HOT111-1 PAMELA GUEVARA 600777

CHEFS NACIONALES Chef Jos Guino Nace el 17 de noviembre de 1956 en Guayaquil. En su adolescencia descubri su gusto por la buena cocina, comenz con los guisos de la mesa familiar a descubrirlos sabores del Ecuador, donde cuenta con la ayuda de su ta doa Gladys Negrete de Carbo, a quien considera su mentora en la cocina y su nica maestra. En el ao 1984, despus de una exitosa carrera como ejecutivo en turismo, realiza la apertura del Restaurante Galera El Taller, mejorando as el nivel de la cocina ecuatoriana, en donde gana el primer Tenedor que se otorga a la Cocina Ecuatoriana con su famoso Locro de Granos Tiernos. El ao siguiente Molinari repite su hazaa con su ya clsico plato Pollo con Cotona. En 1988 luego de 4 aos de haber participado en pelculas, novelas, miniseries y todo tipo de programa de televisin, como actor, animador y conductor se le da un segmento semanal de cocina en el programa Complicidades. Con el paso de los aos, el chef Molinari tuvo el privilegio de representar al pas en diferentes eventos gastronmicos en Tennesse, Repblica Dominicana y HoustonTexas. Hoy en da es uno de los invitados por el Municipio de Medelln a la feria Otro Sabor y a la feria Mistura en Lima-Per. En el 2000, Gamavisin le propuso crear la Revista Familiar Casa Dentro, en donde trabaj como director y creador valindole por 2 aos consecutivos el Premio ITV como mejor Conductor de Variedades, en esta contratacin tambin se incluy al programa de cocina Molinari que hasta la actualidad es en la historia de la tv ecuatoriana el que ms tiempo ha permanecido en el aire con 22 aos. Hasta el momento ha publicado 4 libros de cocina: Molinari, mis recetas Cmplices, Molinari, mis recetas CasaDentro, Molinari, las recetas de My Country y Molinari 50/18. Adems, es autor de varios recetarios y mensualmente mantuvo su pgina Las Notas de Molinari en la Revista Hogar por un espacio de 8 aos; tambin fue el pionero en tener una pgina en Internet con sus recetas, y en crear la lnea 1800-Molinari de asistencia de cocina para quien guste del tema. Molinari es uno de los grandes chefs que aman al Ecuador y su gastronoma. Chef Carlos Alberto Gallardo de la Puente Para l su mximo aporte al Ecuador ha sido crear identidad nacional. No en vano se form acadmicamente en las mejores escuelas culinarias de Europa y Amrica, donde obtuvo mltiples certificaciones de Alimentos y Bebidas. Dentro de sus aportes tiene la publicacin de su primer libro del Proyecto Rescate de los Sabores Tradicionales del Ecuador 2007, Fiestas y Sabores del Ecuador, 2011 que es un recorrido festivo y turstico como de un calendario que brinda informacin valiosa sobre la cultura, tradiciones y patrimonio. Para el chef Gallardo, la gastronoma ecuatoriana es la mejor del mundo por sus varios sabores, diversos colores e inigualables alimentos. Solo nosotros podremos encontrar tierras tan frtiles que nos entregan la versatilidad de productos nicos y de la mejor calidad. Todos los productos ecuatorianos son sus predilectos, pero utiliza mucho el cacao fino en aroma, el caf, el camarn, el pltano, la quinua, la papa, el mortio, las moras, el babaco, el aj, la oca y el maz. Al preparar un plato se inclina por la cocina manabita por sus tcnicas ancestrales, no en vano fueron sus pobladores los incas quienes introdujeron el sabor a nuestro pas. No hay nada mejor para l que preparar una receta que incluya mariscos, maz, aj y sal prieta. Chef Santiago Granda Len

