilaku ini bisa mengganggu proses inkubasi telur di peternakan kalkun. Sebagian besar jenis-jenis kalkun sekarang sudah tinggal fosil saja. Subfamilia Meleagridinae diketahui mempunyai berasal dari zaman Miosen awal Miosen dan awal)

genus Rhegminornis (zaman

dan Proagriocharis (zaman Miosen akhir/Pliosen awal). Fosil kalkun yang genusnya tidak diketahui tapi mirip dengan Meleagris diketahui berasal dari zaman Miosen akhir. Daftar kalkun yang hanya diketahui dari fosil saja:

Meleagris sp. (zaman Pliosen awal) Meleagris leopoldi (zaman Pliosen akhir) Meleagris progenes (zaman Pliosen akhir) Meleagris sp. (zaman Pliosen akhir)

6|Page

Meleagris anza (zaman Pleistosen awal) Meleagris californica (zaman Pleistosen akhir) Meleagris crassipes (zaman Pleistosen akhir)

PERKEMBANGAN KALKUN5 Walaupun menjadi hewan asli Amerika Utara,kalkun jinak yang menyemarakkan meja-meja makan Pilgrim Fathers(sekelompok orang-orang Inggris yang berlayar ke Amerika dengan kapal Mayflower pada tahun 1620 dan mulai membentuk sebuah koloni di Massachusetts) merantau bersama mereka dari Inggris. Kalkun-kalkun pertama yang mencapai Eropa pada tahun 1520-an, dibawa pulang dari tempat asal mereka di Meksiko. Pertama-tama mereka dibawa ke Spanyol dan kemudian dijual di seluruh Eropa oleh para pedagang Turki. Kalkun dengan cepat menjadi makanan favorit kaum golongan atas. Pada tahun 1585, kalkun menjadi salah satu tradisi Natal di Inggris. Para petani Norfolk mulai mencoba memproduksi jenis yang lebih berat dan lebih jinak. Norfolk Hitam dan Holland Putih merupakan jenis kalun Inggris yang diperkenalkan kembai ke Amerika dan kalkun paling jinak yang kini dikonsumsi di AS berasal dari mereka. Sejak akhir abad keenam belas, kalkun Inggris berjalan sejauh 160 km dari Norfolk ke Pasar Leadenhall di London setiap tahun. Perjalanan tersebut membutuhkan waktu tiga bulan dan burung-burung itu mengenakan sepatu bot kulit khusus untuk melindungi kaki mereka Sekawanan 1000 ekor kalkun dapat diatur oleh dua gembala yang membawa tongkat-tongkat willow atau hazel yang panjang dengan kain merah yang diikat di ujungnya. Kalkun(turkey) tidak ada hubungannya dengan negara Turki. Kalkun disebut Turkie cock (ayam turki) di Inggris karena para pedagang mamasoknya. Jagung, yang awalnya dari Meksiko, dulunya juga disebut turkie corn karena alasan yang sama.

7|Page

Kini ada banyak bangsa kalkun di dunia, tetapi yang terpenting ada 5 jenis, sebagai berikut 6 : a. Kalkun broad breasted white, merupakan bangsa kalkun yang bulunya berwarna putih. Bobot badan betina antara 6,5-60 butir per musim. b. Kalkun broad breasted bronze, karakteristiknya hampir sama dengan kalkun broad breasted white, tetapi mempunyai bronze pada ekor dan sayap.

c. Kalkun american mammoth bronze, karakteristiknya hampir sama dengan 2 bangsa diatas, tetapi ototnya berwarna putih dengan ukuran badan lebih kecil, bobot betina sekitar 4,5 kg dan jantan sekitar 6,5 kg. Produksi telur tinggi, yaitu 100-120 butir/tahun.

d. Kalkun belsville, dadanya kurang berkembang. e. Kalkun whyte hybrid, merupakan hibrid dari berbagai bangsa yang disilangkan.

