RETETE CRACIUN

1. Racitura
Ingrediente Pui intreg 1 buc Ceapa alba 1 buc Frunza de dafin 3 buc Usturoi 7 buc catei Gelatina 2 buc 2 plicuri pentru 1 litru de apa Pasi de urmat

1 Se spala bine carnea de pui sau cocos.

2 Il portionati, si il puneti la fiert intr-o cratita cu apa.

3 Cand incepe sa fiarba, faceti focul mic si lasati 10-15 min.

4 Apoi scoateti carnea din apa, o spalati bine. Apa in care a fiert puiul o aruncati si spalati bine cratita. Procedura o recomand pentru a face supa de pui cat mai sanatoasa si mai clara (asa cika sunt raciturile de gospodina:). Eu am scos si pielea de pe pui, tot pt a evita substantele toxice cu care este tratat puiul.

5 Turnati apa filtrata cat sa acopere carnea si puneti din nou cratita pe foc. 6 Cand incepe sa fiarba, adaugati ceapa intreaga (curatata si spalata), frunza de dafin, faceti focul cat mai mic posibil, acoperiti cu capac(sa lasati o crapatura pentru a iesi aburii) si lasati sa fiarba. Daca faceti din pui de comert lasati 1-2 ore, daca din cocos sau picioare de porc/vita, trebuie sa fiarba 4-5 ore. Atentie! Trebuie sa fiarba foarte incet, abia sa se vada bulele de aer. 7 Veti observa ca dupa ce a fiert bine, carnea este moale, se ia usor de pe oase si supa foarte aromata. Cand este gata, stingeti focul si mai lasati 1 ora sa se patrunda. 8 Apoi separati supa de carne, in supa puneti gelatina si ar fi bine sa o puneti cat supa este calda bine, sa se dizolve gelatina(dar atent - gelatina isi pierde calitatile in apa foarte fierbinte). 9 Apoi potriviti de sare si lasati sa se mai racoreasca. Cand este calduta se adauga usturoiul pisat si se amesteca. Ca sa faceti o racitura perfecta la gust sa stiti ca ar trebui sa sarati un pic mai mult decat va place(carnea va absorbi din sare) si un pic mai mult usturoi. Sa fie un gust puternic de usturoi si usor mai sarata. 10 Carnea se scoate de pe oase si se pune uniform in 2-3 farfurii adanci, in cele de supa sau ciorba.

11 Supa se toarna prin sita deasupra la carne, pana se umple farfuria - obligatoriu trebuie sa acopere carnea.

12 Lasati racitura la frigider, cateva ore pana se prinde.

2. Salata de boeuf
Ingrediente Cartofi 4 buc Morcovi 3 buc Radacina de telina 1 buc . Pulpa de Porc/Vita 300 g Castraveti murati 5 buc Rosii verzi murate(Gogonele) 5 buc Gogosari in otet 2 buc Maioneza 400 ml Pasi de urmat 1 Spalati bine si fierbeti cartofii, morcovii si telina. Dupa ce fierb circa 30 de min le racoriti cu apa rece si le curatati. Puteti sa le fierbeti la cuptorul cu microunde, le puneti intr-un vas termorezistent, cateva linguri de apa la fund si acoperiti cu un capac. Le lasati 20-25 de minute la puterea maxima. Fierbeti carnea de porc/vita fiindca dureaza mai mult - 1 ora sau 1 ora si jumate, ar fi bine sa o pregatiti din timp. Sau daca vreti mai repede, folositi piept de pui, el fierbe doar 30 de min.

2 Toate legumele,muraturile si carnea se taie marunt intrun castron mare. 3 Pregatiti maioneza de casa, sau puteti folosi din cea cumparata (In acest caz gustul salatei se schimba mult, in functie de calitatea maionezei cumparate). La aceasta salata recomand sa folositi mai bine maioneza facuta acasa.