Este chef de 39 aos se form acadmicamente en la Escuela Superior de Hostelera y Turismo de Madrid (Espaa), en el Instituto de Desarrollo Empresarial IDE, Guayaquil, entre otros. Le gusta trabajar con pescados y mariscos, por su textura, el cuidado en sus procesos, la limpieza de sus cortes y su sabor muy definido. En cuanto a especias, sus tres favoritas son el comino, el achiote y el cilantro. Para rescatar los productos ancestrales de nuestro pas y combinarlos con la cocina moderna, algunas instituciones educativas han desarrollado investigaciones, lo cual es un buen inicio. Sin embargo, hay que fomentar en las nuevas generaciones el inters por el conocimiento de esos productos y tradiciones para conservarlas en el tiempo. Sus platos preferidos son los de la Costa, especialmente los cangrejos, el cebiche de camarn, la sopa de bolas de verde, el seco de chivo y pollo, y el chup de pescado. De la Sierra le gusta la fritada, el hornado, los locros, la fanesca y el caldo de patas. Chef Mauricio Almendaris Carrasco El gusto por preparar comida ecuatoriana le viene desde la infancia. Le puso ms dedicacin y cario cuando empez a estudiar Gastronoma, en el ao 89. En esa poca lo que se aprenda en el aula era totalmente opuesto a preservar nuestras tradiciones culinarias. Sin embargo, Armendaris siempre defendi los sabores nacionales con alma, vida y corazn. En la actualidad la situacin ha cambiado. Ahora las universidades e institutos respetan y valoran nuestras tradiciones culinarias, afirma este chef de 43 aos. Considera que nuestra cocina todava no se ha explotado y para poderla potenciar se la tiene que entender como un patrimonio cultural del pas. Dentro de su preparacin acadmica, es Bachelor Degree in Associate Ciencias of Culinary Arts USA, tiene una ingeniera en gestin de alimento y bebidas y una Certificacion Profesional como Chef Ejecutivo Certificado USA. Ha publicado los libros Mishki Mikuna 2009, La Cocina del Ecuador 2010, Panes y Postres del Ecuador 2011 y Pescado de Ojo (para nios). Chef Henry Richardson Moreno Cree que el Ecuador ya es un destino turstico y gastronmico, que se puede potencializar al mejorar la educacin de la gente involucrada en estos servicios. Este chef, de 51 aos de los cuales ms de 30 los ha dedicado a la cocina, es un incansable defensor de los sabores del Ecuador. Estudi en la Universidad de Alabama (EE.UU.) y se especializ en qumica y microbiologa. Ha publicado un libro comercial de cocina A la mesa con grandes marcas para empresas importantes. Recetarios, libretines y manuales son varios de sus aportes en la industria alimentaria. En todos sus emprendimientos siempre busc algo en comn: priorizar y resaltar la cocina ecuatoriana. Para Richardson, la gastronoma nacional es variada, refinada, compleja y llena de vida. Sin embargo, est mal orientada al promocionar lo ms popular y no otros platos ms sofisticados que se elaboran con productos endmicos. Considera que se debe encontrar un plato bandera que rena todas las tendencias y las regiones del pas para as promocionarlo como tal. Cmo lograrlo? Reprogramando la mente de los ecuatorianos para cambiar la errada percepcin de que todo lo importado es mejor que lo propio. Richardson prefiere las carnes en general y tiene una inclinacin especial por el cerdo, ya que es muy noble y sano, a pesar de que la gente piensa lo contrario. Su ingrediente estrella es la canela, pues Ecuador es histricamente el pas de esta especia. Cree que a los productos ancestrales ms que rescatarlos hay que reubicarlos porque han sido desplazados por variedades modernas. A su criterio, las mejores cocinas regionales son la manabita y la esmeraldea por su sabor, cultura y originalidad. Richardson, adems, es un admirador de la Amazonia, los bosques subtropicales y los pramos por ser zonas poco pobladas y exuberantes del pas. Su secreto para preparar una excelente comida es utilizar los mejores productos en calidad y frescura, no los ms caros. Est convencido que todo buen resultado es fruto del esfuerzo y del cario que le pone a las cosas.