Pemeliharaan Kalkun 3 6 7 Tatalaksana pemeliharaan kalkun sama dengan ayam. Kalkun mulai berproduksi setelah30 minggu dari kematangan kedewasaan. Selama 25 minggu, kalkun dapat memproduksi 88-93 butir. Pemberian pakan pada kalkun hampir sama dengan ayam. Kebutuhan protein dalam pakan untuk kalkun masa starter (0-8 minggu) sekitar 26-28%, sedangkan saat grower (8-24 minggu) sekitar 14-22%.6 Sebelum memelihara ayam kalkun sebaiknya pelajari

8|Page

dahulu

beberapa hal untuk mencapai keberhasilan peternakan

ayam

kalkun,salah satu metode pmeliharaan kalkun adalah dengan konsep Animal Welfare (Kesrawan) dan tanpa antibiotik serta menggunakan pakan/obatobatan alami ,yang meliputi: 1. Pemilihan bibit unggul Pembibitan dilakukan mulai dari pemilihan induk kalkun dan penetasan. Pemilihan bibit unggul ayam kalkun mutlak dilakukan untuk memperoleh jenis ayam kalkun yang sehat dan bermutu agar

mengasilkan bibit-bibit ayam kalkun yang baik jika Anda ingin menangkarkan ayam kalkun sebagai bisnis pembibitan, demikian juga jika bibit ayam kalkun ini anda jadikan sebagai ayam potong. Ketika membeli teliti dahulu dengan seksama kondisi kesehatan ayam kalkun, tanyakan kepada penjual tentang segala hal sebelum ayam ini dijual karena mungkin ada beberapa alasan kenapa ayam ini dijual, karena sakit atau memang dia menyediakan bibit yang dikhususkan untuk dijual, termasuk juga jenis makanan yang biasa diberikan berikut pola makan dan beberapa suplemen yang diberikan, tanyakan juga umur ayam ini karena bisa jadi Anda membeli jenis ayam yang memiliki pertumbuhan lambat karena bagi mereka yang belum terbiasa akan kesulitan membedakan ayam yang sehat dengan pertumbuhan normal atau dipacu dengan suplement pemicu pertumbuhan, jangan Anda tertipu dengan harga murah dengan kualitas barang murahan.

Untuk menjamin bibit ayam tersebut memang bibit yang baik mutunya disarankan Anda membeli kepada peternak yang memang sudah berpengalaman dalam budidaya ayam kalkun ini, untuk itu

carilah informasi sebanyak-banyaknya sebelum Anda memutuskan untuk membeli bibit ayam kalkun yang Anda inginkan. 2. Pemilihan Lokasi Lokasi yang baik akan menjamin pertumbuhan dan kelangsungan bisnis peternakan ayam kalkun Anda, sebelum Anda menentukan lokasi

9|Page

peternakan yang ideal sebaiknya Anda melakukan survei terlebih dahulu tentang keamanan, kenyamanan dan distribusi. Pastikan peternakan Anda aman dari gangguan manusia, binatang, maupun kemungkinan ancaman bencana alam akibat tanah longsor, banjir, angin, dan berbagai ancaman yang akan menghancurkan bisnis peternakan ayam kalkun milik Anda. Ada baiknya Anda memilih tempat yang mudah untuk mendapatkan makanan tambahan misalnya disekitar pantai, danau, sungai dan pesawahan. Jika memungkinkan Anda bisa bekerjasama dengan pemilik perusahaan catering atau rumah makan caranya, Anda tiap hari harus mengambil sisa makanan yang biasanya menjadi sampah untuk Anda olah menjadi pakan ayam kalkun dan bila memungkinkan pemilik rumah makan atau catering anda tawarkan untuk menyediakan menu daging ayam kalkun dari peternakan Anda, dengan cara ini Anda tidak kesulitan untuk mendapatkan pakan tambahan dan hasil panen sudah ada yang bakal menampung tanpa harus susah-susah mencari pembeli. 3. Sistem Perkandangan Kandang merupakan rumah tempat untuk tinggal dan tempat untuk melindungi diri dari berbagai gangguan dari luar. Kandang yang biasa digunakan untuk kalkun ada tiga tahap yaitu : kandang untuk pembibitan ; kandang untuk starter ; kandang untuk grower dan finisher. Penyakit dan penanganan penyakit dapat dilakukan selain vaksinasi, pemberian obat, untuk pencegahan agar tidak menular dilakukan isolasi dan karantina bagi kalkun yang sakit, dilakukan penyem desinfectan berkala pada kandang.3 Ukuran kandang harus sesuai dengan kondisi dan pola hidup mereka, jika memungkinkan buatkan kandang yang sesuai dengan latar belakang hidup mereka agar populasi tumbuh dengan sempurna yang nantikan akan menguntungkan Anda, system perkandangan yang baik adalah harus memiliki ruang-ruang untuk aktifitas mereka seperti istirahat, bermain-main, dan aktifitas lainnya seperti tempat makan khusus yang selalu terjaga kebersihannya. Jika memang memungkinkan

10 | P a g e

arahkan posisi kandang kearah timur agar sinar matahari pagi bisa masuk ke dalam kandang. Agar kandang selalu kering Anda bisa menggunakan kulit padi sebagai alas lantai dan bersihkan sesuai kebutuhan. Kandang harus mudah dibersihkan dari kotoran yang akan

mendatangkan

penyakit.