4 Adaugati maioneza la ingredientele taiate marunt.

5 Amestecati foarte bine, potriviti de sare. Daca va place salata mai acra, puteti sa adaugati mai multe muraturi. 6 Puneti salata in farfurie, ornati cu bucatele de muraturi, masline,etc Este mai buna dupa 2-3 ore, cand se patrund toate aromele ingredientelor.

3. Maioneza

Am invatat aceasta reteta in Romania si am devenit adepta ei. Nu mai folosesc maioneza cumparata de 2 ani.

Ingrediente
Galbenus de ou 1 buc Galbenus fiert. Galbenus de ou 1 buc Galbenus Crud Ulei de floarea soarelui 250 ml Lamaie 1 buc Mustar 1 linguri Sare 0.25 lingurite Iaurt cremos 450 g

Pasi de urmat

1 Se amesteca bine galbenusurile de ou sa nu fie cocoloase.

2 Se incorporeaza putin cate putin uleiul, la inceput se pune aproximativ cate 1 lingura, apoi se poate pune si mai mult. Se recomanda sa se amestece compozitia intr-o singura directie. 3 Pe parcurs ce incorporati uleiul, stoarceti cate putin suc de lamaie. Dupa ce ati pus tot uleiul, adaugati mustarul, sarea si daca mai este nevoie inca putin suc de lamaie. O faceti dupa gustul dvs. Nu este neaparat sa folositi tot uleiul, cum nu este necesar sa va opriti la cantitatea din reteta, aceasta

depinde de cata maioneza aveti nevoie. Din aceste 2 galbenusuri puteti face un castron foarte mare de maioneza, daca este nevoie. Dar atunci mariti si cantitatea de lamaie, mustar si sare. 4 Pentru a face maioneza mai usoara puteti adauga optional iaurt cremos, va asigur ca nu o veti strica ci invers. Da un gust special maionezei, si o face mult mai cremoasa.

5 Inainte de a o folosi, potriviti sarea, mustarul si acreala.

4. Chiftelute

Ingrediente
Carne tocata de porc 500 g Ceapa alba 2 buc Oua 1 buc Usturoi 4 buc Patrunjel verde 1 buc Faina alba 4 linguri sare si piper 3 g paine 1 buc inmuiata in apa

Pasi de urmat

1 Pregatim ingrediente.

2 Ceapa se toaca marunt, usturoiul se piseaza, painea se stoarce bine de apa si se pun toate peste carne. Se adauga sare, piper si verdeata dupa gust.

3 Se formeaza bilute din carne si se dau prin faina.

4 Se prajesc in ulei incins si se servesc calde alaturi de orice garnitura preferata.

5. Bulete de cascaval

Avem nevoie de: - 500g de branza de burduf - 300g mozarella data prin razatoare - 2 oua - 5-6 linguri cu varf de faina - un praf de copt

Se amesteca toate cu mixerul intr-un vas, se condimenteaza dupa gust, daca mai este cazul (cateodata branza de burduf e destul de sarata asa ca nu mai adaug sare). Separat se pune la incins baia de ulei, buletele trebuie sa pluteasca in ulei, asa se prajesc cel mai bine. Din pasta de branza se fac bilute cam cat de marimea unei visine si NU mai mari, pt ca se umfla foarte mult la copt. Se prajesc, cum spuneam, in ulei.. aveti insa foarte mare grija pt ca se prajesc foarte repede si trebuie scoase in cateva secunde, asa ca cel mai indicat este sa va preparati dinainte toate bilutele si apoi sa va ocupati doar de prajit, pt ca in nici un caz nu apucati sa modelati bilute intre doua ture de prajit.

