P. 1
cong nghe san xuat ruou vang

cong nghe san xuat ruou vang

Ratings: (0)|Views: 7,175|Likes:
Published by dzuongbinh
cong nghe san xuat ruou vang
cong nghe san xuat ruou vang

More info:

Published by: dzuongbinh on Jan 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/13/2013

pdf

text

original

 
I. Tổng quan:1. Lịch sử hình thành phát triển Rượu vang:
Lịch sử của rượu vang và cách làm rượu vang là một nền văn minh có từ lâu đời. việc khám phá ra rượu vang đầu tiên cũng là một cách tình cờ. Người ta kể lại rằng nhà vua nước Ba Tư dựtrữ nho trong hoàng cung để sử dụng nho trong các mùa khan hiếm, có một lọ nho đã bị vứt bỏdo các trái nho bị dập và người ta nghĩ rằng dịch trái nho mất dần đi vị ngọt và coi như một chấtđộc. Lúc bấy giờ trong hoàng cung có một thiếu nữ cô ta bị chứng bệnh đau đầu và tinh thầnkhông còn tỉnh táo vì thế cô ta không muốn tiếp tục sống và muốn đi tim cái chết, cô đã sử dụngdịch nước nho đã bị bỏ đi đó nhằm mục đích tự vẫn và cô ta đã đi vào một giấc ngủ say, sau khitỉnh dậy cô ta cảm thấy dường như mình đã hồi sinh trở lại và tinh thần tỉnh táo hẳn lên.Từ đó côta đã kể chuyện này với mọi người về những gì mà cô ta đã làm và xem như đó là một lọai thuốcchữa bệnh thần kì Do đó về sau lượng rượu vang ra đời từ đó và ở cung điện của Jamsheed cóthêm một lọai thức uống mới. Ở một số tiểu vùng nhỏ của châu Á ở Anatolia và Georgia có mộtsáng kiến mới là họ đặt những trái nho trong các thùng chứa và những trái nho đó được nén ép bằng trọng lượng của họ. Kết quả là thu được dịch nước nho và chúng được lên men và thứcuống mới cũng được khám phá ra và tất nhiên niềm vui này không được kể cho một số người.Cho đến khi dich nước nho chuyển đổi thành giấm do ảnh hưởng của oxy và họ đã kể lại điều đóvà những người làm rượu vang này cho rằng thượng đế cho họ giấm ăn.Những nền văn minh HyLạp cổ đại đã tái hiện cho chúng ta thấy được lịch sử ra đời của rượu vang với những câu chuyệnsinh động. Họ đã có những ghi chép về việc thu hái nho và những vườn nho và cách làm rượuvang hay là những chai lọ chứa đụng rượu với những nét độc đáo riêng biệt.Người Babylon đãđưa ra những đạo luật cụ thể về việc buôn bán rượu vang và mô tả hết sức cụ thể và sinh động vềcách thức trồng nho ở Epic.Tầm quan trọng nhất của việc khám phá ra rượu vang là phải kể đếnkhu vực trồng nho, các nhà khảo cổ đã chỉ ra rằng việc trồng nho sớm nhất đã có cách đâykhoảng 7000 năm và được tìm thấy đầu tiên ở Caucasus và ở phía đông biển đen và ở Anatoliamột phần của Thổ Nhĩ Kỳ và Georgia đó là khu vực trồng nho thích hợp nhất. Rượu vang là một phần rất quan trọng trong cuộc sống của người Hy Lạp và sau đó là người La Mã cổ đại nhưngngược lại ở một số nơi khác trên thế giới thì rượu vang phát triển một cách tự phát và còn mangtính sơ khai như là Persia, India và China. Lúc bấy giờ ở Hellinic có vị thần là Dionysus (thầnthoại La mã gọi là Bacchus) vốn là con trai của thần Zeus và công chúa Semele. Dinosyus vốn là
 