Layout system perkandangan

Anda agar nyaman bagi penghuni dan orang yang merawat ternak mulai dari pintu-pintu, ventilasi, dan jalan-jalan antara satu kandang dengan kandang yang lain. Pisahkan kalkun sesuai umur agar tidak diterjadi tindak kriminalitas dikalangan mereka, jika memang ada jenis ayamayam yang nakal sebaiknya pisahkan dari yang lain. Pastikan tempat bertelur dan mengeram aman dari gangguan ayam yang lain dan atur posisi tempat bertelur untuk memudahkan Anda memeriksa perkembangan telur tanpa mengganggu ayam yang sedang mengeram. Hal yang perlu diperhatikan bahwa kalkun mempunyai bobot badan yang lebih besar dibandingkan ayam sehingga kepadatan kandang dikurangi. Kebutuhan kepadatan kandang sekitar 0,28-0,47 per ekor pada kalkun umur 8 minggu. Jika kandang yang digunakan berlantai panggung, kekuatan dasar kandang perlu diperhatikan.6 4. Pemberian Makan Pakan dan pemberian pakan yang perlu diperhatikan mengenai kebutuhan protein dan kalori ; bahan baku pakan ; metode menyusun ransum sesuai kebutuhan kalkun ; kebutuhan dan pemberian ransum ; kebutuhan vitamin dan mineral ; kebutuhan air minum kalkun. Secara umum pakan kalkun mirip dengan pakan unggas atau jenis burung lainnya yaitu termasuk pemakan biji-bijian, yang membedakan kalkun sangat menyukai hijauan daun.3 Pemberian daun untuk ransum kalkun dapat dilakukan dengan cara dipotong-potong terlebih dahulu atau dibiarkan dimakan di lapangan terbuka. Pemberian hijauan daun dengan cara dilepas pada areal yang sudah ditanami hijauan daun akan member manfaat lebih yaitu kalkun secara insting dapat memilih sendiri jenis-jenis daun dan mineral dalam

11 | P a g e

tanah yang dibutuhkan serta dapat mengkonsumsi aneka serangga sebagai tambahan protein. Dari bahan pakan seperti dikemukakan di atas sangat bisa dipahami bahwa kalkun memang sebenarnya sangat adaptif dengan lingkungan hidupnya dan relative mudah untuk diternak secara alami.3 Berikan makan sesuai kondisi dan umur ayam kalkun karena untuk jenis ayam kalkun anakan dan kalkun dewasa memiliki porsi dan menu berbeda karena kemampuan lambung untuk menampung makanan dan kemampuan untuk mencerna makan berbeda. Dimasa pertumbuhan biasanya makhluk hidup membutuhkan gizi dan nutrisi yang lebih tinggi biasanya di toko-toko perternakan telah disediakan jenis-jenis pakan ayam sesuai umur dengan kode BR1, BR2, dan lain-lain yang dalam komposisi pembuatan pakan ini memiliki komposisi bahan yang berbedabeda. Atur jadwal makan dan sediakan pakan sesuai kebutuhan jangan sampai ada sisa makanan yang nantinya akan menimbulkan penyakit jika malas membersihkan, sebaiknya atur posisimakan

mereka agar tidak berebutan dan jaga agar makanan tidak banyak tercecer. Atur tempat minum agak jauh dari tempat makan agar selalu bersih dari kemungkinan tercampur makanan. 5. Perawatan Kesehatan Ternak yang sehat akan menghasilkan hasil produksi yang baik dan bibit yang sehat. Semenjak kecil hingga dewasa selalu pantau kesehatan mereka, dari berikan vaksinasi bila perlu,

perkembangan

berikan suplement agar terhindari

gangguan

penyakit, natural kesehatan ternak

suplement adalah cara terbaik untuk menjaga

sehingga aman dikonsumsi oleh konsumen karena bebas dari bahan kimia. Manajemen pengelolaan kalkun juga perlu diperhatikan meliputi : panen dan penanganan pasca panen ; pengelolaan daging kalkun ; pengolahan daging kalkun; prospek pemasaran ; analisis usaha beternak kalkun. 3

