Vidarural
Pequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar
Nº166Este ejemplar integrala edición de revistaCHACRA Nº 967.Junio 2011
Vidarural
RevistaRevista
Agriculturaurbana: se vienenlas huertasverticales
Pág. 3328
Trufas
La chancede ser pioneroLa chancede ser pionero
Flash: cursos ypublicaciones
Pág. 3325
Espacios verdes:flores mejoradaspor la ciencia
Pág. 3326
Acuicultura: losnúmeros quedebe conocer
Pág. 3332
Energíasalternativas:combustible ygas a partir deresiduos
Pág. 3334
Pág. 3322Pág. 3322
L
os mejores chefs delplaneta mueren porellas lo cual, en tér-minos menos senti-mentales, implicaque en este mercado existe
un ne-gocio de aquéllos
, en condicionesde ser aprovechado por quienes seocupen seriamente del tema. De ahíque
Trufas del Nuevo Mundo
anun-ció el lanzamiento del primer fideico-miso trufícola de la Argentina.El emprendimiento apunta aproducir estos preciados hongos enuna plantación de 50 hectáreas conrobles micorrizados en la localidadde Espartillar, en Adolfo Alsina, pro-vincia de Buenos Aires, cuya
cose-cha temprana inicial será en cin-co años
. Con una inversión total deu$s 2,8 millones, esta iniciativaofrece a los inversores cuotas par-tes de u$s 14.500 y u$s 25.000.Eso sí, la
rentabilidad anual pro-medio estimada para los prime-ros treinta años del fideicomisose calcula en más del 20%
. Vea-mos los detalles.
Casi virgen
En Trufas del Nuevo Mundo nosrecibió
Juan Carlos La Grottería
,presidente de la firma. Amablemen-te nos explicó el origen de esta idea,ciertamente novedosa:“Empeza-mos a estudiar distintos emprendi-mientos y en casi todos encontra-mos proyectos avanzados y merca-dos ya muy saturados de competen-cia. Esto hizo que buscáramos nue-vos rumbos. Así fue como tomamoscontacto con
la producción de tru-fas, un producto super gourmet
,que sigue a la tendencia del consu-mo y del que había muy poca infor-mación en la Argentina”.Según La Grottería, este nego-cio encierra una excelente opciónpara quienes buscan una alternati-va innovadora, porque además setrata de un
producto con elevadovalor agregado y una garantía derenta sumamente firme
.
Saber cómo
Nuestro entrevistado se apura aaclarar que la empresa ha reunido
una amplia experiencia en el tra-tamiento de la trufa
, fundamental-mente porque se asociaron congente que conoce el negocio. Entreestos profesionales se destacan
Rafael Henríquez
, un ingeniero fo-restal especializado en truficultura,con doce años de trayectoria enChile y la Argentina,y
SantiagoReyna Domenech
, ingeniero enMontes, profesor de Truficultura enla Universidad de Valencia, Espa-ña,y también avezado truficultor.Por otro lado, Juan Carlos des-taca que
la Argentina cuenta conlas condiciones climáticas y edá-ficas
para un adecuado desarrollode esta producción. “A eso hay quesumarle nuestro empuje para llevaradelante el proyecto,que por cierto
3322
Vida rural
A 80 km del emprendimiento hay una
escuela agropecuaria
. Algunos de sus alumnos están muy interesados en conocer cómo se producen las trufas y la empresa les permite participar de lasdistintas etapas productivas. Con el tiempo esos chicos pueden llegara ser los futuros productores de trufas.Quienes deseen contactarsecon Trufas del Nuevo Mundo pueden hacerlo al e-mailinfo@trufasdelnuevomundo.com, o al tel.(011) 5219-4559.
Buen dato
Se lanzó elprimerfideicomisoargentinoparaproducireste hongo,buscadoobsesiva-mente por laalta cocinamundial, quelo paga,claro, avalor oro.Cómo serparte deesta movida.
Todo está
1
Emprendimientos
TRUFAS
es
a largo plazo
”, agrega nuestroentrevistado.
Cruzar la frontera
El plan está trazado. A partir dela cosecha del sexto año la produc-ción será
destinada al mercadointernacional, que paga al pro-ductor unos u$s 1.500 en prome-dio por cada kilo de trufas
. Inclu-so algún restaurante puede llegar aerogar hasta € 2.500 por kilo deesta delicia culinaria. “Nuestroequipo internacional de profesiona-les cuenta con una amplia expe-riencia en el desarrollo de empren-dimientos similares en Chile y Eu-ropa. Según los cálculos que ma-nejamos,
a partir del décimo añoalcanzaremos un rendimientopromedio de 40 kg por hectárea
”,asegura el directivo.
Mariasu Nicolini
, otra de las in-tegrantes del equipo de Trufas delNuevo Mundo, nos puso al día conlos
vericuetos del mercado inter-nacional
de este hongo. Europa esel principal productor,y también esun gran consumidor. Allí, Francia li-dera la producción y el consumo,yle siguen España e Italia. En Améri-ca del Sur se destaca el interés poreste producto que se observa enChile, país en el cual los emprende-dores cuentan con el apoyo del Es-tado pero que aún no logró una pro-ducción importante en escala. Tam-bién asoman como productores depeso Australia, Estados Unidos yNueva Zelanda.De acuerdo con Nicolini, l
aAr-gentina tiene como ventaja comer-cialel sello de calidad fitosanitariay el poder producir en contraesta-ción de los grandes países pro-ductores
. Además, las plantacionesen Europa no cuentan con sistemade riego, dependen exclusivamentede las condiciones naturales, mu-chas veces nada amigables. “Hayasimismo elevada demanda mundialen restaurantes de alta gama y am-plia oferta insatisfecha–continuó laprofesional–. Pensemos que en el úl-timo siglo cayó abruptamente la pro-ducción del Viejo Continente, un te-ma que no es menor”.
Vida rural
3323
por hacerse
1
De aspecto similara la papa, su sabor esagradable y su olor fuerte y picante.
2
La reproducciónsexual generaesporas. Su germinación reiniciael ciclo del hongo.
3
Un lote en producción en la zonade Chillar, Buenos Aires.
4
Las trufas son elcondimento porexcelencia de la másalta cocina.
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