Acido lctico

El cido lctico, o su forma ionizada, el lactato (del lat. lac, lactis, leche), tambin conocido por su nomenclatura oficial cido 2-hidroxi-propanoico o cido -hidroxi-propanoico, es un compuesto qumico que desempea importantes roles en diversos procesos bioqumicos, como la fermentacin lctica. Es un cido carboxlico, con un grupo hidroxilo en el carbono adyacente al grupo carboxilo, lo que lo convierte en un cido -hidroxlico (AHA) de frmula H3C-CH(OH)-COOH (C3H6O3). En solucin puede perder el hidrgeno unido al grupo carboxilo y convertirse en el anin lactato. El cido lctico es quiral, por lo que se pueden encontrar dos enantimeros (ismeros pticos). Uno es el dextrgiro cido D-(-)-lctico o d-cido lctico (en este caso, el cido (R)-lctico]]; el otro es el levgiro cido L-(+)-lctico o -cido lctico (en este caso, cido (S)-lctico), que es el que tiene importancia biolgica. La mezcla racmica (cantidades idnticas de estos ismeros) se llama d, -cido lctico.

Importancia biolgica
El cido -lctico se produce a partir del cido pirvico a travs de la enzima lactato deshidrogenasa (LDH) en procesos de fermentacin. El lactato se produce constantemente durante el metabolismo y sobre todo durante el ejercicio, pero no aumenta su concentracin hasta que el ndice de produccin no supere al ndice de eliminacin de lactato. El ndice de eliminacin depende de varios factores, como por ejemplo: transportadores monocarboxilatos, concentracin de LDH y capacidad oxidativa en los tejidos. La concentracin de lactatos en la sangre usualmente es de 1 o 2 mmol/l en reposo, pero puede aumentar hasta 20 mmol/l durante un esfuerzo intenso. Se debe considerar, que a PH fisiolgico en el cuerpo humano, es decir 7.35, se encuentra slo en su forma disociada, es decir, como lactato y no como cido. El aumento de la concentracin de lactatos ocurre generalmente cuando la demanda de energa en tejidos (principalmente musculares) sobrepasa la disponibilidad de oxgeno en sangre. Bajo estas condiciones la piruvato deshidrogenasa no alcanza a convertir el piruvato a Acetil-CoA lo suficientemente rpido y el piruvato comienza a acumularse. Esto generalmente inhibira la gluclisis y reducira la produccin de Adenosn trifosfato (ATP, sirve para acumular energa), si no fuera por que la lactato deshidrogenasa reduce el piruvato a lactato: Loor Garca Willian Andrs

piruvato + NADH + H+ --> lactato + NAD+ La funcin de la produccin de lactato es oxidar NADH + H para regenerar la nicotinamida adenina dinucletido (NAD+) necesario para la gluclisis y entonces para que contine la produccin de ATP. El lactato producido sale de la clula muscular y circula mediante el torrente sanguneo hasta el hgado, dnde se vuelve a transformar en glucosa por gluconeognesis. Al ciclo que comprende la gliclisis en la clula muscular y su reciclaje por gluconeognesis en el hgado se conoce como ciclo de Cori. El hgado y el corazn tienen la facultad de oxidar el lactato de la sangre convirtindolo de nuevo a piruvato. La fermentacin de cido lctico tambin la produce las bacterias Lactobacillus. Estas bacterias pueden encontrarse en la boca, y puede ser las responsables del progreso de la caries previamente iniciada por otras bacterias.

En medicina
En medicina es uno de los compuestos de solucin lctica de Ringer, que es una solucin que se inyecta introvenosamente a las personas cuando han sufrido una prdida de sangre a causa de un trauma, ciruga o quemadura. El lactato est compuesto por 129 mmo/lt de Na, 109 mmol/lt de cloro y 28 mmol/lt de lactato. Es una solucin que se usa con la salina fisiolgica (0.9%) para recuperar volumen. La diferecia de iones fuertes hace que el hartman (Lactato ringer) sea utilizado por algunos como terapa en hipovolemia. No obstante por tener menos tonicidad (osmolaridad menor que la salina) algunos prefieren la salina. El efecto sobre el equilibrio cido base de la salina ser promover acidosis (por el cloro), mientras el efecto del hartman ser ms alcalinizante por la diferencia de iones fuertes y por el lactato.

Loor Garca Willian Andrs

Lactato de sodio
El lactato de sodio es una sal sdica del cido lctico producida naturalmente mediante la fermentacin de azcares procedentes del maz o de la remolacha. Posee una molcula con forma: NaC3H5O3. Se produce artificialmente igualmente mediante fermentacin de substancias azucaradas. Cuando se emplea en la industria alimentaria se emplea en su denomincin el cdigo E 325. Posee diversos empleos, como antioxidante, como estabilizador de otros antoxidantes (sinrgicos de antioxidante) y como prevencin de la prdida de agua de diversos alimentos procesados.

Propiedades
Se presenta en forma de lquido transparente e incoloro, inodoro o con ligero olor caracterstico. Se encuentra disponible tambin en formato de polvo blanco cristalino. El lactato de sodio se sintetiza artificialmente y naturalmemte mediante la fermentacin. En el caso de la fermentacin industrial se emplea como substrato el almidn y las melazas. En el caso de la naturaleza, los azcares procedentes del maz y de la remolacha. El cuerpo humano sintetiza este compuesto de forma natural en debido a la actividad de la flora intestinal procedente del intestino grueso. Posee algunas propiedades quelantes que permite capturar iones de hierro.

Usos
Se emplea frecuentemente en la industria alimentaria, pudindose encontrar en quesos, productos de confitera, en helados, en la elaboracin de diversas gelatinas de fruta y caramelos, margarinas (lcteos en general), sopas y frutas en conserva. En la industria crnica se emplea como conservante, con su sabor salino caracterstico, en la prevencin de proliferacin de bacterias patgenas en el pollo. Se emplea como un producto que permite hacer sinrgia de antioxidantes Se suele emplear en la elaboracin de ciertos frmacos que tratan los efectos de la deshidratacin (predominantemente extracelular) generada por cualquier causa (diarreas, vmitos, fstulas), por hipovolemia, por acidosis metablica (excepto la acidosis lctica). Se empela igualmente en el tratamiento de aritmias del corazn. En la industria de cosmticos puede emplearse como una substancia humectante, en el tratamiento de callosidades en la piel.

Loor Garca Willian Andrs

Salud
El lactato de sodio es una de las substancias qumicas estudiadas como inductoras qumicamente de ataques de pnico en pacientes con cuadros de ansiedad crnica (propiedades panicognicas). Este efecto se lleva estudiando desde los aos cuarenta en pacientes administrados por va intravenosa con existencia de cuadros de ansiedad que se ven abocados a ataques de pnico debido a la realizacin de ejercicio fsico. Cuando se elabora de forma sinttica es aceptado por los pacientes de intolerancia a la lactosa, no es as si la procedencia es natural.

Loor Garca Willian Andrs