CHEFS INTERNACIONALES Chef Juan Alfredo Oropeza Mercado

Lugar de nacimiento: Ciudad de Mexico, Mexico Empez su carrera prestando servicios de alimentos a empresas areas de vuelos privados. Despus estudio en la Universidad Anahuac del Sur y en algunas de las mejores escuelas de gastronoma del mundo, como el Culinary Institute of America de Nueva York, La Baipai de Tailandia y La Academia Raffles de Singapur. Adems de ser uno de los chefs ms reconocidos en Mxico, por su trabajo en televisin, escribe artculos gastronmicos para algunas de las principales revistas femeninas y continua en el servicio de banquetes y alimentacin en su propia empresa. Tambin cuenta con su propio restaurante, el Caf Arte, ubicado al sur de la Ciudad de Mxico. Actualmente es el conductor de Al Sabor del Chef, programa que se transmite de lunes a viernes por el Canal de las Estrellas, en el que ensea como cocinar cientos de platillos. Chef Ariel Rodrguez Palacios Lugar de nacimiento: Buenos Aires, Argentina. Desarroll su destreza culinaria trabajando en prestigiosos lugares, como el Ritz Hotel y la renombrada Maison Fauchon de Pars. Realiz su formacin acadmica en las principales escuelas de gastronoma francesa, donde obtuvo los mejores diplomas de cada especialidad. Es miembro de la Academie Culinarie de France y su mrito profesional lo llev a recibir reconocimientos, nacionales e internacionales. Tambin, se destac como un excelente comunicador de gran carisma, en el Instituto Argentino de Gastronoma, donde actualmente se desarrolla como director. Ariel Rodrguez Palacios ha demostrado ser un Chef multifactico, interesado en la cocina, en la enseanza y en la escritura. Tiene publicados varios libros, todos ellos con gran repercusin. Su programa de televisin El toque Ariel acompa los mediodas espaoles. Lleva ms de 10 aos deleitando a los amantes de la cocina con sus programas de tv en Amrica. Chef Martn Berasategui Lugar de nacimiento: San Sebastin, Espaa Cocinero espaol, considerado uno de los mejores del mundo. Se inici en el mbito culinario a los 13 aos, de la mano de su madre y su ta. Comenz en el negocio familiar, Bodegn Alejandro, el cual pas a manejar con slo 21 aos. En sus ms de veinte aos de carrera ha obtenido, adems de prestigio, importantes premios. Tambin se dedic a la escritura de varios libros de cocina.

En su extensa trayectoria, lleva ms o menos veinte aos de carrera, ha recibido varios premios, como: mejor repostero espaol del ao, mejor plato creativo y mejor plato del ao (en 1995), al ao siguiente fue condecorado como el Mejor Cocinero Espaol, y adems en ese tiempo logr situarse como el mejor chef nacional en las ms prestigiosas guas del extranjero. En 1997 logr el Grand Prix del Arte de la Cocina, lo que lo catapult como el cocinero de mayor proyeccin mundial. En 1999 fue premiado como Mejor Pastelero del Ao, y en 2001 fue homenajeado por su carrera en el Saln Internacional del Club de Gourmets (en Madrid). El ltimo homenaje lo recibi el 14 de enero de 2005, al ser elegido para el premio "Tambor de Oro", un galardn que le concedi su ciudad natal. Chef Luis Irizar Lugar de nacimiento: La Es el Chef fundador del movimiento de "la nueva cocina vasca". Habana, Cuba

Se inicia en la profesin a los 16 aos en el Hotel M. Cristina de San Sebastin. Desde entonces ha ejercido su profesin en restaurantes y hoteles de Madrid, Pars y Londres alternado siempre su trabajo en diferentes localidades vascas. Durante 10 aos dirige y es propietario del restaurante "Irizar" en Madrid. Actualmente es director y propietario de la Escuela de Cocina que lleva su nombre en San Sebastin. Ha oficiado Jornadas Gastronmicas en Alemania, Gran Bretaa, Italia, Portugal, Canad, Estados Unidos y Mxico. Ha recibido numerosos premios y medallas de oro en concursos nacionales e internacionales y es miembro de honor en varias cofradas gastronmicas. Chef Luis Mokoroa Lugar de nacimiento: San Sebastin, Espaa Curs estudios de Medicina en Madrid, trabajando profesionalmente como Fisioterapeuta. Dos grandes pasiones ocupan su tiempo libre: el rugby y la gastronoma. Vive de cerca la creacin de la Cofrada Vasca de Gastronoma, de la que su padre fue uno de los fundadores. Desde el ao 1985 es su Presidente, cargo heredado de su padre, para el que ha sido reelegido en varias ocasiones, la ltima este mismo ao. Invitado a mltiple concursos gastronmicos, conferencias y cursos, ha participado en la creacin de la Federacin de Cofradas Gastronmicas (FECOGA) y es miembro fundador de la Academia Vasca de Gastronoma, ocupando en ambas entidades el cargo de vicepresidente.

BIBLIOGRAFA: http://www.cheforopeza.com.mx/home/interior_mi_historia.asp http://www.publispain.com/revista/biografia-de-martin-berasategui.htm http://www.chefuri.com/v4/index.php http://es.wikipedia.org/wiki/Ariel_Rodr%C3%ADguez