12 | P a g e

Karakteristik Fisik Kalkun8 Kalkun liar memiliki kaki lebih panjang,leher dan tubuh lebih ramping, kepala lebih kecil, dan bulu gelap daripada kalkun peliharaan. Bulu ekor kalkun liar lebih tipis,ringan dan berwarna cokelat, sementara kalkun peliharaan memiliki bulu berwarna putih. Kalkun liar jantan (Gobblers) berbeda dari betina (hen) dengan memiliki kaki lebih panjang dan leher, kaki besar, dan tubuh yang lebih besar. Pejantan memiliki bulu, tubuh warna hitam berujung bulu dada, dan betina punya bulu dada yang tipis berwarna coklat muda. Kalkun jantan biasanya memiliki sejumput bulu modifikasi disebut "jenggot" yang menonjol dari

dada,melengkung ke atas pada kaki bagian bawah (lihat gambar).Kadangkadang jenggot atau taji tidak berkembang pada kalkun jantan yang. Seekor betina kadang juga akan berkembang jenggot meskipun mereka biasanya lebih tipis dan lebih pendek dari jenggot kalkun jantan.

Kepala dan leher kalkun jantan dewasa biasanya lebih putih daripada betina, Karena memiliki sedikit bulu-bulu di kepala. Selama musim kawin berlangsung, kepala kalkun jantan dewasa akan memiliki warna kombinasi merah, putih, dan warna biru dalam range yang bervariasi. Beberapa fase warna kalkun liar telah dikenali. Fase merah terjadi terutama di selatan Mississippi dan dapat digambarkan sebagai warna berkarat kemerahan pada ekor, sayap, atau bulu di sebagian besar bagian tubuh. Fase warna tipis abu-abu terjadi di seluruh Mississippi dan keliru dianggap kalkun peliharaan. Warna abu-abu tipis pada kalkun, biasanya pada betina, yang memiliki warna putih keabu-abuan adalah pada sebagian kecil atau sebagian besar tubuhnya. Mereka bukan bukan kalkun peliharaan dan berhasil bereproduksi.Warna fase lain yang jarang adalah fase (melanistic) hitam. Kalkun ini tidak memiliki warna lain, hanya hitam. Pada Albino,adanya warna lain jarang terjadi.

Jenis kelamin kalkun liar atau kawanan dapat ditentukan oleh tanda. Gobllers memiliki saluran pembuangan yang besar dengan lubang dengan panjang minimal 4 inci; betina memiliki lubang kotoran kurang dari 3 inci. Kotoran betina

13 | P a g e

berbentuk spiral, namun pejantan biasanya meninggalkan bentuk memanjang J. Jakes, atau Gobblers muda, biasanya memiliki berat 9 sampai 13 kilogram dan pendek, taji bulat dan bulu dada kurang dari 5 inci. Pejantan tua umumnya memiliki berat badan antara 16 dan 21 kilogram dan memiliki taji lebih dari setengah inci dan bulu dada lebih dari 7 inci. Betina pada tahun pertama (jenny) biasanya memiliki berat badan 5 sampai 7 kilogram; betina dewasa rata-rata memiliki berat 9 kilogram.

14 | P a g e

Kandungan Nutrisi Kalkun 10

Orang

Amerika

adalah

pengkonsumsi

kalkun

terbanyak

di

dunia. Berdasarkan laporan dari National Turkey Federation - orang Amerika rata-rata mengkonsumsi 9 Kilogram kalkun per kapita. Memang angka ini lebih sedikit daripada konsumsi daging ayam (36 kg per kapita), atau daging sapi (34 kg per kapita) dan daging babi (26 kg. perkapita). Tetapi khusus pada hari Thanksgiving -- Kalkun menang telak. Diperkirakan pada setiap perayaan Thanksgiving -- 92% rumah tangga Amerika menghidangkan daging kalkun. Dalam hari itu, di kira-kira 337 Juta kg. daging kalkun disajikan.11

Namun

negara

berkembang,terutama

Indonesia,jumlah

konsumsi kalkun masih sangat rendah dikarenakan harga kalkun yang masih relative mahal dan pembudiayaan kalkun yang masih jarang.