một vị thần vui tính, hay đi chu du khắp nơi. Thần đã dạy loài người cách trồng nho cất rượu,đem lại sức mạnh và niềm vui sảng khoái. Thần Dinosyus thường hay đội chiếc vành kết bằngdây nho trên đầu, trong tay cầm một cây gậy có núm bằng quả thông và quấn dây trường xuânxung quanh. Theo sau là các nữ thần Sơn Thủy và Đồng Quê vui nhộn, đầu đội những vành hoalá vừa đi vừa uống rượu nho và múa hát vui. Dionysus nói rằng sẽ mang cây nho từ các khu vựcchâu Á đến Hy Lạp và từ đó Hy Lạp có rượu vang từ hai bên bờ Adriatic. Còn ở Roman nghềtrồng nho có ở khắp châu Âu, đến Pháp, Anh và một vùng khác bây giờ gọi là Đức và ở Bồ Đào Nha. Lọai nho tốt nhất mà người Roman đã chỉ ra đó là ở miền nam nước ý sản xuất các lọairượu vang như là Caecuban, Massic và Falernum. Rượu vang tuyệt vời nhất của người La Mã cổđại là Pompeii, các ông chủ kinh doanh rượu vang rất giàu có đủ để xây dựng cả rạp hát vàgiảng đường. Việc sử dụng rượu vang đáng chú ý nhất là ở những người theo đạo cơ đốc họ xemnhư là một biểu tượng trong sự sống của họ. Ở đây một số người có quyền mang rượu vang đikhắp Bible. Rượu vang như là một biểu tượng cho sự thịnh vượng. Như là một điều kỳ diệu củachúa đã đổi nước thành rượu vang trong các tiệc cưới ở Cana. Rượu vang như là một nguồnthuốc để chữa bệnh câu nói này được thừa nhận bởi St Paul người ủng hộ Timothy nói rằngkhông uống nước nữa mà thay vào đó một ít rượu vang có lợi cho dạ dày hơn. Rượu vang đã thậtsự gắn bó với những người theo đạo cơ đốc và nó đóng một vai trò quan trọng trong các buổi lễJudaism ngược lại nó bị ngăn cắm bởi những người theo đạo hồi.Đạo cơ đốc mở rộng ra khắpmiền tây của châu âu. Và họ cần các vườn nho để đảm bảo rằng việc sản xuất rượu. Rượu vangđã thật sự cần thiết trên khắp vùng địa trung hải nhưng hướng bắc của Alps phải chịu cuộc tấncông của người nguyên thủy và đế chế La Mã sụp đổ. Và tương lai các vườn nho của Roman cóthể bị giảm đi và nguyên liệu làm rượu vang cho những người theo đạo cơ đốc cũng giảm dần.Các tu viện ở châu âu vẫn duy trì các vườn nho và ở phía tây châu âu được nổi lên từ những u ámcủa thời trung cổ. Các thầy tu người mà có nhiều cải thiện cho rượu vang . ở thời trung cổ cáccha sứ của Burgundy là những người đầu tiên nghiên cứu đất ở Côte d’Or , sau đó chọn lựanhững vị trí tốt nhất nơi mà những quả nho có thể thu hoạch sớm nhất các tu sĩ của Pontignygóp phần phát triển các vườn nho của Chablis ( tạo ra rượu vang nguyên chất ở miền đông nướcPháp). Trong khi đó những người ở chung trong tu viện ở Rhineland của Đức cải thiện vườn nhocủa Rheingau. Họ là những người quan tâm đến việc phát triển rượu vang và thất sự là có ích khicó thể lược bỏ được nhũng vùng trồng nho không thích hợp hoặc là những nơi có những rủi rocao cũng như là những vùng có khí hậu thời tiết băng giá. Nhu cầu rượu vang thì cần thiết cho
 
những người theo đạo cơ đốc không những vậy mà còn cần cho những người khách của họ.Chúng ta biết rằng tu viện lúc bầy giờ như là các khách sạn ba sao và dành cho những người dulịch giàu có. Và rượu vang cũng có một ý nghĩa quan trọng trong thương mại lúc bấy giờ. RượuBordeaux đã xuất khẩu sang Anh, Scotland và bắc Âu. Sau ba thập kỹ, dưới thời của Elizabeth Iđã uống hơn 40 triệu chai rượu vang trong một năm bên cạnh đó còn có bia và rượu táo. Vào lúcmà dân số tăng lên 6 triệu người, rượu vang thực sự là cần thiết hơn và được biết như một diệnmạo mới làm dịu đi cơn khác bởi vì nguồn nước trong thành phố dần dần khan hiếm và đã bịnhiễm bẩn.Vào khỏang thế kỉ XVII và XVIII có những người am hiểu thật sự về rượu vang chorằng rượu vang không chỉ là một loại thức uống đơn thuần mà có thể giúp nâng cao tuổi thọ. Họđã bắt đầu xem việc làm rượu vang như khoa học hơn là thuật thần bí. Người Anh và Pháp cũngđã biết được nguồn gốc của việc phân nhóm xã hội và với những người có tiền thì họ thường tiêusài tiền cho các lọai rượu vang cao cấp. Arnaud de Pontiac tổng thống của nước pháp 1660 vàcũng là người chủ sở hữu Chateau Haut Brion và cũng được thừa nhận rằng là người góp phầncải thiện chất lượng của rượu vang. Việc giữ các lọai rượu vang trong các chai thủy tinh đã được phát triển làm cho rượu vang được lấp lánh hơn và việc sử dụng nút bần cũng được áp dụng .Dom Pérignon đã có nghiên cứu trong việc pha chế các lọai rượu vang và thực tế ông ta đã cốgắng lọai đi những bọt bong bóng trong rượu vang của ông ấy với sự thành công không đáng kểtuy nhiên cũng đảm bảo rằng việc sử dụng chai thủy tinh cũng đảm bảo độ an tòan cho rượuvang. Ngành sản xuất rượu vang ở đã tiến triển nhanh suốt thế kỷ 19, khi các phương pháp trồngnho và trữ rượu đã được cải thiện và việc sử dụng các nút bần để bịt kín các chai và lọ cổ bẹt,cho phép vận chuyển một cách ổn định rượu vang đi khắp thế giới. Những tên như Chianti,Barolo và Marsala đã trở thành nổi tiếng Âu châu và xa hơn nữa. Cách đây một thế kỷ, một sốrượu vang Ý đã được nhìn nhận trong số những loại tốt nhất: ngoài vang đỏ Piedmontese vàTuscan từ những giống nho Nebbiolo và Sangiovese, còn các vang trắng, không sủi tăm và sủităm, không ngọt hoặc ngọt, xứng đáng sự trân trọng của quốc tế. Các nhà vườn đã bổ sung vàocác chủng loại địa phương bằng những cây nho ngoại nhập như Cabernet, Merlot và các loạiPinot. Đã có bằng chứng, lúc ấy cũng như bây giờ, rằng các vùng khí hậu và miền đất đa dạngcủa Ý đã ưu đãi nhiều chủng loại và phong cách cây nho khác nhau, và những khách hàng tiêuthụ ở nơi khác, ở Châu Âu cũng như Bắc Mỹ đã đến để cảm kích những mẫu cấp hạng mới này.Rồi đã xuất hiện rệp hại rễ nho và các tai họa khác tàn phá những vườn nho Âu châu ở thời điểm

Activity (19)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
hong_73359492 liked this
Trang Huyền liked this
nguyentrongcang liked this
xuanquangf5 liked this
Zingzing Ho liked this
Kim Ngan liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->