Laporan

Hari

: Sabtu 7 Januari 2012

Teknologi pengalengan

PJP

: Dr. Fahim M. Taqi, S.TP, DEA

TUGAS TEKNOLOGI PENGALENGAN

OLEH:
Kelompok 1 JMP B P1

Bungaran Raymond Titus

(J3E109009)

Firenda

(J3E109010)

Natalia Susanti

(J3E109008)

Novia Ardiliawati

(J3E109004)

Aruni Afiannur

(J3E109023)

Valen Andriasty

(J3E109020)

PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2012
A. Metode Grafis

RUMUS LR =
LP=
Fo = LP x t

Tabel Perhitungan Nilai F

waktu (min)

suhu
0

77,4

86

112

132

12

151

15

170,5

18

185

21

194

24

202

27

211

30

217

33

223

36

226

39

229

42

232

45
48

233
234,5

LR
LP
t
2,57698E10
7,74264E5,16E10
10
2,15443E1,12E08
08
2,78256E1,5E07
07
3,16228E1,72E06
06
3,83119E2,07E05
05
0,00024484 0,0001
4
42
0,00077426 0,0005
4
1
0,00215443 0,0014
5
64
0,00681292 0,0044
1
84
0,01467799 0,0107
3
45
0,03162277 0,0231
7
5
0,04641588 0,0390
8
19
0,06812920 0,0572
7
73
0,0840
0,1
65
0,11364636 0,1068
7
23
0,13768571 0,1256

Fo

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

1,54794E09
3,34779E08
4,497E-07
5,1608E06
6,22112E05
0,000424
733
0,001528
661
0,004393
048
0,013451
033
0,032236
37
0,069451
154
0,117057
997
0,171817
643
0,252193
81
0,320469
55
0,376998

waktu (min)

suhu

LR

51

236,5

54

237

57

237,5

60

238

63

238,5

66

239

69

239

72

238

75

237

78

236,5

81

225,5

84

200

87

181,5

90

166

93

149

96

136

99

125,5

102

116

6
0,17782794
1
0,18957356
5
0,20209499
4
0,21544346
9
0,22967361
8
0,24484367
5
0,24484367
5
0,21544346
9
0,18957356
5
0,17782794
1
0,04354004
7
0,00166810
1
0,00015647
5
2,15443E05
2,44844E06
4,64159E07
1,21153E07
3,59381E08

105

109

1,4678E-08

LP

Fo

Fo

125
0,473270
486
0,551102
259
0,587502
839
0,626307
694
0,667675
63
0,711775
938
0,734531
024
0,690430
716
0,607525
551
0,551102
259
0,332051
981
0,067812
221
0,002736
863
0,000267
029
3,59892E05
4,36889E06
8,77967E07
2,35636E07
7,59242E08
7,964224
019

66
0,1577
57
0,1837
01
0,1958
34
0,2087
69
0,2225
59
0,2372
59
0,2448
44
0,2301
44
0,2025
09
0,1837
01
0,1106
84
0,0226
04
0,0009
12
8,9E05
1,2E05
1,46E06
2,93E07
7,85E08
2,53E08

3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3

Jadi berdasarkan perhitungan metode grafis nilai Fo adalah 7,964. Jika di

masukan ke dalam grafik dapat dilihatdi bawah ini

B. Metode Formula
Diketahui TR=2400F
TC = 780F

Tih = 77,40F
Tic = 238,50F

Ditanya nilai B=.....?

JAWABAN
Dari pemlotan grafik pada kertas semi log didapat nilai Tr-Tpih= 4800F dan
nilai Tc-Tic= 3200F
Jh =
Jc =
Fh = 60 11= 49 menit
Ih = 2400F - 77,40F = 162,6
Nilai g didapat dari tabel 2.6 dengan cara mencari nilai fh/u
Fh = 49 menit
F0 didapatkan dari metode grafis sebesar 7,9642 menit, F1 =

= 3,5938

U = F0 X F1
= 7,9642 X 3,5938 = 28,62
=

= 1,711

Nilai g didapat dari pemlotan nilai

dan Jc pada tabel 2.6 diinterpolasi sehingga

didapat nilai 2,064

Sehingga Nilai B didapat : B= fh X log ( jh.Ih/g)
B = 49 Log (2,952 X 162,6 / 2,064) = 115,95 menit
Untuk nilai Corected procesing time = 115,95 - 0,4 x 10 = 111,95 menit
Jadi nilai B adalah 115,95 menit dengan nilai Corected procesing time sebesar 111,95
menit

C. Jika Fo = 10 menit
Dari pemlotan grafik pada kertas semi log didapat nilai Tr - Tpih= 4800F dan
nilai Tc-Tic= 3200F
Jh =
Jc =
Fh = 60 11= 49 menit
Ih = 2400F - 77,40F = 162,6
Nilai g didapat dari tabel 2.6 dengan cara mencari nilai fh/u
Fh = 49 menit
F0 sebesar 10 menit, F1 =

= 3,5938

U = F0 X F1
= 10 X 3,5938 = 35,938
=

= 1,36

Nilai g didapat dari pemlotan nilai

dan Jc pada tabel 2.6 diinterpolasi sehingga

didapat nilai 1,3972

Sehingga Nilai B didapat : B= fh X log ( jh.Ih/g)
B = 49 Log (2,952 X 162,6 / 1,3972) = 124,262 menit
Untuk nilai Corected procesing time = 124,262 - 0,4 x 10 = 120,262 menit
Jadi nilai B adalah 124,262 menit dengan nilai Corected procesing time sebesar
120,262 menit