15 | P a g e

3 alasan alasan daging kalkun lebih baik untuk dikonsumsi daripada daging unggas lain: a. Daging kalkun kaya akan protein. b. Daging kalkun memiliki kandungan lemak yang amat rendah c. Daging kalkun rasanya lezat. Protein Kita bisa mendapatkan banyak protein dari daging sapi, ikan, tahu dan tempe. Daging sapi memang sarat akan protein, tapi daging merah juga tinggi kolesterol. Contoh, 1 ons daging kalkun hanya mengandung 15 24 mg kolesterol, sedangkan 1 ons daging sapi mengandung 20 30 mg kolesterol. Artinya, jika anda memiliki kecenderungan berpenyakit jantung atau tekanan darah tinggi, mengganti daging sapi menjadi daging kalkun akan membawa perubahan besar. Dewan unggas Amerika Serikat juga mengatakan bahwa daging kalkun memiliki kandungan protein jauh diatas daging ayam. Itulah sebabnya

mengapa daging kalkun sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh anak-anak yang sedang dalam masa pertumbuhan, atlet dan siapapun yang ingin memiliki otot ramping Lemak Unggas banyak menyimpan lemak di kulit. Artinya, dengan membuang kulit ayam atau kalkun, anda telah membuang sebagian besar kandungan lemaknya. Sebaliknya, sapi, babi dan kambing menyimpan lemak mereka menyatu dengan daging. Jadi, lebih mudah menyingkirkan lemak pada hewan unggas bukan? Dalam 3 ons daging kalkun bagian dada tanpa kulit hanya mengandung 1 gram lemak tanpa lemak jenuh didalamnya.

Ini yang menjadikan daging kalkun sangat ideal bagi siapapun yang ingin tetap langsing. Tapi ingat, meskipun anda telah beralih dari daging sapi ke daging kalkun, jumlah porsi yang anda konsumsi tetap harus diperhatikan.

16 | P a g e

Beberapa Manfaat Daging Kalkun a. Sebagai Nutrisi Untuk Rambut Berkilau Rambut adalah mahkota. Kilau rambut merupakan salah satu simbol kemudaan. Rambut terdiri atas 97 % protein dan 3 % air. Para pakar nutrisi rambut sepakat bahwa menu yang kaya protein merupakan kunci untuk mendapatkan rambut yang kuat, lebat, lembut dan bersinar. Kalkun yang kaya protein akan memasok asam amino yang sangat dibutuhkan bagi kesehatan rambut. Mengapa daging kalkun? Sebab, riset menunjukkan bahwa potongan dada kalkun panggang lebih rendah kandungan lemaknya ketimbang jenis daging lain. Sehingga, kandungan lemaknya yang rendah menjadikannya tepat untuk Anda yang berusia tak lagi muda, namun butuh protein tinggi. 12 b. Mengatasi Insomnia Daging kalkun dapat memproduksi zat yang dapat membuat tubuh rileks dan nyaman. Daging Turki kaya akan asam amino triptophan yang membantu untuk tidur tenang dan nyenyak.13 c. Mencegah Kanker Usus Besar Studi dewasa ini menunjukkan perbedaan yang jelas antara asupan daging merah (seperti daging sapi) dan asupan daging putih (seperti kalkun) sehubungan dengan kegiatan tertentu dalam saluran

pencernaan kita. Satu studi sangat menarik telah menentukan bahwa pembentukan N-nitroso senyawa dalam usus besar jauh lebih mungkin terjadi dari asupan tinggi daging merah seperti daging sapi daripada asupan tinggi daging putih seperti ayam kalkun. Sejak pembentukan berlebihan senyawa N-nitroso dikaitkan dengan peningkatan risiko kanker usus besar, ini poin untuk menemukan manfaat khusus yang dapat diberikan oleh kalkun dan daging putih lainnya dibandingkan dengan daging merah.14 d. Menjaga Kadar Gula Darah Kalkun baru-baru ini telah ditunjukkan untuk jatuh ke dalam kelompok makanan tinggi protein (termasuk tuna dan putih telur) yang dapat membantu menjaga kadar insulin dalam kisaran yang diinginkan.
17 | P a g e

Makan kalkun dapat membuat perbedaan yang signifikan dalam komposisi tubuh mereka dan manfaat kesehatan. Protein yang

membantu menjaga kecepatan makanan yang stabil ketika bergerak melalui saluran pencernaan Anda - tidak terlalu cepat dan tidak terlalu lambat. Satu studi baru pada sampel yang sangat kecil dari laki-laki muda telah mendokumentasikan kemampuan kalkun untuk membantu menjaga produksi insulin dalam kisaran yang sehat setelah konsumsi makanan kalkun mengandung. Penelitian terbaru telah menjelaskan bahwa jumlah total lemak di kalkun, komposisi dari lemak (termasuk jumlah asam lemak omega-3), dan kandungan protein kalkun erat bergantung pada diet setelah makan kalkun . Studi yang melibatkan