6. Tort Tiramisu
2 pachete mari Piscoturi Savoiardi (800g in total) 8 galbenusuri 750g mascarpone 500ml frisca Hulala 2 pliculete de zahar vanilinat 200g zahar pudra 4 fiole esenta de rom 1 pliculet de Cappuccino Classico La Festa (12,5g) 50ml lapte 5 lingurite ness 5 lingurite zahar pudra 5 lingurite frisca lichida Cacao pentru pudrat 1 litru cafea preparata pentru inmuiat piscoturile Mod de preparare: Din aceste ingrediente rezulta un tort tiramisu mare si foarte foarte gustos, numai bun pentru o masa de sarbatoare la care iau parte multi invitati. Eu pentru asamblat tortul am folosit o tava dreptunghiulara mare, cu dimensiunile de 23cm / 37cm. Intr-un castron punem 8 galbenusuri, adaugam 200g zahar pudra, cele 2 pliculete de zahar vanilinat si mixam, pana ce galbenusurile isi dubleaza volumul si rezulta o spuma albicioasa.

In compozitia obtinuta, adaugam cele 4 esente de rom, pliculetul de cappuccino si cei 50 ml lapte. Punem bolul cu compozitia pe baie de aburi, deasupra unei cratite cu apa clocotita, fara ca fundul bolului sa atinga apa si amestecam cu un tel aproximaativ 10

minute, pana zaharul se topeste iar compozitia incepe sa se ingroase. Dupa 10 minute, luam bolul de pe baia de aburi si lasam compozitia sa se raceasca de tot.

Intre timp batem frisca lichida, folosindu-ne de mixer.

Intr-un alt bol, punem 5 lingurite de nes, 5 lingurite de zahar pudra si 5 lingurite de frisca lichida si amestecam cu o lingurita, pana se omogenizeaza.

Punem branza Mascarpone intr-un castron incapator (incercati sa alegeti un castron mare pentru ca in acesta veti pregati crema si va rezulta o cantitate destul de mare), si mixam pana se transforma in crema.

Peste branzica Mascarpone mixata, adaugam compozitia cu galbenusuri, care trebuie sa fie rece, la temperatura camerei si mixam pana se omogenizeaza.

Peste compozitia obtinuta, adaugam frisca si mixam din nou.

Peste ce a rezultat, adaugam compozitia de ness si mixam bine, pana se omogenizeaza si rezulta crema finala.

Dupa ce avem crema pregatita, incepem sa asamblam tortul tiramisu. Intr-un bol punem cafeaua, pe care fiecare o pregateste in felul sau din apa, cafea, zahar. Inmuiem pe rand fiecare piscot in parte pe ambele parti (atentie sa nu lasati piscoturile prea mult in cafea pentru ca se vor inmuia prea tare).

Impartim crema obtinuta in trei parti, 2 parti egale si mai mari si o a treia parte, mai mica cu care vom unge tiramisu deasupra (aici fiecare imparte crema dupa ochi). Luam o tava dreptunghiulara (eu am folosit o tava cu dimensiunile de 23cm / 37cm), asezam piscoturile rand pe rand in tava, astfel incat sa formam un strat de piscoturi fara spatii intre ele (eu pentru fiecare strat am folosit 31 de piscoturi si jumatate). Peste primul strat de piscoturi inmuiate in cafea, punem o parte mai mare de crema (din cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema) si o intindem uniform folosindu-ne de o spatula sau de un cutit.

Urmeaza cel de al doilea strat de piscoturi inmuiat in cafea (tot 31 piscoturi si jumatate am folosit eu), urmeaza a doua parte mai mare de crema (din cele 2 parti mari, dupa cum am impartit crema), pe care o intindem uniform.

Urmeaza cel de al treilea strat de piscoturi inmuiate in cafea (acesta fiind si ultimul strat), din nou crema (de aceasta data partea a treia de crema, cea mica) pe care o intindem uniform si o nivelam cu o spatula.

Deasupra tortului, pudram cacao si punem Tiramisu in frigider, de preferabil de pe o zip e alta, pentru ca asa ingredientele se vor imbina intre ele si tortul nostrum va capata o savoare mult mai buna. A doua zi, taiem Tiramisu si il servim. Este o bunatate de tort, se topeste in gura, va recomand cu toata caldura si increderea sa incercati aceasta reteta este absolut delicioasa, iar savoarea, gustul este demential.