penggunaan minyak biji rami (minyak rami), minyak ikan, dan minyak kelapa dalam pakan unggas, menunjukkan hubungan antara lemak komponen pakan dan komposisi dari daging kalkun. Menariknya, penggunaan minyak kelapa dalam pakan unggas juga telah dikaitkan dengan kemampuan bahan ini untuk menurunkan risiko infeksi pada kalkun dari bakteri Campylobacter dan bakteri Salmonella.Peneliti memberikan hipotesis bahwa itu disebabakan asam kaprilat dalam minyak kelapa yang mungkin sebagai penurunan risiko infeksi. Kesehatan fisik dari kalkun sebelum menyembelih juga dapat membuat perbedaan yang signifikan dalam kandungan gizi. Para peneliti baru-baru ini menunjukkan bahwa daging kalkun dari pabrik minyak makan yang mengandung alpha-linolenic acid (ALA, blok bangunan dasar untuk omega-3 yang lebih rumit lainnya seperti asam lemak EPA dan DHA) hanya akan mengandung omega-3 asam lemak lebih rumit jika kalkun sehat sebelum disembelih. Dengan kata lain, jika kalkun tidak dalam kesehatan yang baik pada saat mereka mengkonsumsi pakan dengan ALA, tubuh mereka tidak mampu memetabolisme ALA menjadi EPA dan DHA dan asam lemak omega-3 yang lebih rumit tidak ditemukan pada daging kalkun.14 e. Kesehatan Pria

18 | P a g e

Dada Kalkun (Anjuran : 3 porsi per minggu (3 ons per porsi = 72 kalori)) terutama tanpa kulit mengandung 7 gram protein per ons, yang baik untuk pembentukan otot. Selain itu daging kalkun juga memiliki kadar tinggi vitamin B, zinc (meningkatkan produksi sperma),dan selenium (anti kanker). Menurut ahli gizi Elizabeth Ward, daging kalkun merupakan daging pilihan terbaik karena hampir tidak mengandung lemak jenuh.15

Tips Keamanan Daging Kalkun 16 Pembelian di Toko makanan: a. Membeli makanan yang dibekukan sebaiknya di tahap akhir belanja. b. Periksa tanggal kadaluarsa kalkun segar. Meskipun tanggal ini tidak

menjamin keamanan produk, mereka memberikan informasi tentang kesegaran dan potensi ketahanan makanan yang belum dibuka. c. Tempatkan kalkun mentah dalam kantong plastik terpisah di bagian bawah keranjang belanja untuk menjaganya, dari kontak dengan item makanan lain dalam keranjang belanja. Pembelian Di pasar, pilih daging dengan kriteria17 :
a. Bentuk karkas padat (kompak), paha, betis, sayap, dan dada berdaging

tebal.
b. Perlemakan, menyebar rata di bawah kulit yang menutupi seluruh

bagiankarkas.
c. Kulit harus utuh, tidak memar, tidak sobek atau banyak goresan. Kulit

benar-benar bebas dari bulu-bulu jarum (mikroba bersarang di dalam bulu-bulu itu). Kulit memar, berwarna kebiru-biruan (akibat benturan, pembuluh darah halus pecah, terjadi pembekuan darah di bawah kulit), dengan adanya memar maka daya tahan karkas terhadap serangan mikroba menurun, sehingga daging cepat/mudah membusuk.
d. Tidak dijumpai tulang-tulang yang patah.

Penyimpanan

19 | P a g e

a. Tempatkan kalkun dalam wadah yang bersih atau kantong plastik yang kedap udara. b. Dinginkan atau bekukan kalkun segera ketika Anda pulang dari took. c. Tempatkan kalkun di rak bawah lemari es untuk mencegah mencemari makanan lain. d. Memasak kalkun segar dalam waktu tidak lebih dari dua (2) sampai tiga (3) hari setelah pembelian. Jika Anda tidak berniat untuk memasaknya dalam waktu ini, harus dibekukan. e. Kalkun dibungkus dengan baik-dapat disimpan dengan aman di dalam freezer.Untuk kualitas terbaik, kalkun beku harus benar dimasak dan dikonsumsi dalam waktu satu tahun pembelian. f. Kalkun beku keseluruhan dapat dicairkan dengan aman di dalam lemari es atau air dingin. Mencairkan kalkun pada suhu kamar tidak disarankan karena ini dapat menyebabkan bakteri tumbuh. g. Tempatkan sisi dada kalkun dalam wadah bersih atau piring yang bisa menahan cairan. h. Tempatkan wadah ini atau piring di rak bawah lemari pendingin untuk mencegah kontaminasi makanan lain di dalam kulkas. i. Biarkan satu hari per 1,8 kg dari kalkun untuk pencairan. Masak kalkun segera setelah itu telah dicairkan.

Jika Anda memilih untuk mencairkan kalkun Anda dalam air dapat dilakukan dengan dua cara: Metode 1: Di bawah air minum dingin yang mengalir:

Pastikan westafel benar-benar bersih dan bersihkan wastafel sebelum pencairan kalkun. Kalkun harus dibungkus dalam kantong anti bocor atau wadah untuk mencegah kontaminasi silang. Alirkan air pada daging hingga benar-benar cair. Metode Gunakan 2: Rendam yang kalkun bersih dalam untuk air minum dingin: kalkun.

wadah

memegang

Bungkus kalkun dalam kantong anti bocor atau wadah untuk mencegah kontaminasi silang. Tempatkan sisi dada kalkun bawah

20 | P a g e

dan tutup dengan air dingin. Mengganti air setiap 30 menit untuk menjaga permukaan kalkun dingin. Terus melakukan ini sampai kalkun cair. Biarkan satu jam dari waktu pencairan untuk setiap kilogram (2,2 pon) kalkun. Setelah kalkun telah dicairkan, ingatlah untuk memeriksa jeroan dan

memisahkannya (jika ada) dan masak secara terpisah. Masak kalkun segera setelah dicairkan. Untuk membantu menghindari kontaminasi silang, ingatlah untuk benar-benar mencuci tangan Anda, dan bersih dan membersihkan bak cuci piring dan semua peralatan lain dan piring yang datang ke dalam kontak dengan kalkun mentah. j. Jauhkan kalkun mentah dari makanan lain untuk mencegah bakteri bawaan makanan dari penyebaran di dapur Anda dan mencemari makanan lainnya. k. Gunakan piring terpisah dan peralatan untuk makanan mentah dan dimasak atau siap-untuk-makan. l. Cuci tangan Anda dengan hati-hati dengan sabun dan air hangat untuk setidaknya 20 detik sebelum dan sesudah menangani unggas mentah. m. Mencuci kalkun mentah tidak diperlukan dan dapat menyebar bakteri mana pun berjalan dan cipratan air, menciptakan risiko penyakit bawaan makanan. n. Bersihkan dan disinfeksi permukaan dapur dan peralatan yang telah datang ke dalam kontak dengan makanan mentah atau setengah matang, termasuk kalkun mentah. Pemasakan Kalkun a. Jangan pernah memasak daging kalkun dengan lama. Masak dalam oven sampai mencapai suhu minimal 85 C (185 F). b. Gunakan termometer makanan digital untuk memastikan kalkun telah mencapai suhu internal yang aman. Warna saja tidak cukup sebagai indikator yang dapat diandalkan bahwa daging aman untuk dimakan. Ambil suhu di bagian paling tebal dari daging dada atau paha dan pastikan termometer tidak menyentuh tulang.

21 | P a g e

c. Ikuti petunjuk penggunaan yang tepat dari termometer makanan khusus Anda. d. Selalu cuci termometer makanan dan peralatan lainnya dan peralatan makan yang digunakan pada makanan mentah atau setengah matang sebelum menggunakannya lagi untuk memeriksa makanan.

Hasil Olahan Kalkun 1. Orange Glazed Turkey with Potatoes & Carrots18 Per serving: (6 serving) Calories Total Fat Saturated Fat Trans Fat 257 3.5 g 0.5 g 0.0 g

Polyunsaturated 0.5 g Fat Monounsaturated 2.0 g Fat Cholesterol Sodium Carbohydrates Fiber Sugars Protein 76 mg 389 mg 23 g 3g 7g 32 g

Dietary Exchanges: 1 starch, 1 vegetable, 4 lean meat 2. Soft Tacos With Turkey Picadillo and Cabbage19

22 | P a g e

Nutritional information per serving (6 servings): 296 calories; 0 grams saturated fat; 1 gram polyunsaturated fat; 2 grams monounsaturated fat; 47 milligrams cholesterol; 42 grams carbohydrates; 8 grams dietary fiber; 271 milligrams sodium (does not include salt to taste); 23 grams protein

FOOD SUMMARY20

23 | P a g e

Nutrisi Telur Kalkun/100 g 21

24 | P a g e

Nutrisi Telur kakun/buah 21

25 | P a g e

Nutrisi Daging Kalkun dengan Kulit 21

26 | P a g e

Perbandingan Protein dan Lemak Kalkun Dengan Daging Lain21

27 | P a g e

28 | P a g e

Daftar Pustaka 1. Yuwanta,Tri.2004.Dasar Ternak Unggas.Yogyakarta:Kanisius 2. Rasyaf,Muhammad.2008.Panduan Beternak Ayam Pedaging.Jakarta:Penebar Swadaya 3. Astuti,Mira.2011. Potensi Budidaya Kalkun Sebagai Ternak Alternatif.http://ditjennak.deptan.go.id/index.php?page=berita&action=detail &idberita=254(Diakses pada 28 Desember 2011) 4. Olson, Storrs L. (1985): Section VIII.H.4.d. Meleagridinae. In: Farner, D.S.; King, J.R. & Parkes, Kenneth C. (eds.): Avian Biology 8: 118-119. Academic Press, New York. 5. Llyod,Jhon & Mitchinson,Jhon.2006.The Book of General Ignorance.Jakarta Selatan:Ufuk Press. 6. Setiawan,Iwan.2010.Kalkun.http://centralunggas.blogspot.com/2010/03/kalk un.html#ixzz1hob3mN8o(diakses pada 28 Desember 2011) 7. Herbal online.2010.Tips Memelihara Ayam Kalkun. http://elsuny.com/?p=248#more-248 (diakses pada 28 Desember 2011) 8. ------.1998-2006.Introduction to the Wild Turkey Meleagris Gallopavo.http://www.wildturkeyzone.com/wildturkey/species1.htm(Diakses pada 28 Desember 2011) 9. Ryan.2011.Turkey Parts.http://www.thepartyfaq.com/tag/turkeyanatomy/(Diakses pada 28 Desember 2011) 10. Health.2008.Siap Mengganti Daging Sapi dengan Daging Kalkun. http://www.sendokgarpu.com/tips/siap-mengganti-daging-sapi-dengandaging-kalkun-/193/(Diakses pada 17 Desember 2011) 11. Hotradero,Poltak. ----.Orang Amerika,Thanksgiving dan Kalkun. http://groups.yahoo.com/group/caraka/message/122(Diakses pada 16 Desember 2011) 12. Mizan.----.Makanan Anti Penuaan. http://www.mizan.com/index.php?fuseaction=news_det&id=122 (Diakses Pada 17 Desember 2011) 13. Horn,Esther B.2011.Mengatasi Insomnia.EatDrinkandbeGorgeous.com(Diakses pada 17 Desember 2011)

29 | P a g e

14. Whfoods.2011.Turkey. http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=125(Diakse s Pada 29 Desember 2011) 15. ----.2011.20 Makanan Terbaik Untuk Kesehatan Pria. http://www.infogue.com/viewstory/2010/08/20/20_makanan_terbaik_untuk_ kesehatan_pria_menurut_pada_ahli_dunia/?url=http://abidinblog.blogspot.c om/2010/08/makanan-kesehatan-pria-terbaik.html(Diakses Pada 17 Desember 2011) 16. Health Canada.2011.Turkey Food Safety Tips. http://www.hc-sc.gc.ca/fnan/securit/kitchen-cuisine/turkey-dinde-eng.php (Diakses pada 17 Desember 2011) 17. -----.2010.cara memilih daging sehat. http://resepmasakanindonesia.info/tips-mengenali-daging-sehat/. (Diakses pada 29 November 2011) 18. HearthOrg.2011.http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/Nutrition Center/HealthyCooking/Orange-Glazed-Turkey-with-PotatoesCarrots_UCM_429554_Article.jsp#(Diakses pada 29 Desember 2011) 19. NewYorkTimes.2011. http://www.nytimes.com/2011/12/20/health/nutrition/soft-tacos-with-turkeypicadillo-and-cabbage-recipes-forhealth.html?_r=1&adxnnl=1&adxnnlx=1325145415SlYsNSeciHa1jtNHVXZLlA(Diakses pada 29 Desember 2011) 20. SelfNutritionData.2011.Nutrition Fact.http://nutritiondata.self.com/facts/sausages-and-luncheonmeats/1390/2(Diakses Pada 30 Desember 2011) 21. US Departement of Agriculture Nutrient Data Laboratory and Healthe Tec,Inc,---- USDA Food Search SR24(Windows version 1.0).USDA. (computer program)

30 | P a g e